чиллер для вина что это

Чиллеры в виноделии

Чиллер – английский термин, который дословно можно перевести как охладитель. В виноделии поддержание заданной температуры является одной из ключевых задач, поэтому в процессе производства не обойтись без специализированного оборудования.

Актуальность применения чиллеров в виноделии

Вино – один из самых капризных алкогольных напитков, требующий строжайшего соблюдения заданной технологии. Например, перегрев сусла на этапе ферментации приведет к окислению, что отразится и на качестве готового продукта. Только при строгом соблюдении температурного диапазона удается сохранить аромат и вкусовые характеристики готового продукта. Поэтому применение чиллеров в виноделии актуально сразу на нескольких этапах:

После того как процесс приготовления полностью завершен, а напиток разлит по ёмкостям, чиллеры используются для обеспечения заданной температуры на протяжении всего срока хранения.

Осветление вина с помощью охлаждения

Одним из ключевых показателей качества продукта является его прозрачность. Мутный осадок свидетельствует о том, что на одном из этапов производства были допущены ошибки. Правильный температурный режим ускорит процесс созревания и оздоровит напиток. Применение чиллеров актуально для осветления вина холодом, обеспечивающего:

Для осветления холодом напиток выдерживают при заданной температуре определенный промежуток времени – нагрев на этом этапе недопустим. И лишь после фильтрования, которое также выполняется при сниженных температурах, допустимо хранение в иных температурных диапазонах. Охлаждение должно быть быстрым, иначе существует высокая вероятность кристаллизации продукта. И применение чиллеров позволило успешно решить эту проблему.

Температура хранения вин

Система охлаждения используется не только в процесс приготовления вина, но и на протяжении всего периода хранения. Для каждой группы устанавливаются определенные показатели, которых необходимо придерживаться:

Влажность в помещении варьируется от 60 до 80%. Важно помнить, что повышение температуры даже на один градус можно существенно отразиться на качестве вина, поэтому применение чиллеров, способных обеспечить беспрерывное охлаждение, является лучшим выбором.

Источник

Обзор охладителей бутылок Gastrorag JC8611 и JC7910

Оглавление

У каждого сорта вина есть определенная температура потребления, при которой букет раскрывается наилучшим образом и позволяет получить ровно тот вкус и запах, которые закладывал в напиток его производитель. Именно в таком состоянии проявляются заявленные ноты, возникает оптимальное сочетание с определенными блюдами или сортами сыра. В общем, понять что-то о вине можно только тогда, когда пьешь его правильно холодным (или теплым).

Начинающие любители охлаждают бутылки в холодильнике, у тонких ценителей стоят специальные винные шкафы, а для тех, кто посередине между этими крайностями, есть специальные охладители для бутылок. Компания Gastrorag, специализирующаяся на профессиональном оборудовании и инвентаре для кафе, баров, столовых и ресторанов, выпускает две бюджетных модели таких приборов — и обе они появились в нашей тестовой лаборатории.

Gastrorag JC8611 имеет простое управление и три температурных режима: для красного, белого и игристого вина. Gastrorag JC7910 — прибор чуть более сложный: у него есть смотровое окошко с подсветкой, жидкокристаллический дисплей и возможность установить нужную температуру с точностью до градуса. Он, кстати, не только охлаждает вино, но, при необходимости, может и подогреть его.

Мы проверим, как точно выдерживается в обеих моделях температурный режим, сколько времени потребуется, чтобы довести до кондиции напиток комнатной температуры и насколько просто управлять этими приборами.

Gastrorag JC8611

Характеристики

Комплектация

Охладитель упакован в черную коробку из глянцевого картона с полноцветной печатью. Все надписи — на английском языке. На лицевой стороне изображен прибор в действии: он охлаждает бутылку брюта. Небольшие фотографии в нижней части не несут полезной информации о приборе — это дизайнерский коллаж на винную тему.

А вот на боковых сторонах коробки сведений значительно больше. Производитель обещает, что с охладителем Gastrorag JC8611 вина всегда будут поданы с нужной температурой, позволяющей наилучшим образом раскрыть букет. Мы узнаём, что благодаря термоэлектрическому элементу Пельтье охлаждение бутылок не сопровождается образованием льда или капель на поверхности сосуда, что устройство имеет три режима температуры — для красного, белого и шампанского, охлаждает быстро и точно, а размер охлаждаемой камеры позволяет использовать бутылки шампанского, винные и даже пивные.

В комплект охладителя входят, помимо самого прибора, блок питания и руководство пользователя.

На первый взгляд

Выполненный из черно-серебристого пластика корпус прибора имеет округлые обводы. Конструкция рассчитана на охлаждение вертикально стоящей бутылки.

Отверстие внутренней камеры снабжено силиконовым воротничком, предохраняющим ее от попадания лишнего тепла. Внутри можно видеть пластину термоэлемента, прижимаемую к охлаждаемой емкости.

На задней стороне устройства две группы вентиляционных решеток: через нижнюю в холодильник поступает холодный воздух, через верхнюю выдувается теплый.

Еще одна решетка находится на нижней панели: она служит для охлаждения прибора. Здесь же есть шильдик с названием модели, логотипами сертификатов и информацией о потребляемом напряжении.

Питается устройство от адаптера постоянного тока (12 В, 5 А).

Инструкция

Руководство пользователя представляет собой брошюру формата А4.

Двухстраничный документ содержит обязательные правила техники безопасности по обращению с прибором, схему его основных частей, указания по правильному использованию и технические характеристики. Прибор несложен, а инструкция немногословна.

Управление

На панели управления JC8611 есть три светодиода по числу режимов охлаждения: желтый для игристых вин (8 °C), зеленый — для белых (11 °C) и красный для, соответственно, красных (17 °C).

Под светодиодами располагаются две кнопки без надписей. Левая кнопка включает прибор, при помощи правой можно выбрать тип вина и, соответственно, желаемую температуру, до которой следует охладить бутылку.

В процессе работы соответствующий светодиод горит непрерывно, а как только температура достигнет выбранного значения, начинает мигать. Теперь бутылку можно извлечь. Если ее оставить внутри, устройство продолжит поддерживать температурный режим.

Для выключения следует еще раз нажать на левую кнопку.

Эксплуатация

Использовать прибор несложно: достаточно включить его в сеть, поместить в него бутылку вина и выбрать соответствующий температурный режим.

Когда температура емкости достигнет установленной, охладитель издаст три продолжительных сигнала, соответствующий светодиод начнет мигать, а система охлаждения перейдет на прерывистый режим работы, поддерживая заданную температуру.

На извлеченной из охладителя бутылке нет капель или морозного налета, о чем производитель и сообщил на коробке.

Вынутую бутылку можно вернуть на место. В этом случае блок управления проверит ее температуру и при необходимости возобновит процесс охлаждения. Индикатор перестанет мигать и будет светиться постоянно.

Наши измерения

Для сокращения времени, необходимого для охлаждения вина до заданной температуры, производитель рекомендует предварительно подержать бутылку в холодильнике. Тем не менее мы решили проверить, способен ли Gastrorag JC8611 качественно и точно охладить вино комнатной температуры.

Для тестирования мы использовали стандартную бутылку шампанского объемом 0,75 л и температурой 20 °C. Внутрь емкости мы поместили температурный датчик, разместив его возможно ближе к центру, и включили охладитель в режиме «Шампанское».

Рекомендуемых для шампанского 8 °C жидкость в бутылке достигла через 84 минуты, однако прибор продолжил работать и просигнализировал об окончании охлаждения только через 120 минут, доведя жидкость до 5,3 °C. Эта температура определенно низковата для вина, но разлитый в бокалы комнатной температуры напиток слегка нагревается, и получается как раз то, что и надо было.

При выборе режима для красного вина температура содержимого бутылки достигает 16,5 °C, а в режиме для белого вино охлаждается до 11,25 °C.

До рекомендованных для красного вина 17 °C бутылка комнатной температуры охлаждается за 16 минут, а доведение до оптимальных для белого вина 11 °C занимает 55 минут.

В процессе работы прибор потребляет 65 Вт, в выключенном состоянии — менее 0,1 Вт.

Gastrorag JC7910

Характеристики

Комплектация

Коробка у этой модели оформлена почти так же, как у предыдущей, только Gastrorag JC7910 на лицевой стороне упаковки охлаждает не игристое, а каберне.

Текст на боковых сторонах сообщает, что JC7910 предназначен не только для охлаждения, но и для подогрева бутылок до нужной температуры, которая устанавливается с помощью встроенной в прибор базы данных вин — оптимально для каждого сорта. Устройство имеет тот же принцип действия — термоэлектрический, — что исключает образование льда или капель на бутылке. Также охладитель (а вернее, все-таки кондиционер) снабжен ЖК-дисплеем и прозрачным окном с подсветкой.

Внутри коробки тот же комплект: сам прибор, блок питания и инструкция.

Упаковки обоих устройств снабжены удобными ручками.

На первый взгляд

Корпус выполнен из такого же черного пластика, что и у предыдущей модели, с декоративными серебристыми элементами. Конструкция охладителя рассчитана на слегка наклонное размещение бутылки.

Пластина термоэлемента у JC7910 не подпружинена: она представляет собой полуцилиндр, довольно плотно охватывающий сосуд — бутылка игристого вина вставляется в камеру устройства с некоторым усилием. Малый зазор между термоэлементом и емкостью, а также большая площадь пластины делают необязательной защиту камеры от теплого воздуха — тут ее нет.

На задней панели есть вентиляционные решетки: снизу для забора воздуха, сверху — для выпуска.

На нижней панели отверстий нет. Опирается прибор на четыре небольшие резиновые ножки, препятствующие скольжению.

Питание охладителя осуществляется таким же адаптером постоянного тока, как и у предыдущей модели.

Инструкция

Паспорт прибора почти в точности такой же, как и у JC8611: брошюра формата А4 с черно-белой печатью.

Лаконичная инструкция (перечень мер предосторожности по обращению с прибором занимает почти половину документа) поясняет устройство охладителя, дает советы по обращению с ним и завершается техническими характеристиками.

Документ содержит также таблицу с наиболее распространенными сортами вин и оптимальными температурами их потребления.

Управление

У этого охладителя панель управления значительно сложнее, а индикация куда информативнее. На лицевой стороне устройства находится текстовый ЖК-дисплей 16×2 с голубой подсветкой, а под ним — четыре кнопки управления.

Верхняя кнопка включает прибор: подсветка дисплея загорается и на нем появляется приглашение «Wine Library». Cтрелками надо выбрать сначала тип вина (Red, White или Champagne), а затем нужный сорт.

Библиотека прибора хранит соответствие оптимальных температур для следующих сортов вин:

Повторным нажатием кнопки Select выбор сорта вина подтверждается, и устройство начинает работу. Примерно через четыре минуты в левой части дисплея появляется текущая температура вина или шампанского, а с правой стороны — заданная температура.

В зависимости от того, работает прибор в режиме охлаждения или нагрева, в центральной части экрана демонстрируется соответствующая иконка: снежинка или вертикальные волнистые линии, символизирующие теплый воздух.

Эксплуатация

Для начала работы прибор достаточно распаковать и включить в сеть: никакой подготовки не требуется.

Руководство по эксплуатации предупреждает, что фактическое время охлаждения будет зависеть от окружающей комнатной температуры, исходной температуры вина, подлежащего охлаждению, размера бутылки и ее объема. Если вино хранится при температуре 22 °C и выше, процесс охлаждения будет длиться дольше, но «в два с половиной раза быстрее и правильнее по сравнению с охлаждением в холодильнике». Для получения наилучших результатов производитель рекомендует хранить вино при 12 °C.

Как и ранее описанная модель, охладитель Gastrorag JC7910 в ходе эксплуатации не преподнес никаких сюрпризов: он несложен в работе и не требует внимания.

Когда процесс регулировки температуры заканчивается, охладитель издает три звуковых сигнала и на дисплее появляется надпись «Cheers!». Как и заявлено производителем, на поверхности охлажденной бутылке нет конденсата или изморози.

По умолчанию прибор показывает температуру по шкале Фаренгейта. Для переключения на более привычные для нас градусы Цельсия следует одновременно нажать на кнопки включения и выбора. Настройки сохраняются до отключения прибора от сети: при повторном включении их, к сожалению, приходится выставлять заново.

Для очистки корпус прибора следует протереть влажной тканью и осушить. Использование при чистке абразивных моющих средств запрещается.

Наши измерения

Как и в прошлый раз, мы решили проверить, способен ли Gastrorag JC7910 качественно охладить бутылку вина комнатной температуры.

Стандартную бутылку шампанского емкостью 0,75 л и температурой 20 °C мы снабдили термодатчиком, поместив его в жидкость возможно ближе к центру емкости, и включили прибор, выбрав минимальную температуру (режим «Игристое вино», 6 °C).

Прибор работал существенно дольше, чем предыдущая протестированная модель: до появления на экране сообщения «Cheers!», сигнализирующего об окончании процесса, прошло 345 минут. Температура жидкости в бутылке составила 6,63 °C — примерно на полградуса выше заданной.

Точность измерения температуры весьма неплоха: различие между показаниями на дисплее и температурой жидкости не превышало за все время тестирования 0,75 °C.

Оптимальных для большинства сортов красного вина 17 °C жидкость в бутылке достигла за 34 минуты работы, а рекомендованных для белого вина 8 °C — за 231 минуту.

Выводы

Охладители для вина Gastrorag JC8611 и JC7910 подойдут тем любителям вина, кому уже недостаточно охлаждать напитки «на глазок» в холодильнике, если к приобретению отдельного винного шкафа они еще не готовы. Оба прибора позволят без труда довести температуру бутылки вина до оптимальной и полнее раскрыть его букет.

Наилучшим образом охладители проявляют себя, если вино было заранее охлаждено при хранении (производитель рекомендует хранить напитки при температуре 12 °C): довести до идеальной температуры предварительно подготовленный напиток быстрее и правильнее с гастрономической точки зрения.

Gastrorag JC8611

Несмотря на минимум настроек, прибор имеет отличную эффективность и в ходе тестирования показал неплохую производительность.

Три температурных режима для красного (17 °C), белого (11 °C) и шампанского (8 °C) оптимальны для большинства вин. Возможно, для белого выбрана чуть завышенная температура, но ничто не мешает использовать режим шампанского для тех сортов, которым требуется более сильное охлаждение.

Плюсы:

Минусы:

Gastrorag JC7910

Охладитель JC7910 имеет стильный дизайн, снабжен подсветкой для этикетки напитка и жидкокристаллическим дисплеем. Хотя и у этого прибора нет возможности ручной установки температуры бутылки, встроенная база вин позволяет подобрать температурный режим напитка с точностью до градуса в диапазоне от 6 до 17 °C.

Прибор может не только охлаждать бутылки, но и подогревать их, если температура извлеченной из холодильника емкости оказывается ниже заданной.

Эта модель обладает чуть меньшей эффективностью, чем предыдущая. К недостаткам прибора мы отнесем также необходимость переключения температурной шкалы при каждом запуске.

Плюсы:

Минусы:

Охладители для вина JC7910 и JC8611 предоставлены на тестирование компанией Gastrorag

Источник

🍾Лучшие охладители для бутылок на 2021 год

Есть перечень аксессуаров, которые на первый взгляд кажутся необязательными в доме. Это мнение изменится после того, как первый раз опробовали приспособление. В эту категорию товаров входят и охладителя для бутылок. Лучшие производители наполнили рынок популярными моделями на любой вкус и кошелек, отличающиеся между собой принципом действия, характеристиками, функционалом, материалом изготовления, дизайном. Чтобы не допустить ошибки при выборе, постараемся определиться с самыми хорошими и практичными конструкциями.

Какие бывают охладители

Данные приспособления не являются прихотью. При их использовании улучшаются вкусовые качества и аромат многих напитков, которые принято употреблять охлажденными. Многие знают, что теплые вина плохо пьются. Во рту остается только привкус алкоголя, и никакого удовольствия. Переохлаждения также нельзя допускать. Это негативно сказывается на вкусовых качествах божественного напитка.

Каждый сорт винограда индивидуален и требует специальной температуры употребления. Так раскрывается уникальный букет, заложенный производителем при изготовлении напитка. Появляется оптимальное сочетание алкоголя с сырными закусками, фруктами и так далее.

Обычные любители вин могут для охлаждения использовать холодильник. Искушенные ценители предпочитают приобретать специальные шкафы для божественного напитка. Золотая середина становится обладателем охладителей.

Вся производимая продукция делится на две основные категории:

Охладители делятся на такие основные группы:

Самые востребованные охладители

Популярных моделей выпускается великое множество. Обзор отзывов показывает, что огромной популярностью пользуются ведерки. Они реализуются в наборе со щипцами, позволяющими наполнить емкость ледяными кубиками. Идеальный вариант для подачи виски, шампанского, коктейлей и иных охлажденных напитков. Выручит в жаркую погоду или если это предусмотрено протоколом.

Все производимые ведерки бывают такие типов:

Исходя из материала изготовления, продукция бывает:

Ведерки выпускаются одностенными и двухстенными. Последний вариант способен долгое время удерживать необходимую температуру.

Ведерки можно соорудить своими руками в домашних условиях. Если не знаете, как сделать, для этого существует в интернете подробная пошаговая инструкция. Самодельные конструкции отличаются индивидуальным дизайном. В них – теплота человеческих рук и хорошее настроение. Подойдут для понижения температуры воды и винных бутылок. Можно самостоятельно пошить специальный чехол для хранения и транспортировки тары.

Как выбрать подходящую модель

Критерии выбора у всех разные. Одни предпочитают пользоваться термоэлектрическими приборами, другим достаточно ведерко. При приобретении товара специалисты советуют обращать внимание на такие параметры:

Рейтинг качественной недорогой продукции

Несмотря на китайское происхождение, к товару претензии отсутствуют. Параметры – 180*130*240 мм. Работает от сети 220 В. Потребляемая мощность – 0,07 кВт. Относится к категории холодильного оборудования. Быстро и качественно доводит температуру напитка до необходимого уровня. Использовать удобно. Модель стационарная, устойчиво стоит на ровной горизонтальной поверхности. Пользуется повышенным спросом у работников общепита. Своим присутствием украсит любой интерьер кухни.

Принцип работы – бескомпрессорный. Диапазон температур в пределах от +5 до +18 градусов. Помещается только одна емкость с диаметром до 90 мм. Управление электронное. Заложена память параметров на 33 вида вин. Производитель оснастил свое детище смотровым окном, что делает устройство более комфортным в эксплуатации. Корпус производится из прочной пластмассы. Цвет – черный. В наборе присутствует сетевой адаптер DC 12V 5 A. Собственный вес конструкции – 10,2 кг.

Сколько стоит продукция? Приобрести ее можно по цене 6291 руб.

Охладитель незаменим для кафе, баров, пабов, ресторанов. Исходя из стоимости, его можно приобрести для домашнего использования или в качестве презента. Выпускается на китайских производственных мощностях. Позволяет быстро довести божественный напиток до оптимального состояния, чтобы раскрылся полный букет. Параметры конструкции – 269*251*268 мм. Для функционирования нужна однофазная электросеть на 220 В. Можно использовать для охлаждения не только алкоголя, но и соков, коктейлей, молочных продуктов.

Принцип работы стандартный для такого рода моделей – термоэлектрический. В состоянии поддерживать температуру на уровне 5 – 18 градусов тепла. Процесс охлаждения мягкий, стабильный, щадящий. Техника черного цвета. Отменно впишется в любой интерьер помещения.

Средняя стоимость – 8866 рублей.

Продукция выпускается на территории Поднебесной. Принцип действия основан на термоэлектрике. Посредством прохождения тока через два проводника разнородного типа, места контакта способны выделять или поглощать тепло. Эксплуатировать довольно просто. Нужно подключить прибор к электрической сети и выбрать подходящий режим работы. Приспособление удержит выбранную температуру на протяжении длительного времени.

Товар пользуется повышенным спросом у владельцев питейных заведений. Работает практически бесшумно, не привлекая внимания посетителей. Доведет напиток до нужной температуры в 2,5 раза быстрее обычного холодильника. Внутрь помещается одна бутылка. Корпус выполнен из прочной пластмассы. Система управления – электронная. Изделие черного цвета. Потребляемая мощность – 0,06 кВт. Параметры – 180*215*240 мм, вес – 1,7 кг.

Цена приобретения – 3780 рублей.

Рейтинг товаров среднего ценового сегмента

Устройство отдельно стоящего типа. Кулер от известного мирового бренда не оставит никого равнодушным. Пользуется заслуженным авторитетом благодаря соотношению цены и качества. Функционирование связано с использованием термоэлектрических элементов Пельтье. Дает возможность быстро и качественно привести температуру напитка до необходимого состояния в ограниченном диапазоне от +6 до +18 градусов, в зависимости от используемого сорта. Общее количество значений – 30.

Основное требование – использование бутылок, диаметр которых находится в пределах 7,4 – 8,5 мм. Температура настраивается заранее. Охлаждение происходит быстро, обеспечивает долгое ее поддержание на оптимальном уровне. Показатель вместительности – 1 емкость. Габариты – 280*140*178 мм. Вес – 1,7 кг. Охлаждение происходит термоэлектрическим способом. Температурная зона всего одна. Корпус прочный, черного цвета. Потребляемая мощность – 60 Вт. Уровень шума достигает отметки в 52 дБ. Укомплектован кабелем питания длиной 3,2 метра.

Цена покупки – 20700 рублей.

Уникальная модель от испанской компании, позволяющая в полной мере сохранить полезные характеристики и вкусовые свойства спиртного. Система охлаждения – термоэлектрическая. Устройство работает беспрерывно и стабильно в течение продолжительного времени, при этом потребление электроэнергии на низком уровне. Позволяет довести до совершенства как белый, так и красный божественный напиток. Диапазон температур – от +7 до +18 градусов.

Производитель оснастил выпускаемую продукцию внутренней светодиодной подсветкой, позволяющей эффектно преподнести алкоголь. Сочетается с любым интерьером. Работа внутреннего вентилятора позволяет не накапливать в емкости посторонние запахи, и равномерно распределять температуру по всему пространству.

Изделие предназначено для хранения и подачи алкоголя. Бутылки защищены от прямых солнечных лучей специальным тонированным стеклом. Управление кнопочного типа. Кнопки установлены на корпусе. Уровень шума в пределах 38 дБ. Климатический класс – SN/N. При включении появляется мягкий синий цвет благодаря светодиодам. Показатель энергопотребления – 0,4 кВт. Вибрация полностью отсутствует.

Реализаторы предлагают продукцию по цене 34090 рублей.

Источник