черная плесень на хлебе что это
Роскачество рассказало, можно ли есть хлеб с плесенью
Какая хлебная плесень самая опасная? Может ли нанести вред здоровью продукт, на котором еще нет видимых признаков поражения? Какой хлеб плесневеет первым и как правильно его хранить?
Откуда берется плесень
В воздухе на улице, дома и в офисе, в воздухе производственных помещений (за исключением тех, где проводится специальная подготовка и стерилизация воздуха) содержится множество разнообразных микроорганизмов, в том числе споры плесени.
Плесневение хлеба – это процесс, который начинается после попадания спор плесени из воздуха на поверхность изделия. Попав в благоприятные условия, спора начинает прорастать. Как только она проросла, продукт становится непригодным для употребления в пищу.
Сколько дней требуется плесени, чтобы прорасти
Скорость появления видимых признаков плесневения зависит от многих факторов: условий хранения хлеба (влажность, температура, наличие и вид упаковки), вида хлебобулочных изделий и способа их приготовления, санитарного состояния производства, а также вида плесени и ее физиологических особенностей.
Савкина Олеся Александровна, ведущий научный сотрудник НИИ хлебопекарной промышленности (ФГАНУ НИИХП), рассказала о результатах проведенных модельных опытов по принудительному заражению хлебобулочных изделий плесенью. Самый короткий промежуток времени до появления признаков плесневения составляет:
Итак, пшеничный и ржаной хлеб не могут заплесневеть в течение суток после выпечки.
Какой хлеб плесневеет первым
Хлеб, который реализуется в нарезанном и упакованном виде, в большей степени подвержен плесневению, потому что при нарезке хлеба увеличивается площадь поверхностей, доступных для плесени.
Какая плесень наиболее опасна
Хлеб, пораженный плесенью, покрывается пушистым налетом разнообразных цветов: белого, серого, зеленого, желтого, голубоватого, черного. Чаще всего на хлебе развивается зеленая, чернильная (сине-зеленая) и черная плесень.
Самыми ядовитыми считаются желтая плесень (Aspergillus flavus) и черная гниль (Aspergillus fumigatus).
Помимо указанных плесеней, есть еще несколько десятков видов плесневых грибов, которые являются токсичными для человека. Поэтому в хлебобулочных изделиях недопустима любая плесень.
В какой момент хлеб становится вредным для здоровья
Если хлеб заражен спорами плесени, прорастание невидимого мицелия гриба внутрь хлеба и формирование на поверхности видимой глазу «пушистой» цветной колонии грибков происходит одновременно. До появления видимых признаков, то есть до появления на поверхности хлеба маленькой, диаметром 1-1,5 мм, чаще всего сначала белой, слегка пушистой «точки», хлеб безопасен.
Если плесени не видно, следует понюхать хлеб. Только зарождающуюся колонию плесени заметить очень сложно. Поэтому нужно ориентироваться еще на вкус и запах. Если у изделия появился легкий прогорклый или плесневый запах, это свидетельствует о том, что процесс микробной порчи уже начался. Такой хлеб лучше не употреблять в пищу.
Последствия при употреблении заплесневелого хлеба
Недостаточно просто удалить с поверхности хлеба видимую часть колонии плесени. Под микроскопом можно увидеть, что плесень представляет собой длинные тонкие переплетенные нити (мицелий), которые пронизывают весь продукт.
Как правильно хранить хлеб, чтобы он не заплесневел
В домашних условиях хлеб обычно хранится на кухне, где влажность воздуха может колебаться очень сильно. Она зависит от системы вентиляции, площади кухни и оттока паров над плитой. Поэтому:
— Хлеб лучше всего хранить в сухом темном месте, подальше от источников сырости и нагрева. Например, в хлебнице, при температуре плюс 20–25 °С и влажности воздуха не выше 70%, вдали от источников сильного нагрева или охлаждения;
— Следите за тем, чтобы хлеб не находился рядом с поверхностями, где образуется конденсат. Не рекомендуется располагать хлебницу на окне и в зоне плиты, где наибольшие колебания температуры и влажности;
— Если хлеб хранится в полимерной упаковке, следите, чтобы он не лежал на солнце. Под прямыми солнечными лучами внутри упаковки начинает образовываться конденсат, а это благоприятно для развития плесени;
— Хлеб, который хранится в полиэтиленовом пакете, плесневеет быстрее, чем в бумаге или под полотенцем, так как в полиэтиленовом и плотно закрытом пакете влаге испаряться некуда.
Хлеб с плесенью: можно ли есть?
Содержание
Ваши вопросы:
1. Откуда берется плесень?
В воздухе на улице, дома и в офисе, в воздухе любых производственных помещений (за исключением тех, где проводится специальная подготовка и стерилизация воздуха) содержится множество разнообразных микроорганизмов, в том числе споры плесени. Плесневение хлеба – это процесс, который начинается после попадания спор плесени из воздуха на поверхность изделия. Попав в благоприятные условия спора начинает прорастать.
2. Сколько дней требуется плесени, чтобы прорасти?
Скорость появления видимых признаков плесневения зависит от многих факторов: условий хранения хлеба (влажность, температура, наличие и вид упаковки), вида хлебобулочных изделий и способа их приготовления, санитарного состояния производства, а также от вида плесени и ее физиологических особенностей.
– Проведенные нами модельные опыты показывают, что при принудительном заражении хлебобулочных изделий плесенью самый короткий промежуток времени до появления признаков плесневения составляет:
3. В какой момент хлеб становится вредным для здоровья?
Чтобы понять, в какой момент хлеб становится опасным, давайте попробуем разобраться с механизмом формирования данного вида микробной порчи. Если хлеб заражен спорами плесени, прорастание невидимого мицелия гриба внутрь хлеба и формирование на поверхности видимой глазу «пушистой» цветной колонии происходит одновременно. До появления видимых признаков, то есть до момента появления на поверхности хлеба маленькой, диаметром 1–1,5 мм, чаще всего сначала белой, слегка пушистой «точки» – колонии, хлеб безопасен.
Маленькую, только зарождающуюся колонию плесени заметить очень сложно. Поэтому нужно ориентироваться еще на вкус и запах. Если у изделия появился легкий прогорклый или плесневый запах, это свидетельствует о том, что процесс микробной порчи уже начался. И такой хлеб лучше не употреблять в пищу.
4. Если человек употребляет заплесневевший хлеб в пищу, будут ли какие-то последствия для организма?
Под микроскопом можно увидеть, что плесень представляет собой длинные тонкие переплетенные нити (мицелий), которые пронизывают весь продукт. Они могут продуцировать опасные для здоровья человека вещества.
Что делать, если вы купили некачественный продукт и получили пищевое отравление, читайте ЗДЕСЬ.
5. Плесень может возникнуть как на пшеничном, так и ржаном хлебе?
Любое хлебобулочное изделие, особенно при хранении в упакованном виде в полимерной пленке, является идеальным местом для развития плесени. Она поражает изделия как из пшеничной, так и из ржаной муки.
6. Плесень бывает черная, белая, зеленая… Какая наиболее опасна?
Хлеб, пораженный плесенью, покрывается пушистым налетом разнообразных цветов: белого, серого, зеленого, желтого, голубоватого, черного. Чаще всего на хлебе развивается зеленая, чернильная (сине-зеленая) и черная плесень.
– Однако, помимо указанных плесеней, – замечает Олеся Савкина, – еще несколько десятков видов плесневых грибов образуют микотоксины и токсичные для человека вещества.
Конечно, существуют и безопасные виды плесени, которые человек научился использовать для производства пищевых продуктов, например для деликатесных сортов сыра – дорблю, бри, камамбер. Такая «культурная» плесень считается безопасной, однако возможны аллергические реакции на микробный белок у людей с предрасположенностью.
7. Правда ли, что первым плесневеет нарезанный хлеб?
Да. Ведь плесени поражают продукты только с поверхности. При нарезке хлеба увеличивается площадь поверхностей, доступных для плесени. Поэтому хлеб, который реализуется в нарезанном и упакованном виде, в большей степени подвержен плесневению.
В чем польза хлеба без глютена, без дрожжей, с семечками, читайте ЗДЕСЬ.
8. Какие именно условия нужны, чтобы плесень проросла на хлебе?
Хлеб из печи выходит стерильным, но в процессе транспортирования и хранения поверхность хлеба может обсеменяться спорами грибов. Как уже сказано выше, споры плесени повсеместно присутствуют в воздухе. Они активируются и прорастают, как только попадают в благоприятные для них условия – влажную среду, в которой присутствуют питательные вещества.
9. Как правильно хранить хлеб дома, чтобы он не заплесневел?
В домашних условиях хлеб обычно хранится на кухне, где влажность воздуха может колебаться очень сильно. Она зависит от системы вентиляции, площади кухни и оттока паров над плитой. Поэтому:
Во время приготовления блюд на плите при недостаточной вентиляции влажность воздуха на кухне может превышать 70%. Точная влажность в помещении определяется специальным прибором – гигрометром.
10. Почему хлеб в полиэтиленовом пакете плесневеет быстрее, чем в бумаге или под полотенцем?
Если вы храните хлеб в полиэтиленовом пакете, да еще и плотно закрытом, влаге испаряться некуда. И внутри герметично закрытой полимерной упаковки создаются достаточно «комфортные» условия для развития плесени. Хлеб в бумажной упаковке или без упаковки плесневеет медленнее, но черствеет быстрее.
Бонус читателям: отвечаем на вопрос подписчика о лаваше
«Добрый день, я вчера купил лаваш, а сегодня утром он плесенью покрылся, пришлось выбросить. Но если плесень растет несколько дней, значит, если бы я его съел вчера, то я бы съел лаваш, уже пораженный грибками?»
– Если вчера плесени не было, отсутствовали видимые признаки, изменения запаха и вкуса, то на тот момент продукт был безопасен для употребления. Если же на лаваше имелось хоть пятнышко плесени, которое вы могли не заметить, увы, лаваш уже в категории риска, – говорит Олеся Савкина. – Наши многолетние исследования показывают, что в среднем видимые колонии плесени на поверхности хлебобулочных изделий появляются через 3–7 дней. В благоприятных для плесени условиях этот срок может сократиться до 1–2 суток. Лаваш – одно из наиболее подверженных плесневению изделий. Но поскольку для развития плесени из споры на поверхности лаваша нужно не менее 24 часов, то можно сказать, что накануне изделие было безопасным. Как только плесень проросла, продукт становится непригодным для употребления в пищу.
Пройдите ТЕСТ и узнайте, какой вы фурфурол. Без шуток, помогает понять, насколько безопасно то, что вы едите.
Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
masterok
masterokМастерок.жж.рф
Хочу все знать
Печальная данность такова, что хлеб в доме плесневеет. Что ни делай, от этой напасти очень сложно избавиться. Вот некоторые и задумываются над тем, что будет, если съесть заплесневелый хлеб, предварительно удалив пораженный грибком участок.
Разберёмся с этим вопросом.
Каждый, у кого есть дома хлебница, прекрасно знает о такой проблеме, как заплесневевший хлеб. Вот сходил ты, дорогой читатель, в магазин, купил там свежий хлеб, а уже через пару дней гадаешь: ни то в доме нарушены санитарно-гигиенические нормы, ни то действительно существует какой-то «хлебный заговор» производителей, который вынуждает людей покупать хлеб, как можно чаще. На почве всей этой суеты тут же встает вопрос о том, что делать. Быть может, если обрезать плесень, то хлеб еще съедобен?
Совсем краткий и категоричный ответ на этот вопрос – нет. Если этого заявления недостаточно, объясним почему так. Когда на хлебе появляется черная или зеленая плесень (реже розовая, это признак больной пшеницы) – это свидетельство того, что мучное изделие поражено вредными спорами. Споры эти очень маленькие, и на самом деле плесневое заражение поражает хлеб куда сильнее и масштабнее, чем нам кажется. Распространяется плесень практически равномерно. Тот «лес», который видит на буханке человек – лишь верхушка айсберга. Обрезание пораженного участка не поможет.
Важно понимать, что хлеб с плесенью – это не изящный рокфор, созданный по специальной технологии, а испорченный продукт. Самое простое и безобидное, чем может быть чревато употребление хлеба с плесенью – это пищевое отравление. Легкомысленно и к нему относиться не стоит, ведь отравление может обернуться серьезными осложнениями. Симптомы отравления проявляются в течении 4-6 часов, а его тяжесть (как правило) зависит от количества съеденного и концентрации грибковых спор в употребленном продукте.
Употребление заплесневелых продуктов увеличивает риск развития онкологических патологий. Наконец, существует аллергия на плесень, которая может привести к весьма печальному исходу, если съесть пораженный грибком продукт. Помните также о том, что термическая обработка не помогает в борьбе с хлебной плесенью.
Про черную плесень: стоит ли ее бояться и кому
Вспышка «черной плесени», то есть массовой заболеваемости мукормикозом в Индии повергла в панику и европейцев. Некоторые из-за боязни заразиться даже подумывают отменить поездки в Египет и другие южные страны.
Однако многие из нас постоянно контактируют с черной плесенью: почему же болеют не все, действительно ли этот грибок так опасен и для кого – рассказал на своем ютуб-канале детский врач высшей категории, доктор Евгений Комаровский.
Что такое черная плесень и правда ли можно заболеть?
Человек действительно может заразиться, если споры этих грибов попадут на кожу, слизистые оболочки или если их вдохнуть. Но несмотря а то, что многие из нас ежедневно выбрасывают заплесневелый хлеб или контактируют с плесневелой землей на огороде, такой ситуации, как в Индии, нет. Почему же?
Потому что даже при попадании спор черной плесени в организм, здоровая иммунная система справится и не позволит заболеть.
Только при очень слабом иммунитете, когда иммунная система полностью повреждена, человек заболевает. Если иммунитет в порядке, то он сразу же распознает и нейтрализует споры этих грибов. Но для определенной категории людей риск заразиться и заболеть мукоромикозом все же есть.
А кто рискует заболеть черной плесенью?
Человек, у которого из-за угнетенной иммунной системы нарушена микроциркуляция в коже и слизистых оболочках. Например, при ВИЧ-инфекции, а также при сахарном диабете второго типа, то есть приобретенном. Именно этот тип диабета часто развивается при ожирении и неправильном питании, люди годами живут с таким состоянием, ничего не делают, не обращаются за терапией. Соответственно, не знают, что у них диабет и важно получать лечение.
Риск есть у онкологических больных, которые получают химиотерапию или при любом заболевании, которое вызывает снижение количества красных кровяных телец – эритроцитов. Также угнетают иммунную систему стероиды – например дексаметазон, который необоснованно некоторые врачи назначают для лечения коронавируса. Но один только этот препарат у здорового человека не ослабит иммунитет настолько, чтобы тот заболел мукоромикозом.
Почему же тогда в Индии массово болеют?
Потому что Индия – страна довольно бедная, многие там питаются нерационально, недополучают белок. А дефицит белка способствует ослаблению иммунитета. Также этот грибок поражает тех, у кого в организме высокий уровень железа – это тоже вызывается нарушением питания или приемом воды, характерной для данной местности. В итоге получаем целый ряд способствующих факторов: человек с диабетом, да еще плохо питающийся, да плюс если заболел ковидом и принимает стероидные препараты. Вспышка мукоромикоза произошла там, где совпали все вышеперечисленные риски и факторы.
Что делать, чтобы не заразиться черной плесенью и не заболеть?
Самое простое – не контактируйте с ней: работая на огороде, надевайте респиратор, перчатки; заплесневелый хлеб следует выбрасывать и так далее. Рационально питайтесь, не допускайте развития хронических болезней.
Если есть подозрение на сахарный диабет – то нужно его диагностировать, следить за уровнем сахара в крови, если еще при этом назначают кортикостероиды – то перепроверить, насколько вам это необходимо. То есть делайте все, чтобы шансы заболеть стали минимальными. И тогда черная плесень вам не будет страшна.
Черная и зеленая плесень на хлебе: отравление плесневелым продуктом
Причины возникновения
Плесень на хлебе представляет собой скопление грибков, разросшихся на испортившемся или некачественном продукте. Эта зеленая субстанция представляет серьезную опасность для организма человека, особенно для людей пожилого возраста, беременных женщин и маленьких детей. К самым распространенным факторам возникновения плесени относятся следующие:
Чтобы избежать неприятностей, подобную продукцию нужно приобретать исключительно у проверенных поставщиков. В таком случае не придется думать о том, можно ли есть хлеб с плесенью.
Правила выбора хлеба
Перед тем как покупать в магазине булки или белый хлеб, нужно изучить этикетку продукта, который может называться по-разному. Если в ней указывается, что состав изделия включает в себя консерванты, красители, разрыхлители и модификаторы, то, конечно же, такой продукт может представлять опасность для организма. Если на этикетке вообще ничего не указано или у вас имеются некоторые сомнения относительно этой информации, то нужно воспользоваться следующими рекомендациями:
Съедобная плесень
Наличие плесени допустимо лишь в специальных сырах. К примеру, «съедобная» плесень добавляется в сыры бри и камамбер. Употребление таких продуктов совершенно безопасно для организма. Но следует обратить внимание на то, что плесневый сыр считается довольно аллергенным изделием. Потому этот продукт не стоит употреблять кормящим и беременным женщинам, маленьким детям и людям, у которых есть склонность к аллергической реакции. Если плесень появилась на сыре из-за неправильного или слишком продолжительного хранения, то такой продукт относится к опасным и не годится к применению в качестве пищи.
Вред и польза
Хлебная плесень не может быть полезной. На испорченной хлебобулочной продукции зачастую появляется черный или зеленоватый налет. Его можно увидеть чаще всего на корочке продукта. Однако плесень локализуется не в одном месте, она равномерно поражает все слои хлеба.
Следует учитывать и то, что плесенью можно и надышаться. Споры грибка, оказавшись в легких, не приводят к интоксикации, но провоцируют развитие грибкового заболевания дыхательной системы. Если человек вдохнул очень много плесени, то он обязательно должен проконсультироваться с доктором по этому вопросу и пройти тщательное обследование.
Плесень розового цвета — так выглядит признак картофельного заболевания. Развивается этот недуг из-за использования в производстве муки зараженной пшеницы.
Пищевое отравление может запросто появиться у человека, который съел хлеб с плесенью. Что делать в этом случае, должен определять врач. А если регулярно потреблять продукты с плесенью, то риск появления онкологических патологий в разы увеличивается.
Признаки острой интоксикации
Плесенью можно с легкостью отравиться даже после однократного употребления зараженного продукта. Интенсивность симптомов зависит от концентрации вредителя в продукте и его количества. Симптоматика медленно усиливается до 60 часов после поедания такого хлеба.
Признаки отравления больше всего выражены у маленьких детей. У малыша, съевшего плесневелую булочку или кусочек хлеба, может также развиться бронхиальная астма или острая форма аллергии. К основным симптомам отравления относят следующие:
При попадании плесени в организм можно столкнуться не только с пищевым отравлением, но и с аллергией. К ее проявлениям можно отнести:
Если своевременно вывести аллерген из организма, то можно избежать негативных последствий. Потому не стоит медлить с обращением к врачу и думать, можно ли есть плесневелый хлеб.
Оказание первой помощи
При подозрении на отравление плесенью нужно срочно вызвать бригаду медиков. Наибольшую опасность представляют аллергии, которые появляются при контакте со спорами грибка. До приезда скорой помощи пострадавшему следует оказать первую помощь, которая состоит из:
Если у человека есть бронхиальная астма или аллергия, ему обязательно следует дать средства, назначенные врачом для купирования приступов.
Медикаментозная терапия
Приехавшая на место бригада медиков окажет пострадавшему помощь и отвезет его в стационар. В больнице больному будет предоставлена терапия, которая включает в себя:
Продолжительность пребывания пострадавшего в стационарных условиях определяется тяжестью его состояния. Терапия при легком отравлении может осуществляться и в домашних условиях, но под строгим медицинским наблюдением.
Профилактика отравления
Следует обеспечить себе и членам своей семьи максимальную защиту от плесени. Специалисты на этот счет дают следующие рекомендации:
Есть хлебобулочные изделия, на поверхности которых были замечены признаки плесени, крайне опасно не только для здоровья, но и для жизни. Это может с легкостью привести к серьезному отравлению и развитию острой формы аллергической реакции. Лечение этой проблемы может проводиться как в домашних условиях, так и в условиях стационара. Все медикаментозные средства должны назначаться квалифицированным специалистом после тщательного обследования и осмотра пострадавшего. Самолечение интоксикации может представлять для человека серьезную опасность.