варенье вздулась крышка что делать
«Вторая жизнь» варенья
Как сохранить от порчи любимое лакомство
– У нас вся семья любит варенье. Поэтому летом заготавливаем его из разных ягод и фруктов. А зимой оно хорошо идет к чаю, добавляем в пироги и запеканки, разводим с водой, как компот. Но иногда крышки на банках с вареньем надуваются и взрываются. Очень жалко продукты и труд. Почему это происходит и как с этим бороться?
Елизавета Попова, Алексеевский район
На вопросы читательницы ответит домохозяйка из Киквидзенского района Елена Скворцова. Она считает, что основная причина, по которой варенье взрывается, – некачественная тепловая обработка или недостаточное время варки, а также плохо простерилизованные банки и крышки.
– Если крышка на банке с вареньем вздулась, значит, в него попали бактерии и оно начало бродить, – говорит хозяйка. – В результате чего выделяются газы и крышка вздувается. Если процесс только начался, то варенье можно спасти.
В таких случаях Елена Скворцова открывает варенье, снимает верхний слой пены и плесени (если их не слишком много), выливает его в кастрюлю, добавляет по 200–300 г сахара на каждый литр, доводит до кипения и варит полчаса, чтобы разрушились токсины. Во время варки следует снимать поднимающуюся пену. Затем кипящее лакомство разливает по сухим, заранее вымытым и простерилизованным банкам и закатывает стерильными крышками.
Такой продукт нельзя долго хранить, он может опять забродить, и вкус у него портится. Используйте его для начинки пирогов, приготовления киселей или запеканок, т. е. подвергайте дополнительной термической обработке. Не удастся спасти варенье, процесс брожения в котором идет уже давно. Оно изменило вкус и запах, в нем накопилось много токсичных продуктов, поэтому выбросьте его.
– Бывает также, что закатанное варенье не скисает, а засахаривается, – напоминает домохозяйка. – Это происходит потому, что оно долго хранится, из-за излишка сахара или же фрукты были переварены. Ничего страшного в этом нет, оно все равно пригодно в пищу. Но можно его и переварить, добавив немного лимонной кислоты и кипяченой воды (на 1 л варенья 3 ст. л. воды и лимонной кислоты на кончике ножа). Чтобы усилить вкус и аромат, положите несколько корочек лимона, прокипятите 5 мин. и расфасуйте в стерильные банки.
А чтобы варенье сохранялось долго и радовало вас в зимнее время своим душистым ароматом и приятным вкусом, домохозяйка рекомендует тщательно обрабатывать сырье и посуду.
Варенье должно быть хорошо сварено, при этом старайтесь не переварить плоды. Главный показатель его готовности – прозрачность. Если во время варки фрукты и ягоды располагаются на дне посуды, значит, варенье еще не сварилось или сироп недостаточно густой. Правильно сваренные ингредиенты равномерно располагаются в сиропе, тогда банки с заготовками не взорвутся.
Бомба в банке
Иной раз рука не поднимается отправить банку с домашней консервацией на помойку — ведь хорошая совсем баночка, ну крышка немного вздулась, авось, пронесет. Иногда, действительно, проносит. В полном смысле слова.
Иной раз рука не поднимается отправить банку с домашней консервацией на помойку — ведь хорошая совсем баночка, ну крышка немного вздулась, авось, пронесет. Иногда, действительно, проносит. В полном смысле слова. Тогда можно считать, что повезло. Но однажды может и не повезти. И прозвучит страшный диагноз: ботулизм.
Впрочем, пострадать можно не только от консервов. Вспомните, покупали вы по пути в отпуск на перроне соленую или копченую рыбку домашнего изготовления? А вяленое мясо в специях? Против дорожных соблазнов так трудно устоять! И совсем не хочется думать, что это удовольствие может закончиться весьма печально.
Случаи ботулизма после употребления колбасы были засвидетельствованы еще в Византии. Отсюда, кстати, и название болезни: «botulus» по-латыни означает колбаса. Однако ее возбудитель встречается не только в колбасных изделиях. Палочка ботулизма обитает преимущественно в почве, откуда напрямую или через «посредников» (организмы животных, птиц, рыб, моллюсков) попадает в пищевые продукты.
Чтобы палочка ботулизма активизировалась, нужна анаэробная среда, то есть отсутствие кислорода. А имеется она под оболочкой колбас, в кусках копченостей и сыровяленых продуктов и, конечно, под крышкой банки с консервами. В 95% случаев источником заражения становятся консервированные грибы: сохранившиеся на них кусочки почвы становятся миной замедленного действия.
Как распознать ботулизм?
С момента употребления зараженной пищи до появления первых симптомов проходит от 2-3 часов до нескольких суток (чем короче промежуток, тем тяжелее отравление). На самой ранней стадии состояние больного типично для всех кишечных инфекций: тошнота, боли в животе, сухость во рту, рвота, жидкий стул. Иногда, наоборот, бывают запоры, не поддающиеся действию слабительных.
Но примерно через сутки начинаются проблемы иного рода. Ухудшается зрение: перед глазами появляются «туман» или «мушки», изображение двоится, особенно при взгляде в сторону. Больной с трудом различает близкие предметы. Зрачки расширены, причем один шире другого. Часто отмечается косоглазие, опущение века одного из глаз.
Далее поражается гортань. Голос становится сиплым, речь — невнятной. Нередко исчезает глотательный рефлекс, нарушается координация движений, наблюдается «пьяная» походка, ослабевают мышцы шеи. Пульс, вначале замедленный, начинает ускоряться, кровяное давление понижается. Температура чаще всего остается нормальной.
Что делать?
Печальная статистика смертности от ботулизма (до 20% случаев) — результат несвоевременной помощи. Болезнь не всегда протекает со всеми перечисленными симптомами. Но даже одного из них в самой легкой форме достаточно, чтобы немедленно вызвать «скорую». Настаивайте на немедленной госпитализации: оказать помощь больному (ввести противоботулиническую сыворотку и провести детоксикацию) могут только в стационаре.
Ни в коем случае нельзя пытаться самостоятельно промывать желудок — паралич тканей глотки может наступить в любой момент, и человек просто захлебнется!
Вздулись крышки на банках: почему, что делать и как избежать
Почему вздуваются крышки на банках?
Попасть в банку микроорганизмы могут, если были проигнорированы законы консервации:
Что делать, если крышка на банке вздулась сразу после закатки?
«Вздутие можно наблюдать в банках с натуральным медом.»
Что делать, если вздулась крышка на банке с солеными огурцами
«Полезный совет: чтобы огурцы оставались хрустящими, не жалейте хрена и чеснока. Также в рассол можно добавить водку»
Что делать, если вздулась крышка на банке с помидорами
Помидоры из таких банок нужно достать из емкости и вымыть соляным раствором (30г соли на литр). Сами же банки следует повторно стерилизовать, а рассол прокипятить 15-20 минут. После чего повторить консервацию. Если помидоры уже сморщились, то их нельзя использовать в дальнейшей консервации.
«Если помидоры из «вздутых» банок еще можно спасти, то с «взорвавшимися» продуктами следует расстаться.»
Что делать, если вздулась крышка на банке с грибами
Что делать, если вздулась крышка на банке с компотом
Признаками порчи компота являются: неприятный запах, потемнение фруктов и сиропа, появление мутного осадка или пены. Компот из «вздутой» банки пить категорически нельзя. Единственное, когда его можно переварить, это когда в течение двух-трех дней после консервации вы заметили, что ягоды не опустились вниз, а поднялись вверх. В таком случае компот можно вылить в кастрюлю и прокипятить, а банку с крышкой вымыть и простерилизовать.
Можно ли спасти продукты во вздувшейся банке
Консервирование овощей и фруктов – нелёгкий труд, и очень обидно, когда банки с заготовками начинают вздуваться, а иногда − и взрываться. С такой ситуацией сталкивалась любая хозяйка, и каждую из них интересовало, почему это произошло, можно ли спасти продукты и как в дальнейшем избежать вздутия крышек. Команда Homius решила разобраться с проблемой и дать ответы на эти вопросы.
Основные причины вздутия банок с консервацией
Самая основная причина вздутия (бомбажа) консервации – воздействие микробов, попавших в банку. Постепенно их количество увеличивается, а продукты их жизнедеятельности (газы) в результате приводят к тому, что крышка вздувается.
Попадание микроорганизмов внутрь банки происходит из-за нарушения технологии консервирования, а именно:
Вздутие крышки на банке с солёными огурцами
При вздутии крышки на банке с огурцами в первую очередь необходимо проверить рассол. Если он помутнел, то вскрываем консервацию, сливаем жидкость и кипятим её в течение 15 минут. Снова залить огурцы рассолом и закатать повторно. Заготовка имеет неприятный запах? Делаем новый маринад, тщательно промываем и стерилизуем банку с крышкой, после чего снова закатываем ёмкость. Если рассол мутный, а вы не заметили, в какой момент вздулась крышка, то сразу отправляйте такую консервацию в мусорное ведро.
ФОТО: img.povar.ru Если вовремя заметить вздутие крышки, то банки с огурцами можно перекатать заново
Спасти помидоры
Томаты нужно достать из банки и промыть крепким рассолом (30 г соли на 1 л воды). Ёмкости повторно стерилизуются, а соляной раствор должен покипеть 15-20 мин. Далее делаем закатку томатов, как обычно. Если помидоры уже потеряли упругость, на них появилась плесень, то воздержитесь от повторного консервирования.
ФОТО: ic.pics.livejournal.com Если вздутые помидоры ещё упругие, то их можно спасти
Важно! Если у помидоров из вздувшихся банок есть ещё шанс на повторную закатку, то томаты из «взорванных» ёмкостей лучше сразу отправить в мусорный бак.
Вздулась банка с компотом
Первые визуальные признаки порчи компота: потемневшие фрукты, ягоды и сироп, возникновение мутного осадка или пены. Такой продукт употреблять нельзя ни в коем случае. Допускается переварка компота, если в течение 2-3 дней после закатки содержимое не опустилось на дно банки, а поднялось наверх. Тогда нужно открыть ёмкость, слить компот в таз или кастрюлю и хорошо прокипятить, а саму тару с крышкой тщательно вымыть и простерилизовать. После этого фрукты и ягоды снова сложить в банку, залить сиропом и закатать.
ФОТО: dachadecor.ru Если ягоды в компоте опустились на дно, то переваривать его не стоит
Важно! Правильно стерилизуйте банки, тщательно мойте продукты, соблюдайте рецептуру и строго придерживайтесь технологии консервирования! Только так вы получите качественную консервацию, сбережёте своё время, деньги и здоровье.
Вздулись грибные консервы
Как не допустить вздутие крышки на консервации
Предотвратить вздутие крышек на банках с консервацией можно, следуя простым рекомендациям, проверенным опытными хозяйками:
ФОТО: bober.ru Чтобы банки не вздувались, нужно соблюдать технологию и пользоваться исправным закаточным ключом
Несколько слов в завершение
Вздутие крышки на банке с консервацией – неприятный момент. Если вы заметили это спустя 2-3 дня после укупорки, то заготовки ещё можно спасти, хотя многие опытные хозяйки рекомендуют выбрасывать испорченный продукт без сожаления, ведь здоровье и жизнь дороже. Впрочем, решать вам. Возможно, у вас есть свои варианты спасения вздувшейся консервации, и вы поделитесь ими с другими читателями.
Ботулизм во фруктово-ягодном варенье
Ботулизм является крайне тяжелым, а порой и смертельным заболеванием. Для того чтобы избежать заболевания, необходимо знать причины его возникновения, клинические проявления и методы профилактики.
Ботулизм содержится не только в консервированных грибах, мясе, рыбе, но и в варенье. Об этом и пойдет речь.
Что такое ботулизм
Ботулизм — это инфекционное заболевание, которое вызывается токсинами бактерии под названием клостридия ботулинум.
Известно 7 разновидностей клостридии ботулинум, но у человека вызвать развитие заболевания могут только 3 патогенных штамма: A, E, B. Споры клостридии повсеместно распространены в почве. Попадая в анаэробные условия (в среду без доступа воздуха), споры превращаются в вегетативные формы, которые вырабатывают токсин.
Токсин, при кипячении в течение 15 минут, погибает полностью, вегетативные формы возбудителя также погибают при кипячении в течение 15 минут, а вот споры даже при кипячении в течение 5 часов могут не погибнуть. Для полного уничтожения спор необходима температура 120 градусов в течение 30 минут, чего добиться в домашних условиях практически невозможно.
Как происходит заражение ботулизмом
Клостридии живут в кишечнике животных и с фекалиями выделяются в окружающую среду. В почве клостридии образуют споры, которые очень устойчивы. Споры сохраняются на немытых или плохо вымытых продуктах (мясо, рыба, овощи, фрукты, грибы). При попадании, при консервации, в анаэробные условия (без доступа кислорода) споры превращаются в вегетативные формы, вырабатывающие токсин.
Человек заражается, употребив в пищу продукты, содержащие ботулотоксин. Он является одним из известных сильнейших ядов, 0,3 мкг ботулотоксина являются смертельными для человека.
Как проявляется заболевание
От момента употребления в пищу продукта, содержащего ботулотоксин, до момента появления первых симптомов, может пройти от нескольких часов до 5 суток. Чем меньше время инкубационного периода, тем тяжелее течение заболевания.
Клинические признаки складываются из 3 синдромов:
Паралитический синдром
Ботулотоксин, содержащийся в консервированных продуктах, всасываясь из желудка в кровь, поражает нервную систему, вызывая парезы и параличи.
Расстройство зрения происходит в результате паралича аккомодации. Появляются жалобы на двоение перед глазами, туман, становится невозможно читать.
Развивается расстройство глотания, беспокоит ком в горле, происходит поперхивание пищей.
Нарушается дыхание. Появляются жалобы на нехватку воздуха, боли в груди.
Основная причина смерти при заболевании — паралич органов дыхания.
Желудочно-кишечный синдром
Вначале заболевания беспокоит тошнота, рвота, понос. Такие признаки, как вздутие живота и запор появляются по мере нарастания пореза мышц кишечника.
Интоксикационный синдром
Беспокоит общая слабость, головная боль, бессонница.
Лечение
Может ли ботулизм пройти самостоятельно? Нет, не может. Самостоятельное лечение не принесёт никакого результата, а время будет упущено. Для инактивации ботулотоксина назначают специфические противоботулинические сыворотки.
Может ли ботулизм быть в варенье
Часто хозяйки задаются вопросом: бывает ли в варенье ботулизм. Если фрукты плохо помыты, то на них могут остаться споры клостридии ботулинум. Попав в варенье, они выдерживают кипячение до 5 часов. Если варенье закатывается, то создаются анаэробные условия для бактерии и споры переходят в вегетативное состояние, продуцируя ботулотоксин.
Если же варенье не закатывается, а хранится под капроновыми крышками, то заболеть ботулизмом невозможно. Сами по себе споры бактерии в обычных условиях не опасны для человека.
Ботулизм в консервации заводского производства не встречается. Это объясняется технологией приготовления и высокой температурой стерилизации (в автоклавах), которой добиться в домашних условиях невозможно.
Признаки ботулизма в консервации
Если банка вздута — это может быть первым и единственным признаком ботулизма. Сам по себе ботулотоксин не имеет запаха, не изменяет вкус продуктов. Поэтому зараженная консервация будет иметь обычный вкус и запах.
Признаки ботулизма в варенье
Единственный признак — вздутая банка. Вкус и запах у варенья будет обычный.
Причина появления ботулизма в варенье
Можно выделить 2 основные причины появления ботулизма в варенье:
Можно ли употреблять в пищу вздутые банки с вареньем
Желательно все вздутые банки выбрасывать без сожаления и ни в коем случае не пробовать их на вкус. Надо помнить, что для развития заболевания необходима ничтожно малая доза ботулотоксина.
В исключительных случаях, если уж совсем жалко выбрасывать варенье, можно прокипятить его, но не менее 15 минут. Ведь ботулотоксин погибает через 15 минут кипячения.
Делаете ли Вы заготовку варенья на зиму?
РезультатыPoll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
Всего голосов: 248 03.07.2017 Вы или с вашего IP уже голосовали.
Вы или с вашего IP уже голосовали. Результаты
Как избежать заболевания
Чтобы избежать грозного заболевания необходимо:
Возьмите в привычку, при домашнем консервировании, указывать на банках дату закатки. Это будет дополнительной мерой профилактики отравления.
Таким образом, становится предельно ясно, что ботулизм очень опасное заболевание. Но предупредить его развитие вполне возможно. Консервировать варенье можно в домашних условиях. Необходимо лишь соблюдать элементарные правила.