в чем польза макарон
Удивительная польза макарон: раскрываем секреты
Существует стойкое убеждение, что главные враги стройности — лапша и макароны. Так ли это? Наш собеседник — шеф-врач миланского ресторана «Ригатони» Альфредо ДЖИАКОННИ.
Самый знатный гарнир — макароны
— Не обижаетесь ли вы, что ваших соотечественников называют «макаронниками»?
— Макаронники — это звучит комплиментарно. Ведь мы истовые поклонники:
Не случайно итальянцы, в отличие от жителей континентальной Европы, не восприняли фаст-фуд — американские принципы быстрой пищи.
Ни один итальянец не станет на ходу жевать гамбургер или перекусывать хот-догом, «запечатанным» в белой булке. То ли дело спагетти с изысканным соусом.
Итальянцы остались равнодушными и к призыву исключить из рациона:
Разнообразные зерновые гарниры — важный компонент наших ежедневных трапез.
— И самый знатный гарнир, конечно, макароны?
— Разумеется. Мы любим вкус всех макарон:
Наша «макаронофилия» связана не только с традициями, но и с уверенностью в незаменимости и полезности спагетти. Макароны — пища сытная, лишенная крахмала, употребляется без хлеба и изумительно сочетается с зеленью, овощами, морепродуктами.
Полезные свойства макарон
— Вы, пожалуй, будете утверждать, что макароны — лекарственная пища.
— Напрасно вы иронизируете. Как медик могу сказать, что макаронные изделия обеспечивают организм необходимыми углеводами. Каждый итальянец убедительно докажет, что макароны полезны для здоровья. А врач добавит, что, по статистическим данным последних лет, уровень сердечно-сосудистых заболеваний в Средиземноморье, к которому относится и наша страна, оказался одним из самых низких в мире.
гораздо реже сталкиваются с такими недугами, как:
Современные врачи-диетологи доказали, что макароны являются профилактическим средством против раковых и сердечно-сосудистых заболеваний.
Разгадка, конечно, не только в макаронах, а в так называемой «средиземноморской диете». Наиболее популярные продукты средиземноморского питания — это овощи, фрукты, рыба, птица. Итальянские хозяйки обязательно дополняют вкус макаронных блюд большим количеством помидоров, чеснока, лука, душистых трав.
А готовятся макаронные «заправки» только на оливковом масле, которое:
В злаковых продуктах, к которым относятся макароны, много витамина F, который называют «витамином молодости».
Качественные макаронные изделия богаты и белками. 100 граммов сухих макарон, превращающихся после варки в 250-граммовую порцию, дают нашему организму 15% необходимого суточного количества белка.
Таким образом, устраиваемые кулинарами «макаронные шоу» являются оздоровительными для их участников.
Можно ли поправиться от макарон?
— Почему же так устойчиво мнение, что макароны приносят вред. Во всяком случае, фигуре?
— Посмотрите на подтянутых итальянцев, и вы поймете, что от хороших макарон не полнеют. Конечно, они не средство для снижения веса, но отличный способ поддерживать себя в идеальной форме.
— Что вы называете «хорошими макаронами»?
— Макароны макаронам рознь. Знаю, что в некоторых странах есть такие, от которых полнеют и весьма быстро, потому что, как мне известно, в них макароны делают из любой муки.
А в макаронных изделиях из пшеницы мягких сортов крахмал содержится в аморфном виде. Калорийность таких спагетти едва ли не выше, чем у белого хлеба. От этих макарон и теряют стройность.
Калорийность макарон зависит от муки, из которой они сделаны. Те, которые изготовлены из твердых сортов пшеницы, — пища легкая и диетическая. В нашей стране других макарон не производится.
— В чем особенность макарон, сделанных из твердых сортов?
— Макаронные изделия из твердых сортов относятся к продуктам невысокого уровня калорийности.
Крахмал в них содержится в кристаллической форме. Такие макароны помогают организму поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Также они богаты:
Кроме того, в них — большое количество клетчатки, которая является прекрасным сорбентом и выводит из организма:
Они даже рекомендованы людям, страдающим избыточным весом.
Как определить качество макарон?
— А можно ли определить качество макарон по внешнему виду?
— Макароны из твердых сортов пшеницы отличаются гладкой поверхностью и ровным цветом, в упаковке отсутствует осадок в виде мучнистой пыли. Более темными являются макароны из гречки и с добавлением отрубей. А прозрачная фуечоза, или стеклянная лапша, изготавливается из рисовой муки.
Но для покупателя важнее другое: обратить внимание на надпись на упаковке. На упаковках всегда указано — «изготовлено из пшеницы исключительно твердых сортов». Это — гордость любой фирмы-производителя.
— Есть ли какие-то принципы в приготовлении приправ для блюд из макарон?
— Основной секрет «макаронной» кухни — соусы. Для полых макаронных изделий нужны жидкие соусы — они «затекают» во внутренние полости и пропитывают их. Макаронами «закрученной и витиеватой» формы легко «подцеплять» кусочки мяса, ветчины и рыбы. У нас такие изделия подаются с любимым соусом итальянцев — болонез.
Маленькие макароны в виде бабочек или бантиков заправляются яркими овощными соусами, основа которых — помидоры. Феттучинне — в других странах она называется лапшой — всегда подается с соусом из сыра и орехов. Макароны в виде тонких сухих пластов — основа для лазаньи: овощной, рыбной, грибной, мясной, печеночной. Спагетти — тонкие длинные макароны — заправляются соусами из оливкового масла, специй и трав.
Соус Песто Смешать один стакан нарезанной зелени базилика, по 4 столовые ложки оливкового масла и тертого твердого сыра, одну столовую ложку измельченных орехов фундук и посолить по вкусу. Добавить в получившуюся массу 5 столовых ложек горячей воды. Вымешать миксером. Соус не нагревают. Его смешивают с готовыми горячими макаронными изделиями плоской формы.
Соус Болонез Ингредиенты:
Обжарить лук, морковь и сельдерей в оливковом масле. В эту массу выложить фарш и жарить до золотистой корочки. Добавить остальные ингредиенты, кроме зелени. Довести до кипения, накрыть крышкой, потомить 15 минут. Готовый соус посыпать зеленью.
Читайте также:
Отказ от ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом.
Добавьте «Правду.Ру» в свои источники в Яндекс.Новости или News.Google, либо Яндекс.Дзен
Быстрые новости в Telegram-канале Правды.Ру. Не забудьте подписаться, чтоб быть в курсе событий.
Макароны: от каких — польза, какие вредны?
Всем известен этот продукт.
Не раз выручали они семью при необходимости приготовления гарнира на скорую руку. Бывали и главным блюдом на званом ужине, будучи приправленными различными видами сыров, морепродуктами, вялеными томатами, оливками.
Но насколько они полезны?
Давайте разберемся, какие макароны полезны, чем именно, а также какой и при каких обстоятельствах от них может быть вред.
В чем польза макарон
Начнем с реестра позитивных качеств.
Во-первых, таковых много больше, чем нежелательных, во-вторых большинство слыхом не слыхивали об их наличии.
Поэтому восполним пробелы знаний, а заодно отдадим должное ценным свойствам популярного блюда.
Польза макарон из твердых сортов пшеницы
Казалось бы, высушенное тесто, какой из него можно извлечь прок?
Тем не менее, их употребление обогащает организм веществами, требуемыми для поддержания жизнедеятельности.
1. Необходимыми витаминами: Е, РР, группы В, в том числе рибофлавином.
2. Микроэлементами, минеральными веществами: магнием, железом, кальцием, марганцем, калием, фосфором, никотиновой кислотой. А также такой аминокислотой, как триптофан — «генерирующей» гормон радости, не хуже, чем горький шоколад, польза которого для организма человека которого уже не вызывает сомнений.
Токоферол – антиоксидант, присутствующий в продукте, противостоит свободным радикалам, запускающим процесс старения организма, поможет продлить молодость. Обладает свойством профилактики развития онкозаболеваний. Сходное свойство характерно и для марганца.
3. Значительным количеством клетчатки, оптимизирующей пищеварение, активизирующей перистальтику. Вычищающей, благодаря абсорбирующим свойствам, продукты распада, отработанные вещества, шлаки, токсины, соли тяжелых металлов из «запущенного» организма. Тем самым снижающей риски развития сердечно-сосудистых, онкологических недугов, способствующей избавлению от дисбактериоза. О том, как еще можно вывести токсины и шлаки из организма — читайте в этой статье.
4. Жирами (ненасыщенными), что немаловажно для скорейшего их расщепления, а также сохранения эластичности кожных покровов. Все о полезных жирах — здесь.
5. Белками и углеводами.
100г продукта удовлетворяет их суточную потребность на 25%.
При этом углеводы — сложноструктуированные, что гарантирует безвредность для диабетиков, поскольку уровень глюкозы в крови практически не повышается. Расщепление происходит медленно, высвобождается мощная энергия; полномерно пополняется гликоген, необходимый для клеток, мышц, печени. Надолго сохраняется ощущение сытости. Все эти свойства позволяют рекомендовать их употребление спортсменам и лицам, следящим за весом.
Спагетти, спорт, похудение
Для той и другой задачи особо хорошо подойдут изделия из твердых сортов пшеницы. Крахмал, заключенный в ее зернах — кристаллический. Он не подвержен деформациям во время термической обработки, задерживает белки, дает энергию. Еще лучше — если они дополнительно обогащены белком, клетчаткой.
Процесс производства такого рода высококачественных сортов продукта включает «пластификацию» — спрессовывание под высоким давлением. Снаружи макаронной трубочки образуется некая защитная пленка, не допускающая:
Следует учитывать, что калорийность сухого продукта, составляющая порядка 350 ккал/ 100г, в отварном виде — снижается двукратно, но мало кто ест их без обогащения различными соусами, приправами. А значит, энергетическая ценность кушанья возрастет.
Худея, следует избегать сочетания даже самых полезных макарон с жирными компонентами, а также использования в виде гарнира к поджарке, сарделькам. Иначе все пойдет насмарку. Воспринимать их следует как отдельное блюдо, а совмещать можно с твердыми или нежирными мягкими сырами, овощами, грибами, морепродуктами, растительными маслами. Тем самым попутно разнообразя рацион и букет полезных веществ, содержащихся в блюде. А также обязательно нужно следить за размером порции.
Как выбрать «правильные» макароны
1. Обращайте внимание на состав.
Полезность — прямо пропорциональна тому, из каких сортов пшеницы изготовлена продукция.
Если сырьем является обычная мука – прока от пищи практически не предвидится.
Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы – продукт, обладающий полезными составляющими. Но при условии правильного приготовления!
На упаковке качественных изделий должна быть маркировка «макароны из твердой пшеницы», либо «durum», либо «semola», «grano duru», либо группа А, либо 1 класс. Кроме того, должно быть достаточно высоким содержание протеинов. Стоят они дороже, но деньги пойдут на пользу.
Обратите внимание на то, чтобы в разделе «состав», после «муки из твердых сортов» не было через запятую указано: «мука высшего сорта». Это — смесь, которая нас не устраивает.
К группам Б и В относится продукция из мягких сортов пшеницы, с аморфным крахмалом, отсутствием клетчатки.
«Правильные» макароны имеют гладкую поверхность, золотисто-янтарный, желтоватый или кремовый цвет; встречаются темные точечные вкрапления — частицы зерновой оболочки. Белых вкраплений быть не должно (это включения муки высшего сорта). Если же изделия светлые, шероховатые с белыми вкраплениями – то изготовлены они из обычной муки и подкрашены в желтоватый цвет.
3. С макаронными изделиями из твердых сортов пшеницы могут посоревноваться полбяные, гречневые макароны (о них мы расскажем ниже).
На прилавках магазинов можно также встретить пасту с добавлением клетчатки, обогащенную чечевицей, овсом, ячменем. Они имеют темно-коричневый цвет, могут быть использованы как диетический продукт.
Можно также использовать сорта спагетти, содержащие неочищенную (грубого помола) муку, белок, яйца. Для них характерны те же полезные свойства, что означены выше.
Важно правильно приготовить
От режима варки зависят питательные свойства блюда, даже если продукт высокосортный!
Вред макарон
1. Даже диетические сорта могут быть неполезны, если их:
2. Если продукт изготовлен из муки высшего сорта, — он не несет пользы, является высококалорийным, обладает высоким гликемическим индексом. Клетчатка в нем отсутствует, крахмал имеет аморфную структуру; простые углеводы провоцируют чувство голода, инсулиновые скачки, что опасно для диабетиков. Такие макаронные изделия добавляют вес, не рекомендуются для здорового питания, а будучи заправленными жирными добавками — категорически вредоносны.
3. Вермишель быстрого приготовления. Популярна удобством приготовления. Выручает при путешествиях, в дороге, как быстрый перекус при цейтноте времени. Однако этот продукт неполезен, содержит массу химических добавок, позволяющих ей быстро набухать. Частое употребление может повредить здоровью.
Макароны из полбы: польза и вред
Полба — ближайший родственник пшеницы, обладает особо прочной оболочкой зерен, лучше защищена от воздействия микроорганизмов, насекомых, потому, в большинстве случаев, не требует каких либо вмешательств в виде ядохимикатов.
Цельнозерновые полбяные макароны:
Важно! Содержание полезных веществ при тепловой обработке не изменяется.
Систематическое употребление:
Изделия могут быть также рекомендованы лицам, переутомляющимся от регулярных физических и умственных нагрузок; страдающим излишками веса. Параллельно можно воспользоваться одной из предложенных специалистами диет.
Противопоказания:
Готовить макаронные изделия следует, заложив в подсоленную кипящую воду, на протяжении 7-9 минут, до состояния «аль денте».
Подавать с сырами, грибами, овощами, огородной зеленью томатными соусами.
Хранить в сухом, темном месте, целостной упаковке.
Макароны из гречневой муки: польза и вред
Лапша из гречихи (соба) — национальное японское блюдо, стала популярной в странах Европы, России, США на пике бума правильного питания.
Участвует она в горячих и холодных закусках.
Ей присущи все свойства гречневой крупы, превосходящие рис.
Содержит:
Как сообщают новости медицины и здоровья, недавние исследования показали, что рутин — отличный антиокислитель, противостоящий свободным радикалам, раковым новообразованиям.
Кроме прочего, гречневая лапша:
Гречневые макароны можно использовать как основное блюдо, гарнир, а также в салатах и супах.
Они замечательно подходят для низкокалорийной диеты. В составлении гармоничных блюд вам поможет список низкокалорийных продуктов, комментарии к нему.
Вред возможен при индивидуальной непереносимости и употреблении с жирными, жареными, высококалорийными блюдами и приправами.
Макароны: польза и вред для организма
Макароны являются одним из самых популярных продуктов на столах не только итальянцев, но и славян. В чем причина этого спроса на этот продукт? Действительно ли оно имеет пищевую ценность или есть условия, в которых стоит отказаться?
Типы пасты
В чем разница между лапшой и макаронами
Секрет стройных итальянцев, которые едят макароны в невероятных количествах и ничуть не лучше, в том, что их делают только из твердой пшеницы. Макароны изготовлены из стеклообразной муки, которая содержит гораздо больше крахмала и меньше глютена, чем макароны.
В последнее время многие производители макаронных изделий пытаются приблизить свою продукцию к своим итальянским аналогам, добавляя немного твердой муки в сырье. Это немного улучшает качество продуктов на полках магазинов, но они значительно отличаются от макаронных изделий.
Макароны отличаются золотисто-желтым оттенком продуктов и состава, представленных на упаковке. Только продукты из высококачественной муки (DurumSemolina) можно назвать лапшой. Исключение составляют изделия, окрашенные натуральными красителями, цвет которых может варьироваться от зеленого до темно-бордового. Паста, с другой стороны, имеет бледный цвет и другой состав.
Лучший продукт можно узнать по маркировке на упаковке в форме буквы «А» или маркировке «первый класс». Также изделия из твердых сортов будут иметь более прочную и гладкую текстуру.
Состав и калорийность
Каковы преимущества пасты?
Общая выгода
Основным полезным ингредиентом этого продукта является клетчатка. Его преимущество в том, что он помогает выводить токсины из организма и освобождать кишечник.
Благодаря богатому углеводному составу лапша из твердой пшеницы идеально подходит для длительного насыщения. Поэтому их часто используют спортсмены и активные люди.
Аминокислота, содержащая триптофанв пасте способствует быстрой регенерации, снятию стресса и укреплению сенны.
Для женщин
Организм женщины обладает особым восприятием макарон. Это связано с высоким уровнем гормона эстрогена, который способствует накоплению жира при употреблении мучных изделий. Поэтому в рационе женщины макароны должны присутствовать в умеренных количествах.
Кроме того, женщины, которые потребляют большие количества этого продукта, более подвержены риску сосудистых заболеваний и проблем с сердцем.
Для мужчин
Мужской организм способен производить в основном углеводы. Поэтому мужчинам рекомендуется использовать макароны для поддержания своего уровня энергии.
Если вы беременны
Женщины в положении должны тщательно выбирать свою диету. Макароны могут присутствовать на столе беременной женщины, но только если они сделаны из цельного зерна. Этот продукт способствует нормальной моторике желудка и кишечника. Но в третьем триместре от них лучше отказаться, потому что они увеличивают риск запора. Цветные продукты не рекомендуются женщинам в положении приема пищи, поскольку красители могут оказывать непредсказуемое воздействие на организм, который претерпевает огромные гормональные изменения.
Во время кормления
Диетологи отмечают макароны как обязательный продукт в рационе кормящей матери. Их блюда не только дополняют углеводную норму, но и насыщают мать и ребенка витаминами и минералами через молоко. В этом случае существует ряд оговорок, которые должна помнить каждая кормящая женщина:
Для детей
Большинство детей любят макароны. Необычные формы выглядят необычно и быстро съедаются. При приготовлении этого продукта для детей не стоит забывать о его составе. Только высококачественная паста, насыщенная углеводами, витаминами и минералами, может принести пользу растущему организму.
Использование полбы
Полба — одна из древнейших злаковых культур. Зерновые скорлупы очень прочные, поэтому при выращивании этого растения практически не используются химические вещества для борьбы с вредителями.
В дополнение к органической чистоте, пишется имеет высокую пищевую ценность. На 100 г зерна приходится 361 ккал, а соотношение белков, жиров и углеводов составляет 16,9 / 2,4 / 68 при выращивании.
Пустую пасту отличают по цвету чая. Кроме того, при покупке такой продукции в магазине следует обратить внимание на срок годности. Паста с поливом может храниться в своем первоначальном виде до 2 лет, после чего они начинают терять визуальную привлекательность.
Этот продукт полезен, потому что полученный из него белок легко усваивается организмом. Кроме того, при переработке пшеничной полбы практически все важные вещества сохраняются, поэтому макароны из этой муки полезны.
Полезна ли паста из гречневой муки?
Измельченные гречневые продукты содержат большое количество питательных веществ и минералов, которые легко всасываются из пищеварительного тракта. Гречневая лапша также легко переваривается.
Азиаты, известные своей страстью к натуральным продуктам, потребляют большое количество гречневой пасты, которая в основном состоит из гречневой муки с добавлением небольшого количества пшеницы.
Полезные свойства макаронных изделий из кукурузной муки
Такие продукты являются отличным предложением для людей, которые не переносят глютен, потому что это вещество не присутствует в кукурузной лапше.
Продукт можно узнать по его светло-желтому цвету, который обеспечивается содержанием каротина. Макароны из кукурузной муки также содержат много макро и микроэлементов, витаминов.
Благодаря своему составу кукурузные макароны могут:
Можете ли вы есть макароны после потери веса
Многие люди, сидящие на диете, не запрещают использовать макароны на диете, чтобы избавиться от лишнего веса. Напротив, считается, что этот продукт может обеспечить необходимую энергию.
Основные правила использования макарон при похудении:
Меню включает в себя диету с преобладанием пасты. Он называется «Средиземноморская диета» и состоит из употребления риса, макарон и хлеба в определенное время. Объем пищи также ограничен, и для диеты предлагается больше овощей, фруктов, бобовых и кисломолочных продуктов. Небольшие количества вина и цитрусовых соков разрешены в качестве закуски.
Макароны в медицине
Некоторые физиологические условия требуют строгих диетических ограничений, а мучные продукты не всегда разрешены. Вы должны также тщательно рассмотреть свою диету, если есть заболевание, особенно если оно находится в острой фазе.
При диабете
Стимулирующее действие пасты на органы пищеварения желательно у людей, страдающих диабетом. Однако при этом заболевании необходимо правильно выбирать продукты, отдавая предпочтение цельнозерновому. На полках в магазинах чаще всего были найдены макароны из мягкой пшеницы или их смеси, поэтому их польза для пациента сомнительна. Тем не менее, этот продукт не запрещен для диабетиков. Врачи только оговаривают, что их использование должно быть ограничено и не выходить за рамки повседневной нормы.
Для людей с диабетом 1 типа умеренные дозы углеводов, полученных из макаронных изделий, в первую очередь полезны. Влияние этого продукта на пациентов с диабетом 2 типа не было полностью изучено.
Важно: индекс гликемической пасты от 20 до 65 ед.
При панкреатите
Пациентам с дисфункцией поджелудочной железы следует воздерживаться от употребления пасты из белой муки, так как этот продукт может вызвать гормональные нарушения. Паста более высокого качества, изготовленная из твердых или цельных зерен, также может вызвать дополнительные проблемы со здоровьем. Это связано с тем, что повышенная концентрация клетчатки стимулирует секрецию желчи и усиливает воспаление поджелудочной железы, а также вызывает диарею и болезненные кишечные спазмы.
Во время ремиссии пациенты с панкреатитом могут употреблять хорошо приготовленную пасту с небольшим количеством растительного масла. Жареные или острые блюда на основе этого продукта могут привести к острой фазе заболевания.
С гастритом
В случае гастрита разрешается использовать все виды пасты. Целлюлоза, выделяемая из этих продуктов, покрывает стенки желудка и способствует нормальному пищеварению.
Макаронные запеканки и супы с молоком можно приготовить на случай болезни. Избегайте использования горячих соусов и жарки.
Диетологам с гастритом рекомендуется отдавать предпочтение спагетти, шишкам, перьям или макаронам. Небольшие размеры таких продуктов меньше всего повреждают слизистую желудка.
Диета по болезни
что вы можете и не можете есть:
холецистит.
геморрой
в случае колита
подагра
подтвердил
для гастрита
воспаление поджелудочной железы
для диабета
С запором
Если есть проблема с дефекацией, следует употреблять только цельное зерно. Паста из гречневой или хлебной муки также подходит. Изделия из этого сырья оказывают слабительное действие и улучшают моторику кишечника.
К подагре
Допускаются продукты с низким гликемическим индексом, которые могут содержать макароны из твердой пшеницы и другие зерновые. Белую пшеничную муку, а также все продукты, сделанные из нее, следует выбросить.
В случае колита
Диета с этим заболеванием подразумевает строгое воздержание от блюд с высоким содержанием клетчатки. Вот почему макароны всех видов запрещены. Их употребление может усугубить колит, потому что при воспалении толстой кишки накапливается клетчатка из этого продукта, тем самым усиливая хроническое течение заболевания.
При геморрое
Мучные продукты, которые в этом случае можно назвать макаронами из белой пшеничной муки, заставляют его плавать в пищевой цепи.
Как правильно приготовить макароны
Для приготовления пищи лучше использовать толстую сковороду с дном. Важно, чтобы соль добавлялась сразу после кипячения воды.
Итак, шаги для правильного приготовления пасты следующие:
Отварить в 1 литре кастрюли с водой на каждые 100 г твердого продукта.
После варки соленая вода.
Влейте макароны.
Готовить н с солью и специями залить молоком. Смешать до однородного состояния. Положите приготовленную пасту в дуршлаг и поместите в противень. Вылейте смесь для начинки в форму, чтобы яичная масса полностью покрыла макароны. Если этого недостаточно, вы должны взять больше яиц.
Выпекайте макароны около 20 минут, подавайте нарезанные на маленькие кусочки в зависимости от типа теста.
Это блюдо можно разнообразить овощами, любым видом мяса, грибами на ваше усмотрение. Но дополнительные ингредиенты должны быть добавлены полностью или наполовину готовыми (например, если добавить мясо).