черноморские рапаны что это фото
Рапан черноморский: фото и описание вида
Традиционный сувенир с Черного моря, знакомый многим с детства – ракушка, приложив которую к уху, можно услышать шум прибоя. Это раковина рапана – брюхоногого моллюска, мясо которого используется в кулинарии. Рапан черноморский, приготовленный по правилам, – очень вкусный и полезный продукт.
Рапан — что за рыба?
Все, что обитает в море, часто называют рыбой. Но в научном смысле это в корне не верное утверждение. Рапаны – моллюски, брюхоногие хищники сродни улиткам, которых некоторые ученые относят к отдельному виду Rapana pontica. Из звучания названия на латыни возникли разночтения в том, к какому роду относить животное. Одни называют моллюска в единственном числе рапаном, другие – рапаной. Независимо от этого, отличить жителя морских глубин от соседей легко по виду раковины.
Рапаны представлены на фото (с моллюсками внутри ракушки и без)
Где обитает
Обитают рапаны в прибрежной полосе (с отмели до пятидесятиметровой глубины). Живут морские улитки до 15 лет, выбирают своим домом скопления ила и скалы.
Факт! По кольцам роста и ушкам на панцире можно определить возраст моллюсков.
Морские рапаны, живущие в Черном море, некоторые называют традиционными обитателями. На самом деле они поселились здесь не сразу, стали катастрофой для сложившейся экосистемы. Хищники фактически уничтожили двустворчатых собратьев, угрожают исчезновением устрицам, гребешкам, мидиям. Причина – отсутствие в черноморских водах главного врага рапанов – морских звезд. В океане они питаются морскими улитками, регулируя их численность, в море управы на хищников в раковинах нет.
Полезные свойства и вред
Для человека рапаны благоприятны. Речь идет об употреблении в пищу. Рапаны, как и все морепродукты, полезны людям любого возраста, поэтому должны присутствовать в рационе для полноценного питания, насыщения полезными веществами. Вред может быть нанесен только в случае индивидуальной непереносимости или аллергической реакции. Рапановое мясо содержит большое количество белка, незаменимые аминокислоты. Это благотворно влияет на работу мозга, помогает насытить организм энергией.
Благотворное влияние заключается в:
Крымские обитатели морских глубин особенно популярны в курортных кафе.
Моллюск рапана
Рапанов чаще всего относят к семейству иглянок. Эти обитатели густо населяют тихоокеанские просторы и воды Индийского океана. В Черном море моллюски появились, по оценкам учетных, в середине XX века (с 1947 года).
Интересный факт! Первые рапаны были завезены в бухту Новороссийска на днище корабля, прибывшего из Японии. Кладка, оставленная одной из представительниц вида, дала начало экспансии моллюсков в черноморских водах.
Раковины выглядят как широкий сплющенный овал с низкой завитушкой, верхний сегмент которой несколько раздут. Цвет ракушки снаружи варьируется от светло-коричневого до серого. Внутри панцирь окрашен в оранжевый.
Толщина покрытия неравномерна, на нем встречаются уплотнения, наросты, ребра-спирали. Длина ракушки может достигать 15 сантиметров.
Мясо рапана
Это любимая еда жителей черноморского побережья и отдыхающих на курортах. Оно отличается изысканным вкусом, низкой калорийностью, легкой усвояемостью. Поправиться от морепродуктов сложно, моллюски на 80% состоят из воды.
Калорийность и пищевая ценность
В 100 граммах продукта содержится около 17 граммов белка, чуть более одного грамма жира, полностью отсутствуют углеводы, пищевые волокна. Энергетическая ценность – 77 ккал. Чтобы оценить пользу такой еды, нужно ознакомиться с химическим составом мяса.
Макроэлементы
Материя богата макроэлементами и витаминами:
У людей, живущих далеко от моря, часто не хватает этих веществ.
Микроэлементы
Блюда с рапанами помогут насытить организм железом. Макроэлемента в 100 граммах мяса находится 11 миллиграммов. Это суточная норма потребления для взрослого человека. Как любая морская рыба и морепродукты, морские улитки обогащены йодом и фосфором.
Аминокислоты
В мясе морских улиток содержатся аминокислоты (заменимые и незаменимые) в значимых дозировках (выше 10% от суточной нормы потребления на 100 граммов):
В этом списке особенной популярностью пользуется глицин – вещество, необходимое для правильной работы мозга. Суточная потребность в нем полностью перекрывается употреблением в пищу 100 граммов рапанов.
Рапаны и мидии: отличия
В кулинарном плане моллюски считаются родственниками – они одинаково полезны и любимы гурманами. В живой природе это два вида, находящихся по разные стороны баррикад. Отличия очевидны.
Мидии – двустворчатые обитатели моря, все реже встречаются на черноморских и даже крымских курортах, где были распространены. Причина в рапанах. Они безжалостно пожирают своих собратьев.
Загрязнение вод Черного моря напрямую связывают со снижением популяции мидий. Польза моллюсков для экосистемы в том, что каждая особь способна за одни сутки перегнать через организм до шести кубометров морской воды, выступая природным фильтром.
Чтобы сохранить и восстановить популяцию двустворчатых, рапанов массово вылавливают, используют в кулинарных целях.
Использование в кулинарии
Кулинарное применение разнообразно. Мясо свежевыловленных моллюсков можно употреблять в пищу сырым, сбрызнув лимонным соком. Морских улиток готовят в чистом виде, под соусом, добавляют в салаты и вторые блюда, тушат с овощами, грибами, зажаривают в кляре, используют для плова. Шеф-повар может приготовить из рапанового мяса паштет, сашими, шашлык, даже отбивную. Популярны супы, ризотто, паста с морепродуктами.
Ниже приведены рецепты приготовления популярных блюд.
Салат с рапанами
Простой быстрый рецепт приготовления вкусного блюда.
Рапановый плов
Простая вариация плова, для которой нужно отдельно обжарить рапаны, отварить до готовности рис, сделать на сковороде поджарку из лука и моркови (по желанию с добавлением болгарского перца, томатов, зелени, оливок).
Жарены рапаны с овощами или грибами
При наличии большого количества моллюсков (более одного килограмма мяса), можно приготовить рапановые котлеты.
Как очистить от раковины?
Блюда из рапанов подают в кафе и ресторанах. Несложно приготовить мясо в домашних условиях. Главное – отелить съедобную часть рапана. Существуют три способа:
Во всех случаях извлеченного рапана нужно разделать, отрезав переднюю часть – ногу. Только она является съедобной.
Заключение
Рапаны, нанося вред экосистеме, могут быть всесторонне полезны людям. Из мяса можно приготовить разнообразные вкусные и полезные блюда. Раковины традиционно используются для сувенирной продукции, а в промышленных объемах из них производят порошок, применяемый в различных отраслях – от медицины до строительства.
Рапаны: как моллюски-агрессоры захватили Черное море.
Каждый, кто отдыхал на Черноморском побережье, видел на берегу красивые раковины моллюсков или покупал сувениры, сделанные из них. Это рапаны — брюхоногие моллюски, которые в изобилии водятся в водах Черного моря. Но, оказывается, этот вид является злостным хищником, который не так давно поселился в Черном море и наносит огромный вред местной экосистеме.
Моллюски рапаны являются потомками дальневосточных рапан, которые изначально обитали в Японском море. Но морские суда, курсирующие по морям Мирового океана, занесли этот вид в Черное море, которое вполне удовлетворяло их требованиям к среде обитания. Впервые этот вид моллюсков из рода рапан был зафиксирован в Цемесской бухте вблизи Новороссийска в 1947 году, и этот год считается датой начала необратимых изменений, которые произошли с экосистемой моря.
Рапаны на дне Черного моря
Попав в прекрасные условия, где к тому же не нашлось хищных видов, способных сдерживать рост популяции, рапаны быстро распространились по всей акватории Черного моря. Если у себя на родине, в водах Японского моря, этот вид едва достигает 4-5 сантиметров, то в водах Черного моря этот вид, который кстати, имеет теперь отдельное название Rapana pontica, достигает 12-15 сантиметров. Численность дальневосточной рапаны регулируется морскими звездами, которые на них охотятся. Но в Черном море, к сожалению, звезд нет, и даже если их сюда завезти, то они здесь не выживут по причине слишком пресной воды.
Хищная рапана поедает очередную жертву
Рапаны быстро освоились в Черном море и перешли в активное наступление. Они питаются своими собратьями (небольшими моллюсками) и весьма прожорливы. Их жертвами чаще всего становятся мидии и устрицы, раковины которых рапаны без труда взламывают своей мускулистой ногой. Особенно пострадала от хищника-пришельца популяция мидий. Специалисты отмечают резкое сокращение численности этих моллюсков в мелководных заливах Черноморского побережья. Кроме того, сократилась численность и других видов моллюсков.
Мидии — любимая еда рапан-агрессоров
Истребление мидий плохо не только само по себе. Дело в том, что мидии играют важнейшую роль в экосистеме Черного моря. Они фильтруют морскую воду, пропуская ее через себя, и повышают тем самым прозрачность морской воды. Этот показатель очень важен для моря: чем выше прозрачность воды, тем на большую глубину проникает солнечный свет, обеспечивая существование водорослей, производящих кислород. Специалисты отмечают, что за последние десятилетия прозрачность моря в некоторых заливах снизилась с 10 до 3-5 метров. Конечно, на это влияет и загрязнение моря под воздействием антропогенных факторов, но сокращение численности мидий в этом играет не последнюю роль. Помимо роли очистителя воды, мидии служат кормом для других обитателей Черного моря. Таким образом, этот инвазивный вид еще и конкурирует с местными представителя морской фауны за пищевые ресурсы.
Рапаны, выброшенные на берег во время шторма
Неуклюжие и медлительные на вид рапаны на деле оказались активными и прожорливыми хищниками, которые уничтожают мидий, моллюсков и других морских обитателей. Местные жители активно добывают рапан ради изготовления сувенирной продукции и приготовления блюд из морепродуктов, но даже это не привело к заметному сокращению популяции вида-агрессора.
Блюдо из рапан, которые считаются вкуснейшим деликатесом
В Болгарии и Турции давно осознали всю опасность ситуации. В этих странах развернута активная борьба с рапаной: поощряется вылов моллюска местным населением, а также организованы специальные бригады, которые занимаются выловом хищных рапан.
Рапан черноморский
В статье пойдет речь об известном морском жителе – рапане. У многих, кто не живёт у моря, это название ассоциируется с мелкой рыбёшкой, а у кого-то и с очень большой. Обратите внимание, рапаны на фото вовсе не выглядят как рыба. Такие ракушки знакомы почти всем.
Характеристика
Черноморский рапан или Rapana – это моллюск, брюхоногий хищник, носящий на себе очень красивую раковину, относящийся к семейству Мурициды. Именуют их ещё морскими улитками. Состоит моллюск из раковины и мягкого тела. Их раковины широкой овальной формы, имеют низкий завиток, последний немного вздут. По количеству колец на панцире можно определить возраст моллюска. Раковины сверху могут быть разных цветов и оттенков: от бежевого до тёмно-коричневого, бордового или почти чёрного. На поверхности имеются шероховатые рёбра и шипы. Внутри цвет ракушки ярко-оранжевый.
Раковина рапана служит защитой для мягкого тельца моллюска. Размер “домика” морской улитки может достигать в Чёрном море до10-12 сантиметров. В водоемах Дальнего Востока до 15-20 сантиметров. Особенно активно растет Rapana в первые 2 года жизни. В дальнейшем рост этого брюхоногого то замедляется, то ускоряется.
Вход в раковину оснащен дверкой, которую моллюск плотно закрывает, когда чувствует опасность.
Места обитания
До 40-х годов прошлого столетия ареал обитания Rapana ограничивался дальневосточным побережьем Российской Федерации, Охотским и Японским морями, западным побережьем Тихого океана – залив Петра Великого. В сороковые годы моллюска рапана обнаружили в Цемесской бухте г.Новороссийска. Оттуда этот брюхоногий распространился по всему кавказскому побережью Чёрного моря. Встречается он и в Азовском, Северном и Средиземном морях. В этих водоёмах у крымского рапана нет врагов(морская звезда), его стремительному распространению ничто не мешало, а еды было предостаточно. Поэтому он за незначительный промежуток времени распространился так массово.
По мнению ученых кладка этого брюхоногого могла зацепиться за корабли, которые в 1947 году буксировали из Японского моря в бухту Севастополь.
Крымские Rapana могут жить на любом дне. Обычно селятся на камнях, скалах, пирсах, волнорезах. Предпочитают держаться ближе к берегу, встретить их дальше 50 метров от берега сложно.
Полезные свойства и вред от употребления
Для человеческого организма пищевая ценность моллюска рапа чрезвычайно высока. Это низкокалорийный продукт, ведь моллюск на 80% состоит из воды. Показано употребление мягкого тела рапаны людям с лишним весом и желающим его снизить. Высокобелковые продукты ускоряют расщепление жировых клеток, высвобождая большое количество энергии для потребностей организма. Обилие белков в пище способствует выработке гормонов холецистокинина и пептида YY, которые отвечают за ощущение сытости. Эти гормоны угнетают отделы головного мозга, которые отвечают за голод, человек на несколько часов перестает ощущать потребность в еде.
Образ жизни и питания обусловили следующие полезные свойства этого брюхоногого моллюска:
Вред при употреблении мякоти рапанов в пищу возможен в следующих случаях:
Интересно! Эти брюхоногие наносят вред фауне водоёмов. Существует точка зрения учёных, что именно этот моллюск стал причиной почти полного исчезновения черноморской устрицы и сокращения численности черноморских видов крабов.
Моллюск рапана
Тело рапана Чёрного моря состоит из съедобной части – “ноги” и брюшной полости на которой расположен язык и внутренности. С помощью языка, имеющего твёрдую структуру и оснащенного зубами, этот моллюск добывает себе пищу. Им он может проделывать отверстия в раковинах других моллюсков, вскрывая тем самым их и поедая сородичей.
Оснащен этот морской хищник и щупальцами: 2 передних и 2 глазных. Они помогают ему в поиске пропитания, выполняя функцию осязания.
Выделяют 4 разновидности Rapana:
Основной пищей рапана являются живые:
Интересно! Этот хищник не питается растительностью и всяким мусором.
Учёные заметили, что в рацион Rapana стали активно входить практически все виды черноморских крабов, в том числе мраморный и каменный. Прикрепившись ногой к панцирю краба, этот хищник впрыскивает внутрь его организма при помощи радулы ядовитый пищеварительный сок. Далее рапана просто высасывает переварившуюся жертву из его панциря. Больше страдает от таких гастрономических пристрастий популяция мраморного краба, но и с каменным этот моллюск справляется тоже хорошо.
Интересно! В некоторых водоемах рапаны сами становятся пищей для крупных крабов!
Питание
Нерест длится у рапанов с июля по сентябрь, пока вода максимально теплая. Половая зрелость наступает в 2 года. Моллюски собираются большими группами в низинах с песчаным или ракушечным дном. Оплодотворение у рапанов происходит не так как у большинства моллюсков посредством выметывания икры, а потом её оплодотворения. У этих брюхоногих оплодотворение внутреннее. Самец вводит в самку семя. Икринки выглядят своеобразно. Прозрачные икринки-трубочки собраны в пучки, похожие на щётки. Эти пучки самка прикрепляет к камням, водорослям, опорам пирса и даже на мидий или раковины своих сородичей.
Вылупившиеся мальки дрейфуют в толще воды, питаются самым мелким планктоном, затем осаждаются на дно, приклеивают к твёрдой опоре и превращаются в мини-рапанчиков.
Интересно! Молодь Rapana самостоятельная с рождения и очень быстро начинает вести такой же образ жизни, как и родители.
У брюхоногого рапана есть удивительный орган – ипобранхиальная (поджаберная) железа, выделяющая особый пигмент – ярко-жёлтого цвета. При соприкосновении с воздухом, пигмент окисляется и приобретает малиново-коричневый цвет. Он получил название пурпур.
Дышит он с помощью жаберной полости. Прокачивая через неё морскую воду, обогащается кислородом.
Средняя продолжительность жизни моллюска Rapana 12-15 лет.
Ракушки рапана используют для сувениров.
В пищу употребляют только белую переднюю часть рапана, так называемую “ногу”. Сырым это мясо есть нельзя, оно обязательно должно пройти тепловую обработку. На вкус оно напоминает немного мясо осьминога, кому-то этот вкус кажется грибным. По своей структуре рапанье мясо плотное.
В продаже можно встретить как не разделанного моллюска с раковиной, так и только “ноги”. В магазинах преимущественно продаются замороженные “ноги” этого брюхоногого, без несъедобной части. Свежие морепродукты быстро портятся и высок риск получить пищевое отравление от употребления этого деликатеса.
Не следует есть рапанов, собранных на берегу.
Внимание! Процесс добывания мяса из ракушки трудоёмкий, требующий сноровки, специальных знаний и инструментов.
Калорийность и пищевая ценность
Мясо черноморского Rapana несёт для человека много пользы, так как содержит:
100 грамм съедобной части рапана содержать всего 77 калорий.
Содержание белка в мяске рапана превышает его содержание в телятине и говядине. Регулярное употребление этого моллюска в пищу позволит дольше сохранить молодость и здоровье.
Витаминный состав мяса Rapana действует укрепляюще на иммунную систему человеческого организма. Витамин А укрепляет волосы и ногти. Витамины группы В укрепляют нервную систему.
В12 и Омега-3 предотвращают развитие дегенеративных заболеваний головного мозга, позволяют сохранять твёрдую память, препятствуют росту раковых клеток.
Макроэлементы
Макроэлементы в химическом составе мякоти рапан:
Кальций необходим для крепости костей.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Нехватка магния приводит к гипомагниемии, увеличивает риск развития гипертонии, болезней сердца.
Йод обеспечит правильное функционирование щитовидной железы.
Микроэлементы
Из микроэлементов в химическом составе рапана присутствует железо в большом количестве – 61,1 %.
Железо совместно с витамином В12 убережет вас от анемии и поможет при лечении этого заболевания, снизит утомляемость. Недостаток железа может привести к атрофическому гастриту и атонии скелетных мышц.
Аминокислоты
В химическом составе мяса Rapana обнаружено огромное количество заменимых и незаменимых аминокислот.
Рапаны и мидии: отличия
Rapana внешне хоть и похожи на мидии, но всё же это разные моллюски. Какие между ними отличия?
Рапаны – брюхоногие моллюски, со светлой раковинкой в форме завитка, их нельзя есть сырыми.
Мидии – двустворчатые моллюски, с вытянутой раковиной тёмного цвета, без завитков.
Относительно пищевой ценности:
Использование в кулинарии
Этот черноморский деликатес имеет хорошие вкусовые качества при любом способе приготовления. Сырое мяско рапана практически безвкусное.
При выборе моллюсков с раковиной, стоит учесть, что качественный продукт (обратите внимание на фото):
Чаще всего эти моллюски можно купить в магазине в свежемороженом виде, без раковины. Остается разморозить их в холодильной камере, освободить от черной мякоти, счистить слизь и промыть.
Внимание! Чем крупнее животное, тем нежнее его мясо!
Как у большинства моллюсков, рапанье мясо долго готовить нельзя. Не более 4 минут, иначе оно станет жёстким и жевать его будет трудно. К тому же сильно пострадает вкус деликатеса.
Rapana можно варить, жарить, мариновать, запекать. Из него можно сделать шашлык или отбивную. Очень распространенный способ приготовления на кавказском побережье Чёрного моря: шашлычки на углях.
Самый простой способ приготовления – отварить рапанов. Просто залить водой на 1 см выше уровня животный и варить не более 4 минут после закипания. Охладить в течение 15 минут. Выложить мясо на блюдо, полить лимонным соком, украсить зеленью.
При жарке брюхоногих держат с каждой стороны по 2 минуты. Этого достаточно, чтобы мясо прошло термическую обработку, стало вкусным, и не утратило нежности.
Жареные брюхоногие по вкусу напоминают кефаль или форель, отдаленно осьминогов или кальмаров.
Как очистить от раковины
Выловленных из моря брюхоногих необходимо освободить от раковины и несъедобных частей тела.
Извлечь мягкое тело из ракушки можно несколькими способами:
Заключение
Рапан – очень интересный необычный моллюск, с массой полезных свойств для человеческого организма. Включать их в свой рацион нужно обязательно, если нет аллергии. Соблюдайте все правила приготовления этого деликатеса и вы получите максимум пользы от этого дара природы.
Рапан Черноморский, как поймать и приготовить в домашних условиях
Поймать Черноморского рапана довольно несложно, надо только знать примерную среду его обитания, и как он выглядит под водой, ну а приготовить еще проще, главное правильно извлечь его из раковины и затем хорошо очистить мясо от всех излишних внутренностей.
Многие, приезжая на Черное море, даже не представляют, что там, где они купаются прибрежная зона буквально кишит этими красивыми раковинами. Особенно много их в июне во время брачного сезона. Нужно только нырнуть и подобрать раковину со дна моря, но обо всем по-порядку.
Происхождение рапанов в Черном море, что собой представляют, среда обитания
В Черном море рапаны по мирским меркам появились совсем недавно, примерно 50-60 лет назад, и скорее всего попали вместе с морскими судами, которые заходили в Черное море из дальневосточных бухт Тихого океана и побережья Японии.
Чем и как питаются рапаны
В сущности рапан представляет собой виноградную улитку, только морскую и питается подобным себе ракообразными и двустворчатыми моллюскам только меньшего размера. Это гребешки, мидии, небольшие двустворчатые ракушки и т.п..
Обитают рапаны в основном в прибрежной зоне до 200-300 метров от берега и на глубине не более 10 метров, во всяком случае я дальше за ними не плавал и глубже не нырял.
Как ловить рапанов
Первых рапанов мы начали ловить в конце 60-х начале 70-х годов еще мальчишками.
Тогда в районе пляжей их еще не было, и за их добычей мы отправлялись из Феодосии в бухты Коктебеля, тогда еще Планерского, и дальше в бухты потухшего вулкана Кара-Даг.
Не скажу, что направлялись, именно, за рапанами, просто ездили на отдых и нашей целью в море были в основном крабы, но поймать большую красивую ракушку было очень престижно. Есть тогда их мы брезговали и ловили только из-за красивой раковины, хотя мидии и крабы были в нашем постоянном рационе.
Ловить в те годы приходилось во всеоружии, т.е. с маской, трубкой и ластами, так как, чтобы поймать 3-4 хороших краба или рапана, приходилось проплыть не один километр и провести в воде не менее часа. Хорошо, что вода в бухтах была теплая 25-26 градусов, а выйдя на берег под лучи разгоряченного солнца, даже не чувствовалось охлаждения и прохлады.
Ловили рапанов, заметив на дне, оставленный след на песке, как оставляет на берегу улитка. Этот след и приводил к самому рапану. Ну а дальше все просто: ныряешь и достаешь. Поймать 3-4 рапана за день на всю компанию было большой удачей.
Сейчас просто купаясь на городском пляже в Феодосии, за один заплыв минут на 10, можно поймать их с дюжину, что и делаю иногда на изумление окружающих отдыхающих. Правда, рапаны совсем мелкие от 3-х до 6-7 см. Показав детям и рассказав, что это за существа, маленьких рапанов отпускаем обратно в море.
И ловить таких рапанов совсем легко. Просто плывешь в море, разглядывая дно, а увидев затемнение на песке в виде темно-зеленого пятна, ныряешь и захватываешь все пятно в ладошку вместе с песком под ним. И в девяти случаях из десяти там будет рапан, а может даже и не один.
Самое интересное, что это всего метрах в 30-40 от берега, не доплывая даже до буйков и на глубине 2-х метров. Дальше даже плавать не надо, да и при отсутствии маски, на глубине 3-4 метра дно уже плохо просматривается и приходится постоянно подныривать на пару метров, чтобы лучше видеть дно, а это быстро выбивает из сил.
Да и рапаны попадаются уже реже, но зато больше по размерам.
Так, что если кто захочет поохотится за рапанами, лучше приобрести маску с трубкой и ласты. Тогда можно охватить намного большую территорию, да и нырять лишний раз просто за темным пятном на песке не придется.
Способы приготовление рапана
Если наловили уже достаточно рапанов, то можно переходить к их приготовлению. Но чтобы приготовить рапана, его надо сначала извлечь из раковины и очистить.
Чистка и извлечение рапана
У рапана достаточно мощная нога и вытащить из раковины его не так просто. Но и здесь все зависит от дальнейшего способа приготовления.
Считается, что если рапана варить, то мясо становится жестким, и поэтому многие просто выдерают его из раковины с помощью железного крюка, вырезают кишку с потрохами и потом обжаривают на сковородке или на костре.
Честно говоря, для меня такая процедура не очень приятная, и я предпочитаю пользоваться дедовским способом.
Просто ставлю на огонь соответствующего размера кастрюлю и жду пока закипит вода. В это время очищаю раковины от травы и прочего налипшего мусора. Когда вода закипит, воду надо подсолить, а затем опустить туда рапанов на 3-5 минут. Этого вполне достаточно, чтобы мясо рапана сварилось и не стало жестким.
Вспоминаю, как еще мальчишкой, иногда приходилось объяснять взрослым дядям и тетям, как варить крабов. Если помните, что в 70-е годы детские ведерки были не из пластмассы, а металлические или жестяные. И папы и мамы малышей в бухтах Коктебеля и Кара-Дага варили крабов на костре в таких ведерках. Кстати, очень удобно, и соли не надо, так как вода использовалась морская. Но вот варили они сначала, положив крабов ведерко с водой, а потом ставили ведерко на костер. Вода начинала греться и крабы начинали выползать, а дети подручными средствами запихивали их обратно.
Ничего не напоминает про чертей в аду со сковородками.
Вот тогда-то и приходилось объяснять, что крабов надо бросать в уже кипящую воду и тогда через несколько минут они покраснеют, а значит и будут готовы к употреблению.
Собственно и в отношении рапанов, я считаю такой метод наиболее приемлемым.
Тем более, что доставать уже вареного рапана намного легче и приятнее. Я это делаю обыкновенной вилкой, захватывая рапана как можно глубже в раковине и потом не спеша начинаю его вытаскивать.
К сожалению вытащить рапана полностью, удается не всегда. Его задняя часть, завитая в самом конце, может оторваться и остаться в раковине. В этом, конечно, нет ничего страшного, но если захотите использовать раковину как сувенир, то эта задняя часть может сгнить и издавать неприятный запах. Хотя если раковина красивая и хотите ее сохранить, тогда надо просто оставить ее на несколько дней во дворе, а лучше всего у муравейника. Муравьи за несколько дней полностью очистят раковину и можно будет в полной мере насладиться ее красотой, а приложив к уху, и шумом моря.
Кстати раковины рапана можно использовать не только как сувениры, очистив и вскрыв их лаком, но и как естественные декорации для аквариумов, где они послужат еще и убежищем для только что родившихся рыбок.
Приготовление рапана
Когда рапан отварен, можно уже спокойно удалить всю мягкую заднюю часть. Затем осмотриваем, что осталось, и если есть икра, отделяем ее.
Икра рапана
Икра рапана необычная и находится как бы в прозрачном плотном пакете.
Икра рапана на теле и отделенная
Самка рапана не просто мечет икру в море, а прикрепляет ее к твердым предметам находящимся поблизости. Это могут быть камни, другие рапаны, твердые стебли водорослей. Из икринок вылупляются личинки, которые опускаются на дно и питаются мелким планктоном, превращаясь в маленьких рапанчиков.
Отделив икру, ножом продольно вскрываем кишечник. Он тянется темным бугром от начала ножки. Убираем все лишнее и хорошо промываем, освобождая от всех мягких тканей. И в конце надо хорошо очистить от слизи сам торец ножки, которой он всасывает добычу.
Собственно рапан уже готов к употребления, и в таком виде очень подходит к кружке холодного пива, особенно если еще немного подсолить.
Гурманы предпочитают мясо рапана в различных салатах как морских, так и овощных. Рецептов тут может быть множество в зависимости от воображения. И самое главное, что в любом салате мясо рапана не будет лишним, а только придаст свой исключительный вкус.
Если мяса достаточно много, то можно приготовить отдельное блюдо, обжарив мясо с луком на сковородке. Причем сначала обжариваете лук почти до появления золотистой корочки, а потом добавляете на 2-3 минуты мясо рапана. Потом все вместе с золотистой корочкой выкладываете на тарелку. Очень вкусно и питательно как в горячем так и в холодном виде.
Кстати, перед добавлением в салаты, многие тоже любят сначала обжаривать мясо рапана на сковородке в течении тех же 2-3 минут.
Ну и, конечно, как здесь обойтись без плова. Думаю, настоящие гурманы по достоинству оценят мясо рапана в плове. Ведь это не только неповторимый вкус, но и полезный и калорийный продукт.
В настоящее время мясо рапана считается изысканным деликатесом и сейчас даже становится обидно, что раньше мы его ловили только ради самой раковины.
Вот собственно и все премудрости о Черноморском рапане.
Делитесь в комментариях своими впечатлениями и мнением о перламутровой раковине Черного моря.
Понравилась статья? Поделись!