бурбонская ваниль что это

Табличка-шпаргалка по сортам ванили подскажет, что в них хорошего и чем они отличаются.

Однако, любая ваниль раскрывается и проявляет весь свой характер лишь при бережном и внимательном к ней отношении, которого она вполне заслуживает.

Ок. Ваниль мы из стручка извлекли, но ванилин имеет свойство разлагаться при высокой температуре, а значит, запах ванили рискует исчезнуть при нагревании, поэтому важно его как-то удержать. Как?
Естественно, окружив теплом и заботой подобрав для него подходящий контейнер.:)

— Для относительно длительного времени, относительно высокой температуры и жидкой среды
Например, в несладкие блюда длительного приготовления с большим количеством пряностей – рагу из мяса и птицы и т.п.
Стручок целиком добавляют в жидкую часть блюда за 10-15 минут до конца приготовления. По окончании приготовления пряности лучше удалить, иначе на следующий день есть риск развития горечи.

— Для относительно длительного времени, низкой температуры и жидкой среды
Напрмер, если по рецепту требуется алкоголь или уксус – это идеальный «контейнер» для всех типов ванили, и лучше ее заблаговременно смешать с этими жидкостями: надрезав стручок, извлечь немного семян (на кончике ножа) и положить их в уксус, лучше фруктовый или бальзамический, дать настояться, а затем приготовить на этом уксусе заправку или соус для фруктового салата.

— Для относительно короткого времени, низкой температуры и жидкой среды
При щадящем режиме, который подходит для большинства десертов и кремов на первый план выходит сорт ванили. Классическую ваниль можно добавить в самом начале, например, в подогреваемое молоко, сок или сливки, мексиканскую и таитянскую – в конце, например, вместе во время взбивания и введения желтков или сливок.

Пожалуй на сегодня все. А, нет, не все. Вот вам летний

РОЗОВЫЙ ЩЕРБЕТ ОТ ШЕХЕРЕЗАДЫ

В этом щербете сошлись ароматы розы и ванили, цвет и кислота гибискуса, сладость сахара и обжигающая свежесть льда.
Основа:
2 ст.л. гибискуса каркаде
2 ст.л. розовых лепестков (или 2 ч.л. розовой воды)
250мл воды

Залить холодной водой гибискус, довести до кипения, дать покипеть, добавить лепестки розы, снять с огня, накрыть и охладить.
Затем процедить через марлю и тщательно отжать. Влить 1,5ст.л. экстракта таитянской ванили (обычного экстракта достаточно 1,5 ч.л.)

Сварить сироп из 300мл сахара и 150мл воды. Соединить все вместе, охладить, поставить в морозилку. Как только сироп начнет застывать взбить миксером, разбивая крупные кристаллы. Повторить операцию 2-3 раза, пока не образуется мелкокристаллическая масса.

Подавать самостоятельно или как дополнение к мороженому, творогу и т.д.
Прекрасно освежает в жару.

Источник

Ваниль «бурбон» в парфюмерии

Истинные ценители высококачественной парфюмерии не признают другого сорта ванили кроме ванили «бурбон». Знакомый многим из нас с детства аромат, исходящий от ванилина или ванильного сахара, весьма отдаленно напоминает всю богатую палитру аромата волшебных бархатных стручков.

Для получения лучшей ванили «бурбон» берутся маслянистые мягкие на ощупь стручки черного цвета. Речь идет о тонких и слегка завитых вокруг своей оси стручках, которые буквально осыпаны драгоценными белыми кристалликами.

Эталоном ванили в парфюмерии и ароматерапии являются растения с острова Мадагаскар, чей густой темный аромат поражает воображение своими бальзамическими и дымными оттенками. Такой запах хочется чувствовать снова и снова. Богатый и сильный сливочный аромат, в котором ярко выражены ноты карамели и рома, является просто незаменимым в духах и придает им необыкновенное звучание. Ваниль «бурбон» придает духам шелковистость и гладкость, позволяет смягчить слишком яркие ноты хвои, а также дарит цветочным мотивам роскошь, тепло, объем и глубину. В ароматерапии такой ингредиент просто незаменим для создания праздничной и даже интимной атмосферы, ведь он успокаивает, умиротворяет, прогоняет плохое настроение и усталость.

Ваниль «бурбон» отлично сочетается со специями, кофе, какао, мимозой, фиалкой, розовым и гваяковым деревом, ирисом, различными бальзамами, бобами тонка, персиком и амбреттой.

Желающим познакомиться с чудесным ароматом этого драгоценного компонента можно посоветовать такие ароматы:

M.Micallef Vanille Fleur

В основе аромата лежат лучшие сорта натурального масла мадагаскарской ванили «бурбон». Эти духи являются очень лёгкими и воздушными – они напоминают о дыхании весны, кокетливых летящих нарядах и беззаботной атмосфере летних каникул. Флаконы данного парфюма, вышедшего ограниченным числом экземпляров, украшены конопляной тканью с цветочными узорами. Композиция: цветочные ноты, роза, персик, ваниль.

Этот необыкновенно изящный и нежный аромат окутывает свою обладательницу мягкостью и теплом, дарит утонченные запахи ванили, окутанные в прозрачную дымку горьковатых оттенков, и набрасывает вуаль из жасмина, орхидеи и кашемира. Аромат ласкает чувства и обволакивает кожу атласными нотами совершенства и роскоши. Композиция: французская орхидея, пурпурная орхидея, индийский жасмин, гелиотроп, кедр и ваниль «бурбон».

Эти духи переносят слушателя на берега Индийского океана – туда, где можно стать свидетелем кратковременного цветения редкой ванильной орхидеи. Хрупкие кремовые и белоснежные цветки напоминают драгоценности, которые появляются ранним утром и навсегда исчезают вечером. Композиция: анис, сицилийский бергамот, олеандр, тунисские нероли, плюмерия, гвоздика, цветы дикого фенхеля, тубероза, ветивер, абсолю бурбонской ванили, ванильная орхидея, белая амбра, бобы тонка.

Случайные записи

Лучшие кремы для лица после 40 лет

Все мы стараемся сохранить красоту и молодость кожи как можно дольше. И, если в молодости можно было обойтись парой универсальных средств и особо не думать об уходе, то с течением времени коже нужно уделять больше внимания, применять специфические косметические продукты и в большем количестве.

Терпкие ароматы для женщин

Терпкий запах всегда вызывает неоднозначные ощущения. Он сродни вяжущему чувству, возникающему от вкуса определённых сортов вина, недозрелых фруктов, некоторых специй и пряных трав. Терпкие акценты в парфюме придают ему экстравагантность, необычное звучание и глубину.

Топ 10 кремов для рук

Каждый день большое количество работы мы выполняем руками. Кожа постоянно подвергается воздействию внешних факторов, на ней часто отражаются определённые сбои в работе организма, поэтому за кожей рук необходимо также тщательно ухаживать, как и за лицом.

Холодные ароматы для мужчин

Как подобрать идеальный мужской парфюм? В последнее время предпочтение отдаётся «холодным» ароматам с цитрусовыми, морскими и акватическими аккордами, а также освежающей мятой и различными хвойными оттенками.

Уже 13 лет мы радуем своих покупателей, предоставляя отличный сервис

Сложно найти город в России, куда мы еще не отправили заказ

Система накопительных скидок позволяет экономить постоянным покупателям

Вам необходимо подтвердить подписку. Проверьте, пожалуйста, почту

Источник

Ваниль: как выбрать и что с ней делать

Ваниль чаще всего используют для приготовления десертов и выпечки. Вот самое расхожее представление об использовании этой пряности. И мало кто знает, что возможности ванили гораздо шире. А уж выбирать ее умеют единицы.

Что такое ваниль и как она выглядит

Стручки ванили в магазине – тёмно-коричневые, почти чёрные, длиной 17– 22 см. Внутри стручка находится от четверти до 0,5 ч. л. семян. У ванили самый сладкий из всех специй аромат, хотя на вкус она островато-горькая. Особо ценится длина стручка. Есть даже такое понятие: «изысканная длинная» ваниль.

В природе – род многолетних лиан. Латинское название происходит от исп. vainilla – «стручок». Целые свежие стручки после сбора бланшируют, подвергают ферментации и сушат 4–6 месяцев. Стручки из светлых становятся тёмно-коричневыми, после чего их, как правило, расфасовывают в стеклянные пробирки.

На плантации ванили

Где растёт ваниль и чем отличается друг от друга

Самые популярные сорта ванили растут в Мексике, на Мадагаскаре и Таити.

Мексиканская ваниль обладает сильным сладко-пряным ароматом с легкими древесными нотами.

Ваниль с маленького острова Реюньон, который находится чуть восточнее Мадагаскара, называется «бурбон». У неё сложный, активный, немного винный запах и сладкий, сливочный вкус. Она отлично подходит для выпечки, поскольку стойко сохраняет свой запах при высокой температуре.

Сотрудница мануфактуры Самбава на Мадагаскаре проверяет качество стручков ванили

Ваниль с Таити отличается более тонкими стенками стручка, который короче и толще прочих и более сочный по сравнению с мадагаскарской ванилью. У таитянской ванили необыкновенно богатый аромат, который описывают как аромат вишни, чернослива или солодки.

Как выбрать ваниль

Советуем выбирать пластичные, гладкие, жирные на ощупь стручки, которые можно согнуть, не ломая. Налет белых кристаллов на поверхности – ванилин – признак качества ванили.

Как извлечь семена ванили

Прежде всего, разрежьте стручок ванили по всей длине, не прорезая насквозь, а раскрыв как книгу. Тупой стороной ножа выскребите семена. Сам стручок замочите в молоке или сливках, если планирует использовать ванильное молоко. Или приготовьте домашний ванильный сахар (рекомендацию по его приготовлению смотрите ниже). Помните, сам стручок не съедобный!

Что делать с ванилью

Добавлять как ароматизатор

Для привлекательного аромата и характерного богатого сладкого вкуса – добавляйте семена ванили в мороженое и пудинги, кремы и муссы, соусы и сиропы, выпечку и каши, варенье и даже в чай.

Добавлять как объединяющий элемент

Для гармонии вкуса и соединения между собой различных ингредиентов – добавляйте ваниль в сливочные соусы, в тесто для блинов, в яично-молочную смесь для омлетов (сладких и солёных).

Добавлять для благородства вкуса

Добавляйте ваниль к жареному или приготовленному на гриле мясу, птице, дичи и морепродуктам – лучше в виде смеси семян ванили с оливковым маслом «экстра вирджин».

Добавлять в соусы

Для смягчения резкости – добавляйте ваниль к цитрусовым, для уменьшения кислоты – в томатные соусы.

Добавлять во фруктовые салаты

Для придания глубины и яркости – добавляйте ваниль к внесезонным парниковым фруктам и ягодам.

Добавлять как натуральный подсластитель

Используйте ваниль для усиления природного сладкого вкуса овощей – при жарке картофеля, лука, чеснока, моркови, тыквы, томатов; для деликатного и тонкого вкуса – добавляйте в овощные салаты и миксы из зелёных салатов.

Какими могут быть производные ванили

В магазинах несложно найти ваниль не только в виде стручков. Есть, например, ванильная эссенция и ванильный сахар (или сахарная пудра с ванилью).

Ванильный экстракт и эссенция

Ванильный экстракт – спиртовой раствор, настоянный в течение нескольких месяцев на измельченных стручках ванили. Ванильная эссенция – разновидность раствора с высоким содержанием ванили. При покупке изучите этикетку. На ней должно быть написано natural vanilla flavor, что значит «продукт содержит чистый экстракт или эссенцию».

Перед приготовлением обязательно проверьте качество и «силу» экстракта и эссенции на небольшом количестве теста или порции соуса. С этими производными ванили очень легко переборщить – вплоть до отравления!

Ванильный сахар

Ванильный сахар продаётся и в магазинах, однако мы рекомендуем приготовить его самостоятельно, засыпав (буквально – вставив) 2 стручка ванили 500 г мелкого сахарного песка. Осталось только выдержать сахар в герметичной ёмкости при комнатной температуре не менее 7 дней, периодически его перемешивая.

Если всё-таки сахар или сахарную пудру с ванилью покупаете в магазине, обратите внимание на его «структуру» (в сахарной пудре она проявляется особенно ярко). Среди сахара или пудры должны быть видны чёрные точки – это как раз семена ванили. Ну и вкус, и аромат должны быть у продукта соответствующие – ванильные.

Источник

• ← арзамасская городская больница номер 1
• бортовой номер трамвая как узнать →