буланже это такое что
буланже
Полезное
Смотреть что такое «буланже» в других словарях:
Буланже — французская фамилия. Известные носители: Буланже, Гюстав французский художник, представитель салонной живописи и ориенталист Буланже, Жорж французский генерал, политический деятель и вождь реваншистско антиреспубликанского движения, известного… … Википедия
Буланже — прізвище … Орфографічний словник української мови
Буланже Ж. — Генерал Буланже Жорж Эрнест Жан Мари Буланже (фр. Georges Ernest Jean Marie Boulanger, 1837, Ренн 30 сентября 1891, Брюссель) французский генерал, политический деятель и вождь реваншистско антиреспубликанского движения, известного как буланжизм.… … Википедия
Буланже М. — Олимпийские награды Фехтование Бронза 1900 Рапира Марсель Жак Буланже (фр. Marcel Jacques Boulenger) французский фехтовальщик, бронзовый призёр летних Олимпийских игр 1900. На Играх 1900 в Париже Буланже соревновался только в … Википедия
Буланже — I Буланже (Boulanger) Жорж Эрнест (29.4.1837, Ренн, 30.9.1891, Иксель), французский генерал, политический деятель. Участник австро итало французской войны 1859, французской колониальной войны в Индокитае 1858 62 и франко прусской войны… … Большая советская энциклопедия
Буланже Н. — (Boulanger) Надя (Жюльет) (р. 16 IX 1887, Париж) франц. композитор, дирижёр, органист, педагог и муз. критик. Сестра Л. Буланже. Училась в Парижской консерватории у Г. Форе, П. Видаля, A. Гильмана (окончила в 1904). В 1908 удостоена 2 й… … Музыкальная энциклопедия
Буланже Л. — (Boulanger) Лили (Лили Жюльет Мари Ольга) (21 VIII 1893, Париж 13 или 15 III 1918, Мези, близ Парижа) франц. композитор. Род. в муз. семье. Дед и отец Б. преподавали в Парижской консерватории. Сначала занималась под рук. сестры Нади Б. В… … Музыкальная энциклопедия
БУЛАНЖЕ — (Boulanger), Жорж Эрнест Жан Мария (29.IV.1837 30.IX.1891) франц. генерал, политич. авантюрист. Воен. карьеру начал в 1856 с участия в подавлении восстания в Алжире. Участник австро итало французской войны 1859, франц. колониальной войны в… … Советская историческая энциклопедия
Меню от Буланже, или что подавали посетителям первых французских ресторанов
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
В 1700-х годах, французская система общественного питания была достаточно развитой. В то время большинство городских жителей не имели полноценных кухонь в своих домах. И поэтому большинство парижан питалось из общих котлов уличных торговцев или в местных гостиницах.
Если человек был при деньгах, он мог посетить несколько специализированных лавок, каждая из которых специализировалась на определенном товаре, например, торговала жареным мясом или хлебной выпечкой. В то время власти позволяли мясникам, пекарям и продавцам продуктов питания придерживаться своих собственных правил торговли. Эти уличные торговцы, известные как traiteurs, как правило, принадлежали к гильдиям на основе вида изделий которые они продавали. Так, существовали Гильдии кондитеров, хлебопекарей, мясников и т.д.
В 1765 году господин Буланже (Boulanger) решил отклониться от существующих правил и открыть новый вид учреждения питания в Париже. Буланже приписывают создание современной концепции ресторана как место, где можно посидеть некоторое время и заказать еду, которая готовится на месте. Согласно Larousse Gastronomique, французской кулинарной Библии, Буланже создал учреждение, название которого провозглашало: «Boulanger débite des restaurants divins», что означало «Буланже продает укрепляющие блюда для богов».
Именно во времена Буланже возникло слово «ресторан». В то время «ресторан» означало «восстановительное», и это был легкий суп на мясной основе, подававшийся в этих учреждениях. Считалось, что бульон восстанавливает силы людей, которые чувствуют себя неважно. Несколько парадоксально, что первые рестораны были нацелены на здоровье, а не на удовлетворение гастрономических запросов.
Завистливые конкуренты подавали в суд на Буланже за ущемление монополии местной гильдии вареных продуктов. Они утверждали, что его новое блюдо, баранья нога в белом соусе, уже не суп, поскольку блюдо нужно тушить.
Он явно был предприимчивый ресторатор, сумел убедить суд, что блюдо было на самом деле суп. Он отдельно готовил соус на стороне яичного желтка и выливали его на баранину, в то время как его конкуренты медленно приготавливали все ингредиенты, в том числе мясо, в рагу.
В результате, Буланже и его последователям разрешили продолжать готовить. В конце концов, французская революция ослабила большую часть ограничений учреждений питания. В течение 30 лет в Париже открылось более 500 новых ресторанов, которые со временем становились все более крупными и причудливыми.
Существующие сегодня десятки рецептов супа на костях являются напоминанием о первом ресторане господина Буланже для желающих здоровой пищи.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Буланже
Смотреть что такое «Буланже» в других словарях:
Буланже — французская фамилия. Известные носители: Буланже, Гюстав французский художник, представитель салонной живописи и ориенталист Буланже, Жорж французский генерал, политический деятель и вождь реваншистско антиреспубликанского движения, известного… … Википедия
Буланже — прізвище … Орфографічний словник української мови
Буланже Ж. — Генерал Буланже Жорж Эрнест Жан Мари Буланже (фр. Georges Ernest Jean Marie Boulanger, 1837, Ренн 30 сентября 1891, Брюссель) французский генерал, политический деятель и вождь реваншистско антиреспубликанского движения, известного как буланжизм.… … Википедия
буланже — I. БУЛАНЖЕ I boulanger m. един. Булочник. С мясником и буланже, и что в дом берутся, записные книги иметь и по вся недели счета подтверждать и потом помесячно. 1722. АК 3 82. II. БУЛАНЖЕ II Boulanger. От имени генерала Ж. Буланже. 1. Фасон бороды … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Буланже М. — Олимпийские награды Фехтование Бронза 1900 Рапира Марсель Жак Буланже (фр. Marcel Jacques Boulenger) французский фехтовальщик, бронзовый призёр летних Олимпийских игр 1900. На Играх 1900 в Париже Буланже соревновался только в … Википедия
Буланже Н. — (Boulanger) Надя (Жюльет) (р. 16 IX 1887, Париж) франц. композитор, дирижёр, органист, педагог и муз. критик. Сестра Л. Буланже. Училась в Парижской консерватории у Г. Форе, П. Видаля, A. Гильмана (окончила в 1904). В 1908 удостоена 2 й… … Музыкальная энциклопедия
Буланже Л. — (Boulanger) Лили (Лили Жюльет Мари Ольга) (21 VIII 1893, Париж 13 или 15 III 1918, Мези, близ Парижа) франц. композитор. Род. в муз. семье. Дед и отец Б. преподавали в Парижской консерватории. Сначала занималась под рук. сестры Нади Б. В… … Музыкальная энциклопедия
БУЛАНЖЕ — (Boulanger), Жорж Эрнест Жан Мария (29.IV.1837 30.IX.1891) франц. генерал, политич. авантюрист. Воен. карьеру начал в 1856 с участия в подавлении восстания в Алжире. Участник австро итало французской войны 1859, франц. колониальной войны в… … Советская историческая энциклопедия
Буланже
Буланже — французская фамилия. Известные носители:
 | Список статей об однофамильцах. Если вы попали сюда из другой статьи Википедии, возможно, стоит уточнить ссылку так, чтобы она указывала на статью о конкретном человеке. См. также полный список существующих статей. |
Полезное
Смотреть что такое «Буланже» в других словарях:
Буланже — прізвище … Орфографічний словник української мови
Буланже Ж. — Генерал Буланже Жорж Эрнест Жан Мари Буланже (фр. Georges Ernest Jean Marie Boulanger, 1837, Ренн 30 сентября 1891, Брюссель) французский генерал, политический деятель и вождь реваншистско антиреспубликанского движения, известного как буланжизм.… … Википедия
буланже — I. БУЛАНЖЕ I boulanger m. един. Булочник. С мясником и буланже, и что в дом берутся, записные книги иметь и по вся недели счета подтверждать и потом помесячно. 1722. АК 3 82. II. БУЛАНЖЕ II Boulanger. От имени генерала Ж. Буланже. 1. Фасон бороды … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Буланже М. — Олимпийские награды Фехтование Бронза 1900 Рапира Марсель Жак Буланже (фр. Marcel Jacques Boulenger) французский фехтовальщик, бронзовый призёр летних Олимпийских игр 1900. На Играх 1900 в Париже Буланже соревновался только в … Википедия
Буланже — I Буланже (Boulanger) Жорж Эрнест (29.4.1837, Ренн, 30.9.1891, Иксель), французский генерал, политический деятель. Участник австро итало французской войны 1859, французской колониальной войны в Индокитае 1858 62 и франко прусской войны… … Большая советская энциклопедия
Буланже Н. — (Boulanger) Надя (Жюльет) (р. 16 IX 1887, Париж) франц. композитор, дирижёр, органист, педагог и муз. критик. Сестра Л. Буланже. Училась в Парижской консерватории у Г. Форе, П. Видаля, A. Гильмана (окончила в 1904). В 1908 удостоена 2 й… … Музыкальная энциклопедия
Буланже Л. — (Boulanger) Лили (Лили Жюльет Мари Ольга) (21 VIII 1893, Париж 13 или 15 III 1918, Мези, близ Парижа) франц. композитор. Род. в муз. семье. Дед и отец Б. преподавали в Парижской консерватории. Сначала занималась под рук. сестры Нади Б. В… … Музыкальная энциклопедия
БУЛАНЖЕ — (Boulanger), Жорж Эрнест Жан Мария (29.IV.1837 30.IX.1891) франц. генерал, политич. авантюрист. Воен. карьеру начал в 1856 с участия в подавлении восстания в Алжире. Участник австро итало французской войны 1859, франц. колониальной войны в… … Советская историческая энциклопедия
БУЛАНЖЕ
Полезное
Смотреть что такое «БУЛАНЖЕ» в других словарях:
Буланже — французская фамилия. Известные носители: Буланже, Гюстав французский художник, представитель салонной живописи и ориенталист Буланже, Жорж французский генерал, политический деятель и вождь реваншистско антиреспубликанского движения, известного… … Википедия
Буланже — прізвище … Орфографічний словник української мови
Буланже Ж. — Генерал Буланже Жорж Эрнест Жан Мари Буланже (фр. Georges Ernest Jean Marie Boulanger, 1837, Ренн 30 сентября 1891, Брюссель) французский генерал, политический деятель и вождь реваншистско антиреспубликанского движения, известного как буланжизм.… … Википедия
буланже — I. БУЛАНЖЕ I boulanger m. един. Булочник. С мясником и буланже, и что в дом берутся, записные книги иметь и по вся недели счета подтверждать и потом помесячно. 1722. АК 3 82. II. БУЛАНЖЕ II Boulanger. От имени генерала Ж. Буланже. 1. Фасон бороды … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Буланже М. — Олимпийские награды Фехтование Бронза 1900 Рапира Марсель Жак Буланже (фр. Marcel Jacques Boulenger) французский фехтовальщик, бронзовый призёр летних Олимпийских игр 1900. На Играх 1900 в Париже Буланже соревновался только в … Википедия
Буланже — I Буланже (Boulanger) Жорж Эрнест (29.4.1837, Ренн, 30.9.1891, Иксель), французский генерал, политический деятель. Участник австро итало французской войны 1859, французской колониальной войны в Индокитае 1858 62 и франко прусской войны… … Большая советская энциклопедия
Буланже Н. — (Boulanger) Надя (Жюльет) (р. 16 IX 1887, Париж) франц. композитор, дирижёр, органист, педагог и муз. критик. Сестра Л. Буланже. Училась в Парижской консерватории у Г. Форе, П. Видаля, A. Гильмана (окончила в 1904). В 1908 удостоена 2 й… … Музыкальная энциклопедия
Буланже Л. — (Boulanger) Лили (Лили Жюльет Мари Ольга) (21 VIII 1893, Париж 13 или 15 III 1918, Мези, близ Парижа) франц. композитор. Род. в муз. семье. Дед и отец Б. преподавали в Парижской консерватории. Сначала занималась под рук. сестры Нади Б. В… … Музыкальная энциклопедия
БУЛАНЖЕ — (Boulanger), Жорж Эрнест Жан Мария (29.IV.1837 30.IX.1891) франц. генерал, политич. авантюрист. Воен. карьеру начал в 1856 с участия в подавлении восстания в Алжире. Участник австро итало французской войны 1859, франц. колониальной войны в… … Советская историческая энциклопедия