в чем можно измельчить орехи
Чем перемолоть орехи? Виды помола орехов
Различные виды орехов используют для приготовления ореховых паст, а также для добавления в различные блюда. На производстве измельчают ингредиенты с помощью коллоидных мельниц, однако и в домашних условиях можно сделать полезную арахисовую пасту.
Виды орехов и для чего их перемалывают
Каждому человеку рекомендовано разнообразить рацион орехами. Такие продукты несут огромную пользу, потому что являются природным источником Омега-3, витаминов и минералов. Среди популярных видов можно выделить несколько:
грецкие – полезны для репродуктивной системы человека, богаты фолиевой кислотой и витамином Е;
арахис – богат витаминами группы В, калием, фосфором и другими микроэлементами;
в миндале большое количество кальция;
фундук часто используется в шоколадах и помогает чистить печень;
фисташки подают к спиртным и соленому, в составе много железа, кальция и лютеина;
кешью – самый жирный из группы, в котором много белка, железа и витамина Е.
Такие продукты не только полезные, но и калорийные. Поэтому их рекомендовано регулярно употреблять спортсменам.
Ядра в целом виде преимущественно используют для добавления в шоколад. Обычно берут фундук. В остальных случаях, например салаты и выпечка, используют перемолотые продукты, где отличается только величина частиц. Однако из орехов также делают пасты, добавляют в бисквиты, соусы и крема.
Для одних рецептов достаточно порубить продукт ножом. Однако в промышленных масштабах применяют специальное оборудование. Преимущественно используют коллоидные мельницы.
Помол орехов на производстве
В промышленных масштабах измельчение орехов – автоматизированный процесс. В ходе переработки продукт двигается по транспортеру под пресс для последующей колки. После этого частицы отправляются на центрифугу, где удаляется скорлупа. Весь процесс осуществляется на металлической сетке, которая вибрирует. При обдуве скорлупа отделяется, а ядра отправляются в специальный бокс.
Обратите внимание! Автоматизированный процесс полностью не справляется с удалением всей скорлупы, потому используется также и ручной труд.
Далее подготовленные ядра, двигаясь по транспортеру, отправляются в коллоидную мельницу. Процесс начинается с дробления, после которого происходит окончательное измельчение, просеивание и сушка.
Виды коллоидных мельниц и принцип работы
Вручную большие объемы орехов перемолоть достаточно сложно, поэтому в производстве используют коллоидные мельницы. Есть два типа таких установок – для сухого и мокрого помола.
Для сухого измельчения продукта применяется центробежно-шаровой метод. Однако с его помощью не удается добиться максимально мелкого помола, поэтому мокрый самый популярный метод.
Последние типы мельниц распределены по двум группам.
1. Первых напоминают установки с ударно-центробежным механизмом. Конструкция представлена конусом с проемом такой же формы, в котором находится активный ротор. В отверстие поступает орех, стирается и выводится в особую трубу вместе с жидкостью.
2. Принцип работы другой модели основан на ударах пальцев по ингредиентам. У таких установок тело представлено цилиндром с быстро вращающимся диском, по бокам которого установлены пальцы. Сквозь патрубок поступает продукт, который измельчается этими элементами.
Также такие аппараты разделяют по типу конструкции.
1. Горизонтальные – небольшие размеры и просты обслуживании и применении.
2. Вертикальные – вместительные, но также небольшие.
3. Раздельные – считаются самыми производительными.
Каждый из производителей выбирают наиболее подходящий агрегат для своего производства.
Производительность коллоидных мельниц
Производительность коллоидных мельниц зависит от трех факторов.
2. Конструкция и габариты оборудования, а также форма футеровки.
3. Условия, в которых работаем агрегат – открытый или замкнутый циклы, результативность функционирования, объемы, форма, плотность рабочего материала и интенсивность вращения.
Производительность описанного оборудования прямо пропорциональная степени измельчения орехов. Помимо этого на показатель также влияет размер проема между активным и статичным элементом. Средняя норма в пределах от 50 до 1000 мкм.
Также стоит отметить, что основной показатель зависит от количества рядов пальцев и оборотов ротора. Чем выше число оборотов, тем лучше уровень измельчения, однако падает производительность, потому что затрудняется прохождение орехов через ряды.
Еще фактор, который влияет на этот показатель – тип конструкции. Вертикальные модели способны перерабатывать от 0.01 до 4 т/ч, а горизонтальные – от 0.3 до 4 т/ч. Что касается моделей для ультратонкого помола, то такие за час перемалывают до 200 кг орехов.
Помол орехов в домашних условиях
Перемолоть арахис и другие продукты дома можно несколькими способами. Ниже представлено 4 популярных варианта.
1. С помощью терки. Установите инструмент на рабочую поверхность и натирайте только движениями вниз.
2. Порубите ножом. Почистите ядра, выложите на сухую доску и измельчите до нужного размера.
3. Перебейте блендером. Здесь подойдет как погружной, так и стационарный. Очищенные орехи положите в чашу и включите.
4. С помощью мельницы. Поставьте аппарат на ровную поверхность. В емкость положите очищенные ядра. Если используете механическую мельницу, то вращайте рукоять по часовой стрелке, а у электронного оборудования достаточно нажать на кнопку. Важно, чтобы измельченный продукт не прилипал чаша должна быть сухой.
Для того чтобы выбрать вариант измельчения орехов, стоит знать объемы готового продукта. Для небольшого количества подойдут ручные способы помола, а в промышленных масштабах нужно выбирать коллоидные мельницы.
Как размельчить орехи? На производстве и в домашних условиях
В основном орехи измельчают для приготовления ореховой и арахисовой пасты, а также для добавления в разные блюда, выпечку. Поэтому ниже разберем, как размельчить этот продукт в домашних условиях и как это делают на производстве.
Виды орехов
Присутствие орехов в рационе человека необходимо, т.к. они не только вкусные, а и полезные. Этот продукт – природный источник Омега-3, а также витаминов, макро и микроэлементов. Более популярны такие разновидности:
Эти продукты хоть и полезные, но очень калорийные. Их можно добавлять в сладкие и соленые блюда, делать из них пасту и даже муку.
Для чего перемалывают орехи
Орехи встречаются в салатах, выпечке. Также такие продукты подходят для соусов, кремов, печенья, бисквитов и не только. Помимо этого, из перемолотых орехов делают ореховые и арахисовые пасты.
Для некоторых рецептов этот ингредиент достаточно порубить ножом. Но если необходимо перемолоть орехи в промышленных масштабах, то этот способ не подходит. В этом случае понадобится специальное оборудование.
Перемол орехов на производстве
Несмотря на автоматизацию этого процесса, все еще не удалось добиться полного избавится от частиц скорлупы, поэтому ручной труд также используется. Поэтому нередко производители ореховой муки, не хотят использовать автоматизированную колку. Очищенные ядра сразу пересыпают в аппарат для дальнейшей термообработки.
Подготовленный материал поступает по транспортеру в многоступенчатую мельницу. Изначально происходит дробление, после которого – окончательное измельчение, просеивание и дополнительная просушка направленным потоком воздуха.
Виды коллоидных мельниц для орехов
Как раздробить орехи, если они нужны в большом объеме. Вручную это довольно неудобно и не практично, поэтому оптимально использовать коллоидные мельницы.
Существует два типа таких приборов:
В первом случае используется центробежно-шаровой метод, который не может дать очень мелкие частицы. По этой причине наиболее популярен мокрый помол.
Коллоидные мельницы мокрого типа разделены на два подвида:
По типу конструкции различают следующие коллоидные мельницы:
Каждый из производителей выбирают наиболее подходящий агрегат для своего производства.
Производительность коллоидных мельниц
На производительность коллоидных мельниц влияют разные факторы. К таковым относят:
Производительность прибора изменяется прямо пропорционально измельчаемости ингредиента, которая также зависит от его размера и размера продукта измельчения.
Также на производительность коллоидных мельниц влияет величина зазора между ротором и статором, который зачастую устанавливается в пределах 50-1000 мкм.
Но стоит учесть, что производительность и степень измельчения подобных частиц зависят от числа рядов пальцев и числа оборотов ротора – чем больше оборотов, тем выше степень измельчения, но производительность уменьшается, поскольку прохождение материала через ряды пальцев затрудняется.
Производительность этих устройств также зависит от их типа и модели. Так, вертикальные коллоидные мельницы могут измельчить от 0,01 до 4 тонн в час, горизонтальные – от 0,3 до 4 т/ч.
Коллоидные мельницы могут «похвастаться» разной производительности. Например, есть модели, которые могут переработать в час 100-800 кг, а более мощные – 1-15 т. Последний вариант для крупных производств.
Коллоидные мельницы ультратонкого помола способны измельчить в час 100-200 кг.
Помол орехов в домашних условиях
Измельчить орехи в домашних условиях возможно разными способами. Например, можно:
Чтобы выбрать способ, как молоть орехи, нужно изначально определить, в каком количестве нужны эти продукты. Если объем небольшой, то подойдут и подручные средства, но для промышленного масштаба не обойтись без коллоидных мельниц.
Давай, колись: как правильно чистить орехи в домашних условиях
Оставь в покое косяк двери и отправим на пенсию старенького Щелкунчика. У Lisa.ru есть более эффективные способы быстро очистить орехи от скорлупы и шелухи.
Орехи — продукт не только полезный, но и вкусный. Утолить голод — пожалуйста, помочь в борьбе с раком — запросто, устроить мозговой штурм — и тут приходят на выручку.
Правда, есть одна проблема. Колоть их — дело непростое (мало кому это нравится). Большинство из нас покупает уже очищенный вариант. Но такие орехи быстрее портятся и содержат меньше полезных веществ, чем их собратья в скорлупе. К счастью, есть довольно простые способы быстро расколоть крепкий орешек и дома.
Как правильно выбрать
Дома очищенные орехи лучше всего хранить в плотно закрытых емкостях: глиняных, жестяных, стеклянных. Орехи в скорлупе положи в тканевый мешочек или деревянный контейнер. Оптимальная температура хранения — до + 10 градусов.
Мыть или не мыть?
Тут однозначно — перед употреблением надо мыть! Никогда не знаешь, в каких темных и грязных местах на рынке могли храниться орехи.
Неочищенные орехи
Очищенные орехи
Грецкие орехи
Возьмем самый известный вид ореха. Он же самый доступный. Найти грецкие орехи можно практически во всех магазинах, и цены на них не сильно кусаются. Да что там говорить, если у автора этой статьи в Москве около подъезда растет грецкий орех. И в сентябре можно сорвать несколько плодов прямо из окна.
Как очистить грецкие орехи: 7 способов
Есть такая пословица: нашел дурак игрушки — лбом орехи щелкать. Конечно, это не лучший способ. Как и использовать свои зубы (визит к стоматологу — дорогое удовольствие), дверь (тоже жалко), ножки стула и бутылку шампанского. Таких советов в нашем арсенале нет. Только самые действенные и умные.
1. Орехокол
Его изобрели не просто так.
Разновидностей масса: от простых советских в форме крокодила до навороченных современных. Самый простой вариант стоит около 100 рублей.
В начале XIX века в одном из регионов Германии – Рудные горы – ремесленники изобрели рождественский вариант орехокола. Выполнен он был в виде куклы с огромным ртом, в который клали орех. С помощью незатейливого механизма рот закрывался и давил скорлупу. Ты уже догадалась, что орехокол стал называться щелкунчик.
2. Пассатижи и плоскогубцы
Вполне способны заменить орехокол. Сожми ими скорлупу и надави, только осторожно, чтобы не повредить ядро внутри.
Чем измельчить орехи в муку
Как измельчить грецкие орехи в домашних условиях
Грецкие орехи – вкусное и полезное лакомство, знакомое всем с детства. Популярность таких орешков в нашей стране оправдана их максимальной пользой для человека. Они насыщают организм витаминами и микроэлементами. Одной из самых ценных возможностей такого плода является содержание в нем йода. А их возможность активизировать умственную деятельность как нельзя лучше подходит школьникам, студентам и людям, занимающимся активной умственной деятельностью. Орешки мы активно используем для приготовления настоек (кожуру), употребления в пищу в качестве вкусного десерта, во всевозможных выпечках. Но измельчить грецкие орехи в домашних условиях не так уж просто. Именно этот вопрос мы с вами изучим и раскроем все возможные способы измельчения орехов без блендера.
Ручное измельчение в ступке
Размельчать орешки в домашних условиях можно старым добрым способом – с помощью ступки и деревянного толкунчика. Этим способом пользовались еще наши предки, которые жили в полной гармонии с природой, питались исключительно полезными натуральными продуктами. Справедливости ради, отметим, что здоровье наших прапрародителей было, действительно, богатырское.
Конечно, любители всего нового и современного могут поспорить с нами: мол, зачем же впадать в крайность, долго и нудно толочь в ступке плоды, если можно воспользоваться инновационными техническими средствами (например, блендер) и сделать такую работу быстро, не прилагая при этом никаких усилий? Но, на самом деле, не все так просто.
О плюсах, а также о минусах измельчения блендером мы поговорим чуть позже, а сейчас рассмотрим методику размельчения плодов ручным способом в ступке и все плюсы такой методики.
Для такой процедуры нам понадобится деревянная ступка и деревянный толкунчик. Обратите внимание, принадлежности должны быть обязательно из натурального дерева.
Для совершения процедуры горстку обжаренных орешков бросаем в ступку и методично раздавливаем их толкунчиком. Когда одна порция измельчилась, высыпаем ее и засыпаем вторую горстку, ну и продолжаем в том же духе.
Неоспоримым преимуществом такой процедуры является натуральность материала, с помощью которого измельчаются плоды. Молотые орешки вручную таким способом намного полезнее. Натуральное дерево хранит в себе полезные для человека вещества, которые в процессе измельчения передаются нашим орешкам. А если во время размалывания плодов в ступке ваше сердце переполнено добротой и любовью к тем, для кого вы готовите такое лакомство, то и положительный посыл вашей души благотворно отобразится на содержимом ступки. Ведь пищу необходимо готовить только с любовью, именно тогда она принесет огромную пользу здоровью тех, кто ее употребляет.
Единственным минусом такой процедуры является, конечно же, сравнительно долгие сроки ее осуществления. Но если учесть все вышеперечисленные плюсы, то этот минус совсем ничтожный и маловажный.
Еще один натуральный и полезный способ измельчения орешков – скалка и деревянная дощечка. Горсточку плодов рассыпают на доску и катают по них скалкой до тех пор, пока они не превратятся в мелкую крошку.
Использование измельчителя
Если у вас совершенно нет времени для ручного способа размельчения орехов, можно воспользоваться измельчителями. В их роли обычно выступает мясорубка, кофемолка и т.д.
Засыпать в кофемолку орешки следует маленькими порциями, а включать машину с перерывами. То есть, включили, подержали 5 секунд, выключили, опять включили. Таким образом, вы получите мелкую крошку. Если же включать кофемолку надолго без перерыва, орехи превратятся в маслянистую смесь.
С помощью мясорубки также можно измельчить плоды, их просто необходимо несколько раз пропустить через мясорубку.
Таким способом можно размалывать грецкие орехи, молоть арахис.
Использование блендера
Если ручной способ размельчения не для вас, то блендер – отличный вариант для этих целей. Особенно подходит для различных видов орешков стационарное устройство, которое справится с задачей на «ура».
Измельчают любые разновидности орехов блендером на среднем режиме. Чтобы воспроизвести процедуру, в емкость блендера засыпают небольшое количество плодов, включают прибор, измельчают до необходимой консистенции: крошка или паста.
Плюсы и минусы использования блендера
Достоинств использования таких блендера достаточно много. Это в первую очередь простота и функциональность. С помощью такого прибора можно измельчить любую разновидность плодов. Меняя режимы и насадки, можно сделать как мелкие кусочки, так и настоящую пасту.
В блендере можно измельчать, смешивать разные виды орешков или мешать орехи с другими ингредиентами.
Устройство очень простое и легкое в использовании. Воспользовавшись им, вы сэкономите время и усилия.
Блендер также легко собирается, разбирается, моется.
Что касается недостатков использования прибора, то их практически нет. Можно, конечно, учесть тот момент, что при измельчении в ступке орешки выбирают в себя положительную энергетику хозяюшки и полезные вещества натурального дерева. С блендером такие положительные характеристики отпадают, и это можно причислить к категории условных недостатков использования прибора.
Измельчить орешки можно любым удобным способом. Это может быть ручная методика, блендер, кофемолка, мясорубка. Каждый может выбрать для себя приемлемый вариант и наслаждаться вкусом любимого лакомства.
Выбираем блендер для орехов. Советы шеф повара
Многие блюда, особенно сладкие, готовятся с добавлением измельченных орехов, которые сложно получить в определенной консистенции при измельчении вручную. Поэтому для измельчения можно использовать ступку, специальные измельчители или блендер для орехов.
Рассмотрим каждый из методов измельчения отдельно и определим, на чем лучше остановиться.
Ручное измельчение в ступке
Ступка – это обычная емкость, которая чаще всего состоит из прочного камня, но иногда может включать керамику или металл. Пользоваться этим приспособлением легко – в комплект входит небольшая ручная кладка, которой нужно применять усилие, чтобы совершить измельчение.
Орехи чистятся, складываются в емкость и аккуратно обрабатываются. Если образовались комки или крупные кусочки, их еще раз измельчают.
Использование измельчителя
Измельчители удобные как минимум потому, что они не занимают много места. Легко разбираются и собираются. Как правило, их можно быстро вымыть. Работают от электричества, они могут быть шумными, иметь разный уровень мощности. Отличаются размерами и особенностями ножей.
Как правило измельчители не предназначены для другой работы и иной раз это устройство непозволительная трата денег.
Использование блендера
Блендер – это один из самых универсальных приборов для подготовки продуктов к их использованию, но можно ли им измельчать орехи? Да, с помощью такого устройства очень легко измельчать ядра всех видов. И если другие установки пропускают мелкие комочки, из которых очень сложно сделать пасту, то стационарный блендер с этой задачей справляется на ура.
Основные виды устройства, с помощью которого можно молоть:
Так, стационарный блендер для измельчения орехов использовать проще, удобней, быстрее и в целом лучше. Он измельчает за короткое время, позволяет добиться однородную консистенцию массы, им же можно в последующем смешивать компоненты. Особенно такое оборудование помогает при создании ореховой пасты.
Как молоть в блендере
Плюсы и минусы использования блендера
Этот полезный аппарат можно использовать не только для создания пасты и в целом измельчения орехов, но и для работы с другими продуктами в домашних условиях. Обычно блендеры включают несколько видов насадок – для измельчения зелени, фруктов, овощей, сухофруктов, венчик для смешивания и взбивания жидких масс.
Основные плюсы использования блендера для измельчения орехов:
Минусы выделить не смогли так как устройство отлично справляется со своими функциями.
Фотографии подходящих моделей
Какие орехи считаются самыми популярными – топ-5
Орехи очень вкусные и полезные. Это природный источник Омега-3 и множество микро- и макроэлементов, витаминов. Однако не все виды популярные.
Топ-5 разновидностей:
Орехи очень полезные, хоть их калорийность и достаточно высокая. Они могут добавляться как в сладкие блюда, так и в соленые, а также использоваться в виде пасты.
Видео по теме
Предлагаем изучить скорость помола на этом видео:
Заключение
Измельчать ореховую массу можно в обычной каменной ступке, но более простым, быстрым и эффективным методом будет перемолоть орехи в блендере, особенно в стационарном. Он упростит жизнь, если до этого мололи вручную и сэкономит, если хотели специально покупать отдельный измельчитель. Также измельчение орехов будет не эффективным в механическом блендере, с такой работой он не справится.
При готовке этого продукта помните о технике безопасности и будьте осторожны при включении – прибор можно начинать использовать только после завершения сборки.
Как сделать ореховую муку из миндаля, фундука и арахиса
Если бы не ореховая мука, мы не смогли бы наслаждаться многими деликатесами. Не было бы итальянского рождественского печенья бискотти, знаменитого марципана, который готовят из миндальной муки и сахарного сиропа, и генуэзского бисквита женуаз — нежного и рассыпчатого. На основе молотых орехов делают итальянские воздушные печенья макаронс, тающие во рту восточные сладости и веганское ореховое молоко. Если добавить ореховую муку в тесто для хлеба или бисквита, они приобретут изысканный вкус и аромат.
Из чего делают ореховую муку
Ореховая мука — это измельченные орехи мелкого помола, а готовят ее из жмыха, который остается после производства орехового масла. Жмых подсушивают горячим паром и получают ореховую муку. При этом орехи могут быть как обжаренными, так и сырыми, что влияет на вкус и питательные свойства муки. В основном ореховая мука готовится из арахиса, миндаля, фундука, кешью, фисташек, грецких и кедровых орехов, а для вкуса в нее иногда добавляют молотые семена и сухофрукты. Если вы используете фисташки, берите несоленые или слабосоленые орехи — их можно найти в магазинах. Мука из орехов очень полезна, поскольку содержит белки, витамины, минералы и жирные кислоты, улучшает работу сердца, печени и почек, не содержит вредный холестерин, укрепляет иммунитет и восстанавливает силы после тяжелых физических нагрузок.
В кулинарии ореховая мука используется как вкусный и ароматный загуститель для соусов и для теста, ее добавляют в йогурты, салаты, закуски и горячие блюда, с ней готовят каши и десерты. Ореховая мука придает блюдам тонкий ореховый аромат, изысканный вкус и повышает их витаминную ценность.
Как сделать ореховую муку
Поскольку из-за высокого содержания жира свежая ореховая мука не подлежит длительному хранению, стоит научиться ее делать самостоятельно непосредственно перед использованием. Кроме того, под воздействием воздуха жирные кислоты, содержащиеся в орехах, очень быстро окисляются, и мука теряет полезные свойства. Так что домашняя мука лучше, к тому же вы всегда будете уверены в ее качестве, отсутствии консервантов и прочих добавок.
Попробуйте сделать муку из миндаля, и вы убедитесь, что вполне реально приготовить муку в домашних условиях. Залейте орехи крутым кипятком и дайте им постоять около 10 минут, слейте воду, хорошо промойте миндаль и снова залейте его кипятком на 10 минут. После этих процедур шкурка отделяется легко, хотя вполне возможно, что миндалю хватит и одной горячей «ванны», после чего кожица отшелушится сама. Все зависит от зрелости и качества орехов.
Промокните миндаль полотенцем, чтобы не осталось лишней влаги, а потом подсушите в духовке в течение 15 минут — духовка при этом должна быть разогрета до 140 °С. Можно подсушить орехи и на сковороде, не забывая при этом их постоянно помешивать, чтобы не подгорели, или естественным способом — на воздухе, оставив их на несколько суток. Важно, чтобы орехи не жарились или пеклись, а именно сушились, поэтому температура не должна быть высокой. Теперь остается перемолоть миндаль в кухонном комбайне, мощном блендере, фудпроцессоре или кофемолке, просеять через мелкое сито, и мука готова! Мука из арахиса и других сортов орехов готовится по тому же принципу. Стоит ли перемалывать орехи в мясорубке, личное дело каждого, но некоторые хозяйки отмечают, что мясорубка способствует выделению из орехов масла.
Секреты приготовления ореховой муки
Ореховая мука для кондитерских изделий должна быть тонкого помола. Это прежде всего мука, а не просто молотые орехи. Очень важно, чтобы при измельчении орехов не произошло выделение масла, иначе мука не получится. Если вы решили перемалывать орехи в кофемолке, закладывайте их небольшими партиями и включайте кофемолку не более чем на 20 секунд, иначе ножи перегреются, орехи выделят масло и слипнутся. Периодически встряхивайте кофемолку, чтобы ореховая мука не налипла на стенки и ножи. Если это все-таки случилось, значит, орехи слишком влажные, и нужно досушить их в духовке минут 5 при температуре 150 °С.
Когда вы будете просеивать ореховую муку через сито, оставшиеся крупинки орехов можно снова переложить в кофемолку, смолоть и просеять — пока все орехи не превратятся в муку.
Существуют некоторые особенности работы с разными орехами. Например, не все знают, как сделать муку из фундука без замачивания. Дело в том, что шкурка этого ореха трескается при поджаривании, а потом легко удаляется, если высыпать орехи на полотенце и потереть, поэтому фундук можно не замачивать. Фисташки достаточно обдать кипятком, а потом уже просушивать в духовке.
Грузинский соус баже к мясу и птице
В Грузии этот соус умеет готовить каждая хозяйка, а подают его вместе с мясом как подливу к гарниру. Соус должен быть белым и густым, и для него по грузинской традиции используют отборные ядра светлых грецких орехов.
Для соуса не обязательно делать муку тонкого помола, поэтому орехи не нуждаются в предварительном подсушивании в духовке — просто измельчите их как можно мельче в блендере или кофемолке, можно прокрутить орехи в мясорубке или по старинке растолочь в ступке. Далее смешайте в чаше блендера ореховую муку, неполную чайную ложку соли и 6–7 раздавленных мелких зубчиков чеснока, а потом влейте немного теплой кипяченой воды. Добавлять ли пряности — дело личного вкуса. Многие повара считают, что достаточно аромата чеснока и орехов, а некоторые любители грузинских специй используют перец, шафран, хмели-сунели и уцхо-сунели. Влейте в ореховую основу сок половинки лимона и не используйте уксус, как рекомендуется в некоторых рецептах, поскольку от уксуса орехи темнеют, и соус не получится белым. А теперь постепенно вливайте теплую кипяченую воду, пока соус не приобретет консистенцию кефира, — всего вам понадобится примерно 1½–2 стакана воды.
В Грузии куски курицы или рыбы иногда выкладывают прямо в соус, не менее вкусен баже с овощами, хлебом и ароматными лепешками. Ореховая подлива преобразит вкус любого блюда, а некоторые любители грузинской кухни едят баже ложками или намазывают на хлеб — вкусно же!
Рецепт печенья из ореховой муки
В этом печенье вообще нет муки, поэтому оно идеально впишется в диетический рацион, к тому же его можно употреблять людям, страдающим непереносимостью зерновых. Готовится печенье легко и быстро, а вкус у него очень приятный и необычный — все-таки муку в этом рецепте полностью заменяют орехи. Количество сахара по желанию можно увеличить или уменьшить — все зависит от того, какую степень сладости вы больше любите.
Смешайте 2 яйца и 70 г коричневого сахара до однородной массы, добавьте 200 г ореховой муки из любых орехов. Можно для разнообразия смолоть несколько видов орехов, а для пикантности добавить в тесто щепотку соли, корицы, кардамона, лимонной цедры или несколько капель ванильной эссенции.
Скатайте шарики размером с грецкий орех, выложите на противень, покрытый кондитерской бумагой или силиконовым ковриком, и немного придавите. Выпекайте 15 минут при температуре 180 °С. Не волнуйтесь, если на поверхности печенья появятся трещины: так и должно быть. Ореховое печенье снаружи покрыто корочкой, а внутри оно мягкое, нежное и рассыпчатое. Наслаждайтесь полезным десертом!
Ореховый торт без муки
Легкий и воздушный торт с ароматом лесных орехов понравится самым строгим гурманам, поскольку он сочетает в себе изысканность и принципы здорового питания. Это потрясающе вкусный и нежный десерт, особенно если для его прослойки вы будете использовать взбитые сливки.
Приготовьте ореховую муку из 350 г фундука и смешайте ее с 2 ч. л. разрыхлителя. Взбейте миксером 6 яичных желтков и 125 г сахара — в результате должна получиться масса светло-желтого оттенка. Смешайте желтки с ореховой мукой и хорошо взбейте 6 белков, а потом очень аккуратно и небольшими порциями перекладывайте белковую смесь в ореховую основу, осторожно перемешивая. Тесто должно получиться однородным, без комочков.
Смажьте сливочным маслом форму, слегка обсыпьте ее мукой, выложите ореховую массу и выпекайте примерно час при температуре 170 °С. Когда верхняя часть бисквита начнет пружинить, выключите духовку, вытащите форму и дайте бисквиту в ней немного остыть. После этого аккуратно вытащите бисквит из формы и оставьте на столе до окончательного остывания.
Разрежьте бисквит на 2 или 3 коржа, взбейте в крепкую пену 500 мл жирных сливок, уложите коржи друг на друга, промазывая их сливками. Также украсьте торт сверху, а потом обсыпьте измельченными орехами. Смело готовьте ореховый торт на праздники — он понравится всем гостям!
Попробуйте посыпать ореховой мукой любой салат или кашу — блюдо сразу заиграет новыми вкусами. Ешьте орехи чаще, особенно зимой, когда слабеет иммунитет, угощайте аппетитными закусками домочадцев и экспериментируйте на кухне, когда будет настроение!
Как выбрать блендер для орехов и ореховой пасты: рекомендации и рейтинг моделей для измельчения твердых продуктов
Приготовление многих блюд не обходится без измельченных орехов, которые достаточно сложно получить при дроблении вручную, например, в ступке.
Конечно, для этой цели существуют специальные измельчители, однако опытные кулинары успешно применяют блендеры.
Качественный мощный блендер способен легко и практически моментально измельчить любые орехи, поэтому его использование полностью оправдывает себя.
Блендер может не только раздробить ядра орехов, но и приготовить массу однородной консистенции, благодаря чему его можно использовать для получения ореховой пасты.
Как выбрать блендер для орехов и ореховой пасты?
Блендеры, предназначенные для измельчения орехов, а также других твердых ингредиентов, например, некоторых сухофруктов, отличаются повышенной мощностью и прочностью.
Приобретая такой блендер, следует опираться на следующие вещи:
Одним из важных факторов, способствующих принятию окончательного решения, несомненно, является цена прибора: для таких производительных моделей она может составлять от 15 до 60 тысяч рублей.
Повышение стоимости, как правило, говорит об улучшении качества и функциональности блендера, но этот закон не всегда справедлив. Некоторые приборы имеют неоправданно высокую цену, которая объясняется популярным брендом и его желанием отбить деньги, вложенные в производство и раскрутку товара.
Как приготовить невероятно вкусную ореховую пасту
Орехи являются невероятно полезным продуктом, поэтому их необходимо умеренно употреблять каждый день. Для того, чтобы регулярно получать необходимую норму этого продукта, рекомендуем собственноручно приготовить натуральные ореховые пасты.
В этой статье мы подробнее расскажем о невероятных питательные свойства ореховых паст, а также научим вас готовить их в домашних условиях таким образом, чтобы максимально раскрыть вкус орехов и воспользоваться их преимуществами для организма.
Какие ореховые пасты является наиболее питательными?
Сейчас в продаже можно найти много разновидностей орехов. Впрочем, самыми распространенными видами являются:
грецкие орехи
К тому же грецкие орехи обладают мощными противовоспалительными свойствами, благодаря чему они помогают уменьшать боль в суставах.
орешник
Лесной орех, или лещина, характеризуется способностью регулировать уровень сахара в крови.
Орешник содержит большое количество клетчатки и фолиевой кислоты. Эти вещества являются незаменимыми для беременных женщин и людей, которые часто страдают от запоры. К тому же лесной орех является одним из лучших для изготовления ореховой пасты, ведь он обладает невероятным вкусом и ароматом.
миндаль
Этот орех характеризуется высоким содержанием кальция, поэтому он является незаменимым натуральным продуктом для лечения остеопороза. Регулярно употреблять обогащенные кальцием продукты нужно спортсменам, беременным женщинам и матерям в период грудного вскармливания.
Полезные советы для приготовления ореховых паст
натуральные масла
Когда мы перемалываем орехи для того, чтобы изготовить из них пасту, продукт выделяет натуральные масла. Впрочем, если вы хотите ускорить и облегчить процесс приготовления, советуем добавить к орехам немного растительного масла. Таким образом вам удастся сделать консистенцию пасты более однородной и кремовой.
Одной из лучших масел для приготовления ореховой пасты является натуральная кокосовое масло первого отжима. Она обладает приятным нежным ароматом и содержит большое количество полезных жиров.
вкусовые добавки
Кухонный комбайн
Для того, чтобы приготовить ореховые пасты на собственной кухне, необходимо располагать мощный кухонный комбайн. С помощью этого прибора вам удастся мелко перемолоть орехи всего за несколько минут.
Если у вас нет кухонного комбайна, можете попробовать измельчить орехи с помощью блендера. Впрочем, в этом случае необходимо запастись терпением и быть осторожными, чтобы не повредить кухонные принадлежности из-за перенапряжения.
Самый простой рецепт ореховой пасты
ингредиенты:
Обратите внимание: для приготовления ореховой пасты необходимо принимать умеренное количество орехов, чтобы кухонный комбайн мог выдержать такую нагрузку и быстро измельчить основной ингредиент пасты.
Способ приготовления:
интересные идеи
А вы бы хотели знать, как употреблять ореховые пасты регулярно, чтобы они при этом не надоедали?