вино пахнет ацетоном что это
Вино пахнет ацетоном что делать?
Существует несколько вариантов решения данной проблемы, однако сначала лучше разобраться в причинах возникновения нежелательного запаха в вине.
Запах ацетона возникает в основном в домашнем вине и связан с повышенным содержанием в нем летучих кислот – уксусной кислоты и ее эфира – этилацетата, который как раз и имеет запах ацетона. Микроорганизмы, выделяющие данные соединения, активно развиваются в условиях низкой кислотности и высокого содержания сахаров. Вино приобретает кислый вкус и неприятный запах. Все это является следствием брожения сусла на диких дрожжах и их взаимодействия с другими болезнетворными микроорганизмами. Пить такое вино не желательно.
Если объем испорченного вина мал – самым простым способом его использования будет перегонка, во время которой отделится этилацетат, а результатом перегонки будет получение самогона.
Также такое вино все же можно вылечить. Для этого его нужно обработать лечащим препаратом Bactiless. Он является биополимером грибкового происхождения и способен контролировать популяцию уксуснокислых бактерий, снижать количество ее метаболитов (продуктов их жизнедеятельности) и тем самым помогает снизить их жизнеспособность.
Рекомендуемой дозой является 2-5 грамм (при высоком уровне заражения) на 10 литров вина или воды. Вино следует выдержать на данном препарате в течение 5-10 дней, после чего снять с осадка и профильтровать. Для получения лучших вкусовых качеств такое вино можно выдержать на щепе или в бочках, совместно с инактивированными дрожжами Noblesse в дозировке 3 грамма на 10 литров. Данный препарат улучшит структуру вина, уменьшит грубые ноты и поможет усилить ароматику.
Почему вино пахнет ацетоном?
Несколько дней назад были в гостях, пили вкусное вино. А вчера меня снова угостили вином, но, его вкус спецефичный оказался. Почему вино пахнет ацетоном?
Запах ацетона в вине списывают на счет мимолетной кислоты, возникающей в небольшом количестве в любом спиртном напитке. Как правило, это проявляется привкусом уксуса. Минимальное содержание такой кислоты не каждый человек считает неприятным. Некоторым людям даже нравится подобный специфический привкус. Более того, своеобразные ароматы, присущие заморскому травянистому вину Совиньон Блан, не считают огрехом. Но вот в домашнем вине запах ацетона — плохой знак. Вероятнее всего, виной тому особая разновидность дрожжей. Если бракованную партию винного напитка не хочется выливать, то можно обратиться к опытным мастерам самогоноварения. Они изготовят самогон, отделив от него ацетон. Последний чаще всего возникает в сливовых винах. Чтобы избежать появления такой проблемы, нужно тщательно отбирать сырье. Важно понимать, что китайское сливовое вино, которое продается нынче в супермаркетах, вовсе не является аналогом дальневосточных подлинников. Его, как правило, изготавливают из сырья сомнительного качества и происхождения, в худшем случае — из спирта, воды, сахара, ароматизаторов. Поэтому лучше приготовить сливовый винный продукт самостоятельно либо выбирать проверенный аналог напитка.
Виноделы сходятся во мнении, что главное достоинство классического сливового вина — его универсальность. Добавляя минимальное количество сахара, можно получить высококачественное сухое вино. Если же добавить сахара больше — выйдет десертный напиток. Различные промежуточные вариации позволят на выходе получить полусладкое либо полусухое вино.
Сливовый напиток рекомендуется при гипертонии и малокровии. Он позволяет устранить несущественные проблемы со зрительной функцией. Помимо того, такое вино улучшает работу, а также восстанавливает микрофлору кишечника, способствует устранению болевых ощущений в желудке. Но специалисты настоятельно рекомендуют соблюдать меру при потреблении любых спиртных напитков, и вина — вовсе не исключение.
В помощь тем, у кого дистиллят «кислит», «горчит» или «пахнет ацетоном"
Сибирячок, нахрена ты новую тему открыл?такие вопросы обсуждаются в разделе скорая помощь новичкам. мамон, 28 Марта 17, 14:29
Перепробовал все. Сибирячок, 27 Марта 17, 13:30
Получаемый дистиллят имел резкий запах, едва заметный сразу после перегона, и усиливающийся со временем. Что меня совсем добивало, так это то, что последующая вторая, и даже третья перегонки не только не отсекала эту вонючку, но и еще более усугубляла ситуацию. Сибирячок, 27 Марта 17, 13:30
это какое сырьё?
А по теме не понимаю откуда в холодильнике окисление, там ведь маломальсоке давление? И технолог подтвердил.
Добавлено через 4мин.:
Если окисление происходит всё же (холодильник свой покаж кстати), то гидрозатвор конечно поможет. Но как быть с доохладителями некоторыми, которые сварены так, что б подсоса продукта, после окончания процесса, назад в куб не было.
Я думаю тут проблема индивидуальна.
Посл. ред. 31 Марта 17, 20:44 от lion999
это какое сырьё?
А по теме не понимаю откуда в холодильнике окисление,, с там ведь маломальсоке давление? lion999, 31 Марта 17, 20:39
Я думаю тут проблема индивидуальна. lion999, 31 Марта 17, 20:39
Посл. ред. 01 Апр. 17, 08:44 от Сибирячок
Когда давали теорию, ты мимо проходил. Так и будешь грешить неизвестно на что. Почитай, что такое крект, чтобы понять, что происходит во время твоей перегонки.
При 40 об. в кубе у тебя на прямотоке шел этиловый спирт и изоамилол в пропорции 1/1, при падении этанола в кубе ниже 30 об. у тебя пошел изоамилол в пропорции 2/1, а потом и 3/1, оттого и запах ацетона.
Разбавь СС, перед второй перегонкой, до 28 об. и тщательно отбери головы. Потом гони хоть прямотоком, хоть дефом с любой колонной, ацетонового запаха не будет, так как большая часть ацетальдегидов и изоамилола уйдёт с головами.
Проблемы, возникаемые при виноделии
Посл. ред. 21 Авг. 15, 21:13 от Bors
кстати задумался насчет обручей бочек Bors, 22 Авг. 15, 19:09
так оцинкованные они.
Добавлено через 5мин.:
да не, крышка понятно фольга, а обруч ну подкрашу потом, если что.
Посл. ред. 21 Авг. 15, 21:20 от БайбаК
:1 почему мезгу убирают не позже 3-х недель, петрован, 20 Нояб. 15, 19:29
вкус портит петрован, 20 Нояб. 15, 19:29
2 почему во многих рецептах виноматериал давится,крутится,смешивается с сахаром ставится на 5-7дней, затем отделяется мезга и только потом добавляется бродильная закваска и вода.Разве нельзя всё это смешать одномоментно? петрован, 20 Нояб. 15, 19:29
При этом варианте лучше начинается брожение мезги (без добавки воды, возможно с ненужными «бациллами»), соответственно лучше и быстрее (бродит лучше без воды) отделяется сок, и при последующей добавке ЧКД дрожжи не «теряются» с выброшенной мезгой и все работают в виноматериале. Сахар тоже частично «потеряется» с мезгой, рецепт потеряет точность, да и соблюсти рецептуру в «одномоментной» смеси будет сложно. В принципе мезгу можно и сразу разбродить ЧКД (если не требуется строгое брожение на ДД), процент их потери небольшой.
3 почему после каждого снятия с осадка брожение ослабевает и заметно.Разве дрожжи находятся не в растворе? петрован, 20 Нояб. 15, 19:29
Почему брага или самогон пахнет ацетоном
Иногда даже опытные винокуры сталкиваются с ситуацией, когда самогон или брага пахнет ацетоном. Не стоит сразу паниковать – в большинстве случаев напиток можно спасти. В этом материале мы разберемся с причинами, методами устранения неприятного запаха и профилактическими мерами, позволяющими не допустить подобной ситуации в будущем.
1. Скисание
Самая распространенная проблема – при доступе воздуха в брагу уксусные и молочнокислые бактерии превращают часть спирта в уксус и воду с выделением других веществ. В результате брага отдает ацетоном, а после перегонки самогон получается кислым.
Решение: кислоту можно попробовать погасить содой и еще раз перегнать дистиллят с отбором «голов» и «хвостов» (подробнее по ссылке выше). Эффективность исправления самогона зависит от степени скисания браги.
Профилактика: обязательно устанавливать на бродильной емкости гидрозатвор и проверять его герметичность, чтобы оградить брагу от доступа кислорода.
Чистый ацетон прозрачный как и спирт
2. Особенность сырья или дрожжей
Запах ацетона иногда появляется в зерновых брагах, особенно сделанных холодным способом (без кипячения сусла), или если использовались «дикие» дрожжи. Проблема может быть в низком качестве зерна или заражении сусла патогенными микроорганизмами. Иногда запах ацетона в браге дает обработанный консервантами сахар и даже водопроводная вода.
Решение: медленная повторная перегонка с отбором минимум 15% «голов» (от абсолютного спирта) и с окончанием отбора «тела» при падении крепости в струе ниже 50% об.
Профилактика: использовать качественное сырье и культурные штаммы дрожжей.
3. Долгое брожение
Чем дольше играет брага, тем больше вредных примесей выделяют дрожжи. Если отыгравшую брагу оставить на пару недель даже под гидрозатвором, предварительно не сняв с осадка, может появиться запах сероводорода или ацетона – осадок начнет разлагаться. Проблема больше характерна для зерновых и фруктовых браг, но возможна и с сахаром.
Решение: еще одна перегонка самогона (предыдущий пункт).
Профилактика: сократить время брожения браги (сделать гидромодуль 1:4 или 1:5, поддерживать рекомендованную для конкретного штамма дрожжей стабильную температуру). Если нет возможности сразу перегнать отыгравшую брагу, обязательно снять её с осадка, герметично закрыть и поставить в холод.
Перед хранением и перегонкой брагу нужно сливать с осадка
4. Отобрано слишком мало «голов»
Головные фракции самогона почти всегда воняют ацетоном, это нормально и не нужно пугаться. При правильной перегонке через некоторое время запах дистиллята в струе приходит в норму, тогда можно начинать отбор «тела». Если же «пожадничать» и начать собирать основной напиток слишком рано, в полученном самогоне будет запах ацетона.
Решение: еще раз перегнать дистиллят, разделяя его на фракции.
Профилактика: правильно отбирать «головы» при перегонке.
5. Проблемы с аппаратом или неправильная перегонка
Иногда запах ацетона в самогоне может появиться из-за плохо помытого куба или других элементов самогонного аппарата, а также если нарушена технология дистилляции.
Решение: повторная фракционная перегонка.
Профилактика: следить за чистотой оборудования и емкостей, соблюдать инструкцию к своему аппарату и технологию перегонки, не допускать брызгоуноса.