в чем разница между беконом и грудинкой

Разница между беконом и грудинкой

Бекон и грудинка относятся к мясным деликатесам. Однако не все знают разницу между ними. Попытаемся вникнуть в некоторые особенности и выявить отличие одного продукта от другого.

Происхождение

Спецификой такого изделия, как бекон, является то, что для его изготовления берется особое мясо. Требования здесь предъявляются и к породе свиней, и к условиям их содержания. В рационе животных присутствуют только определенные виды корма. На бекон идет мякоть, снятая с боков и иногда с лопаточной или брюшной части туш. В свою очередь, название «грудинка» указывает на тот участок, откуда берется в данном случае мышечная ткань. Источником при этом может быть не только свиная, но и говяжья или баранья туша.

Структура

Оба деликатеса представляют собой сочетание сочного мяса и жировых прослоек. Но только бекон предполагает абсолютное отсутствие костей. У некоторых образцов обсуждаемого продукта оставлена шкурка. А, к примеру, такие сорта бекона, как «Столичный» и «Любительский», ее не содержат. Подобные разновидности могут быть представлены в виде рулета. Тем временем грудинка выпускается как с ребрами и хрящиками, так и без них. Здесь тоже допускается наличие шкурки.

Изготовление

Бекон – это еще и продукт, созданный по особому рецепту. В одних случаях технология предусматривает только засаливание. В других – вслед за этим этапом выполняется копчение. Грудинка также может проходить названные варианты обработки. Копчение иногда дополняется варкой или запеканием. На выходе получаются аппетитные изделия с насыщенным специфическим вкусом.

Употребление

И тот и другой деликатес хорош в качестве холодной закуски. В таких ситуациях применяется тонкая нарезка. Кроме того, подобные продукты отлично вписываются в состав разнообразных блюд. Классическим примером является так называемый английский завтрак, традиционно представленный в виде ломтиков бекона, яичницы и хрустящего жареного хлеба. Копченые образцы идеальны для включения их в супы, тушеные и печеные блюда, салаты. Не говоря уже о бутербродах, в которых могут использоваться мясные изделия, приготовленные любым способом.

Какой именно вариант выбрать из представленного обширного ассортимента – дело вкуса. Но качество продукта должно быть на первом месте. Консистенция свежего изделия плотная, упругая. Цвет – здоровый, без подозрительных темных пятен. Шкурка, если она есть, – чистая, гладкая.

Источник

Чем отличается бекон от грудинки

Оба этих мясных изделия относятся к деликатесам. Но выбирая их в магазине или на рынке, немногие знают, чем отличаются бекон и грудинка. Внешне они очень похожи, но есть целый ряд отличий между такими похожими вкусностями. Они относятся как к мясу, из которого производят оба деликатеса, так к участкам туши, откуда их берут. Настоящему гурману обязательно нужно знать о том, чем отличаются кусочки приготовленного мяса, которое он покупает на рынке. Часто даже сами продавцы путаются в этих понятиях.

Чем отличается бекон от грудинки по виду мяса

Для того чтобы получить бекон, специально отобранную породу свиней откармливают особенным кормом, и содержат в таких условиях, где они почти не двигаются. В результате для приготовления бекона срезают с туши только мякоть с боков, лопатки или брюшины. Это кусочки, которые имеют прослойку мяса и жира одного размера, для приготовления этого деликатеса соблюдают ряд строгих стандартов, одинаковых во всём мире.

Само же название «грудинка» говорит о том, что это передняя часть туши. При этом она может быть не обязательно свиной, а также говяжьей или бараньей.

Чем отличается бекон от грудинки по способу изготовления

По внешнему виду оба мясных деликатеса одинаковые. Это прослойки мяса и жира, которые после приготовления смотрятся очень аппетитно.

Вот только в беконе не допускается наличие костей, часто его готовят ещё и без шкурки. Чего не скажешь о грудинке, которую часто готовят на кости, оставив шкурку.

Да и в нашей стране беконом принято называть любую часть свинины, выдавая её за этот деликатес. Но если в продаже под этим ценником вы увидите в мясе остатки кости, то знайте, что это более дешёвая продукция.

Чем отличается бекон от грудинки по употреблению

Как холодная закуска, хороши оба варианта. Но англичане, например, придумали знаменитую яичницу с беконом, которая входит в их знаменитый на весь мир завтрак.

Грудинка же более жирная, из неё получаются вкусные шкварки, которые можно добавлять к традиционным блюдам нашей кухни – вареникам, голубцам, картошке и дерунам.

Настоящему хозяину нужно уметь делать всё – и грудинку, и ловить рыбу. Как хранить зимой лодку из ПВХ, следует знать каждому настоящему рыбаку, чтобы на следующий сезон плавсредтво было в идеальном состоянии, готовое к работе.

Источник

Бекон и грудинка в чем разница

Содержание

Происхождение

Специфика такого продукта, как бекон, заключается в том, что для его производства используется специальное мясо. Требования касаются как породы свиней, так и условий их содержания. В рационе животных используются только определенные корма.

Бекон изготавливается из мяса, снятого с боков, а иногда с плеча или брюха туши. Название «грудинка», с другой стороны, относится к области, из которой в данном случае берется мышечная ткань. Источником могут быть свиные, говяжьи или бараньи туши.

Структура

Оба деликатеса представляют собой сочетание сочного мяса и жирных перегородок. Но только бекон предполагает абсолютное отсутствие костей. На некоторых примерах данного продукта кожа осталась. А, например, такие сорта бекона, как «Столичный» и «Аматор», его не содержат. Такие сорта могут быть представлены в виде рулетов. Грудинка может быть как с ребрами и хрящами, так и без них. Здесь также допускается присутствие кожи.

Изготовление

Употребление

Оба варианта хороши в качестве холодной закуски. В таких ситуациях используются тонкие ломтики. Кроме того, они прекрасно подходят для использования в различных блюдах.

Классическим примером является так называемый английский завтрак, который традиционно подается с ломтиками бекона, яичницей и поджаренным хлебом.

Копченые образцы идеально подходят для включения в супы, рагу, запеченные блюда и салаты. Не говоря уже о бутербродах, для которых можно использовать мясные продукты, приготовленные любым способом.

Качество продукта должно быть на первом месте. Текстура свежего продукта упругая и пружинистая. Цвет здоровый, без подозрительных темных пятен. Кожа, если она есть, чистая и гладкая.

Источник

Разница между беконом и грудинкой

Бекон и грудинка относятся к мясным деликатесам. Однако не все знают разницу между ними. Попытаемся вникнуть в некоторые особенности и выявить отличие одного продукта от другого.

Происхождение

Спецификой такого изделия, как бекон, является то, что для его изготовления берется особое мясо. Требования здесь предъявляются и к породе свиней, и к условиям их содержания. В рационе животных присутствуют только определенные виды корма. На бекон идет мякоть, снятая с боков и иногда с лопаточной или брюшной части туш. В свою очередь, название «грудинка» указывает на тот участок, откуда берется в данном случае мышечная ткань. Источником при этом может быть не только свиная, но и говяжья или баранья туша.

Структура

Оба деликатеса представляют собой сочетание сочного мяса и жировых прослоек. Но только бекон предполагает абсолютное отсутствие костей. У некоторых образцов обсуждаемого продукта оставлена шкурка. А, к примеру, такие сорта бекона, как «Столичный» и «Любительский», ее не содержат. Подобные разновидности могут быть представлены в виде рулета. Тем временем грудинка выпускается как с ребрами и хрящиками, так и без них. Здесь тоже допускается наличие шкурки.

Изготовление

Бекон – это еще и продукт, созданный по особому рецепту. В одних случаях технология предусматривает только засаливание. В других – вслед за этим этапом выполняется копчение. Грудинка также может проходить названные варианты обработки. Копчение иногда дополняется варкой или запеканием. На выходе получаются аппетитные изделия с насыщенным специфическим вкусом.

Употребление

И тот и другой деликатес хорош в качестве холодной закуски. В таких ситуациях применяется тонкая нарезка. Кроме того, подобные продукты отлично вписываются в состав разнообразных блюд. Классическим примером является так называемый английский завтрак, традиционно представленный в виде ломтиков бекона, яичницы и хрустящего жареного хлеба. Копченые образцы идеальны для включения их в супы, тушеные и печеные блюда, салаты. Не говоря уже о бутербродах, в которых могут использоваться мясные изделия, приготовленные любым способом.

Какой именно вариант выбрать из представленного обширного ассортимента – дело вкуса. Но качество продукта должно быть на первом месте. Консистенция свежего изделия плотная, упругая. Цвет – здоровый, без подозрительных темных пятен. Шкурка, если она есть, – чистая, гладкая.

Источник

Разница между беконом и грудинкой

Чем отличается бекон от грудинки

Куриные Рулетики в Беконе | Анатолий Кулинар | #Borsch

Два этих мясных изделия относятся к деликатесам. Но подбирая их в магазине или на рынке, мало кто знает, как отличаются бекон и грудинка.

84 выпуск. Среда обитания — Не мясом единым. Чем должно пахнуть правильное копченое мясо? Сало и пр.

Внешне они аналогичные, однако есть целый несколько отличиительных качеств между такими похожими вкусностями. Они относятся как к мясу, из которого делают оба деликатеса, так к участкам туши, откуда их берут.

КУРИНАЯ ГРУДКА,запеченная в БЕКОНЕ-Нежная,Сочная

Настоящему любителю всего изысканного обязательно необходимо знать о том, как отличаются кусочки приготовленного мяса, которое он приобретает на рынке. Часто даже сами продавцы путаются в таких понятиях.

Чем отличается бекон от грудинки по виду мяса

Для того чтобы получить бекон, собственно отобранную породу свиней откармливают особым кормом, и содержат в подобных условиях, где они практически не двигаются. В результате для приготовления бекона срезают с туши только мякоть с боков, лопатки или брюшины.

Бекон Рапид или грудинка сырокопченая с «подваром»

Это кусочки, которые имеют прослойку мяса и жира одного размера, для приготовления этого деликатеса соблюдают ряд строгих параметров, похожих по всему миру. Само же наименование «грудинка» говорит про то, что это передняя часть туши. При этом она может быть не обязательно свиной, и еще говяжьей или бараньей.

в пасте карбонаре, можно ли грудинкой, аналог

Заменить бекон можно:

Благодаря ветчине в блюде появляются новые вкусы, порой они не похожи на те, которые дает бекон, но результат от этого не становится хуже.

СалямиИспользовать колбасу в рецепте, где предусмотрено наличие бекона можно лишь в крайних случаях. Блюдо получится совершенно другим, вкус будет заметно отличаться от оригинала.Говяжьей грудинкойМногие заменяют бекон копченой грудинкой. Продукт обладает насыщенным вкусом, но при этом его назвать очень жирным, что является неоспоримым преимуществом. Полного сходства с оригинальным блюдом достичь не получится, но результат не разочарует.Сыровялеными свиными щекамиГуанчиале – ингредиенты, который изначально присутствовал в карбонаре. Продукт использовали только жители Италии. Постепенно рецептура изменилась из-за того, что копченый щеки не всегда есть, а бекон являлся более распространенным продуктом.
Такая замена не только не будет лишней в рецепте, но и придаст хорошо знакомому блюду аутентичного звучания.ХамономИспанский национальный деликатес может присутствовать в пасте, но многие отказываются от столь аппетитной и вкусной замены из-за цены. Качественный продукт не может стоить дешево.
Производство хамона занимает большой промежуток времени. Для него используется исключительно мясо специально выращенных пород свиней. Созревает подготовленный хамон при определенной температуре от 9 до 12 месяцев.

Бекон – распространенный и любимый продукт во многих странах мира. Есть его несколько разновидностей. Он может присутствовать на столе в соленом и копченой виде.

Сыровяленый или сырокопченый продукт – обаятельная часть известного блюда – паста карбонара. В некоторых случаях уже во время приготовления хозяйки понимают, что его под рукой не оказалось, тогда следует знать, чем заменить бекон, чтобы блюдо получилось таким же вкусным и ароматным.

Ветчина

Ветчина является наиболее распространенным заменителем бекона в пасте. Для многих это не только вкусный, но и доступный по цене вариант. Выбирать лучше подкопченную ветчину. Так она сможет отдать остальным ингредиентам блюда свой аромат, добавить пикантности.

Салями

Заменять бекон в пасте салями можно в исключительных случаях, выбирая лишь качественную колбасу. Этот продукт имеет специфический вкус, аромат, которым многим нравится даже больше бекона. Стоит поэкспериментировать, приготовив небольшую порцию любимого блюда, заменив бекон салями.

Этот продукт лучше всего использовать в картофельных лодочках для придания пикантного вкуса и аромата.

Говяжья грудинка

Многих интересует вопрос, можно ли заменить бекон грудинкой – это один из наиболее распространенных вариантов, который отдаленно может придать вкусу вкус бекона. При этом стоит учитывать, что грудинка довольно сухая в отличии от бекона.

Гуанчиале

Свиные щеки – настоящий деликатес, известный в отдельных регионах Италии. Для приготовления необходимая часть щеки натирается смесью соли, сахара, специй, после чего продукт еще 3 недели маринуется. Вкус гуанчиале получается насыщенным, как и аромат. В процессе маринования продукт теряет треть своего первоначального веса, но от этого становится только лучше.

В процессе приготовления жир из кусочков вытапливается, это и придает пасте характерного аромата солонины. Такой рецепт пасты карбонары нельзя назвать очень распространенным, но те, кто попробовал блюдо хоть раз, будут готовить его только так.

Хамон

Изысканный хамон можно использовать вместо бекона. Это настоящий испанский деликатес, любимый во всем мире. Хамон отличается высокой стоимостью и длительным процессом созревания, но его вкус полностью оправдывает цену и потраченное время.

Есть несколько вариантов, чем можно заменить бекон, следует отталкиваться от личных предпочтений во вкусах, финансовых возможностей. Каждый продукт может принести в знакомое блюдо новые нотки, от которых оно станет только лучше.

Автор: Редакция сайта

Чем отличается бекон от грудинки по способу изготовления

По своему виду оба мясных деликатеса одинаковые. Это прослойки мяса и жира, которые после приготовления выглядят очень апетитно. Вот только в беконе не разрешается наличие костей, часто его приготавливают ещё и без шкурки. Чего нельзя сказать о грудинке, которую часто приготавливают на кости, оставив шкурку. Да и у нас в государстве беконом называют одну из частей свинины, выдавая её за этот деликатес. Однако если в продаже под этим ценником вы сможете увидеть в мясе остатки кости, то знайте, что это более дешёвая продукция.

Бекон. В чем отличие от грудинки и как его хранить

Кому-то различить, бекон от грудинки не так уж и сложно, а кому-то наоборот. Такие похожие и одинаково вкусные виды мясного лакомства все же имеют отличия друг от друга, зная которые спутать бекон с грудинкой просто будет невозможным.

Для бекона используется свиная тушка специальной породы, которую кормили отборным кормом и не давали много передвигаться. Таким образом, получалось достичь нужного мяса с правильной прослойкой жира. При этом размер прослоек практически одинаковый. И это стандарт, которого придерживаются многие страны.

Для грудинки используют переднюю часть тушки, что и подтверждает название этого деликатеса. И применять для такой цели исключительно свинину не обязательно.

Употреблять оба вида мяса можно как кому угодно. Что одно, что другое мясное лакомство имеет приятный вкус и аромат. Только есть такие рецепты, где применение бекона идет строго по рецепту. И если сравнить жирность этих двух видов мяса, то более жирной будет, конечно же, грудинка.

Отличия бекона от грудинки:

Как не ошибиться с выбором

Выбирая бекон, хочется, чтоб он был свежим, качественным и натуральным. Поэтому важно знать некоторые нюансы, чтоб не попасть на подделку, выдающую себя за хороший мясной деликатес. Поэтому следуем следующим рекомендациям:

Правила хранения бекона

Храниться бекон исключительно в холодильнике и отдельно от других продуктов. Особенно ели это овощи и сыр. Если бекон не съесть полностью, то остатки мяса лучше упаковать в пищевую пленку или в плотно закрывающийся контейнер и отправить в холодильник. Если нужно заморозить бекон, то обернув его пленкой можно смело отправлять мясо в морозильную камеру.

Чем отличается бекон от грудинки по потреблению

Как холодная закуска, хороши два варианта. Но британцы, к примеру, выдумали знаменитую яичницу с беконом, которая входит в их всемирно известный завтрак. Грудинка же более жирная, из неё получаются вкусные шкварки, которые можно добавлять к обычным блюдам нашей кухни – вареникам, голубцам, картошке и дерунам.

Настоящему владельцу необходимо уметь делать все – и грудинку, и ловить рыбу. Как сохранять во время зимы лодку из поливинилхлорида, необходимо знать каждому настоящему рыбаку, чтобы на следующий сезон плавсредтво было в прекрасном состоянии, готовое к работе.

Происхождение

Your ads will be inserted here by

Easy Plugin for AdSense

Please go to the plugin admin page to Paste your ad code OR Suppress this ad slot.

Особенностью подобного изделия, как бекон, считается то, что для его изготовления берется особенное мясо. Требования тут предъявляют и к породе свиней, и к условиям их содержания.

В рационе зверей присутствуют только конкретные виды корма. На бекон идет мякоть, снятая с боков и иногда с лопаточной или брюшной части туш.

Со своей стороны, наименование «грудинка» указывает на тот участок, откуда берется в таком случае мышечная ткань. Источником при этом может быть не только свиная, но и говяжья или баранья туша.

Калорийность Бекон грудинка. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Бекон грудинка».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	350 кКал	1684 кКал	20.8%	5.9%	481 г
Белки	13 г	76 г	17.1%	4.9%	585 г
Жиры	33 г	56 г	58.9%	16.8%	170 г

Энергетическая ценность Бекон грудинка составляет 350 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Структура

Оба деликатеса собой представляют комбинирование сочного мяса и жировых прослоек. Но исключительно бекон предусматривает безоговорочное отсутствие костей. У определенных образцов обсуждаемого продукта оставлена шкурка.

А, например, такие сорта бекона, как «Столичный» и «Непрофессиональный», ее не имеют. Аналогичные разновидности бывают представлены в виде рулета. А в это время грудинка выпускается как с ребрами и хрящиками, так и без них.

Тут также разрешается наличие шкурки.

Потребление

И тот и другой деликатес прекрасен в качестве холодной закуски. В подобных ситуациях применяется тонкая нарезка.

Более того, аналогичные продукты прекрасно вписуются в состав самых разных блюд. Традиционным примером считается говоря иначе британский завтрак, классически представленный в виде ломтиков бекона, яичницы и хрустящего жареного хлеба.

Копченые образцы прекрасны для включения их в супы, тушеные и печеные блюда, салаты. Уже не говоря о бутербродах, в которых могут применяться мясные изделия, приготовленные разным способом. Какой собственно вариант подобрать из представленного обширного выбора – дело вкуса. Однако качество продукта должно быть в первых рядах. Консистенция свежего изделия плотная, упругая.

Цвет – здоровый, без подозрительных темных пятен. Шкурка, если она есть, – чистая, гладкая.

Употребление

И тот и другой деликатес хорош в качестве холодной закуски. В таких ситуациях применяется тонкая нарезка. Кроме того, подобные продукты отлично вписываются в состав разнообразных блюд. Классическим примером является так называемый английский завтрак, традиционно представленный в виде ломтиков бекона, яичницы и хрустящего жареного хлеба. Копченые образцы идеальны для включения их в супы, тушеные и печеные блюда, салаты. Не говоря уже о бутербродах, в которых могут использоваться мясные изделия, приготовленные любым способом.

Какой именно вариант выбрать из представленного обширного ассортимента – дело вкуса. Но качество продукта должно быть на первом месте. Консистенция свежего изделия плотная, упругая. Цвет – здоровый, без подозрительных темных пятен. Шкурка, если она есть, – чистая, гладкая.

Оба этих мясных изделия относятся к деликатесам. Но выбирая их в магазине или на рынке, немногие знают, чем отличаются бекон и грудинка. Внешне они очень похожи, но есть целый ряд отличий между такими похожими вкусностями. Они относятся как к мясу, из которого производят оба деликатеса, так к участкам туши, откуда их берут. Настоящему гурману обязательно нужно знать о том, чем отличаются кусочки приготовленного мяса, которое он покупает на рынке. Часто даже сами продавцы путаются в этих понятиях.

Бекон и копченая грудинка — это все то же самое?

Бекон — засоленный мясной продукт, получившийся в результате неординарной откормки и содержания свиней (беконное свиноводство). Собой представляет бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины (пашина).

Из солёного бекона делается копчёный бекон. Отличается нежирным сочным мясом, пронизанным идеальными слоями сала. Грудинка — часть свиной, говяжьей и бараньей туши, получаемая из грудино-реберного отдела (мякоть на ребрышках). Грудинка может быть отварной и сырокопченой, копчено-запеченной. Другими словами в сущности, это все же различные части суши, которые проходят разную обработку. Субъективно грудинка жирнее, чем бекон. Грудинка варено-копченая, а бекон — сыро-копченый. Другими словами мясо одно, а приготовлено по-разному и вкус, исходя из этого, различный.

Бекон и грудинка в чем разница

Грудинка — это мясной продукт, приготовленный из посоленной грудореберной части нежирных свиных полутуш.

Помимо этого, грудинкой называют также грудореберную часть свиной, говяжьей, бараньей и телячьей туш — отруб, получаемый при сортовом разрубе туш.

Грудинку готовят со шкуркой или без шкурки; ребра при этом не удаляют. Толщина слоя шпика составляет от 1 до 3 см.

В зависимости от способа приготовления различают следующие разновидности грудинки:

В процессе приготовления, то есть в результате посола, последующей выдержки, копчения, варки и запекания грудинка «созревает», приобретая приятный специфический вкус.

Грудинку используют для приготовления холодных закусок, борщей и супов с горохом или фасолью, поджаривают с яйцами.

Хранить грудинку следует в холодильнике.

Беконом называется мясной продукт, приготовленный из полутуш нежирной свинины, полученной от переработки молодых свиней беконного откорма.

Разновидности бекона соленый и копченый.

Соленый бекон — это малосоленая свинина, служащая главным образом полуфабрикатом для получения грудинок, кореек, окороков.

Копченый бекон — это готовая к употреблению копченая посоленная и освобожденная от костей свиная грудинка с двумя-тремя прослойками мышечной ткани.

Копченый бекон, как и грудинку, используют в качестве холодных закусок, для приготовления супов (например, горохового), борщей и вторых блюд — таких как солянка, тушеная капуста с беконом и др.

Кроме того, в ассортименте копчено-запеченых изделий из свинины имеются также бекон столичный и бекон любительский. Их вырабатывают без шкурки в виде рулета.

Бекон столичный готовят из шейнолопаточной части, бекон любительский — из грудобрюшной части свиной полутуши.

Используют бекон столичный и бекон любительский как холодную закуску или поджаривают с яйцами.

Хранить бекон следует в холодильнике.

,
грудинка
, окорок,
беконы
«Столичный», «Любительский», ветчина) — могут храниться чуть больше 10 суток; копчёные (
грудинка
,
корейка
, окорок, лопатка, шейная вырезка).

: Для этого фарша можно взять свежую, соленую, копченую свинину, шпик, ветчину, корейку

,
грудинку
,
бекон
или рулет. Продукты нужно освободить от кожи.

. (
грудинки
, колбасы, сосисок), 2 небольшие головки. Порезанный на кусочки
бекон
и кольца лука, чередуя, «наденьте» на шампуры и слегка обжарьте на костре.

—Метки

—Рубрики

Вкусный рецепт! Приправа кориандр для каких блюд

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Вторник, 18 Декабря 2012 г. 14:04 + в цитатник

Нежное сало, бекон или грудинка

Рецепт от Мама Шкодины :

Опробовала я тут рецепт приготовления сала. ой, девочки. шедевр. Держите рецепт. спасибо автору.

Делаю маринад, как для помидор:

В кипящий рассол кладём сало, грудинку или шейку свиную (совсем постное мясо будет суховато) и варим час.

Остужаем, обмазываем по желанию аджикой или чесноком. Плотно запаковать и в холодильник вызревать на сутки. Рецепт выверен очень точно, свинина уксуса не возьмёт, но отдаст всю гадость, если есть. И соль-сахар-специи себя покажут.

Вкусный рецепт! Кабачок с грибами и сыром в духовке

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/сало

Процитировано 96 раз Понравилось: 21 пользователям

Грудинка готовится из грудо-брюшной части со шкуркой беконных и мясных туш. Форма прямоуголь­ная, нижняя часть ребер оставлена, а пашина удалена, на разрезе видны чередующиеся прослойки мышечной ткани; толщина тонкой части не менее 2 см, шпика — 1-2,5 см. Вес бруска не менее 1 кг. Грудинку сыро­копченую и копчено-вареную реализуют со шкуркой и ко­стями, а копчено-запеченную со шкуркой, но без костей, упакованную в целлофан и перевязанную шпагатом (толщина шпика 1,5-2,5 см, общая толщина не ме­нее 4 см).

фото: © danaja.ru, 2015

Бекон сырокопченый вырабатывают из грудо­брюшной части свиных полутуш в шкуре мясной и бе­конной упитанности. Используют молодых животных в возрасте до 10 месяцев. Реберные кости и пашину уда­ляют. Форма прямоугольная, толщина тонкой части не менее 2 см, а шпика не менее 1 см.

Бекон Любительский копчено-запеченный, округлой формы, кости и шкура удалены, обернут в целлофан и перевязан шпагатом через каждые 5-8 см. Толщина тонкой части не менее 4 см; рисунок характер­ный для бекона (чередование шпика с мышечной тка­нью).

Корейка сырокопченая, копчено-вареная и копче­но-запеченная приготовляется из спинной части свиных полутуш в шкуре и без нее мясной и беконной упитан­ности; позвонки удалены. Форма прямоугольная, края ровные, толщина тонкой части не менее 3 см, шпика — 1-4 см. Вес не менее 1,5 кг. Копчено-запеченная ко­рейка должна иметь толщину тонкой части не менее 4 см, а шпика — не более 2,5 см. Ее обертывают в целлофан и перевязывают шпагатом продольно-поперечно через 10-12 см. Вкус малосоленый, ароматный, ветчин­ный.

Филей сырокопченый готовят из спинной мышцы-филея беконных и мясных туш. Выпускают в виде бато­нов, обернутых кишечной оболочкой и перевязанных шпагатом с интервалом 6-8 см. На разрезе мускуль­ная ткань имеет бледно-розовый цвет, толщина слоя бе­лого шпика 0,5-7 см.

Вкусный рецепт! Moulinex yogurta djc 141

Балык сырокопченый и копчено-запеченный выра­батывают из просоленных двух слоев филея, сложенных вместе нежирной стороной. Изделия укладывают в ши­рокую оболочку и перевязывают тонким шпагатом вдоль и поперек, через каждые 5 см. Толщина шпика составляет от 0,5 до 1 см; вес готового изделия — не ме­нее I кг.

Шейка сырокопченая и копчено-запеченная с чес­ноком, приготовляется из шейной части мясной и бекон­ной свиной туши. Батоны обернуты кишечной оболоч­кой, перевязанные шпагатом продольно и поперечно с интервалом 5-8 см. Цвет мускульной ткани вишнево-красный с прослойками жира. Шейку копчено-запечен­ную с чесноком завертывают в целлофан, она имеет приятный выраженный вкус и запах чеснока; консистен­ция нежная, упругая, с окраской по краям, без прослоек мускульной ткани.

Голова копченая 2-го сорта готовится из поло­вины свиной головы со шкуркой без мозгов и языка: из­делие выдерживают в посоле и коптят.

Ребра копченые 2-го сорта представляют собой грудо-реберную часть с ребрами, шейными и спинными позвонками; содержание мышечной ткани до 30%.

Подбедерок (голяшка от задней ноги) копченый 3-го сорта выпускают со шкуркой и без нее. Он отделяется от тазобедренной части по линии су­става, соединяющего бедренную и берцовую кости.

Рулька (от передней ноги) копченая 3-го сорта может быть со шкуркой и без нее. Отделяется она от плече-лопаточной части по суставу, соединяющему локтевую и лучевую кости с плечевой костью.

Щековина вырабатывается из кусков свиной ще­ковины. Цвет жира изделия белый или с розоватым оттенком; прослойки мускульной ткани розово-красные; вкус солоноватый, запах копчения.

Ветчина копчено-запеченная готовится из тазо­бедренной части свиных туш со шкуркой и без нее, кости удалены. Форма округлая, вязка шпагатом продольно-поперечная через 5-8 см, толщина шпика не более 2 см. Изделия упакованы в целлофан.

Буженина — это жареный продукт, приготовляе­мый из задних окороков, у которых кости и шкура уда­лены; толщина шпика до 2 см. Форма округлая, поверх­ность натерта солью, перцем и толченым чесноком; вес не менее 2,5 кг.

Карбонат выпускают в жареном виде. Готовят его из филея, спинной и поясничной мышцы свиных туш молодых животных в возрасте до 10 месяцев. Мясо со слоем жира толщиной 0,5 см натирают смесью соли с мускатным орехом или толченым чесноком, форма пря­моугольника, вес до 1 кг.

Кроме указанных изделий, в продажу поступает шпик соленый и шпик копченый (венгерское сало).

Шпик соленый хребтовый и боковой со шкуркой и без нее, выдержанный в посоле. Форма прямоугольная, края обрезаны, цвет белый или с розоватым оттенком; допускается 1-2 прослойки мясной ткани, а в боковом шпике до 5% прирези мышечной ткани. Толщина куска в тонкой части не менее 2,5 см.

Шпик копченый (венгерское сало) гото­вят из хребтового шпика со шкуркой и без нее, который выдерживают в посоле, затем поверхность натирают красным перцем и коптят. На разрезе шпик имеет цвет белый или с розоватым оттенком.

ещё по теме:

От: Долгова Ольга, &nbsp7556 посещений

Источник