брауншвейгская колбаса что это такое
Брауншвейгская колбаса: состав, калорийность, отзывы
Семейство сырокопченых колбас включает в себя множество разнообразных сортов. Брауншвейгская колбаса по праву занимает среди них одно из самых почетных мест. Некоторые знатоки кулинарии утверждают, что именно она является самым ярким и популярным представителем этого семейства.
История возникновения рецепта
Как можно предположить из названия, история брауншвейгской колбасы началась в Германии. Ее промышленное производство было налажено в Брауншвейге еще в начале XVIII века, и этот деликатесный сорт быстро завоевал сердца немцев. По какой-то причине искусный колбасник, придумавший столь изысканный рецепт, не запатентовал свое изобретение. Именно это позволило его более предприимчивым соотечественникам свободно использовать технологию приготовления такой колбасы в любой стране Европы.
Старинный рецепт
Брауншвейгская колбаса, изготовленная именно по такому рецепту, попала в Россию в середине XVIII века. Ее привезли с собой эмигранты, поселившиеся в Немецкой слободе. Новый сорт колбасы настолько понравился при дворе, что немцам пришлось немедленно наладить местное производство этого деликатеса, а позже его рецепт стал достоянием многих поколений лучших российских колбасников.
В других странах
Любопытно, что и в других странах под названием «брауншвейгская» сегодня можно встретить самые разнообразные сорта колбас. В Австрии – это сухие охотничьи колбаски. В США – мягкая, чуть подкопченная ливерная свиная колбаса. Благодаря своей нежной консистенции, она очень часто используется для приготовления сэндвичей и дополняется помидорами, сыром и горчицей. Также ее используют в качестве основы для сырных шариков или паштетов.
В Великобритании брауншвейгской называют не сорт колбасы, а традиционный способ ее приготовления, который англичане в свое время узнали у саксонских мастеров.
Возрождение рецепта
Как можно понять из всего вышесказанного, колбаса сырокопченая брауншвейгская в наши дни выпускается лишь в России. В нашей стране технологию ее приготовления, забытую в голодные послереволюционные годы, возродили в 1934 году на мясоперерабатывающем заводе им. Микояна. Тогда принято было считать, что свое немецкое название колбаса получила в честь временного потепления отношений СССР с гитлеровской Германией.
Советским технологам удалось не только в точности воспроизвести рецепт еще царской России, но и существенно улучшить его. Именно поэтому российская колбаса этого сорта до сих пор относится к числу элитарных продуктов и может быть изготовлена только по ГОСТу 16131-86.
Рецепт колбасы
Как же сейчас готовится знаменитая брауншвейгская колбаса? Состав основных компонентов в ней остался таким же, однако, процентное соотношение видов мяса теперь строго регламентировано – 25% свинины и 45% говядины.
Если процентная доля говядины в колбасе будет меньше, деликатес потеряет свой неповторимый вкус, к тому же это можно легко заметить по более светлому цвету. Свинина берется нежирная, при созревании колбасы она приобретает приятный ветчинный вкус, который потом дополнительно усиливается при копчении.
Остальные 30% должен составлять шпик и различные натуральные добавки и специи.
Шпик берется только хребтовый, его режут мелкими кубиками со стороной 6-8 см. Только при соблюдении этих правил колбаса получает свой интересный и неповторимый рисунок на срезе.
Изысканный, остро-пряный вкус колбасе придают специи. Присутствовавший и в старинном рецепте мускатный орех сегодня дополняется черным перцем, корицей и кардамоном. А еще одной удачной находкой советских кулинаров и технологов стало добавление в колбасный фарш меда, коньяка и мадеры.
Требования к внешнему виду и запаху
Брауншвейгская колбаса имеет очень приятный копчено-пряный запах.
Цвет среза изделия должен быть коричневато-красным, поверхность блестящая и гладкая, с чуть выступающими на поверхность капельками жира. Не допускается чрезмерная сальность и тусклость цвета, также недопустимы никакие светло-коричневые вкрапления.
Шпик должен быть только белого цвета, если он серый, значит, при приготовлении колбасы использовался нутряной жир, что недопустимо по технологии производства.
Батон колбасы должен быть твердым и упругим, при нажатии на нем не может оставаться вмятин. Отрезанный ломтик не должен ломаться или крошиться.
Легкий налет плесени на оболочке не является признаком испорченности продукта. Эта характерная особенность всех сырокопченых колбас. Наоборот, присутствие белой плесени свидетельствует о том, что соблюдены все технологии приготовления, и колбаса отлично выдержана. На оболочке также может выступить и соль – это свидетельствует о длительной выдержке и великолепном качестве деликатеса.
Если колбаса имеет чрезмерно острый привкус или даже легкую кислинку, то перед вами так называемый ускоренный вариант продукта. Такая колбаса не выдержана достаточное время, а потому не может называться брауншвейгской.
Следует помнить, что настоящая брауншвейгская колбаса может быть только высшего сорта. При низких температурах такой продукт можно хранить целый год, однако самый яркий и насыщенный вкус она имеет лишь в первые три месяца с момента изготовления.
Полезные свойства
Как подавать
Повара советуют нарезать колбасу под углом в 45 градусов на деревянной доске очень острым ножом с длинным лезвием. Только так можно сохранить ее уникальный вид среза. Для бутерброда подойдет белый или зерновой хлеб, а для украшения – оливки, грецкие орехи и зелень петрушки или укропа.
Таким образом, колбаса брауншвейгская – это элитный высококачественный продукт, уникальная технология производства которого сегодня сохранилась только в России. В наше время существует огромное количество мясоперерабатывающих предприятий производящих колбасу с таким названием. В своих отзывах о продукте потребители часто отмечают, что чем менее известен производитель, тем более вкусной и качественной бывает колбаса. У этого деликатеса существует множество горячих поклонников, которые отмечают исключительный вкус и тонкий аромат продукта. Более сдержаны в своих оценках лишь те, кому не нравится большое содержание шпика, но это уже дело личных вкусов и предпочтений.
Для того чтобы не ошибиться в выборе, ищите на упаковке указание на ГОСТ и надпись «Высший сорт», только тогда вы сможете быть уверены, что перед вами та самая, легендарная брауншвейгская колбаса, отзывы о которой уже многие десятилетия не обходятся без превосходных степеней.
Брауншвейгская сырокопченая 1938 год
Скоро Новый Год, хочу всех поздравить с наступающим и немного порадовать колбасными рецептами в уходящем году. Этот будет первым из серии.
Не знаю как у вас, а у меня Новый Год ассоциируется не только с салатом оливье зимним салатом, мясом «по французски», но и с Брауншвейгской колбасой. Честно говоря даже не знаю почему, но из детских воспоминаний всплывает, что она всегда была у нас на новогоднем столе. Уверен, что это было далеко не так, т.к. и купить ее было не так просто, да и с деньгами в начале девяностых напряг был почти в каждой Советской, а вернее новоиспеченной Российской семье. Но мозг довольно избирательная скотина и оставляет в себе только лучшие моменты из жизни, вот и у меня так получилось, что на новый год непременно должна быть Брауншвейгская колбаса! Но если раньше я ее покупал, то в этом году решил, что хочу сделать сам. Взял и сделал, а сейчас пишу эти строки и думаю, а нахрена я ее раньше покупал? НАХРЕНА? Домашнюю колбасу я готовлю уже далеко не первый год. Задаю себе этот вопрос и не знаю что ответить. Видимо какие-то привычки, стереотипы. Да хрен его знает! Но теперь я точно знаю одно — больше в магазин за Брауншвейгской ни ногой!
Ну что-то я заболтался, давайте к рецепту перейдем:
В России (а до этого в СССР) есть одна книга, на которую молились и молятся многие и не просто так. В ней собраны великолепные рецепты довоенных годов. Книга эта называется «Колбасы и мясокопчености» НАРКОМПИЩЕПРОМ СССР автор товарищ Конников Абрам Григорьевич. Выпуск 1938 года.
Вот из этой замечательной книги я и почерпнул рецепт:
Мясо говяжье высшего сорта 45%
Свинина нежирная 25%
Шпик хребтовый 30%
Специи:
Соль нитритная 2%
Соль морская 0,75%
Сахар 0,2%
Перец черный 0,1%
Кардамон 0,03%
Ну, а дальше не быстрый процесс приготовления:
Говядина и нежирная свинина (у меня был карбонад) засаливается в кусках, потом измельчается на мясорубке с решеткой 2мм, перемешивается в фаршемешалке, шпик крошится на кубик 4мм (еще то удовольствие, скажу я Вам) и добавляется в фарш. Готовый фарш выдерживается 24 часа в холодильнике, далее набивается в оболочку и отправляется на осадку на 5-7 суток, после коптится от 24х часов до 5 суток. Ну и финальный аккорд — отправляется в камеру для созревания до потери 40% от своего первоначального веса.
Процесс не быстрый, но оно того стоит!
И вот, что мы имеем на выходе:
Если у кого-то есть все необходимые условия, чтобы воспроизвести этот рецепт, то очень рекомендую это сделать! Уверяю Вас, эта колбаса заслуживает того, чтобы на нее потратить столько усилий и времени! Потрясающий вкус будет для Вас наградой!
Что такое :: «Брауншвейгская» колбаса
Ярчайшим представителем семейства сырокопченых колбас является колбаса «брауншвейгская». Все признаки и способы правильного выбора других сырокопченых колбас, так или иначе, соотносятся с этой, самой популярной колбасой. Поэтому рассмотрим их на ее примере.
История брауншвейгской колбасы в России начинается с 1934 года, когда технологи разработали рецептуру новой сырокопченой колбасы. Когда разрабатывались сырокопченые колбасы в СССР, прежде всего ориентировались на историю российских колбас, но в то же время колбасников, которые еще были со времен Петра в России, из Немецкой слободы. Поэтому название пришло из Германии, брауншвейгская колбаса. И именно в России, как ни странно, сохранилась эта рецептура. В Германии уже таких колбас не производят. Используется говядина и свинина высшего сорта, хребтовой шпиг. Очень характерный рисунок, который представляет из себя кубики по полтора сантиметра.
Сырокопченая колбаса считается элитой среди мясных деликатесов и являетя излюбленным угощением на праздничном столе. Хотя позволить себе такую роскошь может далеко не всякий. И если уж баловать себя в новогодние праздники, то действительно лучшим продуктом.
Отличительной особенностью сырокопченых колбас, которые называют также твердокопчеными, является то, что они подвергаются копчению в сыром виде.
Традиционные рецептуры изготовления этого деликатеса включают в состав, в зависимости от сорта, вино, коньяк, мадеру, мед, корицу, мускатный орех.
По ГОСТу в брауншвейгской колбасе не менее 45% говядины высшего сорта, а свинины всего 25%. Если производитель нарушил это соотношение, колбаса от стыда побледнеет. Светло розовый оттенок батона говорит о том, что в колбасе преобладает свинина. Качественная брауншвейгская должна иметь коричнево- красный цвет.
Длина батона не должна превышать 50 см. Сам батон колбасы должен быть прямым. Легкий налет сухой плесени не является дефектом, а налет соли вообще свидетельствует о хорошем качестве, достаточной выдержке и хорошем вкусе. Потрогайте сырокопченую колбасу. Из представленного ассортимента выбирайте самый твердый батон.
Внимательно осмотрите колбасный срез. Поверхность качественной брауншвейгской блестящая, иногда на ней выступают прозрачные капельки жира. Но ни в коем случае не тусклая и сальная. Важно, чтобы кусочки сала были белыми, ровными и цельными. Это гарантия того, что на производство колбасы пошел настоящий шпик, а не нутряной жир.
Вопрос, как правильно выбрать сырокопченую колбасу, волнует всех. Как и вина, эти деликатесы требуют созревания, выдержки и идеального хранения.
Зрелость: Своим изысканным вкусом сырокопченая колбаса обязана дыму, причем копчение готовых батонов происходит в сыром виде. А затем продукт оставляется созревать. Этот срок составляет не менее 21 дня. Насколько колбаса «созрела», вы можете определить на ощупь: батон должен быть твердым.
Цвет: Более темный срез батона колбасы означает, что в составе продукта преобладает говядина.
РЕЗЮМЕ:
Есть ли место для ГОСТа в «Брауншвейгской» колбасе? Итоги экспертизы
По легенде «Брауншвейгская» колбаса была изобретена благодаря любви. Один немецкий колбасник пообещал отдать подмастерью в жены свою дочь. Условие: сделать мясной деликатес лучшего качества, чем в Италии. Сказочная легенда закончилась свадьбой. И, вероятно, украшением стола стало новое изобретение – «Брауншвейгская» колбаса. С тех пор продукт – частый гость на праздничных застольях, а за его качество в России отвечает государственный стандарт.
В лабораторию отправили колбасу «Брауншвейгскую» брендов «Малаховский», «Останкино», «Дымов», «Клинский», «Рублевский», «Велком», «Окраина». Как написано на этикетке, каждый из образцов сделан в соответствии с ГОСТ Р 55456-2013. Разбираемся, сдержали ли слово производители?
Образец промаркирован ГОСТ Р 55456-2013 и не соответствует ему по ряду оранолептических показателей (имеет существенные замечания): вкус и аромат пряностей не выражен, с горьковатым привкусом, фарш неравномерно перемешан с наличием мелкой пористости, содержит кусочки неравномерно измельченного шпика размером от 4 мм до 12 мм (допустимый размер 4-5 мм). Не содержит бенз(а)пирена.
Продукт безопасен. Состав соответствует заявленному. Консерванты сорбиновая и бензойная кислоты не обнаружены. На этикетке представлена недостоверная информация о пищевой ценности. В образце зафиксированы замечания к внешнему виду на разрезе (размер кусочков шпика слишком крупный, он неоднородного размера) и консистенции (твердая вместо плотной). Не содержит бенз(а)пирена.
Недостоверная информация о составе (обнаружена пшеничная клетчатка) и пищевой ценности на этикетке. Неудовлетворительные органолептические показатели: вид на разрезе, консистенция, аромат. Безопасная. Не содержит консервантов: сорбиновой и бензойной кислот, бенз(а)пирена.
Продукт безопасен, не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Не содержит бенз(а)пирена. Фактов недостоверной маркировки не зафиксировано. Хорошие органолептические свойства, за исключением неоднородного размера шпика, с наличием кусочков большего размера, чем допускает стандарт и твердой консистенциии. Состав соответствует заявленному.
Образец промаркирован ГОСТ Р 55456-2013 и не соответствует ему по ряду оранолептических показателей (имеет существенные замечания): вкус и запах несвойственные данному виду сырокопченой колбасы, с посторонним привкусом и запахом, аромат пряностей не выражен, фарш неравномерно перемешан, содержит кусочки неравномерно измельченного шпика размером от 5 мм до 10 мм (при допустимом размере 4-5 мм) белого с сероватым оттенком цвета, консистенция образца твердая, что не характерно для полусухой «Брауншвейгской» колбасы (должна быть плотная), также рН образца несколько не соответствует стандарту (более низкий). Не содержит бенз(а)пирена.
Образец промаркирован ГОСТ Р 55456-2013 и не соответствует ему по ряду оранолептических показателей (имеет существенные замечания): вкус и запах несвойственный данному виду сырокопченой колбасы, с посторонним привкусом, вкус и аромат пряностей недостаточно выражен. Содержание соли даже с учетом погрешности метода измерения незначительно выше допустимого стандартом. Не содержит бенз(а)пирена.
Соевая колбаса?
Для справки:
В соответствии с ГОСТ Р 52427-2005 мясорастительный продукт: мясосодержащий продукт, изготовленный с использованием ингредиентов растительного происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре свыше 30% до 60% включительно.
А растительно-мясной продукт: мясосодержащий продукт, изготовленный с использованием ингредиентов растительного происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре свыше 5% до 30% включительно.
В мясной индустрии распространено добавление соевых ингредиентов в колбасные изделия. Но в случае их использования, соевые добавки (в любом количестве) должны быть обязательно указаны в составе, поскольку соевые компоненты у некоторых потребителей могут вызывать реакцию непереносимости.
При микроструктурном анализе колбасы бренда «Малаховский» были обнаружены гранулы соевого белка, причем в умеренном количестве (это довольно много – данный компонент составляет в образце до половины его объема). Недостоверная маркировка (отсутствие сои в составе и ГОСТ на упаковке) стала одним из поводов занесения продукта в «Черный список» Росконтроля. При исследовании других образцов компонентов, не предусмотренных государственным стандартом, выявлено не было. По результатам микроструктурного анализа они содержат только мышечную, соединительную и жировую ткани, а также пряности.
Росконтроль разобрал тушенку по составу: итоги теста
Жирно не будет!
Существенно меньше жира, чем указано в маркировке, у колбас «Малаховский», «Останкино», «Дымов», «Окраина». Расхождение с указанными в маркировке значениями у образцов варьировалось от 14,5 до 22% отн. Однако все образцы по содержанию жира соответствовали требованиям стандарта. Фактическое содержание белка у всех образцов, кроме «Велком» и «Клинский» выше, чем заявлено в маркировке.
При этом содержание белка у всех образцов соответствует требованиям стандарта. Несоответствие заявленной в маркировке калорийности обнаружено у марок «Малаховский» и «Окраина». Показатель рН образцов «Клинский», «Рублевский», «Велком» оказался ниже, чем того требует стандарт. Это стало одним из поводов для включения трех мясных продуктов в Список товаров с замечаниями.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль: «Уровень рН сырокопченой колбасы тесно связан с процессом созревания (в том числе и с участием внесенной стартовой культуры микроорганизмов), который важен для формирования характерного вкуса, аромата и цвета продукта. В процессе созревания уровень pH снижается в первые дни, что важно также для подавления развития гнилостной микрофлоры. В дальнейшем величина рН практически не меняется. Требования к величине данного показателя установлены стандартом на сырокопченые колбасы. При несоответствии образца требованиям стандарта по показателю pH можно предположить о нарушении технологии производства сырокопченой колбасы».
Показатель массовой доли оксипролина самый высокий в колбасе марки «Рублевский». Оксипролин – аминокислота, входящая в состав белка коллагена, образующего соединительную ткань. Содержание оксипролина говорит о качестве мяса: много ли в нем соединительной ткани? В отличие от белка мышечной ткани белок соединительной ткани не содержит все необходимые аминокислоты и считается биологически неполноценным.
Присутствует ли консервант?
В колбасе «Малаховский» обнаружен консервант – сорбиновая кислота в действующей концентрации. Это послужило еще одной из причин включения этого образца в «Черный список». Требования безопасности не допускают использование данного консерванта в составе колбасных изделий, к тому же, он не указан в составе. Ни в одном из продуктов не обнаружены бензойная кислота (консервант), а также бенз(а)пирен (ароматическое соединение, чрезвычайно опасное вещество, которое может присутствовать в копченых продуктах при нарушении технологии их изготовления).
Стартовый набор
Если вы увидели, что на колбасной этикетке в составе обозначена «стартовая культура», знайте — это бактериальный препарат. Его вносят в мясное сырье для ускорения созревания продукта. Согласно ГОСТу, «Брауншвейгскую полусухую» колбасу делают, применяя стартовые культуры. А обычную «Брауншвейгскую» без их использования. Созревание такой колбасы занимает достаточно много времени. У колбасы «Малаховский» заявлено в наименовании «Брауншвейгская» колбаса, а в составе не указаны стартовые культуры, однако в ходе исследования отмечен высокий уровень КМАФАнм (количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов), что может свидетельствовать о применении стартовых культур, не заявленных в составе продукта. В «Окраине» в наименовании указано полусухая, что уже означает присутствие стартовой культуры, несмотря на это в составе информация о стартовой культуре отсутствует.
Очень на любителя: тест любительской колбасы
Интересный факт!
Впервые «Брауншвейгскую» колбасу изобрели в начале XVIII веке в Германии, в городе Брауншвейг, оттуда она и распространилась по всему миру. В нашей стране продукт изменил свой внешний вид и консистенцию. Поменялся также и состав. Изначально немцы готовили колбасу из кусков рубленой свинины. Наши повара стали делать ее из смеси говяжьего и свиного мяса с вкраплениями свежесоленого белого шпика. Национальным стандартом на сырокопченые колбасы предусмотрены требования как для «Брауншвейгской» колбасы, вырабатываемой без участия стартовых культур, так и для «Брауншвейгской полусухой» колбасы, которая изготавливается с применением стартовых культур, позволяющих ускорить процесс созревания. Требования по содержанию влаги в них очень даже отличаются: ≤40,0 % – для полусухой; ≤ 28% – для «Брауншвейгской». Отечественный вариант колбасы может встать в один ряд с настоящими русскими продуктами – бородинским хлебом и вологодским маслом.
Слишком много посторонних
В советские времена «Брауншвейгская» колбаса считалась дефицитом, и ее невозможно было свободно купить в магазинах. Сейчас она доступна практически в каждом супермаркете. Но до сих пор из-за высокой цены остается деликатесом для праздничного стола. А так как для торжественных случаев мы стараемся выбирать лучшее, то и «Брауншвейгская» колбаса должна быть безопасной, качественной и вкусной.
Вся тестируемая продукция промаркирована ГОСТом. Однако органолептические показатели каждого из участвовавших в лабораторном исследовании продуктов не соответствуют государственному стандарту.
Во всех образцах (кроме «Окраина») кусочки шпика неодинакового размера, некоторые больше, чем положено, а фарш неравномерно перемешан. Органолептические показатели, несоответствие ГОСТу, различные замечания стали поводом для занесения шести образцов в Список товаров с замечаниями. Колбаса бренда «Малаховский» по совокупности нарушений и замечаний помещена в «Черный список».
Печальный итог
Предполагается, что к мясной продукции, сделанной по ГОСТу, будут предъявлены высокие требования со стороны производителей. Недешевая колбаса должна быть вкусной, ароматной, безопасной и приготовленной по стандартному рецепту. По микробиологическим показателям все образцы соответствуют требованиям безопасности. Однако по совокупности причин 6 из 7 занесены в Список товаров с замечаниями: «Останкино», «Дымов», «Клинский», «Рублевский», «Велком», «Окраина». Один продукт отправили в «Черный список» Росконтроля – это «Брауншвейгская» колбаса марки «Малаховский».
Почему брауншвейгская колбаса так называется?
«Брауншвейгской» называли колбасу, которую производили в окрестностях немецкого города Брауншвейга. К промышленному производству этого продукта приступили в XVIII столетии, а с середины XIX века деликатес стали экспортировать далеко за пределы Германии
В соответствии со вкусами населения разных стран популярный продукт постоянно менялся, поэтому на оригинальный рецепт брауншвейгской колбасы патент не был заявлен. Само название «Braunschweiger» со временем стало общим для нескольких видов колбас.
В современном руководстве по мясу и мясным продуктам Немецкой продовольственной книги под пунктом 2.212.2 колбаса Braunschweiger указана как «Braunschweett Mettwurst» или «Braunschweiger». Продукт представляет собой особый колбасный фарш, который намазывают на хлеб. В самом же регионе Брауншвейга брауншвейгская колбаса — это копченая, но не сырокопченая салями из свинины без чеснока.
В соседней Австрии под брауншвейгской понимают колбасу, скорее похожую на охотничью, Jagdwurst, а в США в понятие «брауншвейгская» в большинстве случаев входит копченая мягкая ливерная колбаса из свинины. Такая колбаса имеет очень мягкую консистенцию, ее используют для приготовления сэндвичей, комбинируют с горчицей, помидорами и сыром.
Какую колбасу называют «Брауншвейгской» в России?
В России «Брауншвейгской» колбасой считается дорогой сырокопченый деликатес высшего сорта. Рецепт колбасы был разработан специалистами Московского мясоперерабатывающего комбината им. А. Микояна в 1934 году. При разработке рецептуры советские технологи опирались на опыт отечественных колбасников, а также знания потомков мастеров из Немецкой слободы, которых пригласил в Москву Петр I.
В рецептуре российской брауншвейгской — только лучшее мясо. Говядина для этой колбасы должна быть исключительно от молодых бычков, а свинина — не жирной, от животных не старше 3 лет. Согласно ГОСТу 16131-86 «Колбасы сырокопченые. Технические условия», в состав «Брауншвейгской» должно входить 45% говядины высшего сорта, 25% деликатесной свинины и 30% хребтового шпика. В колбасу добавляют специи: соль, сахар, черный или белый перец, мускатный орех или кардамон.
Качественная «Брауншвейгская» должна иметь коричнево-красный цвет. Поскольку данная колбаса относится к высшему сорту сырокопченых колбас, на ее этикетке должно быть указание «высший сорт» (не «первый»).
Продолжительность хранения правильно приготовленной колбасы — до 4 месяцев при температуре выше 10 градусов Цельсия в сухом помещении. При более низких температурах срок хранения увеличивается.