вапо гриль что это такое

Вапо-грили

Что такое вапо-гриль?

Технология приготовления в вапо-грилях достаточно проста. Продукты выкладываются на решетку, разогреваемую с помощью ТЭНов. Под ТЭНами установлена емкост с водой. В процессе нагрева емкости образуется горячий пар, который обволакивает продукты на решетке. Продукт обжаривается и одновременно увлажняется. Обработанные таким образом мясо, рыба,овощи не подгорают, не теряют в весе, остаются сочными и полностью сохраняют все питательные вещества и витамины.

Емкость с водой играет важную роль. Туда стекают излишки жира, образующиеся при жарке, благодаря чему уменьшается задымленность помещения, исключаются случаи возгарания жира, что характерно при жарке на гриле, отпадает необходимость в дополнительной вентиляции, улучшаются условия труда повара.

Многие повара используют вапо-гриль в связке с технологией низкотемпературного приготовления в вакууме Sous-vide (соус-вайд).

Технические детали вапо-грилей

Все детали вапо-гриля выполненны из нержавеющей стали.

Рабочий диапазон вапо-грилей лежит в пределах от 45 до 400 °C.

Вапо-грили можно подключить к водопроводу и канализации.

Мойка техники осуществляется также просто. Изначально снимается и моется решетка и гриль, отдельно протирается и обезжиривается чаша.

Модели и цены

Компания OOO «Унит» предлагает несколько моделей настольных вапо грилей производства Финляндии, различающихся количеством тэнов и зон нагрева. Компания ООО «Унит» также может подобрать вапо гриль, согласно вашим потребностям и пожеланиям по фирме-изготовителю, габаритам.

Вапо гриль ГТ2	Вапо гриль ГТ1	Вапо гриль ГТ3
435 х 545 х 130	270 х 545 х 130	600 х 545 х 130
230 В, 16 A, 3.2 кВт, на две зоны нагрева	230 В, 10 A, 1.6 кВт, на одну зону нагрева	400 В, 10 A, 4.8 кВт, на три зоны нагрева
2400 евро *	1400 евро *	3100 евро *

* цены учитывают НДС, доставку по Санкт-Петербургу или до транспортной компании в Санкт-Петербургу, цены указаны ориентировочные и подлежат уточнению перед заказом

Источник

Вапо-гриль — эволюция ресторанного оборудования

Одной из самых консервативных профессий после врачей и учителей являются шеф-повара. Именно они приносят удовольствие от еды посетителям заведений общепита, где они едят. Привычные гастрономические ощущения — это весомая причина довольно с настороженностью обращать внимание на новинки. А если прибавить к этому мощные кулинарные многовековые традиции, тогда можно представить трудности, с которыми сталкиваются компании, производящие профессиональное оборудование для таких заведений, внедряя в этой отрасли серьезную кухню.

Множество испытаний выпали на молекулярную гастрономию, на новомодные ресторанные направления на кардинально революционное оборудование.

Из правил всегда есть исключения

Например, вапо-гриль — это агрегат, который воплотил в себе принципиально новый принцип в термообработке продуктов. Ведь, используя самые обыкновенные грили, работники кухни очень часто сталкиваются с большим количеством проблем: уменьшается вес блюда, пригорает жир, капающий из продукта, стоящий чад на кухне, мешающий всем полноценно работать. Вапо-гриль избавляет от этих проблем, давая массу преимуществ.

Весь процесс работы вапо-гриля описан в каталоге компании ARRIS (Италия), согласно технологии GRILLVAPOR, которая ими запатентована. Эта технология соединяет, казалось бы, то, что нельзя соединить: водяную баню и гриль.

Очень важно, что это оборудование отличается простотой в разборке и чистке. В этом заслуга нержавеющей стали (пищевой) марки AISI 304О, из которой выполнены основные детали аппарата, делая его безопасным и долговечным. Вапо-гриль выполняет огромный перечень функций, но при этом довольно компактный. Его можно установить на стол, тумбу, на любую подставку, он легко переносится, занимая мало места.

Источник

Вапо-гриль — эволюция ресторанного оборудования

Через множество испытаний проходили и молекулярная гастрономия, и новомодные направления ресторанов (например, фьюжн и паназиатская кухня), и революционное оборудование.

Специалисты компании «Клен» расскажут Вам об исключении из вышеупомянутых правил. Об оборудовании, принятом и оцененном практически сразу.

Речь идет о вапо-гриле, агрегате, в котором реализован принципиально новый подход к термической обработке продуктов.

Используя обыкновенные грили, повара нередко сталкивались с рядом проблем. Вес конечного блюда уменьшался, капающих из продукта жир пригорал, на кухне стоял чад, мешающий полноценно работать. Вапо- гриль для ресторана как избавляет Вас от этих проблем, так и дает массу преимуществ, о которых мы скажем ниже.

Сам процесс работы этого оборудования, представленного в нашем каталоге моделями итальянской компании ARRIS, проходит согласно запатентованной технологии GRILLVAPOR. Это своеобразный симбиоз гриля и водяной бани. Рассмотрим подробнее.

Под рабочей поверхностью оборудования существует резервуар, куда поступает вода, которая в процессе нагрева превращается в пар. Именно с его помощью обрабатывается продукт. Как уже было сказано, термическая обработка горячим воздухом значительно снижает потери блюда в весе, исключает появление гари и неприятных запахов (появляющийся жир стекает в специальный приемник и не пригорает), а полезные свойства продукта сохраняются за счет столь бережной обработки.

В линейке предложений компании «Клен» существуют модели для ресторанного бизнеса любого размера. К примеру, вапо-гриль ARRIS GV455EL подойдет для малых и средних участников сферы HoReCa. Максимальная температура нагрева его поверхности — 360 °C, а мощность — 3,8 кВт. Конечно, несмотря на миниатюрность, он предоставит Вам все заявленные выше преимущества.

Для ресторанов крупных формаций предлагается вариант, который смело можно записать в категорию « промышленные кухонные машины », — вапо-гриль ARRIS «OVERGRILL» GE418EL. Это настоящий титан современной кухни, к тому же, обладающей эксклюзивной особенностью: OVERGRILL — единственный гриль с термощупом на российском и европейском рынке.

Еще его отличает солидная производительность, наличие двух жарочных поверхностей, расстояние между которыми регулируется в зависимости от толщины продукта, и продвинутая электронная «начинка». С помощью термощупа Вы сможете определить температуру в середине продукта, а значит, получить представление о степени его готовности. OVERGRILL позволяет устанавливать упомянутую температуру и просто ждать сигнала о готовности, сводя работу повара к минимуму.

Ассортимент блюд, которые можно приготовить с помощью вапо-гриля, действительно широк. Здесь мясо и рыба, морепродукты, овощи, даже сыр. Это оборудование позволит расширить Ваше меню без глобального переоснащения кухни. Технология паровой ванны дает «на выходе» здоровую пищу. А значит, дает возможность создать новый раздел для клиентов, следящих за своим питанием. Рецепты диеты Дюкана или мясо на косточке, огромный бифштекс, омлет и даже блины — все это готовится на вапо-гриле. Про омлет и блины — не шутка. Рельефная жарочная поверхность сменяется на гладкую — и Вы сможете использовать OVERGRILL в качестве сковороды нового поколения.

Источник

Вапо грили в Краснодаре

Технологическое пищевое оборудование для столовой на 150 человек Монтаж и поставка для столовой фабрики по производству мягкой мебели в г.Новороссийск

Профессиональный вапо-гриль для приготовления блюд в ресторанх, кафе, общепите

Каждый ресторатор мечтает готовить мясо, овощи и различные блюда на гриле так, чтобы они равномерно прожаривались, не пригорали, не теряли полезные свойства и не уменьшались в размере. С водяным грилем это стало возможным.

Предложенное оборудование было по достоинству оценено рестораторами и получило широкое распространение.

Сейчас оно активно используется на:

Принцип работы вапо-гриля

Пища размещается на специальной решетке с рифленой поверхностью, выполненной из нержавеющей стали высокого качества. Под решеткой располагается контейнер с водой, которая подогревается при помощи ТЭНов. Под воздействием тепла вода преобразуется в пар, который передает тепло пище и мягко обволакивает ее.

При обработке потери веса минимизируются, продукты не пересушиваются и не пригорают. Также они сохраняют большую часть полезных веществ. Еще одно важное преимущество используемая технология обеспечивает равномерную прожарку продукта со всех сторон.

Кроме того, в контейнер с водой стекает жир, который выделается из пищи. Это способствует снижению задымленности на кухне и делает условия труда персонала более приятными.

Основные преимущества вапо-гриля

Стационарный вапо-грильШирокие функциональные возможности вапо-гриля обеспечиваются большим температурным диапазоном устройства, варьирующимся в пределах 45-400 С*.. Благодаря этим особенностям вапо-гриля, на нем можно разогревать бутерброды, жарить мясо различных видов, а также готовить овощи.

Мы предлагаем купить вапо-гриль недорого, покупку доставим по любому адресу в Краснодаре.

Еще одним преимуществом подобного оборудования является простота в эксплуатации. Так, достаточно включить гриль в сеть, а затем выставить необходимую температуру приготовления. После этого можно наслаждаться процессом приготовления.

Вапо-грили отличаются полной пожарной безопасностью, поэтому возгорание в процессе готовки исключено.

При желании ресторатор может заменить часть рифленой решетки гладкой металлической или керамической поверхностью. В таком случае вапо-гриль можно будет использовать еще и как сковороду. Кроме того, гриль этого типа можно подключать к водопроводной системе и канализации, что существенно упрощает эксплуатацию и очистку аппарата.

Источник

Вапо-гриль Arris GV855EL TOP

Технология GRILLVAPOR — сохранение всех витаминов и питательных веществ ваших блюд.
Особенностью гриля GRILLVAPOR является использование технологии водяной ванны. Благодаря сочетанию высокой температуры и парового эффекта блюда получаются с аппетитной корочкой
и «красивым рисунком», оставаясь, в тоже время, сочными и нежными. Вода, находящаяся в емкости под рабочей поверхностью, в процессе нагрева образует горячий пар.
Этот пар предохраняет продукты от пригорания. С помощью такого гриля можно готовить любой продукт: мясо, рыба, морепродукты, овощи, сыр и др.
Благодаря водяной ванне снижается задымленность, характерная для жарки на традиционном гриле. Такой принцип приготовления обеспечивает отличное качество блюд и сохраняет первоначальные вкусовые качества продуктов.
Вапо-гриль GV855EL можно ставить на стол или подставку, а также без труда переносить с одного места на другое.

Преимущества GRILLVAPOR GV855EL

Доставка по России:

При оформлении заказа всю подробную информацию и стоимость доставки обязательно уточняйте у вашего персонального менеджера.
тел.: +7 (495) 790-76-06
e-mail: info@proshop.ru

Самовывоз со склада:

Специально для наших клиентов предусмотрена услуга самовывоза со склада. Вы можете самостоятельно забрать свой заказ, но предварительно обязательно согласовав время отгрузки с вашим персональным менеджером.

125212, г. Москва, ул. Адмирала Макарова, д. 2. Склад 41-2-1
Тел.: +7 (495) 790-76-06
Время работы склада: с 9.00 до 18.00
e-mail: info@proshop.ru

Оплата заказа осуществляется наличными средствами от физических лиц.

Безналичная оплата по счету

Оплата заказа осуществляется с банковской карты на расчетный счет организации.

Наша компания работает как с физическими, так и с юридическими лицами.
Отгрузка товара производится только после оплаты счета.
Всю информацию об оплате и доставке уточняйте у вашего персонального менеджера.

Источник