вак бэлиш что это
Рецепт «Вак балиш»
Рецепт «Вак балиш»
Ингредиенты
Этапы приготовления
В глубокую миску просеять муку. Добавить кусочки холодного сливочного масла или маргарина.
Руками перетереть масло с мукой до крошки. Посолить немного.
В кефир (комнатной температуры) добавить соду и интенсивно перемешать, чтобы появилось шипение. Таким образом сода гасится в кефире.
В масляно-мучную крошку влить кефир с гашеной содой и замесить тесто, которое должно быть мягким, нежным, но не липнущим ни к столу, ни к рукам. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Приготовить начинку: мясо и сырой картофель порезать маленькими кубиками. Добавить измельченный репчатый лук. Все посолить, поперчить и перемешать.
«Отдохнувшее» тесто разделить на 9 одинаковых частей, скатать в шарики.
Каждую часть раскатать в лепешку размером с блюдце. На середину лепешки поместить 1-1,5 столовых ложки начинки.
Соединить кверху края по типу формовки хинкали, оставляя вверху небольшое отверстие.
Выложить вак балиш на противень, застеленный пергаментом. Яйцо взбить и хорошо им смазать пирожки.
Вкуснейшие пирожки «Вак балиш» подать в горячем виде с бульоном или просто со сладким чаем. Ну очень вкусно!
Вак балиш можно взять с собой на работу, можно дать ребенку с собой в школу. Обязательно попробуйте!
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Вак-бэлиш, миниатюрные татарские пирожки
Балиш- это маленькие открытые пирожки, которые «прибыли» к нам из национальной татарской кухни. Любая национальная еда отличается каким-то кулинарным магнетизмом и особым вкусом, видя такое колоритное блюдо просто не можешь устоять и не попробовать кусочек. Сегодня мы с вами будет разбирать по деталям рецепт приготовления вак бэлиша в домашних условиях. Готовы проявить свои пекарское способности?!
Печем вкусные вак белиши
Если рассматривать традиционный татарский вак бэлиш, то этот пирожок начиняется говяжьим мясом, ведь татары в своем большинстве мусульмане и им запрещается употреблять сочную свинину. Естественно, можно было бы приготовить вак балиш с курицей, но тогда теряется весь колорит выпечки. Вам, наши кулинары, мы разрешаем использовать в приготовлении любой сорт мяса. О нюансах этой выпечки поговорили, теперь перейдем к тому, как самостоятельно испечь такое печеное блюдо как вак белиш, но сначала ознакомимся с ингредиентами.
Ингредиенты на пирожок
Наш татарский пирожок с мясом требует для своего приготовления следующих компонентов. С этими ингредиентами у вас пройдет готовка теста.
Теперь пришла пора перечня компонентов, которые наполнят наш татарский пирог.
Последний штрих этого колоритного блюда- это вкусная мясная «жижа» для пропитки пирожка или так называемый бульон.
Приготовление миниатюрных пирогов вак-бэлиш
Готовка этого блюда проста, вы справитесь с нею на счет раз-два-три, тем более вам будет помогать наша инструкция, описанная пошагово. Итак, схема выпекания вкусных миниатюрных пирогов с мясом:
Процесс приготовления завершен, теперь вы можете перекладывать все вак-бэлиши на красивую тарелку или поднос и ставить в центр стола как главное блюдо. Остатки бульона так же можно «подключить» к трапезе налив в пиалу.
Вак балиш: рецепт пирожков с мясом
Вак балиш: YouTube/Цветкова Наталья
Вак балиш — сытный татарский пирог с открытым верхом. Начинку (мясо с овощами, рисом или пшеном) запекают в пресном тесте. Блюдо отличается формой: оно напоминает горшочек с хрустящей корочкой и сочной начинкой. В процессе приготовления важно соблюдать все нюансы готовки.
Вак балиш, или вак бэлиш, — разновидность бэлиша — блюда башкирской и татарской кухонь. Это печеный круглый пирог, который по форме близок к перемячу. Внутрь вак балиша обычно кладут начинку из мяса, которое нарезают кусочками и смешивают с картофелем. В редких случаях в мясо добавляют крупы. В качестве основного ингредиента используют говядину, домашнюю птицу, в частности курицу, редко баранину или конину.
Вак бэлиши готовят с большим количеством начинки. Они бывают круглыми с диаметром 15–25 см либо четырехугольными со стороной квадрата до 20 см. Тесто формируют в виде горшочка, загибая его снизу вверх на высоту до 7–10 см и постепенно сужая. Вверху заготовку не закрывают, а оставляют отверстие 2–3 см в диаметре. В итоге получается заготовка в виде усеченного конуса либо усеченной пирамиды с четырьмя гранями.
Для приготовления вак балиша берут пшеничную муку, из которой готовят пресное тесто. Начинка — предмет для экспериментов. Для нее берут самые разнообразные продукты, но классический вариант обязательно включает кусочки жирного мяса (говядину, гусятину, мясо уток, птичьи потроха), картофель, полусырое пшено или рис. Все это приправляют перцем и луком.
Такой начинкой заполняют все внутреннее пространство заготовок, а затем закрывают отверстие специально подготовленной пробкой из теста. Эту дырку называют «тенлек» (‘дымовое отверстие в юрте’).
Заготовки кладут на сковороду и отправляют в печь на продолжительное время. В процессе приготовления подливают мясной бульон, чтобы придать сочности начинке (в этот момент нижняя часть поджаривается). Подобный тип выпечки еще называют «шурпалы бэлиш», что в переводе с башкирского означает ‘бэлиш с бульоном’.
Описание
Ингредиенты
Приготовление
1. Замесите тесто
Замесите тесто: YouTube/Секреты Хозяйки
Просейте муку, а затем смешайте с солью, сахаром и разрыхлителем. Растопите сливочное масло, смешайте с яйцом и сметаной. Сметану можете заменить кефиром либо использовать оба кисломолочных продукта, взяв их в равных частях.
Соедините жидкие и сухие ингредиенты. Перемешивайте их ложкой, а затем замесите тесто рукой. Если тесто не получается собрать в ком, то влейте 1–2 ст. л. холодной воды. Готовое пресное тесто положите в пакет или заверните пищевой пленкой, а затем уберите в холодильник на полчаса.
2. Сделайте начинку
Сделайте начинку: YouTube/Секреты Хозяйки
В рецепте используется говяжий фарш, но его можно заменить бараниной, курятиной, гусятиной, телятиной. Необходимо, чтобы оно было с жирком. Фарш приготовьте так: мясо порубите ножом либо пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Готового продукта должно быть не меньше, чем полкило.
Картофель очистите, нарежьте на мелкие кубики, а лук измельчите на более крупные кубики. Овощи соедините с фаршем, приправьте солью, перцем, кориандром и другими восточными пряностями, например кумином. Если фарш получился суховатым, то влейте в него немного воды или бульона.
3. Сформируйте из теста заготовки
Сформируйте заготовки: YouTube/Секреты Хозяйки
Достаньте из холодильника тесто. Разделите его на кусочки, скатайте из них шарики размером с мячики для пинг-понга. Каждый шарик раскатайте в тонкую лепешку толщиной 2–3 см. В центре выложите начинку, а сверху положите 1 ч. л. сливочного масла.
Края теста поднимите вверх и защипите по кругу. Должен получиться мешочек со складками по бокам. В верхней части обязательно оставьте дырочку, через которую будете заливать бульон.
4. Испеките пирожки
Испеките вак балиши: YouTube/Секреты Хозяйки
Противень застелите пергаментом, выложите на него заготовки, смажьте молоком или подсоленной водой. Выпекайте вак балиши 40 минут при температуре 200 °С. В процессе готовки в отверстия 2–4 раза подлейте 1–2 ч. л. бульона или воды, чтобы заготовки не пересыхали.
5. Приготовьте соус
Снимите с помидора кожуру: YouTube/Татьяна О еде и не только
Помидор ошпарьте кипятком, слегка надрезав поверхность, снимите кожуру, измельчите мякоть. Томат тушите в сковороде на растительном масле, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте горчицу, измельченный чеснок и тертые на крупной терке маринованные огурчики. Все ингредиенты перемешайте. Получившийся соус подайте к вак балишам.
Видео с рецептом
Татарские пироги «вак балиш»
12 ноября 2017, 11:58
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
1.В чашку всыпать 700 гр. муки и добавляем размягченное сливочное масло » Экомилк». Масло перетереть с мукой до состояния крошки. Посолить.
2. В кефире размешать 1 ч.л. соды, чтобы кефир закипел и зашипел, и вылить его в чашку с мукой. 3.Взбить 1 яйцо и добавить в муку. 4. Замесить тесто. Тесто должно быть не липким и мягким.
5.Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и оставить «отдыхать» минут на двадцать.
Пока «отдыхает» тесто, займёмся начинкой.
6. Говядину и картофель, лук нарезать кубиками.
7.Смешать мясо, картофель, репчатый лук, посолить и поперчить по вкусу. Начинка готова.
Начинаем лепить пироги.
8.Размять руками ещё раз тесто и разделить на две одинаковые части. Одну часть убрать в пакет (для того, чтобы тесто не заветрилось, пока будем работать с первой частью)
Первую часть теста разделить на 9 одинаковых кусочков, скатав их в клубочки.
Кусочек теста раскатать в круглую лепёшку, размером с блюдце.
9.На середину теста положить начинку, края теста поднимаем к верху и защипываем по кругу, оставляя в середине дырочку она нам нужна для того, чтобы заливать туда бульон.
Тоже самое проделываем со второй частью теста.
Татарский пирог (балиш) с мясом и картошкой
ОПИСАНИЕ
С изображениями Без изображений
С изображениямиБез изображений
Балиш из пресного теста с курицей
Если вы никогда не пробовали это угощение, попробуйте приготовить вместе с нами балиш с мясом и картошкой.
Пошаговый рецепт следующий:
Видео
Балиш с мясом и картошкой в мультиварке
В давние времена это традиционное блюдо готовили в печи, однако на современной кухне мы можем внести некоторые изменения в этот тонкий процесс. Как приготовить в мультиварке балиш с мясом и картошкой?
На майонезе и маргарине
Тесто на балиш по-татарски допустимо замесить на майонезе и маргарине. В результате такая мучная заготовка получится такой же мягкой и эластичной, как на кефире либо молоке. В состав этого рецепта не входят яйца и дрожжи, поэтому тесто получится не слишком калорийным. Однако чрезмерно употреблять готовое запеченное лакомство не стоит, чтобы не набрать лишние килограммы.
Балиш из теста на майонезе и маргарине.
Какие ингредиенты понадобятся
Тесто на основе майонеза для балиш по-татарски необходимо готовить из следующих ингредиентов:
Если для выпекания пирога используется не слишком большая емкость, тогда маргарина допустимо применить в 2 раза меньше. Для улучшения вкусовых и ароматических качеств в состав мучной заготовки разрешается добавить сметану, простоквашу либо катык. Майонез желательно использовать с высоким процентом жирности. При этом изделие должно быть домашнего производства. Однако если нет возможности изготовить сырье самостоятельно, тогда можно воспользоваться магазинной продукцией. На вкусовых качествах это сильно не отразится.
Пошаговый процесс приготовления
Детальный процесс изготовления теста на основе маргарина в домашних условиях описан в следующих пунктах:
По завершении процесса вымешивания заготовку можно использовать при изготовлении различной выпечки.
Рецепт – Сладкий балиш:
Дрожжевое тесто на балиш
Читать ещё Тесто для сочников
Когда тесто подойдет, то есть увеличится в 2–2,5 раза, обомните его руками и приступайте к приготовлению пирога.
Вкусный татарский пирог с мясом и картофелем
Несмотря на то, что балиш – традиционное татарское блюдо, готовят его исключительно по праздникам. Традиционная выпечка отличается непередаваемым вкусом, потому пирог часто выступает украшением праздничного стола.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Сначала готовят начинку. Для этого сырой картофель очищают от кожуры, разрезают на несколько частей и нарезают пластинками, толщиной не более 2-3 мм.
Шаг 2. Лук очищают от шелухи, рубят полукольцами и разрезают их пополам.
Шаг 3. Мясо промывают под проточной водой и режут тонкими кусочками. Для получения более насыщенного аромата, в начинку можно добавить сушеную зелень, соль и перец по вкусу.
Шаг 4. Для приготовления теста нужно смешать сметану, молоко, гашеную соду, майонез, сахар, яйца, щепотку соли и добавить муку порционно.
Шаг 5. Растительным маслом промазывают тесто после его готовности, тогда оно не будет липнуть к рукам. Массу нужно хорошо вымесить. Тесто должно получиться не тугим, но мягким.
Шаг 6. Выложить его на поверхность, присыпанную мукой, примять, разделить на две части.
Шаг 7. Часть теста раскатать до толщины не более 5 миллиметров, уложить в форму так, чтобы оно покрывало ее края.
Шаг 8. Начинку нужно выкладывать аккуратно, чтобы не прорвать тесто, это очень важно, потому-что бульон при выпекании вытечет в форму, низ выпечки подгорит, а начинка получится сухой.
Шаг 9. Оставшуюся часть теста раскатать до тонкого пласта.
Шаг 10. В верхней части проделать небольшое отверстие, оно необходимо для того, чтобы можно было залить воду.
Шаг 11. Из небольшого кусочка скатать шарик и накрыть им отверстие.
Шаг 12. Татарский пирог выпекается в предварительно разогретой духовке до 210 градусов минимум полтора часа.
Шаг 13. После того как балиш немного подрумянится, нужно залить его начинку бульоном. Совместно с бульоном блюдо выпекать ещё 20 минут. Приятного аппетита.
Как начинить и испечь балиш?
Когда тесто подойдет, необходимо приступать к формированию изделия и наполнению его начинкой.
Для этого понадобится выполнить следующие манипуляции:
Тесто на балиш по-татарски можно сделать дрожжевым, включив в состав мучной заготовки сухие дрожжи, сливочное масло и молоко.
Также заготовку рекомендуется полить бульоном. Для этого понадобится добавить в отвар растопленное масло сливочное. Это придаст блюду сочность и нежность.