вместо сгущенки что можно добавить
Правила замены при выпечке: 7 ингредиентов, которые могут спасти десерт
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Как часто бывает так, что хочется приготовить что-нибудь вкусненькое, но на кухне не хватает какого-то важного ингредиента. С этими простыми советами такая ситуация не превратится в катастрофу перед приходом гостей или не заставит отказаться от приготовления любимого десерта. Не нужно бежать в магазин, если внезапно закончились яйца или молоко, проверенные замены помогут спасти практически любой рецепт выпечки.
1. Сливочное масло
Десерт, в состав которого входит сливочное масло, всегда получается мягким, нежным и очень вкусным. Чтобы не терять это качество даже когда в холодильнике нет важного ингредиента, в большинстве рецептов можно заменить сливочное масло яблочным пюре. Пропорции замены: 2 к 1, то есть пюре должно быть в два раза меньше, чем масла в рецепте. Сделать его довольно просто, приготовив яблоки в микроволновой печи, а потом растерев ложкой. Сливочное масло также можно заменить тремя четвертями чашки оливкового масла, пюре из чернослива, пюре из тыквы или растительного масла. При такой замене ингредиентов, используется соотношение 1 к 1.
Интересная информация от Novate.ru: Сливочное масло имеет очень древнюю историю. Уже на каменных табличках, которые были обнаружены при археологических раскопках на территории бывшей Месопотамии, высечены изображения с процессом, напоминающим производство масла. А их создание датируется 2500 годом до н.э. В Индии существуют доподлинные свидетельства, что в 2000 году до н.э. там процветало маслоделие. Из жировой субстанции индийцы создавали фильтрованное масло, которое можно было дольше хранить. А в Египте была найдена ваза, наполненная маслом, создание которого приписывается 2000 году до н.э.
2. Молоко
Молоко имеет неприятную особенность быстро прокисать. Если это случилось, любимый рецепт выпечки может оказаться под угрозой, но не стоит сразу отчаиваться. Практически у каждой хозяйки в кухонном шкафу при хороших поисках может обнаружиться баночка сгущенного молока — такая находка исправила бы ситуацию без труда. Для этого нужно просто смешать его с равным количеством воды, превратив таким образов в обычное молоко. Аналогичную процедуру можно осуществить и с помощью йогурта. В качестве замены также можно использовать сметану или греческий йогурт в пропорции 1 к 1. Но их нужно будет разбавить небольшим количеством воды. Если и этих продуктов нет, то можно заменить молоко водой, добавляя в каждую чашку по столовой ложке масла. Конечно, такие замены немного изменят вкус выпечки, но она все равно останется вкусной и съедобной.
3. Яйца
Яйца являются важной частью любого рецепта, в котором они присутствуют, поэтому заменить их сложновато. Делая это, нужно понимать, что они действуют одновременно как разрыхлитель, чтобы помочь десерту подняться, и как связующий элемент, который помогает соединить все ингредиенты в единое целое. Если яиц нет, то заменить каждое помогут 3 столовые ложки арахисового масла с четвертью стакана несладкого яблочного пюре или половиной стакана бананового пюре.
4. Пищевая сода
Пищевая сода используется в рецепте, чтобы заставить тесто подниматься, быть пышным и воздушным. Получить правильную химическую реакцию соде помогают различные продукты, например, мед, уксус или лимонный сок. Заменив пищевую соду чем-то другим, высок риск нарушить весь процесс приготовления, поэтому действовать нужно весьма осмотрительно и со знанием дела. Заменить любое количество пищевой соды можно разрыхлителем, взяв его в три раза больше, чем нужно было соды. Если это кажется слишком радикальной заменой, можно выбрать на смену пищевой соде вдвое большее количество разрыхлителя и исключить из рецепта соль. Замена пищевой соды, конечно, повлияет на тесто, которое уже не поднимется так сильно, как хотелось бы, но все равно сыграет свою роль.
5. Растительное масло
Есть несколько отличных альтернатив растительному маслу в рецепте, благодаря которым вы даже не заметите разницу во вкусе блюда, а еще сделаете выпечку гораздо более полезной для организма. Яблочное пюре — это универсальный продукт, который хорошо работает практически в любом рецепте. На каждую порцию растительного масла можно использовать три четверти объема яблочного пюре. Можно также использовать греческий йогурт в том же соотношении. В зависимости от того, какой вкус йогурта будет использован, можно сделать десерт еще более вкусным и оригинальным.
6. Сгущенное молоко
Сгущенное молоко очень густое и сладкое, поэтому его сложно заменить в рецепте. Но все же возможно, если использовать обычное молоко, коричневый сахар, яйца и немного ванили. Это также популярные ингредиенты, которые запросто могут оказаться на кухне.
7. Лимонный сок
Лимонный сок обладает узнаваемым вкусом, но на удивление ему легко найти подходящую замену. Во многих рецептах он включен в качестве компонента, который запускает действие разрыхлителей, это означает, что его можно заменить равным количеством чего-то кислого. На замену подойдет практически любой сок, например, яблочный, апельсиновый или лаймовый. Также можно использовать и другие неплохие варианты: уксус или белое вино.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
10 заменителей сгущенного молока, которые избавят вас от похода в магазин
Сгущенное молоко — это кремообразный молочный продукт с высоким содержанием белка, который привлекается во многих рецептах. Его часто используют в выпечке, десертах, супах, соусах или просто добавляют в кофе, чай и смузи для придания большей насыщенности.
Однако есть несколько причин, по которым вам может потребоваться замена. Некоторые люди плохо переносят его из-за содержания в нем лактозы, другим может не нравится вкус, а третьи просто забыли его купить. К счастью, есть много молочных и немолочных альтернатив, которые вы можете использовать. Вот 10 лучших заменителей сгущенного молока. Выбор зависит от вашего индивидуального здоровья, целей, вкусов и предпочтений.
Чем заменить сгущенное молоко
1. Молоко.
Сгущенное молоко можно заменить обычным молоком в качестве более легкой альтернативы. Если вы используете молоко в качестве заменителя соусов, вам может понадобиться что-нибудь для его загустения, например мука или кукурузный крахмал. При выпечке вам может потребоваться больше сухих ингредиентов и немного больше сахара, чтобы добиться того же вкуса и текстуры.
Однако, если у вас просто закончилось сгущенное молоко, его очень легко приготовить из обычного молока в домашних условиях. Отправьте на слабый огонь 540 мл обычного молока и кипятите, постоянно помешивая, пока оно не уменьшится до 1 стакана. Его можно использовать как обычное сгущенное молоко, и оно аналогично по питательной ценности. Кроме того, если у вас непереносимость лактозы, вы можете использовать молоко без лактозы.
2. Сливки.
Сливки можно использовать в качестве замены сгущенного молока в соусах, супах, начинках для пирогов, выпечке, запеканках, замороженных десертах и заварном креме в соотношении 1:1. Из-за высокой калорийности сливки являются хорошей альтернативой для людей, стремящихся увеличить потребление калорий. Однако, возможно, это не лучший вариант для людей, пытающихся похудеть.
чем заменить сгущенное молоко
3. Сухое молоко.
Чтобы использовать сухое молоко вместо сгущенки, вы можете просто уменьшить количество воды, которое обычно добавляете. Возможно, вам придется немного поэкспериментировать, чтобы получить нужную консистенцию, поскольку разным брендам требуется разное количество воды. По питательности оно будет почти похоже на сгущенное молоко. Его также можно добавлять в сухом виде в некоторые рецепты, например, в печенье и блины.
заменитель сгущенного молока
4. Соевое молоко.
Соевое молоко представляет собой смесь размоченных, измельченных и профильтрованных соевых бобов с водой. Вы можете уменьшить в нем содержание воды путем нагревания, чтобы использовать его как сгущенное молоко. Вкус немного другой, но в большинстве рецептов вы этого не заметите. Его можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах. Однако имейте в виду, что до 14 процентов детей с аллергией на молочные продукты также страдают аллергией на сою.
чем заменить сгущенку
5. Рисовое молоко.
Рисовое молоко получают путем замачивания и смешивания риса с водой. Как и в обычном молоке, содержание воды в рисовом молоке нужно уменьшить путем нагревания. Затем его можно использовать вместо сгущенки в рецептах. Однако полученный продукт не будет таким густым, как сгущенное молоко, но вы можете добавить кукурузный крахмал или другой загуститель. Сладкий вкус рисового молока делает его особенно полезным в десертах и выпечке. Оно может быть использовано людьми, которые имеют непереносимость или аллергию на коровье молоко и сою.
6. Ореховое молоко.
Ореховое молоко добывают из различных измельченных орехов. Вы можете нагреть ореховое молоко, чтобы уменьшить содержание воды. Это создаст заменитель сгущенки. Миндальное молоко подходит для сладких блюд, тогда как молоко из кешью можно использовать как в сладких, так и в соленых рецептах. Если у вас аллергия на орехи, это молоко вам не подойдет.
7. Овсяное молоко.
Овсяное молоко получают путем смешивания овса с водой. Его можно сделать самостоятельно в домашних условиях или купить уже готовые варианты. Овсяное молоко можно использовать в большинстве рецептов, в которых используется сгущенка и это один из немногих заменителей, который содержит клетчатку. Возможно, вам понадобится загустеть или подсластить его, чтобы добиться такой же консистенции и вкуса, как у сгущенного молока.
чем заменить сгущенное молоко
8. Льняное молоко.
Льняное молоко коммерчески производится путем смешивания льняного масла с водой. Домашний вариант можно приготовить, смешав семена льна с водой. Его вкус является одним из самых нейтральных среди немолочных альтернатив и ближе всего к обычному молоку. Его нужно нагревать для уменьшения количества воды так же, как и обычное молоко. Вам также потребуется загустить или подсластить его, чтобы добиться того же вкуса и свойств, что в сгущенке.
заменитель сгущенного молока
9. Кокосовое молоко.
Кокосовое молоко является высококалорийным и ароматным дополнением ко многим рецептам и служит отличной альтернативой сгущенному молоку. Его получают из мякоти натертых кокосов. Поскольку оно уже густое, его не нужно уменьшать перед применением в качестве замены сгущенки, и его можно использовать в соотношении 1:1. Однако молоко имеет характерный кокосовый аромат, поэтому при замене учитывайте его влияние на общий вкус рецепта. Кокосовое молоко можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах.
чем заменить сгущенку
10. Молоко из киноа.
Молоко из киноа — относительно новый продукт на рынке безмолочного молока, но он многообещающий. Его получают путем замачивания или варки киноа и смешивания с водой. Некоторые также успешно готовят его дома. Что касается вкуса, оно получило такое же признание, что и рисовое молоко. Если вы привыкли пить молоко на основе растений, оно может показаться вам более вкусным, чем тем, кто этого не делает. Поскольку оно уже немного гуще, чем обычное молоко, его можно использовать в некоторых рецептах, не уменьшая и не загущая. Если вы делаете сгущенку из киноа, используйте меньше жидкости при смешивании ее с водой.
6 лучших продуктов, которыми можно заменить молоко в 🥧 выпечке кексов, бисквита, булочек, торта
Булочки, блины, кексы, бисквиты, торты любят многие. Особенно вкусными выходят домашние десерты. Выпечка на молоке всегда получается ароматной и воздушной. Но бывают ситуации, когда нужно приготовить кекс или пирог, а молока дома нет. Тогда можно попробовать заменить данный продукт.
Чем лучше заменить молоко в выпечке?
В большинство рецептов выпечки входит молоко. Рекомендуется использовать натуральный продукт.
Молоко в выпечке выполняет такие функции:
Не всегда молоко есть в холодильнике. Если нет желания или времени идти в магазин за этим продуктом, тогда можно использовать заменитель. Но важно, чтобы он обладал аналогичными свойствами.
В выпечке молоко можно заменить на:
Это самый простой и дешевый заменитель. Часто воду используют при приготовлении дрожжевого теста. Многие хозяйки отмечают, что такая выпечка выходит вкуснее, чем на молоке. Нередко применяют воду для приготовления постных мучных изделий.
Если делается бисквит, кекс, бездрожжевая выпечка, панкейки, тогда лучше использовать минеральную воду. На ней тесто выйдет более воздушным. Для замены используют пропорцию 1 к 1, то есть воды добавляют столько, сколько по рецепту требуется молока.
Кисломолочные продукты
К ним относятся сметана, йогурт, кефир и т.п. Эти продукты дают выпечке сливочный вкус (как и молоко). Они делают тесто более воздушным.
Кексы, бисквиты на кефире или сметане выходят нежными и рыхлыми. Хорошо работают кисломолочные продукты и в дрожжевом тесте. Выпечка получается более пушистой и долго остается мягкой. Кисломолочные продукты нужно разбавлять до получения консистенции молока.
Сливки
Можно применять как растительные (кокосовые), так и животные сливки. Их жирность значения не имеет.
Перед замесом теста сливки нужно разбавить водой. Они должны быть по консистенции похожи на молоко. В таком виде их добавляют в пропорции 1:1.
Сгущенное молоко
Вкусная выпечка выходит на сгущенном цельном молоке. Его разводят водой до получения требуемой консистенции (как обычное молоко) и замешивают на нем тесто. Но надо понимать, что такой продукт сладкий. Поэтому нужно уменьшить количество сахара по рецепту.
Лучше всего сгущенку использовать для приготовления бездрожжевого теста для бисквитов и кексов. Важно использовать высококачественный магазинный продукт.
Растительное молоко
Соевое, рисовое, кокосовое, овсяное, миндальное молоко можно спокойно добавлять в тесто, если под рукой не оказалось обычного коровьего продукта. Растительное молоко сегодня очень популярно. И многие хозяйки готовят на нем выпечку. Она получается приятной, пышной, с особой вкусовой ноткой.
Соевое или рисовое молоко следует выбирать для приготовления веганских десертов. Растительное подходит для замеса дрожжевого и бездрожжевого теста. Но важно использовать продукт без консервантов, сахара и ароматизаторов. Важно понимать, что некоторые разновидности растительного молока при очень высоких температурах быстро сворачиваются.
Сухое молоко
Такой заменитель часто используют при приготовлении хлеба. Он отлично впитывает влагу. Поэтому готовое мучное изделие выходит с нежным молочным вкусом и очень воздушным. Сухое молоко используют в различных бездрожжевых и дрожжевых рецептах. Хорошие на нем выходят куличи, блины, кексы. Пропорции зависят от рецепта.
Таким образом, существует много продуктов, которыми можно заменить молоко в выпечке. Панкейки и оладьи лучше готовить на растительном молоке или кисломолочных продуктах. В булочках, пирогах и куличах обычное коровье молоко стоит менять на воду, сухое молоко, кефир или ряженку. Кексы и бисквиты получаются вкусными на сгущенном молоке. Крепы часто делают на минеральной воде. Добавлять заменитель нужно согласно рецепту. Желательно, чтобы его консистенция была похожа на молоко. Использовать нужно исключительно качественные и свежие продукты.
Чем можно заменить сгущенное молоко (сгущенку) в тесте или креме для торта?
Заварной брикетированный крем может заменить сгущенку в тесте. Знаменитый «Пражский торт» обычно делают с добавлением сгущенки именно в тесто. В трудные годы перестройки со сгущенкой был, скажем так. непросто.
Поэтому многие женщины, использовали вместо неё
Сахаром или сахарной пудрой.Иногда можно вареньем, все зависит от рецепта.
В крем для торта вместо сгущеного молока можно использовать заварной крем или сметанный, или взбитые сливки.
Можно сделать домашнюю сгущенку.
Возьмите 1литр молока, 500гр. сахара и щепотка соды. Все перемешать до растворения сахара. Затем поставить на медленный огонь и варить под крышкой 2 часа.
Если хотите вареную сгущенка, то еще варить 2 часа.
Сгущенку можно заменить, например, сливками (жирные, сладкие), замена производится из расчета одно на одно.
Для теста необходимы ингредиенты:
Оливковое или растительное масло 1 ст.л.
Примеров замешивания теста есть несколько. Вот один из них, попроще.
Муку, соль, дрожжи перемешать. Отдельно соеденить масло с водой и вылить в муку. Замешивать можно блендером или вручную. Когда все хорошо соеденилось, то тесто переложить на стол и вымешивать еще 2-3 минуты.
Переложить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и отставить в теплое место на 40 минут. Должно увеличиться вдвое.
Достаем тесто и вымешиваем на столе пару минут и раскатываем до диаметра 30 см.
Духовку греем до 200°С, тесто выложить на форму, смазанную маслом, нанести слой соуса и поставить в духовку на 5 минут (это обеспечит хруст). Достать и положить начинку, запекать еще минут 20.
Начинки. здесь можно фантазировать. Можно просто сыр с пряными травками и чесноком. Или добавит какое-то мясо (курица, фарш, колбаса вареная или копченая, колбаски охотничие или вообще лосось) + овощи (перец сладкий, помидорв кольцами, маринованный лук, оливки, корнишоны или ананас). Можно просто вареные яйца с сыром.
Удачи и приятного аппетита.
Еще вариант приготовления теста.
Дрожжи, 1/3 ч.л. сахара, 2 ст.л. теплой воды, 2 ст.л. муки, перемешать и отставить в теплое место на 10-30 мин. Это будет опара.
Остаток муки просеять, сделать углубление, в которое переложить опару, посолить и добавить остаток воды. Вымешать тесто 10-15 минут. Должно быть мягким и эластичным, возможно понадобится еще мука.
Тесто переложить в миску и отставить в тепло на час, увеличится примерно вдвое.
Масло растительное (без запаха)
Желтки взбить с сахаром и влить масло.Взбивать дальше.Сваренный кофе смешать с какао и влить к желткам.Муку смешать с солью, содой, разрыхлителем и просеять в желтки.Белки взбить и добавить в тесто.Бисквит выпекать при 160 градусах около 50 минут, охладить и разрезать на три части.На малом огне завариваем желтки, взбитые с водой и сгущенкой, постоянно помешивая, добавляем шоколад.Мешаем до однородной массы.Остужаем.Взбиваем масло, добавляем остывшие желтки с шоколадом и половину сгущенки.Добавляем коньяк.Коржи намазать кремом.Верхний бисквит смазываем конфитюром.Готовим глазурь:сметану, какао, сахар проварим на слабом огне 3 минуты, добавим масло и размешаем до однородности.Торт залить глазурью и остудить.
грецкие орехи очищенные 200 г (или миндаль, очищенный)
кокосовое молоко 1/2 стакана (можно взять обычное молоко)
(Кокосовое молоко можно сделать так:
250 г сухой кокосовой стружки залить 1,5 стакана кипящей воды.
Дать постоять пока не остынет вода, затем процедить через чистую ткань или марлю и отжать).
вареная сгущенка 1/4 стакана
масло сливочное 200-250 г
вишневая водка кирш 2 ст. ложки (или вишневый ликер)
ванильный сахар 3 ч. ложки
абрикосовый джем 2 ст. ложки
200 г белого шоколада
2 ст. ложки жирных сливок
50 г черного шоколада
Миндальные лепестки для украшения боков торта (по желанию).
Нужно сделать 6 круглых заготовок из пергамента или пекарской бумаги (можно положить на бумагу тарелку, диаметром около 24 см и обвести карандашом).
Орехи перемолоть в муку, добавить к ним муку и корицу.
Белки отделить от желтков.
Добавляем в белки щепотку соли и взбить до крепкой пены.
Постепенно ввести сахар.
Взбивать до блестящей однородной массы (масса не должна выпадать из миски, если ее перевернуть).
Постепенно добавить ореховую смесь.
Разогреть духовку до 150 градусов.
Взять заготовку из пергамента, лопаткой или ножом распределить по ней тесто.
Поместить заготовку в духовку.
Выпекать около 20 минут до светло-коричневого цвета.
Достать из духовки и снять корж с пергамента обязательно пока теплый.
Так выпечь 6 коржей.
Кокосовое и обычное молоко тщательно смешать миксером.
1/3 молока взбить сначала с сахаром, затем с желтками и затем с ванильным сахаром до однородности.
Оставшееся молоко довести до кипения на медленном огне.
Затем аккуратно добавить желтковую смесь и снова довести до кипения.
Полученную смесь остудить и поместить на 1 час в холодильник.
Сливочное масло размягчить.
Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой.
Достать крем из холодильника.
По одной столовой ложке постепенно ввести масло со сгущенкой в готовый заварной крем.
Затем добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности.
5 коржей промазать кремом.
6-ой, верхний, корж, смазать абрикосовым джемом.
Белый шоколад растопить со сливками и залить торт.
Дать глазури немного застыть.
Растопить черный шоколад и сделать украшение, паутинку «Эстерхази».
Края торта можно украсить миндальными лепестками.
Готовый торт поставить на 12 часов в холодильник.
Достать из холодильника за 15-20 минут до подачи.
Этот тортик для любителей сладкого, и тех, кто беспокоится о фигуре.
Для теста необходимо:
Для коржа все ингридиенты необходимо перемешать. Выкладываем в форму, смазанную маслом, ставим в духовку на 5-10 минут. Затем на верх укладываем творожную прослойку и возвращаем в духовой шкаф на 20-25 минут при небольшой Т°С, чтобы не пригорело.
Пускай немного остынет, после чего разрезаем пополам у укладываем друг на друга.
Все, тортик готов. Приятного аппетита.
Для приготовления такого десерта будут нужны четыре больших ложки крахмала, восемь больших ложек муки, восемь желтков, шесть белков, три больших ложки лимонного сока, девяносто грамм сахарного песка, четыре больших ложки какао-порошка, четыре больших ложки чистой воды. Для приготовления крема будут нужны шестьсот миллилитров жирных сливок, двести грамм горького шоколада. Для приготовления сиропа будут нужны три больших ложки шоколадного ликёра, три больших ложки сахарного песка, пять больших ложек чистой воды. Для приготовления трюфелей будут нужны две больших ложки шоколадного ликёра, сто двадцать миллилитров жирных сливок, двести грамм горького шоколада. Сначала сделаем тесто. В миске взобьём яичные желтки с сахарным песком. Какао-порошок растворим в воде, добавим в желтки и миксером взобьём. Не спеша насыпем крахмал, муку и снова взобьём. Вольём взбитые белки и аккуратно перемешаем. Тесто готово. На пергаменте начертим восемь кругов диаметром двадцать сантиметров. Тесто положим в круги и подровняем. Коржи выпекаем по отдельности, в разогретой до двухсот градусов духовке, примерно шесть минут. Через шесть минут, достанем готовые коржи из духовки и дадим им остыть. Воду вскипятим с сахарным песком и шоколадным ликёром. Сироп готов. Сливки поставим на небольшой огонь и после закипания забросим в сливки измельчённый шоколад. Хорошенько перемешаем и снимем с огня. Готовый крем пусть остывает. К измельчённому шоколаду добавим горячие сливки, вольём шоколадный ликёр и всю эту смесь хорошенько перемешаем до состояния однородной консистенции. Из остывшей смеси вылепим круглые конфеты-трюфели. Теперь соберём сам торт. Все восемь коржей пропитаем сиропом и обильно промажем кремом. Также промажем кремом бока и верх торта. Украсим конфетами-трюфелями и посыпем шоколадной стружкой. Торт шоколадный трюфель подадим на стол для угощения. Приятного аппетита!