в чем польза хумуса
Насколько полезен хумус? Мнение экспертов
Лет 10 назад хумус в России можно было найти разве что в специализированных магазинах или ресторанах еврейской кухни. А сейчас он есть в буквально каждом супермаркете. Рассказываем, что это за продукт и почему он стал таким популярным.
Что это?
Закуска на основе нута – турецкого гороха. Хумус уже давно известен на Ближнем Востоке: в Израиле, Иордании, Ливане, Сирии, Турции. На Запад он пришёл в 90-х и быстро завоевал любовь американцев: по недавним опросам, более 15 миллионов граждан США регулярно едят хумус.
Это полезно или вредно?
Помимо нута, в состав традиционного хумуса входит оливковое масло, кунжутная паста (тахини), лимонный сок и специи. Диетолог Элизабет Г. Маттео из Бостонского университета считает этот набор вполне полезным. «В хумусе больше витаминов и минералов, чем во многих других соусах и пастах. Он богат кальцием, фолиевой кислотой и магнием», – говорит она.
Паста из нута помогает стабилизировать уровень сахара в крови и предотвратить сердечные заболевания. А ещё – поддержать вес в норме, ведь он содержит полезные жиры, белки и клетчатку. Такое сочетание надолго оставляет ощущение сытости.
Как его есть?
Хоть хумус и полезен для здоровья, не стоит поглощать его упаковками. В нём много кунжута и масла – а значит, и калорий. В покупной пасте обычно содержится около 70 ккал на две столовые ложки.
А ещё диетологи советуют обратить внимание на продукты, с которым вы его едите. Если вы макаете в хумус хлеб, чипсы или крекеры, получается калорийное и высокоуглеводное блюдо. Вместо этого можно нарезать сырые хрустящие овощи: сладкий перец, брокколи, сельдерей и морковь. Ну или намазывать им белковую пищу, приготовленную в средиземноморском стиле (фалафель, рыба или курица).
Как выбрать хумус?
Выбирайте продукт, в котором содержание соли ниже, чем в остальных: многие бренды с этим перебарщивают. А ещё лучше взять фирму, которая готовит как можно ближе к традиционному рецепту: нут, кунжутная паста, чеснок, оливковое масло первого отжима, морская соль и специи. Избегайте хумус, у которого в составе указан сахар или другие масла – он уже будет не таким вкусным и полезным.
А если в составе указаны «Е-шки»? Рассказываем, стоит ли покупать такой продукт в статье «Е = опасность? Полный гид по пищевым добавкам».
В чем польза хумуса
Полезные свойства хумуса для организма человека
С полезными свойствами хумуса для организма лучше знакомы жители Средиземноморья и стран Ближнего Востока. В Иордании, Сирии и Ливане эту закуску готовят еще с XIII столетия. В наших широтах рецепт приготовления блюда стал известен только в конце прошлого века. Несмотря на свою экзотичность, за последние десятилетия хумус успел завоевать признание многих гурманов и войти в рацион тех людей, которые придерживаются правильного питания. В чем же польза этого лакомства? И может ли оно принести вред здоровью?
В переводе с арабского «хумус» означает нут, или бараний горох. Блюдо представляет собой пасту однородной консистенции, которую можно намазывать на хлеб или подавать к столу в виде соуса. Рецепт закуски различается в зависимости от региона, но обычно для приготовления используют следующие ингредиенты:
● нут;
● оливковое масло;
● кунжутная паста (тахини);
● лимонный сок.
Чтобы повысить пользу хумуса для организма, в него часто добавляют морскую соль, чеснок или ароматные травы. В Израиле блюдо могут готовить с добавлением баклажанов или вареных яиц, а в Палестине его украшают листочками мяты, паприкой и петрушкой.
Состав и пищевая ценность
Основной ингредиент закуски – отваренный нут – относится к бобовым культурам. В него входят до 10 % белка, около 17 % углеводов и значительное количество пищевых волокон. Содержание жира в бараньем горохе составляет всего 4 %, однако учитывать, что еще некоторое количество жиров поступает в блюдо из тахини и оливкового масла.
Кунжутная паста для приготовления закуски изготавливается путем растирания семян кунжута, в которые входит ценное вещество Омега-3. Рассматривая, чем полезен хумус для здоровья, нужно упомянуть, что эта полиненасыщенная жирная кислота способствует выведению «вредного» холестерина и очищает сосуды, что позволяет нормализовать кровяное давление.
● витамины А, РР, К, группы В, С, Е;
● фолиевая кислота;
● растительная клетчатка;
● триптофан;
● макро- и микроэлементы (кальций, фосфор, цинк, железо, калий, селен).
Если вы хотите всегда питаться полезно и вкусно, приглашаем воспользоваться предложением сервиса Elementaree. У нас можно выгодно заказать аппетитные рационы с доставкой в Москве, которые помогут всегда оставаться в форме. Мы доставляем на дом свежие ингредиенты, а вам нужно только потратить 15 минут, чтобы приготовить из них еду не хуже, чем в ресторане. Настройки сайта позволят самостоятельно составить меню и подобрать блюда, которые полностью удовлетворят вашим предпочтениям.
Польза хумуса для организма
Необычайная польза и вред хумуса для организма обусловлены свойствами тех продуктов, которые входят в состав закуски. Блюдо является ценным источником растительного белка, поэтому оптимально подходит для питания вегетарианцев. Мощные антиоксиданты, содержащиеся в оливковом масле, дают противовоспалительный эффект и предупреждают развитие онкологии, а клетчатка в нуте улучшает пищеварение и помогает в выведении шлаков.
В список других полезных свойств закуски можно включить:
● нормализация уровня сахара в крови;
● улучшение функций головного мозга;
● поддержка иммунитета;
● стабилизация работы сосудов и сердца;
● оздоровительное воздействие на нервную систему;
● ускорение метаболизма.
Выясняя, чем полезен хумус, важно отметить, что его можно употреблять людям со склонностью к аллергическим реакциям. Блюдо не содержит глютен и лактозу, поэтому не приносит вреда при непереносимости этих веществ.
Полезен ли хумус для похудения?
Согласно исследованиям, люди, которые регулярно включают закуску в свой рацион, на 53 % меньше страдают от ожирения. Причина тому кроется в большом количестве пищевых волокон, которые помогают сдерживать аппетит. Кроме того, блюдо имеет низкий гликемический индекс и не вызывает резких скачков сахара, которые, как известно, обостряют ощущение голода и приводят к перееданию.
Если вы сомневаетесь, полезен ли хумус, обратите внимание, что он имеет невысокую калорийность. Поскольку рецепты блюда различаются между собой, его пищевая ценность варьируется в зависимости от соотношения используемых ингредиентов. В среднем она составляет 170 Ккал на 100 г продукта.
Противопоказания и вред блюда
Как и другие бобовые блюда, закуска имеет некоторые ограничения и побочные действия. Доказано, что ее потребление может приводить к метеоризму, поэтому не стоит увлекаться продуктом при склонности к повышенному образованию газов. Рекомендуется отказаться от хумуса при индивидуальной непереносимости его компонентов. Аллергия на бобы или цитрусовые – достаточно распространенное явление, так что перед едой лучше удостовериться в ее отсутствии.
Перед употреблением блюда рекомендуется соотнести пользу и вред хумуса людям со следующими проблемами:
● язва желудка;
● холецистит;
● нарушения кровообращения;
● тромбофлебит;
● воспаления кишечника в острой стадии.
Если у вас нет противопоказаний, закуска станет ценным компонентом вашего рациона. Большое количество полезных веществ в ее составе поможет поддержать организм и значительно улучшит здоровье.
Польза и вред хумуса: калорийность, БЖУ
В последнее время наблюдается растущая тенденция популярности здорового питания. А среди тех, кому противопоказаны продукты с содержанием глютена, набирают популярность блюда из зернобобовых культур.
Например, из нута (он же – бараний, или турецкий горох), который в результате варки и пюрирования становится питательной и оригинальной закуской – хумусом.
В статье найдете его полезные свойства, состав, а также сколько калорий содержится.
Описание блюда
Хумус — это что за блюдо? Хумус – это оригинальная и сытная закуска на основе пюре из нута. Рецепт этого блюда был известен еще 8 веков назад в Османской империи, а также в ряде восточных стран – Иордании, Сирии, Ливии, Греции.
Сегодня хумус все чаще входит в повседневный рацион людей, предпочитающих здоровое питание.
Если брать дословный перевод слова «хумус», то он может означать как сам бараний горох («нохут»), так и приготовленную из него закуску-пюре. Белок, содержащийся в нуте, прекрасно усваивается организмом.
Кроме того, в состав традиционного хумуса входит:
Хумус можно готовить не только из нута, но и из свеклы, фасоли, гречки.
О пользе и вреде хумуса из нута смотрите на видео:
Калорийность хумуса КБЖУ
Хумус относится к категории здорового питания, несмотря на калорийность. Если хумус приготовлен по классическому рецепту, то вот его приблизительная пищевая ценность.
Калорийность (на 100 грамм) – 220-260 Ккал.
Белки – 9%.
Жиры – 14-17%.
Углеводы – 16-18%.
Хумус отлично утоляет аппетит, при этом не оказывает вредного воздействия на организм и не вредит фигуре. Высокая калорийность блюда достигается за счет содержания в нем оливкового масла, но оно имеет огромную пищевую ценность для организма.
Нут содержит клетчатку, которая отлично насыщает, регулируя при этом уровень сахара в крови, что немаловажно для диабетиков и больных гипергликемией.
С чем едят хумус, узнаете здесь; а как сварить суп из булгура — тут.
Польза для организма
Чем полезен хумус из нута для здоровья? Основная польза хумуса из нута заключается в достаточном количестве легкоусвояемого белка, жирных кислот, клетчатки и большого количества содержащихся в нем витаминов.
В нем отсутствует холестерин, поэтому пасту из турецкого гороха можно смело употреблять в пищу даже тем, кто страдает рядом заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Кроме всего вышеперечисленного, хумус:
Для женщин
Для женского организма хумус – самая настоящая находка. Мало того, что он отлично впишется в любую диету и не нанесет вреда фигуре, он еще и способствует женскому здоровью и красоте – улучшается упругость и эластичность кожных покровов и ускоряется метаболизм.
Диетологи утверждают, что в рационе кормящей мамы минимум на 1/5 должен присутствовать белок. А содержание его в нуте – 25%, поэтому он как нельзя лучше подходит для рациона молодых мам.
Нут восполняет нехватку таких витаминов, как А, В, С, К и Е, а также очень важного микроэлемента – железа. В отличие от обычного гороха или фасоли нут не способствует газообразованию и вздутию живота.
Полезные рецепты: пп шаурма, чорба разных стран, рыбный суп-пюре, суп-пюре из брокколи.
Для мужчин
Среди арабских мужчин, которых отличает высокая работоспособность и «горячий» темперамент, хумус – очень популярная закуска. Нут как основной компонент хумуса благотворно влияет на работу мочеполовой системы мужчин и на работу предстательной железы.
Mg, P и Na в составе бараньего гороха повышают сопротивляемость стрессам. А содержащийся в хумусе лейцит дает возможность прироста мышечной массы, что не могут не оценить поклонники силовых видов спорта и бодибилдеры.
Турецкая кухня популярна среди мужчин своими мясными блюдами: казан кебаб, донер, искандер, люля.
При похудении
Хумус – довольно калорийная закуска, однако он активно используется в диетическом меню: содержащийся в нем белок не позволяет лишним килограммам отложиться «про запас». Паприка стимулирует обменные процессы и улучшает метаболизм. Сок лимона – отличный жиросжигатель, обладающий минимумом противопоказаний.
Рецепты для тех, кто следит за весом: суп-пюре из кабачков, сельдерея, шпината, диетический.
О составе хумуса и как употреблять для похудания, узнаете из видео:
Противопоказания и вред
Однако имеется и список противопоказаний к употреблению хумуса из бараньего (турецкого) гороха. Несмотря на то, что нут обладает гораздо меньшей активностью в плане газообразования в организме, его не следует употреблять людям, склонным к метеоризму, а также тем, кто предрасположен к полноте.
Исключить из рациона это питательное и сытное блюдо рекомендуется также тем, кто имеет непереносимость хотя бы одного из компонентов хумуса.
Заключение
В данной статье перечислены полезные свойства хумуса, его калорийность и БЖУ, а также противопоказания к введению в рацион. Являясь превосходным источником белка, хумус приготовленный в домашних условиях становится находкой для тех, кто является адептом ЗОЖ, спортивного, диетического и вегетарианского питания.
Хумус: польза, вред, приготовление, рецепты блюд
Характеристика хумуса, производство и изготовление в домашних условиях. Калорийность и химический состав, влияние на человеческий организм. Какие блюда готовят с закуской?
Хумус (хомус, хоммус, хуммус) — это закуска, которую готовят из нутового пюре, оливкового масла и приправ. Консистенция — однородная, пастообразная; цвет — охряной, бежевый, коричневый, светло-коричневый, сливочный, зеленоватый; вкус и запах однозначно описать трудно, они зависят от дополнительных ингредиентов. Может быть пряным, сладковатым, острым, горьковатым. В кулинарии нутовый соус используется как ингредиент для многих блюд.
Как делают хумус?
В странах Ближнего Востока закуска пользуется огромной популярностью, и чтобы насытить рынок, разработаны производственные комплексы по ее изготовлению, хотя полностью процесс не автоматизирован.
Как делают хумус в промышленных условиях:
Купить хумус можно не только в Израиле или арабских странах. Пасту из бобов начали изготавливать на территории России. Промышленные линии автоматизированы, исходное сырье поступает уже полностью очищенное и измельченное, то есть чаще вместо бобов используется мука. ГОСТа для хумуса не существует, но, чтобы контролировать качество продукта, разработано ТУ 9165-272-37676459-2014. Сейчас делают 20 видов закуски.
Цена упаковки хумуса российского производства — от 75 рублей, импортного — от 150 руб. «Отечественная паста» расфасована в стеклянные банки с заворачивающейся крышкой.
Существует множество кулинарных рецептов, как приготовить хумус самостоятельно. Замачивать сырье следует не на 3 часа, а на 10-12. Варят на очень слабом огне, так, чтобы вода не выкипела. Если жидкости будет мало, не удастся достичь нужной консистенции. Во время этого процесса лучше использовать скороварку. Бобы готовы, если при сжатии в руке они превращаются в нежное пюре. Ни соли, ни остальных приправ при варке не добавляют.
Рецепты приготовления хумуса:
В домашних условиях хумус делают не только из свежих, но и из консервированных бобов, добавляют различные пряности и приправы, даже меняют основной ингредиент. Например, вместо нутовой пасты используют свеклу. 500 г отварного овоща измельчают до пастообразного состояния, иногда вместе с кусочками ботвы вмешивают 2 ст. л. кунжутной пасты, солят, перчат, добавляют по 1 ст. л. лимонной цедры и кумина, 5 ст. л. лимонного сока, 1-2 зубца толченого чеснока. Если в качестве основного ингредиента выступают кабачки, рекомендуется всыпать кунжут, баклажаны — паприку и немного томатной пасты.
Состав и калорийность хумуса
Добросовестные производители не используют в качестве основного ингредиента генно-модифицированные бобы. Но чтобы быть точно уверенным в натуральности продукции, следует приобретать отечественные варианты или готовить самостоятельно.
Калорийность классического хумуса — 237 ккал на 100 г, из них:
Витаминов настолько много, что следует обратить внимание только на преобладающие, которые обеспечивают полезные свойства хумуса. Больше всего в составе никотиновой и пантотеновой кислоты, пиридоксина, токоферола и каротина.
Макроэлементы на 100 г:
Микроэлементы на 100 г:
Польза и вред хумуса зависит не только от комплекса витаминов и минералов. Из-за добавления оливкового масла в составе высокое количество жиров, в том числе и трансгенных, которые вызывают повышение холестерина.
В составе хумуса 12 видов незаменимых и 8 заменимых аминокислот, быстро- и медленноусвояемые углеводы — крахмал, декстрины, моно- и дисахариды, фруктоза, сахароза.
Несмотря на сравнительно высокую калорийность, приправу рекомендуют вводить в диеты, предназначенные для похудения. Это объясняется свойством ускорять распад подкожной жировой прослойки. В большом количестве пасту не едят — ограничиваются несколькими ложками. Потолстеть от такой порции нельзя. Рекомендуемая дозировка — 1,5 ст. л. за трапезу.
Полезные свойства хумуса
Благотворное влияние пищевого продукта на организм заметили еще древние арабы, изготовившие закуску впервые.
Хумус можно вводить в дневное меню при беременности. Ведь в это время организму необходимы продукты с легкоусвояемым белком — растительный усваивается проще, чем животный. У молодых женщин приправа стабилизирует менструальный цикл, в возрасте от 45 лет — облегчает переход в климактерическую фазу и уменьшает выраженность неприятных симптомов (приливов и «скачков» артериального давления).
Противопоказания и вред хумуса
Несмотря на полезное действие, нужно помнить, что нут сам по себе является продуктом, тяжелым для желудка. Одно из свойств бобовых — увеличивать метеоризм. Поэтому переедание допускать нежелательно.
Употребление хумуса вред может принести людям, в анамнезе которых язвенная болезнь, хронический холецистит, панкреатит, колит или дисфункция печени. Следует отказаться от ввода в рацион при острой форме гастрита, при гепатите, тромбофлебите и иных заболеваниях кроветворной системы, симптомом которых является сгущение крови.
Если имеется склонность к аллергическим реакциям, предпочтение стоит отдавать домашним вариантам хумуса. Состав продукта не всегда полностью указывают на упаковке, к тому же пищевые расстройства или симптомы непереносимости (диарея, метеоризм, колики, кожный зуд) могут спровоцировать консерванты или вкусовые добавки.
Рецепты блюд с хумусом
Приправа — универсальная. Можно выставить на стол во время торжественных приемов и предложить домашним в качестве дополнения к завтраку или ужину. Подача может быть обычной и «парадной» — в декоративных целях украшают гранатовыми зернами, кедровыми орешками или зеленью. Пасту можно использовать как ингредиент для приготовления различных блюд.
Интересные факты про хумус
Это одна из самых древних приправ. Первые упоминания нашли в поваренных книгах арабских кулинаров, датированных XIII веком, но наверняка готовили блюдо намного раньше. Ведь нут был одним из основных продуктов народов стран Северной Африки и Ближнего Востока.
В то время холодильников не было, и для продления срока годности бобовую пасту обязательно смешивали с естественными консервантами — соком лимона и уксусом. Сейчас от уксуса отказались. Не существовало химических соединений и стабилизаторов, поэтому люди не рисковали собственным здоровьем. Они ели только натуральный продукт, изготовленный самостоятельно. Хумусом приправляли лепешки, овощные блюда и даже молочные продукты.
Европейцы оценили вкус и пользу приправы только в середине ХХ века: в 1955 году англичане впервые описали хумус и предложили широкой публике рецепты. В США закуску оценили в конце ХХ века и сразу же стали не только приобретать в массовом количестве, но и самостоятельно изготавливать. В 2017 году было установлено, что у 15 млн американцев этот продукт стал постоянным составляющим дневного меню.
Интересно, что, несмотря на доступность для граждан Америки путешествий по всему свету, о хумусе они узнали не от сограждан-туристов, посещавших Израиль, а от мигрантов из Ливана. В 1975-1980 гг. в этой стране шла гражданская война, и много беженцев оказалось в Штатах.
В Израиле приправу подают в заведениях общественного питания и угощают гостей. Предпочтение отдается готовому продукту. А вот в Палестине ее делают самостоятельно и едят горячей, с лепешками или зерновыми кашами.
В 2010 году была приготовлена самая большая порция хумуса — 10452 кг! Достижение занесли в Книгу рекордов Гиннесса. Почти год, точнее 300 дней, ее готовили повара Бейрута, истратили 8000 кг нута, 2000 кг кунжутной пасты и сока лимона, а еще оливковое масло — почти 100 л, пряности.
Что такое хумус — смотрите на видео:
Если есть возможность, стоит ввести эту приправу в рацион домашних на постоянной основе. И готовить ее самостоятельно. Тогда хумус будет не только вкусным, но и полезным.
Чем полезен хумус?
Что такое хумус, знает любой житель Ближнего Востока. Это мягкая закуска кремовой консистенции, которую готовят из бобовых. Обычно главным ингредиентов выступает нут, но встречаются блюда на основе пророщенной чечевицы, садовых бобов и даже гороха.
История происхождения
Первые письменные упоминания о хумусе относятся к XIII веку. Рецепт обнаружен в одной из арабских поваренных книг. Блюдо распространилось по Ближнему Востоку, Аравийскому полуострову и Африки. Первоначальный рецепт включал нут, тахини, уксус, маринованные лимоны и специи. Блюдо подавали в качестве закуски к овощам и лепёшкам.
В Европе хумус стал популярным в XX веке. Само слово появилось в словарях в середине прошлого столетия. В Америку блюдо пришло ещё позже, во времена гражданской войны в Ливане. На прилавки магазинов поступил фасованный хумус, который быстро набрал популярность благодаря беженцам.
Зёрна нута имеют крупные размеры до 1 см в диаметре, песочный цвет, бугристую неровную поверхность и ореховый привкус.
Для приготовления хумуса нут варят, проверяя готовность сдавливанием горошинок пальцами. Когда они легко расплющиваются, сваренную массу перемешивают миксером или блендером до получения однородной пасты. К полученному пюре из нута добавляют измельчённые, прожаренные специи, пряности и снова хорошенько размешивают. Добавляют соль, масло и лимонный сок ― хумус готов. Он подаётся как самостоятельная закуска или в виде гарнира.
Калорийность и пищевая ценность
За счёт высокой калорийности хумус служит поставщиком энергии при вегетарианском питании. Употребление нута способствует наращиванию мышечной массы, поэтому его включают в рацион спортсмены.
Состав
В 100 г хумуса домашнего приготовления содержится около 16,12 г углеводов, 4,9 г белка и 8,6 г жиров. В хумусе за счёт добавления приправ повышается процентная доля жиров, а содержание углеводов, наоборот, снижается. В зависимости от набора компонентов калорийность готовой закуски определяется в диапазоне 170-180 ккал.
Высокое содержание витаминов группы В ― ценное качество этого продукта питания. Особенно много в нуте пиридоксина (витамина В6), который необходим для нормальной работы нервной системы (20% от суточной потребности в 100г). На втором месте по содержанию – фолиевая кислота (витамина В9) – одна порция хумуса в 100г поставляет примерно 15% суточной нормы потребления этого витамина, который позволяет бороться с некоторыми видами анемии, депрессией и ухудшением памяти.
Минеральный состав нута даёт организму большую часть суточной нормы веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности:
Марганец ― влияет на функции нервной и эндокринной систем, оптимизирует процесс пищеварения, участвует в построении костной ткани и элементов крови, снижает выраженность интоксикации.
Медь ― необходима для образования эритроцитов, а также некоторых ферментов иммунной системы.
Натрий – регулирует водно-солевой обмен и определяет устойчивость клеточных мембран.
Фосфор ― улучшает работу головного мозга, необходим для костной ткани, в т.ч. укрепления зубной эмали.
Железо ― входит в состав гемоглобина.
Цинк ― укрепляет иммунитет.
Калий и магний ― налаживают нормальную работу сердечной мышцы.
Аминокислота триптофан, которой много в нуте, необходима для выработки серотонина ― «гормона счастья». Как результат употребления хумуса – уменьшение риска для организма негативного влияния стрессовых реакций.
Клетчатка нута имеет такую структуру, которая расщепляется только в нижнем отделе толстого кишечника. Эти грубые волокна оказывают положительное воздействие на органы и системы:
предотвращают развитие рака толстой кишки;
улучшают метаболизм жира в крови;
снижают уровень холестерина;
замедляют процесс всасывания глюкозы из кишечника в кровь, что особенно важно для лиц, страдающих сахарным диабетом.
Рецепт приготовления классического блюда
Во время приготовления пюре в блендере периодически пробуйте блюдо, при необходимости добавляя специи по вкусу.
Возможные замены
Для изменения размеров порции достаточно сохранить пропорцию. Классический состав хумуса допускает замену тахини на молотый кунжут, а также красного перца черным. Вместо растительного масла, можно использовать сливочное или мякоть авокадо.
По желанию в рецепте используют сливочное масло, имбирь, острый перец, кунжут. Каждый повар использует свой набор специй. С хумусом хорошо сочетаются чабер, кумин, кориандр, майоран, паприка, тмин. Блюдо подают с хлебом, дополняя следующими добавками:
При стандартном соотношении компонентов блюдо содержит 0,38 грамм натрия и 0,23 калия, а также немного кальция, магния, витамина A.
Польза и вред хумуса для организма
Нут ― основа хумуса, поэтому все его полезные свойства сохраняются в готовом блюде. При систематическом употреблении хумуса:
Укрепляется кроветворная система.
Укрепляется нервная система и улучшается интеллектуальная деятельность.
Ускоряется выведение «вредного» холестерина.
Снижается риск образования мутантных клеток.
Улучшается течение сахарного диабета.
Кишечник очищается от токсинов и шлаков.
Сохраняется тургор кожи.
Свою лепту в нормализацию обменных процессов вносят и традиционные приправы. Тмин, розмарин, чеснок, паприка, кориандр, чёрный перец, зира, куркума, имбирь, майоран, оливковое масло, лавровый лист положительно влияют на деятельность пищеварительного тракта и уменьшают риск метеоризма после трапезы.
Газообразование ― единственная неприятность, которая может возникнуть при употреблении хумуса. Чтобы экстрагировать вредные вещества, вызывающие брожение и метеоризм в кишечнике, перед варкой нут замачивают на 6-10 часов в холодной воде, которую периодически меняют. Ещё один секрет уменьшения газообразования ― рекомендуется пить воду не раньше, чем спустя 40 минут после приёма пищи.
В хумусе нет глютена, вызывающего аллергию. Блюдо рекомендуется тем, кто имеет целиакию – состояние, сопровождающееся иммунным ответом кишечника на глютен.
Несколько порций хумуса в неделю рассматриваются как средство комплексной профилактики инсульта и инфаркта за счёт снижения уровня «вредного» холестерина в крови.
Низкий гликемический индекс продукта позволяет употреблять его больным сахарным диабетом.
Однако существуют отдельные ограничения для частого употребления хумуса:
язвенная болезнь желудка и кишечника;
болезни мочевыделительной системы;
При индивидуальной непереносимости отдельных компонентов их исключают из рецепта приготовления нутовой пасты.
Для женщин
В физиологических циклах женского организма есть периоды, когда возрастает потребность в тех или иных веществах. Хумус обеспечивает комплексный набор витаминов и минеральных соединений в легкоусвояемой форме:
1. Аминокислоты представлены триптофаном, фенилаланином, тирозином, изолейцином и др. Они участвуют в синтезе антител, повышая иммунитет, и способствуют регенерации (восстановлении) повреждённых тканей.
2. Витамины, кальций, фосфор, необходимы для костной ткани, предупреждая развитие остеопороза. Витамин В9 (фолиевая кислота) важен для детородной функции женщин. При его дефиците возможны:
выкидыши на раннем сроке;
патологии развития плода, особенно дефекты нервной трубки
Дефицит фолиевой кислоты развивается, в частности, из-за приёма оральных контрацептивов, поэтому включение в рацион хумуса очень полезно для женщин.
3. Железо в составе нута необходимо для синтеза гемоглобина, уровень которого снижается при беременности и родах.
4. Умеренные дозы марганца необходимы для правильного развития плода, а после родов ― для лактации.
5. Повышенное содержание калия и магния в продукте особенно ценно для женщин, вступивших в период менопаузы, когда вследствие эстрогенового дефицита повышаются риски сердечно-сосудистой патологии.
6. Растительная клетчатка нормализует работу кишечника. Для женщин при гормональных изменениях во время беременности и в климактерический период питание хумусом предотвращает возникновение функциональных запоров.
7. Имеющиеся в нуте изофлавоны удерживают влагу в коже, это позволяет ей дольше сохранять свежесть без образования морщин. Жирные полиненасыщенне кислоты повышают эластичность кожного покрова.
8. При грудном вскармливании малыш получает вместе с материнским молоком необходимые растительные протеины, содержащиеся в нуте. Но, учитывая риск повышенного газообразования, рекомендуется употребление хумуса матерью лишь при достижении ребёнком трёх месяцев.
Полезные свойства хумуса для женщин делают его обязательным продуктом питания слабого пола в самые ответственные периоды жизни.
Для мужчин
Для мужского организма свойственен большой расход энергии, что связано с трудовой деятельностью, физиологическими особенностями и приверженностью к экстремальным увлечениям. Этим объясняется, чем полезен хумус для мужчин. Этот продукт поставляет полноценный растительный протеин, который служит источником энергии и материалом для наращивания мышечной массы.
Комплекс микроэлементов в хумусе создаёт основу для активной жизнедеятельности мужчины:
1. Находящийся в составе нута и приправ цинк предотвращает патологии предстательной железы и других органов мочеполовой системы.
2. Фолиевая кислота разрушается при приёме алкоголя, чем часто грешит мужской пол. Употребление в пищу хумуса восполняет недостаток фолиевой кислоты, предупреждая развитие депрессии и снижение интеллекта.
3. В противостоянии стрессам и депрессивным нарушениям участвуют аминокислоты, фосфор, марганец, натрий, содержание которых в хумусе достаточно для частичного восполнения суточной нормы.
4. Марганец укрепляет также костную и хрящевую ткани, что имеет значение при занятиях спортом и тяжёлым физическим трудом.
При похудении
Рассуждая, чем полезен хумус для здоровья, надо отметить его способность при средней калорийности снижать вес тела. Это происходит за счёт нескольких факторов:
1. Незаменимые кислоты в его составе поддерживают сбалансированный обмен веществ.
2. Клетчатка надолго придаёт ощущение сытости.
3. Фолиевая кислота притупляет чувство голода.
Вкусное блюдо помогает разнообразить рацион и избежать применения мучительно однообразных диет ради расставания с несколькими килограммами.
Заключение
Оценив по достоинству пользу хумуса с кулинарной, диетологической и медицинской точек зрения, любая хозяйка захочет научиться приготавливать его с соблюдением всех правил. Ей помогут подробные описания разных вариантов блюда.
Результатом станет вкусное угощение, которое придется по вкусу всем членам семьи.
Источник данных: USDA SR-23
USDA National Nutrient Database for Standard Reference