в меде черные вкрапления что

05.01.202406.04.2022 admin 0 Comments

Как проверить качество меда в домашних условиях

Наиболее популярные схемы обмана покупателей — продажа незрелого, гретого или разведенного меда. Чем эти виды некачественной продукции отличаются друг от друга, какую выгоду от них получают мошенники, и как не попасться на их уловки – в нашей статье.

Содержание

Мед известен человечеству с давних пор. Его начали культивировать как минимум за 8 тыс. лет до н. э. Неудивительно, что за это время люди придумали множество способов, как увеличить прибыль от его продажи. Не имея достаточно знаний, покупатели ведутся на приемы ушлых торговцев и, к сожалению, покупают некачественный товар, который быстро портится, не имеет полезных качеств или вообще по большей части состоит из сахара или патоки.

Как обманывают покупателей меда

Незрелый мед

В незрелом меде содержится много влаги. Таким он получается потому, что его откачивают из ульев раньше времени, до созревания. Все полезные вещества в нем остаются, но уже через один-два месяца хранения, он начинает пениться, бродить и закисать.

Нормальный мед должен «выпариться». Изначально пчелы собирают довольно жидкий нектар, на две трети состоящий из воды. Чтобы загустить его, пчелы постоянно подогревают и активно вентилируют улей. В результате уходит лишняя вода, мед становится гуще и занимает в два-три раза меньше места. Таким образом, пчелы получают своеобразный концентрат нектара, который можно компактно запасти на зиму, его запечатывают в сотах. Перед тем как качать мед, добросовестные пчеловоды снимают крышечки с запечатанных ячеек и ставят рамку в медогонку, которая сцеживает лакомство из сот.

Недобросовестные пчеловоды ставят в ульи невысокие рамки. Пчелы их заполняют, но не успевают запечатать — рамки вынимают, скачивают мед и ставят обратно в улей. За счет этого способа пчеловоды избегают ручной распечатки сот и высушивания рамок. Также такой товар имеет больший объем. Так как этот продукт продается на вес, пчеловоды могут получить больше денег за меньшее количество времени.

Однако незрелый мед может начать бродить и пениться еще при транспортировке во флягах, чего никогда не случится с качественным. Из-за того, что «жидкий» мед не успевает дозреть, в нем не заканчиваются процессы ферментации. Он не имеет характерной структуры, у него отсутствуют неповторимый вкус, в аромате нет приятных оттенков запаха воска. Недозрелый мед очень текучий, его не стоит брать.

Гретый мед

Это утративший часть полезных свойств растопленный мед, который уже успел засахариться. При нагревании меда выше 60 градусов в нем разрушаются многие ферменты, и он теряет свои лечебные качества. Покупая незасахаренный мед в осенне-зимний период, нужно иметь в виду, что скорее всего, вы принесете домой гретый продукт.

Пчеловоды идут на такой способ предпродажной подготовки меда, чтобы придать ему товарный вид. Растапливают засахаренный продукт на медленном огне и он обретает прозрачность, горит янтарным блеском и переливается в банках. Он настолько прозрачен, что просматривается дно, хотя натуральный мед более сдержан в своем цвете.
В гретом не найти пыльцевых зерен и взвешенных частиц. Капля такого меда на ноже выглядит как отполированный драгоценный камень. Если купленное жидкое лакомство «село» (засахарилось) в домашних условиях в течение нескольких недель, значит это было гретое разнотравье.
В гретом меде нет ничего страшного, однако ничего полезного тоже нет. Нужно иметь ввиду, что, скорее всего, от настоящего в нем остались только калории.

Разведенный мед

Порой могут добавить сахар или крахмал, чтобы он стал гуще и его стало больше. Бизнес-схема простая: разведенный сахарным сиропом товар продается по цене обычного, а прибыль от продажи может увеличиться десятикратно.

Безусловно, в таком продукте снижается доля настоящего меда, хотя его полезные свойства отчасти остаются.
Некоторые пчеловоды идут дальше и используют для разбавления меда патоку — дешевый отход кондитерского производства. Однако из-за резкого запаха патоку нельзя использовать сразу, иначе обман быстро раскроется. Вместо этого пчеловоды следуют другому методу. Они разливают патоку перед ульями: пчелы активно ее собирают и перерабатывают, не тратя сил на поиски цветов. Благодаря этому растет производительность пасеки и доходы владельца. Но мед, выработанный пчелами из патоки, не имеет свойств натурального продукта.

Источник

Как проверить мед на натуральность

Чтобы не купить подделку

Вместо натурального на рынке легко купить синтетический или разбавленный мед.

Мед — это сладкий продукт, который производят пчелы и другие насекомые отряда перепончатокрылых. Но чаще всего, говоря о меде, мы имеем в виду именно тот, что сделали пчелы, точнее вид apis mellifera — пчела медоносная. Эти насекомые собирают нектар во время цветения растений, частично переваривают его и складывают в ячейки сот, где пчелы выпаривают из него лишнюю влагу и обогащают натуральными ферментами.

Из чего состоит мед. Натуральный мед состоит на 70—80% из углеводов — глюкозы, фруктозы, сахарозы. Кроме этого, в его состав входят витамины A, E, C, витамины группы B, йод, железо, незаменимые аминокислоты и другие полезные вещества. При этом мед и другие продукты пчеловодства — аллергены. В первую очередь аллергия на него проявляется у людей, у которых есть аллергия на пыльцу некоторых видов растений. Если в меде она присутствует, то возможна реакция.

Одно из главных свойств меда — кристаллизация. В быту еще употребляют термин «засахаривание». Через некоторое время после откачки меда из ульев продукт густеет, образуются крупные зерна — кристаллы. Срок засахаривания зависит обычно от сорта меда, а точнее — от количества глюкозы в продукте и температуры хранения. В холодном месте кристаллы образовываются быстрее. Некоторые сорта меда, например акациевый, практически не кристаллизуются.

Основные виды и сорта меда

По происхождению натуральный мед делят на два вида — цветочный и падевый. Цветочный пчелы производят, перерабатывая нектар растений. Падевый — собирая сладкие выделения тли — животную падь и сахаристый сок с хвои, листьев или стеблей растений — растительную падь. Падевый мед встречается в продаже редко, поэтому почти всегда под медом подразумевают именно продукт на основе нектара.

Кроме этого, натуральный мед может быть монофлерным или полифлерным. В первом случае в состав входит как минимум 40% нектара одного растения. В полифлерном меде выделить основное растение-медонос нельзя.

Цветочный мед делят на виды в зависимости от того растения, нектар которого доминирует в сборе. Какой мед самый ценный и полезный, сказать нельзя: всего существует несколько сотен видов меда, включая экзотические апельсиновый или эвкалиптовый сорта. Каждый из них отличается по цвету, вкусу и запаху. Самых распространенных сортов в России четыре: гречишный, подсолнечный, акациевый и разнотравный. Разнотравным называют мед, в котором нельзя выделить основное растение-медонос.

Однако чистого меда определенного сорта не существует: если, например, ульи стоят на поле с гречихой, пчелы не будут по умолчанию собирать нектар только с этой сельхозкультуры. Ведь там же могут в этот момент цвести другие растения. Треть или даже половину нектара составят такие «примеси».

Например, в состав акациевого меда может входить около половины нектара собственно акации, а остальное составят другие медоносы. Для гречишного натурального меда по госту необходимо, чтобы он содержал не менее 35% нектара гречихи. В случае с липой и подсолнухом — 40%. Другие сорта меда гост не регламентирует, но если придерживаться описанной выше логики, то акациевый мед может таковым называться, если содержит не менее 40% нектара акации по пыльцевому анализу.

Гречишный мед темно-коричневого цвета, с красноватым оттенком. На вкус терпкий, слегка горький, обжигающий горло. Засахаривается обычно уже через месяц.

Разнотравный мед может быть любого цвета, свойственного меду, — от прозрачного до коричневого, в зависимости от того, нектар какого растения доминирует. Пахнет цветами. Кристаллизуется в течение четырех-пяти месяцев.

Источник

Правильный мёд

Сейчас в Курской области идут ярмарки, куда съезжаются пасечники со своим товаром — медом и другими продуктами пчеловодства. Все они очень полезны. Но эту пользу для своего здоровья вы почувствуете только в том случае, если выберите действительно качественный пчелиный продукт. Мы расскажем сегодня, как это сделать.

1. Качественный свежевыкачанный мед должен быть жидким, но через 1—1,5 месяца после сбора он должен кристаллизоваться. Если нет, то, значит, его нагревали. Из этого правила есть исключения: акациевый мед будет жидким долгое время (а если он с примесями, то может и начать кристаллизоваться).

2. Смотрите, чтобы мед был однородного цвета. Если в нем есть более темные вкрапления, его могли нагревать, причем не на водяной бане, а просто так (при этом выделяются канцерогены). Если же мед как будто разделен на слои, в него могли добавить патоку или крахмал, чтобы сделать объем больше.

3. Пенка на поверхности — мед разбавленный или незрелый (его выкачали раньше времени).

4. Добросовестный пчеловод продает чистый мед, без травы, цветов или мертвых пчел. Скорее всего, если вам предлагают мед с «добавками», вас пытаются убедить в его натуральности.

5. Качественный мед должен также быть тягучим, то есть течь густой струйкой, ложиться плавно и на пару секунд образовывать горку. Если лить мед и при этом крутить ложку, то он будет накручиваться. Разбавленный же продукт течет стишком быстро, как вода.

6. Кисловатый привкус может сказать о том, что мед либо слишком рано выкачали, либо разбавили.

7. Взвесьте мед: он тяжелее воды, например, 1 л меда будет весить немного меньше 1,5 кг. Если весы показали намного меньше — возможно, мед разбавлен.

8. Добавьте мед в чай или просто горячую воду и размешайте: он должен сделать жидкость мутной. Если же в нем много сахарного сиропа, то вода останется прозрачной.

9. Добавив мед в дистиллированную воду, можно увидеть добавки — они всплывут на поверхность или выпадут в осадок. Если вы добавите в эту смесь каплю йода, и она посинеет, — в меде был крахмал. А добавите уксус и увидите, будто раствор закипает, — в нем есть мел.

10. Если у меда слабый аромат и вы сомневаетесь в его качестве — немного подогрейте его: хороший мед, нагреваясь, будет больше пахнуть.

Маточное молочко

Это крайне полезный продукт, который повышает иммунитет организма, улучшает обмен веществ в сердечной мышце, используется для лечения и профилактики бронхиальной астмы и астматического бронхита, способствует гармоничному физическому и умственному развитию плода, и многое другое. Оно может продаваться в нескольких вариантах.

Свежее (нативное) молочко продается в стеклянных колбочках и похоже на сметанообразную массу, от молочно-белого до слабо-кремоватого цвета. Оно должно храниться в морозилке, иначе крайне быстро теряет полезные свойства. Кроме того, продавец должен упаковать вашу покупку так, чтобы вы смогли довезти ее домой без риска разморозить.

Также маточное молочко продают в виде 1—2%-го раствора в меде. К сожалению, визуально определить его наличие, из-за малого количества, невозможно. Также этот вид молочка не нуждается в специальном хранении. Здесь гарантом качества будет то, где и у кого вы покупаете продукт, — лучше, если это будет проверенный продавец, у которого есть все документы на его продукцию, сертификаты.

Третий вид продажи маточного молочка — в капсулах. Для этого его предварительно высушивают и герметично запаковывают. Капсулы продают уже в специальной упаковке, с указанием состава, условий и срока хранения, условий применения, контактов производителя. Правда, из-за способа «приготовления» такое молочко будет менее эффективным, но все же полезным.

Перга

Пыльца в улее «сбраживается» и превращается в пергу. Ею можно лечить гастрит, язвенную болезнь, печень и поджелудочную железу, она помогает при аритмии, гипертонии, выводит холестерин и др. Перга выглядит как конусы, размером раза в 2 больше, чем горошинки пыльцы, имеет кисловато-сладкий вкус и не должна быть пересушенной или влажной.

Прополис

Состоит из смолистых веществ растений, которые обрабатывают пчелы, добавляя к ним секрет своих желез, воск и пыльцу. Обладает антибактериальными свойствами, укрепляет иммунитет. Выглядит как плотные комочки темного цвета. Бывает, что прополис собирают неаккуратно, снимая его с рамок вместе с воском. В итоге комочки получаются с вкраплениями воска. Это тоже полезный продукт, но если вам нужен чистый прополис, следите за однородностью вещества.