вина виноградные особые что это
Шато Нижняя Волга
Отдельные виды алкогольной продукции теперь будут маркироваться как «Коньяк», «Коньяк (особый)», «Вина виноградные (особые)», «Вина игристые (шампанские) (особые)», «Вина ликерные (особые)» и «Спиртные напитки (особые)».
Первая российская продукция с защищенным географическим указанием или наименованием места происхождения может появиться в продаже в 2016 году, заявлял ранее президент Союза виноградарей и виноделов России Леонид Попович. Союз уже утвердил защищенные географические указания «Кубань» (Краснодарский край), «Долина Дона» (Ростовская область), «Ставрополь» (Ставропольский край), «Дагестан» (Республика Дагестан), «Долина Терека» (Кабардино-Балкария), «Нижняя Волга» (Астраханская и Волгоградская области), «Крым» (Республика Крым).
Напомним, с 1 июня облегчена процедура лицензирования «географических» виноделов. И новые марки типа «особый», по требованию федерального закона, вводятся для того, что отдельно обозначать напитки с защищенным географическим указанием и наименованием происхождения. При этом стоимость акцизов на них не изменится.
Кроме того организациям, производящим алкоголь в России, разрешено маркировать коньяк прежними федеральными спецмарками с надписью «Крепкие спиртные напитки», выданными до вступления в силу подписанного постановления, до истечения срока об использовании старых федеральных спецмарок, отмечается в пояснительной записке к документу. Продажа коньяка со старыми спецмарками не ограничивается сроком.
Вина и коньяки из отечественного сырья выделят особыми марками
Росалкогольрегулирование планирует ввести новые федеральные специальные марки для вин и коньяков, произведенных из отечественного сырья. Согласно проекту постановления, подготовленному в ведомстве (есть в распоряжении «Известий»), к существующим маркам добавятся «коньяк», «коньяк особый», «вина виноградные особые», «вина игристые (шампанские) особые», «вина ликерные особые», «спиртные напитки особые». Как пояснили «Известиям» в Росалкогольрегулировании, под «особыми» будут пониматься напитки, сделанные производителем из российского сырья, причем имеются в виду напитки «с защищенным географическим указанием» или «с защищенным наименованием места происхождения». По словам экспертов, благодаря изменениям российские вина можно будет официально классифицировать по региону произрастания винограда, как это делается, например, во Франции.
По словам собеседника издания в Росалкогольрегулировании, необходимость введения новых марок продиктована облегчением лицензирования таких виноделов с 1 июня 2015 года.
— Это связано с законом № 490-ФЗ, нам по нему необходимо отдельно обозначать эти напитки. Стоимость акцизов на них не изменится, — сказали в Росалкогольрегулировании.
Отметим, упомянутый Федеральный закон № 490-ФЗ от 31.12.2014 «О внесении изменений в Федеральный закон «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» и внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации» облегчает получение лицензии компаниям, производящим вина и коньяки из отечественного сырья.
— В частности, им не нужно будет регистрироваться в ЕГАИС (Единая государственная информационная система, предназначенная для госконтроля за объемом производства и оборота спиртного. — «Известия»), — пояснила пресс-секретарь «Абрау-Дюрсо» Дарья Домостроева.
Согласно проекту постановления, марка «коньяк» будет оформлена в оранжево-фиолетовых тонах, «коньяка особый» — в оранжево-желтых тонах, «вина виноградные особые» — в фиолетово-желтых тонах, «вина игристые (шампанских) особые» — в фиолетово-синих тонах, «вина ликерные особе» — в коричнево-зеленых тонах, «спиртные напитки особые» — в желто-оранжевых тонах.
Президент Союза виноградарей и виноделов России Леонид Попович отметил, что появление спецмарок для отечественных вин «с защищенным географическим указанием» позволит классифицировать российские вина по региону, как, например, каберне совиньон или шардоне во Франции.
— Это могут быть, например, вина Дона — для вин из виноградников Ростовской области, — предложил Попович.
Он заметил, что также на свое название могут претендовать вина и коньяки, произведенные из винограда, выращенного в Краснодарском крае и Крыму.
Гендиректор Центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя Вадим Дробиз заметил, что новые спецмарки позволят потребителям увидеть, какие компании делают вино из отечественного винограда, а какие — из закупленного за границей.
— Совершенно «наши» вина будут отдельно выделены. Это нужная вещь, и это позволит потребителю сделать свой выбор, — говорит Дробиз.
В свою очередь, председатель Союза потребителей РФ Петр Шелищ заметил, что при выборе вина покупатель обращает внимание на большую этикетку, а не на марку.
— Но дополнительная информация не помешает. В целом потребитель сейчас заинтересован покупать товары отечественного производства, — сказал Шелищ.
Отметим, сейчас для российской алкогольной продукции действуют марки «спиртные напитки свыше 9 до 25%» (оформление в желтых тонах), «крепкие спиртные напитки» (в зеленых тонах), «водка» (оформление в синих тонах), «вина виноградные» (в фиолетовых тонах), «вина игристые (шампанские)» (в малиновых тонах), «вина ликерные» (в коричнево-голубых тонах), «вина фруктовые» (в красно-зеленых тонах), «винные напитки» (в сине-желтых тонах), «винные напитки (с этиловым спиртом)» (в серо-коричневых тонах), «винные напитки (без этилового спирта)» (в вишневых тонах).
Виноградные вина натуральные, специальные и особые. Характеристика. Ассортимент. Экспертиза качества
2. Виноградные вина натуральные, специальные и особые. Характеристика. Ассортимент. Экспертиза качества
Виноградные вина получают полным или частичным сбраживанием виноградного сока (сусла) с мезгой (раздавленные ягоды винограда) или без неё. Содержание спирта в виноградном вине колеблется от 9 до 20%.
Виноградные вина имеют естественный химический состав, обладают диетическими и лечебными свойствами. В них содержатся сахара, в основном глюкоза и фруктоза, органические кислоты (винная, яблочная, лимонная и др.), витамины С, В1, В2, РР и Р, минеральные, дубильные, красящие, и ароматические вещества. Также в вине содержится комплекс полифенольных веществ (рутин, кверцитин, антоцианы). Все эти составные части делают виноградное вино сложным пищевым и биологически ценным продуктом, полезным дополнением к обычному питанию. Виноградные вина ясно выраженными бактерицидными свойствами, которые обусловлены как содержанием органических кислот и этилового спирта, так и наличием соединений, антибиотическими свойствами.
Определённое сочетание в винах химических соединений (более 800) определяет их вкусовые свойства.
По современной классификации все виноградные вина в зависимости от способа производства делят на натуральные и специальные.
Натуральные вина – алкогольные напитки, получаемые полным (сухие) или частичным (полусухие и полусладкие) сбраживанием виноградного сусла или мезги и содержащие (в процессе брожения) этиловый спирт только естественного происхождения.
Специальные вина (сухие, крепкие, полудесертные, десертные, ликёрные) получают полным или неполным сбраживанием виноградного сусла с мезгой или без неё с добавлением этилового спирта.
Имеются вина натуральные и специальные с наименованиями, контролируемыми по происхождению. Это вина высокого качества, получаемые по специальной или традиционной технологии из определённых сортов винограда из строго регламентируемого района, отличающиеся оригинальными органолептическими свойствами, связанными с экологическими условиями конкретной местности, указанной в наименовании.
В зависимости от содержания спирта и сахара виноградные вина подразделяют на натуральные (сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие) и специальные (сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликёрные).
В зависимости от качества и сроков выдержки вина бывают молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные.
Молодым вином называется натуральное сухое, получаемое по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемое до 1 января следующего урожаем винограда года.
Выдержанным называется вино улучшенного качества, получаемое по специальной технологии из отдельных сортов винограда или их смеси с обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 6 месяцев.
Марочное вино – это вино высокого и постоянного качества, получаемое по специальной технологии из определённых сортов винограда, произрастающих в определённых районах, или специально подобранной их смеси и характеризующееся тонкими вкусом и ароматом (букетом) и обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 1,5 года.
Если марочное вино дополнительно выдерживают в бутылках не менее 3 лет, то такое вино называют коллекционным.
По цвету, виноградные вина подразделяют на белые, розовые и красные.
Белые вина в основном получают из белых сортов винограда сбраживанием отжатого виноградного сусла: розовые – из розовых и красных сортов винограда или купажированием белых и красных виноматериалов; красные – только из красных сортов винограда сбраживанием, как правило, на мезге.
Сухие вина производятся за счёт полного сбраживания виноградного сусла или мезги. Содержание этилового спирта в них составляет 9 – 13%, а сахаров – не превышает 0,3%.
Полусухие вина готовят неполным сбраживанием сусла или мезги, а также купажированием сухих виноматериалов со свежим или концентрированным виноградным суслом. Содержание сахара – до 2,5%.
Полусладкие вина вырабатываются из сортов винограда с повышенной сахаристостью путём неполного сбраживания. Содержание сахара – до 8%.
Сухие особые вина получают с применением специальной оригинальной технологии. Содержание спирта в таких винах может достигать 16%.
Специальные вина отличаются повышенным содержанием спирта, которое достигается введением его в бродящее сусло.
Технологические схемы обработки винограда утверждаются для каждой конкретной марки или группы вин. Категорически запрещается добавлять в вино воду, вторичные вытяжки из мезги, а при выработке виноградных вин использовать соки, настойки, наливки и вина из плодов и ягод других растений. Современные способы переработки винограда на вино включают вымораживание ягод винограда в специальных устройствах с целью получения концентрированного сусла. При добавлении спирта в начале брожения, когда в сусле много сахара, получают десертные и ликёрные вина, а когда в сусле остаётся мало сахара – крепкие вина. При низкой сахаристости винограда для выработки вин с повышенной и высокой сахаристостью добавляют концентрированное виноградное сусло (упаренный виноградный сок).
Из – за повышенного содержания спирта крепкие вина приобретают устойчивость при хранении.
Основные типы крепких вин – портвейн, мадера, херес, марсала. С учётом географического фактора можно выделить подтипы – портвейн португальский, испанский, крымский, молдавский, они различаются свойствами и потребительскими достоинствами, имея общую технологию производства.
Портвейны изготавливают белыми, розовыми и красными. Особенностью технологии производства портвейна является неполное сбраживание мезги или сусла с доведением их до кондиции этиловым спиртом и концентрированным суслом с последующей обработкой виноматериалов теплом и холодом. Портвейн отличается хорошо выраженным букетом с пряно – медовыми тонами, гармоничным вкусом, содержанием спирта 17 – 20° С, сахара – 7 – 14%. Высококачественный портвейн должен дозревать не менее 10 лет.
Мадера вырабатывается из белых виноматериалов с использованием процесса мадеризации (2 – 3 сезона на солнце или тепловая обработка при температуре 65 – 70° С). Мадера отличается хорошо развитым тяжеловатым букетом с мадерными тонами, янтарной окраской и вкусом хлебной корочки. Своеобразие вкуса также определяется высоким содержанием спирта (18 – 20%) и малой сахаристостью (3 – 7%).
Херес получают сбраживанием сусла с последующей длительной выдержкой вина под дрожжевой хересной плёнкой (солерой) в неполных бочках, что способствует формированию в вине особого хересного тона с лёгкой горчинкой и ореховым привкусом. Букет хереса сильный, довольно резкий, характерный только для этого вина, цвет – от золотистого до янтарного. Крепкий херес содержит 18 – 22% спирта и до 9% сахара. Вырабатывается также сухой херес (9 – 12% спирта). Наилучшие кондиции херес набирает к 50 годам.
Мускат вырабатывают из специальных ароматических (мускатных) сортов винограда с настаиванием сусла на мезге. Содержание спирта в мускатных винах – 12 – 16% сахара – 16 – 30%.
Кагор производят из красных сортов винограда с выдерживанием мезги перед брожением при повышенной температуре (до 65° С), в результате чего получается вино с интенсивно тёмно – красной окраской, сложным букетом с тонами чернослива и бархатным полным вкусом. Содержание спирта – 16%, сахара до 20%.
Токай, называемый «королём вин», его родиной является Венгрия (город Токай), отличается букетом с медовыми тонами и еле заметным привкусом розы. Крепость этих вин 16%, содержание сахара до 30%.
Малага ликёрное десертное вино, отличающееся коричневыми тонами в окраске и лёгкой приятной горчинкой. Особенностью получения этого вина является добавление к полученному на мезге виноматериалу уваренного на открытом огне виноградного сусла. Содержание спирта в таком вине – 15 – 17%, сахара – 21 – 30%.
Ароматизированные виноградные вина производят путём купажирования виноматериалов с этиловым спиртом, сахарным сиропом и настоями различных растений. Классическое ароматизированное вино типа «вермут» обязательно содержит полынь.
К игристым винам относятся вина с избыточным содержанием углекислоты, накапливающейся естественным путём при вторичном брожении виноматериалов в герметично закрытых бутылках или резервуарах под давлением. Углекислота, которая накапливается в этих винах, находится в газообразном, растворённом и химически связанном (в отличие от шипучих) состоянии. При вскрытии качественных игристых вин происходит длительная игра мелких пузырьков углекислоты.
К игристым винам относят французское шампанское, русское (Советское) шампанское, бургундские, итальянские, испанские и другие игристые вина. Технология мускатных, красных и розовых игристых вин предусматривает в зависимости от марки получение одного из трёх видов виноматериалов: с остаточным сахаром (недобродов), сухих и креплённых.
Шампанизация (вторичное брожение) виноматериалов осуществляется бутылочным, бутылочно – фильтрационным и резервуарным способами.
Традиционная технология производства игристых вин, сложившаяся во Франции, включает прессование винограда, осветление и брожение сусла, обработку виноматериалов, вторичное брожение в бутылках, ремюаж (сведение дрожжевого осадка на пробку), дегордаж (удаление дрожжевого осадка), дозирование экспедиционного ликёра, укупорку и контрольную выдержку. В разных странах наряду с традиционной технологией используются усовершенствованные техника и технология. Так, в России была изобретена технология шампанизации вина в крупных резервуарах, что позволило сократить технологический цикл и существенно увеличить объём производства игристых вин. Резервуарная технология производства Советского шампанского запатентована во многих странах мира.
Французское шампанское производится только бутылочным способом с минимальной продолжительностью послетиражной выдержки девять месяцев. Шампанским называются игристые вина, полученные в районе Шампани из определённых сортов винограда. При этом строго регламентируются формирование куста винограда, максимальная урожайность, предельный выход сусла, способы переработки ягод. Вина, полученные вторичным брожением в других районах Франции, а также вырабатываемые в резервуарах, называют «муссо» – игристые. Наибольшей известностью пользуются вина из районов Сомюра, Бургундии, Бордо, Божоле.
К высококачественным игристым винам относят вина, выработанные по шампанской технологии фирмами «Делапьер и Кодорно» в Испании, «Асти Спуманте», «Гросекко», «Рогмонто», «Ламбруска» в Италии и др.
По технологии русского шампанского в России выпускаются «Князь Лев Голицын», «Санкт – Петербург», «Русское золотое» и др.; на Украине – «Екатерина Великая», «Золотой Дюк», «Одесса»; в Беларуси – «Советское шампанское» (резервуарным способом).
Качество вин определяется органолептическими и физико – химическими показателями. Органолептическая оценка качества является основной и проводится путем дегустации. Только при дегустации можно выявить тончайшие оттенки цвета вкуса и аромата, отличить ординарные вина от марочных, молодые – от выдержанных. Вкус вина, так же как и букет, характеризующий чистоту, полноту, гармонию различных оттенков, слагается из большого числа компонентов. Имеющиеся в винах сахар, спирт, кислоты, фенольные соединения и другие вещества придают им определённую сладость, горечь, свежесть, терпкость и другие привкусы характерные для различных типов Органолептически качество вин оценивают по 10 – бальной системе по следующим показателям: прозрачности, цвету, букету, вкусу и типичности. Общая оценка 10 баллов – вино исключительно высокого качества; 9 – почти совершенное; 8 – отличное; 7 – хорошее; 6 – среднее; 5 – дефектное. Физико – химическими методами в вине определяют содержание спирта, сахара, летучих кислот, серной кислоты, солей тяжёлых металлов, титруемую кислотность.
Болезни вин – это изменения, вызываемые деятельностью микроорганизмов. Заболевание вина устанавливают по органолептическим признакам – помутнению, изменению вкуса, наличию постороннего специфического запаха. К болезням вин относят цвель (свиная плесень), уксусное скисание, молочнокислое брожение, маннитное брожение, прогоркание, ожирение, мышиный привкус, турн и пусс.
Дефектами вин является изменение их вкуса, аромата, цвета не связанное с микробиологическим воздействием. К ним относятся почернение (железный или черный касс), побурение (оксидазный касс), посизение (белый касс) вина, сероводородный запах (медный касс), посторонние привкусы (землистый, гребневой, дрожжевой, дубовый, гнилостный и др.).
Довольно распространённой является фальсификация вина. К основным способам фальсификации виноградных вин являются его разбавление с последующей корректировкой напитка сахаром, кислотами, ароматизаторами и другими добавками. Натуральное вино могут перемешивать с плодово – ягодным или полностью заменять последним. Опасным методом фальсификации винных напитков является использование технического спирта в место пищевого. Химические методы доведения вина до стандартных кондиций по кислотности, спиртуозности, сахаристости являются тонкими методами фальсификации и могут быть обнаружены только опытным дегустатором или специальными методами анализа. Специфическими и трудно распознаваемыми являются также добавление сахара до или во время брожения (шампанизация), настаивание и брожение на виноградных выжимках с добавлением воды и сахара (петиотизация), добавление глицерина в процессе или после брожения (шеелизация). Может фальсифицироваться цвет, аромат и букет вина, а также способ производства (нестандартное сырьё, сокращённый технологический процесс и т.д.) и срок выдержки (год урожая). Довольно точно установить фальсификацию вина можно ферментативным методом по наличию и соотношению «индикаторных» соединений (этанол, глицерин, лимонная, винная, яблочная кислоты и др.).
Вино следует хранить в затемнённых помещениях. Оптимальная температура хранения для сухих вин – 8 – 16° С. При более низких температурах, наблюдается помутнение вин из – за выпадения в осадок солей винной кислоты. Высокая температура хранения приводит к помутнению белкового характера. Полусладкие вина рекомендуется хранить при температуре от 2 до 8° С, что предотвращает вино от забраживания. Во время хранения вина должны находиться в горизонтальном положении для того, чтобы избежать усыхания пробок и нарушения герметичности упаковки.
Гарантийные сроки хранения вин, поставляемых на внутренний рынок устанавливают: для натуральных без выдержки – 3 месяца со дня розлива, натуральных сухих выдержанных и марочных – 4 месяца, специальных сухих выдержанных и марочных – 5, натуральных контролируемых наименований – 6, специальных контролируемых наименований – 12 месяцев. Игристые вина типа шампанского имеют гарантийные сроки хранения 6 месяцев. Высококачественные вина контролируемых наименований в надлежащих условиях могут храниться гораздо дольше, улучшая при этом свои качества, шампанское до 12 лет, марочные крепкие вина – 20 и более лет.
3. Сравните по ёмкости контейнерное и беззакромное с активной вентиляцией картофелехранилище, если высота размещения контейнеров 4 яруса и 5 ярусов, а хранилище с активной вентиляцией высота насыпи 3м и 4м. Полезная площадь обоих хранилищ одинакова – 1000м². Контейнеры КУС – 1 имеют размеры: длина – 878мм, ширина – 875мм, высота – 825мм, внутренний объём – 0,41м³. Насыпная масса – 700кг/м³.
S 1 контейнера 0,878м * 0,875м =0,76825
Количество контейнеров (в 4 яр.) 1000м²* 4/ 0,77м² =5195 шт.
Количество контейнеров (в 5 яр.) 1000м²* 5/ 0,77м²=6494 шт.
V контейнера (в 4 яр.) 5195 шт.* 0,41м³ =2130 м³
V контейнера (в 5 яр.) 6494 шт.* 0,41м³ =2663 м³
М картофеля (4яр.) 2130 м³* 700кг/м³ = 1491000 кг
М картофеля (5яр.) 2663 м³ * 700кг/м³ =1864100 кг
М насыпи (3м) 3000см* 700кг/м³ = 2100000 кг
М насыпи (4м) 4000см* 700кг/м³ =2800000кг
Из произведённых расчётов видно, что ёмкость беззакромного картофелехранилища больше ёмкости контейнерного картофелехранилища.
1. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей издательство «Экономика» 1990год.
2. Новикова А.М., Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Прокофьева С.А. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник для нач. проф. образования 4 – е издание – М.: Издательский центр «Академия» 2006. – 480 с.
3. Микулович Л.С., Локтев А.В., Фурс И.Н. Товароведение продовольственных товаров: Под общей редакцией Брилевского О.А. – Мн.: БРЭУ, 2001. – 614 с.
Вина виноградные особые что это
Особенности различных технологий, многообразие природных факторов обуславливают оригинальные качества вкуса и букета многочисленных типов вин. Эти вина различаются по своим органолептическим свойствам, внешнему виду, химическому составу, качественным признакам и составляют обширную группу марок и типов.
Для технологической ориентации во всем многообразии вин необходима единая система в распределении различных вин по группам в соответствии с их составом, типичными свойствами и особенностями технологии – классификация вин.
В каждой стране, производящей вина, используется собственная классификация, отличающаяся признаками градаций вин.
Классификация русских вин
Классификация французских вин
Классификация немецких вин
Классификация итальянских вин
Классификация испанских вин
Классификация Международной организации винограда и вина
Классификация русских вин
Все вина подразделяются на виноградные, ароматизированные и плодово-ягодные.
Виноградные вина производятся исключительно из виноградного сырья, использование компонентов невиноградного происхождения (кроме древесины дуба в процессе выдержки в технологии тихих вин и сахара-рафинада в технологии игристых вин) при производстве виноградных вин запрещено.
Ароматизированные вина – это вина, приготовленные с использованием экстрактов различных частей растений или их дистиллятов. При производстве ароматизированных вин разрешается использование сахара-песка или сахара-рафинада.
Плодово-ягодные вина производятся из различного сырья – яблок, груш, клубники и т.п. с использованием ряда компонентов, применяемых в плодово-ягодном виноделии.
Виноградные вина могут быть тихими и пенящимися (пересыщенными диоксидом углерода).
В зависимости от способа производства все тихие вина делят на натуральные, получаемые полным или не полным сбраживанием сусла или мезги без добавления этилового спирта, и специальные, получаемые полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта.
Виноградные вина условно подразделяют на сортовые, выработанные из винограда одного сорта, и купажные, приготовленные из нескольких сортов винограда. При приготовлении сортовых вин допускается использование не более 15% винограда других сортов.
Виноградные вина по цвету также подразделяют на белые, розовые и красные.
Натуральные виноградные вина по содержанию спирта и сахара делятся на сухие, сухие особые, полусухие, полусладкие, а специальные – на сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные.
В крепких и полудесертных винах перед спиртованием объемная доля этилового спирта естественного брожения должна быть не менее 3%, десертных и ликерных – не менее 2%.
Вина, в зависимости от качества и сроков выдержки подразделяют на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные, коллекционные и вина контролируемого наименования по происхождению.
Началом срока выдержки считают 1 января, следующего за урожаем винограда года.
Вина, пересыщенные углекислым газом подразделяются на игристые и шипучие (газированные, сатурированные).
Игристыми называют вина, пересыщенные диоксидом углерода в процессе вторичного брожения в герметически закрытых емкостях, игристые вина различаются по давлению двуокиси углерода в бутылке, цвету, массовой концентрации сахаров, продолжительности выдержки после шампанизации.
Игристые вина подразделяют на игристые вина без присвоенного наименования, игристые вина с присвоенным наименованием (шампанское, цимлянское), отличающиеся оригинальными органолептическими показателями или специфическими особенностями технологии, и на жемчужные вина.
По цвету различают игристые вина – белые, розовые и красные, а по массовой концентрации сахаров – брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое. По продолжительности выдержки игристые вина подразделяют на вина без выдержки, выдержанные (со сроком выдержки после окончания шампанизации не менее 6 месяцев) и коллекционные (реализуемые с обозначенным годом шампанизации вина после выдержки в бутылках не менее 2 лет).
Шипучее вино готовят путем искуственного физического насыщения обработанного виноматериала диоксидом углерода. Допускается использование сахара-песка или сахара-рафинада.
Французские вина (вина Франции)
Франция – старейший и самый известный регион Европы, где делают вино. Производство вина во Франции зародилось около VI века до Новой эры в ходе колонизации южной Галлии греческими поселенцами. В скором времени виноделие начало процветать в греческой колонии в районе Марселя. На юге право производить вина давала Римская империя. В I веке до Новой эры на юге Франции развитие виноградарства приняло такие масштабы, что римский император Тит Флавий Домициан приказал уничтожить все виноградные лозы, опасаясь, что виноградники сократят посевы зерновых культур.
Покровителем вина и виноделов Франции является Святой Мартин из Тура (316-397 гг.), который активно участвовал не только в распространении христианства, но и в посадке виноградников. Бывший солдат, ставший епископом города Тур, помимо религиозных заслуг прославился тем, что в 372 году основал аббатство Мармутье, где начал возделывать виноград и создавать неповторимые вина. В Средние века монахи содержали виноградники и, что более важно, сохраняли и накапливали знания и практические навыки в виноделии, что было непросто в те смутные времена. У монастырей были ресурсы, достаточный уровень защиты и мотивация производить постоянные объемы вина, как для собственных нужд, так и для продажи. В это время лучшие виноградники принадлежали именно монастырям, и именно их вино считалось самым лучшим.
В 1395 году король Филипп Гордый издал Хартию о контроле качества вин. В XV веке по случаю бракосочетания короля Карла VI с Изабеллой Баварской на площадях Парижа били фонтаны клерета для увеселения простого люда. В 1729 году была основана первая компания по производству шампанского «Рюинар», в 1743 – «Моэт» (в настоящее время это «Моэт и Шандон»).
Кроме некоторой части, идущей на экспорт из провинции Бордо, до 1850 года большинство французского вина употреблялось в пределах своего региона. Люди в Париже пили вино из местных виноградников, в Бордо пили бордо, в Бургундии пили бургундское и так далее. Расширение железных дорог и улучшение дорожной системы как таковой уменьшили стоимость транспортировки и, соответственно, увеличили объемы экспорта.
Сегодня Франция производит больше всего вина в мире в плане его ценности. С ней соперничает Италия (по объемам) и Испания (по масштабам земли, отведенной под виноградники). Самыми популярными французскими винами являются бордо, шампанское и бургундское.
В 1935 году было выпущено несколько законов, определяющих качество французского вина. На основе них была установлена система Контроля наименований по происхождению (Appellation d’Origine Controlee), которая управляется Национальным институтом наименований и происхождения (Institut National des Appellations d’Origine – INAO). Вообще, во Франции одна из самых старейших регламентационных систем и самые строгие законы, касающиеся виноградарства и производства вин. Многие другие европейские системы были построены на них.
Франция традиционно является самым крупным потребителем своего собственного вина, но в последние сорок лет уровень потребления этого напитка существенно упал. В девяностые годы средний уровень потребления при расчете на каждого француза упал на 20%. По этой причине французским виноделам приходится все больше надеяться на иностранные рынки. С другой стороны, уровень потребления вина также упал у таких потенциальных потребителей, как Италия, Испания и Португалия.
Современная Франция – признанный мировой лидер по изготовлению и экспорту вин (в 2009 году произведено 60 миллиона гектолитров). Более 50 тысяч винодельческих хозяйств производят на этой благословенной земле вина, пользующиеся высоким спросом на международном рынке.
Французские вина являются одними из самых популярных и в России. Тем не менее, стоит обратить внимание на соответствие их цены и качества, поскольку отдельные «рестораторы» предлагают посетителям ординарные (столовые и местные) французские вина по неоправданно высоким ценам.
Цены завышают и на марочные вина этой страны. Надпись на этикетке Chateau (шато – замок, винодельческое хозяйство) далеко не всегда служит достойным оправданием числу с несколькими нулями.
Во Франции имеется несколько десятков тысяч марок вин, которые делятся на 4 основные категории.
Столовые вина (vin de table, VDT). Столовое вино Франции обычно производится из винограда местных сортов одного или нескольких винодельческих регионов, но это обязательно должен быть виноград, выращенный только на территории Франции. Такое вино на этикетке под названием имеет надпись Vin de Table de France, т.е. столовое вино Франции. Если вино изготовлено из винограда, выращенного на территории Европейского сообщества, это обязательно указывается на этикетке. Для производства VDT применяется купажирование и метод шаптализации (подсахаривание виноградного сусла сахаром-рафинадом в неблагоприятные годы, когда виноград не успевает набрать необходимое количество сахаров). Крепость вина не менее 8,5-9,0% об. и не более 15% об.
Столовые вина наименее плотные и крепкие, они не обладают изысканным букетом, но при этом имеют хорошие вкусовые качества. Это наиболее легкие ординарные вина, предназначенные скорее для каждодневного употребления. Французы любят разбавлять такие вина водой и употреблять за обедом и ужином.