вместо кориандра что добавить
Чем можно заменить кориандр?
Часто в рецептах любимых блюд можно встретить ингредиенты, которые найти в магазине не так просто. Это довольно распространенная специя, но все же иногда возникает вопрос: чем можно заменить кориандр? Причиной для этого может стать аллергия, неприязнь вкуса или аромата или же просто отсутствие специи.
Самые вероятные варианты замены данной кориандра в рецептах вы можете найти на сайте specyi.ru.
Чем заменить кориандр в рецепте?
В первую очередь необходимо разобраться, является ли кориандр в данном рецепте главным ингредиентом или же это просто добавление для придания особой пряности.
Есть соусы и блюда, которые без приправы не следует начинать готовить. Например, ткемали. Без использования кориандра вы не сможете получить нужное сочетание вкусов. То же самое касается и аджики. Конечно же, если речь идет о желании получить классическую вариацию блюда.
Любые профессиональные повара часто задумываются, чем можно заменить тот или иной ингредиент для добавления оригинальности. Лучшими заменителями кориандра являются:
Каждая из вышеуказанных приправ обладает довольно сильным пряным вкусом с особыми нотками. Полностью заменить недостающий кориандр не получится, но сделать блюдо изысканным вы сумеете.
Чем заменить кориандр молотый?
Замена молотого кориандра намного более проблематична, так как такую специю чаще используют в жидких блюдах и напитках. Если приправа необходима для придания аромата и пряности, то можно использовать несколько щепоток молотого имбиря.
В случае с напитками лучше подойдут следующие заменители:
В случае, если вам не принципиален вкус, а просто необходимо сделать блюдо экзотическим, прекрасной заменой станет зира. По своей сути, она очень похожа на кориандр — это семена укропа. Такие зернышки часто используются при приготовлении мяса, соусов, а также в мексиканских и индийских блюдах.
Вкусно, полезно, здорово 
Что касается полезности, то вопрос, чем заменить молотый кориандр в рецепте вряд ли вы сможете решить, так как данная специя является природным антибиотиком. По свойствам схож чеснок, но вкусовые качества у них принципиально отличаются.
Если вопрос, чем можно полностью заменить молотый кориандр еще не решен, то попробуйте найти в магазине специи для узбекского плова или для аджики. В их составе практически всегда присутствует нужный вам ингредиент.
Из всего вышесказанного можно сделать один вывод – все продукты имеют аналоги, но найти полностью идентичную замену практически невозможно. Кориандр – уникальная приправа, которая разнообразить ваши блюда, сделав их еще полезнее.
Чем заменить кинзу
Кинзу в рецептах можно заменит на:
| Чем заменить кинзу | Описание |
| Прованскими травами | В составе популярной приправы находится много компонентов. Это: |
Соединение вкусов, ароматов позволяет придать готовящемуся блюду особого вкуса. Каждый компонент пряности обладает полезными для организма свойствами, помогают укрепить иммунитет, улучшить работу пищеварительной системы.
Базилик ценится и в нетрадиционной медицине, широко используется для лечения многочисленных недугов.
В России эта пряность добавляется во время солений овощей, многие используют ее в качестве дополнительного компонента к квасу.
Шафран прекрасно сочетается с:
Пряность добавляется в морепродукты, бульоны, соусы.
Кулинары не советуют добавлять чабрец уже в самом конце приготовления блюда, так не сможет полностью раскрыться его аромат.
Кинза – пряное, хорошо знакомое во всем мире растение из семейства Зонтиковых. Его используют в кулинарии, нетрадиционной медицине в сухом и свежем виде.
Хозяйкам нередко приходится искать, чем можно заменить кинзу, если под рукой ее не оказалось, а отлучиться из кухни уже нельзя.
Многих волнует вопрос, можно ли заменить кинзу петрушкой. Подобный вариант допустим при приготовлении легкого салата.
При приготовлении традиционных блюд, где вкус кинзы должен быть на первом месте петрушка должна присутствовать исключительно в сушеном виде. Отдаленно она будет напоминать кинзу. В салате можно использовать свежую петрушку.
Прованские травы
Смесь Прованских трав может служить заменой кинзы лишь в немногих блюдах. Смесь используемых пряностей также будет насыщать продукты в блюде пикантным ароматом, вкусом.
Важно помнить, что использовать такую специю в процессе приготовления традиционных блюд не всегда уместно, их вкус будет полностью меняться.
Базилик
Базилик широко используется в кулинарии. Чтобы пряность была под рукой круглый год в сезон ее можно сушить. Многие предпочитают срезать свежие листья, промывать, затем измельчать и замораживать.
Для приготовления соусов, салатов лучше всего измельчить свежие листья базилика до пастообразного состояния и в таком виде заморозить.
Измельченные листья добавляют в блюда непосредственно перед подачей, предварительно не следует их размораживать.
Анис придает блюдам характерного аромата. Использовать его вместо кинзы можно в определенном рецепте, если вкус специи не портит блюдо. Следует внимательно добавлять пряность, чтобы она не перебила остальные ингредиенты.
Шафран
Шафран – очень полезная и дорогостоящая приправа. Красочная специя наполнена полезными веществами, эфирными маслами. Они помогают укреплять иммунитет, защищают организм от инфекций, рака. Такая замена кинзы будет не только вкусной, но и максимально полезной.
Чабрец
Приятный, насыщенно-пряный аромат чабреца трудно с чем-то спутать. Он может стать заменой для кинзы, но добавлять его нужно в небольших количествах. Используется специя в сушеном, свежем виде.
Кинза обладает изысканным ароматом, вкусом, которые смогут заменить далеко не все пряности. Попробуйте выбрать доступные аналоги, экспериментируйте на кухне, достигая желаемого результата.
8 заменителей семян кориандра
Кориандр — семена однолетнего растения (принадлежащего к тому же семейству, что кумин, фенхель и сельдерей), листья и стебли которого называют кинзой. Но сегодня поговорим именно о семенах сферической формы, которые так любят в Индии, на Ближнем Востоке и в Мексике, и чем их можно заменить в кулинарии.
Кроме того, пряность хорошо сочетается с копченым мясом, поэтому выступает важным ингредиентом в рецептах копченостей.
Часть людей обожает вкус и запах этой приправы с теплыми, сладкими, пикантными нотами и оттенком лайма. В то время как остальные не переносят ее, улавливая во вкусовом профиле оттенки мыла и даже гнили.
Если вам по каким-то причинам нужно заменить кориандр в своем рецепте другой специей, вот лучшие аналоги с похожим вкусом и ароматом:
Кумин
Зира, или кумин — сушеные семена растения Cuminum Cyminum. Широкая популярность и схожий землистый вкус делают его отличным заменителем кориандра. Но по сравнению с оригинальной приправой зира более теплая, ореховая и пряная.
Кумин широко используют в индийской кухне. Его добавляют в карри, чили, тушеное мясо и супы. А, например, в Марокко, используется также часто, как обычный перец и всегда имеется на обеденном столе.
Для замены 1 части семян кориандра в рецепте возьмите 1/2-¾ части кумина. Это позволит сохранить в блюде близкий к оригинальному вкус без подавления ароматов других ингредиентов.
Гарам масала
Гарам масала — это смесь пряностей ( до 32 видов ), содержащая куркуму, гвоздику, корицу, лавровый лист, мускатный орех, перец горошком, кумин и кориандр. Исходя из состава она может стать отличной альтернативой семенам кориандра. Приправа имеет теплый, пряный, ароматный и острый вкус.
При использовании смеси гарам масала будьте готовы к изменению вкуса готового блюда, ведь в процессе участвует сразу несколько доминирующих специй. А куркума в составе данного заменителя также способна повлиять на цвет блюда, так как придает желтый оттенок пище, с которой соприкасается.
Добавляйте эту спесь приправ в свой рецепт небольшими порциями, снимая пробу и корректируя результат по ходу дела.
Порошок карри
Как и гарам масала, порошок карри представляет собой смесь приправ, среди прочего содержащую кориандр. Помимо этого, в состав карри входит имбирь, куркума, перец чили, пажитник и другие специи.
Порошок карри придает блюдам глубокий теплый вкус со сладкими и пикантными нотами.
Из-за яркого звучания используйте для замещения кориандра вполовину меньшее количество аналога.
Эта смесь приправ лучше всего подходит для приготовления карри, маринадов, овощных и мясных рагу и жареных овощей.
Еще один максимально близкий к кориандру заменитель — высушенные семена (плоды) тмина. Эту специю подарило миру растение из семейства Зонтичные (лат. Apiaceae), к которому также относится петрушка, сельдерей и фенхель.
Тмин содержит те же ароматические масла, что и кориандр, в том числе линалоол и пинен, которые обеспечивают похожий вкусовой профиль: землистый, слегка сладковатый.
Часто используется в десертах, запеканках, выпечке, хлебе, соусах, тушеном мясе и овощных блюдах. Такую приправу можно встретить во многих смесях индийских специй.
Чтобы заменить кориандр, берите совсем немного тмина в цельном или измельченном виде и корректируйте количество, опираясь на собственный вкус.
Семена фенхеля
Еще одна достойная альтернатива кориандра — семена фенхеля, близкого родственника оригинальной приправы, но с гораздо более мягким, спокойным вкусом, но с нужными землистыми нотками.
При замене оригинала семенами фенхеля придерживайтесь пропорции 1:1 или 1:2, так как данная альтернатива имеет более нежное звучание.
Кинза
Кинза — листья того же растения, с которого собирают семена кориандра. В силу разницы в текстурах и вкусовой насыщенности такой аналог подойдет не для всех блюд, но рокировка все-таки возможна.
Лучше всего использовать кинзу в качестве заменителя кориандра в свежих блюдах, таких как огуречная райта (индийский соус из свежих огурцов на основе йогурта) и различные салаты.
Кардамон
Подобно кориандру и кумину, семена кардамона широко используют в индийской кухне.
Дукка
Вот еще один заменитель оригинальной приправы в острых и пикантных блюдах, таких как карри, а также в выпечке и пряных смесях, таких как дукка (распространенная в Африке и на Ближнем Востоке ореховая смесь).
У этого эквивалента сладкий дымный вкус, но более сильный аромат. Поэтому используйте вдвое меньшее количество, чем указано в рецепте.
Гвоздика
Сладкие, ароматные бутоны гвоздики обладают отчетливым анисовым вкусом и тоже могут заменить оригинал. Помимо почти подавляющего анисового аромата, этой специи не хватает нот лимонной цедры, присущих кориандру.
Гвоздика лучше всего подходит для рецептов жаркого, домашней ветчины и маринадов.
Многие повара готовы к равноценной замене кориандра гвоздикой (1:1), но мне эта специя кажется слишком яркой, поэтому я готова использовать лишь 1/4 от рекомендуемой пропорции. Вы можете решить по-своему.
Кориандр имеет уникальный аромат, который не поддается точному определению и не имеет равных. Поэтому было бы ошибкой считать, что можно воссоздать оригинал с помощью других специй. Расхождения будут в любом случае, главное — обернуть их себе на пользу.
15 заменителей кардамона в выпечке, глинтвейне, домашней колбасе
Кардамон — это древняя специя из семейства Имбирные (лат. Zingiberaceae), которая более активно используется в Индии и на Ближнем Востоке.
Все чаще ее можно встретить в рецептах по всему миру, причем как в сладких (разнообразная выпечка), так и в пикантных блюдах (домашняя колбаса и другие полуфабрикаты), а также в напитках (глинтвейн, гоголь-моголь). Прекрасны сочетания кардамона с красным мясом, рисом, карри.
Это дорогая специя, которая по цене уступает только натуральному шафрану и ванили. Поэтому часто возникает вопрос: «Чем можно заменить кардамон?». Вот лучшие специи на замену:
Разновидности кардамона
Наиболее привычным для нас является зелёный кардамон, хотя в кулинарии также используют черный и белый:
Бывает, что в рецепте указан цельный кардамон, а у вас есть только молотая специя. Аромат у нее сильнее, но при длительном хранении быстро испаряется.
При замене придерживайтесь пропорции: 10 стручков = 1/2 ч. л. молотого кардамона.
Лучшие приправы для замены кардамона
Есть много приправ, которые можно использовать для замены кардамона. Многие из них легко найти в местном магазинчике.
| Заменители порошка кардамона | Пропорции* |
|---|---|
| Мускатный орех | 1:1 |
| Корица | Щепотка |
| Мацис | Щепотка |
| Гвоздика | Щепотка |
| Душистый перец | 1:1 |
| Кориандр | Щепотка |
| Зира (кумин) | Щепотка |
| Имбирь | 1:1 |
| Галангал | Щепотка |
* Указанные в таблице пропорции справедливы только для молотых специй.
Мускатный орех
Первая альтернативная кардамону пряность — мускатный орех. Он имеет похожий на оригинал мягкий ореховый вкус и сладость.
Одинаково хорошо подходит для сладких и соленых блюд. Особенно удачны сочетания мускатного ореха с жареным и тушеным мясом, домашней колбасой, картофелем, супами, соусами, овощами.
Также эту специю можно использовать в рецепте гоголь-моголя и глинтвейна.
Пропорции для замены — 1:1.
Корица
Корица — хороший заменитель кардамона во многих блюдах. Для нее характерна древесная сладость и узнаваемый цитрусовый аромат.
Лучше всего использовать в выпечке (пирожные, печенье, пироги), напитках и фруктовых десертах.
Кроме того, можно добавлять небольшое количество корицы (щепотку) в супы и вторые мясные блюда.
Мацис
Булава, мацис, или мускатный цвет — приправа, получаемая из высушенного мягкого покрытия плодов мускатного ореха. Вкус мягче, чем у мускатного ореха, но с похожими оттенками, к которым добавляются теплые сладкие коричные нотки.
Мацис может заменить кардамон в рецептах мяса, супов, овощей и многих других блюдах, которые требуют более деликатного обращения с приправами.
Гвоздика
Гвоздика — еще один аналог кардамона с фантастическим ароматом, но отчетливой горечью во вкусе.
Этот заменитель хорош для приготовления маринадов, рецептов карри и домашних мясных полуфабрикатов. В небольших количествах молотую гвоздику добавляют в торты и другую выпечку.
Из-за сильного аромата эту специю следует использовать очень экономно.
Душистый перец
Душистый (ямайский) перец — гораздо более распространенная приправа, чем кардамон. Его насыщенный вкусовой профиль представляет комбинацию корицы, мускатного ореха и гвоздики: фруктовый и пряный, с оттенками цитрусовых.
Подходит для многих пикантных блюд из мяса и рыбы, а также рецептов карри.
При замене используйте эквивалентное количество заменителя (в пропорции 1:1). Но не стремитесь добавить в рецепт другие специи — с ними душистый перец не сочетается.
Семена кориандра
Использовать кориандр вместо кардамона — отличная идея, ведь обе эти специи объединяет цитрусовый аромат и пряный вкус с ореховыми нотками.
Данный заменитель хорошо сочетается с карри, запеченными и овощными блюдами. Он также будет уместен в рецептах домашних копченостей, в том числе колбасных изделий.
Кумин
Зира (кумин) — подходящий вариант для замены кардамона, особенно черного. Имеет сладкий, горьковатый вкус с теплыми земляными нотами.
Блюда в Индии, на Ближнем Востоке и в странах Латинской Америки часто содержат эту приправу.
Если вам нравится вкус семян кумина, добавляйте их в свой суп, соус, колбасу, рецепт карри, а также в блюда из мяса, риса и/или овощей.
Имбирь
Имбирь — замечательный кулинарный дублер кардамона для многих рецептов. Он обладает привлекательным ароматом, напоминающим оригинальную приправу, с теплыми пряными цитрусовыми нотами.
Вкус молотого имбиря хорошо играет как в сладких, так и в соленых блюдах. Этот заменитель подходит для выпечки (пирожных, печенья), карри и мясного рагу.
Аромат у свежей приправы ярче, чем у молотой, поэтому для некоторых рецептов уместно нарезать свежий корень имбиря кусочками и добавлять в блюдо на этапе термообработки.
Чаще всего молотый кардамон можно заменить молотым имбирем в соотношении 1:1.
Галангал
Подобно кардамону, галангал относится к семейству Имбирные. По текстуре его корень очень похож на имбирь, но светлее и с более гладкой кожицей.
Вкус и аромат этого заменителя варьируется в зависимости от вида. Но в большинстве случаев он резкий, земляной, чистый и цитрусовый, во многом напоминающий оригинальную специю.
Для своих кулинарных шедевров можно использовать свежий (натертый на терке или высушенный в домашних условиях), молотый или порошкообразный.
Можете смело добавлять галангал в мясные блюда, маринады, гуляш, овощное рагу или суп.
Смеси специй для замены кардамона
Для лучшего вкуса, помимо отдельных специй для замены стручков кардамона, можно использовать комбинации различных приправ.
| Многосоставные заменители кардамона | Пропорции |
|---|---|
| Спесь специй для яблочного пирога | Щепотка |
| Корица + мускатный орех | 1 ч. л. кардамона = ½ ч. л. корицы + ½ ч. л. мускатного ореха |
| Корица + гвоздика | 1 ч. л. кардамона = ½ ч. л. корицы +½ ч. л. молотой гвоздики |
| Корица + имбирь | ½ ч. л. корицы +½ ч. л. имбиря |
| Мускатный орех + гвоздика | = ½ ч. л. мускатного ореха + ½ ч. л. гвоздики |
| Кумин + кориандр | 1 ч. л. кардамона = ½ ч. л. кумина + ½ ч. л. кориандра |
Смесь для яблочного пирога
Смесь специй для яблочного пирога содержит в гармоничных пропорциях мускатный орех, корицу, имбирь, гвоздику и душистый перец.
Это идеальный эквивалент кардамона на кухне, если вы готовите выпечку (торт, пирог, кекс) или напиток (коктейль, гоголь-моголь, глинтвейн).
При добавлении в рецепт этой смеси приправ, действуйте осторожно, но доверяйте собственным вкусовым рецепторам и чувству прекрасного.
Корица + мускатный орех
Сочетание корицы и мускатного ореха в равном соотношении — близкое к совершенству сбалансированное сочетание при замене кардамона.
Такой аналог особенно актуален в сладких (печенье, кексы) и острых блюдах (азиатские супы, карри). Также подойдет для ближневосточных рецептов кофе.
Корица + гвоздика
Можно смело использовать палочки корицы и цельные гвоздики вместо стручков кардамона в блюдах, требующих медленного нагревания, таких как супы и тушеные блюда. Именно в них часто добавляют целые стручки кардамона. После окончания готовки такие специи можно извлечь и выбросить.
Но в рецепты тортов и пирожных следует добавлять смесь коричного порошка и молотой гвоздики. Это позволит сохранить нежную текстуру вашей выпечки.
Корица + имбирь
Еще одна пряная смесь, подходящая для замены кардамона, включает равные доли имбирного и коричного порошка.
Этот аналог придаст вашим блюдам нужную теплоту и мягкость вкуса, а также аппетитный аромат.
Такая смесь особенно выигрышна в мясных и соленых блюдах.
Мускатный орех + гвоздика
Если вы не сможете найти в продаже кардамон, всегда можно приготовить альтернативную смесь из равных частей молотого мускатного ореха и гвоздичного порошка.
Она придаст аромат тушеному мясу, домашней колбасе и другим пикантным блюдам.
Кумин +кориандр
Для мясных блюд гениальной находкой станет еще одна смесь доступных специй — семян зиры и кориандра.
Она подарит пище привлекательный землистый вкус, теплоту и приятный аромат, отдаленно напоминающий кардамон.
Лучшие варианты, которые вы можете использовать в своей выпечке вместо стручков кардамона: корица (и ее сочетания с другими приправами), имбирь и мускатный орех.
Кардамон в глинтвейне можно заменить мускатным орехом (если он изначально не входит в состав вашей смеси), теплой и ароматной корицей, а ещё приправой для яблочного пирога.
В домашней колбасе и других копченостях легко заменить кардамон почти любым из перечисленных выше универсальных заменителей.
Из этого списка я бы исключила только корицу в силу ее сладкого десертного вкуса и имбирь из-за очевидных лимонных нот. Но в небольших количествах даже они могут улучшить вкус мяса.
Верю, что статья помогла вам расширить знания о замечательных заменителях кардамона в кулинарии и найти новые уникальные сочетания специй.