Статьи 

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками

admin 0 Comments

Что использовать вместо разрыхлителя в выпечке

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками

Разрыхлитель – необходимый компонент для качественной выпечки. Иногда случается так, что в самый неподходящий момент его не оказывается под рукой. Но это не может помешать закончить начатое.

На кухне почти всегда найдутся ингредиенты, которые помогут спасти ситуацию и испечь кружевные блины, нежные кексы, пышные пироги.

Что такое разрыхлитель (пекарский порошок), зачем он нужен

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками

Разрыхлители применяют для получения воздушной пористой структуры, увеличения объёма и поднятия выпекающихся изделий.

Специальные разрыхлители, добавленные в муку, при нагревании во время выпечки образуют углекислый газ и поднимают тесто. Применяются для недрожжевых разновидностей теста.

Разрыхлитель или, как его ещё называют, пекарский порошок – это сухая смесь основного компонента (чаще всего это пищевая сода — Е500, реже аммоний), кислой составляющей (пирофосфат натрия — Е450, реже лимонная кислота) и компонента, предотвращающего их взаимодействие (мука пшеничная).

При взаимодействии с жидкими компонентами теста составные части разрыхлителя вступают в реакцию, в результате которой образуется углекислый газ. Именно он помогает тесту «подняться» в ходе выпекания. В результате получается воздушная и пышная выпечка.

Нужно соблюдать рекомендованные дозировки, чтобы выпеченные изделия не имели неприятного привкуса соды.

Как сделать разрыхлитель в домашних условиях

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками

Можно заранее приготовить запас разрыхлителя, чтобы он всегда был под рукой в нужную минуту. Если сделать всё правильно, то он будет сохранять свои свойства длительное время.

Это практично, позволяет сэкономить деньги на покупку готового разрыхлителя, но самое главное, вы будете уверены, что в нём не содержатся лишние химические компоненты.

Чтобы сделать простой разрыхлитель дома самостоятельно, потребуются:

Смешайте компоненты. Подготовьте нужное количество разрыхлителя, соблюдая пропорции. Очень важно, чтобы все составляющие были сухими. Готовый разрыхлитель пересыпьте в сухую банку. Также перечисленные компоненты можно хранить по отдельности, смешивать их в указанной пропорции непосредственно перед выпечкой.

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками

Чем заменить разрыхлитель теста в домашних условиях

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками

Как заменить разрыхлитель в тесте для кексов

Для кексов рекомендуют 1 ч. л. соды и 1 с. л. апельсинового или лимонного сока вводить при замешивании, чтобы углекислый газ начал выделяться сразу в тесте. В этом случае не надо гасить соду заранее, чтобы «не потерять» реакцию, которая произойдёт очень быстро.

Чем заменить разрыхлитель в шарлотке

Для выпекания шарлотки и бисквитного теста добавлять разрыхлители не нужно, в нём прекрасно работают тщательно взбитые белки, в которые нужно постепенно малыми частями вводить остальные компоненты — готовый яблочный пирог или бисквит получаются пышными без дополнительных добавок.

Замена разрыхлителя в блинах

Для приготовления теста для блинов или оладий при отсутствии магазинного разрыхлителя и соды поможет добавление 1-ой столовой ложки коньяка или водки на 1 литр блинного теста.

В тесто для блинов или оладий можно добавить немного минеральной воды – она содержит углекислоту, которая поможет испечь красивые кружевные блины или пышные оладьи.

Чем заменить разрыхлитель в песочном тесте

В песочное тесто можно добавить 3-5 граммов сухих дрожжей на 2 стакана муки. Расстаивать его не нужно, как классическое дрожжевое тесто. В результате выпекаются рассыпчатые песочные печенья или коржи без добавления разрыхлителя.

Песочным изделиям помогает быть рассыпчатыми большое количество сливочного масла и холодный способ замешивания, а также охлаждение готового теста перед выпеканием.

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками

Домашний разрыхлитель лучше магазинного, поскольку он содержит только те компоненты, которые вы посчитали нужным добавить. Он качественнее работает в тесте, так как его можно подготовить непосредственно перед замешиванием. Кулинары с опытом склонны считать, что выпечка, приготовленная с домашним разрыхлителем, отличается превосходным вкусом, нежностью, мягкой структурой и долго не черствеет!

Источник

Чем заменить разрыхлитель теста в выпечке: 4 способа (5 фото)

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками

Чем заменить разрыхлитель теста

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками

Первый способ создания пекарского разрыхлителя подразумевает использование обычной соды без добавок. Такой вариант подходит для любого теста – заварного, сдобного, песочного. Одна ложка соды равна одному пакетику магазинного разрыхлителя. Добавляйте гидрокарбонат натрия непосредственно в муку перед замешиванием теста.

Пищевая сода выступает отличным разрыхлителем. После достижения шестидесяти градусов начинается активное образование углекислого газа, который делает тесто пышным. Негашеную соду рекомендуется добавлять в тесто, где присутствуют кисломолочные ингредиенты (кефир или сметана).

Сода с уксусом

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками

Такой вариант самодельного разрыхлителя прекрасно сочетается с заварным, сдобным, бисквитным тестом. Согласно рецепту, необходимо смешать половину чайной ложки гидрокарбоната натрия с четвертью ложки уксусной кислоты. Полученную смесь нужно сразу вливать в тесто.

Обратите внимание – неразложившаяся сода способна испортить выпечку. Тесто приобретает зеленоватый оттенок и неприятный вкус. Если выпечка не подразумевает использование кислых ингредиентов – соду необходимо гасить столовым уксусом. Вводите смесь в тесто сразу, пока идет химическая реакция.
Тесто с добавленным пекарским порошком может немного постоять перед выпеканием без негативных последствий. А тесто с гашеной содой необходимо выпекать сразу после начала химической реакции.

Алкоголь

Некоторые алкогольные напитки способны заменить пекарский разрыхлитель. Рассматриваемый вариант позволяет приготовить пышное дрожжевое или песочное тесто. На килограмм теста идет одна столовая ложка спиртосодержащего напитка. Алкоголь можно добавить в жидкие ингредиенты или замешивать тесто на его основе.

Алкоголь придает хлебобулочным изделиям воздушность, поскольку снижает клейкость пшеничной муки. Для разрыхления песочного теста рекомендуется использовать ром или коньяк. Положительная особенность добавления таких напитков – придание выпечке дополнительного аромата. В дрожжевое тесто добавляют водку.

Газированная вода

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками

Когда можно не пользоваться разрыхлителем

Как приготовить разрыхлитель теста в домашних условиях

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками

Если закончился магазинный пекарский порошок – попробуйте самостоятельно сделать разрыхлитель теста. Существует несколько способов приготовления такого продукта, однако многие кулинары предпочитают пользоваться универсальным рецептом. Следуя ему, можно заготовить достаточное количество разрыхлителя теста и пересыпать в емкость. А затем пользоваться по мере приготовления выпечки.

Вариант 1
Рассматриваемый рецепт подходит для любой разновидности теста – заварного, сдобного, песочного. Одна ложка такого вещества аналогична стандартному пакетику пекарского порошка. Полученную смесь необходимо добавлять в муку и тщательно перемешивать перед приготовлением теста.

Чтобы сделать разрыхлитель – возьмите пять столовых ложек обыкновенной соды, три ложки лимонной кислоты и двенадцать ложек кукурузного крахмала. Учитывайте – вместо крахмала можно пользоваться пшеничной мукой. Перечисленные ингредиенты высыпьте в сухую стеклянную тару. Хорошо перемешайте деревянной ложкой.

Обратите внимание – стеклянная емкость должна быть совершенно сухой. Не допускается наличие капель жидкости. Рекомендуется пользоваться только деревянной ложкой. Если ложка из дерева отсутствует, найдите палочку. Металлические столовые приборы не подходят, поскольку вызывают преждевременную химическую реакцию.

Вариант 2
Возьмите двенадцать чайных ложек муки, пять чайных ложек гидрокарбоната натрия, три чайных ложей уксусной эссенции или лимонной кислоты. При необходимости последний ингредиент допускается заменить обычными ягодами смородины или клюквы. Понадобится пять чайных ложек плодов. Перечисленные компоненты хорошо смешайте в сухой емкости. Обыкновенный разрыхлитель на основе лимонной кислоты допускается хранить неограниченное время. Однако пекарский порошок с использованием уксуса или измельченных ягод нужно добавлять сразу.

Домашний разрыхлитель теста намного лучше магазинного аналога. Такой продукт полностью натуральный без содержания различных химических добавок. Дополнительным достоинством является увеличенный срок хранения и дешевизна приготовления. Многие кулинары предпочитают выпекать кондитерские изделия с использованием самодельного разрыхлителя, поскольку такая выпечка отличается лучшими вкусовыми качествами и долго остается свежей.

Источник

7 продуктов, которыми можно заменить разрыхлитель для теста в 🥧 выпечке в домашних условиях

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками

🥧 Для приготовления большинства видов теста нужно использовать разрыхлитель. Многие хозяйки привыкли покупать его в магазине. Но сделать хороший разрыхлитель можно и самостоятельно дома.

Чем Можно Заменить Магазинный Разрыхлитель Для Теста (выпечки)?

Разрыхлитель теста в домашних условиях можно заменить содой, уксусом, алкоголем, газировкой, взбитыми яйцами и т.д. Каждый из этих продуктов всегда есть на любой кухне.

Иногда нужно срочно приготовить выпечку, а разрыхлителя нет. Если не хочется идти в магазин за этим продуктом, можно использовать заменители. Есть немало продуктов, которые могут поспособствовать поднятию теста.

Неплохие варианты для замены магазинного разрыхлителя в домашних условиях:

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками

Является универсальным разрыхлителем. Подходит для заварного, песочного и любого другого вида теста. Чайная ложка соды соответствует пакетику фабричного разрыхлителя. Такой продукт нужно добавлять в муку перед замешиванием теста.

Обычно соду хозяйки гасят уксусом. Но в случае приготовления теста на сметане или кефире можно применять негашеный продукт. В духовом шкафу при достижении +60 градусов начинает активно выделяться углекислый газ. От этого выпечка поднимается.

Уксус с содой

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками

Это неплохой доступный вариант домашнего разрыхлителя. Подходит для бисквитного, заварного, сдобного теста. Нужно просто смешать 0,5 ложки соды с 1/4 ложки уксуса. Добавлять смесь следует в жидкое тесто, пока идет химическая реакция. Выпекать также надо сразу. Тесто на уксусе с содой не хранят. Иначе потом оно не поднимется.

Спиртное

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками

Иногда разрыхлитель заменяют алкогольным напитком. Спиртное можно добавлять в песочное и дрожжевое тесто. Важно придерживаться пропорции. На килограмм теста берут столовую ложку алкоголя. Вливают продукт на этапе замешивания в жидкие ингредиенты. Спиртное делает выпечку воздушной. Это обусловлено снижением клейкости пшеничной муки. Также алкоголь дает особый приятный аромат. В дрожжевое тесто обычно добавляют водку.

Газировка

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками

Можно заменить магазинный разрыхлитель и обычной газированной водой. В ней не должно быть красителей, ароматизаторов и сахара. Эти компоненты могут испортить вкус и аромат выпечки. Лучше использовать минеральную воду. На газировке можно готовить заварное, пресное и другое тесто. Используют вместо обычной воды. Для усиления эффекта добавляют лимонный сок, кислоту или щепотку соли.

Лимонка с содой и мукой

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками

Необязательно тратить деньги на покупку магазинного разрыхлителя. Можно сделать его из тех ингредиентов, которые есть на кухне у каждой хозяйки. Потребуется сода, мука, лимонная кислота в порошке. Необходимо соединить их в пропорции 5:12:3. В итоге получится 20 грамм разрыхлителя. Это соответствует стандартной пачке магазинного продукта.

Лимонка с крахмалом и содой

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками

Хороший разрыхлитель получается из кукурузного крахмала (надо взять 6 столовых ложек), лимонной кислоты (1,5 ст. ложки) и соды (2,5 ст.л). Эти ингредиенты смешиваются. Получается готовый разрыхлитель. Хранить его надо в сухой банке с крышкой, которая плотно закрывается. Иначе состав отсыреет и утратит все свои свойства. Чайная ложка такого разрыхлителя — это примерно 10 грамм магазинного продукта. Использовать его можно для приготовления заварного, пресного и других видов теста.

Взбитые яйца

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками

Для приготовления бисквитного теста необязательно использовать разрыхлитель. Можно добавить в него белки куриных яиц, взбитые до плотной пены. На них тесто быстро и хорошо подойдет. Яичную взбитую массу следует добавлять постепенно. При этом важно постоянно активно перемешивать состав лопаткой. Готовое тесто надо использовать, ставить в духовку сразу.

Какой рецепт разрыхлителя для выпечки выбрать?

На чистой соде выпечка подходит очень хорошо. Но важно не превышать дозу и просеивать ее. Если будут комочки или будет добавлено больше соды, чем нужно, выпечка получится с горечью. Лучше использовать соду с лимонкой или уксусом. Тогда не будет неприятного привкуса у готового мучного продукта.

Если делается пирог или пирожки для всей семьи, в том числе и для детей, не стоит применять в качестве разрыхлителя водку или другие виды алкоголя. Судя по отзывам хозяек, лучше всего тесто подходит на соде, лимонке и муке.

Почему иногда рецепт разрыхлителя теста не работает?

Бывают ситуации, когда на самостоятельно приготовленном разрыхлителе тесто не подходит. Частой причиной является несоблюдение пропорций, использование низкокачественных ингредиентов. Есть ряд моментов, которые надо знать и учитывать при приготовлении домашнего разрыхлителя. Это предупредит порчу выпечки.

Таким образом, существуют разные заменители магазинного разрыхлителя. Многие из них готовятся на базе соды. Часто в состав входит кислота, лимонная или уксусная. Она гасит пищевую соду и исключает появление у выпечки неприятного вкуса.

Источник

8 домашних заменителей разрыхлителя для воздушной выпечки

«Разрыхлитель (он же пекарский порошок) даёт выпечке объём и лёгкую текстуру. У вас закончился разрыхлитель?! Не волнуйтесь. Если у вас есть пищевая сода или ещё парочка доступных и привычных продуктов, в магазин идти не нужно», – так считает Натали Космачёва, шеф-повар из Смоленска.

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками

Разрыхлитель – готовая смесь из муки, лимонной или винной кислоты и соды. Муку в этом составе производители иногда заменяют на кукурузный крахмал, что увеличивает срок хранения смеси, не влияя на её вкусовые качества. Ингредиенты, содержащиеся в разрыхлителе, позволяют соде и кислоте вступать в реакцию непосредственно в процессе нагревания теста. Разрыхлитель рекомендуют использовать для приготовления теста, без содержания кислых ингредиентов, например, лимонного сока или йогурта.

Если, например, срок хранения разрыхлителя подходит к концу, его можно проверить на работоспособность. Для этого, размешайте 0,5 ч. л. разрыхлителя в пиалке с 1 ст. л. горячей воды. Если смесь пузырится, разрыхлитель всё ещё хорош. Если пузырьков почти нет или нет самого разрыхлителя, из этой ситуации тоже можно выйти достойно.

Чтобы заменить разрыхлитель, одной пищевой соды недостаточно – нужна кислая среда! Самый привычный и популярный вариант замены: используйте 1 часть пищевой соды на 2 части кислоты (варианты см. ниже). Если рецепт требует 1 ч. л. разрыхлителя, вы можете заменить недостающий ингредиент 1/3 ч. л. пищевой соды + 2/3 ч. л. кислоты, например, винного камня или лимонного сока.

Кстати, предложенные ниже замены не обязательно использовать только в крайних случаях, когда закончился разрыхлитель. Вы можете просто поэкспериментировать и попробовать все варианты замены для достижения лучшего результата!

Только, пожалуйста, не нужно заранее смешивать пищевую соду и кислоту, как делали это раньше. Вся сила соды тогда используется не по назначению. Нужно смешивать два компонента химической реакции непосредственно в тесте.

Винный камень и пищевая сода

Винный камень получается из натуральной винной кислоты, расположенной на внутренних стенках винных бочек. Поэтому использование этого белого порошка безопасно и не приносит вреда для окружающей среды.

Теперь винный камень – не дефицит, как раньше. Его можно купить в интернет-магазинах и даже в некоторых сетевых супермаркетах, он продаётся в пакетиках от 20 г.

Замена: 1 часть пищевой соды на 2 части винного камня.

Если планируете долго пользоваться такой вариацией «домашнего» разрыхлителя, добавьте 1 ч. л. кукурузного крахмала, чтобы винный камень и пищевая сода оставались сухими и разделялись. Храните получившуюся смесь в герметичном контейнере в сухом месте.

Лимонный сок и пищевая сода

Лимонный сок – кислота, которая отлично сочетается с пищевой содой. Плюс такой замены – получение приятного лимонного вкуса.

Замена: 1 часть пищевой соды на 2 части лимонного сока.

Уксус и пищевая сода

Уксус – тоже кислота. Лучше всего использовать для выпечки яблочный уксус или белый винный.

Замена: 1 часть пищевой соды на 2 части уксуса.

Йогурт и пищевая сода

Поскольку йогурт – тоже кислая среда, его также можно использовать в сочетании с пищевой содой.

Замена: 1 часть пищевой соды на 2 части йогурта.

Пахта и пищевая сода

Пахта – обезжиренные сливки, которые являются побочным продуктом при взбивании сливочного масла. Пахта вступает в необходимую реакцию с пищевой содой, как и все вышеназванные ингредиенты. Но поскольку пахта жидкая, уменьшайте жидкость в рецепте на количество добавляемой пахты.

Замена прежняя: 1 часть пищевой соды и 2 части пахты.

Содовая

Замените в рецепте воду (или часть других жидкостей, например, молока) содовой. В ней уже есть сода и шипучие пузырьки. Для лучшего эффекта используйте ещё немного лимонного сока.

Самоподнимающаяся мука

Самоподнимающаяся мука – это вид муки, в составе которой низкое содержание белка, зато есть соль и разрыхлитель. Она продаётся в супермаркетах или в интернет-магазинах. По сути, это «предварительно приправленная» мука, поэтому вы можете использовать её вместо пшеничной муки (по рецепту) и не добавлять другие «домашние» разрыхлители.

Замените всю пшеничную муку самоподнимающейся мукой.

Кстати, чтобы приготовить домашнюю самоподнимающуюся муку, добавьте 1 ч. л. разрыхлителя (или аналогичного домашнего разрыхлителя) на 110 г пшеничной муки в/с.

Взбитые белки

Если в рецепте используются яйца, вы можете взбить яичные белки для текстуры и лёгкости теста. Для этого отделите белки от желтков и взбейте белки до плотных пиков. Частями добавьте их в тесто и немного перемешайте, чтобы они только смешались с остальными ингредиентами – добавьте выпечке воздушность без каких-либо разрыхлителей.

Для замены просто взбейте все белки, указанные в рецепте, и добавьте в тесто.

Источник

Чем заменить разрыхлитель теста в выпечке: 4 способа

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками

Если случайно забыли купить магазинный разрыхлитель теста — можете сделать аналогичное вещество самостоятельно. Существует несколько эффективных заменителей, которые способны быстро наполнить замешанное тесто углекислым газом и сделать его пышным. Обязательно учитывайте, что одна чайная ложка способна вместить около 10 грамм разрыхлителя. Именно столько вещества содержит обыкновенный пакетик магазинного порошка.

Чем заменить разрыхлитель теста

Давайте рассмотрим несколько продуктов, способных заменить пекарский разрыхлитель. Причем готовый результат будет полностью аналогичен использованию магазинного пекарского порошка. Подойдет обычная сода, алкоголь или газированная минеральная вода. Рекомендуется подбирать замену, основываясь на разновидности замешиваемого теста. Также не забывайте учитывать пропорции.

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками
Первый способ создания пекарского разрыхлителя подразумевает использование обычной соды без добавок. Такой вариант подходит для любого теста — заварного, сдобного, песочного. Одна ложка соды равна одному пакетику магазинного разрыхлителя. Добавляйте гидрокарбонат натрия непосредственно в муку перед замешиванием теста.

Пищевая сода выступает отличным разрыхлителем. После достижения шестидесяти градусов начинается активное образование углекислого газа, который делает тесто пышным. Негашеную соду рекомендуется добавлять в тесто, где присутствуют кисломолочные ингредиенты (кефир или сметана).

Сода с уксусом

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками
Такой вариант самодельного разрыхлителя прекрасно сочетается с заварным, сдобным, бисквитным тестом. Согласно рецепту, необходимо смешать половину чайной ложки гидрокарбоната натрия с четвертью ложки уксусной кислоты. Полученную смесь нужно сразу вливать в тесто.

Обратите внимание — неразложившаяся сода способна испортить выпечку. Тесто приобретает зеленоватый оттенок и неприятный вкус. Если выпечка не подразумевает использование кислых ингредиентов — соду необходимо гасить столовым уксусом. Вводите смесь в тесто сразу, пока идет химическая реакция.
Тесто с добавленным пекарским порошком может немного постоять перед выпеканием без негативных последствий. А тесто с гашеной содой необходимо выпекать сразу после начала химической реакции.

Алкоголь

Некоторые алкогольные напитки способны заменить пекарский разрыхлитель. Рассматриваемый вариант позволяет приготовить пышное дрожжевое или песочное тесто. На килограмм теста идет одна столовая ложка спиртосодержащего напитка. Алкоголь можно добавить в жидкие ингредиенты или замешивать тесто на его основе.

Алкоголь придает хлебобулочным изделиям воздушность, поскольку снижает клейкость пшеничной муки. Для разрыхления песочного теста рекомендуется использовать ром или коньяк. Положительная особенность добавления таких напитков — придание выпечке дополнительного аромата. В дрожжевое тесто добавляют водку.

Газированная вода

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками
Чтобы разрыхлить тесто, можно воспользоваться обыкновенной газированной водой. Главное, чтобы напиток не содержал сахара или красителей, способных испортить вид или вкус готовой выпечки. Вода подходит для пресного, заварного и сдобного теста. Количество отмеряйте согласно рецепту.

Когда можно не пользоваться разрыхлителем

Приготовление обычного бисквита требует добавление пекарского порошка. Впрочем, можно обойтись без соды, поскольку рецепт выпечки подразумевает использование куриных яиц. Плотно взбитые белки способны заменить разрыхлитель. Необходимо получить воздушную пену и аккуратно добавить в тесто. Бисквит важно сразу ставить в духовой шкаф, чтобы тесто не опало.

Как приготовить разрыхлитель теста в домашних условиях

вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Смотреть картинку вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Картинка про вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками. Фото вместо разрыхлителя что можно использовать при приготовлении шарлотки с яблоками
Если закончился магазинный пекарский порошок — попробуйте самостоятельно сделать разрыхлитель теста. Существует несколько способов приготовления такого продукта, однако многие кулинары предпочитают пользоваться универсальным рецептом. Следуя ему, можно заготовить достаточное количество разрыхлителя теста и пересыпать в емкость. А затем пользоваться по мере приготовления выпечки.

Вариант 1

Рассматриваемый рецепт подходит для любой разновидности теста — заварного, сдобного, песочного. Одна ложка такого вещества аналогична стандартному пакетику пекарского порошка. Полученную смесь необходимо добавлять в муку и тщательно перемешивать перед приготовлением теста.

Чтобы сделать разрыхлитель — возьмите пять столовых ложек обыкновенной соды, три ложки лимонной кислоты и двенадцать ложек кукурузного крахмала. Учитывайте — вместо крахмала можно пользоваться пшеничной мукой. Перечисленные ингредиенты высыпьте в сухую стеклянную тару. Хорошо перемешайте деревянной ложкой.

Обратите внимание — стеклянная емкость должна быть совершенно сухой. Не допускается наличие капель жидкости. Рекомендуется пользоваться только деревянной ложкой. Если ложка из дерева отсутствует, найдите палочку. Металлические столовые приборы не подходят, поскольку вызывают преждевременную химическую реакцию.

Вариант 2

Возьмите двенадцать чайных ложек муки, пять чайных ложек гидрокарбоната натрия, три чайных ложей уксусной эссенции или лимонной кислоты. При необходимости последний ингредиент допускается заменить обычными ягодами смородины или клюквы. Понадобится пять чайных ложек плодов. Перечисленные компоненты хорошо смешайте в сухой емкости. Обыкновенный разрыхлитель на основе лимонной кислоты допускается хранить неограниченное время. Однако пекарский порошок с использованием уксуса или измельченных ягод нужно добавлять сразу.

Домашний разрыхлитель теста намного лучше магазинного аналога. Такой продукт полностью натуральный без содержания различных химических добавок. Дополнительным достоинством является увеличенный срок хранения и дешевизна приготовления. Многие кулинары предпочитают выпекать кондитерские изделия с использованием самодельного разрыхлителя, поскольку такая выпечка отличается лучшими вкусовыми качествами и долго остается свежей.

Источник

Вам также понравится

Я милая что пи дец

admin 0

в чем заключался смысл устава о наследии престола 1722 г

admin 0

второй сон веры павловны в романе что делать

admin 0

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *