боу де кежо что это
Боу Де Кежо
Применение:
Дозировка:
Состав:
Маниоковый крахмал, стабилизатор (Е 1412), мальтодекстрин, соль, сухая сыворотка, масло растительное, ароматизатор, эмульгатор (Е 482)
Преимущества:
Упаковка:
Бумажные мешки массой 25 кг.
Срок хранения:
Разработана техническая документация на изделия булочные сырные
| РЕЦЕПТУРА | |
|---|---|
| Смесь хлебопекарная «Боу Де Кежо», кг | 100 |
| Яйца куриные пищевые, кг | 40 |
| Сыр «Гауда» с содержанием жира не менее 45 %, кг | 40 |
| Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, кг | 15 |
| Вода, кг | 40 |
| ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА | |
|---|---|
| Продолжительность замеса теста, ( на средней скорости) мин. | 3 – 5 |
| Отлежка, мин. | 10 – 15 |
| масса изделия 0,025 кг | 20 мин; |
| масса изделия 0,045 кг | 25 мин. |
| Температура выпечки | 210ºС |
Бесплатно предоставляем нашим клиентам готовые решения для расширения ассортимента:
— проведем демонстрацию на вашем оборудовании
— предоставим рецептуру и техническую документацию
— рассчитаем себестоимость
На ваш выбор более 150 рецептур кондитерских и хлебобулочных изделий.
Сырье и ингредиенты для
производств
Для предприятий общественного питания и магазинов
Шоколадная тарталетка
«Чизкейк в карамели»
Шоколадная тарталетка
«Чизкейк в карамели»
Песочное тесто: (150 г)
| Изи Патакрут | 250 г |
| Какао порошок | 50 г |
| Мука пшеничная в/с | 200 г |
| Яйцо | 95 г |
| Маргарин молочный 82% | 130 г |
Приготовление теста:
Смешать все компоненты на миксере лопаткой на средней скорости до однородной массы. Убрать в холодильник для охлаждения. Заполняем необходимую форму и выпекаем.
Приготовление:
Перемешать начинку Дели Чизкейк до однородной консистенции. Подогреть начинку Дели Ирис и перемешать до однородной консистенции
Приготовление:
Глазурь холодного приготовления. Перемешать до однородной консистенции
Драже «Мармелетто»
В белой шоколадной глазури
Драже «Мармелетто»
В белой шоколадной глазури
Сортировка мармеладных шариков
| Шарики мармеладные Del’Ar с ароматом Вишни (10мм) | 340,0 г |
Мармеладные шарики (10мм) поместить в дражировочный барабан в количестве до 10кг, загрузить при вращении барабана сахарную пудру в количестве, необходимом для равномерного покрытия шариков и предотвращения их слипания.
Накатка на шарики мармеладные
| Шарики мармеладные Del’Ar с ароматом Вишни (10мм) | 336,6 г |
| Сахарная пудра | 135,8 г |
| Сахарный сироп | 137,9 г |
| Лимонная кислота | 1,3 г |
Ввести часть сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 76% с температурой 35-40 °С в количестве, достаточном для легкого увлажнения мармеладных шариков. В конце варки сахарного сиропа возможно внесение лимонной кислоты с целью предотвращения кристаллизации сиропа при остывании и снижения приторности продукта.
Чередуя введение сахарной пудры и поливочного сахарного сиропа, получить однородную сахарную корочку на поверхности продукта.
Выложить изделия из дражировочного барабана для подсушки и кристаллизации, упрочнения сахарной корочки на 2-4 часа.
Дражировка шоколадом
| Полуфабрикат после накатки | 506,3 г |
| Глазурь белая шоколадная Классика 721 V | 534,2 г |
Растопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.
Глянцевание
| Полуфабрикат дражировки | 1000,8 г |
| Глазирователь | 0,6 г |
| Глянцеватель Квик лак | 0,6 г |
Растопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.
Чередуя внесение глазури и обдув холодным воздухом с температурой не более 16 °С, нарастить достаточный слой шоколада до получения однородной гладкой подсушенной поверхности на изделии.
Тесто для масляного бисквита
| Мука пшеничная высшего сорта | 0,70 кг |
| Маффин-сорт концентрат | 0,50 кг |
| Каокрем | 0,20 кг |
| Сахар | 0,80 кг |
| Вода | 0,70 кг |
| Яйца | 0,59 кг |
| Масло растительное | 0,50 кг |
| Краситель красный | 0,01 кг |
Приготовление творожно-йогуртового крема АСТРИ КРЕМ ТВОРОЖНО-ЙОГУРТОВЫЙ растворить в воде и перемешать до загустения. Внести сливочное масло и сахарную пудру, взбить все компоненты до пышной массы.
| Конфитюр клюква | 1,12 кг |
| Творожно-йогуртовый крем | 5,02 кг |
| Крошка бисквитная | 0,45 кг |
| Масляный бисквит | 3,08 кг |
| Желе | 0,33 кг |
Выпеченный полуфабрикат промазать КОНФИТЮРОМ ПРЕМЬЕРА КЛЮКВА и прослоить творожно-йогуртовым кремом. Украсить «сердечком» из КЛАРО. Боковую поверхность обсыпать бисквитной крошкой.
Сырные булочки
из Бразилии «Боу Де Кежо»
Сырные булочки из Бразилии «Боу Де Кежо»
Изделия «Сырные»
| БОУ ДЕ КЕЖО | 100,0 кг |
| Яйца куриные | 40,0 кг |
| Сыр «Гауда» с содержанием жира не менее 45% | 40,0 кг |
| Масло подсолнечное | 15,0 кг |
| Вода, около | 40,0 л |
Знаменитые бразильские сырные булочки БОУ ДЕ КЕЖО готовятся из тапиоки – крахмальной муки, получаемой из корня растения маниок. Исторически тапиока является основой рациона жителей Латинской Америки. Удивительные свойства тапиоки отмечали еще древние индейцы майя. После колонизации Америки это неприхотливое растение распространилось по всему миру. Из тапиоки c незапамятных времен готовят огромное количество различных блюд: супы и каши, десерты и хлеб, чипсы и другие снеки.
Параметры технологического процесса
| Продолжительность замеса теста (на средней скорости) | 3 – 5 мин |
| Продолжительность отлежки теста | 10 – 15 мин |
| Температура выпечки (без пароувлажнения) | 210 ˚С |
| Продолжительность выпечки | |
| — изделий массой 25 г | 20 мин |
| — изделий массой 45 г | 25 мин |
Из-за высокого содержания крахмала в муке тапиоки выпечка из нее имеет более эластичный мякиш, чем у изделий из муки пшеничных сортов.
Мы предлагаем вам простой и быстрый вариант приготовления сырных булочек с использованием 100%-й смеси БОУ ДЕ КЕЖО. Выпеченные изделия имеют оригинальный эластичный мякиш и пикантный сырный аромат. Благодаря отсутствию глютена в составе смеси булочки на основе БОУ ДЕ КЕЖО являются идеальным продуктом для людей, придерживающихся безглютеновой диеты.
Смесь боу де кежо состав
Всё для любителей и профессионалов
8 923 643 6300
Звонки принимаем: 9:00-20:00 в рабочие дни.
Ваш заказ:
Контакты:
Телефон: 8 923 643 6300
Пункт выдачи товара:
Барнаул, ул.Малахова, 68в,
ТРЦ ВЕСНА,
Магазин «Синьор Антонио Петти»
Пищевая ценность и химический состав «Боу де Кежо».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 385 кКал | 1684 кКал | 22.9% | 5.9% | 437 г |
| Белки | 7.8 г | 76 г | 10.3% | 2.7% | 974 г |
| Жиры | 20.2 г | 56 г | 36.1% | 9.4% | 277 г |
| Углеводы | 42.3 г | 219 г | 19.3% | 5% | 518 г |
Энергетическая ценность Боу де Кежо составляет 385 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Применение:
Боу Де Кежо — смесь для производства бездрожжевых булочных изделий с сыром.
Дозировка:
Состав:
Маниоковый крахмал, стабилизатор (Е 1412), мальтодекстрин, соль, сухая сыворотка, масло растительное, ароматизатор, эмульгатор (Е 482)
Преимущества:
Упаковка:
Бумажные мешки массой 25 кг.
Срок хранения:
Разработана техническая документация на изделия булочные сырные
| Смесь хлебопекарная «Боу Де Кежо», кг | 100 | ||
| Яйца куриные пищевые, кг | 40 | ||
| Сыр «Гауда» с содержанием жира не менее 45 %, кг | 40 | ||
| Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, кг | 15 | ||
| Вода, кг | 40 | ||
| ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА | |
|---|---|
| Продолжительность замеса теста, ( на средней скорости) мин. | 3 – 5 |
| Отлежка, мин. | 10 – 15 |
| масса изделия 0,025 кг | 20 мин; |
| масса изделия 0,045 кг | 25 мин. |
| Температура выпечки | 210ºС |
Бесплатно предоставляем нашим клиентам готовые решения для расширения ассортимента:
— проведем демонстрацию на вашем оборудовании
— предоставим рецептуру и техническую документацию
— рассчитаем себестоимость
На ваш выбор более 150 рецептур кондитерских и хлебобулочных изделий.
Сырье и ингредиенты для
производств
Для предприятий общественного питания и магазинов
Шоколадная тарталетка
«Чизкейк в карамели»
Шоколадная тарталетка
«Чизкейк в карамели»
Песочное тесто: (150 г)
| Изи Патакрут | 250 г |
| Какао порошок | 50 г |
| Мука пшеничная в/с | 200 г |
| Яйцо | 95 г |
| Маргарин молочный 82% | 130 г |
Приготовление теста:
Смешать все компоненты на миксере лопаткой на средней скорости до однородной массы. Убрать в холодильник для охлаждения. Заполняем необходимую форму и выпекаем.
| Изи Патакрут | 250 г |
| Какао порошок | 50 г |
Приготовление:
Перемешать начинку Дели Чизкейк до однородной консистенции. Подогреть начинку Дели Ирис и перемешать до однородной консистенции
| Брило Нейтральная | 50 г |
| Какао порошок | 50 г |
Приготовление:
Глазурь холодного приготовления. Перемешать до однородной консистенции
СБОРКА торта: 1 вариант
На готовый выпеченный песочный п/ф — выкладывают готовую начинку Дели Ирис, а затем в середину Дели Чизкейк и ставят выпекаться в печь на 10 — 15 мин при тем-ре 170- 180ºС в зависимости от вида печи. На готовое, остывшее изделие наносят глазурь Брило Нейтральная
Драже «Мармелетто»
В белой шоколадной глазури
Драже «Мармелетто»
В белой шоколадной глазури
Сортировка мармеладных шариков
| Шарики мармеладные Del’Ar с ароматом Вишни (10мм) | 340,0 г |
Мармеладные шарики (10мм) поместить в дражировочный барабан в количестве до 10кг, загрузить при вращении барабана сахарную пудру в количестве, необходимом для равномерного покрытия шариков и предотвращения их слипания.
Накатка на шарики мармеладные
| Шарики мармеладные Del’Ar с ароматом Вишни (10мм) | 336,6 г |
| Сахарная пудра | 135,8 г |
| Сахарный сироп | 137,9 г |
| Лимонная кислота | 1,3 г |
Ввести часть сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 76% с температурой 35-40 °С в количестве, достаточном для легкого увлажнения мармеладных шариков. В конце варки сахарного сиропа возможно внесение лимонной кислоты с целью предотвращения кристаллизации сиропа при остывании и снижения приторности продукта.
Чередуя введение сахарной пудры и поливочного сахарного сиропа, получить однородную сахарную корочку на поверхности продукта.
Выложить изделия из дражировочного барабана для подсушки и кристаллизации, упрочнения сахарной корочки на 2-4 часа.
| Полуфабрикат после накатки | 506,3 г |
| Глазурь белая шоколадная Классика 721 V | 534,2 г |
Растопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.
| Полуфабрикат дражировки | 1000,8 г |
| Глазирователь | 0,6 г |
| Глянцеватель Квик лак | 0,6 г |
Растопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.
Чередуя внесение глазури и обдув холодным воздухом с температурой не более 16 °С, нарастить достаточный слой шоколада до получения однородной гладкой подсушенной поверхности на изделии.
Тесто для масляного бисквита
| Мука пшеничная высшего сорта | 0,70 кг |
| Маффин-сорт концентрат | 0,50 кг |
| Каокрем | 0,20 кг |
| Сахар | 0,80 кг |
| Вода | 0,70 кг |
| Яйца | 0,59 кг |
| Масло растительное | 0,50 кг |
| Краситель красный | 0,01 кг |
Яйцо, сахар, масло растительное и воду перемешать в течение 4 — 5 минут. Добавить ПРОМА МАФФИН КОНЦЕНТРАТ, муку, КАОКРЕМ и красный краситель. Приготовленный полуфабрикат выложить толщиной 2 — 2,5 см на лист и выпекать при температуре 180 °C около 25 — 30 минут.
Приготовление творожно-йогуртового крема АСТРИ КРЕМ ТВОРОЖНО-ЙОГУРТОВЫЙ растворить в воде и перемешать до загустения. Внести сливочное масло и сахарную пудру, взбить все компоненты до пышной массы.
| Конфитюр клюква | 1,12 кг |
| Творожно-йогуртовый крем | 5,02 кг |
| Крошка бисквитная | 0,45 кг |
| Масляный бисквит | 3,08 кг |
| Желе | 0,33 кг |
Выпеченный полуфабрикат промазать КОНФИТЮРОМ ПРЕМЬЕРА КЛЮКВА и прослоить творожно-йогуртовым кремом. Украсить «сердечком» из КЛАРО. Боковую поверхность обсыпать бисквитной крошкой.
Сырные булочки
из Бразилии «Боу Де Кежо»
Сырные булочки из Бразилии «Боу Де Кежо»
| БОУ ДЕ КЕЖО | 100,0 кг |
| Яйца куриные | 40,0 кг |
| Сыр «Гауда» с содержанием жира не менее 45% | 40,0 кг |
| Масло подсолнечное | 15,0 кг |
| Вода, около | 40,0 л |
Знаменитые бразильские сырные булочки БОУ ДЕ КЕЖО готовятся из тапиоки – крахмальной муки, получаемой из корня растения маниок. Исторически тапиока является основой рациона жителей Латинской Америки. Удивительные свойства тапиоки отмечали еще древние индейцы майя. После колонизации Америки это неприхотливое растение распространилось по всему миру. Из тапиоки c незапамятных времен готовят огромное количество различных блюд: супы и каши, десерты и хлеб, чипсы и другие снеки.
Параметры технологического процесса
| Продолжительность замеса теста (на средней скорости) | 3 – 5 мин |
| Продолжительность отлежки теста | 10 – 15 мин |
| Температура выпечки (без пароувлажнения) | 210 ˚С |
| Продолжительность выпечки | |
| — изделий массой 25 г | 20 мин |
| — изделий массой 45 г | 25 мин |
Из-за высокого содержания крахмала в муке тапиоки выпечка из нее имеет более эластичный мякиш, чем у изделий из муки пшеничных сортов.
Мы предлагаем вам простой и быстрый вариант приготовления сырных булочек с использованием 100%-й смеси БОУ ДЕ КЕЖО. Выпеченные изделия имеют оригинальный эластичный мякиш и пикантный сырный аромат. Благодаря отсутствию глютена в составе смеси булочки на основе БОУ ДЕ КЕЖО являются идеальным продуктом для людей, придерживающихся безглютеновой диеты.
БОУ ДЕ КЕЖО
| Ингредиенты | Базовая рецептура | Расчётная рецептура | ||
|---|---|---|---|---|
 | | | | |
| БОУ ДЕ КЕЖО | 100,00 | кг | – | кг |
| Яйца куриные пищевые | 40,00 | кг | – | кг |
| Сыр «Гауда» с содержанием жира не менее 45 % | 40,00 | кг | – | кг |
| Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное | 15,00 | кг | – | кг |
| Вода | 40,00 | л | – | л |
| Выход | ||||
ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
| Продолжительность замеса теста (на средней скорости): | 3 – 5 мин |
| Отлежка: | 10 – 15 мин |
| Продолжительность выпечки (без пароувлажнения): | |
| — масса изделия 0,025 кг: | 20 мин |
| — масса изделия 0,045 кг: | 25 мин |
Примечание:
1. Сыр вносят за минуту до окончания замеса.
2. Допускается использование другого аналогичного вида сыра с содержанием жира не менее 45 %.
Смеси для приготовления хлебобулочных изделий
Мы предлагаем широкий ассортимент хлебопекарных смесей, изготовленных из высококачественных ингредиентов. Сочетание традиционных видов сырья и обогащающих компонентов на основе злаковых и масличных культур, солодовых продуктов и овощных добавок позволяет производить широкий ассортимент изделий европейского уровня.
Хлебобулочные изделия на основе наших смесей имеют сбалансированный состав, обладают высокой пищевой и биологической ценностью.
Использование хлебопекарных смесей позволит Вам расширить ассортимент выпускаемой продукции, увеличить срок годности изделий, оптимизировать технологический процесс, снизить риск выпуска некачественных изделий и сделать производство более эффективным.
| | | 1 | | 2 | | 3 | | 4 | | 5 | | » height=»1″ src=»http://www.ireks.ru/xist4c/px/spc.gif» title=»перейти на следующую страницу» width=»1″ /> | >» height=»1″ src=»http://www.ireks.ru/xist4c/px/spc.gif» title=»перейти на последнюю страницу» width=»1″ /> |
