в чем прикол сюрстремминга
Сюрстрёмминг – шведский деликатес для сильных духом едоков
Сюрстрёмминг – еда для настоящих гурманов, для тех, кто познал кулинарный дзен. Входит в десятку самых странных и экзотических блюд. Практически весь мир в ужасе воротит нос, а шведы считают его деликатесом для закаленных. Видимо, суровые предки-викинги передали потомкам сильный характер.
Потому что лакомятся шведы, если говорить без реверансов, тухлой селедкой. Но предпочитают называть ее более элегантно – забродившей сельдью. Собственно, sur переводится как квашеный, а strömming – как балтийская сельдь.
Чем пахнет сюрстрёмминг
Для полноты ощущений вы, конечно, должны сами открыть баночку рыбных консервов и замереть в трепетном восторге, у большинства граничащем с ужасом. Сочный, яркий, сшибающий с ног запах протухшей рыбы. Вам знаком аромат тухлых яиц? Считается, что сюрстрёмминг пахнет в разы сильнее. Но, как уверяют шведы, пугаться не надо – надо попробовать. И восхититься нежным, пряным, чуть островатым вкусом рыбы, с пикантной кислинкой. Вся суть – в контрасте! Особо продвинутые гурманы едят выдержанный сюрстрёмминг прошлогоднего улова и наслаждаются его зрелостью.
Как появился сюрстрёмминг
Продукт прошел проверку временем. Делать его стали не от хорошей жизни. XVI век, шведы под предводительством короля Густава Васа воюют с немцами. Экономическая ситуация в стране далека от идеала. В какой-то момент Швеция узнала, что такое продуктовый дефицит. Соль резко подорожала, пришлось сократить ее потребление. Поэтому, когда рыбу солили, клали самый минимум. А его не хватало для качественного продукта.
Меж тем голод не тетка, есть хотелось. Пришлось привыкать к забродившему продукту. Сперва кислая селедка шла в провиант солдатам, потом ее вынуждено было есть все население.
Как ни странно, когда жизнь стабилизировалась, сюрстрёмминг заготавливать и употреблять не прекратили. Наоборот, спрос увеличился, и в XIX веке на острове Ульвен открыли завод Röda по изготовлению селедки по-шведски. Процесс производства приобрел четкую технологию.
На острове Ульвен есть Академия сюрстрёмминга, Общество любителей сюрстрёмминга и Сюрстрёмминговое народное движение.
Как готовят национальный деликатес:
– Время лова рыбы – апрель. Завод принимает до 60 тонн сельди еженедельно. Сами видите, что масштабы заготовок не детские.
– Первым делом рыбу чистят. Голову, плавники и внутренности выкидывают. Икра вместе с тушкой отправляется на следующий этап.
– Подготовленная рыба закладывается в бочки с концентрированным соляным раствором, так называемый едкий тузлук. В его состав входит соль, сахар и пара специй – их название хранится в страшной тайне. Проводит она в нем буквально пару-тройку дней.
– Из тузлука рыба перебирается в новую бочку, в которой соляной раствор очень и очень слабый. И квасится в нем, обогащаясь сероводородным ароматом, в течение двух месяцев. За это время тушка нежнеет и мягчеет.
– Готовность проверяется постукиванием по стенам бочки. Дошедший сюрстрёмминг звучит уверенно громко. Кроме того, после удара на поверхности рассола должны образоваться мелкие пузырьки.
– Наконец, сельдь вручную перекладывают в банки, добавляют рассол и консервы закатывают. Кстати, в банках процесс брожения не прекращается. И если обычные консервы во вздувшихся банках непригодны к употреблению, то в случае с сюрстрёммингом приятная округлость упаковки свидетельствует о продукте высокого качества.
Дата начала дегустации нового «урожая» была четко определена – третий четверг августа. То есть раньше, как бы велико ни было нетерпение отведать селедку, надо было держать себя в руках. Такое воспитание силы духа.
Как есть сюрстрёмминг правильно
Если вы открыты к гастрономичским экспериментам и решите попробовать национальный шведский деликатес, наварите картофеля. Гарнир выступит амортизатором аромата. Для эстетики добавьте брусники.
Традиционный вариант – бутерброд с ржаным хлебом или хрустящим хлебцем. Хлеб намазывают сливочным маслом, затем кладут несколько кусочков селедки, поверх – кружочек-другой вареного картофеля и присыпают это великолепие измельченным красным луком. С сюрстрёммингом можно приготовить и овощной салат.
Из напитков идеально подходят пиво или шнапс. Особо продвинутые запивают деликатес молоком.
Но это все для слабаков. Истинный викинг отринет все суетное и будет есть квашеную сельдь прямо из банки. Только хардкор – и никаких компромиссов!
Практический совет напоследок. Если вас очарует вкус сюрстрёмминга и вы захотите привезти домочадцам и друзьям милый сувенир из Швеции, чтобы они разделили с вами кулинарный восторг, не торопитесь. Практически все авиакомпании внесли сюрстрёмминг в список запрещенных к перевозке продуктов.
Как я узнал о сюрстремминге
Про сюрстрёмминг я узнал с ЯПа — затея попробовать протухшую рыбешку мне сразу понравилась. Я люблю экстремальную еду. Все же, мы живем один раз и стоит ЭТО попробовать…
После рассказа жене о деликатесе шведов она наотрез отказалась его пробовать “С кем угодно, но только не со мной”. Хотя в Тайланде она хоть и воротила нос от Дуриана, но попробовала короля фруктов…от кузнечиков правда отказалась.
С кем пробовать сюрстремминг?
Видимо, выбора не оставалось и баночку пришлось бы вскрывать мне одному и давиться непонятной рыбой, как внезапно я вспомнил, что к жене приезжает ее лучшая подруга. А она к слову та еще экстремалка, не откажется в таком извращении. Заблаговременно предупредилили ее (вики+видео на ютубе) чтобы она была морально готову к торжественному вскрытию консервы.
С чем кушать сюрстремминг?
Наша закуска к рыбе. Мы не пьющие, поэтому только хардкор — клюква!
День употребления изысканного блюда — сюрстремминга.
Я все никак не мог дождаться приезда подруги. Вот завтра она приезжает и мне во сне снились эти консервы, я представлял себе этот запах, как мы будем есть селедку и чем закусывать.
Мы смогли встретиться только вечером. Так, ничего не забыл? Ингриденты, ложки, открывашка…вроде ничего. Оделся в старую одежду (чтобы не провонять, если вдруг ее забрызгаю) Вышли во двор — ни зги не видать!
И вот она родненькая. Смотрит на меня и говорит: попробуй меня, рискни…
Фонарик нас спасал…
Чуток напрячься и консерва поддастся…
Вуаля — сюрстремминг открыт!
Но не успел я додумать эту фразу как мне резко стало не хватать свежего воздуха…
В голову стали приходить совсем другие мысли, не о еде. Я стал понимать, что эта открывашка доживает свои последние минуты жизни исправно отслужив нам и моей бабушке и ее прабабушке и бабушке её прабабушке многие годы.Но эта ее последняя консерва которая она вспарывает своим все еще острым лезвием… 
Запах шведской селедки не похож на пердушку (серроводород), на трупный запах (дохлой кошки, крысы или собаки), не похож на запах когда четырехлапый друг метит у вас в квартире или на любой другой запах. Он сам по себе удивительно ароматный. Вы узнаете его из тысячи…
Через пару минут я влился в этот аромат, не так страшен черт как его малюют! Чего не скажешь о подруге и моей жене с ребенком. Они отошли на безопасное (как им казалось) расстояние. Но через доли секунд запах стал заполнять двор и от него уже некуда было деться или спрятаться. 
Я рискнул и попробовал ее. Мне попалась на удивление вкусная и ужасно соленая икра. 
Подруга недоверчиво подошла к баночке и заглянула в нее: на поверхности плавали разлагающиеся тушки рыбы покрытые непонятной жижей продолжающей булькать пузырьками. Я попробовал рыбу. По консистенции она действительно очень нежная. А на ощупь…
Теперь главное не зевать — успеть сделать шаурму (до приезда санэпидемстанции) 😉
А салфетки то я и забыл…
Т.к. я не лыком шит, то брал рыбку руками и отделял ее от позвоночника. За что в конце и поплатился — долгое время не мог отмыть руки от этого аромата. 
Вот так, с шутками и прибаутками, подбадривая себя на каждой рыбешке мы весело провели время. Как верно подметили вконтакте: сюрстремминг это не только еда. Это процесс. Это шоу.
Это хорошее настроение и хорошие эмоции!
Про историю сюрстремминга, видео и другие вопросы смотрите раздел «Вопрос-ответ«
Шведская кухня. Как правильно есть сюрстрёмминг?
Да что там есть! «Гнилую селёдку по-шведски» ещё надо правильно открыть, чтобы запах не отправил в нокаут. Даже японцы, у которых есть своя «тухлая рыба» кусайя, признали, что шведский деликатес воняет гораздо мощнее.
Вопреки распространённому мнению сюрстрёмминг (Surströmming) — не гнилая, а квашеная сельдь. И соли в ней хватает. Перед тем как засунуть рыбу в банку для фрагментации, её долго вымачивают в тузлуке разной степени солёности.
Тузлук — это раствор поваренной соли. Он нужен для удаления крови и жира из селёдки. Первый раствор — самый концентрированный, в нем рыба лежит несколько дней. Потом тузлук меняют на менее солёный, там селедка «томится» уже пару месяцев. И только потом куски консервируют и ставят в холодное место. Именно едкость тузлука и температура хранения влияют на качество сюрстрёмминга.
Внутри консервной банки рыба начинает бродить — банка в процессе квашения разбухает. Вот почему открывать такую банку лучше под водой: в тазу или ванне. И непременно на свежем воздухе! Вода «тормозит» распространение газов, и нос успевает привыкнуть к вони. Опять же так можно уберечься от брызг рассола, ведь струя будет под давлением.
Запахом сюрстрёмминг обязан сероводороду и разнообразным кислотам, включая пропионовую и уксусную. Все эти вещества образуются в закрытой банке в ходе брожения.
Считается, что лучший сюрстрёмминг созревает к августу, поскольку рыбу для блюда вылавливают весной до нереста. Соответственно, по срокам хранения как раз к августу получается оптимальный вкус. Однако многие гурманы «охотятся» за банками годичной давности, уверяя, что только так можно полностью прочувствовать аромат блюда.
В Швеции даже есть академия сюрстрёмминга, где учат правильно хранить и есть квашеную селедку.
Вот и всё! Теперь вы смело можете есть «гнилую селедку по-шведски».
Придумали сюрстрёмминг не от хорошей жизни. В Средние века соль была дорогим удовольствием, и у бедняков просто не было достаточного ее количества для хранения рыбы. Тогда кто-то попробовал найти минимальную дозу соли, чтобы рыба не гнила. Забродившая селедка пришлась по душе простым шведам и быстро стала национальным блюдам.
Сюрстрёмминг – шведский деликатес для сильных духом едоков
Сюрстрёмминг – еда для настоящих гурманов, для тех, кто познал кулинарный дзен. Входит в десятку самых странных и экзотических блюд. Практически весь мир в ужасе воротит нос, а шведы считают его деликатесом для закаленных. Видимо, суровые предки-викинги передали потомкам сильный характер.
Потому что лакомятся шведы, если говорить без реверансов, тухлой селедкой. Но предпочитают называть ее более элегантно – забродившей сельдью. Собственно, sur переводится как квашеный, а strömming – как балтийская сельдь.
Чем пахнет сюрстрёмминг
Для полноты ощущений вы, конечно, должны сами открыть баночку рыбных консервов и замереть в трепетном восторге, у большинства граничащем с ужасом. Сочный, яркий, сшибающий с ног запах протухшей рыбы. Вам знаком аромат тухлых яиц? Считается, что сюрстрёмминг пахнет в разы сильнее. Но, как уверяют шведы, пугаться не надо – надо попробовать.
Как появился сюрстрёмминг
Продукт прошел проверку временем. Делать его стали не от хорошей жизни. XVI век, шведы под предводительством короля Густава Васа воюют с немцами. Экономическая ситуация в стране далека от идеала. В какой-то момент Швеция узнала, что такое продуктовый дефицит. Соль резко подорожала, пришлось сократить ее потребление. Поэтому, когда рыбу солили, клали самый минимум. А его не хватало для качественного продукта.
Меж тем голод не тетка, есть хотелось. Пришлось привыкать к забродившему продукту. Сперва кислая селедка шла в провиант солдатам, потом ее вынуждено было есть все население.
Как ни странно, когда жизнь стабилизировалась, сюрстрёмминг заготавливать и употреблять не прекратили. Наоборот, спрос увеличился, и в XIX веке на острове Ульвен открыли завод Röda по изготовлению селедки по-шведски. Процесс производства приобрел четкую технологию.
На острове Ульвен есть Академия сюрстрёмминга, Общество любителей сюрстрёмминга и Сюрстрёмминговое народное движение.
Как готовят национальный деликатес:
Не только сюрстрёмминг проверяют по звуку. Итальянские сыроделы стучат серебряными молоточками по пармезану, чтобы узнать, дошел ли он до нужной кондиции.
– Наконец, сельдь вручную перекладывают в банки, добавляют рассол и консервы закатывают. Кстати, в банках процесс брожения не прекращается. И если обычные консервы во вздувшихся банках непригодны к употреблению, то в случае с сюрстрёммингом приятная округлость упаковки свидетельствует о продукте высокого качества.
Дата начала дегустации нового «урожая» была четко определена – третий четверг августа. То есть раньше, как бы велико ни было нетерпение отведать селедку, надо было держать себя в руках. Такое воспитание силы духа.
Только в 1998 году король собственноручно подписал указ, что банки с сюрстрёммингом можно открывать ранее третьего четверга августа.
Как есть сюрстрёмминг правильно
Итак, давайте открывать и есть. Кладем банку в таз с водой, делаем глубокий вдох и задерживаем дыхание. Открываем банку и достаем куски сельди. Промываем и протираем их. Можно подавать к столу. И дышать уже тоже можно. Далее кладем кусочек сельди на хлеб с маслом, закусываем вареным картофелем, сметаной и крупно порезанным луком. Запивать хорошо пивом или водкой. Поразительно, но при таком отвратительном запахе сама селедка довольно вкусная.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Сюрстрёмминг
История появления сюрстремминга
История происхождения блюда уходит корнями в XVI век. Тогда была война между Германией и Швецией за лидерство в морских водах, солдатам практически нечего было есть. Основным рационом питания была рыба, ее привозили на фронт засоленную. Из-за дефицита продуктов поставщики стали экономить на соли, консервируя сельдь, и она прокисала. Солдатам приходилось ей питаться и, как ни странно, прокисшая селедка нравилась.
В процессе ферментации появлялись вещества, оказывающие благоприятное воздействие на организм. Кисловатый привкус пришелся многим по душе. После окончания войны шведская селедка стала популярной среди бедных слоев населения, потом уже продукт распробовали более состоятельные граждане и сюрстремминг стал местным деликатесом. Рестораны Швеции предлагают различные варианты блюда, в состав которых входит эта квашеная рыба.
Интересные факты о сюрстремминге
Продажа сюрстремминга долгое время регламентировалась королевским указом, по которому квашеную сельдь нельзя было выкладывать на прилавки раньше третьего четверга августа. Указ был отменен в 1998 году и теперь купить блюдо можно в любой день года. Однако по требованию любителей сюрстремминга третий четверг августа остается большим национальным праздником, когда многие, кто в обычное время пренебрегал продуктом, с радостью добавляют его в меню.
В апреле 2006 года многие крупные авиакомпании, включая Британские Авиалинии, запретили провозить консервированный сюрстремминг, поскольку банки могли в любой момент взорваться. В главном аэропорту Стокгольма даже была остановлена продажа сельди.
Аналог такого блюда есть у нескольких других народов. Так, Коми (Зыряне) делали подобное блюдо из речной рыбы. Называли ее «Печорский засол». Этот старинный рецепт дошел до наших дней в искаженном виде. Рыбу у Коми употребляли для многих блюд, например, для приготовления ухи (юквы), варили, сушили и вялили. Жарке она подвергалась редко. Солить рыбу не позволяли дефицит и дороговизна соли. Зимой ее хранили на льду или в глубоких колодцах, чтобы она оставалась пригодной в пищу. В тундре вырывали ямы до вечной мерзлоты и спускали туда бочки с рыбой. Особый способ засолки существовал на средней Печоре. Поэтому он и называется «Печорский засол». Рыбу слабо засаливали, складывали в бочки, оставляли в теплом месте (чаще всего в бане). Заквашенная рыба отличалась сильным и резким запахом. Ее ели ложками.
Далеко не все отважатся оценить вкус шведского рыбного деликатеса. Однако, если преодолеть испытание в виде запаха, вы будете вознаграждены изысканным, ни на что не похожим вкусом. Если для шведов такое блюдо более-менее прилично, большинство иностранцев никогда не решатся ее попробовать. Они презрительно называют национальное скандинавское блюдо «селедкой с душком», «шведской тухлой селедкой», «сельдью второй свежести».
По факту, для приготовления сюрстремминга используется балтийская салака, а не селедка. Рыба отбирается самого лучшего качества, а технология соблюдается неукоснительно.
Процесс употребления салаки имеет ряд особенностей, которые нужно соблюдать, чтобы полностью насладиться вкусом. Во-первых, сюрстремминг продолжает бродить и в банках, что вызывает избыточное давление. Поэтому банки часто открываются под водой. Если открывать сюрстемминг на свежем воздухе, вы будете полностью обрызганы рыбным рассолом, запах которого практически невозможно удалить с одежды. Если же открыть консервы в помещении, помимо того, что весь дом будет испачкан неприятной жидкостью, резкий запах привлечет мух. Для приготовления бутербродов используется пресный ячменный хлеб, поверх которого намазывается мягкий сыр из овечей сыворотки.
Как готовят национальный деликатес?
Процесс приготовления сюрстремминга требует соблюдения ряда правил и определенной последовательности:
Готовность продукции определяют по звуку. Если при стуке по бочке раздается гулкий и громкий звук, а на поверхности появляются мелкие пузыри – продукт дошел до готовности. Рыбу, дошедшую до кондиции, укладывают в жестяные банки, заливают рассолом и закатывают.
[править] Женевская конвенция о химоружии
Шведы в 1930-х годах решили познакомить со своей пищевой культурой неверных пиндосов, но те шутки не поняли и, открыв банку в аэропорту, протрубили на весь мир о газовой атаке. Но, так как залежей нефти в Швеции не было, то принуждать Швецию к миру и причинять ей добро насаждением демократических ценностей не стали.
В апреле 2006 года в авиакомпаниях Франции и Великобритании восторжествовало антисюрстрёмминговское лобби, которое запретило ввоз этого продукта. Официальные причины запрета — перепады давления при наборе высоты и следующие за ними взрывы банок в грузовых отсеках самолётов.
Сюрстремминг: технология закваски
В современной пищевой индустрии для приготовления сюрстремминга используют следующие техники:
Даже пребывая в упакованном состоянии, сельдь продолжает бродить. Поэтому банку с сюрстреммингом открывают под водой, чтобы не обрызгать все вокруг рассолом. Или делают это на заднем дворе собственного дома.
Производство шведской селедки
Со временем квашеная сельдь стала пользоваться большим спросом, возникла необходимость в организации производства, которое должно было снабжать Швецию пикантным рыбным изыском. На острове Ульвен в конце XIX века впервые было открыт цех по изготовлению сюрстреминга, где стали использовать норвежскую салаку вместо сельди.
Процесс приготовления состоит из нескольких этапов, требующих немалого количества времени:
Технология приготовления сюрстремминга
Само слово сюрстремминг состоит из двух частей. Первое означает «кислый» или «квашенный», второе – балтийская сельдь. Это шведский национальный продукт, который представляет собой консеривированную квашеную сельдь.
Технология приготовления сюрстремминга довольно проста. Используется свежая балтийская салака, которая засаливается большим количеством сельди, укладывается в открытую посуду. Все оставляется для брожения на несколько дней. За это время ферменты рыбы и бактерии образуют несколько кислот:
Когда появляется специфический запах, сельдь отправляют в консервные банки, где она бродит дальше. К тому моменту, когда продукт окончательно готов, он приобретает яркий аромат, который многим кажется неприятным.
Сельдь для сюрстремиминга ловят обязательно в апреле, до нереста. Во время обработки удаляют голову и внутренности, но оставляют икру, которая дает особый вкус. Рыбу на несколько дней кладут в бочонки с едким тузлуком. Так удаляется кровь и жир. Затем она перемещается в другие бочки, с менее крепким тузлуком еще на два месяца, за которые сельдь размягчается и киснет.
К июлю сельдь закрывают в банки, которые ставят в холодное место. В банках рыба продолжает киснуть. Насколько безопасной и качественной получится квашенная сельдь зависит от концентрации тузлука и температурой, при которой хранились бочонки.
Открывать стеклянные банки со сюрстреммингом опасно. Сок под действием скопившегося давления может обрызгать все вокруг. Поэтому банки открываю либо на улице, либо опустив в воду.
Интересные факты
Несколько интересных фактов про необычный деликатес:
Факты о сюрстремминге
Длительный период на всех шведских территориях нельзя было торговать этим деликатесом до третьего по счету четверга августа. Таков был Указ короля, который отменили лишь 1998 году. Но ценители продукта, как и раньше, считают этот день настоящим праздником.
В 2006 году многие авиаперевозчики отказались перевозить продукт, сетуя на взрывоопасность банок.
В Коми существует подобный рецепт засола речной рыбы. Там она также является национальным блюдом.
Все, кто хоть раз попробовал сюрстремминг, обычно, делятся на два лагеря. Одни становятся его ярыми противниками, другие при каждом удобном случае употребляют его в пищу. Вкус продукта настолько необычен, что его сложно сравнить с другими блюдами.
Сюрстремминг распространен только в Швеции из-за сложностей с его перевозкой. Но и в других странах можно встретить этот продукт на прилавках элитных магазинов.
Квашеная сельдь – это не новшество, а технология, созданная нашими предками, и рецептура сюрстремминга даже сегодня максимально приближена к историческому рецепту. Данный деликатес относят к самым неординарным блюдам в мире. В нем необычно все: и технология приготовления, и его вкусовые качества, и запах. Но для любителей этого продукта сюрстремминг является самым вкусным блюдом на земле.
Ни для кого не секрет, что в кухнях разных стран мира зачастую присутствуют довольно странные и специфические блюда. Традиционная пятерка недели на этот раз посвящена именно таким деликатесам.
Как вы отреагируете, если обнаружите в еде живых личинок насекомых? Ответ, казалось бы, очевиден. А вот итальянцы не расстроятся, если эти личинки будут в блюде под названием казу марцу. В переводе с сардинского «гнилой сыр».
Сергей Иванов, гастрономический эксперт: «Вам на стол подают головку сыра весом 35 кг, и когда срезают верхнюю часть, открывают, внутри сыра идет кишение личинок сырной мухи. Вот благодаря присутствию миллионов личинок сыр приобретает чрезвычайно острый и очень выдержанный вкус».
Насекомые в процессе своей жизнедеятельности расщепляют молочные жиры, и сыр приобретает кремообразную текстуру и очень яркий вкус. Который нравится, конечно, не всем.
Находятся и те, кто ест насекомых просто так, без сыра. В 2013 году группа студентов из Университета Макгилла даже получила престижную премию в 1 миллион долларов за разработку муки из кузнечиков она должна помочь бороться против голода.
Есть производители съедобных насекомых и в России. Сергей Петров из Саратова по совету сестры, которая постоянно живет в Таиланде, начал разводить жуков и личинок прямо у себя в загородном доме. К экологически чистому лакомству Сергей пытается приучить своих земляков.
3. «Тысячелетнее яйцо»
В Китае очень любят деликатес, который для нас проще всего описать как просто протухшее яйцо. На самом деле все куда сложнее это так называемое тысячелетнее яйцо готовится помещением обычных куриных яиц в смесь из золы, соды, негашеной извести и соли. После нескольких недель в темном месте без доступа кислорода происходит консервация с образованием довольно специфического вкуса.
Заткнув нос, лучше пробовать и классический шведский сюрстремминг это прокисшая селедка, которая пахнет так, что обычно едят ее на открытом воздухе. Появился этот деликатес в XVI веке, в самый разгар очередной войны. Сегодня сюрстремминг можно купить в любом шведском магазине в отделе с консервами. И его лучше сразу есть, а не нюхать.
5. Мясо собак и кошек
Блюда из кошек и собак весьма популярны, например, в Китае, где есть даже специализированные рынки, где продают свежую собачатину. Во многих ресторанах можно заказать рагу из собаки. Даже в сытой и благополучной Швейцарии кошка до сих пор является традиционным рождественским блюдом. Ее готовят к праздничному столу примерно как кролика с белым вином и чесночным соусом. Власти пытаются бороться с этим как с пережитком голодной старины, но традицию победить очень сложно.
День употребления изысканного блюда — сюрстремминга.
Я все никак не мог дождаться приезда подруги. Вот завтра она приезжает и мне во сне снились эти консервы, я представлял себе этот запах, как мы будем есть селедку и чем закусывать.
Мы смогли встретиться только вечером. Так, ничего не забыл? Ингриденты, ложки, открывашка…вроде ничего. Оделся в старую одежду (чтобы не провонять, если вдруг ее забрызгаю) Вышли во двор — ни зги не видать!
И вот она родненькая. Смотрит на меня и говорит: попробуй меня, рискни…
Фонарик нас спасал…
Чуток напрячься и консерва поддастся…
Вуаля — сюрстремминг открыт!
Но не успел я додумать эту фразу как мне резко стало не хватать свежего воздуха…
В голову стали приходить совсем другие мысли, не о еде. Я стал понимать, что эта открывашка доживает свои последние минуты жизни исправно отслужив нам и моей бабушке и ее прабабушке и бабушке её прабабушке многие годы.Но эта ее последняя консерва которая она вспарывает своим все еще острым лезвием…
Запах шведской селедки не похож на пердушку (серроводород), на трупный запах (дохлой кошки, крысы или собаки), не похож на запах когда четырехлапый друг метит у вас в квартире или на любой другой запах. Он сам по себе удивительно ароматный. Вы узнаете его из тысячи…
Через пару минут я влился в этот аромат, не так страшен черт как его малюют! Чего не скажешь о подруге и моей жене с ребенком. Они отошли на безопасное (как им казалось) расстояние. Но через доли секунд запах стал заполнять двор и от него уже некуда было деться или спрятаться.
Я рискнул и попробовал ее. Мне попалась на удивление вкусная и ужасно соленая икра.
Подруга недоверчиво подошла к баночке и заглянула в нее: на поверхности плавали разлагающиеся тушки рыбы покрытые непонятной жижей продолжающей булькать пузырьками. Я попробовал рыбу. По консистенции она действительно очень нежная. А на ощупь…
Теперь главное не зевать — успеть сделать шаурму (до приезда санэпидемстанции)
[править] И тому подобное
[править] А как обстоят дела у соседей?
Соседи-норвежцы имеют собственный шедевр карательной кулинарии — печально знаменитый лютефиск. Однако свой вариант квашеной рыбы и у них имеется — знаменитый ракфиск, слегка подквашенная форель. Слегка — это действительно слегка, блюдо пахучее, но не карательное, большой любитель рыбы за обе щеки стрескает. Соседи-саами квасят рыбу различных пород, но предпочитают семгу. Семга «лопарского посола» — именно квашеная. Довольно вонючая, но все равно вкусная, по отзывам любителей. Соседи-карелы от них не отстают. Карельская тухлая ряпушка именуется «кевяткала». Чукчи и юкагиры, хотя и не соседи шведам, квасят лососьи головы
Вся приготовленная подобным образом рыба имеет довольно острый вкус и является сильным стимулятором иммунитета, что в холодном и сыром климате весьма немаловажно. Но воняет, ничего не поделаешь
Сходный вариант мазохизма существует и у коми, и именуется «Печорский посол». Но самая вкусная нямка у исландцев. Они закапывают в морской берег на линии прибоя тушу гренландской полярной акулы, а по прошествии 6 месяцев устраивают пир, предварительно закоптив как следует подтухшую акулятину. Эта еда, именуемая «кэстюр хакарль», пахнет забавно. ОЧЕНЬ забавно!
[править] См. также
Как приготовить квашеную сельдь дома?
Сюрстремминг не тот продукт, который можно купить в любом магазине. Но совсем не обязательно ехать ради него в Швецию. Приготовить квашеную сельдь можно и в домашних условиях.
Как приготовить аналог сюрстремминга:
История появления деликатеса
Запах и вкус сюрстремминга для неискушенного едока навевает мысли о нищете и грязных кварталах. И в этом есть рациональное зерно – появилось блюдо благодаря войне, которая, как известно, прямой путь к голоду и бедности.
Оригинальный шведский продукт придуман в 17 веке. И случилось это во времена войны шведов с немцами. Армией шведов в те времена командовал король Густав Васа. В пылу сражений был упущен стратегический для этой страны вопрос – поставки соли.
Дефицит соли потянул за собой цепочку событий:
В 19 веке производство малосоленой сельди было поставлено на поток – на острове Ульвен был открыт завод Röda. Здесь стали производить сельдь по-шведски. Была разработана и закреплена четкая технология производства.
[править] Способы употребления
Первым делом гурман обращает своё внимание на запах. Если гурман — иностранец, то его ждёт разрыв шаблона, когда привычные шведы начинают с аппетитом поглощать нямку, запивая её молоком
Алсо окромя молока, шведы могут запивать сюрстрёмминг пивком, сорокаградусным шнапсом или особым шведским квасом. Впрочем сами шведы признаются что употребляют сюрстремминг редко и будучи в подпитии, потому что жрать этот деликатес ежедневно может только тот, кому нюхательный аппарат случайно отрезало поездом от родных мест.
Экстриминатус: истинным ценителям весьма по нраву хрючить сюрстрёмминг прямо из банки, запивая рассолом.
Шведский-стол: банку вскрывают на свежем воздухе, выливают рассол в огород неб-гоугодного соседа, делают бутерброды из хлеба с маслом, и мелко нарезанного сюрстрёмминга замешанного со свежим репчатым луком. Говорят, это отличное средство от случайных связей — дивный запах будет преследовать едока два дня, как бы он ни старался отстирать рот ментолом и щелочью.
Кочегар-стахановец: сюрстрёмминг люто, бешено грузят совковыми лопатами в ротовое сопло, быстро закидывая его сверху варёной картохой, сыром, помидорами и луком. Причем картоха и помидоры нужны исключительно для нажористости, а лук помогает отбить часть амбре, как при поедании, так и при последующем общении с окружающими.
Гагаринский способ: сюрстрёмминг заедают брусникой, запивают молоком, идут в места раздумий и, основательно пристегнувшись толчковым ремнём безопасности, ждут взлёта на орбиту.
Страшная мстя: угостить ничего не подозревающего вражину баночкой деликатеса посоветовав дегустировать дома в кругу близких, на корпоративе, e.t.c. (не лишним будет предварительно критически оценить своё кунг-фу, ибо от поциэнта потом можно выгрести весьма неиллюзорных писдулэй).
По-итальянски: сделать долгосрочный вклад раскупоренной нямкой в приватную VIP-ячейку неугодного банка (фамилию, имя и место жительства рекомендуется сменить).
Вкусовые качества
Сюрстремминг проще есть людям с заложенным носом, потому что запах тухлятины – первое, что отталкивает людей, впервые столкнувшихся с забродившей шведской селедкой. Деликатес издает примерно тот же запах, что и протухшее яйцо. Причем знатоки уверяют – вонь от экстремального блюда викингов в разы сильнее, чем от испорченных яиц.
Если поверить шведам на слово, то запах – ерунда, надо поскорее приступать к поеданию лакомых кусочков салаки.
Во вкусе сюрстремминга гурманы находят:
Суть и прелесть блюда, уверяют знатоки – контраст ужасного запаха с приятным вкусом. Гуру шведской кухни с удовольствием поедают забродившую рыбу прошлогоднего улова, наслаждаясь ее зрелым вкусом.