все что должен знать бариста о кофе

Разгадываем секреты професии бариста

В мире насчитывается до сорока тысяч различных профессий. Одни специальности исчезают со временем, другие появляются. Относительно молодым ремеслом можно назвать такой род деятельности, как бариста, который появился в Италии около полувека назад. В переводе с итальянского слово звучит, как кофевар или человек, что стоит за стойкой бара. Другими словами – это мастер приготовления кофейных напитков, который должен знать секреты и уметь варить кофе, а также напитки и коктейли на его основе. Так как почти две трети населения земного шара потребляют этот продукт каждый день, то данная профессия очень востребована.

Бариста должен все знать о кофе и вариантах его варки, ведь ему каждый день доверяют приготовление ароматного напитка. Клиент надеется получить тот продукт, которым сможет насладиться от души. Но для этого мастеру предстоит постигать секреты, позволяющие создавать божественный шедевр.

Легенды об открытии кофейного дерева

Достаточно много легенд сложено о том, кто первым открыл кофе. Самой известной из них считается сказание о монахе, который выпасая стадо коз, вдруг обратил внимание, что животные, которые попробовали листья или плоды кофейного дерева, не спали почти всю ночь, резвясь и двигаясь. После того, как монах поведал о чудодейственной силе растения, настоятель монастыря решил на себе испробовать его действие. Настой листьев и плодов настоятеля удивил своими тонизирующими и бодрящими свойствами. Вот так употребление отвара становится основным способом поддержания бодрости и сил во время ночных богослужений. Спустя какое-то время этот отвар стал популярным и за пределами монастыря.

Уважающий себя бариста является прекрасным специалистом в области варки молотого зерна, но кроме этого он должен знать много всего про кофе, например, легенду открытия дерева, а также многие другие важные аспекты процесса творения этого шедеврального божества.

Вернутся к содержанию

Происхождение

Бариста должен знать о местах выращивания кофе, климатических и погодных условиях. Невозможно оставлять без внимания то, что кофеин, содержащийся в напитке, известен за счет многочисленных медицинских исследований, показывающих тонизирующее, возбуждающее, болеутоляющее влияние на организм человека. Кофеин стимулирует обмен веществ и выработку гормонов, при этом активизируя работу нервной системы. Но следует помнить, что такое воздействие на организм возможно исключительно при условии умеренного его употребления.
Вернутся к содержанию

Обработка зерна

Бариста также должен знать о способах промывки и сушки зерен. После окончания сбора урожая бобов, наступает период вылущивания зерна разными методами. Хотя единого варианта такого процесса не существует, следует сохранять влажность около тринадцати процентов, иначе пересушенные бобы при жарке могут разорваться. Далее следует процесс промывки и сушки с последующей транспортировкой.

Процесс обжарки

Профессионал прекрасно знает, как качество и вкус зерен зависит от обжарки. После чего кофе получает тот аромат и вкус, за который мы его любим пить каждый день. Существует несколько видов зерен, которые отличаются степенью обжарки, чем темнее цвет, тем полезнее для человека. Для упаковки обжаренного продукта важна герметичность, позволяющая защитить содержимое от взаимодействий с кислородом.
Вернутся к содержанию

Помол

Чтобы сварить кофеек необходимой крепости, бариста правильно должен подбирать помол. Этому помогает специальное приспособление, называемое мельницей, которое может быть помещено в кофеварку, либо существовать в качестве самостоятельного прибора. Мельница регулирует степень помола. При слишком тонком размоле, в напитке окажется много кофейной пыли. Если же настроен достаточно грубый помол, то уменьшается концентрация напитка, что делает его жидким. При длительной эксплуатации этого прибора на его деталях откладываются жиры и масла, которые влияют на привкус готового продукта. Поэтому контейнер для молотого зерна нужно чистить регулярно – каждый третий день, а мельницу периодически сдавать в сервис.
Вернутся к содержанию

Тонкости приготовления хорошего напитка, которые знает профессионал

Качество приготовления во многом зависит от бариста, который должен знать важные нюансы.

К примеру, отфильтрованная и качественная вода оказывает влияние на вкус, техническое состояние кофейного оборудования. Жесткая вода приводит к поломке деталей машины для приготовления кофе.

Кофейное зерно нужно размалывать в том количестве, какое необходимо для приготовления кофе сию минуту.

Все приспособления должны быть идеально чистыми.

Что должен уметь бариста:

Немаловажны в работе этой профессии личные качества. Нужно быть немного шоуменом, играя на публику, коммуникабельным при общении с клиентами, находить для каждого индивидуальный подход, учитывая настроение.

Уметь согласно правилам кофейного этикета подавать готовый шедевр.

Профессии бариста легко научиться. Есть специальная школа с подготовки людей этой профессии, а также курсы.
Вернутся к содержанию

Источник

Библия бариста или правила ПРОФЕССИОНАЛА

УВАЖЕНИЕ К ГОСТЮ И К САМОМУ НАПИТКУ + ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

Работа бариста связана с кипятком и водонагревательными устройствами, поэтому:

Даже маленькие знаки внимания приятны гостю, поэтому:
• когда гость испытывает затруднение в заказе напитка, бариста выступает вежливым советчиком,
• бариста при случае всегда демонстрирует владение приемами латте-арт,
• по просьбе гостя бариста всегда может отойти от стандартной рецептуры.

ЕЖЕДНЕВНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ КОФЕМАШИНЫ

Периодические работы:
■ слить воду из бойлера через кран для кипятка (чтобы вода не застаивалась);
■ открутить винт, расположенный снизу в отверстии группы, снять сетку рассекателя, почистить, поместить в раствор соды.

ХРАНЕНИЕ ЖАРЕНОГО КОФЕ

ПОМОЛ И ЭКСТРАКЦИЯ. ВИДЫ ПОМОЛА

Каждый способ приготовления кофе требует своей тонкости помола. Регулируя степень помола, бариста может существенно влиять на качество напитка; особенно к степени помола чувствителен эспрессо.

виды и предназначения разных помолов:
среднегрубый помол фильтровой кофе
средний помол френч-пресс
очень тонкий помол эспрессо
чрезвычайно тонкий помол кофе по-восточному
вернуться к оглавлению

ПРАВИЛА РАБОТЫ и ОБСЛУЖИВАНИЯ КОФЕМОЛКИ

Приводятся общие рекомендации по обслуживанию кофемолки. В начале работы:
• загрузить свежие зерна в бункер для зерен;
• смолоть несколько порций для очистки жерновов и выбросить;
• очистить бункер для молотого кофе от остатков;
• настроить требуемый помол.

В процессе работы:
• следить, чтобы в бункере было достаточное количество молотого кофе для работы;
• не засыпать в бункер для зерен молотый кофе, иначе забьются жернова;
• не допускать продолжительной работы кофемолки с плоскопараллельными жерновами, чтобы кофе не пережигался от трения (горелый, дымный запах, горький и вяжущий вкус).

В конце работы:
• очистить бункер для кофейных зерен, поместив остатки в герметичную упаковку;
• домолоть находящиеся внутри кофемолки зерна;
• очистить бункер для молотого кофе, выбросив остатки;
• почистить дозатор сухой щеткой или кисточкой.

РЕГУЛИРОВКА ПОМОЛА ДЛЯ Э СПРЕССО

Изменение настроек обычно укладывается в несколько делений регулятора помола в ту или другую сторону.

Во время работы:
Изменять настройки кофемолки нужно не только под каждый вид зерен, но и реагируя на изменение условий окружающей среды:
• влажности,
• давления,
• температуры.

О необходимости изменений настроек кофемолки сигнализируют:
• включение и выключение кондиционера или отопления в помещении,
• выпадение осадков на улице (дождь, снег),
• потепление/похолодание на улице.

понижение температуры требуется более грубый помол

увеличение температуры требуется более тонкий помол

После изменения настроек необходимо вновь замерить время экстракции с помощью таймера/секундомера.

Шесть этапов приготовления эспрессо:
1) Подготовка холдера к работе
2) Дозировка кофе
3) Формирование кофейной таблетки
4) Подготовка группы к работе
5) Экстракция
6) Удаление отходов и чистка

Два способа дозировки:

бариста использует настройки кофемолки (одно движение рычага = 1 порция)

бариста включает кофемолку, во время помола постоянно двигает ручкой дозатора, чтобы молотый кофе сразу же ссыпался в холдер

ПЛЮСЫлегче наладить контроль за расходом зерна, меньше потерьэспрессо готовится на только что смолотом кофеМИНУСЫу бариста меньше возможностей повлиять на качество эспрессо, варьируя дозировкувозможен перерасход, сложнее наладить контроль

Второй способ дозировки используется во время чемпионатов бариста, а также в «гурманных» заведениях.
Способ дозировки устанавливается менеджментом заведения.

4) Подготовка группы к работе

Вставить и закрепить холдер в группе.
Сразу включить пролив воды.

Промедление с включением пролива приведет к тому, что кофе в холдере начнет пригорать из-за высокой температуры группы.

6) Удаление отходов и чистку

Вынуть холдер из группы.

Выбить кофейную таблетку в контейнер.

Протереть внутреннюю часть холдера от частиц кофе.

Вставить холдер в группу.

АРОМАТ И ВКУС ЭСПРЕССО

Аромат:
• положительные ароматы:
жареный, фруктовый, цветочный.

• отрицательные запахи:
дымный, прогорклый, травяной, соломенный, тухлый.

Вкус:
• Положительные оттенки вкуса:
кисловатый, винный, цитрусовый, шоколадный, приятная горчинка, цветочный, сбалансированный.

• Отрицательные оттенки вкуса:
вяжущий, земляной, мучнистый, деревянный, прокисший, медицинский (аптечный), пробковый.

Отрицательные запахи и вкусовые характеристики, проявляющиеся в эспрессо, могут быть как результатом использования некачественных зерен, так и следствием недобросовестного ухода за кофемолкой и эспрессо-машиной.

К Р Е М А (П Е Н К А)

Оценивается по цвету, густоте, особенности структуры и устойчивости.
Крема образуется в процессе экстракции: протеины, жиры и высокомолекулярные сахара превращаются в эмульсию, выделяющиеся газы, вступая с эмульсией во взаимодействие, дают пенку. Характерный цвет появляется за счет карамелизации сахаров и окисления фенолов.

РАБОТА НАД ОШИБКАМИ
■ светло-коричневый цвет или малая плотность пенки → недостаточная экстракция по причинам: слишком грубый помол, недостаточная прессовка кофе, температура или давление ниже нормы;
■ темно-коричневый цвет, заметные пузырьки → чрезмерная экстракция по причинам: слишком тонкий помол, чрезмерная прессовка кофе, температура или давление выше нормы;
■ темный цвет с оттенками серового или землистого цвета → большое количество робусты в эспрессо-машине;
■ неоднородная рыхлая пенка → неровная прессовка.

ИСПОЛЬЗОВАННАЯ КОФЕЙНАЯ ТАБЛЕТКА

Ошибки:
■ сухая и крошащаяся таблетка →слишком грубый помол, слишком большая порция кофе или слишком сильная темперовка;
■ теряющая форму и «растекающаяся» таблетка → слишком мелкий помол, слишком маленькая порция кофе или слишком слабая темперовка.

ТЕХНИКА РАБОТЫ С МОЛОКОМ

Подготовка молока для таких напитков, как капучино, латте и др., требует не меньше навыков, чем приготовление эспрессо.

На взбиваемость молока влияет не жирность, а белковые соединения. При взбивании молока важно помнить, что его нельзя нагревать до температуры выше +65. +75°С, иначе белковые соединения начнут разрушаться и молоко приобретет привкус кипяченого.

Последовательность операций:
При приготовлении кофейных напитков сначала готовится молоко, затем варится эспрессо. Опытный бариста может выполнять эти операции параллельно, взбивая молоко, пока идет эктракция кофе.

Подготовка к работе:
• на мнгновение открыть паровой кран, чтобы спустить конденсат;
Конденсат, попав в молоко, затрудняет взбивание и ухудшает вкус молока.
• налить порцию охлажденного до температуры +4°С молока в питчер до уровня чуть ниже основания носика.

Контролировать взбивание можно по звуку:

равномерное шипение: процесс производится правильно

глухие, булькаюшие звуки:

бурление, выплескивание молока:

3) Следить за температурой, прикасаясь ко дну питчера рукой.
Завершить фазу, когда молоко достигнет температуры около +37°С; в этот момент рука перестанет ощущать холод. Если не завершить эту фазу вовремя, начнут образовываться крупные пузыри.

Контроль за температурой.
Во время взбивания молока бариста контролирует температуру молока подушечками пальцев свободной руки. В период обучения, пока рука бариста «становится», рекомендуется пользоваться специальным термометром.
Завершение работы.
Сначала закрыть паровой кран и только потом убрать из-под него питчер.
При наличии крупных пузырьков на поверхности молока, легко постучать питчером по поверхности рабочего стола.
Протереть паровой кран специальной тряпкой.
Открыть паровой кран на мгновение, чтобы удалить молоко, которое могло попасть внутрь.
Круговым движением кисти желательно продолжать взбалтывать молоко в питчере до момента приготовления кофейных напитков.
вернуться к оглавлению
ТЕКСТУРА И ВКУС ВЗБИТОГО МОЛОКА

Хорошо взбитое молоко:
• имеет однородную структуру;
• состоит из микроскопических пузырьков;
• не содержит пузырьков крупного размера;
• имеет приятный свежий вкус, характерное сливочное послевкусие;
• обладает естественной сладостью.

Использование молока:
— Наилучший результат в чашке дает только свежевзбитое молоко. Точно расчитать требуемое количество молока для порции сложно. Опыт бариста может свести потери молока к минимуму.
— Молоко, которое однажды уже было взбито, можно разбавить холодным молоком и взбить повторно, но только один раз.

Классический латте-арт, зародившийся в Италии, основывается на использовании специальной техники вливания взбитого молока в чашку при приготовлении капучино и латте. Взбитое молоко, смешиваясь в чашке с кофе, образует на поверхности различные узоры и силуэты.

На получившийся узор влияют:
• траектория движения питчера в момент вливания взбитого молока в чашку;
• высота кофейника относительно чашки;
• резонанс колебаний взболтанного в питчере молока;
• точка входа молока в чашке;
• скорость вливания молока.

БАЗОВЫЕ ФИГУРЫ КЛАССИЧЕСКОГО ЛАТТЕ-АРТ

Основных фигур несколько, все остальные можно назвать производными.

Направить равномерный поток взбитого молока в дальнюю половину дна чашки, держа питчер неподвижно. Наполнить чашку наполовину.
Легко покачивая питчер из стороны в сторону, медленно передвинуть его в направлении себя, продолжая лить молоко «змейкой».
Почти наполнив чашку, чуть приподнять питчер и небольшим количеством молока перечеркнуть рисунок, быстро передвинув питчер в направлении от себя. Тонкая струйка молока, стекая с большей высоты, чуть «стянет» рисунок на поверхности в направлении завершающего движения.

Направить поток взбитого молока в центр дна чашки.
Легко покачивая питчером с небольшой амплитудой, сформировать вытекающим молоком небольшой круг, не выходя за пределы воображаемой окружности в центре чашки.
Почти наполнив чашку, приподнять питчер и перечеркнуть получившийся круг по диаметру небольшим количеством молока. Окружность вытянется в направлении завершающего движения.

Влить небольшую порцию молока у дальней стенки чашки, чтобы сфомировать «плодоножку» яблока.
Переместить поток вытекающего молока в центр чашки.
Легко покачивая питчером с небольшой амплитудой, сформировать вытекающим молоком круг, не выходя за пределы воображаемой окружности в центре чашки.
Наполнить чашку.

Источник

Профессия бариста и искусство варить кофе

Кофевар, или бариста, — человек, занимающийся приготовлением эспрессо и напитков на его основе. Эта профессия востребована, легка в освоении, предлагает широкие возможности для самосовершенствования и карьерного роста. Специализация подходит творческим, коммуникабельным людям, умеющим общаться с клиентами и разбирающихся в тонкостях приготовления кофе.

Бариста — специалист по приготовлению кофе.

История происхождения профессии

Бариста — молодая профессия, зародившаяся в 80-х гг. прошлого века в Италии. Ее родоначальником считается Говард Шульц, основатель сети «Старбакс«. Он понял, что навыки работающего в заведении кофевара — важная составляющая успеха кофейни, и занялся обучением этих сотрудников. Подобная практика принесла заведениям Г. Шульца коммерческий успех, после чего тренировать и нанимать специалистов стали другие компании.

Бариста: особенности специализации

Название профессии произошло от итальянского слова barista, которое переводится как «человек, работающий за барной стойкой».

Ключевые обязанности

Основные задачи бариста — готовить напитки в кофемашине и подавать их клиентам заведения. В обязанности специалиста входят:

Полный список обязанностей работника зависит от особенностей заведения. В некоторых кофейнях бариста дополнительно готовит чай или блюда по простым рецептам, выполняет функции официанта или уборщика.

Мастерам со стажем нередко доверяют самостоятельно выбирать поставщиков кофейных зерен, следить за процессом сбора, обжарки, помола.

Качества, знания и навыки

Для выполнения своих обязанностей специалисту необходимо:

Хороший кофевар постоянно совершенствует навыки: изучает тонкости рецептов, читает специализированную литературу, разрабатывает творческие методики на основе личного опыта. В профессии бариста ценится желание мастера расти и развиваться.

Отличия от бармена

Представители обеих профессий работают за барной стойкой. Основная разница между ними заключается в том, что бармен специализируется на алкогольных напитках, а бариста — на заваривании эспрессо. Подробная сравнительная таблица:

Профессия	Специализация	Уровень знаний	Единицы измерения ингредиентов	Температура напитков
Бариста	Эспрессо и прочие напитки на основе кофейных зерен	Глубокий: разбираться в тонкостях кофейной культуры и истории для мастера не менее важно, чем иметь практические и творческие навыки	Граммы, миллилитры	Высокая
Бармен	Алкоголь, преимущественно коктейли	Поверхностный: ценятся практические навыки и вкус готовых коктейлей	Унции, части	Низкая

В некоторых заведениях 1 работник выполняет обе функции. Такая практика распространена в барах Италии и других европейских стран.

Правила приготовления кофе: нюансы работы

Бариста должен уметь заваривать напитки с помощью кофемашины. Процесс состоит из:

После завершения процесса специалист выбивает использованную таблетку, очищает оборудование от оставшихся частиц массы и возвращает холдер обратно в кофемашину.

Инвентарь бариста в кофейне

Для мастера важны навыки работы с профессиональным оборудованием. Он должен не только уметь правильно применять приспособления для приготовления кофе, но и ухаживать за ними, чистить, менять воду в процессе работы, проводить первичное техобслуживание.

Кофемашина

Основное устройство для приготовления эспрессо. В него мастер загружает кофейную таблетку, после чего пропускает сквозь нее горячую воду под давлением, получая ароматный напиток на выходе. От умения правильно настроить параметры кофемашины (температуру, время извлечения, плотность сжатия и др.) зависит вкус продукта.

Кофемашина — устройство для автоматического приготовления кофе.

Холдер

Приспособление, в которое засыпают молотые зерна. Состоит из держателя с сеткой-фильтром. Наполненный холдер мастер вставляет в группу кофемашины, после чего начинается процесс экстракции.

Темпер

Устройство-пресс, использующееся для утрамбовывания кофейной таблетки. Бывает разных диаметров. Для приготовления качественного продукта специалисту необходим темпер с гладкой, плоской поверхностью без вмятин, неровностей, сколов.

Темпер — инструмент бариста, использующийся для формирования правильной кофейной таблетки.

Питчер

Небольшой металлический кувшин с носиком и ручкой. Используется в искусстве латте-арта — рисования молоком на поверхности кофейной пены.

Гриндер

Приспособление для перемалывания кофейных зерен. Бывает ручным или автоматическим. Профессиональному ковефару необходим гриндер с возможностью тонкой настройки размера фракции, однородности массы, степени помола и других параметров, от которых зависит вкус эспрессо.

Гриндер — устройство для перемалывания зерен.

Экстракция кофе

Экстракцией называют процесс извлечения веществ из размолотых зерен в процессе заваривания. От ее качества и длительности зависит готовый вкус и аромат кофе. Ориентировочное время на экстракцию:

Бариста контролирует время для получения насыщенного, сбалансированного вкуса.

Новички в профессии ориентируются на стандарты, которые прописаны в профессиональной литературе. Но со временем начинают высчитывать время процесса интуитивно, полагаясь на собственные навыки. Это считается одним из творческих аспектов специализации.

Способы получить профессию

Обучиться профессии бариста с нуля способен любой желающий. Для этого нужно воспользоваться услугами частных мастеров, записаться на курсы или заняться самообразованием с помощью специализированной литературы. При устройстве на работу в кофейню обучение новых сотрудников происходит за счет работодателя.

На рабочем месте

В крупных сетевых кофейнях, таких как «Старбакс», «Шоколадница» или «Кофемания», получить необходимые навыки можно на рабочем месте. Обучение проводит старший специалист, длится оно от 1 до 7 дней. Сотрудника знакомят с азами работы с кофемашиной, тренируют взбивать молоко и готовить эспрессо по простым рецептам. Дальнейшие навыки новичок приобретает в процессе работы.

В «Шоколаднице» можно получить необходимые навыки.

Обучение происходит во время стажировки. В крупных заведениях она оплачивается.

У некоторых торговых сетей есть собственные школы, где новых работников тренируют отдельно по специализированным программам. Подобный способ получения образования удобен тем, что в процессе ученик узнает не только о правилах приготовления кофе, но и о тонкостях работы в отдельно взятом заведении.

Пройти обучающие курсы

Для людей без опыта и навыков хорошим началом карьеры будут специализированные курсы. Их проводят крупные компании и отдельные мастера. Продолжительность тренинга — от 2-3 дней до 1 месяца и более. Существуют курсы для новичков и опытных кофеваров, желающих улучшить навыки. На них изучают необычные рецепты, тонкости, позволяющие превратить процесс приготовления кофе в творческое шоу.

Обучающие курсы можно пройти:

Стоимость обучения для начинающих составит от 4 до 20 тыс. и более руб. Она зависит от продолжительности курса, квалификации мастера, сложности программы.

Многие учебные заведения выдают специализированные сертификаты, дипломы, грамоты выпускникам.

Академические программы

Обучиться основным навыкам работы бариста можно в профессиональных вузах. Длительность академической программы составляет 2-6 месяцев. Обучение профессии происходит на таких направлениях подготовки, как гостинично-ресторанное дело, туризм, управление персоналом и т. д.

Квалификация и перспективы

Профессия бариста может стать как временной подработкой, так и занятием на всю жизнь. Перед специалистом открываются следующие перспективы:

Работа в кофейне помогает обзавестись навыками и связями, позволяющими в дальнейшем начать карьеру повара, бармена или администратора заведения.

Соревнования бариста

Международные конкурсы на лучшего бариста проводятся ежегодно начиная с 1999 г. Призы разыгрываются в разных номинациях: помимо «Бариста года», существуют звания лучшего обжарщика, дегустатора, специалиста по оценке аромата, мастера латте-арта.

Кандидаты на участие в международной программе отбираются на региональных и областных конкурсах. Записаться на них может любой желающий: например, в 2016 г. победительницей чемпионата во Франции стала непрофессиональная бариста Charlotte Malaval. Оценивает работу конкурсантов специально отобранное жюри, состоящее из опытных кофеваров, знающих тонкости вкуса.

В российском ежегодном чемпионате на лучшего специалиста по варке кофе принимают участие более 400 человек. Выступления соревнующихся напоминают творческое шоу: они не просто готовят напиток, но и эффектно украшают его, после чего подают в соответствии со всеми тонкостями этикета. Подобные мероприятия помогают знакомить зрителей с кофейной культурой, привлекают их интерес.

Соревнования бариста проводятся ежегодно.

Победитель конкурса кофеваров отправляется в тур на международный чемпионат. Его правила достаточно просты. Мастер должен приготовить 12 напитков (по 3 на каждого члена жюри: 4 эспрессо, 4 капучино и 4 горячих кофе по своему авторскому рецепту). На это дается 15 минут. Судьи определяют победителя по таким критериям, как вкус, запах, творческое оформление готового продукта, а также соблюдение правил и тонкостей рецепта в процессе.

Особенности профессии в разных странах

В России и станах СНГ работу в кофейне чаще всего воспринимают как временную подработку. 68% представителей профессии — девушки 18-23 лет. Из-за нехватки сотрудников они выполняют роль не только бариста, но и кассира, официантки, уборщицы. Особых знаний от сотрудников не требуется: ценится умение заваривать напитки. Стаж работников чаще всего небольшой — только 10% из них задерживаются в кофейне на 5 или более лет.

В странах Европы большинство вакансий в заведениях занимают мужчины возрастом 30-40 лет. Отношение к специализации более ответственное: от сотрудника требуется не только умение заваривать кофе по рецептам, но и обладать исчерпывающими знаниями об этикете, культуре, истории напитков, тонких различиях их вкуса.

В странах Европы в кофейнях работают мужчины.

В европейских странах многие специалисты воспринимают свою работу не как источник заработка, а как творческое призвание или стиль жизни. Они посвящают много времени самообучению, разработке новых рецептов и технологий. Роль главного бариста нередко выполняет владелец кофейни.

В Италии существуют семейные кланы, владеющие секретами приготовления кофейных напитков. Они самостоятельно выращивают зерна, контролируют процесс их сбора, обжарки, помола, доставки в заведение и заваривания по особым рецептам.

Средний оклад

Средняя зарплата бариста в России составляет 30 тыс. руб. в месяц. Она зависит от региона, квалификации сотрудника, уровня заведения. Например, в Москве профессионал получает от 60 тыс. руб., в Санкт-Петербурге — от 26 тыс., в Поволжье — от 20 тыс. руб.

В США и странах Европы почасовая ставка сотрудника кофейни составляет в среднем 9-13$ в час. За 12-часовую смену специалист зарабатывает 108-156$.

Немалую часть дохода приносят чаевые: в зависимости от уровня заведения они могут превысить основной оклад в 2-3 раза.

Преимущества и недостатки специализации

К недостаткам специализации относится:

Профессия подходит коммуникабельным, творческим, устойчивым к стрессу личностям, которым интересно готовить напитки, изучать тонкости рецептов и общаться с людьми.

Известный в России высококвалифицированный бариста с девятилетним стажем в сфере кофеваров. Автор десятков кофейных рецептов. Обладатель множественных наград на зарубежных конкурсах бариста.

Источник