в чем опасность использования консервированных продуктов в пищу
Топ-5 мифов о вреде консервированных продуктов
Вокруг консервированных продуктов ходит много споров и домыслов о том, что они вредят организму, фигуре, в них не содержится витаминов и тому подобное. Однако действительно ли это так? Vesti.ua собрали топ-5 мифов о консервации.
В консервах отсутствует польза
На самом деле во время консервирования продуктов теряется не больше витаминов, чем при обычных других видах обработки: от варки до жарки. Кроме того, некоторые консервированные продукты даже более полезнее, чем в свежем виде. Так, томатная паста содержит в 36 раз больше антиоксиданта ликопина, нежели свежие помидоры. Варенье и компоты наполнены большим количеством пектином, которого совсем немного в свежих фруктах. А у рыбных консерв еще больше преимущества по сравнению со свежей рыбой: кости у них размягчаются, поэтому становятся съедобными и служат отличным источником кальция.
Замороженные продукты менее полезны
Согласно исследованиям Калифорнийского университета, в некоторых замороженных овощах и фруктах больше витаминов, чем в свежем виде. Для проверки взяли чернику, клубнику, брокколи, стручковую фасоль, морковь, шпинат, зеленый горошек и кукурузу. Большинство замороженных продуктов лучше свежих еще по той причине, что производят и добывают их в естественных условиях, а во время перевозки они не теряют своих полезных свойств и товарный вид. Чего не скажешь о свежих продуктах, которые могли во время долгой транспортировки испортиться.
В консервах сплошные консерванты
Консервированные продукты долго сохраняют свою свежесть благодаря стерилизации, а не за счет того, что в них добавляют консерванты. Кусочки мяса, рыбы кладут в емкости, которые потом герметично закрывают и ставят в автоклав для стерилизации. В автоклаве настолько высокая температура, что все микроорганизмы погибают. Маринованные овощи, соленья, горошек, кукуруза и томатная паста тоже проходят стерилизацию, без добавления химии.
Промышленные консервы хуже домашних
Многие считают, что еда, приготовленная промышленным способом, хуже домашней. Ведь мало ли, что производитель мог положить в банку. Поэтому все, что приготовлено в домашних условиях, считается безопасным и качественным. Тем не менее это не всегда так. Чтобы продукт был безопасным, его нужно очень хорошо стерилизовать. На заводе это сделать намного проще: там есть необходимое оборудование и лаборатории. Ведь не случайно случаи с ботулизмом чаще возникают после употребления домашней консервации, а не промышленной.
Консервы вредны для здоровья человека
В консервы добавляют отходы и несвежие продукты
Тушенку делают из испорченного мяса, в консерву добавляют несвежую рыбу, скрывая неприятный запах маслом и перцем. Такие слухи могли возникнуть от тех, кто ранее купил консерву, которая неправильно хранилась. Сложно представить производителей, которые специально покупают уже испорченные продукты для производства консерв. Кроме того, сертификаты о качестве продуктов и производства просто так не выдают. Чтобы их получить, необходимо проходить строгий контроль. Безусловно, есть и недобросовестные производители, тем не менее сейчас настолько большая конкуренция, что продавать некачественный товар просто невыгодно.
Чем опасны консервированные продукты
Консервация была изобретена для того же, для чего человечество придумало холодильник, только первое возникло еще в древнем мире и никогда не выходило из пищевого обихода. Успешное хранение излишков продуктов в течение полугода-года было залогом выживания и сытой зимы, а со временем консервация пригодилась для обеспечения провиантом путешествий, долгих походов, войн, плаваний. Первые опыты консервации не слишком впечатляли: уплетать за обе щеки солонину могли разве что изголодавшиеся моряки; но усовершенствованные методы консервирования продуктов сделали подобную еду не просто съедобной, но вкусной, благодаря чему на нее обратили внимание даже обладатели хорошо оснащенных кухонь, имеющие возможность в любой момент закупать свежие продукты.
В первую очередь, консервированные продукты подкупают простотой своего использования: открываешь банку — и готово! Особенно удобны консервированные продукты, с которыми сложно возиться, например, фасоль или бобы: их нужно подолгу вымачивать в воде и варить иногда часами, а с бобовыми из банки нет никаких проблем. Еще один фактор — скорость: вы берете баночку консервированного горошка, опрокидываете его в миску с салатом и тем самым экономите массу времени, которое вы бы потратили, если бы отваривали свежий или замороженный горошек. Кроме того, в массе — не считая эксклюзивных и экзотических продуктов — консервы недороги, долго хранятся, могут быть «запасом на черный день». В общем, сплошные достоинства и преимущества. Почему же в таком случае не стоит увлекаться консервами?
Потому что, несмотря на все «плюсы», консервированные продукты никак не являются первоклассной едой — во многих смыслах — и вот почему.
Опасность ботулизма. Возбудители ботулизма находятся в почве и именно таким образом — через продукты — могут попасть в организм человека. Но весь фокус в том, что опасным является ботулотоксин, который генерируется возбудетелями ботулизма в среде, лишенной воздуха. А сам процесс консервирования как раз и создает идеальную среду для выработки ботулотоксинов — даже если были соблюдены все технологии. Причем ботулотоксины могут присутствовать как в домашних, так и в заводских консервах.
Важно! Ботулотоксин может никак себя не обнаруживать, но часто зараженные консервы вздуваются, выглядят испорченными. Поэтому ни в коем случае нельзя есть консервы со вздувшейся крышкой, поврежденной банкой и т. д. Запах, цвет и вид продукта внутри должен быть абсолютно здоровым, нормальным. Особенно будьте осторожны с грибными консервами (хотя ботулотоксин может быть в любых — мясных, рыбных, овощных).
Но вред консервированных продуктов не ограничивается опасностью столкнуться с ботулотоксином, есть и другие причины избегать консервов:
Не следует демонизировать консервы: во-первых, они действительно незаменимы в некоторых случаях (для хранения на даче, для путешествий), во-вторых, если вы их употребляете изредка, по необходимости или 1–2 раза в неделю, ничего страшного с вашим здоровьем не случится. Особенно если при этом вы в целом питаетесь правильно, стараетесь много готовить самостоятельно, регулируете количество сахара и соли в своем рационе. Выбирайте консервы с умом и используйте их только по назначению!
Домашние заготовки: почему они могут быть опасны
Маринованные помидоры, клубничное варенье и многие другие закатки – сегодня предмет раздора во многих семьях. Старшее поколение привыкло считать – домашние заготовки, свои, натуральные, с грядок – еда 100% полезная, «живая». А молодежь, начитавшись разных статей, твердит – да нет же, нет тут ничего полезного.
Давайте разберемся, в чем же истина с помощью науки.
Краткий исторический ликбез
На Руси, когда соли и сахара либо не было, либо они стоили слишком дорого и были доступны далеко не всем, заготовки делали не так, как сегодня:
А вместо драгоценных соли и сахара применяли природные консерванты: чеснок, острый перец, лук, можжевеловые ягоды – в них содержатся фитонциды, которые препятствуют развитию бактерий.
Именно поэтому клюкву к капусте добавляли не только для вкуса – эта ягода выступала консервантом, а в огурцы до сих пор добавляют листья смородины – и все по той же причине.
За «убийство» обычно ответственна термическая обработка, за сохранение – повышенная концентрация соли и сахара, поскольку они создают условия, при которых бактерии просто не могут развиваться – их клетки становятся слабыми, сворачиваются, не могут существовать.
Вопрос возникает сам собой – а не происходит ли под действием этой еды и с клетками нашего организма тоже самое, ведь добавлять соли и сахара при приготовлении нужно много, иначе они не работают.
Смертельная угроза консервированных продуктов
Очень многие знают про ботулизм – от которого можно умереть. К сожалению, несвоевременно оказанная помощь обычно и приводит к летальным исходам, нередки случаи пересадки внутренних органов, чаще печени из-за нескольких ложек съеденного продукта.
Хорошая хозяйка должна помнить – домашние консервы таят в себе серьезную опасность.
Дело в том, что с частичками земли, а отмыть их полностью с тех же грибов практически невозможно, в банку могут попасть споры опасного микроба «кластридиум ботулинум». Они не боятся термической обработки, погибают при температуре от +120 градусов, любят безвоздушную среду.
Так что если при консервировании вы закатали банку максимально герметично, не оставив воздуха, да еще и хранили при слишком высокой температуре, то после семейного застолья вполне можете загреметь в реанимацию.
Но сейчас известны действенные способы минимизировать риск:
К слову, маринованные продукты безопаснее соленых в плане ботулизма, да и в принципе полезнее, поскольку не содержат в составе уксуса, который может вызывать неприятные ощущения в желудке. А тем, кто страдает от гастритов и иных заболеваний ЖКТ употреблять их нежелательно в принципе.
Некоторые хозяйки вместо уксуса используют таблетки аспирина. Врачи от этого в шоке, тем более от количества – на одну банку объемом 3 л добавляют по 10 таблеток. А ведь это лекарство со своими побочными эффектами: в таких дозах крайне негативно влияет на слизистую, разжижает кровь. Съеденная баночка может стать причиной внутреннего кровотечения.
Специалисты советуют использовать все же уксусную, молочную либо лимонную кислоту, а от аспирина следует отказаться – это никак научно не обосновано.
Еще одна опасность – вещество оксиметилфурфурол, который образуется при долгой термической обработке во время приготовления варенья, морсов и т.д. Это мутагенное и токсичное вещество. Чтобы избежать его появления, нужно соблюдать температурный режим и не перегревать продукт (не более +80 градусов).
Еще один потенциальный враг тех, кто делает заготовки – косточки абрикосов, вишень, яблок. С ними нужно быть осторожными, поскольку в косточках плодовых растений содержится синильная кислота, которая может привести к печальным последствиям, если попадет в организм.
Сохраняется ли польза
Считается, что зимой полезны такие заготовки, поскольку они сохраняют в себе всю пользу овощей и фруктов. Но так ли это?
Согласно проведенным исследованиям, содержание витамина С в консервированных томатах снижено на 12% по сравнению со свежими;
А вот клетчатка, которая есть в свежих продуктах, в консервированных отсутствовала полностью.
Овощи и фрукты полезны своей клетчаткой, которой нет в консервированных продуктах (Фото: Pixabay.com)
Именно по этой причине благодаря сохранившимся витаминам квашеная капуста и огурцы, томаты в бочках были так популярны у наших предков в зимнее время года.
Но у современного человека такой проблемы нет. Поэтому актуальными становятся другие вопросы. Так, в заготовках нет необходимой для нормальной работы желудка клетчатки, зато запредельные дозировки соли и сахара – и это сводит на нет всю «витаминность» заготовок.
Диетолог раскрыла секреты безопасного выбора и употребления консервов
И рассказала, кому лучше в принципе не употреблять их в пищу
Рыбные и мясные консервы, а также консервированные овощи и фрукты лучше не употреблять каждый день. Об этом рассказала диетолог и терапевт Елена Будкевич. Она объяснила, что в этих продуктах содержится мало витаминов, зато они изобилуют солью и консервантами.
По этой причине, считает врач, употреблять их стоит не чаще одного раза в неделю. При этом не несут опасности такие методы консервирования, как квашение, сушка, замораживание, стерилизация и пастеризация.
Детям до трех лет в принципе не стоит есть баночные консервы, за исключением тех, что предназначены для детского питания.
Консервы также нежелательны при гипертонической болезни, почечной недостаточности, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, остеопорозе, беременности и лактации.
Тушенку лучше приобретать в стеклянной таре, при этом продукт не должен содержать крахмал и растительные белки. Также важно обратить внимание на саму банку: если она вздута или имеет повреждения, лучше выбросить ее, так как употребление в пищу содержимого может привести к ботулизму.
В то же время рыбные консервы являются источником белка, витаминов А, Е, D и группы В, фосфора, магния, кальция, калия, селена, цинка, хрома, йода, омега-3 жирных кислот. Лучше выбирать натуральные, в собственном соку.
При этом после вскрытия содержимое банки необходимо переложить в стеклянную емкость, хранить в холодильнике. Употребить консервы надо в течение суток.
В свою очередь рыбные пресервы сохраняют больше микроэлементов, однако имеют небольшой срок годности. Их хранят в холодильнике в специальной упаковке, чаще всего в пластиковой, так как маринады довольно агрессивны по отношению к металлу.
Кроме того, в пресервах содержится большое количество соли и консервантов, а при нарушении условий хранения они начинают представлять угрозу для здоровья.
Врач посоветовала сократить и потребление овощных консервов, так как большая часть витаминов теряется при их изготовлении, хотя при необходимости такие продукты могут стать источником клетчатки.
При этом ту же морскую капусту, напротив, проще употреблять в консервированном виде, передает «Москва 24».
Врач рассказал, какие домашние консервы опасны для жизни
Приготовленные собственноручно заготовки могут содержать возбудители ботулизма, вызывающие тяжелое поражение нервной системы.
Фото: Depositphotos / monticello
Домашние консервы — традиционное угощение на столах многих россиян, однако, даже приготовленные собственноручно заготовки могут быть опасны для здоровья.
Как рассказал врач-терапевт Георгий Сапего, в любовно закрученных баночках могут содержаться возбудители ботулизма, вызывающие тяжелое поражение нервной системы.
«Ботулизм — это отравление токсином, который вырабатывают определенные микробы. Ботулотоксин крайне опасен даже в микроскопических количествах — он вызывает тяжелое поражение нервной системы вплоть до летального исхода», — рассказал эксперт радио Sputnik.
Как отметил врач, в ягодных или фруктовых консервах эта бактерия не растет, как раз потому, что в них много кислоты.
С первого взгляда понять, что содержащиеся в банке консервированные овощи опасны, невозможно. Некоторые заготовки могут, конечно, взорваться, как это нередко случается, после этого содержимое точно не стоит употреблять в пищу.
Самым верным способом, по мнению специалиста, избавиться от токсичного вещества является термическая обработка, так как от высоких температур ботулотоксин разрушается.
Не обжаренные плоды миндаля, по словам эксперта, содержат цианогликозид — амигдалин (3-5%), продукты распада которого придают ореху специфический миндальный запах и горечь, и выделяется синильная кислота — один из сильнейших ядов.