водоросли вакаме и нори в чем разница
Гид по съедобным водорослям: 8 невероятно полезных морских растений
Опубликовано 27 апреля 2020 27.04.20
Комментарии (1) Перейти
Консервированная ламинария, более известная как морская капуста — всем известный в нашей стране еще с советских времен «суперфуд». Но поклонников у этого продукта находилось не много, поэтому для большинства из нас знакомство с богатым миром водорослей на этом и заканчивалось. А зря, ведь пользу водорослей трудно преувеличить, их разнообразие поражает, а богатство их применения в кулинарии нам еще предстоит для себя открыть.
Купить водоросли можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Водоросли — примерно такое же широкое понятие, как трава. Оно включает в себя множество видов морских растений, часть из которых давно получили широкую известность и «на суше» — в кулинарии и медицине. На берегах Азии водоросли употребляют в еду с древнейших времен, а в Европу эти растения начали пробираться с XVI-XVII веков.
Выделяют три большие группы водорослей: красные, бурые и зеленые. Их употребляют и в качестве самостоятельного блюда, и как ключевой ингредиент многих блюд, и просто как приправу. Поэтому внедрить их в свое повседневное меню проще, чем кажется, при этом даже небольшое их количество на регулярной основе существенно оздоровит ваш рацион.
Водоросли обладают невероятными для растений полезными свойствами, помогают укрепить иммунитет и поправить здоровье, а блюдам добавляют уникальный ни с чем не сравнимый вкус. Любые водоросли — богатый источник йода, важнейшего для нас микроэлемента, от дефицита которого мы часто страдаем. Но каждый из видов обладает и своими уникальными свойствами и особенностями употребления.
Давайте разберемся, какие бывают водоросли, как их есть и что в них есть уникального. Для нашего обзора мы взяли только самые распространенные у нас виды водорослей, которые легко можно найти в продаже.
Ламинария (морская капуста)
Ламинарии растут на глубине 4-10 метров в местах с постоянным течением, создавая нечто наподобие пояса, а максимальная длина может достигать 20 метров. Абсолютным лидером по добыче ламинарии является Япония, а самым лучшим местом обитания признано Охотское море. Ламинария относится к виду бурых водорослей и насчитывает более 30 подвидов.
Польза морской капусты
Эти водоросли содержат в себе витамины группы В, А, С, D, E, R, PP, богаты не только йодом, но и обширным списком других микроэлементов, среди которых ванадий — уникальный минерал, снижающий уровень холестерина. Интересно, что набор минералов в ламинарии очень схож по составу с нашей кровью.
Морская капуста за счет рекордного содержания йода полезна для щитовидной железы, а также для профилактики эндокринных заболеваний. Витамин К снижает свертываемость крови, что предупреждает развитие инсультов, инфарктов и проблем с сосудами. Большое количество витамина С помогает реабилитироваться тканям после радиооблучения, улучшает метаболизм и регулирует водно-солевой баланс.
Как употреблять морскую капусту?
В кулинарии морская капуста используется не только в свежем виде, но и в сушеном, маринованном, консервированном и термически обработанном. Из этих водорослей готовят супы, салаты, сладости и даже хлеб. Лучше всего в пищу употреблять сушеную или свежую капусту, так как в них не происходит никаких процессов, снижающих полезные свойства.
Сушеную капусту замачивают на несколько часов в большом количестве холодной воды, после чего ее можно использовать, например, для приготовления салата или потушить с мясом.
Свежую капусту необходимо тщательно промыть, оставив ненадолго в воде, чтобы мелкие песчинки и нежелательные примеси осели на дно посуды. После чего промыть под проточной водой, и она готова к употреблению.
Первое упоминание нори датируется VIII веком и изначально использовался в японской кухне в виде пасты. Привычный для нас вид «бумаги» нори приобрел только в XVII веке.
Нори — это бурые водоросли длиной около 25 см и шириной не более 5 см. Их добывают в Японии, Корее и Китае. Выловленные водоросли измельчают и сушат на сетке, благодаря чему они напоминают зеленую бумагу.
Польза водорослей нори
Химический состав этих водорослей богат кальцием и фосфором, что благотворно влияет на костную систему и служит профилактикой атеросклероза. Витамины А и С поддерживают иммунитет и помогают выводить шлаки и токсины. Нори обладает противовоспалительным и антибактериальным эффектами при регулярном использовании. А за счет растительного протеина и белка нори часто используют в составе БАДов.
Как употреблять водоросли нори?
Традиционно нори используют в приготовлении роллов и суши. Также в измельченном виде добавляют к лапше или рису. А крупно нарезанные пластины можно встретить в виде полезных чипсов.
С нори готовят салаты и супы, что придает блюдам тонкий морской аромат. Так как перед употреблением пластинки прогревают на огне, водоросли приобретают легкий дымный аромат.
Вакаме
Эти бурые водоросли растут на подводных скалах и могут достигать длины в 2 метра. До 90-х годов XX в основном произрастали в северных водах Японии, Китая и Кореи, но сейчас их можно встретить и у теплых берегов Италии, Испании, США, Австралии и Аргентины.
Польза вакаме
В вакаме содержится очень большое количество кальция — главного строительного элемента костной ткани. Наличие в составе омега-3-кислоты способствует сжиганию жира и улучшает состояние волос, ногтей и кожи.
Регулярное употребление способствует очищению крови, профилактике заболеваний щитовидной железы и даже помогает бороться с депрессией и упадком сил.
Водоросли вакаме содержат большое количество витаминов (А,С, Е, В, РР, К, бета-каротин) и минералов (железо, цинк, фосфор, магний, марганец, кальций, натрий, калий), аминокислоты, олеиновую и линолевую кислоты.
Как употреблять вакаме?
Вакаме встречается в свежем, сушеном и маринованном виде. Несомненно, свежие водоросли сохраняют больше полезных свойств, но и в сухом продукте их содержание не намного меньше. Вакаме обладает сладковатым привкусом, чем-то напоминающим шпинат. Эту съедобную водоросль используют в приготовлении салата, мисо супа и салата Чука.
Высушенные вакаме рекомендуют замочить в теплой воде для размягчения, при этом растение увеличивает в размере в среднем в 3-4 раза. Эти водоросли весьма привередливы к тепловой обработке, поэтому в супы и тушеное мясо измельченные листья добавляют за несколько минут до окончания приготовления.
Комбу (даши)
Водоросли комбу, из которых готовят бульон даши, произрастают у берегов Японии и Корейского полуострова. Первые упоминания о комбу датируются VIII веком — они были традиционной едой региона Тохоку.
Комбу относится к бурым водорослям и достигает длины 20 метров. В этом гиганте содержится большое количество глутаминовой кислоты — природного усилителя вкуса. Благодаря комбу в мире стал известен пятый вкус (кроме соленого, сладкого, горького, кислого) — умами.
Богатый минералами, витаминами и растительной клетчаткой, комбу является незаменимым ингредиентом в вегетарианской кухне.
Как употреблять водоросли комбу?
Листья комбу в сушеном виде нужно размачивать в чистой холодной воде несколько часов. Свежие листья применяют после промывки сразу же, добавляя в супы для получения ароматного бульона. Для салатов комбу нарезают тонкими длинными полосками и обязательно приправляют соевым соусом: считается, что так эти водоросли максимально раскрывают вкус.
Хиджики (хидзики)
Водоросли хиджики добывают в теплых водах Тихого океана и используют в кулинарии с древнейших времен. Сейчас основным производителем является Южная Корея.
Польза водорослей хиджики
Метровые бурые водоросли содержат в себе калий, магний и фукоксантин. Именно поэтому они показаны при гипертонии и заболевания сосудов. Их едят для снижения риска возникновения злокачественных опухолей и для профилактики запоров. Хиджики богаты клетчаткой и витамином А, что благотворно влияет на состояние кожи.
Как употреблять водоросли хиджики?
В пищу используют в основном листья хиджики, так как стебли дают новые побеги после сбора «урожая». С одного растения водоросли можно срезать до 7 лет.
Экспортируют их исключительном в сушеном виде. Для приготовления замачивают в воде около часа. Из хиджики готовят салаты, тушат с мясом или фасолью. Блюдо приобретает насыщенный морской аромат и сладковатый привкус.
Морской виноград
Эта зеленая водоросль добывается у берегов острова Окинава. Морской виноград напоминает гроздья винограда сухопутного, только в миниатюре.
Польза морского винограда
Морской виноград содержит в себе кальций, магний, железо, медь и йод, богат аминокислотами и микроэлементами. Натрий в составе растения улучшает работу мочеполовой и нервной системы, а медь улучшает настроение и снижает риск возникновения депрессии. Съедобная водоросль обладает противогрибковым и антибактериальным эффектом, а также прекрасно очищает организм от токсинов.
Как употреблять морской виноград?
Морской виноград называют «зеленой икрой», так как шарики растения лопаются во рту, подобно икре рыб. Его используют в салатах, как приправу, для украшения блюд. Продают его в консервированном или сушеном виде. В последнем случае его следует перед употреблением замочить в воде. Имеет солоноватый вкус с легким морским ароматом.
Спирулина
Спирулина представляет собой тонкие нитевидные пресноводные водоросли, которые относятся к цианобактериям и имеют микроскопический размер, поэтому используется в качестве порошка. Добывается в Центральной Африке и Мексике.
Польза спирулины
Спирулина содержит в себе большое количество белка, витамины группы В, А, РР, множество минералов и фолиевую кислоту, которая благотворно влияет на репродуктивную систему и замедляет старение кожи.
Как употреблять спирулину?
Так как спирулина используется только в виде порошка, ее выпускают в таблетках и в составе некоторых БАДов. Порошок можно добавлять в салаты, напитки или йогурты. Рекомендуемая норма потребления — не более 10 г в сутки.
Фукус
Это бурые прибрежные водоросли, «проживающие» в Северном Ледовитом и в Атлантическом океанах.
Польза фукуса
Помимо витаминов, минералов и важных микроэлементов, фукус содержит в себе полиненасыщенные жирные кислоты и фукоидан, обладающий противовирусным, иммуномодулирующим и противовоспалительным действиями. Фукус благотворно влияет на работу щитовидной железы. Это помогает в борьбе с лишним весом, который вызван гормональными сбоями.
Как употреблять фукус?
Фукус используют в фармацевтике, косметологии и в качестве БАДов. В кулинарии применяют как специю, а также готовят из свежих листьев салаты. Имеет приятный солоноватый вкус и прекрасно гармонирует с рыбой и рисом.
ВОДОРОСЛИ ВАКАМЕ И НОРИ
Японская кухня славится добавлением в блюда морских водорослей. С чем же это связано? Все просто: они укрепляют сердечно-сосудистую систему, предотвращают онкологию, тонизируют организм, участвуют в построении крепкой костной ткани, нормализуют циркуляцию крови, улучшают состояние кожи. Положительные свойства морских водорослей можно перечислять до бесконечности. Поэтому стали популярными такие блюда как роллы, мисо суп, мисо паста и др., в которых используются морские водоросли вакаме и нори. Причем пищевых морских водорослей известно несколько видов, и у каждого свои целебные качества.
Вакаме
Этот вид водорослей по-научному называется ундария перистая. Он является самым распространенным на Земле, поэтому входит во многие блюда как питательная добавка. Японские супы и салаты почти немыслимы без вакаме, также из нее получается неплохой гарнир. Вкус водоросли соленый, она обладает чуть сладким привкусом.
Вакаме содержит витамины и минеральные вещества, например, железо, йод, кальций, соли фолиевой кислоты, магний, витамины групп А, В, С, D и К. Также это источник полезных соединений фукоксантина и лигнина. Теперь немного о полезных свойствах продукта.
Употребление водоросли помогает поддерживать нормальный вес. Она низкокалорийна, содержит не много жиров и углеводов, поэтому утоляет голод, но поправиться от нее невозможно.
Вакаме не только не дает накапливать жир, а фукоксантин способствует образованию ДГК – одной из жирных кислот, снижающей количество «плохого» холестерина. Таким образом, пищевая добавка поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы.
В продукте много железа, которое помогает вырабатывать красные кровяные клетки. А при высоком уровне эритроцитов циркуляция крови становится более интенсивной. Все органы обеспечиваются кислородом, организм получает больше энергии, регенерация всех тканей идет гораздо быстрее.
Современные люди не менее часто слышат другое название съедобной водоросли – Нори. Она имеет красный цвет, высушивается на солнце и прессуется в ровные тонкие листы. Рецепт суши зачастую содержит нори, как необходимую составляющую нежного вкуса восточного блюда, так полюбившегося россиянам. И даже если вы захотите самостоятельно приготовить домашние роллы вам также понадобятся нори, спрессованные в тонкие пластины, за что в народе их называют «чипсы нори» и порою едят как натуральные морские чипсы.
Продукт является источником важных и незаменимых веществ, в том числе йода и железа. Его пробовали почти все поклонники азиатской кухни, особенно суши. Не зря в Японии лакомство стало популярным еще в 8 веке.
Правильное наименование водоросли – Порфира. Сегодня она применяется как оберточный лист для суши во многих странах. Нередко высушенное растение едят, как чипсы, приправленные перцем или солью. Оно также является компонентом супов, салатов, каш.
Главный плюс Нори – ее химический состав. Это источник железа, фосфора, кальция, витаминов групп А и В. Больше всего добавка ценится за наличие йода, который:
Мы решили не отставать от японцев и создать питательные хлебцы из пророщенного льна с водорослями вакаме и нори: https://dobraya-eda.com/product-category/xlebcy-na-osnove-proroshhennogo-lna/.
Санкт-Петербургское производство «Да! Добрая еДа» разработали свое ноу-хау с водорослями Вакаме и Нори, в сочетании этих водорослей с пророщенным льном усиливает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему и наполняет и эти хлебцы большим количеством антиоксидантов, энзимов и фитогормонов.
Вы можете попробовать продукт следующих видов:
Нори богата химическими элементами, поэтому, употребляя ее в пищу, человек получает в основном пользу. Но ее употребление должно быть правильным. От переизбытка продукта страдает кишечная микрофлора, что приводит к расстройству ЖКТ. Так что готовить его и другие водоросли нужно с умением.
Японские водоросли — разновидности, как и с чем их едят
Морские водоросли (海藻, kaisō) были важной частью японской диеты на протяжении многих веков. Сегодня различные виды морских водорослей широко используются в качестве супового бульона, приправ и в других формах в повседневной японской кухне.
Японские водоросли
Нори 海苔
Это тонких темно-зеленые листы бумаги, они наиболее известные водоросли во всем мире. Их измельчают и сушат, а потом прессуют в тонкий слой – метод очень похожий на изготовление бумаги.
В Японии есть одна популярная закуска с водорослями — нори-но цукудани (海苔の佃煮) — водоросли приправляются соевым соусом, даши, саке и мирином и измельчаются в пасту, которой приправляют приготовленный рис.
Комбу 昆布
Темно-зеленый с толстой «кожаной» текстурой, комбу, также известный как ламинария, является квинтэссенцией всех ингредиентов японской кухни.
Японский комбу возделывается в основном на Хоккайдо, у котрого давние методы сбора ламинарии. Существует более десяти видов ламинарий kombu, и каждый из них имеет свою собственную характеристику вкуса и аромата. Самыми качественными водорослями комбу являются Ма-комбу, которые имеют форму толстых широких листьев.
В японской кухне комбу используется наиболее широко при приготовлении Даши— бульона со вкусом умами. Высокое содержание глутамата в комбу, делает его натуральным усилителем вкуса.
Вакаме わかめ
Вакаме выращивают в прохладных и богатых минералами арктических течениях. Вкус у него солоноватый и соленый, очень похожий на мягкий анчоус с тонким сладковатым привкусом. Он обладает уникальной нежностью, которая приходит с легким хрустом.
Вакаме обычно используется в супах, таких как суп мисо и салаты, такие как салат с тофу, а также как гарнир к овощам.
Вакаме также является очень рекомендуемым ингредиентом для людей с высоким уровнем холестерина. Он богат фукоксантином, который стимулирует печень к увеличению выработки ДГК, которая известна снижением уровня ЛПНП (т. е. плохого) холестерина в вашей системе.
Взаимозаменяемые продукты японской кухни
В последние годы японская кухня приобретает всё больше и больше поклонников в других странах. Её популярность определяется не только экзотичностью блюд, но также их ярким, неповторимым вкусом. В разных уголках мира появляются небольшие японские ресторанчики и сушичные. Обращали свое внимание на кухню этой страны и простые хозяйки. Правда, их интерес далеки не практический и даже не основан на желании что-то приготовить в домашних условиях. Причина этого кроется в труднодоступности большинства экзотических продуктов указанных в рецептах японской кухни.
Как и любая проблема, эта также имеет свое решение. В частности, уже поварами-профессионалами подобраны соответствующие по вкусу заменители болышинства редких продуктов японской кухни. Это дает возможность приготовить всё желаемое и в наших условиях.
Популярный в Японии рисовый напиток крепостью 16-18°, именуемый саке, без всяких потерь может быть заменен водкой. Не составит труда найти альтернативу и для мирина – сладкого рисового вина. Его роль вполне может взять на себя любое десертное вино.
Но рассмотрим всё по порядку.
Адзуки – мелкие красные бобы. На основе адзуки готовят некоторые сладкие блюда. Заменить адзуки можно любыми консервированными сладкими бобами.
Араме – морские водоросли. Их отличительная черта – темно-коричневый цвет, приятный мягкий вкус. Араме используют для украшения блюд, так и при приготовлении корнеплодов со сладковатым вкусом. Заменить можно любыми коричневыми
порослями.
Ао нори – это название хлопьев из зеленых водорослей. Сделать их в домашних условиях не составляет особого труда, если под рукой есть обычные зеленые водоросли. Перетерев их руками, можно получить ао нори.
Бантя – общее название зеленого чая третьего сбора. Допускается замена любым зеленым чаем.
Бонито – этим красивым словом японцы называют хлопья, приготовленные из рыбы. Бонито-один из важных компонентов бульона даши. При отсутствии этого ингредиента его можно заменить небольшим количеством измельченной сушеной скумбрии.
Васаби – светло-зеленый корень с ярко выраженным острым вкусом. Для получения приправы корень тщательно высушивают перемалывают или растирают в пасту. Васаби выпускается в виде порошка или пасты и в том и в другом случае по вкусу мало чем отличается от привычного для европейцев хрена.
Вакаме – весьма часто используемый продукт. Представляет собой ленты сушеных морских водорослей коричневого или бурого цвета. По вкусу слегка сладковаты. На европейской кухне вакаме заменяют обычной морской капустой.
Дайкон – по-другому, гигантский белый редис. Внешне напоминает гладкую морковь, но белого цвета. В длину может достигать 50 см. Имеет хрустящую текстуру и непривычный перечный вкус. Натирают его на мелкой терке, именуемой в Японии дайкон-ороси. Заменить его можно обычной белой редькой. Дайкон употребляют в сыром виде, например, в качестве закуски или ароматической добавки, либо чистят и обжаривают. Чаще всего белый редис используется для украшения блюд.
Икура – слово не только по звучанию, но и по своему значению имеет непосредственное отношение к икре, а именно к лососевой. Соленая, оранжево-красная икра-постоянный компонент японских блюд. Без икуры не приготовить суши и других блюд.
Кабу – один из сортов репы. Родиной кабу является Афганистан. Корнеплоды, выведенные в Японии, чуть меньше афганских, но также имеют нежный вкус, который при варке приобретает некоторую горьковатость. По запаху корнеплод мало чем отличается от редиса, которым его чаще всего и заменяют.
Кадзуноко – настоящий деликатес. Представляет собой солено-сушеные молоки; сельди, которые употребляют в натуральном виде, слегка приправив соевым соусом. На территории России кадзуноко можно приобрести лишь вместе с сельдью.
Каки – название одного из вида устриц, обитающих в морях близ Японии. Каки отличается гигантским размером (до 8 см), и вытянутой формой. Японцы едят их сырыми, обмакивая в соевый соус. Каки можно заменить любыми устрицами, но употреблять в сыром виде не рекомендуется, так как на европейскую территорию России устрицы попадают уже замороженными, а значит, не совсем свежими. Размороженной устрицей легко отравиться.
Камабоко (тикува) – отваренные рыбные палочки, на приготовление которых пошли пасты нескольких видов белой рыбы. Эти палочки по форме и цвету (бывают окрашены в розовый цвет) очень напоминают крабовые, которые и станут их заменой на европейской кухне.
Камидзуаэ – название очень густого яичного соуса. В качестве замены можно использовать любой другой соус на основе яичного желтка.
Кинако – так на территории Японии именуют соевую муку, ставшую ныне доступной наравне с пшеничной. Пожалуй, единственное видимое отличие её от обычной – непривычный для европейца желтый цвет.
Комбу (иди конбу) – часто встречающееся в рецептах слово. Под ним подразумевают использование окрашенной в бурый цвет водоросли е высоким содержанием кальция и ряда других минеральных веществ. Комбу является главным компонентом при приготовлении базового бульона для супов. По сути, комбу – это морская капуста с широкими листьями, следовательно, её и следует использовать в качестве заменителя.
Конняку – мало известный европейцам продукт с пористой структурой на основе ямса. Продается либо в виде желатинообразного бруска светлого цвета или в крапинку, либо в виде тонких длинных нитей. Совершенно безвкусен, благодаря чему его отсутствие среди других ингредиентов редко бывает замечено. Главное достоинство конняку состоит в том, что он превосходно впитывает аромат любой жидкости, в которую бывает погружен.
Кунжутное масло – в настоящее время весьма доступный продукт. По консистенции масло очень густое, золотисто-коричневого цвета и приятного орехового вкуса. Кунжутное масло-это основа некоторых маринадов и салатных заправок. При отсутствии такового допустимо использование оливкового масла.
Лук-батун вполне доступен. В качестве же замены можно использовать порей или зеленый лук.
Магуро – рыба с темно-красным мясом и нежно сладким вкусом. Иначе, тунец. В магазинах тунца продают уже очищенным от кожи и нарезанным на стейки, что очень Удобно. Но для многих рыбка эта из разряда дорогих. А так как она принадлежит к тому же семейству, что и скумбрия, именно ею и следует заменять магуро. Куски магуро в зависимости от того, из какой части рыбы они были вырезаны, по своей жирности классифицируют на о-торо – самые жирные, тю-торо – средней жирности и аками – наименьшей жирности. Легко догадаться, что наибольшим процентом жирности будут обладать куски с передней части тушки, средней-с нижней части рыбы, а меньшей – со спинки.
Мате – сегодня уже каждый ребенок; знаете это слово. Так во многих заведениях называется зеленый чай. В Японии мате – это не столько напиток, сколько порошок из перемолотых мелко листьев зеленого чая. Им же его и следует заменять.
Мацутаке – крупный древесный гриб темно-коричневого цвета на толстой мясистой ножке. Дословно название гриба переводится как «сосновый гриб», так как растет он только на стволах красных сосен. В Европу поставляется редко, поэтому здесь его заменяют шампиньонами или белыми грибами, хотя они и уступают мацутаке по вкусу
Мисо может иметь как белый, так и красный цвет. По вкусу мисо также разнообразно – от сильно соленого до слегка сладковатого.
Мицуба – японское ароматическое растение-трилистник. Имеет очень нежный стебель и листья с тремя полосками. Заменяется кориандром или петрушкой, на которые немного похожа. Применяется в основном при приготовлении супов.
Момидзи ороси – белая, острая на вкус масса, по своей консистенции похожая на пасту. Для того чтобы получить заменитель этого продукта, потребуются некоторые усилия: следует очистить, а затем «начинить» кусочками красного перца белую редьку, после чего натереть её на терке. Этот же самый процесс выполняют и в Стране восходящего солнца.
Мотигоме – незаменимый продукт для суши и роллов, представляет собой клейкий рис. Может быть заменен обычным рисом, Доведенным при варке до необходимого состояния.
Наси – японские груши желтовато-коричневого цвета. Имеют круглую форму, часто покрыты светлыми крапинками. Мякоть плода водянистая и не слишком сладкая. В настоящее время гибридных сортов наси на европейских рынках не счесть, поэтому трудностей с их покупкой быть не должно. Впрочем, наси всегда можно заменить любыми, не сладкими, но сочными грушами.
Неги – так называется зеленый лук-гигант, вырастающей в высоту более 30 см. Внешне напоминает порей, хотя он гораздо нежнее и не имеет жесткой сердцевины. В кулинарии японцы предпочитают белую часть овоща. Европейская кухня давно заменяет неги более привычным луком-шалотом, который также имеет сильный запах и резкий вкус.
Нибоси – излюбленная японская закуска, и не только. Представляет собой сушенные сардины, предназначенные для добавления в бульон даси и другие супы. Вместо нибоси всегда можно использовать хорошо измельченные сардины любого размера.
Рамен – тонкая лапша быстрого приготовления. В её состав входят гречневая мука, пшеничная и коричневый рис. Продается в виде сухих блоков. Для приготовления достаточно лишь залить её горячей водой и дать время для набухания. Заменить рамен можно обычной лапшой быстрого приготовления.
Рисовый уксус – очень дорогой продукт. Кому-то он может быть просто не по карману. Но без него никак нельзя обойтись. Заменителей у него не очень много, но они всё же есть. Это яблочный уксус и вино.
Саба – она же скумбрия, любимая многими рыба с красным мясом.
Сансё – горный перец, который в Японии вместе с листьями используется для приготовления порошка. Вместо него можно взять любой ароматный стручковый перец.
Сайфун – название лапши, приготовлений из бобового крахмала. При отсутствии таковой, можно использовать обычную лапшу, хотя вкус блюда будет уже не тот.
Саке – хорошо известное всем забродившее рисовое вино. Для японцев это ещё и популярный послеобеденный напиток, который к столу принято подавать в очень маленьких чашечках, чаще всего теплым. Охлаждение саке предлагают в деревянных коробочках края которых обсыпаны солью. В кулинарии саке прекрасно заменяется сухим белым вином или жасминовым чаем. Встретив название «саке», необходимо быть очень внимательным, так как сам также принято называть лосося и кету.
Сатоимо – так называется необычной формы картофель. Как правило, он напоминает собой овал, покрытый волосками и кожицей. Мякоть плода скользкая и гладка. Легко может быть заменен обычным картофелем.
Сацума-имо – сацумский картофель обладающий сладким вкусом и розовато-лиловым цветом мякоти. У некоторых сорт» она может быть даже насыщенного желтого цвета. Может быть заменен любым картофелем, в том числе топинамбуром.
Сисо – редкое ароматическое растение, внешне напоминающее бегонию. Её ароматные темно-зеленого цвета листья часто используются при приготовлении салатов и маринадов. Относится к числу специй, которыми его и можно заменить, выбрав что-то по своему усмотрению. Многим запах листьев сисо напоминает аромат базилика, которым его можно заменить.
Ситими тогараси – так принято называть сбор из 7 специй, включающий в себя зерна кунжута, рапса, горчицы, красного перца, а также два вида морских водорослей и сансё. Эти же самые специи можно использоать в любом удобном составе.
Соба – общее название для гречихи и лапши, произведенной на её основе. Лапша из гречихи имеет красивый светло-бежевый цвет, она очень тонкая и хорошо разваривется. У неё приятный ореховый вкус, внешне идеально прямая. Заменить собу можно любым другим видом лапши.
Субасу – так японцы именуют корень лотоса, а точнее подводную часть самого растения. В нарезанном виде корень действительно напоминает цветок. Вкус у него кисло-сладкий, который трудно сравнить с каким-либо европейским продуктом. Применяется субасу при приготовлении темпуры из овощей.
Свежий корень лотоса очень хрустящий, но требует быстрого использования так как моментально темнеет при нарезке. Чтобы как можно дольше сохранить привлекательность, продукт в уксусную воду.
Су-меси – всего лишь маринованный рис. Его можно приобрести в любом специ-ализированном магазине для приготовления суши или приготовить самостоятельно.
Съедобная хризантема по вкусу напоминает шпинат, поэтому им её и следует заменять. Съедобные листья овощной хризантемы в Японии называются сюнгику.
Таро – это вовсе не карты, а вид сладкого картофеля. Таро можно заменить и обычным картофелем, но это окажет существенное влияние на вкус готового блюда.
Таканоцуме – под столь сложным названием подразумевается обычный красный перец чили. Желательно использовать свежий перец, а не молотый.
Тогараси – острый красный перец. Вместо него вполне можно использовать молотый перец.
Тофу – так называют соевый творог или бобовый сыр на основе соевого белка. Употребляется на завтрак. По консистенции может быть совершенно различным – мягким, твердым, плотным, кремообразным. Как такового вкуса не имеет, благодаря чему великолепно сочетается с любыми продуктами. Может обжариваться, мариноваться, тушиться, использоваться в качестве пюре и т. д. Хотя вкус его не слишком похож на привычный молочный творог, вполне можно использовать и его.
Удон – одна из разновидностей лапши внешне достаточно толстая и крупная вермишель идеально белого цвета. Заменяете любой другой вермишелью, имеющей с ней внешнее сходство.
Усукути – заменой этому продукту послужит соевый соус, так как усукути это его разновидность, главной особенность которой является пониженное содержание соли.
Хаттё мисо – представляет собой пасту из соевых бобов темно-коричневого цветами.
Хиджики (хидзики) – часто используемая при приготовлении пищи водоросль бурого или темно-коричневого цвета. После высыхания часто становится черной. По внешнему виду хиджики напоминает спагетти, но, увы, ими её заменить не удастся. Лучше использовать любую другую бурую водоросль с хорошо выраженным вкусом.
Шаронфрут – под этим сложным словом подразумевается японская хурма. В продаже найти её достаточно сложно, заменяется обычной хурмой.
Юдзу – название цитрусового плода, у которого в кулинарии используют только лишь кожуру. Самым лучшим заменителем юдзу будет является лайм или лимон.