варенье силт что это
Малиновый силт — это очень вкусно! Готовим варенье на шведский лад
Друзья мои, я к вам сегодня с малиной. Ремонтантной малины сегодня в наших садах огромное количество, и я предлагаю попробовать приготовить малиновое варенье по шведской технологии.
Силт — это шведское варенье. В общем, если сказать просто, то это варенье отличается от нашего способом приготовления и как результат — вкусом. Вот не такой он, этот самый вкус, как у того варенья, которое мы привыкли готовить. Мне даже жаль, что невозможно словами передать вкус и аромат. А посему очень рекомендую попробовать приготовить и лично убедиться, как это вкусно.
Ингредиенты
Приготовление
Собрать свежую малинку. Надо сказать, что ремонтантную малину я всегда собираю с плодоножкой, потому что если только зарядят осенние дожди, то оставленные на ветках плодоножки начинают покрываться плесенью, загнивать — мне это категорически не нравится. А так у меня в любую погоду чистые ветки на плантации.
Поскольку своя малинка чистенькая, то мыть ее не нужно, только перебрать.
Сложить малину в кастрюлю, в которой предполагаете варить варенье.
Обыкновенной вилкой немного помять ягоды и поставить на маленький огонь (сахар не добавлять!).
Варим малину 15 минут с момента закипания, иногда помешивая. За это время лишняя влага испарится. Варим все время на медленном огне. Получаем вот такую необыкновенно красивую и яркую, очень ароматную массу.
Теперь нужно добавить сахар и перемешать до полного его растворения. Варить варенье больше не надо.
Горячий силт разложить по стерильным горячим банкам и закрыть крышками.
Получаем очень вкусное и красивое ароматное желейное варенье с малым содержанием сахара. Хранится силт одинаково хорошо и при комнатной температуре, и в подвале. В холодильнике занимать место нет никакой надобности.
Кстати, силт можно приготовить из любых ягод, не только из малины.
Вишневый силт — шведское варенье.
Сбор вишни в самом разгаре. Начну вишневые истории с новинки в кулинарной книге. Шведский силт я назвала бы нашим вареньем пятиминуткой наоборот. В результате получилось густое! вишневое варенье. А это уже интересно. И вкусно.
Шведы варили варенье из своих лесных северных ягод. А наши люди переняли технологию, приложив на родные ягоды-фрукты.
Принципиальное отличие силта — сначала варим ягоды в собственном соку, а потом добавляем сахар. Ну что же, попробуем.
Из вишни удаляем косточки и берем килограмм очищенных ягод. Как вы удаляете косточки? Сколько приспособлений придумано! Говорят, старые машинки удаляли косточки без брака. Но моя современная штуковина брак гонит. Правда, можно посадить на «дырокол» помощника, а потом проверить косточки. Это тоже вариант.
Мамы и бабушки пользовались шпилькой, а я приспособила инструмент из маникюрного набора. По назначению он не работает, а косточки из вишни вынимает ловко.
Ловкость рук, часок терпения и вишня освобождена от косточек. Ее теперь можно и в варенье, и заморозить, и в пироги, и в вареники. Но сегодня у нас шведский силт из вишни.
Итак, килограмм вишни без косточек складываем в кастрюлю и нагреваем на медленном огне. Вишня сразу начинает давать сок. Как только появятся первые бульки закипания, засекаем время. В течение 15 минут варим вишню, помешивая. Сок прибывает очень быстро.
Через 15 минут снимаем вишню с огня и засыпаем в кастрюлю 1 кг сахара. Сразу же начинаем вымешивать до полного растворения сахара. И все, наш силт готов. Разливаем в заранее подготовленные стерильные банки и закатываем. Если промедлить и варенье остынет, то винтовые крышки остаются выпуклыми, что не гарантирует герметичность и долгое хранение. А горячие схватываются хорошо.
Неполную «крайнюю» баночку убираю в холодильник, чтобы попробовать на следующий день, стоит ли шведский силт нашего русского уважения.
Еще при разливании силта по баночкам заметна разница с традиционным вишневым вареньем. Он получился густой желейной консистенции, нет большого количества сиропа и отдельно плаваюших ягод. В банке ягоды не всплывают и не тонут, а равномерно расположились по всему объему.
На следующий день пробуем остывший силт. Красивый рубиновый цвет, вишневый аромат, желейная густота. Скорее это очень нежный вишневый джем, потому что ягоды потеряли форму. Но при этом вкус ближе к свежей вишне, чем к традиционному варенью. А самое главное — очень вкусно. Поэтому уверенно записываю рецепт в кулинарную книгу. Эксперимент удался.
Силт можно готовить из любых ягод, особенно рекомендуются северные ягоды, смородины и крыжовник. Сахар в разных рецептах колеблется от 600 г до 1 кг на 1 кг ягод. Если у меня вишня была кислая, то и сахара пришлось положить много. Но это дело вкуса.
В натуральном хозяйстве всегда есть место старым любимым рецептам, проверенным годами. Но чтобы расширить горизонты вкуса и не переставать удивлять близких вкусными открытиями, надо иногда зачерпнуть новые идеи половником и разлить их по баночкам кулинарной мудрости.
Силт из слив на зиму — особенный шведский рецепт
Силт – национальное шведское варенье, которое варится практически со всех видов фрукт. Сегодня мы с вами приготовим по нашему проверенному рецепту традиционное скандинавское лакомство силт из сливы на зиму.
Готовится данное варенье с небольшим количеством сахара, что для варенья это не привычно. В результате получается ароматное, вкусное и густое желе с приятным цветом.
Данное лакомство идеально сочетается с творожной запеканкой, сливочным мороженным, блинами, панкейками и другими десертами.
Ингредиенты:
Как приготовить силт из слив на зиму
Для варенья нам необходим сахар и спелые сочные сливы темно-синего цвета. Сливы необходимо обработать, а именно тщательно промыть под проточной, холодной водой и удалить хвостик, плодоножку.
Далее необходимо разрезать сливы пополам, вынуть косточку, а полученное сливовое филе нужно нарезать на мелкие кубики. Небольшой лайфхак по удалению косточки из сливы, для этого вам понадобится обыкновенная шариковая ручка. У сливы удаляем плодоножку, далее тонкой стороной ручки нужно проткнуть сливу со стороны хвостика, после небольшого усилия на ручку, косточка сама выпрыгивает из сливы.
Кастрюлю с очищенными и нарезанными сливами необходимо поставить на средний огонь и довести до кипения, после чего варить на протяжении 15 минут.
По истечению пятнадцати минут снять кастрюлю с огня и добавить 500 грамм сахара.
Далее необходимо вымешивать варенье до полного растворения сахарного песка.
После того как сахар полностью растворился нужно рассыпать сливовый силт в заранее простерилизованные сухие банки.
Хранить сливовое варенье лучше всего в прохладном, лишенном прямых солнечных лучей помещении.
Вишневое варенье – мифы о шведском силте
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Как только выставляешь рецепт варенья, сразу появляются люди, которые берут в два раза меньше сахара, или варят его в несколько раз быстрее, кто-то не варит совсем, некоторые умельцы совсем не стерилизуют банки и т.д. Что самое интересное, у них такое варенье хранится при комнатной температуре по несколько лет, без закисания, плесени и прочих неприятностей.
А тут в рунете появилась еще одна модная сказка, о чудесном шведском варенье с названием – силт. Загадочнее всего, что это чудо можно готовить из любых ягод, оно само желируется и прекрасно хранится.
Я в сказки не верю, предпочитаю опираться на факты и часто провожу эксперименты. На этот раз решила проверить шведский силт на русской вишне.
Видео рецепт
Дополнительная информация
(в русскоязычном варианте на 1 кг ягод добавляют от 600 до 800 г сахара)
Далее технология проста.
Ягоды ставятся на плиту на небольшой нагрев.
После того, как выделился сок и не страшно, что они пригорят, нагрев можно увеличить.
Довести до кипения и варить 15-20 минут.
Ягоды снять с плиты.
Всыпать сахар и мешать до полного растворения.
После этого разлить по стерилизованным банкам и ждать чудодейственного превращения в желе.
Я продержала варенье всю ночь в холодильнике.
На следующий день проверила варенье.
Естественно ни в какое желе, оно не превратилось.
Получился жидкий сироп с плавающими в нем ягодами.
Содержимое было вкусным, но явно не то, что заявляется авторами подобных рецептов.
По поводу хранения сказать ничего не могу, я буду хранить в холодильнике.
Желе не получилось потому что в вишне очень малое содержание пектина.
Хорошо желируются красная и черная смородина, крыжовник.
А если вам нравится варенье с малым содержанием сахара, берите клюкву или бруснику.
В них достаточно бензойной кислоты, которая обеспечивает хорошее хранение.
У всех есть свои любимые рецепты, от мам, бабушек, из
журналов и других источников. Вот и я 5 лет назад нашла изумительный рецепт, теперьваренье варю только так. Возни минимум, сахара тоже. Да и нравится нам оно больше традиционного.
Сначала сам рецепт из первоисточника (https://forum.info/topic17663.htmlsid=5ceccab9f), а потом напишу свои дополнения.
«Этот рецепт дал мнемой старший брат, он уже лет 15 ездит в Швецию работать в одно и то же место кодному старенькому шведу. Этот рецепт как раз от этого шведа. Я уже много разпробовала силт из брусники, малины — очень вкусно, можно есть ложками, т.к. онполучается не очень сладкий и желированный, причём желируются все виды ягод.Для этого подходят все ягоды — лесные, садовые, единственно — кожица у нихдолжна быть не очень толстая.
Итак, рецепт: берём ягоды, чистим-моем, засыпаем вкастрюлю и ставим на огонь. Начнёт выделяться сок, если он выделяется не оченьхорошо, можно немного помять ягоды. Минут через 15-20 после закипания снимаем согня. Засыпаем в горячую массу сахарный песок из расчёта на 1 кг ягод-600-800 гсахара (в зависимости от кислоты ягод). Размешиваем до растворения ираскладываем в подготовленные стерильные банки, закрываем крышками. Всё.»
Если сходить по ссылке, то там, в комментариях, можнопрочитать много еще информации от тех, кто готовил варенье по рецепту и нетолько.
Теперь мои дополнения.
1. Сахар надо брать самый белый, как-то партия с желтоватымсахаром покрылась плесенью. Потом прочитала, что многие про это писали.
2. Сахар кладу в зависимости от сладости ягод, в прошломгоду солнца было мало, земляника была кислая, добавляла 800г на 1 кг ягод, адля сладкой и 600 хватает.
3. Самое вкусное получается варенье из смеси ягод, причемлюбые варианты, делала земляника + красная смородина, земляника + чернаясмородина, земляника + брусника + черная смородина, малина + черная и краснаясмородина…. Короче вариантов море. Как-то варила из покупных абрикосов(косточки вынимала). Варила и из ирги, научились уберегать ягоду от крылатых нахлебников.
4. Если ягоды в смеси разной плотности, то можно плотные проварить минут 5, а потом добавить мягкие.Так делала землянику и смородину.
5. Ягоды с толстой кожицей, типа крыжовника, можно сначалапроварить минут 5, потом протереть или блендером измельчить, а потом варитьдальше.
6. Самое удивительное то, что из замороженной ягоды варенье тожепрекрасно получается. Добавляла к свежей землянике замороженные чернику ибруснику. И, когда свежая ягода не помещается в морозилку, из остатков прошлогоднейварю варенье
7. Кто-то для большей желированности добавляет пектин. Яничего не добавляю, кроме сахара. У меня не получается в виде конфитюра, но ине совсем жидкое. Есть ягоды, которые плохо желируются (например, земляника),есть которые очень хорошо (красная смородина). А я их смешиваю.
8. Еще писали, что перезревшие ягоды плохо желируются, надохотя бы треть брать не совсем дозревших. Я не обращала на это внимания, вареньев любом случае получалось вкусным.
9. Банки не переворачиваю теперь, когда остывает, в самойпервой партии варенье осталось у крышки, а внизу прослойка воздуха. Или надоналивать под завязку.
10. Хозяйка рецепта пишет, что хранит в условиях квартиры. Уменя есть подвал, но теплый, там зимой +10*, я храню там.