гайст напиток что такое
Брестский ликеро-водочный завод выпустил «Гайст»
Брестский ликеро-водочный завод в 2017 году представит своим потребителям уникальный для белорусского рынка напиток. Предприятие запускает новый вид алкогольной продукции – так называемый Гайст.
Историки считают, что впервые Гайст появился в XV веке на территории Германии и Австрии. Несмотря на то, что Гайст считается национальным немецким спиртным напитком, центром его производства является Тироль – регион в Восточных Альпах, входящий в состав Австрии.
Особенностью напитка является то, что все гайсты производятся только из свежего, естественным образом созревшего сырья; исключается добавление сахара и не разрешается добавление постороннего спирта.
Подписывайтесь на наши новости в соцсетях и рассылке Unipack.Ru:
Делитесь нашими публикациями в ваших соцсетях:
Гайсты
Есть напитки, которые до поры считаются национальными, традиционными для определённой небольшой местности. Но со временем, благодаря вкусу, качеству, они завоёвывают любовь гурманов в разных уголках мира. Мы решили познакомить своих покупателей с одним из них.
Гайст — что это за напиток
Даже само слово «гайст» звучит для нас необычно, ново. А в Германии и Австрии этот крепкий напиток широко распространён. Традиция его производства зародилась в Тироле (регион в Восточных Альпах).
Крепость питья — 40%, на вид оно кристально прозрачное. Вкус — обязательно с ощутимыми нотами исходного сырья (обычно это ягоды).
Производство
Для производства гайста применяют два процесса: не ферментативную мацерацию и дистилляцию (перегонку).
Мацерация — это настаивание в жидкости. Настаивая на нейтральном крепком алкоголе ягоды, можно извлечь из них не только вкус, аромат, цвет, но и все полезные свойства, заложенные природой. Поэтому свой напиток австрийцы изначально использовали как лекарство от всех болезней.
Изготовление настойки этим этапом завершилось бы. Но для производства гайста нужен ещё один — дистилляция. Дистилляция представляет собой технологический процесс разделения компонентов раствора при помощи испарения мацерата с последующим охлаждением и конденсацией паров. Данный процесс позволяет сохранить и сконцентрировать все компоненты придающие приятный аромат и вкус, и в то же время избавиться от ненужных примесей.
Посторонние спирты при этом не добавляются, сахар не используется.
Как пить
В полученном продукте сохраняется яркий ягодный тон. Этот тон не позволяет употреблять гайст, как водку, самогон или вино — под закуску. Его пьют как аперитив — перед едой, или как дижестив — после. Оптимальная температура подачи — от 16° до 18°С.
Белорусские гайсты от «Брестводки»
Мы в «Белалко» постарались не только воспроизвести вкус австрийского традиционного напитка, но и сохранить его дух (кстати, geist так и переводится — «дух»). Как и тирольцы, мы использовали натуральные, естественным образом созревшие ягоды (малину, вишню), не добавляли ароматизаторы, сахар, посторонние спирты. Поэтому у нас получился абсолютно натуральный продукт.
Гайст напиток что такое
(нем. «Во всем должен быть порядок»)
Сначала попытаемся разобраться с терминологией. А именно с названиями качественных натуральных крепких напитков. Ароматизированный и подслащенный индустриальным способом алкоголь не в счет. Шнапс ( Schnaps ) можно найти не только под этим именем. Что касается немецкоговорящих стран, Австрии и Германии, то в последние 20-30 лет этот крепкий алкогольный напиток все чаще продается под названием бранд ( Brand ) или эдельбранд ( Edelbrand ). Суть дела от этого не меняется. Это скорее остроумный маркетинговый ход, стремление отойти от старого имиджа шнапса как этакого грубоватого, «крестьянского» напитка. Ведь ранее шнапсы не отличались высоким качеством, крестьяне действительно перегоняли на шнапс в основном фрукты, которые по каким-то причинам не годились в пищу, да и технологические приемы не отличались особой тщательностью. И это самым прямым образом отражено и в названии: термин Schnaps происходит от глагола schnappen – «хватать, заглатывать». Пили прежние шнапсы залпом, одним глотком, так как на вкус они были довольно резкие и жгучие, то есть смаковать там особенно нечего было.
Принципиальный поворот в подходе к качеству, а также способу употребления высокопроцентного алкоголя ( Hochprozentiges ) в Австрии, Германии и многих других европейских странах произошел примерно в последней трети ХХ столетия. Все больше производителей стали делать ставку на качество. Современные шнапсы и их аналоги уже не дерут горло, пьют их медленно, глоточками, наслаждаясь богатым ароматом и вкусом. Так, по австрийскому законодательству «эдельбрандом» может называться исключительно продукт, полученный из «перебродившей жидкости» (например, виноградного сока) или фруктово-ягодной массы ( Maische ), и имеющий типичный аромат и вкус, которые гармонизируются в процессе последующего хранения или созревания. Как правило, крепость брандов от 38 до 42-45% алк., но иногда бывает и выше. И аромат, и алкоголь в этом продукте имеют один и тот же и единственный источник – исходное сырье.
Если для водки наиболее распространенным исходным сырьем является зерно или некоторые корнеплоды, то список сырья для производства шнапсов гораздо длиннее и разнообразнее. Его гонят из яблок, груш, айвы, сливы, вишни, абрикосов, красной и черной смородины, малины, черники, клубники, ежевики. Идет в ход и дикорастущая рябина, ягоды и цветы бузины, тёрн.
Известный производитель из Вахау Маркус Визер ( Markus Wieser ) использует для своих шнапсов не только традиционные для этого региона абрикосы (местное название Marille ), но и апельсины, мандарины и даже сахарный тростник.
В каринтийской столице Клагенфурте, в уже упомянутой Pfau Brennerei есть эдельбранд из картофеля, который отличается запоминающимся ароматом свежих картофельных очисток. И из пива здесь тоже шнапс гонят. Из крепкого пива Bockbier делает бранд и фрау Йобстль. Знаменитый австрийский производитель Ханс Райзетбауэр ( Hans Reisetbauer ) делает эдельбранд из моркови ( Karottenbrand ). Возможно, он единственный в мире специалист, который доказал, что этот яркий корнеплод способен дать не только полезное детское питание, но и неожиданный крепкий алкогольный напиток. В немецком Бранденбурге, где выращивают классную спаржу, делают спаржевый шнапс. А в австрийской долине Гастайнерталь после обильного ужина вам наверняка предложат очень забористый шнапс из рябины ( Vogelbeerenschnaps ). Местные жители говорят, что к его вкусу надо привыкнуть, не всем он сразу нравится, не малина ведь.
Натур-продукт в бокале
Конечно, не только хорошее сырье определяет качество конечного напитка. Опыт и мастерство технолога, используемое оборудование, правильная подготовка сырья, скорость и температура перегонки, применяемые при этом дрожжи и еще бесчисленное количество факторов оказывают влияние на результат. В своей книге « Edelbraende » Алоис Гёллес пишет так: «О шнапсах написано много научных книг. Все они оперируют так называемыми объективными критериями, измеряемыми параметрами химического и технического свойства. Но эдельбранд (или шнапс, если угодно) – это натуральный живой продукт, слишком индивидуальный, чтобы описывать его только в миллиграммах или процентах».
Не стоит забывать, что качественные эдельбранды из дефицитного сырья не могут быть продуктом массового производства, но их высокая цена отпугивает многих неискушенных потребителей. Опытные же ценители буквально охотятся за редкими и необычными образцами. В то же время одной бутылкой бранда вы сможете наслаждаться гораздо дольше, чем, например, бутылкой вина. По словам того же Валентина Латчена, его бранды даже после открытия бутылки при правильном хранении не теряют своих свойств в течение примерно 5-6 лет.
Похоже, они по определению не годятся на роль гастрономического сопровождения еды – из-за ярко выраженного вкуса и аромата. И здесь также хорошо прослеживается потребительское различие между водками и шнапсами: водку как универсальное сопровождение можно пить до, после и во время еды.
А ведь мы еще не коснулись богатой темы использования шнапсов в кулинарии! Вот хотя бы один общеизвестный пример: знаменитый шварцвальдский вишневый торт, который невозможен без щедрой пропитки вишневым шнапсом.
Имажинария
Прямой эфир
Sanngetall 23 декабря 2021, 23:49
Sidhe 23 декабря 2021, 23:31
Феликс 23 декабря 2021, 19:47
Феликс 21 декабря 2021, 11:22
Феликс 21 декабря 2021, 10:53
Блоги
Гайсты: Пожиратели Грехов. Обзор.
Моё знакомство с Гайстами началось в обстоятельствах, типичных для меня, но могущих кому-то показаться необычными. Может быть. У меня в очередной раз была депрессия и мысли о самоубийстве, и я лечилась привычным способом: читала Мир Тьмы. На этот раз выбор пал на линейку Гайст: Пожиратели грехов Нового Мира Тьмы (ныне Хроник Тьмы).
Сразу оговорюсь, что в НМТ/Хроники Тьмы я, во-первых, не играла (старый хотя бы водила), а потому крутость/ущербность механики могу определить лишь умозрительно, во-вторых, не особо люблю – несмотря на интересные идеи, слишком уж он проигрывает старому мира тьмы и по атмосфере, и по интересности происходящего, а отсутствие приближающегося конца света – это вообще боль. Но вот Гайсты – Гайсты исключение. Я вначале прочитала переведенную первую главу, потом начала читать оригинал, и только теперь, освоив пересказ Левиафана, готова к пространному обзору сеттинга (в дальнейшем я буду использовать его версии перевода терминов, даже если сама планировала их перевести по-другому).
Итак, начнём.
Стоит сказать ещё о такой штуке, как психе (ударение на последний слог, в переводе на русский – душа). Психе показывает, насколько хорошо скованный владеет всей этой призрачной магией и насколько хорошо общается с загробным миром. Высокое психе увеличивает максимальное количество плазмы, количество плазмы которое он может использовать за раунд, и даёт кучу других плюшек, но очень высокое уже начинает приносить проблемы: у героя появляются слабости призрака – у него появляются якоря, а также необходимость проводить определённое время в загробном мире. Причём если со средним психе это время – несколько дней в месяц, то с высоким уже несколько недель, что создаёт массу проблем в повседневной жизни. И если на работе можно взять отгул под каким-то предлогом, то как объяснить ситуацию собственной семье?
А теперь немного о загробном мире. Сведения о нём вынесены в приложение базовой книги, что удивляет – ведь путешествия по нему позиционируются как один из аспектов историй про пожирателей! И вдруг это выносится в приложение… «Тот свет» в новом мире тьмы куда менее грандиозен, чем в старом: ни тебе города, где души перековывают в монеты, ни моря теней, населённого жуткими спектрами (хотя, надо сказать, в Книге мёртвых появляется и океан, забирающий воспоминания, и кузница, где души грешников превращают в вещи, и много других интересных мест). Зато он более архитипичен и, что греха таить, лучше подходит для приключений. Загробный мир так и чешется язык назвать Аидом: мрачное подземное царство, по которому бродят тысячи и тысячи душ, медленно гниющих и теряющих разум. К счастью, это вовсе не конечная остановка – многие души, по-настоящему лишившиеся якорей и страстей, уходят в какой-то иной мир, о котором скованные ничего не знают. Могут лишь только предполагать, что это рай, или реинкарнация, или даже полное забвение. Верхние уровни загробного мира похожи просто на подземные тоннели, где обитают сравнительно свежие призраки, в то время как нижние зовутся Неведомыми глубинами, и представляют собой нечто среднее между планами и Равенлофтом. Для того, чтобы попасть туда, нужно пересечь реку – одну из великих рек загробного мира, Стикс, Коцит и так далее. И если для пожирателей с высоким психе это не составляет труда, то молодым да зелёным нужно просить о помощи попросить перевозчика, который имеется на каждой реке. Только вот какую плату он потребует, ещё вопрос. Чем глубже на тот свет, тем страннее – уже после первой реки начинаются царства, где над призраками властвуют лорды смерти, а на камнях высечены на первый взгляд бессмысленные правила – «Ветхие законы» – соблюдение которых строго контролируют некие чудовищные сущности – керберои. Несмотря на мрачную безумность загробного мира, место это довольно интересное (особенно если, помимо базовой, почитать «Книгу мёртвых»): некоторые призраки там готовы душу продать за ленточку яркого цвета, потому что всё вкруг серое и выцветшее, из рек можно попить и даже набрать водички про запас, но у каждой реки свои побочные эффекты (от штрафов к ментальным характеристикам до незапланированной беременности); можно попасть в библиотеку, где, разгадав загадку сфинкса, ты получишь доступ к огромному количеству тайн, а можно даже побывать в Мёртвой Руке – городке в стиле дикого запада, который контролируется не призраками, а скованными. При желании ведущий может легко впихнуть в глубины загробного мира любой фольклорный «тот свет» – Дзигоку, Туонеллу, Нифльхейм, да и вообще любую психоделику, главное, чтобы мрачную и немного безумную. С мотивацией «А с чего героям туда переться?» обычно вопрос не возникает: обычно это необходимость найти конкретного призрака, получить информацию от конкретного призрака, или – вот тут уже придётся спускаться в глубины – отыскать какие-то знания, скажем, ведения о древних о ритуалах, или артефакты.
Но и на земле пожирателям есть чем заняться, кроме помощи призракам: несмотря на свою немногочисленность, скованные склонны искать друг друга и создавать сообщества. Всех скованных объединят «сумеречная сеть». Прежде всего это тематические форумы в интернете, но также и графитти на стенах, флаеры с рекламой концертов несуществующих групп со всякими готическими названиями, фальшивые некрологи в газеты, которые ничего не скажут простым смертным, но для пожирателя будут содержать зашифрованное сообщение типа: «призрак в центральном парке мирный, повяжите на его дерево цветную ленточку и он вам поможет, чем сможет!». В интернете скованные могут не шифроваться особо: на ещё одну кучку чудиков там просто никто не обратит внимания, но при этом велика вероятность, кто-нибудь из-под маски анонимуса заманит других пожирателей в ловушку или будет распространять дезинформацию.
В реале же скованные склонны создавать объединения под названием сомны. И это не просто клуб по интересам: его члены должны выработать общую идеологию, касающуюся загробной жизни и отношения смерти, а потом с помощью ритуала связаться друг с другом магическими узами. Это буквально вплетает сомн в ткань судьбы мира: у него появляется предназначение, запреты, а заодно и проклятие – то, что его рано или поздно его погубит. Гайсты участников меняются, становясь похожими на мифологических существ или легендарных личностей вроде маркиза де Сада. Игромеханически члены сомна получают дополнительный опыт и возможность покупать плюшки вроде использования способностей друг друга, не говоря уже о наличии «своей» территории, на которой они могут собирать эктоплазму и которую вынуждены защищать от посягательств. В базовой книге есть правила создания сомна и у героев будут все возможности создать свой… А вот с присоединением к имеющемуся, напротив, будут проблемы.
Что ж, полагаю, пришло время поговорить о проблемах сеттинга. Которых у него есть, даже если не трогать игромеханику.
Первая проблема это, как ни странно, гайсты, а точнее, их взаимодействие с носителем. Синергия – единственная характеристика, которая хоть как-то относится к взаимоотношениям гайста и пожирателя. В остальном же игрок всё придумывает сам: начиная от целей самого гайста и заканчивая его обликом. Причём в книге чётко сказано, что гайст не может надавить на носителя, заставить его сделать что-то, что он не хочет, что, мягко говоря, понижает градус ужасности бытия пожирателем в разы. Что толку пугать нас неким чудовищем, обитающим в душе, если от этого чудовища в разы больше пользы, чем вреда, и ты всегда можешь послать его на три буквы? При этом литературные вставки в книге рассказывают о гайстах, заставляющих пожирателей выполнять их желания, а в дополнении так вообще рассказано, как гайст сводит скованную с ума, бесконечно напевая одну и ту же песенку и не давая ей спать. Ладно, это дополнение, и там вообще ереси много: разбушевавшегося гайста предлагается успокоить экзорцизмом, тогда как в базовой книге написано, что гайста изгнать с помощью экзорцизма невозможно. Тем не менее, книге очень и очень не помешала бы классификация гайстов – поделить их на архетипы с точки зрения их целей и давать игромеханические плюшки, если герой помогает гайсту добиваться целей. Заодно бы дало хоть какую-то причину удовлетворять желания особенно маньячного гайста.
Вторая проблема – это, как ни странно, синергия. Довольно-таки мутная характеристика: если её понижение из-за того, что персонаж кушает призраков и открывает порталы в загробный мир, понятно – суёт нос туда, куда смертным не положено – то почему она понижается от массовых убийств? Гайст ведь чудовище, которое может быть очень даже за массовые убийства, особенно если они делаются его любимым способом! При этом одиночное убийство, если оно не совершено в состоянии аффекта, синергию не понижает (sic).
Третья проблема касается сомнов. О них много рассказано во вступлении, они – основная единица социальной организации скованных, они… Не описаны в книге. Есть правила создания, но не ищите сведений о каких-то крупных сомнах со статусом фракции (распространяющих влияние на несколько городов) или со статусом секты (на несколько стран). В приложении, посвящённым Нью-Йорку, описаны четыре сомна, но только один из них имеет хоть сколько-то глобальный характер и он единственный подходит для присоединения героев. В принципе, не проблема придумать пару сомнов-фракций самому – но весьма странно, что сначала нам рассказывают о сомнах долго и пространно, но не приводят в пример ни одной фракции, которая действует, например, на территории Штатов. Планируют выпустить дополнительные книги? Или инновационное решение из области «это не баг, а фича, мы даём вам писать сеттинг самим»?
Несмотря на эти проблемы (и на то, что не похоже, чтобы беловолки вкладывали в гайстов много ресурсов), сеттинг вышел весьма оригинальным и явно выделяющимся на фоне всех остальных прежде всего своей атмосферой карнавала, где сплетаются мрак и радость жизни. Куда больше, чем готики и панка, в атмосфере сеттинга от барокко: осознание собственной смертности и тщеты всего сущего сочетается со стремлением взять от жизни всё, пока можно, и научиться находить красоту даже в смерти и разложении. В итоге линейка выходит весьма оптимистичной: как ни посмотри, пост-смертное существование с гайстом по сравнению с бытием вампиром, оборотнем или даже охотником содержит больше плюсов, чем минусов. Нет, конечно, в конце-концов пожиратель стареет и умирает, но разве эта участь не ждёт всех нас?
Сеттинг гайстов прям-таки и просится, чтобы по нему водили истории про привидений, но есть проблемка. Первая – с вовлечением: если вампиру может просто приказать князь, то с пожирателем надо работать более тонко, заставляя его идти к призракам по личным причинам. Или делая его частью сомна-фракции и вынуждая слушаться приказов начальства. Вторая сложность с тем, что призраки – противники скованных должны быть по-настоящему сильными. Обычные истории с приведениями, вроде тех что приведены в одноимённой книге, не годятся. Там, где обычному смертному положено пугаться, пожиратель хищно улыбнётся и засучит рукава. Он примерно понимает, с чем столкнулся и что надо делать, у него есть к кому обратиться за помощью, у него есть манифестации и гайст за спиной, и нет особых причин для страха. Скорее призрак будет пугаться и прятаться. На ведущего довольно-таки большая нагрузка: ему нужно мало того что придумать достаточно интересный квест по успокоению призрака, чтобы пожирателям действительно пришлось его распутывать, а не применить манифестацию тут, манифестацию там и всё путём, но и учесть способности всех персонажей, ведь знание одного ритуала способно сделать расследование быстрым и простым, а незнание другого завести историю в тупик. Более здравым вариантом кажется даже уйти от призраков, сделав антагонистами пожирателей иные сущности – хтониан (скованных, возомнивших себя единственными истинными посланниками высших сил), умертвий, внесмертных (см. книгу «Бессмертные»: про людей, над которыми не властна смерть), гайстов которые не могут найти носителя, пустых (тех, кто избавился от своих гайстов), да хоть охотников или маньяков. Другой вариант – сконцентрировать сюжет на общественной жизни пожирателей: на разборках сомнов, или на охоте за каким-то артефактом, на путешествиях в загробном мире, но есть риск потерять суть (тм) сеттинга, превратив скованных в простых авантюристов/уличную банду с магическими способностями. А можно даже совместит скованных с охотниками: в самом деле, почему бы парочке пожирателей не присоединиться, скажем, к Профсоюзу?
Если зреть в корень – причина сложностей в том, что те же вампиры, оборотни, мумии, маги строились на основании довольно-таки обширной мифологии, как древней, так и современной, порождённый фильмами и книгами. А вот у пожирателей такого нет. Скованные – не призраки, не маги, не медиумы, не ревенанты, не одержимые и так далее. Если копать глубоко, то мы увидим, что ближе всего пожиратели к шаманам и жрецам: посредники между миром живых и миром мёртвых, которые ради обретения силы должны пройти инициацию – то есть умереть и вернуться (другое отражение этого образа в Мире Тьмы – оборотни, ведь в фольклоре обращение в зверя – это тоже отражение инициации). Ведущему самому предстоит нащупывать тему и стиль своих историй, специфику, которая будет отличать истории о пожирателях от историй про охотников, про призраков, про магов и прочее. Что само по себе интересная, но непростая задача.
Гайсты: Пожиратели грехов – один из тех сеттингов, которые я хочу водить, но к которым я не знаю как подступиться. И – не буду скрывать – одна из причин, что иногда он тяжёл чисто психологически. Вампиры и мумии, оборотни и феи – я не буду утверждать, что в нашем мире их не существует (я в них верю) – но они несомненно распространены куда менее, чем в Мире Тьмы. А вот то, что нам всем суждено умереть – это печальная реальность. Гайсты в этом сродни старым Подменышам: они пугают нас не некими эфирными страхами, а тем и сторонами жизни, которые никому не избежать – смертностью и старостью. Ведь, как ни прекрасно получить второй шанс, пожиратель прекрасно знает, что он не бессмертен. Более того, что ничто не бессмертно, и впереди всех нас ждёт либо мрачный Аид, где души тихо гниют, теряя человеческий облик, либо та же неизвестность. Гайсты потому что они затрагивают очень болезненную для всех живущих тему, о которой размышлять не особенно комфортно – и кто знает, в какой момент модуля игрокам, а то и ведущему, захочется потянуться к икс-карте… Уверена, Гайсты никогда не станут особо популярным сеттингом именно поэтому: как и Подменыши когда-то, они копают слишком глубоко, и заставляют задуматься о вещах, о которых не хочется думать.