гаспаччо что это такое
Гаспачо
Гаспачо, суп испанского происхождения, занял прочное место в списке холодных супов во всём мире. Для его приготовления используются только сырые ингредиенты: черешковый сельдерей, огурец, чеснок, сладкий перец (чаще зелёный), оливковое масло, помидоры и уксус.
А вот степень их измельчения может быть разной: от консистенции густого напитка до мелко нарезанного «жидкого салата». В современной версии гаспачо подается как суп, но в деревнях Андалусии его по-прежнему подают после основного блюда. Кстати, очень удобно приготовить целый кувшин гаспачо, поставить в холодильник и утолять им жажду, разбавляя водой.
Вариантов приготовления гаспачо сотни, если не тысячи. Но все же, базовые ингредиенты всегда неизменны: хлеб, чеснок, оливковое масло, соль и уксус. А дальше можно выделить три основных категории гаспачо: красный, белый и зеленый.
Красным гаспачо становится от помидоров. Если вы обрабатывает их блендером, старайтесь сделать это как можно быстрее, на высокой скорости и до того, как добавили масло. Тогда суп сохранит красный цвет, а не приобретёт различные оттенки оранжевого.
Для приготовления зелёного гаспачо мелко нарезают пряные травы: базилик, кинзу, мяту, петрушку, а так же зелёный сладкий перец и даже салат латук. А помидоры остаются не у дел!
И в белом гаспачо помидоры не нужны, а вот бланшированный миндаль или пиниевые орешки очень даже понадобятся!
Не углубляясь в подробности региональных рецептов, скажем только, что в каждой деревне есть свой, «единственно верный». А, значит, и мы можем смело импровизировать на тему испанского супа гаспачо. Только давайте запасёмся терпением и дадим ему настояться хотя бы пару часов!
Фокачча, гаспачо и карпаччо – 3 блюда средиземноморской кухни
Если вы хотите попробовать что-то необычное или скучаете по отдыху на средиземноморском побережье, приготовьте блюда с созвучными названиями: фокачча, гаспачо и карпаччо. Все вместе они могут составить прекрасный комплексный обед и отлично дополнить друг друга.
Самое интересное в средиземноморской кухне то, что она не требует от повара значительных усилий. Как только начинается сиеста, итальянцы и испанцы отправляются домой, чтобы там приготовить обед на скорую руку, насладиться им, а после этого немного отдохнуть. Если хотите провести свой день так же легко, попробуйте приготовить необычные блюда, рецептами которых с вами сегодня поделится «Дамский эксперт».
Фокачча с сыром
Это блюдо представляет собой обычную хлебную лепешку. Вариантов ее приготовления масса. Мы с вами рассмотрим, как испечь фокаччу с козьим сыром.
Ингредиенты:
• 200 г муки;
• 100 мл оливкового масла первого холодного отжима;
• 0,5 ч.л. соли;
• 250 г козьего сыра, лучше молодого.
Насыпьте муку на стол холмиком. Посередине сделайте углубление и налейте в него оливковое масло. Замесите руками тесто, добавляя в него при необходимости холодную воду (а она вам точно понадобится!). Получившаяся заготовка должна быть эластичной.
По прошествии этого времени достаньте тесто и разделите его на 2 части. Каждой из них придайте форму шара, затем раскатайте в тонкие круглые лепешки. На одну из них уложите нарезанный кубиками или тонкими пластинками козий сыр, сверху накройте другой и защипните края. Пальцами сделайте на изделии несколько углублений.
Ах, какая красивая эта лепешка!
Выпекать мучное блюдо нужно в духовке на максимальной температуре. Когда верхний край зарумянится, фокачча готова. Подают ее еще горячей, разрезанной на куски.
Гаспачо
По сути, это холодный томатный суп, который украшают огурцом и луком мелкой нарезки.
Ингредиенты:
• 650 г помидоров;
• 1 болгарский перец, лучше зеленого цвета;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 багет;
• 0,5 ст. оливкового масла первого холодного отжима;
• 2 ст.л. красного винного уксуса;
• соль и черный молотый перец по вашему вкусу;
• по 3 небольших огурца и средних луковицы для украшения.
Багет нарежьте ломтиками и оставьте подсохнуть на ночь. Можно высушить его и в духовке. Перец вымойте, удалите из него семена и порежьте кусочками. С помидоров снимите кожицу, разрежьте их пополам и удалите плодоножки. Затем протрите оставшуюся часть через сито. Жмых выбросьте.
Переложите томатное пюре в чашу блендера, туда же поместите ломтики хлеба, сладкий перец, чеснок, соль (я беру 2 ч.л.), влейте масло и уксус. Взбейте до однородного состояния. На этом процесс приготовления завершен. Охладите суп в холодильнике или бросьте в него несколько кубиков льда.
Традиционное блюдо испанской кухни готовится очень легко и быстро!
Украшать разлитое по тарелкам блюдо следует кусочками мелко нарезанных огурца и лука. А сверху посыпьте гаспачо молотым черным перцем.
Карпаччо из телятины
Это холодная закуска, нарезанная тонкими ломтиками. Традиционно карпаччо готовилось из сырого мяса, однако теперь так называют практически любую нарезку.
Ингредиенты:
• 250 г постной телятины;
• 1 небольшая свекла;
• оливковое масло первого холодного отжима;
• хрен, каперсы, соль, майонез по вашему вкусу.
Положите мясо в морозильную камеру для того, чтобы его удобно было нарезать тонкими ломтиками. За это время сварите свеклу, очистите ее и измельчите блендером. Нарежьте телятину тонкими пластинами и красиво разложите на тарелке, предварительно смазанной оливковым маслом. Смешайте пюре из вареной свеклы с майонезом, чтобы получился однородный соус. Украсьте им ломтики мяса, наверх положите каперсы и немного хрена.
На самом деле приготовить карпаччо можно не только из мяса, но и из морепродуктов или рыбы
Надеюсь, мои рецепты помогут вам окунуться в приятную средиземноморскую атмосферу, тем более, что много времени для этого не понадобится.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Гаспачо (Испанское произношение: [ɡaθˈpatʃo] ; Южный полуостров испанский: [ahˈpa (t) ʃo] ), также называемый Андалузский гаспачо, это холодно суп из сырых, смешанных овощей. [1] Он возник в южных регионах Пиренейский полуостров, конкретно Андалусия, и распространились в Алгарве регионы. Гаспачо широко едят в Испания и Португалияособенно жарким летом, так как он освежающий и прохладный.
Хотя есть и другие рецепты под названием гаспачо, Такие как гаспачо манчего, стандартное употребление подразумевает андалузский гаспачо. Есть также ряд блюд, которые тесно связаны с андалузским гаспачо и часто считаются его вариантами, например Ajoblanco, Salmorejo, пипиррана, порра антекерана (ближе к хлебный суп) и кохондонго.
Содержание
История
Существует множество теорий происхождения гаспачо, в том числе одна, которая утверждает, что это суп из хлеб, оливковое масло, воды, уксус и чеснок который прибыл в Испанию с Римляне. [2] Однажды в Испания, он стал частью Андалузский кухня, особенно в Кордова, Севилья, и Гранада, мавританские регионы Аль-Андалус; с помощью несвежий хлеб, чеснок, оливковое масло, соль, и уксус, аналогичный Ajoblanco. [3] В 19 веке красный гаспачо был создан, когда помидоры были добавлены к ингредиентам. Эта версия распространилась по всему миру и остается широко известной.
Существует множество современных вариаций гаспачо с авокадо, огурцы, петрушка, клубника, арбуз, виноград, мясо акции, морепродукты, и другие ингредиенты вместо помидоров и хлеба. [4]
Ингредиенты и подготовка
В Андалусии большинство гаспачо включает черствый хлеб, помидоры, огурцы, лук, перец, чеснок, оливковое масло, винный уксус, воду и соль. [5] Северные рецепты часто включают тмин и / или pimentón (копченая сладкая паприка).
Гаспачо можно подавать отдельно или с гарнирами, такими как сваренные вкрутую яйца, рубленая ветчина (в Salmorejo сорт из Кордовы), измельченный миндаль, измельченный тмин с мятой, дольки апельсина, мелко нарезанный зеленый перец, лук, помидор или огурец. [6] В Эстремадура, местная ветчина добавлялась в гаспачо, а не в качестве гарнира, это называется экстремальный гаспачо. Андалузские источники говорят, что гаспачо нужно слегка охлаждать, но не замораживать. [6]
Вариации
Ингредиенты, текстура и толщина гаспачо варьируются в зависимости от региона и между семьями.
Гаспачо манчего, несмотря на название, это мясо тушитьподается горячим, а не холодным овощным супом.
В Испании
Arranque roteño
Популярный вариант происходит из города Рота в провинция Кадис. Во время засухи не хватало воды для приготовления гаспачо; Таким образом, арранке состоит из тех же ингредиентов, что и гаспачо, но требует меньше воды и хлеба, что делает его своего рода кремом. Некоторые добавляют еще хлеба, пока он не приобретет консистенцию соуса.
Эстремадурские вариации
Вариации Ла-Манчи
Гаспачо манчего, как следует из названия, производится в восточном регионе Ла Манча, в Альбасете и близлежащих районах, а также популярен в других районах в центре и на юго-западе страны.
Некоторые другие горячие мясные или рыбные блюда из других регионов называются гаспачо (gazpacho jumillano, gazpacho de Yecla, gazpacho de Requena и т. Д.)
Кастильские вариации
Гаспачо часто едят жарким и сухим летом в Кастилия и Леон. Гаспачо, сделанное в Ла Моранья в провинции Авила в водянистом супе плавают большие куски овощей. [11]
Гаспачо (Испанское произношение: [ɡaθˈpatʃo] ; Южный полуостров испанский: [ahˈpa (t) ʃo] ), также называемый Андалузский гаспачо, это холодно суп из сырых, смешанных овощей. [1] Он возник в южных регионах Пиренейский полуостров, конкретно Андалусия, и распространились в Алгарве регионы. Гаспачо широко едят в Испания и Португалияособенно жарким летом, так как он освежающий и прохладный.
Хотя есть и другие рецепты под названием гаспачо, Такие как гаспачо манчего, стандартное употребление подразумевает андалузский гаспачо. Есть также ряд блюд, которые тесно связаны с андалузским гаспачо и часто считаются его вариантами, например Ajoblanco, Salmorejo, пипиррана, порра антекерана (ближе к хлебный суп) и кохондонго.
Содержание
История
Существует множество теорий происхождения гаспачо, в том числе одна, которая утверждает, что это суп из хлеб, оливковое масло, воды, уксус и чеснок который прибыл в Испанию с Римляне. [2] Однажды в Испания, он стал частью Андалузский кухня, особенно в Кордова, Севилья, и Гранада, мавританские регионы Аль-Андалус; с помощью несвежий хлеб, чеснок, оливковое масло, соль, и уксус, аналогичный Ajoblanco. [3] В 19 веке красный гаспачо был создан, когда помидоры были добавлены к ингредиентам. Эта версия распространилась по всему миру и остается широко известной.
Существует множество современных вариаций гаспачо с авокадо, огурцы, петрушка, клубника, арбуз, виноград, мясо акции, морепродукты, и другие ингредиенты вместо помидоров и хлеба. [4]
Ингредиенты и подготовка
В Андалусии большинство гаспачо включает черствый хлеб, помидоры, огурцы, лук, перец, чеснок, оливковое масло, винный уксус, воду и соль. [5] Северные рецепты часто включают тмин и / или pimentón (копченая сладкая паприка).
Гаспачо можно подавать отдельно или с гарнирами, такими как сваренные вкрутую яйца, рубленая ветчина (в Salmorejo сорт из Кордовы), измельченный миндаль, измельченный тмин с мятой, дольки апельсина, мелко нарезанный зеленый перец, лук, помидор или огурец. [6] В Эстремадура, местная ветчина добавлялась в гаспачо, а не в качестве гарнира, это называется экстремальный гаспачо. Андалузские источники говорят, что гаспачо нужно слегка охлаждать, но не замораживать. [6]
Вариации
Ингредиенты, текстура и толщина гаспачо варьируются в зависимости от региона и между семьями.
Гаспачо манчего, несмотря на название, это мясо тушитьподается горячим, а не холодным овощным супом.
В Испании
Arranque roteño
Популярный вариант происходит из города Рота в провинция Кадис. Во время засухи не хватало воды для приготовления гаспачо; Таким образом, арранке состоит из тех же ингредиентов, что и гаспачо, но требует меньше воды и хлеба, что делает его своего рода кремом. Некоторые добавляют еще хлеба, пока он не приобретет консистенцию соуса.
Эстремадурские вариации
Вариации Ла-Манчи
Гаспачо манчего, как следует из названия, производится в восточном регионе Ла Манча, в Альбасете и близлежащих районах, а также популярен в других районах в центре и на юго-западе страны.
Некоторые другие горячие мясные или рыбные блюда из других регионов называются гаспачо (gazpacho jumillano, gazpacho de Yecla, gazpacho de Requena и т. Д.)
Кастильские вариации
Гаспачо часто едят жарким и сухим летом в Кастилия и Леон. Гаспачо, сделанное в Ла Моранья в провинции Авила в водянистом супе плавают большие куски овощей. [11]
Гаспачо (Испанское произношение: [ɡaθˈpatʃo] ; Южный полуостров испанский: [ahˈpa (t) ʃo] ), также называемый Андалузский гаспачо, это холодно суп из сырых, смешанных овощей. [1] Он возник в южных регионах Пиренейский полуостров, конкретно Андалусия, и распространились в Алгарве регионы. Гаспачо широко едят в Испания и Португалияособенно жарким летом, так как он освежающий и прохладный.
Хотя есть и другие рецепты под названием гаспачо, Такие как гаспачо манчего, стандартное употребление подразумевает андалузский гаспачо. Есть также ряд блюд, которые тесно связаны с андалузским гаспачо и часто считаются его вариантами, например Ajoblanco, Salmorejo, пипиррана, порра антекерана (ближе к хлебный суп) и кохондонго.
Содержание
История
Существует множество теорий происхождения гаспачо, в том числе одна, которая утверждает, что это суп из хлеб, оливковое масло, воды, уксус и чеснок который прибыл в Испанию с Римляне. [2] Однажды в Испания, он стал частью Андалузский кухня, особенно в Кордова, Севилья, и Гранада, мавританские регионы Аль-Андалус; с помощью несвежий хлеб, чеснок, оливковое масло, соль, и уксус, аналогичный Ajoblanco. [3] В 19 веке красный гаспачо был создан, когда помидоры были добавлены к ингредиентам. Эта версия распространилась по всему миру и остается широко известной.
Существует множество современных вариаций гаспачо с авокадо, огурцы, петрушка, клубника, арбуз, виноград, мясо акции, морепродукты, и другие ингредиенты вместо помидоров и хлеба. [4]
Ингредиенты и подготовка
В Андалусии большинство гаспачо включает черствый хлеб, помидоры, огурцы, лук, перец, чеснок, оливковое масло, винный уксус, воду и соль. [5] Северные рецепты часто включают тмин и / или pimentón (копченая сладкая паприка).
Гаспачо можно подавать отдельно или с гарнирами, такими как сваренные вкрутую яйца, рубленая ветчина (в Salmorejo сорт из Кордовы), измельченный миндаль, измельченный тмин с мятой, дольки апельсина, мелко нарезанный зеленый перец, лук, помидор или огурец. [6] В Эстремадура, местная ветчина добавлялась в гаспачо, а не в качестве гарнира, это называется экстремальный гаспачо. Андалузские источники говорят, что гаспачо нужно слегка охлаждать, но не замораживать. [6]
Вариации
Ингредиенты, текстура и толщина гаспачо варьируются в зависимости от региона и между семьями.
Гаспачо манчего, несмотря на название, это мясо тушитьподается горячим, а не холодным овощным супом.
В Испании
Arranque roteño
Популярный вариант происходит из города Рота в провинция Кадис. Во время засухи не хватало воды для приготовления гаспачо; Таким образом, арранке состоит из тех же ингредиентов, что и гаспачо, но требует меньше воды и хлеба, что делает его своего рода кремом. Некоторые добавляют еще хлеба, пока он не приобретет консистенцию соуса.
Эстремадурские вариации
Вариации Ла-Манчи
Гаспачо манчего, как следует из названия, производится в восточном регионе Ла Манча, в Альбасете и близлежащих районах, а также популярен в других районах в центре и на юго-западе страны.
Некоторые другие горячие мясные или рыбные блюда из других регионов называются гаспачо (gazpacho jumillano, gazpacho de Yecla, gazpacho de Requena и т. Д.)
Кастильские вариации
Гаспачо часто едят жарким и сухим летом в Кастилия и Леон. Гаспачо, сделанное в Ла Моранья в провинции Авила в водянистом супе плавают большие куски овощей. [11]