Безалкогольные напитки – скоропортящийся продукт. Сок, сахар, загустители и другие ингредиенты – идеальная питательная среда для многих микроорганизмов, таких как дрожжи, плесень, ферментативные бактерии, которые вызывают порчу напитков. Чтобы добиться микробиологической стабилизации напитка, не влияя на его сенсорные характеристики, такие как вкус или запах, использование технологии Velcorin ® является естественным решением. Velcorin ® или диметилдикарбонат (ДМДК) добавляется в напиток непосредственно перед розливом в бутылки. Он очень эффективен даже при использовании в небольших количествах. Механизм действия очень прост: молекула проникает через клеточную стенку и деактивирует ферменты, отвечающие за метаболизм клетки, тем самым заставляя клетку умирать. Избыток DMDC гидролизуется в течение нескольких часов водой, присутствующей в напитке, и поэтому отсутствует в конечном продукте.
Действие Велькорина
Реакция начинается сразу после смешения ДМДК и воды (например напиток). Скорость гидролиза зависит только от температуры напитка. Эффект ДМДК по нейтрализации клеток основан на деактивации энзима внутри клеток микроорганизмов присутствующих в напитке (реакция нуклеофильных групп с диметилдикарбонатом).
Технология дозирования
Промышленное использование Велькорина осуществляется исключительно с использованием специального дозирующего оборудования. С технической точки зрения особое преимущество заключается в простой интеграции соответствующей системы дозирования в новые и существующие установки розлива. При этом нет никаких ограничений в отношении систем розлива или упаковки, поэтому все системы – от бутылок из стекла / ПЭТ / ПЭНД, картонной упаковки, банок, кегов до пакетов в коробке – могут быть оснащены этой технологией. Все материалы, контактирующие с продуктом, безопасны для пищевых продуктов и могут подвергаться воздействию обычных сред и температур в процессе очистки, дезинфекции или стерилизации. Таким образом, никаких изменений процесса или программы в системе управления не требуется.
Преимущества Велькорина
● Применим для различных типов напитков (с различным процентным содержанием сока, газированные и негазированные, сахаросодержащие и на подсластителях) ● не оказывает влияния на вкус, запах и цвет напитка ● необязателен к декларации на этикетке во многих странах ● не ощутим потребителем (благодаря полному разложению в напитке) ● высокоэффективен против дрожжей ● эффективен против плесневых грибков и бактерий ● не вызывает привыкания микроорганизмов ● совместим с различными типами упаковки (стекло, банка, РЕТ, Tetra-Pak и др.) ● совместим с различными программами розлива ● сравнительно невысокий уровень инвестиций в дозирующее оборудование ● невысокий расход электричества (600 Вт/ 900 Вт) ● дополнительная защита от возврата продукции ● постоянная техническая поддержка
Велкориновая установка для холодной стерилизации безалкогольных напитков и вина в линиях розлива на пищевых предприятиях.
Компания «ППО Пищемаш» является одной из ведущих фирм в области пищевого машиностроения и занимается поставками современного отечественного и импортного оборудования для производства, упаковки и розлива газированных напитков, растительного масла, технических жидкостей и других жидких продуктов, в том числе осуществляем поставку Велкориновых Установок производства компании Lanxess для холодной стерилизации безалкогольных напитков и вина
За время своей работы компания заработала имидж надежного партнера в области поставок оборудования высокого качества для комплексных линий розлива пищевых и технических жидкостей в стеклянные и ПЭТ бутылки различной ёмкостью и производительностью.
Пοдρазделение АТВ (Бюро по технологиям применения) компании DrinkStar GmbH уже более 30 лет успешно сотрудничает с концерном Lanxess как партнер по сбыту и сервису при продвижении продукта Velcorin® (Велкорин) в качестве средства для холодной стерилизации безалкогольных напитков и вина. Районами сбыта являются Южная и Центральная Германия, Австрия, Швейцария, а также Центральная и Восточная Европа.
Перед производителями напитков постоянно стоит задача разработки напитков – утоляющих жажду, вкусных и частично обладающих дополнительными полезными свойствами с точки зрения физиологии питания. При этом постоянным риском является микробиологическая порча безалкогольных напитков. В результате порчи не только ухудшаются сенсорные показатели напитков, но и в некоторых случаях появляется опасность для здоровья потребителей.
Наряду с пастеризацией и горячим розливом или добавкой устойчивых консервантов при розливе безалкогольных освежающих напитков хорошо зарекомендовала себя холодная стерилизация средством Velcorin® (Велкорин). Уже в очень малых количествах Velcorin® (диметилдикарбонат/ДМДК) эффективно уничтожает типичные вредные для напитков микроорганизмы. После введения в напиток Velcorin® (Велкорин) полностью разлагается на минимальные количества метанола и двуокись углерода, которые являются также естественными составными частями овощей и фруктов, соков и напитков на основе плодово-ягодного сока. Поэтому не ухудшается ни вкус, ни запах, ни цвет напитка. Velcorin® (Велкорин) может применяться во многих безалкогольных освежающих напитках, например, в негазированных и газированных напитках на основе соков, в холодном чае и спортивных напитках.
Velcorin® (Велкорин) совместим со всеми упаковками из стекла, металла или пластика, например, ПЭТ и ПВХ, а также ламинированного материала. Velcorin® (Велкорин) вводится в холодный напиток непосредственно перед розливом с применением специальных дозирующих устройств. Velcorin® допущен к применению в широком ассортименте различных напитков в Европе, США и многих других странах. Важные органы, например, Управление по контролю за продуктами питания США (FDA) и Объединенная экспертная комиссия по пищевым добавкам (JECFA) ВОЗ подтвердили отсутствие опасности для здоровья при применении диметилдикарбоната.
Велкориновая установка марки Velcorin DT 30Touch
Велкориновая установка марки Velcorin DT 30 Touch – устанавливается на предприятии пищевой промышленности в качестве средства для холодной стерилизации безалкогольных напитков и вина.
• Основные системы и оборудование: − полностью закрытый, магнитный насос с гидравлической металлической мембраной с встроенной распылительной форсункой для дозирования Велькорина в поток напитка
− автоматизированный процесс заполнения от бутыли с Велькорином до буферной емкости
− буферная емкость для Велькорина с датчиками контроля параметров заполнения и дозирования Велькорина
− дополнительный измерительный контроль при помощи измерительной бюретки
− корпус из нержавеющей стали с температурным контролем, включающим систему циркуляции воздуха и фильтрации (активированный уголь)
− соленоидный индуктивный расходомер DN80
− труба для смешивания со смотровым стеклом
− микропроцессорная система контроля с блок-схемой на панели
Гарантия на Велкориновое оборудование устанавливается с момента подписания Акта сдачи пуско-наладочных работ 12 месяцев при работе в одну смену, но не более 15 месяцев со дня отгрузки. Осуществляем послегарантийное и сервисное обслуживание велкориновых установок.
24.09.09 Компания ООО «ППО Пищемаш» изготовила и поставила партнерам из компании ООО «Браво премиум» технологическое оборудование для выдува «ПЭТ банок»
Компания ООО «ППО Пищемаш» изготовила и поставила партнерам из компании ООО «Браво премиум» технологическое оборудование для выдува ПЭТ бутылок и изготовления из них «ПЭТ банок».
Читать далее.
26.03.09 Специалистами компании ООО «ППО Пищемаш» для компании ООО «Седа Интернэшнл» был разработан и изготовлен конвейер прижимной.
Специалистами компании ООО «ППО Пищемаш» для компании ООО «Седа Интернэшнл» был разработан и изготовлен конвейер прижимной.
Читать далее.
26.12.08 Компания ООО «ППО Пищемаш» совместно с компанией ООО»Малышка» разработала новый дизайн ПЭТ бутылк
Диметилдикарбонат – пищевая добавка, которая используется в фруктовых соках, холодных чаях, спортивных напитках и газированных напитках в качестве консерванта и стерилизатора. В вине он разрушается до метанола и двуокиси углерода, которые также встречаются в нем в природе.
Используется в качестве консерванта для инактивации остаточной порчи микроорганизмами во время обработки напитков, то есть он добавляется к продуктам уже после того, как они были обработаны другими физическими, или химическими методами очистки, уже для закрепления результата и их остаточной стерилизации от микроорганизмов.
Химическая структура
Пищевая добавка обладает широким противомикробным действием. Пищевая добавка утверждена для использования в ЕС и России и признана безопасной. В некоторых других странах тоже разрешена, но в более ограниченных количествах.
Диметилдикарбонат представляет собой бесцветную жидкость с выразительным запахом фруктов. Он имеет температуру плавления 17 °C и температуру кипения 172 °C. Он растворяется в воде с разложением, и смешивается с толуолом, также достаточно хорошо растворяется в спиртах. Диметилдикарбонат имеет молекулярную формулу C4H6O5, молекулярную массу 134,09 г/моль.
Использование в пищевой промышленности
Диметилдикарбонат используется в пищевой промышленности для дополнительного микробного контроля в напитках на заключительных этапах наполнения. Он добавляется к напиткам, чья жизнеспособная загрузка микроорганизмов была ранее уменьшена с помощью других технологий, непосредственно перед розливом, консервированием или другой формой окончательной упаковки.
Чтобы обеспечить его безопасное использование, установлено максимальное количество диметилкарбоната, которое может быть добавлено к пище – 250 частей на млн. Диметилдикарбонат проявляет свою антимикробную активность в отношении таких микроорганизмов: Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Rhodotorula, Candida, Pichia, Endomyces и другие.
Диметилдикарбонат в настоящее время одобрен в качестве ингибитора дрожжей в различных напитках при нормальных обстоятельствах разлива или консервирования, когда количество жизнеспособных дрожжей составляет до 500 на миллилитр (мл) или менее.
После разрушения до метанола и двуокиси углерода антимикробный эффект не сохраняется.Добавка предназначена для использования в качестве контроля микробиологического агента в следующих напитках:
В напитках Е242 разрешается к использованию при нормальных условиях разлива, консервирования или других форм окончательной упаковки, где жизнеспособная микробная нагрузка уменьшена до 500 микроорганизмов на миллилитр или меньше сначала другими производственными методами, такими как термическая обработка, фильтрация или другие технологии до использования диметилдикарбоната.
В растворе диметилдикарбонат быстро и полностью гидролизует и/или реагирует с различными составляющих обработанных напитков, и, в следствии данной реакции диметилдикарбонат не остается в обработанном напитке, готовом к употреблению.
Безопасность Е242
Собственно сам диметилдикарбонат не попадает в организм человека, так как он сразу же распадается в пищевом продукте, но, некоторые исследователи предполагают, что отрицательных эффект могут иметь продукты его распада.
Риск, связанный с использованием диметилдикарбоната в качестве пищевой добавки состоит в воздействии метанола (продукта его гидролиза) и основными продуктами реакции (DMC, MEC и MC), но их содержание в конечном продукте такое же, как и в любых соках и газированных напитках, без добавления данного вещества, поскольку они являются натуральными компонентами фруктовых соков.
Также воздействие диметилкарбоната непосредственно на кожу и слизистые оболочки человека может быть очень опасным и вызвать сильное раздражение.
Раздражает глаза и дыхательную систему, при вдыхании паров. Поэтому, при работе с данной пищевой добавкой, в производстве, рекомендуется пользоваться защитными средствами, такими как маски и очки.
Существует информация о возможном канцерогенном эффекте одного из веществ, которое образуется при распаде диметилдикарбоната – этилкарбамат.
Различные международные регулирующие органы оценили диметилдикарбонат и пришли к выводу, что данная пищевая добавка не вызывает проблем со здоровьем и безопасностью при использовании в разрешенных категориях продуктов питания и в определенных дозах.
Безопасность диметилдикарбоната была оценена USFDA в 1988 году и одобрена для использования в винах в качестве ингибитора дрожжей до концентрации 200 мг/л. Европейский научный комитет по продовольствию (SCF, 1992) оценил Е242 в 1990 году и пришел к выводу, что он подходит для холодной стерилизации безалкогольных напитков и фруктовых соков на уровнях до 250 мг/л.
В 2001 году этот Комитет установил верхний предел в 200 мг/л для использования диметилдикарбоната в алкогольных напитках, которые уже содержат метанол (SCF, 2001). Также он был оценен в 1990 году Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по продовольствию (JECFA, 1991).
Он считается приемлемым в качестве холодного стерилизующего агента для напитков при использовании в соответствии с надлежащей производственной практикой до максимальной концентрации 250 мг/л.
Новости
Диметилдикарбонат – пищевая добавка, которая используется в фруктовых соках, холодных чаях, спортивных напитках и газированных напитках в качестве консерванта и стерилизатора. В вине он разрушается до метанола и двуокиси углерода, которые также встречаются в нем в природе.