бургер с брискетом что это

Вам брискет или фирменный бургер? Заказываем мясные блюда из рестобара с собственной коптильней

Мы привыкли, что сервис доставки – это суши, фастфуд или стандартный обед в офис. Сейчас этим уже не удивишь. Поэтому ищем, где в городе можно заказать действительно уникальные блюда. Конечно, чтобы вместе с ними в меню были привычные салаты, супчики и любимая пицца. Вкусно, качественно и без заоблачных цен. Пора пробовать!

Чем известен «BBQ-парк»

Рестобар «BBQ-парк» на ул. Красной, 10 знаком многим благодаря уютной атмосфере, хорошей музыке и гигантской барной карте. В мирное время там всегда богатая афиша мероприятий, мы редакцией собирались на корпоративы и при первой возможности хотим попасть на квиз. Но главное, что делает это место уникальным, – единственная в Петрозаводске собственная коптильня, в которой готовят брискет, свиные и телячьи рёбрышки, куриные крылья и сочное мясо.

Телячьи рёбра
Свиные рёбра BBQ

О мясе в «BBQ-парк» знают всё: поставщиков выбирают придирчиво, рецепты разрабатывают сами, а сложный и продолжительный процесс копчения занимает 12-14 часов. Зато результат – идеальный! Все мясные блюда в меню «BBQ-парк» изготавливают самостоятельно: и шоколадные рёбра с чили, и натуральные колбаски из свинины и говядины… Хорошего мяса должно быть много, и никакой 2020-й год не лишит нас этого удовольствия!

Колбаски копченые или на гриле

Как сделать заказ

Заказы принимают ежедневно с 12:00 до 23:00 по телефону 220-320. Можно забрать самим или оформить безопасную доставку на дом или в офис.

Привезут бесплатно при заказе от 1000 рублей. При заказе на меньшую сумму доставка будет стоить 150 рублей. Кстати, заказать с доставкой можно не только блюда, но и ресторанное обслуживание.

В меню найдете разнообразные закуски и даже соленья, классические и фирменные салаты с мясом и без, супы и вторые блюда: мясные, рыбные, а можно просто овощи гриль. И, конечно, бургеры, пиццу и десерты.

Отдельного внимания заслуживают бизнес-ланчи. Обед в «BBQ-парк» – не просто обед. Это меню, которое обновляется каждую неделю, внушительные порции и по три варианта салатов, супов и горячего. Плюс разнообразные гарниры и напитки. По качеству приготовления блюда ничуть не уступают основному меню, и в списке обязательно будет что-то из собственной коптильни. Например, салат с фасолью и брискетом, копченое филе бедра или щи с рваной свининой. Бизнес-ланч из трех блюд стоит 220 рублей, можно заказать с доставкой или самовывозом, хоть на весь коллектив – по будням с 12:00 до 16:00. Офисы по соседству с «BBQ-парк» обедают там постоянно.

Что попробовать в первую очередь

«Полкило» куриных крылышек

Источник

Брискет

Брискет. Brisket. Брискет BBQ. Брискет из говядины.

Сегодня это самое популярное мясное блюдо по опросам покупателей.
Между тем о брискете заговорили относительно недавно.
С появлением брискета на рынке общественного питания, шашлык и жареные крылышки
начали отходить на второй план. Рестораны и кафе, выездная торговля начали готовить брискет.
Сейчас все хотят брискет. Хотят почувствовать его аромат, насладиться
вкусом и удивительной нежностью приготовленного мяса.
И это мясо — брискет — блюдо из жесткой говядины — готовится в смокерах.
В том числе в смокерах Горячо™

Готовим брискет. Брискет — это что?

Говяжья грудинка — очень жесткий отруб. Он содержит в себе мощные грудные мышцы. Поскольку у крупного рогатого скота ключицы отсутствуют, эти мышцы поддерживают около 60% массы тела животного.
Они находятся под постоянной высокой нагрузкой и содержат большое количество соединительной ткани и коллагенновых волокон, что делает мясо очень жестким. Поэтому грудинка должна быть правильно приготовлена, чтобы мясо стало мягким. В условиях обычной ресторанной кухни этого сделать невозможно.

Брискет готовится в смокере. Смокер позволяет идеально приготовить это мясо. Именно в смокере работает главный принцип американского брискет BBQ — low&slow – низко и медленно – это медленная, длительная готовка продукта при относительно низких температурах. В смокере мы томим грудину по 16 –20 часов, до суток, в результате чего она превращается в идеальное блюдо – в брискет BBQ.
В процессе длительного приготовления при температуре не выше 110С, коллаген, который содержится в соединительной ткани, превращается в желатин-гель, желе — делая мясо мягким и сочным. А смокер добавляет ему незабываемый дымный вкус и аромат.

Желатин — это бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген, прозрачная вязкая масса, продукт переработки (денатурации) соединительной ткани животных (коллагена).

Основные принципы приготовления брискета:
— готовится большим куском
— при температуре не выше 110С
— длительно – до суток,
— предварительно натирается специями (сухой маринад).

Как готовить брискет.

Для брискета лучше всего подойдут средние и крупные равномерные куски мяса, около 5-7 килограммов, с прослойками жира. Это мраморная говядина зернового откорма Мираторг или Primebeef. Мраморность мяса обусловлена наличием прослоек жира в куске, которые обеспечивают его сочность при готовке и защищают от пересыхания. Жил и фасций бояться не стоит, потому что они, в конечном счете, превратятся в желе и сделают мясо сочным и нежным. Если на куске есть “шапка” из жира — выкладывать его на решетку следует этой стороной кверху. Слишком толстый жир срезать. В процессе приготовления жир будет таять и пропитывать кусок, дополнительно защищая его от высыхания.

Брискет из говядины. Подача блюда.

Брискет.

Хотите брискет?
Звоните в Смокерс Горячо!
+7 902 304 0104

Раздел опций Смокерс Горячо

Опции, дополнительное оборудование Смокерс Горячо

Нужны декоративные колпаки на колеса?
Хотите изменить цвет рамы, с черного на красный, или на любой другой?
Мы можем поставить противовесы на дверцы вашего смокера
и они будут легче открываться. Или сделать тент.

Дополнительно, по Вашему желанию, на ваш гриль-смокер
может быть установлено следующее дополнительное оборудование

Прицеп

Смокер-гриль на колесах

Оснащение

Конфигурация, цвет, логотип

Примечание*
Дополнительное оборудование Смокерс Горячо не оказывает существенного влияния
на работоспособность или производительность изделия.
Оно необязательно и без него можно обойтись.
Но оно добавит удобства в работе, улучшит эргономику,
расширит горизонты Ваших возможностей, сделает Ваш Смокер
единственным и неповторимым — не как у всех, а как только у Вас.

С уважением,

Смокерс Горячо
Нижний Новгород

Порядок работы (купить смокер)

По всем возникшим вопросам обращайтесь по тел. +7 (902) 304 0104,
или пишите в разделе «Связаться с нами», или на почту il522@yandex.ru

Для того, чтобы заказ и покупка изделий компании Смокерс Горячо
были для Вас максимально удобными и простыми, предлагаем следующий

Порядок работы:

Для связи

Примечания

* окончательный расчет производится после завершения работ в течение одного дня по Договору

** передача товара осуществляется после поступления полной суммы по Договору на расчетный счет Исполнителя

*** условия поставки: самовывоз из Нижнего Новгорода в течение 3 (трех) рабочих дней после уведомления о готовности и оплаты, силами Покупателя и за его счет.

Смокерс Горячо
Нижний Новгород
Звони и начинай жарить!

Обратная связь с нами

СОГЛАСИЕ НА ОБРАБОТКУ ПЕРСОНАЛЬНЫХ ДАННЫХ

Пользователь, оставляя заявку, принимает настоящее Согласие на обработку персональных данных (далее – Согласие). Действуя свободно, своей волей и в своем интересе, а также подтверждая свою дееспособность, Пользователь дает свое согласие на обработку своих персональных данных со следующими условиями:

Источник

Brisket BBQ: мясная революция в Москве продолжается

Теперь у нас есть не только стейки, кюфта, бургеры и пастрами: на Смоленском бульваре открылся ресторан с техасским барбекю. Александр Ильин объясняет что это такое и почему вероятность нарваться на фразу «Мясо закончилось, приходите завтра» — это хорошо.

Новый Brisket BBQ, открывшийся на месте «Джу Джу», — совместный проект Максима Ливси и Федора Тардатьяна, многолетних соратников в деле продвижения бургеров в гущу столичного люда (а в настоящий момент совладельцев кафе Ferma Burger), и Аркадия Новикова, которого и представлять не надо.

На сей раз участие Новикова почти незаметно: Аркадий Анатольевич настоял на введении в меню всего одного блюда (а именно овощного салата; большое ему за это спасибо) и на том, что хлеб надо печь самим. Весь остальной здешний Техас — дело ума и рук Ливси, Тардатьяна и шеф-повара Алексея Каневского. Идея устроить эдакое специальное барбекю-заведение пришла в голову Федору еще три года назад, однако без новиковской поддержки вряд ли бы осуществилась и сегодня. В общем, Brisket BBQ — новая ступень для всех. Для Новикова, впервые заключившего союз с представителями новейшей ресторанной волны. Для Ливси и Тардатьяна, впервые получивших в свое распоряжение почти 1000 квадратных метров полезной площади. И для нас для всех, потому что прежде такого никто в России не готовил.

Техасское барбекю

Чтобы барбекю считалось техасским, недостаточно простого желания или только территориального фактора. Если, к примеру, разжечь посреди штата Техас мангал, ничего не получится. А если, спросите, привезти какой-нибудь гриль из Техаса в Россию — тогда как? Увы, и тогда нет. Здесь вообще тот самый нередкий случай, когда люди называют одним и тем же словом довольно-таки разные вещи.

В частности, американцы, заводя разговор о барбекю, могут иметь в виду вовсе не семейный праздник с грилем и пивком. Потому что в США существует настоящая барбекю-культура — со своими правилами и стилями, с ресторанами, куда ежедневно выстраиваются приличные очереди, с фестивалями и звездами; в общем, все серьезно. Федор Тардатьян говорит, что стилей такого «большого барбекю» в США насчитывается четыре: Канзас-Сити, Мемфис, Каролина и Техас. В Brisket BBQ культивируется именно техасское барбекю.

Для термообработки используется так называемый смокер. Технически это одновременно коптильня и дровяной гриль; внешне похоже на небольшой паровоз. Главное здесь то, что дрова располагаются очень низко, на большом расстоянии от готовящегося продукта, и температура приготовления держится в районе 70 градусов. В смокере можно приготовить что угодно, но в Техасе предпочитают говяжью грудинку (тот самый упоминаемый на каждом шагу брискет), говяжьи и свиные ребра, свиную лопатку и цыплят. Мясо никак предварительно не маринуют, только приправляют солью и черным перцем. Готовят долго: брискет — 14 часов, свинину — шесть.

Важнейшая и очевидная особенность такого способа — он требует много времени. В Brisket BBQ, как и во всех ресторанах техасского барбекю, готовят ночью, а продают днем. Если что-то закончилось — значит, закончилось; приходите завтра. В этот момент в техасском ресторане Franklin Barbeque (тот самый, из фильма «Повар на колесах»), шеф-повар выходит из кухни и вручает последнему человеку в очереди, которому точно хватит, кусок оберточной бумаги с надписью «Sold out, sorry». Будут ли в Москве очереди за копченой грудинкой, пока непонятно — хотя за бургерами в «Фарше», например, москвичи стоят вполне охотно, а резервы в Brisket BBQ не принимают.

Дизайн

Интерьер сделали сестры Сундуковы (на их счету так же «Воронеж», Fresh, «Одесса-мама», United Kitchen, «Хачапури»), но при самом активном участии основателей проекта. Впрочем, на этот раз решили не возить фрагменты интерьера из США, а просто много и тщательно их фотографировали. В Техасе в BBQ-заведениях вопросами дизайна специально заморачиваться не принято, так что у Сундуковых получилось заведомо красивее: под потолком горят гирлянды из круглых матовых лампочек, вся мебель имеет довольно ободранный вид — словом, напоминает фильм про какое-нибудь придорожное заведение, разве что слишком чистое. На столах стоят бутылки соусов и рулоны бумажных полотенец — это не просто дизайнерская причуда, а закон жанра. В ресторане 150 посадочных мест и три зала — бургерная и пекарня, зал со смокером, бар. Сидеть можно везде, вентиляция хорошая — опять-таки в отличие от Техаса, где любителей копченой грудинки можно отличить по запаху. Обещают, что скоро в ресторане появятся футболки, свитшоты и худи с собственным логотипом — и тогда станет совсем как в Остине или Далласе.

Приготовленная в техасском смокере говяжья грудинка выглядит не очень нарядно: серая на разрезе, с едва заметной розоватой кромкой вдоль черного края. Сразу ясно — забудьте о степенях прожарки, здесь вам не стейк-хаус. Брискет есть в составе 7 блюд в меню. Во-первых, это грудинка как таковая (550 р.). Затем — она же с картофельным пюре и соусом gravy, то есть с сытной подливкой (420 р.). Еще можно взять гигантское BBQ Trio (620 р.), включающее по пол-порции брискета, техасских колбасок и рваной свинины. Также в меню — фасоль с копченой грудинкой в соусе BBQ (250 р.), техасская похлебка (350 р.), бургер Brisket (430 р.) и копченый «Цезарь» (550 р.), где коптится не только мясо, но и салатный кочан.

В смокере готовят: ребра — свиные (550 р.) и одно большое говяжье (700 р.), техасские колбаски (390 р.) из свинины с говядиной и из курицы с сыром, цыплят (550 р. за целого цыпленка) и свиную лопатку (390 р.). Единственное блюдо, о котором в Техасе знать не знают, — копченая утка (400 р. за четверть), оказавшаяся прямо-таки неприлично вкусной и потому включенная в меню. Ко всем блюдам из смокера по умолчанию приносят маринованные в бурбоне огурцы, маринованный с красным уксусом и свеклой репчатый лук и нарезанный кружками перец халапеньо — получается целый металлический поднос еды, но можно заказать дополнительно гарнир или салат. «Или» — потому, что одолеть и то и другое получится вряд ли.

Салаты в меню Brisket BBQ — не столько салаты, сколько закуски, которые вполне бы могли занять законное место на средне-российском новогоднем столе. Картофельный салат с малосольным огурцом и соусом из сметаны с горчицей (250 р.), коулсло из красной капусты с уксусом (250 р.), упомянутый уже «Цезарь» с копченой говяжьей грудинкой (550 р.), копченая свекла с рикоттой и кедровыми орехами (350 р.) — любой тянет минимум на половину обеда. Исключение — предложенный Новиковым Market Salad из огурцов, помидоров, редиски и т. д. (360 р.), без которого протолкнуть всю эту обильную свинину-говядину в непривычное российское горло было бы непросто.

Источник

Брискет

Завтраки

Яичница со свино-говяжьей колбаской. Подается с хрустящим тостом.

Омлет с овощами, фирменной «Рваной свининой» и свежей зеленью. Подается с хрустящим тостом.

Топпинг на выбор: повидло, джем,сгущенное молоко

Салаты

Салат, куриная грудка-гриль, томаты черри, сыр Parmezan, сухарики и фирменный соус White

Свежие крымские овощи: томаты, огурец, салат айсберг, ялтинский лук, масло

Микс салата, фирменный Брискет, томаты черри, фирменный соус.

Лёгкий салат из капусты и моркови

Первые блюда

Фирменная окрошка с рваной свининой. Крымские овощи, холодный квас. Приправляется на выбор: сметаной или майонезом

Сытный и густой суп с мясом из нашего смокера: ребра BBQ, брискет, рваная свинина и крымские овощи.

Готовится на наваристом рыбном бульоне, филе сёмги и овощи, подаётся с обжаренной лепёшкой.

Насыщенный бульон с куриным филе и овощами

Блюда из смокера

Традиционное блюдо южных штатов США – буквально распадается на клочки после долгой термической обработки. Лопатка натирается смесью специй в идеально подобранных пропорциях и коптится 7 часов до состояния, когда мясо будет легко отходить от кости. Подаётся с салатом Коул-Слоу, ялтинским луком, вишнёвым соусом BBQ

Рыбка натирается специями и коптится в смокере. Выход: 300-400

Большие ребра из грудной части, 6-8 часов в коптильне на дубовых дровах. В процессе приготовления ребра карамелизируют фирменным соусом. Подаётся с ялтинским луком, салатом Коул-Слоу и вишнёвым соусом BBQ

Рыбка натирается специями и коптится в смокере.

Источник