васаби для чего используют
Васаби
Васаби – приправа, известная под названием «японский хрен», которая широко используется в восточных странах для придания остроты блюду. По сути, это высушенный, перетертый корень одноименного растения семейства Капустных. «Японский хрен» выращивают в холодной воде горных рек, на огороде или берегу возле водоемов. Культивация растения началась в XX столетии.
Васаби, выращенное на берегу имеет насыщеннее вкус и ценится больше, чем его «водный» собрат.
Место рождения – Азия и Дальний Восток. Васаби культивируют в Корее, Новой Зеландии, Тайване, США, Китае, японской провинции Идзу.
По остроте приправа схожа с горчицей. Интересно, что васаби стимулирует скорее носовые проходы (рецепторы обоняния), чем язык (вкусовые). Ни одна закуска, первое или второе блюдо японской кухни не обходится без данной приправы. Для смягчения вкуса ее смешивают с соевым соусом.
Васаби – неотъемлемый ингредиент для изготовления суши, роллов. Приправу наносят на рис тонким слоем. «Японский хрен» лучше всего подавать к блюдам из морепродуктов, рыбы. Васаби и тунец – идеальное сочетание, которое выигрышно подчеркивает вкусовые качества друг друга. В магазинах приправа представлена в порошкообразном и пастообразном видах.
Химический состав
Растение японского хрена имеет крупные листки сердцевидной конфигурации, зубчатые по краям, с длинным черешком. Стебель ползучий, достигает 1,5 сантиметра в высоту. Период цветения – апрель-май.
Васаби – низкокалорийный продукт. В 100 граммах приправы содержится 109 калорий, 69,11 грамм воды, 24 грамма углеводов, 7,8 грамм пищевых волокон, 5 грамм белков, 1,92 грамма золы. Жиры отсутствуют.
| Наименование | Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм |
|---|---|
| Витамины | |
| Аскорбиновая кислота (C) | 41,90 |
| Бета-каротин (А) | 21 |
| Пиридоксин (B6) | 0,274 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,203 |
| Тиамин (B1) | 0,131 |
| Рибофлавин (B2) | 0,114 |
| Макроэлементы | |
| Калий | 568 |
| Кальций | 128 |
| Фосфор | 80 |
| Магний | 69 |
| Натрий | 17 |
| Микроэлементы | |
| Цинк | 1,62 |
| Железо | 1,03 |
| Марганец | 0,391 |
| Медь | 0,155 |
Для формирования корнеплода японского многолетника, пригодного в пищу, требуется три года. Васаби имеет резкий специфический запах и тонкий жгучий вкус. Его добавляют в соленья, салаты, первые блюда, суши и сашими. А также используют для обеззараживания сырой рыбы.
Интересно, что в Японии установлен памятник данному растению.
Употреблять или нет?
Васаби содержит изотиоцианаты, препятствующие росту болезнетворных бактерий, которые вызывают образование кариеса, пищевые отравления. Кроме того, данные вещества считаются антиоксидантами натурального происхождения, они сдерживают распространение метастаз.
Корень растения – антиастматический компонент, предотвращающий формирование тромбов, обладающий противомикробным, антигрибковым эффектами.
Другие лечебные свойства васаби:
Экстракт васаби оказывает мгновенное действие, по скорости всасывания в кровь и проявления своих целебных свойств, он ничуть не уступает аспирину, однако имеет меньшую силу.
Приправу используют для лечения следующих состояний:
Помните, только натуральный васаби обладает вышеперечисленными полезными свойствами. Опасайтесь подделок!
Из-за высокой стоимости, за пределами страны восходящего солнца, приправу изготавливают из обыкновенного хрена, кукурузного крахмала, порошка горчицы, искусственного красителя. Такое изделие не имеет ничего общего с васаби.
Чтобы не купить поддельный товар внимательно читайте его состав на этикетке. Если на упаковке написано «первый сорт» – это 100% натуральный природный продукт. «Второй сорт» указывает на то, что в состав приправы входит всего лишь четверть порошка корневищ растения. А товар третьего сорта представляет собой обычный хрен, это не васаби. Такой продукт не принесет ощутимой пользы здоровью.
Васаби повышает артериальное давление и обостряет следующие заболевания:
Экзотическая приправа противопоказана людям с повышенной кислотностью желудка, гипертонией, болезнями печени, почек и воспалительными процессами в ЖКТ.
Применение в кулинарии
Корень васаби используют как в свежем, так и в высушенном виде. В сыром растении содержится большее количество питательных веществ, чем в обработанном. Свежие корни пахнут редисом, а по вкусу напоминают хрен и горчицу. Их натирают на керамической или металлической терке непосредственно перед употреблением. Однако в прохладном темном месте паста из васаби, завернутая в полиэтиленовую пленку, может храниться до одного месяца без потери вкуса и аромата. Ярко-зеленую массу подают к рыбным блюдам, маринадам, соленьям, добавляют в супы, салаты, суши, мясную лапшу.
Для смягчения вкуса и снижения остроты, васаби смешивают с соевым соусом, лаймом, ореховой пастой, кунжутными семечками.
Помимо корнеплодов в кулинарии используют цветы, стебель, молодые побеги листьев растения. В Японии из них готовят темпуру. Кусочки растения обжаривают в кляре до образования золотистой хрустящей корочки.
На основе сухого порошка готовят соусы, которые служат заправкой для традиционных японских блюд «темпуры», «сасими», «суси». Идеальный состав – смесь кукурузной муки, горчицы, корня васаби.
Способ приготовления соуса из порошка: насыпьте 30 грамм измельченного сухого корня в емкость, вливайте медленной струей 45 миллилитров кипяченой, холодной воды, постоянно помешивайте. Внимательно осмотрите массу, она не должна иметь комков, а по консистенции напоминать мягкую глину. При необходимости добавьте еще жидкости или порошка. Приготовленный соус оставьте на 15 минут. За это время он подсохнет и наберет характерный запах. Для разнообразия вкуса добавьте в заправку по 30 грамм тертого хрена и сухой горчицы. Чтобы улучшить эстетический вид, введите в соус зеленый пищевой краситель.
Интересно, что порошок из корневищ васаби можно разводить не водой, а лимонным соком. В таком случае соус получится острым, с характерной цитрусовой кислинкой. Хранить в герметичной посуде не более 10 дней.
Помните, васаби бывает острее перца чили. Поэтому соблюдайте умеренность и не злоупотребляйте приправой. В отличии от перца, японский корнеплод не обжигает язык, а «бьет в нос», что легко смывается водой.
Рецепты блюд с васаби
Салат «Острая свежесть»
Способ приготовления: овощи и зелень промойте, измельчите до нужного размера, заправьте сметаной и пастой из японского хрена. Посолите по вкусу. Салат легко усваивается, стимулирует обмен веществ.
Запеченная рыба под соусом васаби
Принцип приготовления: нарежьте красную рыбу на небольшие куски, смешайте крошку от сухарей, зеленую пасту с кунжутным маслом. Полученной смесью намажьте слайсы лосося. Запекать 20 минут в духовом шкафу, нагретом до 170 градусов.
Орешки в остром соусе
Последовательность приготовления: смешайте мед, васаби и соевый соус. Поместите орехи в заправку, тщательно перемешайте, выложите на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Запекать в духовке 10 минут при 200 градусах.
В процессе приготовления блюд рекомендуется использовать свежий корень васаби, поскольку он имеет более насыщенный вкус, запах и цвет, чем сухой (в порошке).
Применение в косметологии
Благодаря жгучим свойствам, корень васаби используют в спа-индустрии для обвертываний тела и очищения кожи. Экстракт растения глубоко проникает через дерму и помогает победить самого злейшего врага женщины – целлюлит. Активное вещество изотиоцианат, входящее в состав васаби, в комбинации с аскорбиновой кислотой, калием и кальцием борется со свободными радикалами, которые ускоряют старение организма. В результате ткани насыщаются кислородом, стимулируется кровообращение, продлевается молодость клеток.
Обвертывание с васаби устраняет «апельсиновую корку» с кожных покров, снимает спазм сосудов, утоляет болезненные ощущения в суставах. Для питания дермы в жгучую зеленную смесь добавляют розмариновое эфирное масло.
Для очищения кожи от отмерших клеток используют скраб с васаби. Процедура не только удаляет ороговевшие частицы, но и делает дерму гладкой и ровной. Для смягчения действия основного компонента в состав скраба вводят масла ши, японского дерева и жожоба.
Кроме того, производители добавляют экстракт васаби в состав дезодорантов (для нейтрализации бактерий, которые вызывают неприятный запах), шампуней (для укрепления луковиц и стимуляции роста волос), масок для тела (для усиления кровообращения и сжигания жировых отложений), пенок для ногтей (для отбеливания пластины).
Васаби для похудения
С каждым годом все большую популярность набирает суши-диета, которая позволяет сбрасывать по килограмму в день. Обязательное условие данной методики похудения – употребление приправы васаби совместно с основным приемом пищи.
Суши – сытное блюдо, в одной части ролла, массой 50 грамм, содержится всего 70 – 80 калорий. Для поддержания веса рекомендуется раз в неделю проводить такие «японские» разгрузочные дни. В течение суток разрешается кушать только домашние суши с острым соусом васаби. Количество приемов пищи – 4 раза. Одна порция – 2 ролла. В день допустимо съедать не больше 8 кусков.
Согласно входящим в блюдо ингредиентам, роллы – диетическое, низкокалорийное блюдо, при этом очень сытное и полезное.
Из чего состоят суши?
Суши диета представляет собой симбиоз полезных продуктов, активирующих метаболизм и сжигание жира. Главные условия – готовить роллы самостоятельно из свежих продуктов и соблюдать умеренность в еде.
Вывод
Васаби – японская приправа с резким запахом и жгучим вкусом. Корни, цветки, побеги растения используются в кулинарии, народной медицине, косметологии. Полезные свойства васаби обусловлены богатым химическим составом. Приправа содержит клетчатку, аминокислоты, гликозиды, эфирные масла, синегрин, витамины A, B, C, PP, макро- и микроэлементы (фосфор, железо, марганец, калий, кальций, магний, медь, натрий, цинк).
В XIX веке ученые пришли к заключению, что люди, употребляющие васаби не болеют желудочно-кишечными заболеваниями, поскольку паразиты, живущие в продуктах и на слизистых не выдерживают влияние активных веществ, сосредоточенных в жгучем корне. Кроме того, васаби имеет широкий спектр действия: подавляет приступы астмы, анафилактического шока, уничтожает бактерии, грибковые инвазии, предотвращает образование тромбов, онкологических опухолей, очищает печень, носовые пазухи. Японский хрен выводит лишнюю воду с организма, улучшает пищеварение, активирует метаболизм, снабжает витаминами и минералами. Приправа очень острая, поэтому противопоказана гипертоникам и людям с воспалительными процессами в ЖКТ, болезнями почек, печени.
Таким образом, васаби не только придает вкус и остроту блюду, но и увеличивает его питательную ценность. Выигрышные сочетания: суши, роллы, морепродукты, рыба, мясо, орехи, лапша. При этом, паста в тюбиках – это смесь высушенного корня и обычного хрена. Качество и цена продукта напрямую зависит от соотношения данных ингредиентов.
Чистый васаби – хонвасаби – дорогая приправа, которая встречается только Японии.
В других странах выпускается его искусственный суррогат с крахмалом, красителями, горчицей, хреном. Пропорции данных компонентов указываются на этикетке. Перед покупкой товара внимательно читайте состав: чем меньше химических добавок, тем лучше.
Что такое васаби и чем кормят суши-бары — это растение или синтетическая приправа
Васаби – это культура, из которой делают одноименную приправу, она растет в Японии. Ее подают к суши, рыбе, роллам и другим блюдам. Яркий острый вкус и специфический аромат способствуют росту популярности васаби. Но в нашей стране часто встречается аналог, а н настоящая специя.
Что такое васаби и как он выглядит
Приправа васаби – близкий родственник обычного хрена. Латинское название – эвтрема японская. Культура много лет возделывается в Японии – на горных склонах, вблизи ручьев создаются террасы (распложенные ступеньками уступы), на которых производится посадка растений.
Для промышленного использования корень культивируется на обычных полях, его поливают и обрабатывают от сорняков и вредителей. Внешне он напоминает обычный хрен – широкие зеленые листья длиной до 60 см, растущие из верхушки толстого корня.
Как растет васаби – особенности:
Корень васаби содержит много полезных веществ:
Калорийность корня – 109 ккал/100 г, порошка – 375 ккал/100 г.
Описание приправы васаби:
Ввиду длительного и трудоемкого процесса выращивания практически невозможно найти приправу, на 100 % состоящую из свежего корня, особенно за пределами Японии. В пасту добавляют другие острые компоненты (хрен, горчицу). В лучшем случае там содержится порошок японского хрена в количестве, не превышающем 2 %.
Из чего готовят васаби
Из чего делают васаби для суши в Японии:
Из чего делается васаби для суши в России:
В Японии делают настоящий васаби по 2 причинам:
Смотрите обзор растения в видео:
Виды и сорта
В дикой природе растет 30 видов, принадлежащих к роду Эвтрема, отличающихся внешним строением, длиной и толщиной корней. Самые частые разновидности:
Приправы можно найти в разных формах:
Интересный обзор васаби от разных производителей:
Полезные свойства
Васаби отличается большим количеством целебных качеств:
Японский хрен нашел применение в народной медицине:
Противопоказания и возможный вред
Японский хрен имеет свои ограничения в употреблении. Нельзя есть васаби при следующих заболеваниях:
При беременности и кормлении грудью лучше воздержаться от приправы. Сам по себе корень васаби безвреден, но химические добавки – красители, стабилизаторы и консерванты, входящие в состав магазинной приправы, для малыша точно не полезны.
Интересный рассказ о васаби, сравнение с хреном и возможные противопоказания в видео:
Применение васаби
Изначально корень японского хрена использовался в качестве приправы. Чуть позже японцы заинтересовались его целебными свойствами. В настоящее время васаби используется в медицине и косметологии.
В кулинарии
Основное использование корней в кулинарии – как приправа в японской кухне. Его подают к суши, роллам, рыбе, рисовой лапше. Тертый японский хрен чаще едят с готовыми блюдами, реже используют в процессе приготовления.
Любители острого используют японский хрен вместо традиционного. С чем едят васаби:
Как правильно есть японский хрен:
Как приготовить васаби из корня и порошка
Эти правила желательно помнить при посещении фирменных ресторанов в Японии. В остальных случаях можно есть так, как нравится, ориентируясь на свой вкус. Многие японцы добавляют приправу в соевый соус и кладут имбирь на ролл.
Соус васаби делают 2 способами:
В промышленных масштабах приправа выпускается в тюбиках, похожих на зубную пасту. Это наиболее острый вид. Можно приобрести приправу в стеклянной банке, она будет слаще.
Чтобы приготовить васаби из сухого порошка самостоятельно, нужно вначале развести его до получения пасты. Можно использовать полученную пасту, но она обладает выражено острым вкусом и не отличается ароматом.
Как правильно развести порошок васаби для получения пасты:
Приправу нужно есть сразу, длительному хранению она не подлежит – потеряет вкус и аромат.
Классический рецепт, как приготовить васаби из порошка:
Для получения готовой приправы, нужно смешать все составляющие.
Смотрите в видеоролике рекомендации по приготовлению приправы из порошка:
Чем заменить приправу
При отсутствии ингредиентов для васаби можно заменить приправу следующим способом. Понадобится:
Приготовление: все хорошо перемешать.
В косметологии
Все части васаби используются для поддержания красоты. Культура входит в состав:
За счет входящих в состав васаби изотиоцианата, аскорбиновой кислоты, кальция, происходит очищение кожи, расслабляются спазмированные сосуды.
Рецепт омолаживающей маски с васаби для увядающей кожи (улучшается кровообращение, морщины разглаживаются, кожа подтягивается):
Рецепт маски для укрепления и уменьшения выпадения волос (улучшается кровообращение, прибывают полезные вещества к волосяным фолликулам):
Более быстрый рецепт маски для волос с аналогичным эффектом:
Для похудения
Приправа используется для похудения. Снизить вес с помощью васаби несложно – нужно есть суши домашнего приготовления с японским хреном. Это так называемая суши-диета.
1 ролл массой 50 г содержит всего 80 ккал. В день должно быть 4 приема пищи, в каждый съедать 1-2 ролла. Всего за сутки допускается съесть не более 8 роллов. Такой режим питания должен быть не чаще 1 раза в неделю. Дополнительно к такой диете можно приправлять васаби другие рыбные блюда, морепродукты.
Васаби хорошо ускоряет метаболизм, насыщает организм полезными веществами. К тому же, содержит пищевые волокна, что способствует быстрому насыщению, как следствие – еды будет съедено меньше.
С васаби проводят обертывания для борьбы с целлюлитом. Для этого нужно смешать немного васаби, эфирного масла розмарина и апельсина. Полученную смесь тонким слоем нанести на проблемные зоны, обмотать пленкой, сверху – шалью или укрыться теплым одеялом. В идеале в таком виде заняться активным спортом. Длительность процедуры – до получаса.
Этой же смесью можно активно размять места скопления лишнего жира, сделать самостоятельно (или обратиться к массажисту) антицеллюлитный массаж.
Выбор и хранение зеленой приправы
Купить свежий корень васаби непросто – его продают в Японии, иногда завозят в крупные гипермаркеты. Хорошее корневище – твердое и с зеленью. Чаще можно встретить порошок. Он должен быть сухим, рассыпчатым и светлым. Чем темнее цвет продукта, тем он старее. Чем меньше посторонних добавок (красителей, консервантов и пр.), тем лучше.
При выборе готовой пасты в тюбике или стекле нужно внимательно читать этикетку, изучая состав и срок годности.
Хороший порошок васаби из натурального корня можно найти под маркой Sen Soy, Fumiko. В идеале покупать настоящий порошок васаби в Японии, Китае, Корее или заказывать в интернет-магазинах, поставляющих продукт напрямую из этих стран.
Срок годности приправы зависит от способа приготовления:
По истечению срока паста не портится, но теряет остроту за счет испарения эфирных масел.
Настоящий или поддельный васаби
Под видом васаби могут продаваться разные продукты – в пакетике может быть как настоящий продукт, так и имитация. Перед покупкой нужно рассмотреть упаковку:
Бытует мнение, что из-за высокой стоимости настоящего японского васаби его не привозят в Россию. А под названием «васаби» на упаковке скрывается обычный крашеный хрен. Поэтому важно читать не только то, что написано на лицевой стороне товара, но и изучать состав.
Васаби можно считать хорошим, если в составе:
И наоборот, обилие пищевых добавок, хрен и красители на первом месте, отсутствие японского хрена в составе – повод отказаться от выбранного товара.
Как вырастить васаби в домашних условиях
Культура требовательна к условиям обитания – вырастить васаби в России непросто. Принципы выращивания и ухода:
Удобнее посадить культуру в теплице, где создать нужные условия реальнее, чем дома на подоконнике.
Смотрите в видео, как выращивают японский хрен:
Васаби – острая, широко используемая приправа, часто состоящая из разных компонентов. Добавление даже малой части корневища японского хрена придает ей неповторимый вкус и аромат.
Вам нравится вкус васаби? Поделитесь рецептами приготовления блюд с японским хреном. Попадали из-за остроты васаби в неловкую ситуацию? Расскажите о приправе друзьям, поделившись с ними статьей. Сохраните сайт в закладки, тогда полезная информация и интересные рецепты всегда будут на видном месте.
Васаби — что это и из чего делают, применение в кулинарии
В асаби — что это и из чего делают уникальный компонент восточных блюд, который подается к роллам и суши, и в большинстве суши-баров не имеет ничего общего с натуральным соусом? Даже на родине этот дорогостоящий ингредиент не так часто используют. В этой статье вы узнаете, что же такое настоящее жгучее васаби и что обычно маскируют под него.
Содержание:
Васаби — что это и из чего делают
Так называют корень многолетнего растения из семейства капустных, растущий в Японии. По сути, это аналог нашего хрена. И хоть его выращивают во многих странах, создавая похожие природные условия, вкус у искусственно выращенного японского хрена не такой яркий и насыщенный.
Сам процесс выращивания корнеплода на плантациях — длительный и дорогостоящий. Необходима определенная температура воды от 10 до 17 градусов. Оптимальные естественные условия для произрастания — горные русла рек (см. фото ниже).
Созревает корневище только через 1,5 года, достигая 20 см длиной и 6 см диаметром. Наземная часть растения вырастает около 40 см высотой. Сердцевидные листья, цветы и черешки тоже съедобны и используются в кулинарных и лечебных целях (см. фото ниже).
Вкусовые качества васаби
Острота распределяется по корнеплоду не равномерно. Самая жгучая часть — верхушка. Ее используют сразу, а оставшуюся часть хранят в холодильнике до 5-6 недель. Расточительство столь ценного продукта не позволит себе ни один шеф-повар. Ведь некоторые экземпляры васаби достигают цены 200 евро за 1 кг. В частности, высококачественный сорт васаби ох.
Даже просто вдыхая аромат настоящего корневища, можно почувствовать всю остроту и обжечь слизистые. Жгучие ощущения после употребления настоящего васаби сравнимы с перцем чили, но сохраняются во рту до 10-15 минут. Затем эфирные масла улетучиваются, и острота проходит.
Применение в васаби кулинарии
Васаби используют для приготовления маринадов для рыбы и мяса, готовят оригинальные острые соусы и заправки к морепродуктам и салатам. Для придания остроты тертое корневище добавляют в супы и первые блюда. Без васаби не обходится традиционное японское блюдо — темпура.
И, конечно же, зеленая паста васаби — визитная карточка при подаче суши, роллов и сашими. Настоящий корень натирают на мелкой терке непосредственно перед подачей, чтобы сохранить оригинальный вкус.
Интересность от «Паштета»: васаби применяют не только в кулинарии, но и в косметологии — обертывания, скрабы, пилинги, лосьоны для тела, шампуни для волос. Экстракты корня широко и успешно используются в процедурах красоты во всем мире.
Распространенные аналоги
Встретить настоящий корень васаби сложно и в дорогих японских ресторанах. Даже на элитных кухнях повара чаще всего используют заменители в виде порошка и пасты. Порошок разводится водой, сдабривается солью и уксусом или лимонным соком и в таком виде подается посетителю.
В большинстве ресторанов к блюдам восточной кухни подают васаби из тюбиков. В состав аналогового соуса обычно входит дайкон (редька) сорта «Васаби», горчица и пищевые красители. Дополнительно может присутствовать крахмал, сахар, растительные масла, вода, соевый соус. В более дорогих вариантах можно найти в составе незначительное количество натурального японского хрена.
По вкусу и внешнему виду дешевую подделку сложно отличить от оригинального васаби. Поэтому, если вы используете в домашней кулинарии порошок или пасту корня, всегда тщательно читайте состав продукта и ищите в нем хотя бы несколько процентов настоящего васаби.
Васаби — что это и из чего делают, полезные свойства
В состав растения в большом количестве входят витамины A, C и B-6, широкий спектр минералов (кальций, калий, марганец, железо, цинк и др.), эфирные масла, ниацин, гликозиды и кислоты. Все эти ценные компоненты укрепляют организм, обеспечивая нормализацию и улучшение процессов жизнедеятельности.
Японцами издавна васаби используется как противомикробное и антибактериальное средство. Особенно полезно растение и корневище для дезинфекции ротовой полости, профилактики кариеса. Оно быстро уничтожает патогенные бактерии в сырой рыбе.
Кроме этого, корень:
Васаби обладает низкой калорийностью: всего 10 ккал на 100 г свежего продукта. Это делает корневище полезным спутником худеющих, восполняя минеральный и витаминный запас при диетах и физических нагрузках.
С осторожностью употреблять корнеплод стоит беременным и кормящим женщинам, детям до 6 лет. Нежелательно дополнять рацион васаби людям, имеющим нарушения ЖКТ (язва, гастрит, изжога), низкую свертываемость крови и повышенное артериальное давление.