брютан би что это
Плохие парни в вашем пиве. Как бороться с окислением и радикалами?
Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка
Пивовар-технолог Владимир Федоров и компания «Стратегия-21» подготовили для портала Profibeer материал о том, что может повлиять на стабильность пива и как ее улучшить.
Знакомство с плохими парнями
Сегодня мы с вами поговорим о насущном. Начнем с того, что сейчас актуально для всех! Для любителей пива: New England IPA, IPA, различных вкусняшек, красивых и охмеленных. Мы расскажем, как же сделать, чтобы все это имело хороший срок годности, а также сохраняло аромат и вкус.
Сперва мы поговорим с вами о том, что же влияет на стабильность вашего пива и затронем вопросы окисления. Для начала нам нужно понять, что такое стабильность. Стабильность — это степень того, насколько состояние пива совпадает в начале срока годности и в конце.
Поговорим об окислении пива, а точнее о том, как его минимизировать. Пиво содержит свои антиоксиданты, например — полифенолы. Полифенолы содержатся в солоде и хмеле. Полифенол свободно отдает свои электроны и тем самым блокирует действие радикалов, но этого недостаточно.
Ещё у нас есть радикалы, или, как мы их называем, — плохие парни. К ним относятся O2, OH, HO2, H2O2 и т.д. Как правило, мы подвергаем наше пиво попаданию кислорода во время сухого охмеления или при неправильном обслуживании бродильных емкостей. Кстати, даже в гранулах хмеля содержится кислород.
Избавиться от радикалов и не допустить окисление пива нам помогают антиоксиданты. Антиоксидант — это восстановитель.
Рассмотрим работу антиоксиданта на схеме выше. Задача антиоксиданта отдать свой свободный (парный) электрон, при этом остаться нейтральным. К антиоксидантам можно отнести аскорбиновую кислоту, калий-метабисульфит и др. Они очень легко отдают свои электроны и становятся нейтральными, при этом радикал принимает электрон и тоже становится нейтральным, тем самым продлевая срок хранения. Главное понимать, что за счет антиоксидантов срок не станет бесконечным. Они лишь могут его немного продлить.
Мы немного освежили в памяти, что же влияет на окисление (старение) пива и рассмотрели механизм работы антиоксидантов. В рамках производственного контроля сдаем анализ воды и обнаруживаем, что в нашей воде тоже есть плохие парни. Это группа металлов реакции Фентона (металлы со сменяемой валентностью) Fe+2, Fe+3, Cu+2 и другие. Они являются катализаторами образования гидроксильных радикалов, поэтому анализ воды является очень важным показателем возможного будущего окисления пива.
Не стоит думать, что если ваша вода из скважины и вам она нравится по вкусу, то значит с ней все хорошо. Многие считают сердцем пивоварни варочный порядок, парогенератор и другие вещи, мое мнение, что сердце пивоварни — ВОДОПОДГОТОВКА.
Следующими плохими парнями являются липазы или липоксигеназы. В процессе затирания в сусле увеличивается количество глицерина и свободных жирных кислот за счет ферментативного гидролиза жиров ферментами липазами. Образовавшиеся ненасыщенные жирные кислоты далее претерпевают ферментативные (под действием липоксигеназы, находящейся в солоде) и окислительные (при участии кислорода) изменения. При этом промежуточные полученные продукты отрицательно сказываются на вкусовой стабильности пива при его хранении. Проще говоря, жирные кислоты в присутствии кислорода и липоксигеназы производят гидропероксид жирной кислоты (очень плохой парень).
Проблемы описаны, как же их решить?
Пивоварение, как самое высокотехнологичное пищевое производство, требует высокоэффективных комплексных мер. Идеальным препаратом, который закрывает вышеописанные проблемы, является Brewtan B.
Что же такое Brewtan B? Это галлотанин со структурой полигаллоилглюкозы, с большой молекулярной массой, высокой степени очистки, необходимой для пивоваренной промышленности. Низкое содержание примесей галловой и дигалловой кислот также дает характеристики полифенола. Brewtan B производят из чернильных орешков.
Brewtan B VS окисление
Brewtan B является восстановителем и легко отдает свои электроны, оставаясь нейтральным, тем самым увеличивая активность противодействия окислению и, следовательно, существенно продлевая срок хранения. Ниже представлена формула самой реакции.
Brewtan B VS Металлы
Остатки металлов реакции Фентона можно удалить современным натуральным препаратом Brewtan B. Он образует комплексные соединения с железом и впоследствии ингибирует реакцию Фентона (схема выше). Брютан является сильнейшим хелетирующим агентом для би- и три-валентных ионов, которые связываются и задерживаются дробиной во время фильтрации.
Brewtan B VS LOX
Следующим открытым вопросом остались липоксигеназы. Конечно, можно пытаться достать солод с ингибированной липоксигеназой, но вряд получится, да и цена на него будет, скорее всего, «космос». Еще один вариант — начинать затирание с температурой выше 60 градусов и приблизить Ph затора к показателям 5.1-5.2. В принципе возможно, но как быть с плохо растворимым солодом и другими проблемами — остается загадкой. Современным решением является ингибирование липоксигиназы, с чем отлично справляется Brewtan B.
Brewtan B VS Белки и пена
Препарат характеризуется особо высокой молекулярной массой и пренебрежимо малым содержанием примесей. Он фактически мгновенно реагирует с чувствительными к помутнению белками, образуя большие хлопья, которые выпадают в осадок. Препарат связывает только чувствительные белки и не оказывает отрицательного воздействия на пенообразование. Ниже представлена формула реакции.
На схеме ниже можно посмотреть, как и куда добавлять препарат.
В итоге мы получаем комплексный препарат, который позволяет эффективно бороться со всеми вызовами современного пивоварения.
Кратко о препарате:
P.S. Использование спецпрепаратов ни в коем случае не отменяет мероприятий по борьбе с окислением, а именно:
Приобрести препарат Brewtan B вы можете, обратившись в нашу компанию по телефону (+78122447200) или на нашем сайте s21shop.ru.
Любите пиво, любите пивоварение!
«Стратегия 21» — поставки сырья для пивоварения
Плохие парни в вашем пиве. Как бороться с окислением и радикалами?
Пивовар-технолог Владимир Федоров и компания «Стратегия-21» подготовили для портала Profibeer материал о том, что может повлиять на стабильность пива и как ее улучшить.
Знакомство с плохими парнями
Сегодня мы с вами поговорим о насущном. Начнем с того, что сейчас актуально для всех! Для любителей пива: New England IPA, IPA, различных вкусняшек, красивых и охмеленных. Мы расскажем, как же сделать, чтобы все это имело хороший срок годности, а также сохраняло аромат и вкус.
Сперва мы поговорим с вами о том, что же влияет на стабильность вашего пива и затронем вопросы окисления. Для начала нам нужно понять, что такое стабильность. Стабильность — это степень того, насколько состояние пива совпадает в начале срока годности и в конце.
Поговорим об окислении пива, а точнее о том, как его минимизировать. Пиво содержит свои антиоксиданты, например — полифенолы. Полифенолы содержатся в солоде и хмеле. Полифенол свободно отдает свои электроны и тем самым блокирует действие радикалов, но этого недостаточно.
Ещё у нас есть радикалы, или, как мы их называем, — плохие парни. К ним относятся O2, OH, HO2, H2O2 и т.д. Как правило, мы подвергаем наше пиво попаданию кислорода во время сухого охмеления или при неправильном обслуживании бродильных емкостей. Кстати, даже в гранулах хмеля содержится кислород.
Избавиться от радикалов и не допустить окисление пива нам помогают антиоксиданты. Антиоксидант — это восстановитель.
Рассмотрим работу антиоксиданта на схеме выше. Задача антиоксиданта отдать свой свободный (парный) электрон, при этом остаться нейтральным. К антиоксидантам можно отнести аскорбиновую кислоту, калий-метабисульфит и др. Они очень легко отдают свои электроны и становятся нейтральными, при этом радикал принимает электрон и тоже становится нейтральным, тем самым продлевая срок хранения. Главное понимать, что за счет антиоксидантов срок не станет бесконечным. Они лишь могут его немного продлить.
Мы немного освежили в памяти, что же влияет на окисление (старение) пива и рассмотрели механизм работы антиоксидантов. В рамках производственного контроля сдаем анализ воды и обнаруживаем, что в нашей воде тоже есть плохие парни. Это группа металлов реакции Фентона (металлы со сменяемой валентностью) Fe+2, Fe+3, Cu+2 и другие. Они являются катализаторами образования гидроксильных радикалов, поэтому анализ воды является очень важным показателем возможного будущего окисления пива.
Не стоит думать, что если ваша вода из скважины и вам она нравится по вкусу, то значит с ней все хорошо. Многие считают сердцем пивоварни варочный порядок, парогенератор и другие вещи, мое мнение, что сердце пивоварни — ВОДОПОДГОТОВКА.
Следующими плохими парнями являются липазы или липоксигеназы. В процессе затирания в сусле увеличивается количество глицерина и свободных жирных кислот за счет ферментативного гидролиза жиров ферментами липазами. Образовавшиеся ненасыщенные жирные кислоты далее претерпевают ферментативные (под действием липоксигеназы, находящейся в солоде) и окислительные (при участии кислорода) изменения. При этом промежуточные полученные продукты отрицательно сказываются на вкусовой стабильности пива при его хранении. Проще говоря, жирные кислоты в присутствии кислорода и липоксигеназы производят гидропероксид жирной кислоты (очень плохой парень).
Проблемы описаны, как же их решить?
Пивоварение, как самое высокотехнологичное пищевое производство, требует высокоэффективных комплексных мер. Идеальным препаратом, который закрывает вышеописанные проблемы, является Brewtan B.
Что же такое Brewtan B? Это галлотанин со структурой полигаллоилглюкозы, с большой молекулярной массой, высокой степени очистки, необходимой для пивоваренной промышленности. Низкое содержание примесей галловой и дигалловой кислот также дает характеристики полифенола. Brewtan B производят из чернильных орешков.
Brewtan B VS окисление
Brewtan B является восстановителем и легко отдает свои электроны, оставаясь нейтральным, тем самым увеличивая активность противодействия окислению и, следовательно, существенно продлевая срок хранения. Ниже представлена формула самой реакции.
Brewtan B VS Металлы
Остатки металлов реакции Фентона можно удалить современным натуральным препаратом Brewtan B. Он образует комплексные соединения с железом и впоследствии ингибирует реакцию Фентона (схема выше). Брютан является сильнейшим хелетирующим агентом для би- и три-валентных ионов, которые связываются и задерживаются дробиной во время фильтрации.
Brewtan B VS LOX
Следующим открытым вопросом остались липоксигеназы. Конечно, можно пытаться достать солод с ингибированной липоксигеназой, но вряд получится, да и цена на него будет, скорее всего, «космос». Еще один вариант — начинать затирание с температурой выше 60 градусов и приблизить Ph затора к показателям 5.1-5.2. В принципе возможно, но как быть с плохо растворимым солодом и другими проблемами — остается загадкой. Современным решением является ингибирование липоксигиназы, с чем отлично справляется Brewtan B.
Brewtan B VS Белки и пена
Препарат характеризуется особо высокой молекулярной массой и пренебрежимо малым содержанием примесей. Он фактически мгновенно реагирует с чувствительными к помутнению белками, образуя большие хлопья, которые выпадают в осадок. Препарат связывает только чувствительные белки и не оказывает отрицательного воздействия на пенообразование. Ниже представлена формула реакции.
На схеме ниже можно посмотреть, как и куда добавлять препарат.
В итоге мы получаем комплексный препарат, который позволяет эффективно бороться со всеми вызовами современного пивоварения.
Кратко о препарате:
P.S. Использование спецпрепаратов ни в коем случае не отменяет мероприятий по борьбе с окислением, а именно:
Приобрести препарат Brewtan B вы можете, обратившись в нашу компанию по телефону +7 812 244 72 00 или на нашем сайте s21shop.ru.
Любите пиво, любите пивоварение!
«Стратегия 21» — поставки сырья для пивоварения
Брютан би что это
требованийФЗ «О рекламе»
Использование товара в произведениях науки,
литературы или искусства рекламой не является
В адрес Союза российских пивоваров поступило
письмо с разъяснениями ФАС РФ некоторых положе-
В соответствии со статьей 2 ФЗ «О рекламе»
данный закон не распространяется на упоминание о
товаре, средствах его индивидуализации, о произ-
водителе или о продавце товара, которые органично
интегрированы в произведения науки, литературы или
искусства, и сами по себе не являются сведениями
В связи с этим Союз обратился в ФАС РФ с прось-
бой разъяснить понятие «органично интегрированное
упоминание о товаре»
По мнению специалистов ФАС РФ, органично
интегрированной в то или иное произведение можно
признать информацию о товаре или лице, которая
является составной частью общего сюжета произве-
дения (отдельной его части) и выступает в качестве
дополнительной характеристики героя или созданной
ситуации. При этом такие товар или организация не
представлены в виде, когда внимание концентрирует-
ся именно на них, на их достоинствах и иных харак-
теристиках, они не подменяют главных персонажей в
произведении (отдельной его части), не нарушают сю-
жета и не могут быть изъяты без ущерба для целост-
ного восприятия произведения.
Так, по мнению специалистов антимонопольного
ведомства, могут быть признаны
в видеопроизведение изображения
товаров, которые приобретают или используют герои
произведения в обоснованной ситуации сюжетом
(например, потребление пива в баре, ресторане, без
акцентирования внимания зрителей на наименова-
нии товара, когда демонстрация товара, утвари, об-
становки в баре — естественный фон сценического
«Это уже четвертый комментарий ФАС РФ, ко-
торый мы получили в ответ на наши обращения с
момента вступления ФЗ «О рекламе» в силу, — от-
метил председатель исполнительного комитета Союза
российских пивоваров В. Мамонтов, — что лишний
раз говорит о качестве самого закона. Размещение
продукта в произведениях искусства — одна из наи-
более эффективных форм коммуникаций брэнда с
потребителем, и поэтому для нас было очень важным
четко понять суть установленных требований. В целом
нас устраивает ответ антимонопольного ведомства, но
вместе с тем, как показывает практика, нормы закона
не учитывают всех аспектов его правоприменения».
Союза российских пивоваров
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека
Самый опасный штамм коронавируса оказался скучным. Реальная угроза уже с нами
Вирусолог Альтштейн: штамм коронавируса из Ботсваны вряд ли широко распространится
Ученые из нескольких британских университетов предупредили, что в Ботсване мог появиться самый опасный штамм коронавируса. У него 32 мутации — это самое большое их количество среди всех ранее изученных штаммов. Правда, российские ученые полагают, что бояться раньше времени не стоит. Новый вариант коронавируса пока не особо распространился, России не угрожает, да и вообще — большое число мутаций не всегда говорит о риске для людей.
Чем опасен новый штамм из Ботсваны
В Ботсване появился новый штамм коронавируса — B.1.1.529. Об этом сообщило издание Daily Mail со ссылкой на группу ученых из Великобритании. По словам специалистов, этот вариант вируса потенциально может быть опаснее всех других, включая «дельту». Дело в том, что у него самое большое количество мутаций — 32. При этом многие из них говорят об устойчивости к вакцинам. Также B.1.1.529 имеет больше изменений в спайковом белке, чем остальные штаммы коронавируса.
Доктор Том Пикок, вирусолог из Имперского колледжа, который первым обратил внимание на распространение B.1.1.529, назвал комбинацию его мутаций «ужасающей». Он предупредил, что B.1.1.529 потенциально может быть самым опасным вариантом коронавируса из всех, которые существовали.
Как сообщил изданию генетик Франсуа Баллу из Университетского колледжа в Лондоне, новый штамм, вероятно, будет уклоняться от антител лучше «дельты». Большое количество мутаций позволяет предположить, что B.1.1.529 мог возникнуть у человека с ослабленным иммунитетом, например, у больного СПИДом.
«В настоящее время за ним (штаммом — прим. ред.) следует внимательно следить, но нет необходимости слишком уж беспокоиться, если только он не начнет встречаться чаще», — добавил Баллу.
Мутации вируса — всегда ли это плохо?
Однако ученые сообщили MailOnline, что беспрецедентное количество мутаций может работать против самого же штамма. Это может сделать его нестабильным и тем самым не позволить широко распространиться. Именно поэтому специалисты не советуют беспокоиться. В поддержку этого мнения говорит и то, что штамм пока мало где зафиксировали: всего порядка 10 случаев в трех странах: Ботсване, ЮАР и Гонконге.
Схожую точку зрения высказал доктор медицинских наук, профессор Анатолий Альтштейн. В разговоре с «360» он подчеркнул, что главный показатель опасности вируса — его распространение.
«Есть высокая вероятность того, что он и не распространится. Таких штаммов, которые распространяются активно, их очень мало, вроде «дельты». Британский вариант прекрасно распространился, исходный из Уханя тоже был заразным. А большинство других вариантов таких и не распространились. „Дельта“ — реальная угроза. Что касается других, на них, конечно, стоит обращать внимание, но в большинстве случаев они, как говорит ВОЗ, не представляют интереса», — отметил Альтштейн.
С этим согласен и руководитель лаборатории особо опасных инфекций Федерального исследовательского центра фундаментальной и трансляционной медицины Александр Чепурнов. Он рассказал «360», что B.1.1.529 станет опаснее дельты, только если будет активнее размножаться.
Врач-иммунолог, доктор медицинских наук Владислав Жемчугов в разговоре с «Известиями» рассказал об одной из версий развития пандемии коронавируса. Согласно ей, мутации и вовсе могут способствовать завершению пандемии. Есть вероятность появления некой стоп-мутации, способной привести к самоуничтожению вируса.
В России штамм из Ботсваны не обнаружили
Выявленный в Ботсване штамм коронавируса в России пока не обнаружили. Об этом заявил руководитель научной группы разработки новых методов диагностики на основе технологий секвенирования ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Камиль Хафизов.
«Если он будет более заразным или устойчивым и будет размножаться, то вероятность появления его в России есть. Но пока мы не обнаружили его в стране, хотя исследований геномов проводится достаточно много», — заявил Хафизов РИА «Новости».
При этом, по мнению Альтштейна, вероятность угрозы B.1.1.529 для России крайне невелика. Правда, отметил ученый, на 100% гарантировать это на данный момент не может ни один специалист.
Рецепты
В честь 23-го ежегодного Дня обучения домашнему пивоварению 6 ноября, Американская ассоциация домашних пивоваров (American Homebrewers Association) приглашает любителей крафтового пива отметить торжество науки пивоварения.
Чтобы сварить тройной, четверной и так далее IPA, нужно не просто умножить всё на три (или четыре) — нужно найти способ победить законы природы, мешающие пивовару получить крепкое и одновременно питкое пиво с мощным хмелевым характером. Опытом ведущих пивоваров в журнале Craft Beer & Brewing делится Дрю Бичам.
Хотя в Германии, как и во всех других странах, сегодня варят в основном IPA в американском стиле, есть там и своеобразные сорта с современными немецкими сортами хмеля. О том, как пивовары Германии смотрят на немецкий IPA и его перспективы, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Джош Уэйкерт.
Сегодня простых фруктовых стаутов не так много по сравнению с десертными пастри-стаутами, наполненными ванилью, шоколадом или кокосом. Хотя эти контрастирующие вкусы отлично сочетаются: вспомните завтрак с кофе и свежими фруктами или вишню, клубнику и ломтики апельсина в шоколаде. Советами о том, как сварить фруктовый стаут, с журналом Craft Beer & Brewing поделились американские пивовары.
Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Домашнее медоварение набирает всё большую популярность и становится точкой входа в мир домашних напитков для многих новичков. Несколько советов о том, как сделать дома поистине вкусный мид, в журнале Zymurgy даёт Кен Шрамм, автор книги The Compleat Meadmaker и владелец медоварни Schramm’s Mead.
Бельгийская пивоварня Brussels Beer Project, чтобы привлечь внимание общества к проблеме пищевых отходов, сварила пиво с непроданным хлебом. Это не только новый продукт, позволяющий использовать остатки хлеба, но и вкусное само по себе пиво. О том, как можно поэкспериментировать с хлебом дома, рассказывает Craft Beer & Brewing.
Традиционное «берлинское белое» пиво на протяжении своей многовековой истории приобретало самые разные обличия. О том, какая же версия этого стиля самая «правильная», в журнале Craft Beer & Brewing рассуждает Джефф Элуорт.
Насыщенные шоколадные стауты по вкусу многим любителям пива. О том, как сварить такое пиво дома, и о том, какие эксперименты можно провести с какао, в журнале Brew Your Own рассказывает Терри Фостер.
Некогда в Германии, особенно в северной половине страны, существовала богатая культура элевого пивоварения. Начавшаяся около трёх тысячелетий назад с примитивного хлебного пива немецких племён, эта культура породила широкое разнообразие видов пива верхового брожения.
Браун-эль, набравший огромную популярность в США на волне крафтовой революции и ставший альтернативой засилью светлых лагеров, со временем практически ушёл в небытие и был вытеснен другими стилями с более ярким вкусом. Однако многие любители пива считают, что это забвение было совершенно не заслуженным. О том, как развивался браун-эль, и как его варит одна из ведущих американских пивоварен — Russian River, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Дрю Бичам.
Красный эль в американском стиле отличается и от янтарного эля, и от красного IPA, и у этого пива есть свои достоинства. О том, как его сварить дома, в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Джош Уэйкерт.