что нужно для начинающего шоколатье
Создание шоколадных шедевров: как стать шоколатье и секреты вкусной профессии
Профессия шоколатье многим кажется недостижимой мечтой. Это не просто кондитер, а настоящий специалист по изделиям из шоколада. Что может быть лучше, чем создавать сладкие шедевры, да еще и зарабатывать этим на жизнь? В данном обзоре мы рассмотрим основные особенности этой вкусной профессии.
Немного истории
Первая плитка шоколада была изобретена в далеком 1847 году. Однако о важности и пользе шоколада было известно еще индейцам племени Майя. Они применяли какао-бобы для проведения божественных ритуалов. Индейцы считали, что плоды какао-деревьев обладают магическими свойствами. Так что, если вы решили работать с этим волшебным продуктом, вам пригодится основная информация о профессии шоколатье.
Кто это такой?
А теперь давайте на этом остановимся более подробно. Само название этой профессии звучит довольно интересно. Но все ли на самом деле так радужно в этом виде деятельности? Многие считают, что между шоколатье и производителями шоколада нет никакой разницы. На самом же деле, эти профессии различаются коренным образом. Производитель шоколада отвечает за создание продукта с нуля. Они разбираются в процессе сбора и заготовки сырья, а также принимают участие в его переработке. Шоколатье ведут немного иную деятельность. Они проводят эксперименты с различными видами шоколада и разнообразными ингредиентами. Результатом их работы становятся такие аппетитные и причудливые творения, как конфеты и трюфели. Настоящие мастера этого дела создают уникальные шедевры, участвуют в выставках.
Обязанности
Что же должен делать профессиональный шоколатье? Давайте остановимся на этом более подробно. Вот примерный перечень его обязанностей:
Основные навыки
Итак, что об этом необходимо знать? Если вы решили вести бизнес по изготовлению лакомств из шоколада, вам необходимо обладать основными знаниями в области кулинарного искусства. Грамотный шоколатье должен быть наделен следующими чертами и умениями:
Рабочие условия
Этому аспекту стоит уделить особое внимание. Шоколатье обычно большую часть времени проводит на ногах. Ему приходится балансировать между огромными подносами с конфетами, добавляя мелкие штрихи и детали. Фиксированных часов работы у шоколатье обычно не бывает. На создание некоторых творений уходит не один рабочий день. Например, на изготовление шоколадной копии пирамиды Майя ушло 400 часов. Рабочий день шоколатье обычно начинается рано утром, потому что конфеты должны быть свежими.
Специфика работы представителя данной профессии также заключается в том, что значительный рост продаж выпадает на время праздников. Поэтому в Рождество и День Святого Валентина им приходится быть на работе.
Идея для бизнеса на дому: как стать шоколатье
Для того чтобы реализовать собственный бизнес на дому, необязательно быть мамой в декрете, вынужденной находиться рядом с ребенком. Его может открыть любой, желающий работать на себя и развивать любимое дело. В условиях всемирной пандемии удаленный формат набирает большую популярность, и количество идей для заработка постоянно растет.
Кондитерские изделия на заказ давно обладают высокой конкуренцией: любителям сладенького нравится покупать вкусные и красивые торты, пирожные, сладкие букеты в подарок близким или на какие-то торжественные мероприятия, так как они выполнены индивидуально. Однако начинающие бизнесмены даже не задумываются об изготовлении шоколада.
В этой статье мы расскажем, почему эта идея сулит вам прибыль, и как с легкостью ее реализовать.
С чего начать?
Продукт, изготовленный вручную, имеет преимущества не только в насыщенности вкуса, но и в красоте, чем привлекает настоящих гурманов, которых не устраивают стандартные магазинные изделия с лишними добавками. В первую очередь лучше всего поверхностно изучить общую суть выбранной ниши, полистать тематические сайты и форумы, чтобы иметь представление о том, с чем вы будете иметь дело.
Перед тем, как приступить к планированию важных деталей, необходимо определиться, с создания какого вида продукта вы начнете: плитки, корпусных конфет, трюфелей, медиантов. Будете комбинировать их или осваивать постепенно. Многие начинают с наиболее простого изделия – шоколадной плитки.
Как стать шоколатье?
Чтобы попробовать себя в роли шоколатье, важно понимать базовые понятия кондитерского дела. Одним из таких понятий является темперирование – процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур в зависимости от его вида (белый, молочный, темный).
В домашних условиях преимущественно используют способ темперирования посевом: шоколадные каллеты (диски) растапливают в микроволновке (каждые 20-30 секунд шоколад необходимо доставать и помешивать, чтобы он не сгорел) до нужной температуры (например, в случае с молочным она равна 45°С), а затем охлаждают до 32°С (рабочая температура) с помощью введения в растопленную массу 10-20% твердых каллет от общего количества. После этого можно заливать шоколад в формы.
Более продвинутые мастера используют мраморную плиту, потому что она хорошо удерживает холод, или специальные темперирующие машины. Не рекомендуется плавить шоколад на водяной бане, этот вариант давно устарел, и в результате изделие получается не таким красивым и блестящим. Температура на кухне должна соответствовать 18-20°С: при излишне нагретом воздухе шоколад будет таять, а при более низких температурах может покрыться белым налетом, пойти трещинами или стать мягким. Именно поэтому нежелательно хранить плитки в холодильнике, к тому же там они могут поглощать посторонние запахи.
Если вы основательно решили стать шоколатье, пройдите обучающие курсы, их сейчас достаточно много, в том числе и онлайн. Они относительно недорогие и познавательные, а учителя (профессионалы своего дела) проконтролируют ваши действия, исправят ошибки и поделятся собственным опытом.
Подготовка инвентаря
Обратите внимание на выбор формы. Их существует несколько видов: силиконовые, пластиковые и поликарбонатные. Первый вариант не рекомендуется брать, потому что изделие будет с трудом выходить из силикона, а значит, вы можете его повредить. Пластиковые формы со временем приходят в негодность, становятся неровными, на них быстро появляются царапины, но из-за своей дешевизны они идеально подойдут для того, чтобы набить руку.
Лучший выбор – это качественные поликарбонатные формы, хотя они и стоят чуть выше предыдущих (от полутора тысяч рублей). В процессе покупки необходимо оценить форму на наличие дефектов. Заказать их можно также через специализированные кондитерские магазины, предварительно изучив описание и отзывы.
Выбор ингредиентов
Самой популярной маркой шоколада является «Callebaut». Он производится швейцарской компанией, относится к премиальному классу и ценится за вкусовые характеристики и глянцевый отлив, к тому же, очень удобен в работе. Закупать его лучше у официальных дистрибьютеров, избегая при этом сомнительных магазинов, которые предлагают низкую цену. В таком случае товар может оказаться подделкой, либо отличаться низким качеством.
Чтобы плитка, созданная руками, чем-то отличалась от продукта фабричного производства, у нее должен быть уникальный внешний вид и вкус. В подборе наполнителей ваш полет фантазии безграничен: можно украсить шоколад всевозможными орехами, изюмом, посыпкой, печеньем, маршмеллоу, какао, «M&M’s», сублимированными ягодами и фруктами, а кто-то добавляет даже сухоцветы! Ориентируйтесь на предпочтения клиентов, а позже создайте отдельную линейку особенно популярных вкусов.
Где и как продавать шоколад?
Обучение пройдено, навыки получены и закреплены. Настало время задуматься о продаже готового товара. Во-первых, нужно тщательно поразмыслить над названием будущего бренда и его оформлением, поработать над упаковкой: ваша шоколадка может быть завернута в крафтовую бумагу или в прозрачную пленку. Придумайте логотип и напечатайте наклейки или визитки, которые помогут рекламировать бизнес на первом этапе.
Обязательно создайте страницы в социальных сетях и поработайте над их раскруткой. Рекомендуем задействовать «Вконтакте» и зарегистрировать аккаунт в «Instagram». Не лишним будет указать личный телефон для связи через сообщения в мессенджерах или звонки, дополнительный канал дохода – это всегда хорошо! Для развития соцсетей необходимо запастись терпением, потому что количество подписчиков будет расти постепенно.
В последнее время популярна таргетированная реклама. Если вы готовы потратить на нее время и деньги – отлично, в будущем это вам очень поможет. Со временем вашу компанию могут заметить городские сообщества и предложить прорекламироваться у них: внимательно изучайте историю и охват группы и при подходящих условиях соглашайтесь.
Уделяйте время качеству контента: делайте больше фотографий и видео, делитесь информацией, опытом (даже неудачным, но осторожно). Подписчикам интересно наблюдать за вашим развитием. Размещайте отзывы первых покупателей – это создаст доверие у новых клиентов. Научитесь располагать людей к себе и будьте доброжелательны в общении, идите навстречу заказчику и учитывайте его пожелания. В ценообразовании придется как минимум ориентироваться на конкурентов и себестоимость продукции. Учитывайте время, потраченное на работу и ведение социальных сетей, но не забывайте, что вы – новичок в этом бизнесе, поэтому цену лучше не задирать.
Как расширить бизнес в будущем?
Шоколатье, завоевавшие внимание многочисленной аудитории, имеют постоянных клиентов и в большинстве случаев растут дальше. Они приобретают сертификат соответствия, хотя процедуру его получения легкой не назовешь: необходимо собрать различного рода документацию, пройти лабораторные исследования и самое сложное – открыть цех, правильно его обустроить, соблюдая ГОСТы и ТУ. Помните и про систему налогообложения, потому что вы выходите на новый уровень и становитесь официальным производителем.
Приступив к развитию бизнес-идеи, будьте готовы ко всевозможным рискам и неудачам. Самое трудное – это начать, а остальное придет с опытом. Несомненно одно: такое увлечение подарит вам незабываемые эмоции. От волнений по поводу организации предприятия до радости от правильно приготовленной первой плитки. Ну что может быть прекраснее?
«Шоколадный» бизнес на дому: прибыль, рентабельность, подводные камни
Открыть собственный бизнес по производству шоколада не сложно, а доходность может превзойти ожидания. Главное, правильно построить технологический процесс и получить необходимые разрешения контролирующих органов. В условиях перенасыщения рынка однотипными конфетами массового производства эксклюзивные шоколадные конфеты обязательно найдут своих ценителей и покупателей.
Сладости всегда пользуются спросом, а шоколад – это еще и популярный подарок, который подойдет к любому случаю. Технология изготовления шоколада проста – его можно делать даже дома.
Шоколад ручной работы
Изготовление шоколада ручной работы позволяет воплотить любые фантазии кондитера и заказчиков. Сейчас рынок переполнен шаблонными, одинаковыми конфетами, поэтому уникальные изделия из шоколада, выпускаемые небольшим тиражом или только на заказ, обязательно привлекут внимание. Шоколад, как сырье, дает большой простор для фантазии.
Можно не ограничивать производство только одним продуктом, например, шоколадными плитками, а разнообразить его подарочными и сувенирными изделиями или необычными конфетами. Можно использовать добавки, в том числе заметно удешевляющие производство, например, кэроб. Попробуйте поэкспериментировать с разными начинками. Любители оригинальных вкусов оценят шоколад с солью, перцем, попкорном или соленой карамелью. Расширять ассортимент и привлекать за счет этого новых покупателей можно постоянно.
Фрукты и ягоды в шоколаде
Фигурки из шоколада
Пластичность шоколада, его способность принимать разную форму и даже менять цвет, позволяет создавать конфеты с оригинальным дизайном. Шоколадные фигурки — это необычный подарок и еще одно перспективное направление для собственного сладкого бизнеса. Можно изготавливать тематические сувенирные фигурки, например к праздникам — шоколадные цветы к 8 марта, елочки — к Новому году, черепа и тыквы на Хэллоуин и так далее. Достаточно закупить подходящие формы.
Фигурки могут быть из цельного шоколада, полые, либо с начинками. Все зависит от вашей фантазии и производственных возможностей. Спросом пользуются оригинальные подарки из шоколада — например, шоколадные портреты или конфеты с корпоративной символикой.
Как зарегистрировать бизнес
Независимо от того, планирует ли человек открывать большой или маленький производственный цех, свой магазин, кафе или продавать товары через интернет, регистрация в налоговой инспекции обязательна. В зависимости от предполагаемых объемов и наличия соучредителей можно оформить ИП или ООО. С последними охотнее сотрудничают оптовики и поставщики.
При регистрации можно указать следующие коды ОКВЭД: 15.84, 52.61, 52.62, и 52.63. Платить налоги можно как по упрощенной системе налогообложения, так и по единому налогу на вмененный доход (ЕНВД).
Какие еще документы потребуются:
Затраты на регистрацию предприятия и налоги составят примерно 19 000 рублей.
Требования к помещению
В нем должно быть достаточно места для организации самого цеха, мойки и отдельных хранилищ для сырья и готовой продукции. Хранить шоколадные конфеты нужно при температуре 15-18 °C в течение 2-6 месяцев. С этой задачей справятся холодильные камеры или сплит-система.
Оборудование
Открыть собственное производство шоколада можно, имея такой необходимый минимум оборудования:
В дальнейшем могут понадобиться конвейерные линии, трубопроводы, изложницы, термостаты. Для упаковки готовых изделий также требуется специальное оборудование. Стоимость его варьируется в зависимости от сложности и степени автоматизации производства. Для маленького цеха достаточно купить машину, рассчитанную на производство 5-20 кг продукта. Такая машина быстро окупится, если предприниматель работает в люксовом сегменте.
Что выбрать: работу по франшизе или собственный бренд?
Собственный шоколадный бренд – это перспективный бизнес с неограниченными возможностями расширения. Но зачастую он требует больших вложений на старте. Если закупка оборудования и организация производства не по карману начинающему предпринимателю, стоит подумать о подходящей франшизе. Плюсы франшизы в относительно небольших стартовых вложениях и наличии готового и уже знакомого потребителям бренда.
Соответственно, расходы на рекламу будут ниже, а отвоевать нишу на рынке будет проще. Но франшиза ограничивает предпринимателя – создавать эксклюзивные конфеты по собственным рецептам не получится: придется четко следовать установленной технологии и соблюдать корпоративную культуру, а это не всегда то, чего хочет начинающий шоколатье.
Идеи бизнеса с нуля
Шоколадный бизнес с нуля
Как мне захотелось «сладкой жизни»
Первые вложения
Скажу сразу, на свое обучение до сих пор я не потратила ни рубля. Всю информацию брала в основном из «Ютуб», смотрела видео-уроки и мастер-классы, читала статьи и блоги мастеров. Но смотреть недостаточно, чтобы всё получилось, нужно брать и делать. Только с опытом и после череды неудачных попыток обязательно будет достойный результат. Что же нужно, для того, чтобы начать? Самое необходимое:
— Настоящий бельгийский шоколад, молочный и белый – около 2 тыс. руб. за 2,5 кг. Я отдаю предпочтение фирмам Callebaut или Cacao Barry.
— Какао-масло в каллетах – 700 руб. за 400 г. Те же фирмы.
— Поликарбонатные формы для шоколада. Свои первые две формы «на пробу» я заказала на Озоне в районе 2 тыс. руб. за каждую, сейчас уже все мои формы из профессиональных кондитерских магазинов. Именно для бизнеса, для продаж, важно использовать формы из поликарбоната, а не силикона и пластика: они практичнее, прочнее, плитки отходят легче, только в них можно добиться идеальной гладкости и глянцевого блеска продукта.
— Сухие жирорастворимые красители для окрашивания какао-масла. Выгоднее брать наборами, у меня вышло 4000 руб. за 23 штуки. Пользуюсь марками Guzman или Конди PRO.
— Сублимированные фрукты, ягоды, цветы для украшения и начинки. Всё заказываю на сайте cakeupru, первая закупка была примерно на 5000 руб.
— Бесконтактный кулинарный термометр – пирометр – самый обычный, в карантинное время обошелся в 1700 руб.
— Мелкие расходники, например, кисти и спонжи для нанесения дизайна, апельсиновые палочки для перемешивания, безворсовые салфетки для протирания форм спиртом, кондитерские мешки, перчатки и т.п. тоже в сумме стоили в районе 5000 руб.
— Кухонные весы Vitek, капучинатор для перемешивания красителя в какао-масле, обычное сито для процеживания масла, мерные стаканы и контейнеры для хранения у меня были.
Итого менее 30 тыс. руб., чтобы с нуля запустить производство действительно качественного, вкусного и необыкновенно красивого шоколада ручной работы.
Впоследствии можно докупить цветной шоколад, профессиональные начинки для конфет, разнообразить дизайн, приобрести аэрограф для быстрого и аккуратного нанесения красителя на форму (у меня он марки Jas, аэрограф модель 1113, компрессор модель 1202, заказывала на официальном сайте).
Я работаю исключительно с готовым настоящим шоколадом и специально созданными начинками. В нашем городе нет магазинов для кондитеров, поэтому закупки ингредиентов и форм совершаю онлайн. В основном это интернет-площадки «Шокодел», «ВТК», «Бар-о-Белл» и другие. Если есть способности и желание, что-то можно сделать и в домашних условиях, начинку из садовых ягод, например. Возможно, это будет выгоднее и вкуснее, не пробовала.
Основа основ. Как делается сладости из шоколада.
Итак, когда всё необходимое на руках, что же делать дальше? В первую очередь освоить процесс темперирования. Этим страшным словом называют нагревание шоколада до определенной температуры с последующим охлаждением в несколько этапов. В результате этого происходит кристаллизация какао-масла в шоколаде, и плитка приобретает прочность, манящий хруст, гладкость и глянцевый блеск, а также лучше хранится и не тает от прикосновения. Какао-масло тоже необходимо темперировать перед работой.
Существует три основных способа темперирования. Тут сложно изобрести что-то новенькое, и нет никаких страшных секретов. Все пошагово и доступно рассказывается в интернете. А если читать еще и комментарии, то можно уберечь себя от ошибок, которые уже совершили другие.
Технология создания шоколадной плитки следующая:
1. какао-масло темперируем и окрашиваем;
2. окрашенное какао-масло наносим на форму. Брызги, мазки, градиент – полет фантазии неограничен, это и будет дизайн.
3. шоколад темперируем и выливаем в форму с нанесенным красителем;
4. украшаем орехами, печеньем, сублимированными фруктами и др.;
5. продаем.
Да, с первого раза, скорее всего, не получится идеально. Но если шоколад не перегревать, не доводить до состояния «всё, сгорел», его можно темперировать и перезаливать снова и снова. Качество и вкус при этом никак не страдают. Проверено.
Реклама
Можно было заплатить денег и доверить продвижение аккаунта специальным людям, которые в этом профессионалы. Но я пошла долгим, сложным, зато бесплатным путем.
Все топовые специалисты по SMM, маркетологи, таргетологи, копирайтеры ведут блоги и продают собственные продукты. А для их продвижения часто устраивают бесплатные мастер-классы, вебинары или рассылки, где делятся основами. Именно так я узнала, как оформить шапку профиля, использовать хэштеги, чтобы они работали, создать «вкусное» описание товара, а еще какие ошибки я сделала, настраивая таргет по старому руководству из Ютуб.
Набрав первые 500 подписчиков, я уже попросилась на рекламу к блогеру. Вопреки распространенному мнению, это не страшно и не дорого, блогеры есть на любой вкус и кошелек. Тем более что я не платила, а только предоставила продукт – ассорти набор для розыгрыша. Девушка-логопед, ведущая полезную страничку для мамочек, накануне Дня воспитателя устроила розыгрыш, условием которого было подписаться на мой аккаунт. Тогда пришла очень приятная аудитория, люди подписывались, знакомились с товаром, а потом делали заказы ко Дню воспитателя и предстоящему Дню учителя.
Всегда считала эту площадку местом для развлечения и шуток молодежи. Но нет, оказалось это отличный способ заинтересовать потенциальных покупателей и бесплатно привлечь их на страницу в Инстаграм.
Тик-ток основан чисто на визуальном восприятии, а процесс создания шоколада сам по себе очень красивый и завораживающий. Я снимаю прямо на кухне, использую штатив с кольцевой лампой за 1000 руб. с Озона, а для создания антуража – кусочки шоколада, сухофрукты, цветы. Накладываю музыку, с юмором рассказываю о себе, своем опыте и неудачах, об интересных случаях. Монтирую через приложение CapCut. Далеко не каждое видео попадает в «рекомендованные», да это и не нужно. Даже после одного такого количество подписчиков и потенциальных клиентов может увеличиться в два раза. У меня так было.
Упаковка – часть рекламы
На что не стоит тратить время
Секрет успеха
Еще немного полезной информации
Планы и перспективы
Можно создать прибыльный бизнес, имея в арсенале парочку форм и комбинируя 3-4 основных вкуса. Можно, но долго ли он просуществует? Сейчас, чтобы держаться на плаву, нужно развиваться. И у меня на ближайшее будущее большие планы:
— потратиться и, наконец, пройти обучение у профессиональных шоколатье;
— запустить сайт с каталогом и возможностью сделать заказ онлайн;
— приобрести фирменную упаковку с собственным логотипом и названием;
— при необходимости нанять помощников;
— купить винный шкаф для хранения шоколада в специальных условиях;
— выпустить обучающий гайд или руководство по созданию «шоколадного бизнеса» с нуля.
Развиваться есть куда и перспектив море. А если получилось у меня, значит получится у каждого, кто действительно хочет и идет к своей цели!
С чего начать изготовление конфет ручной работы?
Если вы хотите в перспективе открыть свой маленький бизнес и составить конкуренцию магазинным конфетам с консервантами, эмульгаторами, ароматизаторами и другими химическими компонентами неизвестного происхождения, попробуйте делать натуральные сладости.
Тем, кто жить не может без шоколада, или просто его любит, будет интересно освоить азы профессии шоколатье (кондитера), который делает конфеты, плитки, декор и прочие чудеса из шоколада. Даже если вы не будете делать конфеты на продажу, вопрос необычного подарка ручной работы на все случаи жизни для вас будет решен.
С чего лучше начинать?
Шаг 1. Инструменты
Вам обязательно потребуется инструмент для работы:
Шаг 2. Выбор шоколада
Следующий шаг – выбор шоколада для работы. Если вы хотите делать эксклюзивные конфеты, попробуйте разные виды профессионального бельгийского, итальянского, французского шоколада, которые сейчас легко заказать через интернет. Этот шоколад продается блоками или небольшими таблетками, с которыми легко работать, стоимость его может быть выше, чем у плиток, которые есть в магазинах. Поскольку вы пока начинающий шоколатье и вам страшно испортить дорогие продукты, попробуйте вначале растопить несколько магазинных плиток.
Шаг 3. Изготовление шоколада
Теперь, когда вы полностью вооружены, можете приступать к изготовлению шоколада ручной работы. Кроме высоких вкусовых качеств ваши шоколадки должны быть еще и термостабильны, то есть не таять в руках и в теплых помещениях. Для этого и нужно освоить темперирование – процесс нагревания, охлаждения и повторного нагревания шоколада до рабочей температуры. Это можно делать с помощью микроволновки, но обязательно попробуйте темперирование с помощью мраморной плиты. Хоть сейчас и появилось оборудование для ускорение этого процесса, многие ведущие кондитеры для охлаждения шоколада используют мрамор. Такая плита очень пригодится и при изготовлении шоколадного декора. О процессе темперирования, его тонкостях и деталях читайте в статье: Правила темперирования шоколада.
Шаг 3.1. Вступление
Шоколад любят взрослые и дети. Не секрет, что купленная в магазине плитка шоколада содержит разные добавки: консерванты, красители, отвердители и т. д. Любимое лакомство возможно приготовить в домашних условиях. Правда, нужно немного потрудиться. Существует несколько сортов шоколада: молочный и горький. В него можно добавить орехи, печенье, всё зависит от вашего предпочтения и вкуса.
Индейцы узнали о шоколаде за тысячи лет до нашей эры, позднее племена Майя считали плоды какао “пищей богов” и пили шоколад при совершении различных ритуалов. Первым европейцем был Колумб, попробовавший данный напиток, а испанские монархи оценили его по высшему баллу. Джозеф Фрай в XX веке приготовил первую шоколадку, которая: улучшила настроение, стабилизировала холестерин в крови, оказывала положительное влияние на кожу лица и тела, поджелудочную железу, мышцу сердца, укрепляла иммунитет. До настоящего времени горький шоколад четко выполняют свои функции.
Шаг 3.2. Мастер-класс для дома
Займемся, без лишних слов, приготовлением шоколада, для которого необходимо: сливочное масло, мед или сахар и конечно какао. Для приготовления шоколада не следует скупиться, купите качественные продукты, и результат порадует. С продуктами определились, формочка для шоколада может быть силиконовая (для конфет и мармелада) или можно разлить его в форму для льда. Теперь о пропорциях. Нужно взять:
В домашних условиях настоящий горький шоколад изготовить не удастся, из-за отсутствия какао-масла или тертого какао. Но не беда, в любом случае у нас получился вкусный и полезный десерт.
Шаг 4. Глазирование свежих фруктов, орехов
Вы подготовили шоколад к работе, что же с ним делать дальше. Для начала попробуйте глазировать в шоколаде свежие фрукты, цукаты, орехи, яблочные чипсы. Для этого их можно просто опустить в шоколад при помощи вилочки, дать остаткам шоколада стечь и выложить на пергамент. Красиво смотрятся цукаты, частично опущенные в шоколад, когда видно их кончик (в этом случае вилочки не нужны). Эффектно выглядят и французские шоколадки – медианты. Для их приготовления нужно небольшое количество шоколада ( чайную или десертную ложечку) вылить на пергамент и декорировать орешками, кусочками цукатов, изюмом, дать застыть и начинать дегустировать. Все вместе это очень эффектно, восхитительно на вкус и дает возможность творить шоколадные изыски.
Теперь вы уже не боитесь работать с шоколадом, хотите осваивать новые виды сладостей, не бойтесь, экспериментируйте, ищите новую информацию, приобретайте литературу, придумывайте свои авторские рецепты.