что нужно сделать чтобы глазурь на пряниках блестела
Глазурь для пряников в домашних условиях — 7 пошаговых рецептов
Легкая 35 мин. 30 порц.
Мало что привносит в дом столько праздничного настроения, как красиво украшенные пряники. А домашние пряники, украшенные домашней глазурью – это самое настоящее произведение искусства. Кроме того, к процессу украшения можно подключить даже детей, что точно их порадует.
Сахарная глазурь для пряников в домашних условиях
Очень простой рецепт приготовления глазури для пряников, с помощью которой вы сможете сделать ваши пряники не только вкусными, но и красивыми и уникальными.
Как приготовить глазурь для имбирных пряников?
С помощью этого рецепта вы сможете приготовить превосходную глазурь для украшения имбирных пряников, которые, несомненно, украсят зимние праздники. Рецепт вышел довольно простым и будет понятен даже новичку.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Выливаем отделенный от желтка белок в миску и просеиваем в него сахарную пудру, осторожно замешивая. 
2. Добавляем в массу кукурузный крахмал, который придаст глазури пластичность. 
3. Тщательно перемешиваем глазурь до однородной массы, внимательно следя за тем, чтобы не образовывалось комочков. 
4. Заливаем в глазурь лимонный сок, который придаст ей красивый блеск и поспособствует быстрому застыванию. 
5. Миксером взбиваем глазурь на медленной скорости около 3 минут. 
6. Готовую глазурь накрываем мокрым полотенцем и оставляем на 15 минут. Это избавит глазурь от лишних пузырьков воздуха. 
7. Перекладываем глазурь в кондитерский мешок. 
8. Для создания цветной глазури добавляем в нее кондитерский краситель и хорошенько перемешиваем. 
9. Глазурь готова, можно приступать к украшению! 
Цветная глазурь для украшения пряников
Глазурь из этого рецепта поможет вам создать ровные и аккуратные рисунки на пряниках. Для данной глазури мы будем использовать гелиевые пищевые красители, так как их проще вмешивать в глазурь, а также специальную мелкодисперсную сахарную пудру, которая обеспечит идеальную консистенцию.
Время готовки: 20 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Легонько взбалтываем яичный белок, чтобы сделать его более однородным. 
2. Постепенно вмешиваем в белок просеянную сахарную пудру. 
3. Осторожно вымешиваем глазурь, разбивая образующиеся комки. 
4. Продолжаем просеивать пудру в белок, следя за тем, чтобы она не оседала на стенках миски. 
5. С помощью количества сахарной пудры регулируем необходимую нам консистенцию глазури. В этом рецепте мы готовим густую глазурь, поэтому продолжаем добавлять пудру. 
6. Когда следы от венчика будут держаться больше 10 секунд, глазурь можно считать готовой. 
7. Проверить готовность глазури можно еще одним способом. Даем глазури стечь на ровную поверхность. Глазурь будет готова, если она держит форму и не растекается. 
8. Делим глазурь на части и окрашиваем в нужные цвета при помощи пищевого красителя. 
9. Готовую цветную глазурь раскладываем по кондитерским пакетам. Удачи в украшении! 
Белковая глазурь для пряников в домашних условиях
Рецепт идеальной глазури для контурного рисования на пряниках. Кроме того, такая глазурь подойдет и для скрепления пряничных деталей при построении различных съестных конструкций.
Время готовки: 20 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Подготавливаем все необходимые для приготовления глазури продукты. 
2. Белки помещаем в чашу блендера и взбиваем их около минуты на средних оборотах. Дальше постепенно по одной ложке вводим сахарную пудру. Под конец добавляем лимонный сок и взбиваем еще пару минут. 
3. Готовая глазурь должна быть плотной, блестеть и держать форму. 
4. Дальше разбавляем глазурь водой в соотношении 1 стакан глазури – 2,5 чайных ложки воды. 
5. Воду вводим постепенно, приводя глазурь к нужной консистенции. 
6. Перекладываем глазурь в корнет из бумаги для выпечки, заполняя его примерно наполовину. 
7. Тщательно закручиваем края корнета. 
8. Обрезаем кончик и регулируем толщину линии. 
9. Теперь можно приступать к рисованию. Удачи с украшением! 
Глазурь для росписи пряников без яиц
Простой и быстрый рецепт глазури, которая прекрасно подойдет вегетарианцам или постящимся за счет отсутствия яиц. Еще одним преимуществом такой глазури является ее быстрое высыхание, за счет чего процесс украшения пряников значительно ускоряется.
Время готовки: 10 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Сахарную пудру просеиваем в миску. 
2. Добавляем в пудру лимонный сок. 
3. Заливаем смесь водой. 
4. И тщательно перемешиваем до однородного состояния. 
5. Глазурь готова, можно начинать рисовать! 
Заварная глазурь для пряников, которая не осыпается
Глазурь, приготовленная по этому рецепту, отлично держит форму и обладает нежным вкусом, который прекрасно дополнит вкус пряников. Кроме того, такая глазурь может простоять при комнатной температуре около 12 часов без потери формы.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Заливаем в ковш с толстым дном воду и лимонный сок, засыпаем в него сахар и отправляем на сильный огонь. 
2. Доводим смесь до кипения и варим до густоты. 
3. Чтобы проверить готовность сиропа можно капнуть несколько капель в холодную воду и попробовать скатать из них мягкий шарик. Если все получилось удачно, сироп готов. 
4. В белки добавляем соль и взбиваем их примерно 4 минуты. 
5. Постепенно вливаем в белки сироп, продолжая взбивать смесь до полного загустения. 
6. Выкладываем глазурь на пищевую пленку и тщательно заворачиваем. 
7. Перемещаем глазурь в пленке в кондитерский мешок, отрезаем кончик и надеваем насадку. 
8. Можно приступать к украшению! 
Домашняя глазурь для пряников из сахарной пудры и лимонного сока
Красивая глазурь белого цвета идеально подходит для украшения пряников. По консистенции она получается в меру густой и тягучей. Такая глазурь может храниться в холодильнике до 3 дней.
Время готовки: 10 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Подготавливаем все необходимые продукты. 
2. Отделяем белок в миску. 
3. Засыпаем в белок столовую ложку сахарной пудры и на низкой скорости взбиваем все миксером в густую массу. 
4. Дальше добавляем лимонный сок, продолжая взбивать. 
5. Постепенно вводим оставшуюся сахарную пудру и взбиваем все до однородности. 
6. Глазурь готова к нанесению на пряники! 
Правильная глазурь для росписи пряников. Автор мк sweetcookies
Сегодня я поделюсь с вами способом изготовления правильной глазури для дальнейшей работы с росписью.
Есть множество нюансов и я постараюсь упомянуть их все.
Для начала хочу сказать, что, к сожалению, фотографировала я уже ближе к вечеру и поэтому цвета на фотографиях отличаются от оригинальных 🙂 В конечном итоге ваша глазурь (при правильном замешивании) будет белоснежной. Если она имеет желтоватый оттенок, значит вы не до конца взбили белок, но об этом позже.
Я буду рада любым вашим вопросам, которые вы можете задать либо в комментариях под мастер-классом, либо мне лично.
Хочу начать с того, что по стандартному рецепту, соотношение белка с пудрой: 200 грамм — 1 белок. Но в силу того, что у всех белки разные по массе, лучше добавлять пудру постепенно и внимательно следить за консистенцией глазури. Будьте готовы, что вам может понадобиться чуть меньше или больше сахарной пудры. Про консистенцию написано ниже.
Есть три вида консистенции у глазури:
Заливка.
Контур для узоров
Контур для надписей.
Заливка — самая жидкая и именно про нее я сейчас и буду рассказывать. Контур для узоров гораздо гуще, он держит форму и при замешивании вы сможете формировать пики. Контур для надписей самый густой, для работы с ним нужны кондитерские насадки с тонким кончиком (для аккуратности надписей).
Для работы с глазурью нам нужно довольно мало инструментов:
Сахарная пудра — 200 гр (ищите мелкую. Это очень важно. Если вы добавите в белок крупную пудру, то глазурь у вас не получится однородной и заливать пряники или печенье ей вы не сможете).
Яйцо — 1 шт (аккуратно отделите белок от желтка. Наличие желтка в глазури нежелательно, но если он все же попал в вашу чашку с белком, то чайная ложка вам в помощь — аккуратно соберите пролитый желток.).
Миска для перемешивания (предварительно хорошо протрите от возможной влаги. В большинстве рецептов по глазури сказано, что влага просто несовместима с глазурью. Я с этим согласна лишь наполовину, но все равно тщательно протираю емкости, где готовлю глазурь).
Механический или ручной венчик.
Лимонный сок — по желанию (добавляют для лучшего взбивания белков. Я не добавляю, белки и так прекрасно смешивается.).
Важно — прежде чем начать работу с глазурью, найдите емкость, из которой будет делать роспись (кондитерский мешок, пищевой пакетик, файл). Также посмотрите информацию о пищевых красителях.
На этом мы заканчиваем с теорией и переходим к практике.
Основная последовательность действия:
Отделяем белок от желтка (у меня было два белка):
2. Начинаем взбивать венчиком белок (важно: сначала взбейте белок, потом добавляйте пудру):
Белок у вас должен превратится вот в такую пенку.
С мелкими пузырьками, на дне вашей емкости будет
оставаться еще недовзбитый белок, но это не страшно.
Главное не перемешайте белок, внимательно следить за этим.
3. Постепенно добавляем пудру и так же постепенно перемешиваем до однородной консистенции:
А вот и готовая глазурь-заливка:)
Если при стекании сверху глазурь держит форму подобным образом, как на фото,
значит консистенция правильная. Если растекается прям очень уж быстро,
значит чересчур жидкая. У меня она получилась белоснежной, без желтого оттенка.
А дальше рабочие моменты 🙂 Смешивание глазури с красителем,
разливание по кондитерским мешочкам и собственно, сама роспись на пряниках 🙂
Три цвета заливки и один цвет контура для узоров.
Итог нашей работы с глазурью 🙂
Важно: для росписи «кружево» нужна кондитерская насадка №1.
Спасибо за ваше внимание!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Почему глазурь на пряниках не застывает?
Как долго сохнет айсинг на пряниках?
Время высыхания глазури зависит от ее консистенции, а также от температуры и влажности в помещении. Закладывайте не менее 20-30 минут на высыхание контурных пряников и до 1-2 часов для пряников, полностью залитых глазурью.
Почему глазурь на пряниках покрывается пятнами?
Даже если вы просто включили чайник на кухне, это может отразиться на глазури. — Почему на пряниках возникают микротрещинки и заломы на глазури? — Это от механического воздействия. Либо вы пряник переложили, а глазурь еще не досохла, либо подвинули, либо взяли поднос, а он немного движется — вот и получилась трещинка.
Почему глазурь не блестит?
— глазурь не блестит – может быть в двух случаях: или не добавили лимонный сок (кислоту) в глазурь (при вышеуказанном соотношении белка и сахарной пудры 1 ч. л. лимонного сока, если добавить больше – глазурь будет хрупкой), или слишком долго взбивали.
Как долго сохнет айсинг?
Высыхает айсинг от 3-х до 8 часов. Если на печенье укладывали толстый слой айсинга, то время увеличивается. За пару дней айсинг высохнет точно! Хранить печеньки при комнатной температуре.
Почему айсинг пятнами?
ПОЧЕМУ ИНОГДА ГЛАЗУРЬ ИДЕТ ПЯТНАМИ
Возможно просто плохо был размешан краситель. … А вот если именно пятна на глазури, то причина одна — айсинг недомешан. Эта проблема появляется при приготовлении фоновой заливочной глазури.
Почему айсинг меняет цвет?
Айсинг ВСЕГДА меняет цвет когда засыхает. он темнеет — на тон, но темнеет. я о цветном, не о белом, ессно. а вот сиреневые-лиловые оттенки наоборот — сереют.
Как приготовить глазурь для пасхи чтобы она не осыпалась?
Как приготовить глазурь
Сколько по времени застывает шоколадная глазурь?
Застывает шоколадная глазурь в течение 1–2 часов. На это время уберите блюдо в холодильник.
…
Как сделать шоколадную глазурь самостоятельно
Как правильно Глазировать пряники?
Глазировку пряников производят в специальном вращающемся барабане или в подходящем по объему баке при перемешивании деревянной лопаткой. Продолжительность глазирования обычно составляет около 1 минуты. Пряники можно выгружать из глазировочного барабана, когда вся их поверхность покроется сиропом.
Как сделать ровный контур на прянике?
Как сделать ровный контур: ставьте точку, аккуратно, равномерно давите на пакетик с глазурью и ведите кончик вверх. Из-за того, что глазурь густая, вылезать из кончика она будет тоненькой аккуратной ниточкой. И этой ниточкой вам нужно проконтурить пряник.
Почему глазурь на пряниках трескается??
1. Неправильный замес (слишком короткое время замеса) 2. Неверные пропорции 3. Неверные пропорции при разведении нужной консистенции (проще говоря, слишком жидкий).
Как долго сохнет айсинг?
Высыхает айсинг от 3-х до 8 часов. Если на печенье укладывали толстый слой айсинга, то время увеличивается. За пару дней айсинг высохнет точно! Хранить печеньки при комнатной температуре.
Как сделать чтобы айсинг блестел?
КАК СДЕЛАТЬ ЧТОБЫ АЙСИНГ БЛЕСТЕЛ ПОСЛЕ ВЫСЫХАНИЯ
При естественной сушке при комнатной температуре он будет матовым после высыхания. Блестящий айсинг получите при сушке айсинга в духовке с приоткрытой дверцей на режиме конвекции при температуре 40-50 градусов. Температура — не больше! И только с приоткрытой дверцей!
Как пользоваться Айсингом для пряников?
Сухая смесь для приготовления айсинга (глазури) — это самый простой и надежный способ получения качественной глазури для росписи печенья и пряников. Вы просто добавляете воду, перемешиваете и гарантированно получаете глазурь, которая ровно ложится и не «поплывет».
Как подсушить глазурь на пряниках?
В айсинг добавляют сахарную пудру мельчайшего помола (ее еще называют мелкодисперсной). Не рискуйте, делая пудру самостоятельно из сахара, лучше приобретите ее заранее в специализированном магазине. Если вы купили обычную сахарную пудру, просейте ее несколько раз перед использованием.
Почему айсинг отходит от пряника?
— Почему айсинг может отходить с пряника, словно панцырь? — Все дело в том, что и айсинг, и пряник очень сильно пересушены, и никакой сцепки между пряником и айсингом нет.
Каким красителем красить айсинг?
Гелевые красители.
Универсальные водорастворимые красители, которые подходят для окрашивания бисквитов, мастики, айсинга, кремов, безе и многого другого. Обладают густой текстурой, насыщенным цветом, хорошей укрывистостью. Гелевые красители — самый необходимый инструмент для создания уникальных тортов.
Как размягчить айсинг?
Можно ли айсинг покрасить какао?
В готовый айсинг базовой консистенции можно добавить какао-порошок (какао предварительно просеять и развести водой до состояния густой каши). … svetoforik25, Цвет меняется — становится ярче, если будете красить какао — не берите золотой ярлык, т. к. он самый светлый.
Как развести королевскую глазурь?
Рекомендации по применению
Чем заменить айсинг?
И если Вы боитесь в принципе использовать сырой белок, то можно заменить его сухим альбумином — тем белком, который используют в пищевой промышленности. Приобрести его можно в кондитерских магазинах в вашем городе или в интернет магазинах.
Как развести Айсинг для пряников?
Для приготовления базы просейте сухую смесь 1 кг и добавьте 150 мл теплой воды. Перемешиваем на малой скорости, далее взбиваем на средней 2-3 минуты. Должна получится пышная масса, с лопатки спадает ооочень медленно. Такая консистенция подходит для контура и мелкий деталей.
Как правильно развести глазурь?
Глазурь в виде плиток или «монеток» нужно растопить на водяной бане. Если вы планируете покрывать ею торт, возможно, при нагревании нужно будет добавить в массу масло или сливки. Это должно быть указано на упаковке. Зеркальную глазурь нужно просто разогреть в микроволновке (до 40 °C, если не указано иное).
Как разводить сухие глазури?
Порошок добавляют в воду небольшими порциями и размешивают до густоты сметаны. Далее добавляют воду и разводят глазурь до нужной консистенции. Чем выше пористость изделия, тем больше следует разбавить глазурь. Для распыления применяется менее плотный раствор, чем при нанесении другими способами.