в чем отличительная особенность приготовления борща украинского
Украинский красный борщ: советы, секреты и рекомендации по приготовлению
В русской кухне существуют 7 видов борщей: это борщ зелёный, московский, с черносливом, флотский, сибирский, с фасолью и украинский. В этом рецепте мы узнаем, как приготовить самый вкусный украинский красный борщ. Пошаговый рецепт борща адаптирован под домашние условия.
Украинский красный борщ
Отличительная черта украинского борща состоит в том, что овощи пассеруются на свином сале и в борщ добавляется болгарский перец. Приступим к приготовлению этого вкуснейшего первого блюда!
Ингредиенты
Приготовление
Первое что нам понадобится, это приготовленный бульон. Что бы он был вкусный, нужно выбрать хорошее и свежее мясо. Правильно сварить бульон, что бы он был наваристым и вкусным. Для этого, мясо промываем, укладываем в кастрюлю, доводим до закипания. Убираем шумовкой пену, уменьшаем газ и варим мясо на медленном огне 1,5 часа.
Борщевая заправка
Правильно приготовленная борщевая заправка, пожалуй, наиболее важная часть борща. Для её приготовления в маленькую кастрюльку или сотейник мы кладём нарезанную свёклу, томатную пасту, немного растительного масла, сахара, чуть-чуть бульона или воды и кислоту. И полученные ингредиенты тушим на очень маленьком огне около сорока минут до размягчения.
Время тушения с кислотой получается дольше, чем обычная варка. Придерживающиеся традиционных рецептов, в классическом рецепте борща, добавляют в борщевую заправку уксусную кислоту. Но более вкусно получается, если свёклу тушить с лимонным соком, в такой технологии борщ получается более изысканным и ароматным. Добавьте сначала половину сока от лимона.
Кислота в борщевой заправке необходима для сохранения цвета свёклы.
Очень важно тушить при маленьком количестве бульона или воды.
Пассерованные овощи
В небольшой сковороде необходимо спассеровать лук и морковь. Рекомендую добавить немного белых кореньев – пастернак и сельдерей, они придают дополнительный аромат и вкус. Морковь и коренья необходимо нарезать, а не тереть на тёрке. Нарезанные овощи имеют более эстетичный вид в блюде и меньше впитывают жир во время пассерования.
Как вы помните, в традиционном красном украинском борще овощи необходимо пассеровать на свином жире.
Мучная пассеровка
Мука прокаливается на сковороде до светлого кремового оттенка и лёгкого запаха калёного ореха. Далее, остужается и разводится холодной водой до однородной массы. Мучная пассеровка, придаёт борщу лёгкую, еле ощутимую вязкость и облагораживает вкус украинского борща.
Чеснок
В классическом рецепте красного борща, как и в любом другом его виде, не обойтись без чеснока. Очень важно правильно его подготовить. Для этого чеснок необходимо мелко порубить или раздавить чеснокодавкой.
Далее, поместить его в чашку или ступку, добавить соль и потолочь. Соль вытянет из чеснока влагу и вместе с ней экстрактивные вещества. В полученную массу нужно добавить нарезанный шпик и ещё раз растереть. В других видах борща, полученный чеснок нужно развести маленьким количеством воды или бульона. Так он не заварится в борще и равномерно распределится по всему объёму.
Положить нарезанную капусту и болгарский перец в медленно кипящий бульон. Через несколько минут добавить в бульон нарезанный картофель. Если капуста молодая, она варится очень быстро, в таком случае картофель и капуста закладываются одновременно.
Варить красный борщ нужно примерно десять минут. За несколько минут до готовности овощей, добавляем в борщ пассерованные овощи, борщевую заправку, нарезанное отварное мясо и пассерованную разведённую муку и лавровый лист.
На этом этапе приготовления борщ нужно посолить, только после этого добавить сахар и затем сок лимона. Пробуя вкус борща в такой очерёдности — на соль, сахар и лимон, вы получите идеальный насыщенный вкус. И только сейчас мы добавляем растёртый чеснок со шпиком и рубленую зелень.
Как подать украинский красный борщ
Отдельно к красному украинскому борщу принято подавать пампушки с чесночным соусом и сметану. Без них, вы не ощутите вкус настоящего колоритного украинского борща.
Тонкости приготовления украинского борща
Фото блюда
Блок автора
При всем разнообразии первых блюд украинский борщ уверенно поднялся на высшую ступеньку. Его готовят к обеду, когда за столом собирается семья или приезжают гости. Подать такое блюдо можно по-разному, как и приготовить.
У каждой хозяюшки свои секреты. Некоторые передают мастерство дочерям по наследству, а другие делятся знаниями с подружками. Мы узнали все тонкости приготовления украинского борща, поэтому с радостью откроем их тем, кто постигает азы.
История борща родом из Украины
Многие утверждают, что появление борща пришлось на их страну, а доказательств не имеют. Совершенно иная ситуация с украинской кухней. Здесь все просто: мало того, что этот свекольный супчик умеет готовить каждая хозяйка, ему здесь поклоняются.
На берегу речки Ничлава в Тернопольской области расположился небольшой городок Борщев. Именно здесь ежегодно организуется фестиваль, на который съезжаются повара, умеющие готовить национальное блюдо. Они не только демонстрируют умение, но и охотно делятся тонкостями приготовления, раскрывая секреты вкусного борща.
Только здесь все знают легенду о том, как отважная повариха огрела по голове половником, а потом утопила в борще турка-завоевателя, которому это кушанье не пришлось по вкусу. Посетить осеннее мероприятие удается не каждому, а приоткрыть завесу тайн приготовления свекольника попробуем сейчас.
Как приготовить украинский борщ: тонкости от А до Я
Чтобы правильно приготовить борщ, надо уметь выбирать и обрабатывать продукты. Хоть и кажется, что там собрано все, что растет на грядке, но перебарщивать не стоит. Многое зависит от того, какой вид первого блюда предстоит приготовить дома.
Разновидности борща
Ни с чем не спутаешь украинский борщ ни по виду, ни по вкусу, хотя готовится он по разным рецептам. Можно выделить 3 основных вида этого блюда:
Приготовление бульона
Самым вкусным и наваристым получается борщ, приготовленный на мясном бульоне. Прекрасно подходит для первого блюда говядина, но украинцы нередко используют свинину. Считается, что именно она способна дать еще и нужный аромат.
Перед варкой любое мясо и кости вымачиваются. Из них выйдут остатки крови. Затем продукт промывается и отправляется в кастрюлю в холодную воду. Варить бульон надо на небольшом огне. Жидкость не должна интенсивно кипеть. Если мясо вымочено хорошо, то вовсе необязательно сливать первую воду. А пену с поверхности убирать придется.
Внимание! Лучше снимать серую пенку не шумовкой с дырочками, а столовой ложкой. Так удастся быстрее очистить поверхность, потому что через отверстия часть пены возвращается в кастрюлю.
Через час в бульон отправляются овощи, которые отдадут ему свой вкус. Можно положить лук, морковку, корень петрушки. Добавляется также зелень, зубчик чеснока.
Варится бульон не менее 1,5-2 часов. Затем из него извлекаются овощи. Их можно отложить в сторону или выбросить, а мясо разбирается на кусочки. Отвар процеживается через плотную салфетку или несколько слоев марли.
Бульон стал светлым, красивым. Его пора переливать в кастрюлю, чтобы варить настоящий украинский борщ, в который потом добавится сваренное мясо.
Подготовка свеклы
Свои секреты надо знать при подготовке свеклы к закладыванию в борщ. Существуют 2 проверенных способа:
Если свеклу натереть и отправить в борщ в сыром виде, она поблекнет. Сохранить цвет позволяет кислота. Украинские хозяюшки используют некоторые продукты:
Подготовка остальных ингредиентов для борща
Свекла – главная героиня борща, но помимо нее туда добавляются и другие не менее полезные овощи. Мало знать, как их подготовить, надо каждый компонент своевременно заложить:
Не будет вкусным борщ без добавления соли и специй. А еще украинские повара добавляют ложечку сахара на кастрюлю борща. Обычно все эти приправки закладывают за 4-6 минут до готовности. Пусть обязательно перекипят вместе с другими ингредиентами, тогда они объединятся в прекрасный букет.
Украинская заправка
В самом конце варки борща украинские хозяйки заправляют его по-особому. Они берут небольшой кусочек соленого сала, мелко его нарезают и растирают в ступке. Затем к нему добавляется порезанный чеснок. Два ингредиента смешиваются в однородную массу. Выкладывать в кастрюлю чесночную заправку надо за 10 минут до выключения. Одновременно закладывается петрушка.
Как подавать украинский борщ
Аппетит усиливается, если блюдо правильно подать на стол. Никогда украинский борщ не разливается по суповым тарелкам сразу, как только его сняли с плиты. Ему надо настояться. Обязательно кастрюля накрывается крышкой.
Путь он постоит не менее часа, а это значит, что надо правильно рассчитать время готовки. Кстати, украинский борщ прекрасно после остывания хранится в холодильнике. Его можно разогреть на следующий день. Некоторые утверждают, что свекольник становится еще вкуснее.
К настоящему украинскому борщу на стол подаются свежие пампушки с чесночным соусом. Именно с ними удастся почувствовать настоящий вкус роскошного блюда, сваренного по всем правилам.
А в каждую тарелку надо добавить сметаны и нарезанной свежей зелени. Теперь перед нами настоящий украинский борщ, тонкости приготовления которого усвоить не так и сложно.
Особенности приготовления вкусного украинского борща
Борщом называется первое блюдо на основе свёклы. Оно является национальным у разных народов. В далёкую старину борщом назывался суп, который готовился из борщевика.
Затем к нему стали добавлять свёклу, капусту и другие овощи. Все ингредиенты складывались в глиняный горшок, который отправлялся в печь.
Описание блюда
Существует много разновидностей борща. Свой рецепт этого блюда имеют белорусы, литовцы, поляки, а также румыны и молдаване. Несмотря на разнообразие рецептов борща, этот суп имеет всего два вида — горячий и холодный.
Горячий борщ всем хорошо знаком, особенно он полюбился жителям России и Украины. Готовится суп на основе мясного бульона. Подавать его можно с чесночными пампушками или ржаным хлебом.
Холодный борщ готовят традиционно в весенний и летний период. Для его приготовления используют маринованную свёклу и свежую зелень. В него можно добавить варёные яйца, сметану или кефир. Употребляют блюдо в холодном виде. Вместо хлеба едят варёную картошку.
Способы приготовления
В разных странах борщ готовят с добавлением различных компонентов. Например, борщ обыкновенный варится без картошки, но с пассерованной мукой. Можно приготовить блюдо на мясном бульоне с черносливом и грибами, и оно тоже будет называться борщом.
Зелёный суп из молодого щавеля с яйцами — своеобразный суп с аналогичным названием. Добавляют в это блюдо также сосиски, клёцки, фрикадельки, фасоль и кабачки.
Многокомпонентный суп
У каждой хозяйки существует свой неповторимый рецепт вкусного борща, полюбившегося всей семье. Абсолютно любое приготовление этого блюда не обходится без таких продуктов, как капуста и свёкла. Остальные ингредиенты бывают разными и рассчитываются в зависимости от количества порций. В большинстве вариантов борща используются такие продукты:
Сначала нужно подготовить мясо для бульона. Его необходимо хорошо помыть и положить в холодную воду. Кастрюлю с мясом и костями следует поставить на медленный огонь. После закипания бульона нужно периодически снимать пенку с поверхности. Варится бульон 1,5−2 часа — в зависимости от того, какое мясо: молодое варится быстро, а старое томится дольше. Всё извлекается из кастрюли. Бульон необходимо процедить, чтобы избавиться от случайных костей и пены. Мясо следует порезать на порционные куски.
За время приготовления мясного бульона нужно подготовить все овощи. Необходимо помыть, почистить и натереть на тёрке свёклу. После этого следует нашинковать капусту, помыть и почистить морковь, натереть на крупной тёрке. Репчатый лук нужно порезать кубиками, а свежие томаты — натереть, удалив шкурку. Картофель необходимо мелко порезать, оставив один клубень целым.
В процеженный бульон следует положить целую картофелину и варить до готовности, затем нужно опустить остальной картофель и варить 10 минут. Следом в бульон идёт нашинкованная капуста. Пока всё варится, можно приготовить зажарку для борща.
В сковороду нужно налить немного масла, разогреть его. Затем необходимо положить лук и тушить до прозрачного состояния. В почти готовый лук следует добавить натёртую морковь. Нужно тушить ещё 5 минут. Как только морковь станет мягкой, необходимо добавить помидоры. По желанию можно положить ещё 1 ложку томатной пасты. Овощную массу следует подержать на слабом огне 5−7 минут.
На другой сковороде нужно в небольшом количестве растительного масла потушить натёртую свёклу. Необходимо добавить к ней несколько ложек бульона из супа и 1 ложку яблочного уксуса. Добавление этого продукта поможет свёкле сохранить яркий цвет и придаст немного вкуса конечному блюду. Тушить свекольную массу следует 10−12 минут.
Теперь нужно собрать многокомпонентный суп. Из бульона необходимо достать целую картофелину и растолочь её вилкой. Такой приём позволяет сделать блюдо гуще и сытнее. В кастрюлю с картофелем и капустой следует положить зажарку из морковки, лука и тушёной свёклы, добавить толчёный картофель, куски мяса. Блюдо нужно посолить, добавить специи. Это могут быть специи для борща, горошины чёрного или душистого перца, лавровый лист. Необходимо дать блюду покипеть 3−5 минут.
В самом конце следует добавить мелко нарезанную зелень. Чеснок нужно почистить и выдавить через пресс. Готовое блюдо должно настояться 10−15 минут. Подавать его можно со сметаной. Вкусный и ароматный борщ готов.
Классический украинский вариант
Настоящий украинский борщ требует особого внимания. Это традиционное блюдо неслучайно завоевало признание любителей густых наваристых супов. Существует более 300 рецептов приготовления этого блюда. Каждый уверен, что его рецепт борща по-украински лучший. Практически в каждом регионе и городе готовят свой настоящий украинский борщ. Этот невероятно вкусный, ароматный, сытный и ароматный суп — настоящий кладезь витаминов. Пошаговый рецепт приготовления украинского борща предполагает использование следующих продуктов на 5 л бульона:
Начинать готовить бульон нужно с говяжьего мяса на кости. Необходимо положить в холодную воду подготовленную говядину и довести её до кипения, обязательно снимая пену. В закипевший бульон следует добавить свинину, соль, специи и варить на медленном огне. В качестве специй можно использовать душистый перец горошком, лавровый лист. Чтобы бульон получился правильным и вкусным, нужно дольше варить его при слабом кипении.
Пока варится мясо, можно заняться овощами. Очищенную свёклу необходимо нарезать на тонкие полоски. Затем её следует потушить в сковороде на растительном масле, добавив бульон и томатную пасту. Жидкости нужно столько, чтобы овощ полностью был покрыт. Тушить свёклу необходимо до готовности.
Отдельно следует пассеровать репчатый лук до золотистого цвета, добавить к нему нарезанную соломкой морковь. Для более густого бульона можно добавить к овощной массе из лука и моркови немного пшеничной муки. Затем нужно положить нарезанные помидоры. Необходимо всё посолить, добавить специи и пассеровать 10 минут.
Сваренное мясо следует достать из бульона, когда оно начнёт отделяться от костей. Жидкость нужно процедить, чтобы исключить попадание костей в готовое блюдо. Мясо необходимо порезать на мелкие куски и вернуть в кастрюлю. Картошку следует почистить и порезать, добавить в бульон и довести до кипения.
С капустой нужно поступить так: если сорт овоща поздний, и кочан уже немолодой — класть его в суп стоит вместе с картофелем или раньше. Для приготовления старой капусты необходимо больше времени. Если она молодая, то добавляется в блюдо перед окончанием варки. Ей понадобится покипеть всего несколько минут — и она будет готова.
В бульон с картошкой следует добавить нашинкованную капусту, корень петрушки и сельдерея, целый сладкий красный перец. Так его будет легче доставать, когда он отдаст блюду аромат. Варить овощи необходимо 15 минут.
Когда картошка и капуста станут мягкими, следует добавить овощную зажарку из двух сковородок. Всё нужно хорошо перемешать, после чего необходимо дать супу закипеть и варить его на медленном огне 10 минут.
Далее следует приготовить заправку из сала и чеснока. В ступке нужно растолочь сало с чесноком и крупной солью. Можно добавить любую зелень. По классическому рецепту, в настоящий украинский борщ кладётся старое сало характерного жёлтого цвета с только ему присущим вкусом. Однако добавлять его в блюдо необходимо осторожно, чтобы не заглушить вкус самого борща. Когда борщ практически сварился, следует смешать его с растёртым салом и чесноком и подержать на огне 1 минуту.
Только в конце можно посолить блюдо по вкусу, добавить в него специи и зелень. После этого нужно накрыть суп крышкой и дать ему постоять 15 минут. Приготовление украинского борща можно считать законченным.
Похлёбка московская
Приготовление блюда ненамного отличается от рецепта украинского борща. Разница лишь в том, что бульон варится с добавлением копчёных рёбрышек. Подаётся такой суп с жареными сосисками, зеленью и сметаной. Вместо хлеба можно использовать ватрушки с творогом.
Каждая хозяйка готовит любимое блюдо по своему, известному только ей уникальному рецепту. Независимо от способа приготовления, если варить борщ правильно, он обязательно получится вкусным и невероятно ароматным.
Originally posted 2018-05-02 06:11:43.
Украинский борщ, что такое и как готовить, чтобы никто не придрался
В этот раз мы подошли к украинскому борщу с практической точки зрения – нашли в Москве сведущего человека и поговорили с ним об этом блюде. Никита Кузьменко, украинец по национальности, шеф-повар по призванию, трудится в московском ресторане Touch Chef’s Place&Bar. Для Никиты украинский борщ – главный вкус детства. Шеф готов долго говорить об украинском борще и щедро делиться его рецептами. Но сначала – вступительное слово от редакции об украинском борще, как культурном и историческом феномене.
Есть мнение историков, что украинский борщ первоначально готовили как блюдо поминального обеда и считали, что с паром от борща отлетает в рай душа ушедшего человека.
Первые заправки для украинского борща – свекольный квас, молочная сыворотка, простокваша, кислые яблоки (часто незрелые), вишня и кислая капуста. По выражению местных знатоков обсуждаемого блюда: «Томатная заправка для украинского борща появилась только в конце XIX – начале XX веке, когда на Украине окончательно прижились американские помидоры».
В этнографическом исследовании 1977 г. «Украинская народная кулинария» Лидия Артюх есть сведения, что в XIX и в начале ХХ вв. борщ готовили с использованием квашеной свеклы.
Сейчас украинские СМИ используют неофициальный «индекс борща» (по аналогии американского «индекса биг мака»). Его используют для оценки покупательной способности и определения реальной инфляции гривны. Индекс борща – средняя стоимость продуктов для приготовления этого блюда по состоянию на определённую дату. К слову, такой индекс есть и в России. Например, в апреле этого года индекс борща во Владимирской области составил почти 302 рубля, что на 9,8% больше, чем год назад. А официальная инфляция по итогам года – всего 5,4%.
Существует географическое понятие «борщевой пояс», охватывающий территории, где традиционно готовят борщ – от юго-восточной Польши через Украину, Беларусь в российские регионы на Волге и Днепре.
В 2014 году Ян Островский, предприниматель из Первомайска Николаевской области, вместе с волонтёрами готовил и возил борщ украинским военным. Концентрированный борщ разливали по стеклянным банкам и порционно фасовали перетёртое с чесноком сало. Чтобы съесть борщ, его было достаточно развести кипятком. Позже за несколько лет Островский вывел свою продукцию не только на украинский рынок, но и наладил поставки в магазины Германии, Скандинавии, США, Сингапура и ОАЭ.
А теперь, как и обещали, предоставляем слово Никите Кузьменко.
Каким может быть украинский борщ
«Я ел борщ практически всех областей Украины. Примечательно, что не только каждая область, но и каждый город имеет свой рецепт борща. Но всё же, кардинальных различий в приготовлении нет, поскольку всегда во вкусе украинского борща доминирует свекла и помидоры, вкус которых бережно сбалансирован. Пампушки из чеснока и кусочки солёного сала являются главными дополнениями к любому из видов украинского борща.
Никита Кузьменко, шеф-повар ресторана Touch Chef’s Place&Bar
Особенность борща по-черниговски – он готовится без заправки с салом. Уксус в нём заменяется кислым соком помидоров и яблок. Кроме того, мелко нарезанные овощи добавляются в бульон свежими, без обжарки, что придаёт украинскому борщу по-черниговски характерный свежий вкус. Ещё для него используется фасоль, тушёная с томатной пастой. Готовят ещё на Черниговщине борщ «переяславский» с грибными «ушками» и «оранжевый» борщ, в котором больше томатной пасты и не так много свеклы.
Киевский борщ готовится с добавлением кваса на ржаной муке. Вместе с овощами в борщ добавляются кусочки обжаренного сала, а также несколько яблок кислых сортов.
Во Львове борщ готовится без капусты и его часто подают растёртое в ступке сало с чесноком и зеленью. Идеально сюда подходят чесночные гренки, которые необходимо заранее «взбрызнуть» нерафинированным подсолнечным маслом.
На Житомирщине борщ бывает «полесский» – с вяленой рыбой вьюном и грибами и «коростенский», приготовленный с сухофруктами.
В борщ по-харьковски добавляют пиво, в Галичине для борща (территория современной Ивано-Франковской, Львовской и Тернопольской областей Украины) использую свекольный квас, много свеклы и часто без включения в рецептуру помидоров.
Что отличает украинский борщ от всех прочих
Украинский борщ чаще всего готовится со свеклой и помидорами. Овощи для украинского борща обычно обжаривают на сале, для более полного и богатого «жирного» вкуса. Капусту, если она нужна по рецепту, добавляют в конце варки, чтобы она хрустела. Только важно ей не увлекаться, ведь украинский борщ – это не свекольные щи! Важное отличие блюда – подача. Украинский борщ почти немыслим без сала, сметаны и чеснока, тогда как другие национальные рецепты борща практически всегда пренебрегают этой весомой добавкой.
А ещё борщ должен быть наваристым. Как говорят в Украине – «чтоб аж ложка стояла». Я люблю украинский борщ с фасолью и размятой, как для пюре, картошкой. Блюдо получается сытным, плотным; даже нет необходимости класть в него мясо.
Базовые продукты, которые часто используют для приготовления украинского борща
Нюансы приготовления украинского борща по мнению Никиты Кузьменко
Считаю, что классического рецепта украинского борща не существует. У каждого повара или хозяйки он получается разным. У каждого и свои секреты. Вот несколько моих:
Как приготовить пампушки для украинского борща
Пампушки к борщу должны быть обязательно мягкие. Мне они чем-то по эластичности и текстуре напоминают английские маффины. Один из важных компонентов пампушек – много рубленой зелени, чесночная «помадка» и нерафинированное масло.
Пампушки для украинского борща
Для теста пампушек использую базовый набор продуктов:
Для заправки пампушек использую:
Как приготовить борщ с копчёной грудинкой и черносливом
Это один из самых необычных украинских борщей, которые я пробовал. Приятный дымный аромат, который даёт чернослив, создаёт особое настроение. Сухофрукты ещё добавляют блюду выразительную пикантность.
Украинский борщ с копчёной грудинкой и черносливом
Для приготовления 5-6 порций нужно:
3 рецепта домашнего украинского борща по рецептам gastronom.ru
Украинский борщ с говядиной и костным мозгом
Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: он сытный, ароматный, разноцветный, густой, невероятно вкусный. А ещё и полезный, ведь в его состав входит большое количество корнеплодов и овощей. Плюс зелень с чесноком в самом конце приготовления. Этот вариант украинского борща довольно прост в исполнении, поэтому с ним справятся даже новички.
Советы по приготовлению: для большей густоты и насыщенности украинского борща картофель можно натереть на крупной тёрке. А помидоры можно дополнить парой столовых ложек вкусной томатной пасты.
Украинский борщ с говядиной и костным мозгом
Для приготовления 8-10 порций нужно:
Украинский борщ с говядиной, салом и запечённой в духовке свеклой
Украинский борщ с говядиной и салом – не просто сытный и густой суп со свеклой, как думают некоторые. Вкус блюда должен быть многогранным и, как ни странно, свежим. Последнее достигается особым приёмом, который мы применяем в этом рецепте. Сначала, как принято, варится бульон из говядины, затем жарятся на сале овощи для заправки. Но параллельно с этими классическими шагами мы делаем еще один нестандартный, а именно запекаем свеклу в духовке. Зачем? Для того, чтобы потом натереть её и положить в борщ на последнем этапе. А ещё мы добавили тёмно-бордовый отвар из срезанной с сырой свеклы кожицы. В результате борщ приобретёт и яркий цвет, и совершенно неповторимый вкус.
Говяжья грудинка – идеальное мясо для варки украинского борща. Бульон на ней получается не слишком жирным, но наваристым и ароматным. Можно, конечно, использовать и другие части говядины, но вкус борща будет не таким выразительным.
Украинский борщ с говядиной, салом и запечённой в духовке свеклой
Для приготовления 8-10 порций нужно:
Украинский борщ со свининой и острым красным перцем
Рецептов приготовления борща много, мы предлагаем один из них. Этим украинским борщем нас кормила в Черкассах гостеприимная тётя Таня, в крови которой смешались молдавские, итальянские и украинские корни. Татьяна – женщина яркая и зажигательная и её борщ ей под стать.
Эта версия украинского борща довольно интересная: сначала варится бульон на свинине, а потом в него добавляются острые перчики, квашеная капуста и копчёная курица.
Совет по приготовлению: вкус такого украинского борща станет ещё выразительнее, если в зажарку добавить нарезанный маленькими кубиками красный сладкий перец. Выбирайте крупный стручок: обычно такие экземпляры более мясистые и сочные.
Замена ингредиентов: если вас смущает лимонный сок в составе украинского борща, замените его яблочным уксусом или даже бальзамическим.
Украинский борщ со свининой и острым красным перцем
Для приготовления 8-10 порций нужно: