винное плато что это

03.01.202410.04.2022 admin 0 Comments

Винное плато что это

энотуристические маршруты Краснодарского края

Благодаря уникальным природно-климатическим условиям Краснодарский край считается российским лидером винодельческой промышленности – здесь производят половину от общего объема виноградных российских вин и чуть больше трети шампанского. Ежегодно закладывают новые виноградники, общая площадь которых сейчас составляет более 27 тысяч гектаров. Одновременно все более популярным становится энотуризм. За этот год край посетили более 13,6 миллиона отдыхающих, и примерно каждый третий турист отправляется в путешествие, чтобы познакомиться с винной историей и культурой региона. РИА Новости рассказывает об интересных местах и маршрутах.

Огромный комплекс в станице Тамань, который принадлежит одному из крупнейших производителей российских вин, работает как центр энологии. Сюда водят экскурсии, туристы могут наблюдать за полным процессом производства – от переработки винограда и до розлива готового вина. Масштабы производства впечатляют: под открытым небом, например, стоят огромные 18-метровые резервуары для вина, чем-то эта картина напоминает район многоэтажных новостроек.

Елена Строкатова подробно рассказывает обо всем, что здесь происходит. Процесс она знает прекрасно: когда-то начинала как инженер-химик, возглавляла одну из лабораторий. Виноделие – процесс творческий, уверена она. Елена вспоминает историю пятнадцатилетней давности, когда вместе с коллегами они пытались создать местное молодое вино по типу «Божоле». Ради эксперимента поставили на кон свои зарплаты, так как были уверены, что все получится. Однако в пари с руководством проиграли и в первый, и даже во второй раз. Зато, вспоминает она, все получилось с третьего раза.

Теперь Елена водит экскурсии. «Мне нравится дарить людям эмоции, особенно тем, кто приезжает с некоторым предубеждением относительно качества российского вина. Кто-то заезжает к нам просто по пути, есть большие организованные группы, есть туры для небольших компаний, которые проводят винные гиды, они возят по многим винодельням края. Конечно, это здорово – побывать на маленьких производствах, но мы монстры, каждую минуту продаем 246 бутылок», – говорит Елена.

По ее словам, в этом году интерес к энологическим турам огромный: те, кто раньше путешествовали по европейским винодельням, теперь могут совершить аналогичные поездки и в России.

Здесь, на производстве в Тамани год назад благоустроили территорию. Терракотовый цвет зданий напоминает о древней культуре этих мест, где почти любой кусок земли подходит для археологических раскопок.

Производство в Тамани – лишь один из пунктов туристических маршрутов завода. Еще одна площадка находится в станице Старотитаровская. Здесь можно посетить, например, старый подвал для хранения игристых вин, где даже сохранена настенная мозаика советских времен.

Большую часть пространства занимают стеллажи для хранения и специальные ремюажные установки. В больших ящиках под наклоном находятся бутылки с шампанским. В определенное время ящики автоматически переворачиваются с тем, чтобы осадок в емкости переместился к горлышку. Дальше его удаляют из бутылки под давлением. Одно из помещений подвала отгорожено от остального пространства стеной с большим видовым окном. Через него можно увидеть часть рабочего процесса, который осуществляется вручную.

Обо всем этом подробно рассказывает Ксения Батыцкая. Она живет здесь же, в Старотитаровской и водит экскурсии последние два года. «Большинство жителей нашей станицы работают на этом производстве, некоторые приезжают из соседних населенных пунктов. Здесь многие семьи на протяжении нескольких поколений занимаются домашним виноделием, но к празднику обязательно покупают бутылку игристого нашего производства», – делится Ксения. По ее словам, летом в день она водит иногда по четыре-пять групп, в межсезонье людей меньше, однако продолжают приезжать.

«Благодаря таким экскурсиям люди изнутри видят процессы, о которых до этого могли только слышать или читать. Иногда люди приезжают, будучи настроены скептически. Но многие именно благодаря таким турам понимают, что в России есть виноградники и качественное вино. Они начинают углубляться в тему, ездить на другие винодельни, расширяют кругозор, ориентируются в продуктах. Первые шаги в сторону изучения вина делаются именно во время таких туристических маршрутов», – объясняет главный винодел компании Ванда Ботнарь.

Сейчас в компании разработаны разные варианты винных путешествий, есть еще и третья площадка, где водят экскурсии. В планах – создание большого туристического кластера в Анапе, где можно будет посмотреть винодельню, посетить музей вина и рестораны.

«Блюда из местных продуктов позволят взглянуть по-новому на нашу кухню и на вина. У людей разные вкусы, они смогут выбирать гастрономические пары, каждое блюдо обыграть особым сортом вина. Это интересно и увлекательно», – уверена Ботнарь.

Ресторан одной из виноделен в Семигорье славится своей необычной кухней. Подавая блюдо, официант обязательно попросит угадать все ингредиенты, будет вместе с вами разбираться, какой продукт дает необычный вкус.

Евгений Вийтык основал и возглавляет Гильдию шеф-поваров Черноморского побережья и развивает такое направление, как новая черноморская кухня.

«В этом ресторане мы ничего не копируем, а развиваем кухню тех мест, которые нас окружают. Черноморская кухня связана не только с морем, но и с этой территорией. Мы максимально используем локальные продукты. Мы – за вкус еды, ее презентацию. Если вы заметили, то у нас блюда очень красочные, но я применяю только природные красители. Все должно быть вкусно», – объясняет Евгений.

Он говорит, что готов буквально бегать по местным рынкам и отбирать лучшую рыбу у местных рыбаков. Осенью едет за лисичками, которые нужны для его авторской линейки консервации. В горы отправляется за лучшим медом. «Меню мы меняем четыре раза в год, примерно по сезонам, но иногда сдвигаем в зависимости от погоды и наличия тех или иных продуктов. Но даже, когда меню на сезон сформировано, мы можем добавлять какие-то позиции. Пробуешь и думаешь: наверное, тыква или манго… А оказывается – облепиха! Вот скоро у нас будет пюре из каштана, но будет казаться, что там молодой миндаль. Я нашел один ингредиент, который позволяет добиться такого эффекта. Любая кухня имеет свой концепт. Вы, приходя к нам, начинаете напрягать свои рецепторы», – объясняет известный шеф-повар.

«Это место – история одной семьи, а точнее – Валерия Нестерова, который, будучи потомственным авиатором, долго мечтал реализовать семейное дело здесь, на юге России. Отец давно «заболел» виноградниками, где-то с 2008 года начал двигаться к реализации мечты», – рассказывает дочь Нестерова Анна, которая теперь вместе с сестрой Инной управляет делом. «Все, что вы видите – создано и практически посажено руками отца. У нас всего шесть гектаров.

Изюминка нашего хозяйства – выращивание необычных сортов винограда. Соседние винодельни делают ставку на популярные сорта, а нам хотелось выделиться», – поясняет она.

Сейчас винодельню окружают красивые виноградники, рядом с рестораном – уютный двор с хвойными растениями, прогулочными дорожками и светильниками, сделанными из пустых бутылок. Однако путь к этой идиллической картине не был простым: с момента посадки первого саженца до продажи первой бутылки прошло семь лет, а развитие такого места – процесс бесконечный. Анна говорит, что в итоге переехала из Москвы в Анапу – оттуда путь до винодельни занимает всего полчаса.

Источник

Рестораторы Решетниковы: Во французской кухне очень много привычных нам блюд

Ɔ. Сначала ZAZAZU, теперь MON CHOUCHOU. Как вы придумываете названия?

Анастасия: В целом мы придерживаемся стратегии созвучных названий наших проектов, чтобы все чувствовали — это мы и это наш почерк. Все знают, откуда появилось название ZAZAZU: это слово я привезла из США, где его постоянно используют для выражения трепета, который у человека может вызвать кто-то или что-то. С MON CHOUCHOU похожая история. Фраза переводится как «мой любимчик». Для меня она четко ассоциируется с Францией — там ее часто можно услышать. Мне очень нравится и звук, и чувство, с каким люди произносят эти слова.

Анастасия Решетникова Фото: пресс-служба

Ɔ. Как вы решили перейти из найма в бизнес и открыть бар, а теперь и ресторан?

Анастасия: Я уже давно не работаю на кого-то. Сначала открыла свое брендинговое агентство, но после очередного путешествия поняла, что хочу заниматься едой и вином — именно это дает мне энергию. Собственно, изначально у нас с Дмитрием был план — каждый год открывать новое заведение, но вмешалась пандемия. Я всегда считала, что Дмитрий потрясающий шеф, и у него должно быть место, где он сможет делиться своим гастрономическим видением. Поэтому начинать мы планировали с ресторана, но долго искали подходящее помещение. Когда же я попала в помещение на Рубинштейна, сразу почувствовала, что оно просто предназначено для винного бара. Так и решили, продолжив поиски помещения для ресторана. Вот наконец-то нашли — на Караванной улице.

Ɔ. С чем связан выбор именно французской кухни?

Анастасия: Очень приятно чувствовать, что мы первыми нащупали новую тему, качественно ее запустили и задаем тренд. Это дарит силы и вдохновение.

Ɔ. Шефы жалуются, что в России невозможно достать продукты того же качества, что и во Франции. Что вы думаете об этом?

Дмитрий: Нужно приложить максимум усилий, чтобы найти себе крутые продукты. Они есть. Только стоят очень дорого. Важно просто включать опыт, тогда из местных ингредиентов можно приготовить что угодно. Конечно, в любой кухне есть специалитеты, которые в другой стране не найти. Например, такую черную икру, как у нас, во Франции не достать. Так что им там, получается, нелегко сделать русский ресторан.

Ɔ. Вы планируете приглашать французских шефов. Для чего?

Дмитрий: Для аутентичности, для создания правильного французского вкуса. Сотрудничество с профессионалами из другой страны рождает настоящую синергию: мы придумываем меню, проводим ужины. У гостей должна быть возможность пообщаться с шефом. Кто-то говорит на французском, кто-то просто франкофил и невероятно рад познакомиться. Когда приезжал шеф из Парижа Патрик Каналь, мы сделали с ним SECRET DINNER в ZAZAZU. И я знаю, что некоторые из тех, кто присутствовал на ужине, поехали в Париж и сразу же отправились в ресторан Патрика. Приглашение иностранного шефа — это еще и апгрейд команды, возможность пообщаться, перенять опыт.

Дмитрий Решетников Фото: пресс-служба

Ɔ. Чем отличаются культура принятия пищи и ресторанная культура в России и Франции?

Дмитрий: Во Франции с детства воспитывают будущих гурманов. Родители дают детям правильную еду. Так вырастают поколения, которые умеют и любят есть, наслаждаются процессом. В этой стране больше всего звездных шефов, потому что здесь могут по-настоящему оценить качество и вкус блюд. Вкус для французов важнее всего. Они не так часто обращают внимание на интерьер и антураж, как это делают наши гости. Еще русские могут сидеть в ресторане с утра и до вечера. Во Франции придерживаются режима: не позавтракал — ждешь обед, не успел пообедать — поешь только вечером. Поэтому там существует перерыв между ланчем и ужином. Он появился не от того, что повара ленивые или им нужна сиеста, а потому что в это время никто не ходит по заведениям. Все едят по часам. Другая отличительная черта французских заведений — меню дня. Платишь фиксированную цену и выбираешь одну из двух-трех предложенных закусок, одно из нескольких горячих блюд и десерт. В итоге, допустим, за 40 или 50 евро получаешь три блюда. Еще одна интересная фишка — за отдельную сумму добавить в блюдо, например, фуа-гра или черную икру. Заказываешь блюдо за 10 евро, добавляешь сверху еще 20 за икру. Такое часто встречается. В России ресторанная культура постепенно развивается. Все больше людей разбираются именно во вкусе блюда. Это ценные гости, которые могут не только почувствовать, но в действительности понять вкус, разложить на оттенки, составить свое мнение о том, как наслаждаться еще больше.

Ɔ. Винную карту в MON CHOUCHOU составляла Ольга Борис. В чем ее особенность?

Анастасия: Ольга Борис в этом году стала лучшим шефом-сомелье по версии журнала Time Out. Я уверена, что она получит новые награды после работы над винной картой MON CHOUCHOU. Она собрала большую подборку Шампани — еще больше, чем в ZAZAZU. Упор на Старый Свет и, конечно, на французские вина, которые будут идеально подходить к блюдам Дмитрия. Задумали и немного креативных историй, например, из региона Бордо — есть там нетипичные и очень интересные образцы.

Ресторан MON CHOUCHOU Фото: пресс-служба

Ɔ. Уже знаете, каким будет звездное блюдо MON CHOUCHOU?

Дмитрий: Это однозначно будет буйабес. Настоящий буйабес из настоящей средиземноморской рыбы, которую мы специально покупаем охлажденной. Мы выбрали классический рецепт: никаких морепродуктов, только рыба. Готовится суп очень долго, чтобы получался правильный наваристый бульон, добавляем шафран, подаем с соусом руи. Все по классике.

Анастасия: И подаем мы его роскошно — в антикварных супницах. Вкус и подача впечатляют.

Источник

Эффект плато: как похудеть, если вес остановился

Любой человек, который стремился сбросить лишний вес, знает не понаслышке о том, что такое диетическое плато. В этой статье мы расскажем, что это, почему возникает и как его преодолеть, чтобы продолжить похудение.

Что такое эффект плато и в чем причины его появления

Эффект плато – это временная остановка снижения веса. Первый раз он возникает через 3–4 недели после начала диеты, но может и повториться, если процесс похудения растягивается на несколько месяцев. Причины у плато физиологические:

При переходе на низкокалорийный и однообразный рацион организм сначала начинает сжигать запасы жира, но вскоре ограниченное и невкусное меню вызывает обратный эффект – мозгу поступает сигнал о недостатке пищи. Он замедляет обмен веществ в стремлении оставить запас жира на черный день, похудение приостанавливается.

Если соблюдение всех правил питания в совокупности с двигательной активностью не дает нужного эффекта, пора посетить врача. Причина может крыться в различных заболеваниях: дисфункции щитовидной железы, инсулинорезистентности, начинающемся диабете. Консультация доктора позволит выявить патологию и скорректировать образ жизни и питание.

Если проблем со здоровьем не выявлено, а диетическое плато затянулось, нужно проанализировать систему питания. Основными ошибками худеющих становятся:

Если у вас началось плато, нужно просто дальше придерживаться выбранного режима питания, не менять диету и не стараться ограничивать себя еще сильнее

Если же плато затянулось и вес стоит на одной отметке уже в течение 3–4 недель, нужно принимать меры. Начнем с того, чего делать нельзя:

Чаще всего диетическое плато необходимо организму, чтобы стабилизировать вес. За это время тело привыкает к новому состоянию, обмен веществ становится подходящим для нового веса. Не волнуйтесь и придерживайтесь своей диеты.

Что делать, чтобы преодолеть плато

Начните с анализа причин плато. В первую очередь следует посетить врача и исключить возможные заболевания. Если вес встал из-за ваших собственных ошибок, применяем любой из этих способов:

Он поможет отследить сбалансированность диеты. Кроме калорийности считаем БЖУ – в норме на белки должно приходиться 30–35 % рациона, на жиры – 15–20 %. Оставшиеся 45–55 % – это углеводы, желательно сложные.

Один или два дня в неделю проводим разгрузку. На белках (кефир, творог, курица) можно вывести из организма лишнюю воду. Фруктово-овощные разгрузки помогут хорошо почистить кишечник. Физическую нагрузку в такие периоды нужно снизить.

Пересматриваем свой рацион в пользу белков и жиров, а количество углеводов снижаем хотя бы в два раза. Эффект будет быстрым и видимым, ведь именно они задерживают в организме лишнюю воду и вызывают отеки. Преодолев плато, можно постепенно вернуться к привычному балансу БЖУ.

Его принцип заключается в соблюдении «пищевого окна». Еду можно принимать только в определенный период суток, все остальное время – низкокалорийное питье (вода, чай, кофе). Обычные варианты – 8/16 или 6/18 часов.

Чтобы метаболизм не замедлялся, придерживаемся правила зигзага. Рассчитываем недельную норму калорийности и распределяем ее так, чтобы каждый день получать разное количество калорий.

Разрешаем себе один неправильный прием пищи в неделю. Он поможет снять психологическое напряжение и спокойно преодолеть диетическое плато без срывов.

Добавляем силовые нагрузки, увеличиваем интенсивность занятий или их количество. В преодолении плато хорошо помогут круговые или интервальные тренировки. Стараемся больше двигаться в рабочее время и дома.

Если у вас началось плато, постарайтесь не взвешиваться каждый день – так вы станете больше нервничать. Раз в неделю достаточно, чтобы контролировать вес

Переход на правильное питание с Grow Food

Модные диеты всегда построены на жестких ограничениях и не обеспечивают долговременного эффекта. Система правильного питания не только помогает преодолеть плато, но и приведет в порядок здоровье вместе с фигурой.

Все меню от компании Grow Food разработаны с учетом дневной потребности в калорийности людей с разным стилем жизни и различными целями. Энергетическая ценность рационов варьируется от 800 до 2500 ккал.

Если вы уже используете одну из линеек Grow Food и процесс похудения остановился, просто измените режим питания – выберите другой план с меньшей калорийностью. Это поможет без лишних усилий преодолеть диетическое плато.

Источник

Винное плато что это

То, что неизменно представляется новичкам в вине как ритуал черной магии, а именно предсказание потенциала хранения вина в бутылке, на самом деле является достаточно простой вещью. Основывается она на определенном дегустаторском опыте человека и знании некоторых принципов химии вина. Весьма и весьма простых.

Дело в том, что вина «под выдержку» должны, в общем случае, сразу производиться с идеей, что они будут долго лежать в погребе, прежде чем попадут на стол к потребителю. Соответственно винодел должен внести соответствующие коррективы в производственный процесс. Их, может быть, не так много, но они принципиальны.

Конечно, если винодел поставит перед собой задачу исхитриться и сделать из таких сортов вино, которое протянет несколько лет, то нет ничего невозможного. Однако нужно четко понимать, что смысла в этом большого нет, ни винодельческого, ни, там более, маркетингового.

Однако все эти улучшения стоят определенных денег и существенно увеличивают цену готового вина. А это, в свою очередь, существенно снижает для вина его массовую рыночную привлекательность. Поэтому, по оценкам различных экспертов, не более 2-3% всего того вина, что производится каждый год во всем мире, заслуживает хоть какого-то хранения. 2-3%! Подумайте об этом.

Хорошо, скажете вы, а как насчет дегустации?

Я расскажу вам одну «хитрость», очень простую в пользовании, которая позволит вам самостоятельно более-менее разумно определять правильный «фрейм» употребления сухого вина. Она, действительно, очень проста: продегустируйте вино и попробуйте решить, как бы вы охарактеризовали его, если бы это было не вино, а мусс из ягод или фруктов: «свежие ягоды», «ягоды протертые с сахаром», «закипающее варенье», «варенье-пятиминутка», «варенье», «прошлогоднее варенье», «пластовый мармелад», «засахарившееся варенье».

А как же «танины и кислотность», спросите вы? Безусловно они важны. С накоплением дегустационного опыта вы научитесь корректировать свои вычисления в ту или иную сторону в зависимости от этих сторон вина, будете делать поправку на количество и качество дуба в вине, но базовый подсчет все-равно будет оставаться примерно таким.

Источник