боровая дичь что это такое
Охота на боровую дичь: открытие и правила. Что относится к боровой дичи
Охота на боровую дичь является одним из самых древних занятий человека. За время существования этого рода занятий охота несколько раз претерпевала существенные изменения в способах добычи птиц и зверей.
В настоящее время многие охотники являются любителями, которые посвящают спорту или промыслу время, свободное от основных занятий.
Некоторые интересные факты
Попробуем понять, что относится к боровой дичи. Охота предполагает предварительную подготовку. Дичь такого вида имеет незначительный удельный вес. Существенная роль отводится спортивной охоте. Обширны и велики лесные массивы нашей необъятной страны. Непроходима и дремучая тайга, сосновые многовековые леса, моховые болота, глубокие овраги, болота, пышные ковры цветов и ягод – это настоящий рай для любителей охоты.
Характеристика дичи
Охота на боровую дичь – излюбленное занятие тех, кто предпочитает просмотру телевизионных программ прогулки по утреннему лесу. Среди древнейших птиц, привлекающих поклонников боровой дичи, следует выделить глухаря.
Птица предпочитает гнездиться на моховых болотах, в глухих участках леса. Интерес для охотников представляет красавец тетерев, имеющий причудливый лирообразный хост.
Охота осенью на боровую дичь ассоциируется с добычей рябчиков, поиском золотисто-гнедого вальдшнепа, фазана, лесных голубей, а также иных птиц, обитающих в лесах нашей страны.
Интересные факты об охоте на глухарей
В сентябре завершается линька глухарей. Выводки расходятся, в небольшие раздельные стаи собираются самцы и самки. Птицы кормятся на деревьях, поедают хвою лиственницы до той поры, пока она не пожелтеет.
Осенняя охота на глухаря имеет несколько отличительных особенностей. Сначала необходимо выявить те места, где скапливаются птицы.
Охотники передвигаются по лесу, находя веточки, которые обломали глухари. Птицы на кормежку прилетаю ранним утром либо во второй половине дня, оставаясь на ночевку.
Охота на боровую дичь осуществляется из шалаша либо скрадом. Охотники, которые выбрали в качестве объекта охоты глухаря, обзаводятся специальным снаряжением. Оптимальным вариантом для такой охоты будет бюксфлинт с оптическим прицелом и нарезным стволом, поскольку далеко не во всех случаях удается близко подойти к птице для дробового выстрела.
В местах большого скопления глухарей можно поставить шалаш из елового лапника и веток. Он должен быть просторным, чтобы охотник мог свободно поворачиваться, высматривая птиц, не выделяться из общего фона леса. Ходить необходимо медленно, так как глухарь не задерживается на длительное время на одном дереве. Отстрел глухарей проводится на осинах, используется дробь 0 или №1.
В дневное время охотник забирается в шалаш, остается в нем до темноты. Если птицы остались на ночевку, приходя на охоту на утренней зорьке, двигаться необходимо крайне осторожно, чтобы не спугнуть птиц.
На охоту с собакой
Ходовая охота на боровую дичь хороша с собакой, к примеру, с лайкой. На глухарей охота с легавой хороша только в самом конце лета, когда птицы кормятся с земли. После их перехода на деревья, незаменимым помощником охотника становится промысловая лайка.
Собаки этой породы являются универсальными помощниками. Если пес приучен к передвижению вблизи хозяина, из-под него можно вести отстрел молодых птиц с подъема. Глухари садятся на деревья, собака находит и обнюхивает их.
Особый интерес представляет осенняя охота с лайкой, по чернотропу, пока опадающая листва не препятствует поиску глухаря.
Лайка, располагаясь вблизи хозяина, поднимает птицу с земли, загоняет на дерево. Собака садится рядом, облаивает потенциальную добычу, призывая своим лаем хозяина. Подходя к «посаженному» собакой глухарю, необходимо осторожно, не издавая громких звуков, которые могут вспугнуть птицу.
Пока глухарь занят собакой, охотник дожжен выбрать удобную позицию для отстрела, произвести выстрел. Охоту с лайкой можно продолжить до выпадения снега.
Осенний сезон
Открытие охоты на боровую дичь в различных российских регионах приходится на разное время. Этого момента охотники ожидают с особым трепетом, предвкушая очередную встречу с друзьями после продолжительного перерыва. Многих волнует именно открытие охоты. Осень 2018 во многих регионах оказалась благоприятной для охотников. Интерес для многих из них представляет именно добыча боровой и луговой дичи. Как правило, охота на нее с подружейными собаками открывается за 2-3 недели до официального открытия сезона для иных охотников.
О сроках на текущий год
Правила охоты на боровую дичь устанавливают ее сроки. Так, на водоплавающую, болотную, луговую дичь разрешена осенняя охота с 25 июля по 31 декабря. По регионам существенно различается открытие охоты. Осень 2018 года установлена с 13 августа в Архангельской, Свердловской областях, с 1 августа в Мурманской, Тамбовской, Ростовской, Костромской, Ленинградской, Челябинской, Кировской, Ярославской областях.
На боровую дичь в текущем сезоне разрешена охота с 5 августа по 31 декабря. Так, с 5 августа открылся осенний сезон в Кировской, Нижегородской, Костромской, Владимирской, Ленинградской областях. С 13 августа разрешена охота на боровую дичь в Красноярском крае, с 27 августа в Свердловской области.
Открытие охоты осенью 2018 на пернатую дичь
В зависимости от климатических и географических особенностей российских регионов, сроки открытия осенней охоты имеют некоторые отличия.
С 11 августа (вторая суббота) по 15 ноября разрешена охота на болотно-луговую, водоплавающую, степную дичь в следующих регионах: в Карелии, республике Коми, Вологодской, Брянской, Калужской, Московской, Калининградской, Орловской, Псковской областях.
С третьей субботы (с 18 августа) по 15 ноября разрешения действуют на территориях: Чувашии, Владимирской, Белгородской, Ивановской, Курской, Костромской, Мурманской, Тамбовской области.
С последней субботы (25 августа) по 15 ноября добыча водоплавающей, полевой, болотно-луговой дичи официально разрешена в Архангельской области, Ненецком автономном округе, Алтайском крае.
Виды дичи
К болотно-луговой дичи относятся следующие птицы: турухтан, дупель, чибис, гаршнеп, улиты, хрустан, мородунка, пастушок, камнешарка, веретенник.
Боровая дичь: рябчики, тетерева, вальдшнеп, куропатки, глухари. Степной и полевой дичью считают перепелов, фазанов, горлиц, серых и бородатых куропаток, лесных голубей. Иной дичью считают бакланов, гагар, чаек, поморников, крачек, чистиковых.
Среди боровой дичи особый интерес представляют тетерева, рябчики, куропатки. Именно на этих птиц в основном охотятся любители, выводя на прогулку и свою собаку. В зависимости от того, на какую именно боровую дичь планируется охота, подбирается определенная экипировка. Например, если планируется промысел пернатой дичи, многие охотники используют самоловные орудия. Их выделяют несколько видов: садки, петли, сети. У каждого орудия есть свои преимущества и недостатки. Для каждого конкретного вида и времени охоты, предназначаются определенные орудия.
Излюбленным объектом промысловой и спортивной охоты выступает именно боровая дичь. Отметим, что ее некоторые виды внесены в Красную книгу РФ, а потому, нуждаются в особой охране, на них охота запрещена. Среди них кавказский тетерев, среднерусская белая куропатка. При ружейной охоте профессионалы рекомендуют тропить куропаток в теплые, неветряные дни, а также при незначительном снегопаде.
Охотнику важно подойти к птице на расстояние прямого выстрела, чтобы охота оказалась результативной. Нельзя забывать о том, что вести охоту на боровую дичь можно только при наличии разрешительных документов: охотничьего билета, лицензии на охоту. В противном случае охотник-любитель считается браконьером, ему грозит штраф.
Боровая дичь
Это, прежде всего, оседлые птицы, пережившие в родных краях не одно оледенение. Окрас самцов, их ни на что не похожие токовые песни и сам свадебный обряд поединков, более напоминающий звериный, нежели птичий, говорит о древности этих обитателей боров. Не знаю, какими соображениями руководствовались ученые, когда относили, например, глухаря и тетерева к отряду куриных, невзирая на них, как-то противится душа ставить их рядом с куропаткой, вальдшнепом или курицей. Должно быть, здесь мало только физиологических сходств. Есть еще что-то, сокрытое от нашего разума, некое отражение далекого прошлого, когда на Земле жили динозавры и петродактили — именно такие мысли приходят, когда слушаешь голоса этих птиц.
Боровая дичь во все времена была объектом охоты, считалась деликатесом и непременно поставлялась царскому двору. А все дело в специфическом свойстве мяса птиц не портиться продолжительное время без всякой или минимальной консервации. Например, рябчик в пере, с удаленными внутренностями находящийся в продуваемом помещении, может храниться неделю при плюсовой температуре. Вероятно, это обусловлено стерильными свойствами организма птицы, основная пища которой — хвоя и березовые почки, содержащие смолистые, а значит, и эфирные вещества.
То есть боровая дичь способна в какой-то степени бальзамировать свое тело, при жизни насыщая его антисептиком. То же самое делают и пчелы, собирая смолу с почек, перерабатывая ее в прополис и покрывая внутреннюю часть улья, а потом можно там хранить хирургические инструменты. Иные качества мяса боровой дичи, особенно вкусовые, мягко скажем, сильно преувеличены. Каким бы образом вы ни тушили и жарили рябчиков, какими бы специями ни заправляли и каким бы вином ни запивали и ни заедали ананасами, все равно это будет кусок сухого, отдающего пихтовым маслом, хоть и белого мяса. То же самое с глухарем. В детстве, когда я слышал от несведущих людей похвалы и восторг в отношении боровой дичи, все время думал, что мама и бабушка не умеют ее готовить. Но потом, возмужавши и все еще слушая небылицы о деликатесе, взялся произвести из глухаря кулинарное чудо. И что только ни делал: по четыре часа тушил в русской печи, нашпиговывал свиным салом, обкладывал пластинками картошки, морквы и запекал в фольге, нафаршировывал фруктами, обливал маслом, вином, соком и жарил в микроволновке, все равно получалось, как у мамы с бабушкой, — нечто похожее на кусок старой, залежалой лосятины.
Поэтому пришел к определенному убеждению, что боровые птицы, глухари, косачи, рябчики и еже с ними существуют на свете не для того, чтобы мы их ели, а для чего-то другого. Возможно, чтобы мы ранним весенним утром, по крепкому насту, бежали на подслух — послушать, как они поют гимн солнцу. Ведь когда-то мы должны очнуться от голодного обморока, взглянуть на природу другими глазами и на ток ходить не с ружьем, а, к примеру, по недорогой турпутевке, дабы вживую послушать древние песни.
И когда мы это поймем, охота на глухаря, например, закроется сама по себе. Сейчас меня сильно смущает развитие иностранной охоты в России, причем конкретно на эту, скажем, редкостную птицу, обитающую практически только у нас. Мы можем уподобиться американцам, истребившим свою фауну ради временных экономических интересов, и растратить тот самый стратегический запас, принадлежащий нации.
За последнее столетие воспет ничуть не меньше лебедя. Поэтическая мысль наконец-то проникла в таинство этой птицы: петь и не слышать собственной песни. Глухота у него наступает во время исполнения второго колена, точения или скирканья, когда глухарь, в определенном положении раскрыв клюв и извлекая гортанью звук, концами нижней челюсти перекрывает слуховые каналы. Это стало известно не так давно, может, полсотни лет назад, но меня с детства волнует вопрос: каким образом люди в древности догадались об этом и дали соответствующее имя? Путем проб и ошибок, подкрадываясь к поющему глухарю на току? Вряд ли, поскольку человек прошлого гармонично вписывался в природное пространство, то имел и соответствующее мышление, а познание мира по принципу «холодно — горячо» принадлежит нашему оторванному от природы современнику. Был совершенно иной путь познания, связанный с особым мироощущением, и глухаря, священную птицу, в момент его глухоты слышали боги. Возможно…
Реликтовость этой птицы подчеркивает и то, что существует всего два вида глухарей — обыкновенный и каменный, — немного отличающихся друг от друга лишь размерами и некоторой разностью в окрасе оперения самцов. Эти отличия незначительны и могли произойти от климатических условий существования, специфики кормовой базы. Если говорить о названии «боровая дичь», то из всех ее представителей только глухарь обитает в высокоствольных, боровых, хвойных лесах, перелетая в лиственные либо в хвойное мелколесье и верховые болота только для кормежки. Основная его пища — брусника, клюква, черника, листья кустарников, молодая хвоя. Летом у глухарей начинается линька, и они две-три недели не могут летать, но поскольку отличные бегуны, то догнать их в лесу невозможно. Самка глухаря, часто называемая «глухая тетеря» (отсюда и выражение) или «копалуха», серо-коричневого рябого окраса, опять же в целях маскировки. Однажды я валил мотопилой сосны и срезал дерево в трех шагах от гнезда, на котором сидела тетерка, — она даже не пошевелилась, когда упало дерево, а на треск «Дружбы» и выхлопной дым не обращала внимания. Гнездо было устроено на земле в кроне давно упавшей березы, и птица сливалась с мешаниной гнилых сучьев; надо было присесть и вглядеться, чтобы увидеть ее. Потом я еще раза четыре приходил, чтобы застать время, когда копалухи не будет на гнезде, но она все время сидела на яйцах, пока однажды не обнаружил гнездо пустым. Как-то раз отец стащил из гнезда глухарки два яйца и подложил под курицу. Глухарята вывелись скорее, чем цыплята, но рассмотреть их толком никто не успел, думаю, что и наседка, — тотчас сбежали в лес.
Птенцы, как и у всех тетеревиных, едва появившись на свет, уходят за матерью, долгое время живут выводком и почти сразу же начинают кормиться самостоятельно. От врагов спасаются бегством, но когда сделать этого нельзя, потрясающе маскируются. Несколько раз я пытался поймать птенца, чтоб принести домой и выкормить, но никак не получалось. Глухарята исчезали мгновенно, а матка взлетала на дерево и начинала тревожно кудахтать. И вот однажды наконец узрел, куда деваются птенцы, отчаявшиеся убежать: они в единый миг захватывают в лапы лесной подстил — в основном, листья, мох, переворачиваются на спину и закрываются ими, как камуфляжной сетью. И затаиваются — рядом наступишь, не шелохнется!
Кстати, точно так же маскируются птенцы рябчика.
Как и все тетеревиные, в морозные ночи глухарь спит под снегом, чем, собственно, и пользуется соболь, да и все другие охотники тоже. Закопавшись в рыхлый сугроб, птица прорывает ход около метра, делает гнездо и засыпает. Утром он выкапывается и улетает на кормежку, но если вспугнуть, то вылетает сразу и с большой силой, вздымая снежный шлейф. Были случаи, когда ранним холодным утром охотники наезжали лыжами на глухариную ночевку и брали его голыми руками. Зимуют птицы чаще небольшими стаями, но не выводками, объединяясь скорее всего с целью общения друг с другом. Весной, с началом токового периода, эти содружества распадаются.
В самом деле, истребить тетеревов было не реально, пока не появилась сельхозхимия. Конечно, такое обилие птицы было обусловлено посевами зерновых на колхозных полях и дикими ягодами, но когда начали уничтожать сорняки, рассыпая с самолетов пестециды и гербециды, а потом и леса опылять дустом от сибирского шелкопряда, в течение трех лет тетерев исчез. Дошло до того, что весной, в ясное, с морозцем, утро даже их бормотания не услышишь! И начал снова появляться лишь в наши дни, спустя сорок лет, когда после перестройки развалились колхозы, а оставшиеся сельхозпроизводители из-за дороговизны химудобрений снова стали использовать на полях навоз. Однако теперь вряд ли когда-нибудь восстановится его прежняя численность, поскольку в местах обитания тетерева почти не сеют нолей, а на одной ягоде, без белкового корма, его всегда будет весьма умеренное количество.
Эта небольшая серо-пестрая, рябая птица когда-то тоже относилась к основной промысловой и густо населяла лесную и лесостепную зону России. Рябчик не кормится возле человека, поэтому не так пострадал от сельхозхимии, но зато досыта вкусил прочей заразы, которую сыпали с самолетов на лес (в шестидесятых таким образом пытались избавляться от лиственного молодняка, дабы росли хвойные породы). И все-таки выжил, хотя его численность упала втрое, и сейчас добывается промысловым образом весьма редко и мало, по крайней мере, того обилия рябчика, что было в специализированных магазинах «Дары природы», уже нет и не будет. Да и сети самих магазинов нет… Оперение у них таково, что отличить самца от самки можно лишь по красным, выразителным бровям, однако добычу его можно вести без ущерба поголовью самочек. В октябре, когда выводки распадаются и рябчики разбираются по парам (ложный гон), на манок, настроенный под свист самки, летят (и бегут по земле) только самцы. Зимой птицы сбиваются в стаи, иногда в огромные, до нескольких сот особей. Однажды я наблюдал ложный гон, а точнее, некое массовое свадебное действо птицы даже в начале декабря, когда весь обозримый с одной точки смешанный лес вдоль речки буквально свистел и после выстрелов рябчики всего лишь перелетали с дерева на дерево. Это было в Первомайском районе Томской области, и местные промысловые охотники не могли объяснить, почему это происходит. Из-за всплеска численности и легкости добычи они никак не могли заняться пушным промыслом, до нового, 1977 года стреляли рябчика, когда уже манок к губам примерзал.
Гнезда рябчик, как и все тетеревиные, устраивает на земле, самка откладывает до 12–15 яиц, и через три недели крохотные цыплята уже удирают из гнезда вслед за маткой и начинают питаться самостоятельно, в основном комарами, личинками и прочими насекомыми. Основная пища взрослой птицы — брусника, рябина, а когда ягод нет или мало, молодая хвоя и березовые почки. Зимой ночует в снегу и становится легкой добычей пушного зверька, особенно соболя, который съедает рябчика там же, под снегом.
Промысловики даже придумали своеобразный его учет: весной, когда тает снег, по количеству лунок с перьями можно определить примерную численность соболя и ареал рассеивания. Говорят, таким образом прикормленный зверек не уходит из этого района и на следующую зиму.
По образу жизни и поведению белая и тундровая куропатка отличаются от прочей боровой дичи тем, что пары образуют устойчивые семьи и держатся вместе до тех пор, пока не подрастет потомство. Когда самка сидит на яйцах, самец охраняет территорию, а во время кормежки непосредственно гнездо. На лето белая куропатка меняет окрас оперения и становится рыжевато-серой с белыми пятнами, а тундровая — серой. И хотя распространена она от арктики до лесостепной полосы, ее основное место жительства — север, где этой птицы бывает в изобилии и где до сей поры ведут промысел.
Зимой куропатка собирается в стаи и обитает в основном вдоль речек и ручьев, где есть кустарники и растительность, поскольку основная пища — почки ивняка, тундровой березки и ягоды, которые приходится отрывать из-под снега. И все равно для сознания человека, выросшего в природе средней полосы, остается загадкой, как куропатки могут прокормиться долгую, в девять месяцев, зиму среди бедной тундровой растительности, да еще и засыпанной сугробами. Как эта птица выживает в пятидесятиградусный мороз при столь скудном, низкокалорийном питании? Да, откопать ягоду можно, но после таймырской пурги ветер спрессовывает снег так, что лопатой не возьмешь, вездеход держит. Казалось бы, стайка из десятка птиц за зиму должна объесть все почки с жидких кустов вдоль речки, а еще к тому же есть главный конкурент — полярный заяц, который отстригает все, что торчит из снега, и тоже роет его, чтобы добраться до веток. Казалось бы, весной листья уже не распустятся — ан нет! Не объедают и зелень распускается. Удивительно!
Читайте также
Чешуйчатка боровая
Чешуйчатка боровая Лускатка борова Pholiota spumosa Описание. Шляпка диаметром 3–8 см, полушаровидная, колокольчатая или выпукло-распростертая, очень клейкая, голая, иногда с остатками покрывала, охряно-коричневатая или красновато-рыжая,
Разряд I. Болотная дичь
Разряд I. Болотная дичь ПРИСТУП К ОПИСАНИЮ БОЛОТНОЙ ДИЧИ Приступая к описанию дичи, я считаю за лучшее начать с лучшей, то есть с болотной, о чем я уже и говорил, и притом именно с бекаса, или, правильнее сказать, со всех трех видов этой благородной породы, резко отличающейся
Разряд II. Водяная, или водоплавающая, дичь
Разряд II. Водяная, или водоплавающая, дичь ПРИСТУП К ОПИСАНИЮ ВОДЯНОЙ ДИЧИ Водяная птица — ближайшая соседка птице болотной; выводит детей если не в болотах, то всегда в болотистых местах, и потому я немедленно перехожу к ней, хотя она в общем разряде дичи, по своему
Боровая дичь и её пищевая ценность. Часть II
Рябчик (Tetrastes bonasia)
Рябчик – один из наиболее распространённых видов боровой дичи и один из основных объектов промысла пернатых. Области распространения рябчика и глухаря довольно сходны, и в историческом изменении границ распространения обоих видов обнаруживается много общего. Ареал рябчика охватывает лесную зону от западных государственных границ к востоку до реки Колымы и о-ва Сахалина. Северная граница ареала рябчика местами переходит полярный круг. По крайней мере, в Скандинавии и на Кольском полуострове он встречается до 69° с. ш., на Урале – до 67°, на Колыме – до 68°30′. Фактически северной границей его ареала повсеместно является граница распространения леса. Несмотря на сокращение мирового поголовья и периодическое падение численности отдельных популяций, рябчик по-прежнему многочислен и находится вне угрозы вымирания. Большая часть мирового поголовья рябчиков, насчитывающего до 40 млн птиц, приходится на Россию.
Рябчик – типичный обитатель леса, он обладает исключительной манёвренностью полёта в густом лесу. Характерен взлёт с земли или дерева с шумом. Птица оседлая, местами совершает лишь небольшие кочёвки, связанные с кормовыми условиями и состоянием снегового покрова. Сезонные смены станций в пределах лесного участка для этого вида характерны. Рябчик предпочитает спелые густые насаждения, смешанные хвойно-лиственные леса, ельник-черничник и ельник чернично-брусничковый, с густым подсадом или захламленный. Встречается в насаждениях и другого состава. Зачастую придерживается оврагов, долин рек и ручьёв, где растут берёза и ольха. Выражена потребность в воде для питья, поэтому, при всех прочих условиях, более многочислен вблизи ручьёв, речек, озёр.
Рябчик – одна из наиболее известных лесных птиц Европы. В первую очередь он имеет значение как важная охотничья птица с деликатесным мясом. В прошлом во многих странах практиковался лов рябчика в промышленном масштабе, причём из Российской империи и СССР до 1970-х годов ежегодно экспортировали сотни тысяч тушек рябчика. В настоящее время рябчик сохраняет значение как популярный объект спортивной охоты.
Выход наиболее ценной части мясных (разделанных) тушек составляет у рябчика 63,5%, против 55,8% у домашних кур, выход субпродуктов (печени, сердца, мышечного желудка), соответственно, 4,6 и 5,2%, отходов (головы, ног, желудочно-кишечного тракта с содержимым) – 23 и 33%.
Морфологический состав тушки рябчика характеризуется следующими показателями: кожный покров составляет 4,8% от массы тушки, мышечная ткань – 79%, жир – 0,3%, соединительная ткань – 0,6% и кости – 15,3%.
По качеству мяса рябчик стоит на одном из первых мест среди боровой (лесной) дичи, отличается своей нежной консистенцией и превосходит в этом отношении мясо цыплят домашних кур.
Мясо рябчиков содержит влаги – 73,3%, много белков, в пределах 21,8%, причём основная их масса (99%) приходится на долю полноценных белков, азотистых экстрактивных веществ – 3,3%, жира – 0,1%, золы 1,1%, калорийность мяса – 105 кал. Для сравнения можно отметить, что спинная часть крупного рогатого скота, имеющая наибольшую пищевую ценность, содержит 97,8% полноценных белков, а в других частях туши их намного меньше. Мясо рябчиков характеризуется также повышенным содержанием азотистых экстрактивных веществ (3,3-3,6%). Содержание жира в мясе рябчика, как правило, невелико и не превышает 1,0%; только у особо упитанных особей оно может достигать до 12-13%. Азотистые экстрактивные вещества составляют 0,52 мг азота на 10 г мяса, или 13,1% от всего азота азотосодержащих веществ. Повышенное содержание азотистых веществ придает мясу специфический вкус и аромат дичи. Жир рябчика легкоплавкий, температура плавления 25°С. Консистенция жира при температуре 18-20°С почти жидкая.
Качество тушки можно оценить и по цвету поверхностного жира. При благоприятных условиях хранения, транспортирования и отсутствии побитости жировая ткань имеет белый цвет с желтоватым оттенком. Жёлтый и тёмный цвет жира служит признаком начинающейся порчи жира и мяса.
Тушка рябчика отличается от другой дичи сравнительно небольшим содержанием костей.
Тетерев (Lyrurus tetrix)
Тетерев широко распространён в лесной, лесостепной и степной зонах, а также в горах Восточного Казахстана и Киргизии. К северу современная область распространения вида простирается примерно до лесотундры, к востоку до рек Колымы и Омолона и до берегов Охотского и Японского морей. В настоящее время местообитания этой птицы весьма разнообразны, причём они могут меняться по сезонам года. Наиболее характерны небольшие лиственные и смешанные леса, а также кустарниковые заросли, чередующиеся с лугами, полями и вырубками. Важно наличие в этих угодьях воды для утоления жажды.
Ведёт преимущественно наземный образ жизни. Зимой на ночь зарывается в снег, как только глубина его достигнет около 25 см, в сильные морозы птицы сидят в лунках и днём. Находили норы длиной 8 м. Предпочитает ночевать на опушках леса, полянах и молодых вырубках. С отдельно стоящих или растущих по опушкам сравнительно высоких деревьев тетерев иногда падает в снег и пробивает лунку.
Состав пищи взрослых существенно меняется по сезонам года. Рацион разнообразен в тёплое время. Исследованием содержимого зобов и желудков из ряда областей европейской части РФ установлено поедание 79 растительных (листья, побеги кустарничков и стебли трав, цветки, ягоды, семена травянистых растений) и 26 видов животных кормов. После выпадения снега тетерева переходят на веточные, древесные корма. Пища становится более однообразной, труднее перевариваемой, сильно охлаждённой и состоит преимущественно из почек и мужских серёжек березы, плодовых шишечек ольхи, молодых шишечек сосны, ягод и хвои можжевельника, побегов черники.
Эта птица средней величины. Длина тела самца достигает 60 см. У самцов голова, шея, спина и брюхо чёрные. Крылья с белыми подмышками. Хвост состоит из серповидно-изогнутых (в виде лиры) перьев. Окрас самок рыжевато-серый, также с белыми подмышками. Молодые петушки до октября похожи оперением на самок, а после линьки они темнеют. Различают несколько подвидов тетерева: североевропейский, степной, енисейский, байкальский, уссурийский и тяньшанский.
Средняя масса тетерева-самца составляет 1274 г, самки – 935 г. Однако этот показатель несколько варьируется в зависимости от зоны обитания птицы. Например, масса самцов на Европейском Севере составляет 1,26 кг, в Приуралье – 1,26 кг, Западной Сибири – 1,25 кг, Восточной Сибири – 1,30 кг. У самок, соответственно, – 0,94; 0,91; 0,93 и 0,96 кг.
Тетерев является наиболее распространённым видом боровой дичи и как продукт питания пользуется большим спросом. Тетерева отличаются значительно более высоким выходом мясных тушек, пищевых субпродуктов и пера, а также меньшим удельным весом желудочно-кишечного тракта с содержимым по сравнению с домашними курами (кожа: 4,5-5%; мышечная ткань: 81-82 %; жир: 0,1-0,05%; видимая соединительная ткань: 0,5%; кости: 13,0-13,5%). Тушки тетерева отличаются высоким выходом наиболее ценной в пищевом отношении мышечной ткани и практически полным отсутствием отложений жира. Основная масса мускулатуры расположена на груди (66% от веса всех мышц) и ножках (22%).
Мясо тетеревов, в отличие от мяса рябчиков, состоит из более толстых волокон с большим содержанием соединительной ткани. На разных участках тушки мясо тетерева имеет окрас от бледно-розового до тёмно-красного цвета, в связи с большим содержанием красящего белка мышц – миоглобина. Консистенция мяса тетеревов более плотная по сравнению с мясом рябчиков и напоминает мясо молодых кур. Мясо самцов более плотное и грубое, чем мясо тетёрок. Мясо молодых тетеревов характеризуется большей нежностью и лучшим вкусом, чем мясо взрослых и старых особей.
Большим колебаниям подвержено количество жира в тушке. В осенний период, при переходе птиц с обычных лесных кормов на зерновые, тетерева сильно жиреют и количество жира в тушке достигает 11-12%. Как и у рябчиков, жир отлагается у тетерева исключительно под кожным покровом.
Мясо богато макро- и микроэлементами (фосфором, кальцием, железом, медью, марганцем, молибденом и кобальтом). Они активизируют процессы кроветворения, тканевого дыхания, роста, развития, размножения и т.д.
Численность тетерева подвержена резким изменениям. Тетерев чувствителен к холоду; в суровые малоснежные зимы или при длительных настах, когда птица не может зарываться в снег, возможна гибель. При оледенении крон деревьев и при одновременной недоступности наземных кормов в связи со снежным покровом птицы явно голодают. Не исключено, что в северных районах причиной изменения численности вида является неурожай зимних кормов. Смертность птиц заметно увеличивается при неблагоприятных погодных или кормовых условиях в течение 2–3 лет подряд. Отмечено сокращение поголовья этой птицы в результате воздействия фактора беспокойства. В некоторых случаях заметное уменьшение количества тетеревов в каком-либо районе связывают с массовыми кочёвками птиц.
Тетерев – важный промысловый вид и привлекательный объект спортивной охоты. Он неприхотлив и уживается в разнообразной обстановке; его можно широко разводить в охотничьих хозяйствах районов, густонаселённых человеком. Путём регулярного проведения простейших биотехнических мероприятий возможно поддерживать численность этой птицы на высоком уровне.
Химический состав мяса дичи
Химический состав мяса боровой дичи зависит от многих факторов. Содержание макро- и микроэлементов в мышечной ткани дичи в основном зависит от вида кормов в ареале их обитания. Однако важно учитывать и другие факторы, такие как видовой состав, периоды года и метод добычи. Мясо боровой дичи, добытое в осеннем периоде, превосходит мясо, добытое в весеннем периоде, по содержанию многих жизненно-необходимых элементов.
В таблице представлен средний химический состав боровой дичи: