виски сингл грейн что это
Зерновой виски: особенности, производство, основные отличия от других сортов
Зерновой виски — «серый кардинал» купажей. Тихий, по большей части незаметный, но при этом незаменимый компонент блендов. Рассказываем, чем зерновой виски отличается от солодового, как и зачем его изготавливают, и стоит ли пробовать его как самостоятельный напиток.
Зерновой виски: что это такое
Виски в традиционном понимании — это ячменный солод, вода и дрожжи. Из этих компонентов изготавливают односолодовые сорта (single malt), которые занимают высшую ступеньку в иерархии виски. Зерновой виски — совсем другой продукт. Его делают из несоложеного зерна, причем в ход идет не только ячмень, но и пшеница, кукуруза, рожь. Злаки вполне могут быть не лучшего качества, для получения спирта это не имеет принципиального значения.
Как и любой другой виски, зерновые сорта после дистилляции выдерживаются в бочках для получения более округлого и мягкого вкуса. Однако ярко выраженного букета у них нет, аромат довольно слабый, без дымных оттенков.
Львиная доля зернового виски используется в купажах. Неоднократные попытки производителей популяризировать этот напиток как самостоятельный продукт не принесли ощутимых результатов. Но задвигать зерновой виски на пыльную полку алкогольной истории точно не стоит, потому что бленды без него пока не обходятся.
Как делают зерновой виски
Производители синглмолтов (особенно в Шотландии) очень любят похвастать своим оборудованием — симпатичными медными перегонными кубами Pot Still. На некоторых заводах даже устраивают экскурсии, потому что цеха выглядят респектабельно и по-хорошему олдскульно.
А вот производство зернового виски так не афишируют и уж точно не печатают фотографии в рекламных буклетах, потому что оборудование весьма непрезентабельно. Громоздкие ректификационные колонны выглядят как обычное промышленное предприятие, никакой щеголеватости и лоска, но именно на этих скромных комбинатах создаются спирты, которые потом попадают в состав блендов.
Как проходит процесс создания зернового виски
Производство зернового виски обходится гораздо дешевле изготовления синглмолтов, поскольку злаки не нужно обрабатывать для получения солода, а дистилляция проходит в один этап.
Марки зернового виски
Долгое время зерновой виски оставался скромным ингредиентом для блендов. Найти его в продаже в качестве самостоятельного напитка было довольно проблематично, впрочем, никто особенно и не искал. Но были исключения из правил, например, Cameron Brig — мягкий зерновой виски с приятным карамельным вкусом и не слишком интенсивным ароматом.
В 2009 году в Ассоциации шотландского виски пересмотрели систему маркировки напитков. Теперь виски, сделанный на одной винокурне с использованием как солода, так и несоложеных злаков, относится к категории single grain.
Изменения в маркировке подтолкнули производителей зернового виски активнее продвигать свою продукцию на рынке, ведь надпись single grain на бутылке звучит солидно (по ассоциации с single malt), а значит можно рассчитывать на более лояльное отношение покупателей.
Увы, новая маркировка не принесла значительного успеха. Даже объективно лучшие зерновые виски не сумели составить конкуренцию синглмолтам и блендам, но в продаже все же появилось несколько достойных торговых марок:
Как пить зерновой виски
Поклонники насыщенных синглмолтов вряд ли оценят сглаженный и несколько невнятный букет зернового виски. Но у этого напитка тоже есть свои плюсы: мягкость вкуса, приятный аромат с фруктовыми и древесными нюансами.
В чистом виде зерновой виски не столь хорош, как в составе коктейлей. В сочетании с колой или соком из цитрусовых напиток прекрасно «звучит». Не любите смешивать виски с чем-то сладким? Просто добавьте в бокал немного льда, и скромный букет напитка станет чуть ярче.
Близкие родственники: купажированный и зерновой виски
Какую же роль играет зерновой виски в производстве блендов? Доля зерновых спиртов в купажированных напитках никогда строго не регламентировалась. Каждый производитель решает эту дилемму самостоятельно: кто-то ограничивается 10% зернового дистиллята, а кто-то вливает в купаж все 40–60%. Остальную часть бленда занимают односолодовые сорта. Важная закономерность: чем больше доля односолодовых спиртов, тем ярче будет вкус готового напитка.
Бренды премиум-уровня обычно не меняют рецептуру и годами придерживаются одних и тех же пропорций. Производители калибром поменьше не столь щепетильны и часто варьируют процентное соотношение спиртов в купажах.
Сравнивать зерновые и купажированные сорта некорректно, это принципиально разные напитки, однако вторые не могут существовать без первых, и никак не наоборот. Поэтому вполне возможно, что скромный и непопулярный зерновой виски еще скажет свое веское слово в мире крепких напитков.
Классификация виски Шотландии
все категории скотча
Разбираемся в видах скотча: что значит молт, сингл молт, бленд и купаж. Виды шотландского виски по сырью и типам производства.
Весь виски Шотландии делится на официальные категории по типу используемого сырья и оборудования, на котором осуществляется дистилляция:
В отличие от вина, терруар виски в его классификации никак не участвует, несмотря на наличие официальных вискарных регионов.
Односолодовый (Single malt) Сингл молт – это вид виски, произведённого одной конкретной винокурней (поэтому single) и только из соложёного ячменя (поэтому malt), без использования другого сырья и спиртов с других заводов. Хотя сам ячмень (или солод) вполне может быть покупным и даже импортным.
Односолодовый скотч – это продукт прерывистой (обычно двойной) перегонки в медных кубах. Двойная перегонка – не закон, но почти не нарушаемая традиция. Среди редких исключений – Auchentoshan (Окентошан) и Springbank «Hazelburn» (Спрингбэнк «Хейзлбёрн») – односолодовые скотчи, которые сделаны с тройной дистилляцией, как принято в Ирландии.
Односолодовый скотч обязан по закону быть выдержан не менее 3 лет в дубовой бочке. Чаще всего для выдержки виски используют бочки из-под бурбона или хереса.
Почему так ценится принадлежность одному заводу? Потому что при дистилляции в медных кубах огромную роль играют форма этих кубов и пропорции отсечения фракций во время второй перегонки. А эти факторы теснейшим образом связаны с конкретными заводами.
Почему только соложёный ячмень? Потому что вековая практика доказала оптимальность этого сырья для производства зерновых дистиллятов с развитой ароматикой и наиболее гармоничными ей вкусовыми характеристиками.
Если на бутылке указан год (винтаж), то все спирты для этого виски были произведены в указанный год. Если года нет, но есть выдержка (возраст), то это смесь (купаж) спиртов разных лет, но с выдержкой в бочке не менее указанной.
Односолодовый скотч должен быть разлит по бутылкам на территории Шотландии.
Однозерновой (Single grain) Сингл грейн – это вид скотча, произведённого на одной винокурне (поэтому single), но не только из солода, а с использованием цельного ячменного зерна (поэтому grain) и целых зёрен других злаков (опционально).
В производстве single grain scotch whisky допускается дистилляция в колоннах непрерывного цикла (колоннах Коффи), что означает более высокую степень очистки, а значит, более бедную ароматику готового дистиллята.
Примеры: Haig Club, Loch Lomond single grain.
Блендированный солодовый (Blended Malt) – это смесь двух и более односолодовых. Т.е. это тоже продукт прерывистой перегонки в медных кубах браги из чистого солода, но с разных заводов.
Примеры: Monkey Shoulder, Compass Box, Cutty Sark Blended Malt, Johnnie Walker Green Label.
Слово « бленд » (blend) – это английское слово, и именно оно на вискарных этикетках обозначает смесь спиртов разных производителей, являясь важной частью классификации виски. Поэтому категории blended malt, blended grain и blended scotch правильно называть «блендированные виски», а не «купажированные».
Получается, что single malt (односолодовый виски) не может быть блендированным, но может быть купажированным.
Купажированным односолодовый виски является, если бутилирован из разных бочек одного производителя. На самом деле, таким является подавляющее большинство односолодовых скотчей. Делается это для того, чтобы избежать колебаний во вкусе и аромате виски от партии к партии, выдерживая стилистику, к которой привыкли поклонники бренда.
Виски не является купажированным, если содержимое бутылок разлито из одной конкретной бочки: Single barrel / Single cask (однобочковое) – надпись на этикетке, указывающая на то, что виски не купажирован из разных бочек, а разлит из одной конкретной. (см. также бочковая крепость)
Зерновой (Blended Grain), он же блендированный зерновой – это смесь зерновых виски с разных заводов, произведённых в колоннах непрерывного цикла. В качестве сырья – солод, целое ячменное зерно, рожь, пшеница, другие злаки. Бутылки с такой этикеткой на российских полках редкость.
Блендированный (Blended Scotch) – смесь солодовых и зерновых виски с разных заводов. «Сливки», как принято иронизировать по-русски.
Хотя закон допускает в этой категории смешивать очень многое, конечный результат – на совести конкретного производителя. И среди блендов (блендированных виски) есть достойные внимания марки, использующие данную свободу для создания очень сбалансированных по соотношению цена\качество купажей.
Примеры блендированных шотландских виски: Famous Grouse, J&B, Chivas Regal, Johnnie Walker Red Label
Бленды могут быть с указанием возраста (выдержки) или без. Если возраст указан, то по закону это возраст самого молодого спирта в составе бленда.
Возраст виски – это срок его выдержки в бочке! В отличие от вина, виски в бутылке не развивается, поэтому время, проведённое в бутылке, в определении возраста виски не учитывается и выдержкой не считается.
Как и в случае с вином, в формировании характера шотландского виски играют роль география и почвы, но в гораздо меньшей степени (см. терруар виски). Что по-настоящему отличает виски от вина в этом плане – это вода, которая используется в его производстве. Она может оказывать (скорее, исторически оказывала) существенное влияние на индивидуальные характеристики этого напитка.
Скотч, производимый вдоль побережья, может обладать заметными оттенками солончака, хоть его и делают на родниковой воде.
Тот, что производится вглубь территории, далеко от береговой линии, отличается более свежим и порой даже цветочным характером, благодаря вересковым лугам, через которые бегут родники.
Производители односолодового скотча гордятся своими источниками, заявляя наперебой, что именно их вискикурня использует чистейшую в Шотландии ключевую воду.
Часть виски имеет выраженный дымный тон, часть – нет. Это от того, что часть скотча производится из ячменя, который солодится над горящим торфом. Используемая вода также может быть из источника в торфяниках, но дымный характер виски она не придаёт.
Таким образом география часто диктует стиль конкретного скотча, но больше в силу традиций, чем особенностей вискарного терруара, а использование торфа – целиком на усмотрение производителя: совсем не дымные виски можно найти в регионах, богатых торфяниками, а дымные образцы – в регионах, где мало торфа.
Это не так путано, как может показаться. Всё встанет на свои места, когда вы разберётесь в основных региональных стилях и вкусовых особенностях конкретных производителей.
DRINKHACKER.RU
Single grain, malt, barrel, cask, vintage. Что все это значит и зачем это нужно? Отвечаем на вопрос, который может поставить в тупик не только любителей выпить, но и барменов.
Вероятно, большинство сталкивались хоть единожды с подобными надписями на бутылках виски, рома, или даже вина. Пора разобраться что все это значит и так ли это важно.
Термин «single» в отношении крепких (зачастую еще и выдержанных) напитков можно трактовать с трех точек зрения: производство, выдержка (или определенное время) и место производства.
Single malt и grain.
Начнем по порядку — с процесса производства. Лучше всего употребление термина «single» относительно производства спиртных напитков регламентировано в Шотландии и Ирландии. И не случайно, ведь мир виски велик и разнообразен, поэтому наводнен разными правилами и законами, действующими на территории стран, производящих этот напиток.
Чаще всего «сингл» в шотландском виски упоминается в виде «single malt». Для большинства потребителей сингл молт означает — «хороший» виски, от части из-за вкуса, от части и-за цены. Сингл молты в подавляющем большинстве случаев дороже блендов. Хотя, стоит отметить что и бленды могут быть очень дорогими.
Шотландский односолодовый. На бутылке можно разглядеть надпись: «Произведен, выдержан и разлит на вискокурне Бруклади».
» data-medium-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/bruob.non26-225×300.jpg» data-large-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/bruob.non26-768×1024.jpg» loading=»lazy» src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/bruob.non26-768×1024.jpg» alt width=»525″ height=»700″ data-lazy-srcset=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/bruob.non26-768×1024.jpg 768w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/bruob.non26-225×300.jpg 225w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/bruob.non26.jpg 900w» data-lazy-sizes=»(max-width: 525px) 100vw, 525px» data-lazy-src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/bruob.non26-768×1024.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″> Шотландский односолодовый. На бутылке можно разглядеть надпись: «Произведен, выдержан и разлит на вискокурне Бруклади».
Разберем понятие «сингл молт» детально: для начала — молт. Этот термин означает что виски произведен из ячменя, который подвергается соложению (зернам дают прорасти). Сингл — означает, что виски произведен на одной дистиллерии. В итоге мы имеем: «сингл молт» на бутылке шотландского виски означает что виски в этой бутылке произведен на 100% из соложеного ячменя и на территории одной дистиллерии. Что это не означает: что виски подвергался однократной перегонке или выдерживался в одной бочке, про выдержку мы поговорим отдельно.
Шотландский сингл грейн.
» data-medium-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/viski-loch-lomond-single-grain-0-7-l-tube-300×300.jpg» data-large-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/viski-loch-lomond-single-grain-0-7-l-tube.jpg» loading=»lazy» src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/viski-loch-lomond-single-grain-0-7-l-tube.jpg» alt width=»800″ height=»800″ data-lazy-srcset=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/viski-loch-lomond-single-grain-0-7-l-tube.jpg 800w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/viski-loch-lomond-single-grain-0-7-l-tube-150×150.jpg 150w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/viski-loch-lomond-single-grain-0-7-l-tube-300×300.jpg 300w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/viski-loch-lomond-single-grain-0-7-l-tube-768×768.jpg 768w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/viski-loch-lomond-single-grain-0-7-l-tube-100×100.jpg 100w» data-lazy-sizes=»(max-width: 800px) 100vw, 800px» data-lazy-src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/viski-loch-lomond-single-grain-0-7-l-tube.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″> Шотландский сингл грейн.
Иногда, на бутылке шотландского виски можно встретить такую фразу: «single grain». Грейн — это зерно. То есть ячмень, который не подвергался процессу соложения это грейн, а пророщенный ячмень это не грейн, а уже молт. Такие дела.
Соответственно, если виски делается не на 100% из соложеного ячменя, а допустим из смеси соложеного и не соложеного ячменя или с добавлением любого другого зерна — он не может называться сингл молтом. Важно отметить, что сингл грейн значит, что виски сделан на одной дистиллерии, так же как и молт.
Интересный момент — сингл грейны зачастую стоят меньше чем молты. Даже сильно выдержанные. А так же, регламент производства грейн виски позволяет выполнять перегонку не только в потах, но и в колоннах. Делается это для того, чтобы получить максимально нейтральный по вкусу продукт, ведь грейны изначально предназначались для того, чтобы балансировать молты в блендах, но это отдельная история.
Слава богу, сингл грейнов на рынке не много, ведь в Шотландии всего 7 производств, специализирующихся на грейнах и не все из них выпускают собственные марки. Известные бренды, в портфеле которых есть сингл грейны — Loch Lomond, Haig и Compass Box.
Итак, кратко по Шотландии:
Сингл в производстве шотландского виски означает, что виски произведен на территории одной дистиллерии. Если исходное сырье — 100% соложеный ячмень, то это сингл молт, если нет — сингл грейн.
В Ирландии правила похожи. Но, есть несколько отличий. Во-первых, ирландский виски делится на 4 большие категории — молт, пот стил, грейн и бленд. Первые три категории могут быть синглами. Потому что термин «сингл» означает то, что виски произведен на одной дистиллерии (действует такой же, как и в Шотландии, принцип).
Ирландский сингл грейн.
» data-medium-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/irish_tee3-225×300.jpg» data-large-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/irish_tee3.jpg» loading=»lazy» src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/irish_tee3.jpg» alt width=»540″ height=»720″ data-lazy-srcset=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/irish_tee3.jpg 540w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/irish_tee3-225×300.jpg 225w» data-lazy-sizes=»(max-width: 540px) 100vw, 540px» data-lazy-src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/irish_tee3.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″> Ирландский сингл грейн.
Соответсвенно, мы имеем следующее:
» data-medium-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/irish_gre5-225×300.jpg» data-large-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/irish_gre5.jpg» loading=»lazy» src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/irish_gre5.jpg» alt width=»540″ height=»720″ data-lazy-srcset=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/irish_gre5.jpg 540w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/irish_gre5-225×300.jpg 225w» data-lazy-sizes=»(max-width: 540px) 100vw, 540px» data-lazy-src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/irish_gre5.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″> Ирландский сингл пот стил.
Что важно запомнить про синглы из Ирландии — они делятся как по типу исходного сырья (молт или грейн), так и по типу производства (пот стилл или колонна).
И так, разобрались с производством, теперь переходим к следующему типу категоризации термина «single» — выдержка в частности и «время» в общем.
Single barrel и vintage.
Если с сингл баррелом интуитивно все понятно, то про винтаж стоит пояснить, особенно, когда дело касается дистиллятов. Винтаж — это определенный год, который выделяется на фоне остальных феноменальным стечением обстоятельств, позитивно влияющих на качество и количество урожая той культуры, из которой производится напиток. Более всего этот термин употребляется в мире вина, но, в мире крепких напитков ему тоже нашлось применение, о нем мы поговорим ниже. Но, начнем разговор с бочек.
Single Barrel — самый распространенный термин, встречающийся не только на бутылках виски, но и на бутылках текилы и даже рома. Что это значит?
Вообще, сам термин достаточно расплывчат, но общем и целом он означает — «партия, разлитая из одной бочки». Обычно, на бутылках с пометкой сингл баррел присутствуют индивидуальные номера самих бутылок, бочки и время выдержки напитка в этой бочке.
В теории это звучит очень интересно и хорошо, ведь такой напиток должен отражать индивидуальность каждой бочки, иллюстрируя тем самым тот тяжелый труд, который ложится на плечи производителя.
Но, некоторые производители были замечены в смешивании нескольких бочек в одну огромную бочку, чан или ват и розливе большой «сингл баррел» серии из такой бочки, естественно, по-хитрому ссылаясь на то, что именно этот общий чан они и имели в виду, когда писали на этикетке — «single barrel». Естественно, такой нюанс интерпретации термина вносит, мягко говоря, неразбериху в то, что вообще можно называть сингл баррелом не технически, а, скажем так, идеологически.
Более того, сингл баррел можно интерпретировать еще и как «вкус определенного профиля бочки» не в смысле единичной бочки или «нескольких похожих по характеристикам», а в смысле типа бочки вообще, допустим, теоретически, виски выдержанный только в бочках из под хереса можно назвать «single sherry barrel», то есть виски выдержанный только в бочках из под хереса и никаких других, и обмана тут не будет. Но, большинство потребителей ждут от синг баррелов характера и индивидуальности конкретной бочки.
Сингл баррел родом из Шотландии.
» data-medium-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/balob.12yov7-225×300.jpg» data-large-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/balob.12yov7.jpg» loading=»lazy» src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/balob.12yov7.jpg» alt width=»540″ height=»720″ data-lazy-srcset=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/balob.12yov7.jpg 540w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/balob.12yov7-225×300.jpg 225w» data-lazy-sizes=»(max-width: 540px) 100vw, 540px» data-lazy-src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/balob.12yov7.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″> Сингл баррел родом из Шотландии.
В общем, если мы говорим о шотландском и ирландском виски, то сингл баррел — это лимитированная партия виски, разлитая из конкретной бочки. Но, опять же, все зависит от политики конкретного бренда. Вот несколько брендов, в портфеле которых присутствует сингл баррел виски: Balvinie, Glenfarclas.
Если в Шотландии и Ирландии законодательно закреплены правила производства виски с пометкой «single», то в США таких законов нет. И правила употребления термина «single» трактуются весьма широко самими производителями.
Американский сингл баррел.
» data-medium-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/brbon_fou9-225×300.jpg» data-large-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/brbon_fou9.jpg» loading=»lazy» src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/brbon_fou9.jpg» alt width=»540″ height=»720″ data-lazy-srcset=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/brbon_fou9.jpg 540w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/brbon_fou9-225×300.jpg 225w» data-lazy-sizes=»(max-width: 540px) 100vw, 540px» data-lazy-src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/brbon_fou9.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″> Американский сингл баррел.
Именно поэтому среди американского виски чаще всего можно встретить «сингл баррелы». Более того, в мире американского виски существует специальное понятие — «honey barrel», дословно «медовая бочка». Так в Кентукки называют бочки, отличающиеся «экстраординарным» по качеству вкусом. Впрочем, такие бочки редко разливают в качестве сингл баррел серии. Это связано в первую очередь с тем, что принцип появления подобных бочек пока не понятен, условия выдержки и начальные спирты могут быть абсолютно одинаковыми, но вдруг, из двух одинаковых бочек, одна становится «honey barrel» и все тут. Специалисты пока только пытаются разгадать секрет.
Закрепим про виски: интерпретация значения термина «single barrel» зависит в большей степени от производителя, нежели от законов. Поэтому, в большинстве случаев сингл баррел виски, это партия виски, разлитая из одной конкретной бочки. В таком случае на бутылке, скорее всего, будут присутствовать даты выдержки, индивидуальный номер или код бочки и индивидуальный номер бутылки. В редких случаях, сингл баррел виски это виски, полученный либо путем смешивания в большой емкости виски из нескольких бочек классифицируемых производителем как «одинаковые» по признакам, определенным самим производителем и потом из этой емкости разлитый ограниченной серией.
Слава богу, с ромом и текилой все намного проще и все потому что при производстве рома и текилы использование термина «single» не регулируется на уровне законов и производитель волен интерпретировать это понятие как ему угодно. Более того, синглы в мире рома и текилы пока только набирают популярность.
В связи с этим мы имеем простое правило — все зависит от бренда. Потому что в мире рома есть два варианта интерпретации термина. Первый — логичный, сингл каск или сингл баррел означает что ограниченная серия напитка была разлита из конкретной бочки (как обычно, на этикетке могут присутствовать код или номер бочки и индивидуальный номер бутылки).
Второй — хитрый, сингл баррелом могут назвать партию рома, из нескольких разных бочек, содержимое которых слили в один большой чан (их иногда называют vat) и разлили непосредственно из этого чана, этот принцип интерпретации концепции «сингл баррел» мы упоминали выше.
Крузан. «Вроде» сингл баррел потому что купаж из определенных бочек смешивается и «отдыхает» целый год в отдельной большой бочке.
» data-medium-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/rum_cru3-225×300.jpg» data-large-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/rum_cru3.jpg» loading=»lazy» src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/rum_cru3.jpg» alt width=»540″ height=»720″ data-lazy-srcset=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/rum_cru3.jpg 540w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/rum_cru3-225×300.jpg 225w» data-lazy-sizes=»(max-width: 540px) 100vw, 540px» data-lazy-src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/rum_cru3.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″> Крузан. «Вроде» сингл баррел потому что купаж из определенных бочек смешивается и «отдыхает» целый год в отдельной большой бочке.
Суммируем по рому: Изучаем отзывы и историю брендов и выбираем тот, которому можно доверять, потому что сингл баррел может быть не совсем синглом или не совсем баррелом, а скорее ватом.
Текила. В мире текилы ситуация похожая, текила или мескаль так же как и ром или виски могут быть настоящими сингл баррелами, разлитыми из одной бочки. Но, некоторые производители текилы по-другому трактуют понятие сингл баррела — они не только разливают партию из одной бочки но и используют бочку единожды.
Натуральный представитель сингл баррел текилы.
» data-medium-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/teqla_och6-225×300.jpg» data-large-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/teqla_och6-768×1024.jpg» loading=»lazy» src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/teqla_och6-768×1024.jpg» alt width=»525″ height=»700″ data-lazy-srcset=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/teqla_och6-768×1024.jpg 768w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/teqla_och6-225×300.jpg 225w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/teqla_och6.jpg 900w» data-lazy-sizes=»(max-width: 525px) 100vw, 525px» data-lazy-src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/teqla_och6-768×1024.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″> Натуральный представитель сингл баррел текилы.
То есть, «сингл» может означать буквально «единожды использованная бочка». В данном случае логика такова — производитель покупает новую бочку и использует ее один раз.
Это очень дорого, поэтому текила и мескаль такого типа относят к люксовым напиткам. Таким образом производители претендуют на долю в рынке ультра-лакшери напитков, ну и пытаются выделить свой продукт на фоне подобных.
Французские о-де-ви славятся консервативностью взглядов и одними из последних начинают (если начинают вовсе) играть в тренды. Из великой французской тройки только некоторые производители коньяков решили попробовать себя в деле «сингл»-серий, и не удивительно, ведь именно производители коньяков являются не только хранителями традиций купажирования спиртов но и рьяно отстаивают этот принцип производства выдержанных крепких напитков. Но, даже среди них нашлись экспериментаторы, которые отважились запустить ограниченные серии сингл баррел коньяков.
Коньяк Командон, серия Single Barrel.
Принцип получения таких коньяков прямо укладывается в понимание «сингл баррел» спирита — серия разливается из конкретной бочки. Причем большое внимание уделяется тому, в каком регионе или из какого сорта винограда был произведен коньяк, таким образом сингл баррел коньяк может быть еще и моносортовым. Стоит такое удовольствие даже по коньячным меркам совсем не дешево.
До чего дошел прогресс… Ну, вы поняли.
» data-medium-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/0_e70ab_f716d028_XL-200×300.jpg» data-large-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/0_e70ab_f716d028_XL.jpg» loading=»lazy» src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/0_e70ab_f716d028_XL.jpg» alt width=»533″ height=»800″ data-lazy-srcset=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/0_e70ab_f716d028_XL.jpg 533w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/0_e70ab_f716d028_XL-200×300.jpg 200w» data-lazy-sizes=»(max-width: 533px) 100vw, 533px» data-lazy-src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/0_e70ab_f716d028_XL.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″> До чего дошел прогресс… Ну, вы поняли.
Говорят, в 2002-ом году в Венесуэле был отменный урожай сахарного тростника. И вот что из этого вышло.
» data-medium-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/rum_dip16-225×300.jpg» data-large-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/rum_dip16-768×1024.jpg» loading=»lazy» src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/rum_dip16-768×1024.jpg» alt width=»525″ height=»700″ data-lazy-srcset=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/rum_dip16-768×1024.jpg 768w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/rum_dip16-225×300.jpg 225w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/rum_dip16.jpg 900w» data-lazy-sizes=»(max-width: 525px) 100vw, 525px» data-lazy-src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/rum_dip16-768×1024.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″> Говорят, в 2002-ом году в Венесуэле был отменный урожай сахарного тростника. И вот что из этого вышло.
В мире крепких напитков можно встретить редкого и непонятного зверя — «сингл винтаж» что-то там. Почему непонятного? Потому что не совсем понятно как винтаж может быть не синглом, попахивает тавтологией. Маркетинговое объяснение этому термину может быть следующее — крепкие выдержанные напитки в подавляющем большинстве случаев получаются путем купажирования спиртов разной степени выдержки.
И, даже если у производителя выдался замечательный урожайный сахарным тростником или агавой год, то он может использовать полученные в итоге замечательные и обалденные спирты в бленде, как обычно и результатом такого купажа будет просто — очень хороший продут. Но! Производитель думает в первую очередь о потребителе, а не о его деньгах, и он, этот производитель, спирты винтажного года волевым решением не смешивает с просто спиртами не винтажного года, а выделяет под эти спирты отдельную серию, с отдельным хрустальными бутылочками и бархатными коробочками, естественно, очень дорогими. И делает он это все только ради того, чтобы потребитель смог насладиться винтажными спиртами, и, как говорится, понять всю глубину глубин.
Такая вот мелодрама. В основном, винтажные спириты любят выпускать производители рома, иногда этим грешат и коньячные продюсеры.
Коньяк Хайн, винтаж 1983-го года.
» data-medium-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/hine-1983-vintage-millesime-cognac-300×300.jpg» data-large-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/hine-1983-vintage-millesime-cognac.jpg» loading=»lazy» src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/hine-1983-vintage-millesime-cognac.jpg» alt width=»530″ height=»530″ data-lazy-srcset=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/hine-1983-vintage-millesime-cognac.jpg 530w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/hine-1983-vintage-millesime-cognac-150×150.jpg 150w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/hine-1983-vintage-millesime-cognac-300×300.jpg 300w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/hine-1983-vintage-millesime-cognac-100×100.jpg 100w» data-lazy-sizes=»(max-width: 530px) 100vw, 530px» data-lazy-src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/hine-1983-vintage-millesime-cognac.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″> Коньяк Хайн, винтаж 1983-го года.
Их-то как раз можно понять, виноград, вино — одно поле, один терминологический лексикон, дружба с сомелье и тд, но, супер-пупер урожай тростника? Серьезно? Да, бывает и такое.
С методами выдержки и знаменательными периодами урожайности сахарного тростника разобрались. Переходим к третьей интерпретации понятия «single» — по месту.
Single vineyard, estate и distillery.
И начнем мы с вина — «single vinyard» и «single estate». Такие обозначения характерны, в первую очередь, для вин из США, Новой Зеландии, Австралии и ЮАР (новый свет, короче). Переводятся они как «вино, произведенное на одной винодельне» и «вино, произведенное одним хозяйством». Разница тут в том, что в одно хозяйство могут входить несколько виноделен.
» data-medium-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/CW_14_SV_CH-DuPratt_stor_0-167×300.jpg» data-large-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/CW_14_SV_CH-DuPratt_stor_0.jpg» loading=»lazy» src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/CW_14_SV_CH-DuPratt_stor_0.jpg» alt width=»225″ height=»405″ data-lazy-srcset=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/CW_14_SV_CH-DuPratt_stor_0.jpg 225w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/CW_14_SV_CH-DuPratt_stor_0-167×300.jpg 167w» data-lazy-sizes=»(max-width: 225px) 100vw, 225px» data-lazy-src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/CW_14_SV_CH-DuPratt_stor_0.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″> Шардоне из США
То есть, вино с пометкой «single vineyard» можно назвать более «точечным», в плане производства. Потому что такое вино делается только из вина, выращенного на территории одной винодельни, и только на территории этой винодельни, когда «single estate» — это вино, сделанное из винограда, выращенного в общем на территории хозяйства (в которое могут входить несколько виноделен). Эти категории отделяют вино, произведенное в конкретном месте от так называемого «bulk wine», то есть вина, сделанного на территории страны или штата в общем, без привязки к конкретному региону, а только к сорту винограда.
Single estate вино.
Премиальный коньяк Мишель Форжерон. Отметку «single estate» на этикетке можно понимать так же как и single distillery.
» data-medium-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/cognc_for9-225×300.jpg» data-large-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/cognc_for9-768×1024.jpg» loading=»lazy» src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/cognc_for9-768×1024.jpg» alt width=»525″ height=»700″ data-lazy-srcset=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/cognc_for9-768×1024.jpg 768w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/cognc_for9-225×300.jpg 225w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/cognc_for9.jpg 900w» data-lazy-sizes=»(max-width: 525px) 100vw, 525px» data-lazy-src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/cognc_for9-768×1024.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″> Премиальный коньяк Мишель Форжерон. Отметку «single estate» на этикетке можно понимать так же как и single distillery.
Single distillery — тоже достаточно редки зверь, похожий на single estate. Сингл дистиллери означает что спирит был произведен целиком и полностью на территории одной дистиллерии, но, важно понимать что это не означает «одна партия», это означает что для производства, допустим, выдержанных спиртов могут смешиваться не выдержанные и выдержанные спирты с одной дистиллерии.
Купаж ромов разной выдержки с одной дистиллерии.
» data-medium-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/rum_mez4-225×300.jpg» data-large-file=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/rum_mez4-768×1024.jpg» loading=»lazy» src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/rum_mez4-768×1024.jpg» alt width=»525″ height=»700″ data-lazy-srcset=»https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/rum_mez4-768×1024.jpg 768w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/rum_mez4-225×300.jpg 225w, https://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/rum_mez4.jpg 900w» data-lazy-sizes=»(max-width: 525px) 100vw, 525px» data-lazy-src=»http://drinkhacker.ru/wp-content/uploads/2017/12/rum_mez4-768×1024.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″> Купаж ромов разной выдержки с одной дистиллерии.
Так, допустим делается коньяк Martell VS Single Distillery и ром Mezan XO Single Distillery. Что это дает? Характерный, неповторимый вкус и плюс в маркетинговую карму производителю.
Итого
И так, подитожим. Что нам удалось выяснить? Что понятие «сингл» в большинстве случаев относится к процессам производства и выдержки дистиллята и на прямую связано с желанием производителя получить уникальный по характеру напиток. В редких случаях, синглы — это значимые производства (дистиллерии, винодельни и тд.) и винтажи.
В общем, думаю что эта статья оказалась полезной как для барменов, которые теперь смогут разобраться (или заинтересоваться) в том, что стоит на полках так и для любителей крепких и не очень выдержанных и не выдержанных напитков. И, возможно, эта статья может послужить поводом позадовать каверзные вопросы барменам, официантам и сомелье.