вино шардоне что это такое
Шардоне (Chardonnay) – эталон белых вин родом из Бургундии
Виноград Шардоне (Chardonnay) называют одновременно и самым неприхотливым, и самым капризным из всех сортов. Первое – потому что эти ягоды растут фактически на любых почвах, кроме самых жирных и влажных, не боятся заморозков (так как созревают раньше осенних холодов и дождей), а вино практически всегда получается отменным. Второе – потому что этот сорт чутко реагирует на все происходящее: перепады температуры, действия винодела, условия хранения и т.д. Предсказать вкус напитка очень сложно.
Историческая справка
Генетический анализ установил, что виноград Шардоне практически наверняка – результат скрещивания сортов Пино и Гуэ Блан. Визуальное сходство с Пино Нуар замечено давно, но не все сомелье и виноделы были согласны с этой версией происхождения популярного сорта. Например, распространение получила теория «рождения» шардоне от Винограда Культурного (Vinis Vinifera), а в Ливане и Сирии принято считать родиной этих золотисто-зеленых ягод Средний Восток: будто бы рыцари привезли сорт в Европу из Крестовых походов. Наконец, киприоты утверждают, что шардоне – это мутация одного из автохтонных островных сортов.
Большинство же экспертов сходятся во мнении, что вино шардоне имеет римское происхождение. Потомки Ромула и Рема принесли из Хорватии сорт Гуэ Блан, который моментально стал популярен среди крестьян. Новый виноград высаживали неподалеку от Пино. Эти два сорта скрещивались и в результате появились Шардоне, Алиготе, Гаме и несколько других известных виноградных сортов.
Считается, что именно в Бургундии, а именно – деревушке Шардонне (название переводится как «заросшая чертополохом») – этот сорт «довели до ума» и сделали тем, чем он является сейчас – эталоном белого вина и одним из самых популярных в мире винодельческих сортов.
В 2008 году в мире было 34 официально признанных клона шардоне, разработанных из соображений лучшей приспосабливаемости к климатическим условиям. Некоторые мутации отличаются более полным вкусом, другие – устойчивостью к болезням, третьи – неприхотливостью и невосприимчивостью к перепадам температур. Каждый винодел сам решает, какой клон лучше подходит для его местности.
Описание сорта
Виноград шардоне – это небольшие круглые ягоды, плотно сбитые в крепкую конусовидную гроздь, толстая кожица скрывает сочную ароматную мякоть. Шардоне отличается средней урожайностью, но для получения хорошего вина ее даже искусственно сдерживают, чтобы лоза получила максимум солнца и полезных веществ из грунта.
Почва должна быть известковой, но сорт хорошо приживается на мелу или глине. Шардоне в принципе не сильно прихотлив и может дать плоды фактически в любых условиях. Как говорилось выше, вкус вин шардоне зависит от множества факторов, кроме того, из этого винограда производят напитки разной крепости и «насыщенности». Ягоды являются основой для сортовых вин и купажей (смесей), «тихих» и игристых, включая шампанское.
Виноград Шардоне
Внешне ягоды очень похожи на Пино Блан (все-таки родственники), поэтому раньше эти сорта часто путали, но профессионалы знают верный признак отличия: зрелый Шардоне более золотисто-зеленый, чем его благородный родитель.
Особенности производства вин Шардоне
Белое вино шардоне можно пить сразу после завершения брожения, у напитка будет легкий цветочный вкус с кислинкой. Однако в 90-х годах в моду вошло вино, выдержанное в дубовых бочках – напиток отличается маслянистыми нотками, тонами дыма, поджаренного хлеба, тропических фруктов.
Вкус сухого шардоне сильно зависит от двух факторов: проходил ли напиток малолактическую ферментизацию (яблочно-молочное брожение) и выдержку в бочках. В конце XX века молодое вино зачастую просто прогоняли через дубовые чипсы (высушенную древесину), что делало вкус резким, несбалансированным и «передубленным» (сказывался избыток дубильных веществ), сейчас это уже почти не практикуется. Наконец, вкусовые качества напитка определяются регионом (климатической зоной).
Регионы производства Шардоне
Родиной этого белого вина считается Бургундия – сомелье утверждают, что именно там производится настоящее эталонное шардоне, особенно в апепеласьоне Шабли. Однако сегодня уже не только французские вина занимают призовые места на международных конкурсах, достойную конкуренцию им составляют разработки канадских и американских виноделов.
Бургундское шардоне обладает немного минеральным вкусом, в букете можно различить нотки зеленых яблок, дюшеса, лимона, свежего сена.
Калифорнийское шардоне более полнотелое, в нем чувствуется ваниль, пряности, тона дуба.
Австралийское шардоне отличается ореховыми тонами с нюансами восточных сладостей, ароматом крыжовника.
Кроме того, свое шардоне выпускают Италия, Молдова, Грузия, Южная Африка, Чили, Словения, Аргентина, Новая Зеландия, Германия, Австрия.
Шардоне с региона Шабли (Франция) 
Шардоне из долины Напа (Калифорния)
Как пить Шардоне
Шардоне пьют охлажденным до 8-12 градусов, тут действует универсальное правило – чем грубее вкус, тем холоднее должен быть подаваемый напиток.
Из-за того, что вин шардоне нет универсального характерного вкуса (кроме легкой «дымности» и «лимонности», но и они могут перекрываться другими сортами купажа), к ним сложно подобрать универсальную гастрономическую пару.
Легкое вино хорошо идет к речной рыбе и дарам моря, более полнотелое можно закусывать белым мясом, нежирной говядиной. Фруктовые сорта подают к десерту, выдержанный шардоне дополняют салатами. Как и любое сухое белое вино, этот сорт составляет гармоничную пару со сливочными сырами, белым хлебом, фруктами, маслинами, фисташками, орехами и сладостями.
Вино Chardonnay (шардоне ) – что это за сорт винограда, его полное описание с характеристиками
Ответ на вопрос, что такое Шардоне, по умолчанию предполагает описание, как характеристик именитого напитка, так и сырья, из которого его производят. На протяжении столетий Шардоне является эталоном классики среди сухих вин. Этот, популярный во всём мире напиток производят из одноименных сортов винограда.
Первое упоминание о нём зафиксировано в исторических сводках Римской Империи. Один из летописцев рассказывает в них о небольшой бургундской деревушке с забавным названием, дословный перевод которого − «селение заросшее чертополохом». Жители этой деревни охотно продавали римлянам вино из местного белого винограда. Качество и вкус напитка оказались на высоте и его не мудрствуя, окрестили в честь селения.
В вопросе о происхождении винограда Шардоне учёные до сих пор не пришли к единому мнению. Однако, по основной версии, официально подтвержденной генетиками Калифорнийского Университета, Шардоне – гибрид (выведен селективно на основе других сортов). Его далёкими предками принято считать Пино Нуар и Блан Гуэ.
И всё-таки, несмотря на разногласия знатоков и ценителей, колыбелью этого сорта принято считать Францию. Единственная провинция, в которой он не культивируется – Бордо.
Повсеместное распространение данного сорта в качестве сырья для виноделия обосновывается его неприхотливостью. Повышенная устойчивость к болезням и к неблагоприятным условиям произрастания делают Шардоне бессменным лидером своего вида. Виноградари всего мира отдают предпочтение возделыванию именно этого сорта.
Климатические условия, в которых выращивается виноград, не оказывают особого влияния на рост и развитие растений. Но влияние климата поистине бесценно в отношении вина, которое производится из сырья. Географическое расположение виноградников оставляет свой неизгладимый отпечаток на вкусовых качествах продукта. Так, испанское или итальянское Шардоне будет разительно отличаться от Шардоне, произведенного во Франции или Соединенных Штатах.
Особенности производства вин Шардоне
Особенности производства вин ШардонеПроизводству белого сухого вина, как и любому другому, присущ ряд характерных особенностей. Считается, что испортить виноград, сделав из него не качественный напиток почти не возможно. Не совсем точное утверждение. При отсутствии грамотного подхода к сбору урожая, у виноградаря могут возникнуть проблемы.
Шардоне сорт винограда, описать который можно одним словом – раннеспелый. Ягоды этого сорта созревают очень быстро и теряют оптимальный уровень кислотности. Напиток из такого сырья получается чрезмерно сладким и крепленым, что абсолютно недопустимо для данного сорта сухих вин. Чем жарче климат, в котором возделывается виноград, тем больше сложностей предстоит преодолеть виноделам в процессе изготовления напитка.
Технические характеристики винограда Шардоне
Растения этого сорта по сроку созревания можно причислить к ранним. Процесс вегетации у них проходит в течение 130 дней. Не слишком привередливый в возделывании, но довольно чувствителен к весенним заморозкам и холодам. Чтобы этого не произошло, виноградари намеренно оттягивают процесс набухания почек на две недели. Для этого они в определенные сроки обрезают побеги винограда.
Особенно хорошо сорт Шардоне приживается на местности, для которой не характерны чрезмерно обильные дожди осенью. Большое количество осадков в этот период вредит винограду.
Из созревшего в прохладную погоду сырья получается вино с высоким уровнем кислотности. Напитками со слабо выраженным приглушенным вкусом грешат производители знойных регионов. Об этом должен помнить каждый, решивший попробовать Шардоне, какому вину отдать предпочтение помогут определиться такие аспекты производства.
К составу почв данный сорт винограда не слишком придирчив. Но всё же глиняные, известковые и меловые способствуют его улучшенному росту и развитию.
Ягоды сорта Шардоне небольшие, круглой формы. Цветовая гамма варьируется от золотистого до зеленовато-желтого, кожица тонкая. Они обладают ненавязчивым вкусом без резких тонов. Когда виноград перезревает, его плоды теряют необходимую кислотность. Такое сырьё уже нельзя использовать в процессе виноделия.
Нежные фруктовые оттенки и мягкий запах – отличительные качества готового вина. Помимо изготовления односоставных напитков, плоды этого сорта часто используют в качестве составляющих при купажировании.
Шардоне является непритязательным в отношении климатических условий и чуть более требовательным к почве при возделывании. Важным моментом, на котором стоит заострить внимание виноградарям, считается посевная площадь, необходимая для роста растений. Она должна быть достаточной. Тесно посаженные кусты будут затенять друг друга, и мешать разрастаться. Виноградник при таких условиях не принесет должного урожая.
Морозоустойчивость этого сорта весьма высокая. Её среднее значение достигает – 20°С.
Технологические этапы производства вина
Своевременное начало сбора сырья является важнейшим моментом в виноделии. Крайне необходимо учитывать уровень кислотности ягод, предусматривать ароматическую составляющую будущего продукта. Яркий аромат и свежий вкус, это неизменные критерии оценки качества белых вин. Поэтому, основная забота производителей вина – не пропустить начало созревания винограда.
Технологический процесс изготовления вина достаточно сложен, он состоит из нескольких этапов:
Регионы, в которых производят Шардоне
Как уже упоминалось выше, истинной родиной этого благородного белого вина является Бургундия. Изготовлением Шардоне особо славится Шабли. Но, не только французские виноделы значительно преуспели на этом поприще. Канадские и американские производители давно составляют им спешную конкуренцию.
Вкусовые особенности вина в значительной степени зависят от региона (климатических условий, в которых произрастает сырьё). Напиток, изготовленный в Бургундии, обладает минеральным вкусом. Нотки яблок, лимона, дюшеса и сена можно запросто различить в его букете. Шардоне из Калифорнии более полнотелое. Его отличает неизменное присутствие ванили, пряности и тона дуба. Ореховые тона с оттенками восточных сладостей и свежего крыжовника прилагаются к вину из Австралии.
Собственное производство напитков из этого винограда налажено во многих странах. Таких, как: Грузия, Молдова, Италия, Южная Африка, Чехия, Аргентина и т.д. Перечислить их все невозможно. Не занимаются изготовлением Шардоне, пожалуй, лишь на Северном Полюсе.
Описание белого вина Шардоне
Согласно устоявшимся веками традициям Шардоне – белое сухое вино. Стоит оговориться, что существуют и красные вина этого сорта, но они не имеют среди виноделов и потребителей такой популярности.
Из-за различий климатических условий, в которых производится возделывание культуры, искомый вкус и сладость винограда непредсказуемы. Поэтому сейчас на полках магазинов можно встретить Шардоне сухое или полусладкое и полусухое.
Наибольший объём производства данного сорта вина приходится на Бургундию. Чем объясняется второе название – бургундское белое.
Технология изготовления и степень выдержки определяют категорию вин: крепкие, слабые, десертные, игристые. Но для всех них являются неизменными определяющими прекрасный вкус, отменный аромат и прозрачный золотистый цвет.
Многогранность вкусовых характеристик сырья приводит к тому, что у одного винодела вкус Шардоне в каждой партии и даже бутылке может существенно различаться. Несмотря на все невероятные различия, вкус этого напитка отличается выраженными лимонными нотками, медовыми тонами и легкой дымностью. Актуально такое положение, как для вкуса, так и для аромата вина.
Вина этого сорта стандартно имеют крепость до 14 градусов (исключением являются крепленые напитки) и содержание сахара не больше 0,4%.
Говоря о Шардоне, нельзя не упомянуть об одной его немало важной характеристике. Напитки данного сорта не предназначены для слишком продолжительного хранения. Максимальный срок их выдержки – 30 лет.
Дегустационные характеристики Шардоне
Напиткам этого сорта присущ золотисто-жёлтый оттенок. Искушенные сомелье сравнивают цвет хорошего белого вина с ярким солнечным светом. Идеальная прозрачность содержимого бокалов словно играет и поблескивает на свету. Однако, хоть подавляющее большинство Шардоне – белые вина, встречаются и красные. Эти напитки отличаются глубоким рубиновым оттенком.
Профессионалы-дегустаторы очень часто называют Шардоне вином трёх времён года. Это выражение лишь на первый взгляд кажется нелепым. На самом деле устойчивое выражение как нельзя лучше характеризует вкусовые качества данного напитка.
Если пробовать вино с соблюдением всех необходимых правил, то в самом начале можно почувствовать поток зимней свежести, словно бокал с содержимым только что внесли с мороза. Чуть позже к будоражащей прохладе добавится чувственная гамма весенних ветров, наполненная ароматами трав и цветов. И в завершении вкус раскрывается полностью, становится объёмным, целиком окутывает фруктово-ягодным букетом.
Аромат
Мягкий и ненавязчивый. С лёгкими нотками фруктово-ягодных композиций и изысканным шлейфом из специй и пряностей. Благодаря дубовым емкостям, в которых хранится и настаивается вино в процессе производства, аромат Шардоне приобретает характерные древесные нотки.
Виды и марки вин Шардоне
Согласно авторитетному мнению сомелье, напитки подразделяются на несколько видов и групп. Также это вино представлено огромным количеством марок по всему миру.
Виды Шардоне
Подразделение вин Шардоне на группы:
К перечню популярных марок вина относятся: Bourgogne Chardonnay Kimméridgien; Omra Chardonnay; Saint Clair Marlborough Chardonnay; Scrubby Rise Unwooded Chardonnay; Luigi Bosca Chardonnay Reserva.
На самом деле популярных, хорошо зарекомендовавших себя марок этого вина очень много. Перечислить их все не представляется возможным.
Как приобрести настоящее вино Шардоне
Относится халатно к процессу выбора и приобретения спиртных напитков в наши дни – огромная ошибка. К сожалению, рынок сейчас переполнен контрафактом, что существенно осложняет поиск действительно качественной продукции на полках магазинов. Помимо разочарования от покупки не соответствующей ожиданиям продукции, поддельные товары и продукты могут нанести непоправимый вред здоровью несознательных покупателей.
Дабы избежать возможных неприятностей, при выборе вина Шардоне обратите внимание на несколько нюансов:
Как правильно подавать вино Шардоне
Негласные правила употребления вина устанавливаются не безосновательно. Только соблюдая их, можно в полной мере ощутить всю гамму вкусовых и ароматических преимуществ. Зная, что такое Шардоне, какое это вино, можно представить процесс его потребления, основываясь на характерных чертах напитка.
Чтобы по-настоящему распробовать вкус и оценить истинный аромат Шардоне, употреблять его нужно в соответствии со следующими правилами:
С чем лучше подавать Шардоне
К примеру, Вино Шардоне белое полусухое замечательно гармонирует с блюдами из курицы, рыбы и морепродуктов. В качестве закусок к данному сорту вина подойдут любые сыры. Наилучшим вариантом, способным идеально подчеркнуть нюансы вкуса и аромата вина, выступает камамбер. По части гармоничного сочетания с белыми винами ему нет равных.
Традиционная французская кухня весьма неоднозначна. Некоторые её направления сродни экзотическим. К таким эксклюзивным блюдам, как жареные или тушёные лягушачьи лапки отлично подходит белое сухое вино Шардоне. Более того, подобное сочетание считается идеальным и строго соблюдается искушёнными гурманами, ценителями французской кухни.
В несколько упрощённых условиях, адаптированных на рядового потребителя, вино данного сорта рекомендуется подавать с многочисленными рыбными салатами и легкими закусками. Основу таких несложных блюд, как правило, составляет белое куриное мясо и сыр.
Существуют продукты, сочетание с которыми крайне не желательно для Шардоне. К ним относятся жирные сорта майонеза (в салатах или других блюдах их лучше заменить нежирным йогуртом) и все сорта орехов. Да, именно орехи являются тем продуктом, который напрочь перебивает вкусовые и ароматические свойства вина. От задействования их в приготовлении закусок под Шардоне определённо стоит отказаться.
Шардоне — вкус солнца в бокале из Бургундии
Шардоне (Chardonnay) — сорт белого винограда, один из трёх сортов, разрешённых для производства шампанского. Название получил по имени деревни Шародне (Бургундия, Франция). В переводе с французского означает «нет чертополоха».
История происхождения сорта
Ученые, проведя генетический анализ ДНК, пришли к выводу, что виноград был скрещен из сортов Пино и Гуэ Блан. Его высаживали недалеко от Пино. Эти сорта скрестили и в конечном итоге получились Шардоне, Алиготе, Гаме и несколько других сортов. Но именно в Бургундии, в маленькой деревне Шардоне, из этого сорта сделали то, чем он является в настоящее время.
С ростом производства, стал поставляться в другие регионы Франции. Набрав популярность, стал выращиваться не только во Франции, но и в других странах.
Виноград настолько неприхотлив, он адаптируется ко всем условиям окружающей среды. Из него получается отменное вино.
Вариации цвета вина
В зависимости от того, каков напиток по содержанию сахара, зависит его цвет.
Ароматический профиль
Вино Шардоне нельзя называть ароматным, оно скорее более приглушенное. Вина Бургундии имеют медовый аромат, в которых преобладают лимонные ноты или оттенки яблок, груш, айвы и манго.
Вина из Маконе наделены яблочным оттенком или ароматом дыни, а вину из Шассань-Монраше присущи нотки хлебной корочки.
Вино из Кортон-Шарлеман имеют вкус марципана. Во всех образцах присутствует дымный фон. Шардоне улучшает свой вкус в дубовых бочках. Оно приобретает ореховые нюансы, аромат ванили, карамели и сливочного масла.
Климат играет немалую роль в создании фруктовых ароматов. В теплых странах и регионах, таких как Чили и США, получаются более тропические ароматы (банан, ананас, гуава).
В зонах с умеренным климатом (Новая Зеландия) — с ароматами косточковых фруктов (персик, нектарин, абрикос).
Наиболее прохладные регионы (Шампань (Франция), Германия), изготовляют вина со вкусом яблок.
Вкусовые характеристики и описание
Вкус вина фруктово-ягодный, с нотками пряностей и специй. После выдержки в дубовой бочке, вкус становится ванильным, словно пропеченный пирог. Добавляются оттенки карамелизированного сахара, крем-брюле, укропа, кокоса и пралине.
Если климат прохладный, вина получаются более кислотными, со вкусом зеленых яблок, цитруса и мокрого камня.
Говоря о влиянии потепления климата на производство вина шардоне, надо в первую очередь концентрироваться на самом вине, а не на климате, в котором оно производится.
Молодое шампанское достаточно кислое, резкое и терпкое. Но если ему дать постоять в бутылке какое-то время, то в нем разовьется лимонный букет, фруктовый вкус с цветочными и медовыми нотками.
Послевкусие в виде легкой дымности и цитруса.
Выдержка и хранение
До конца 20 века, молодое вино хранилось в таре из нейтральных материалов. Использовались цистерны. Добавляли дубовую щепу прямо в емкости с вином. Именно они придавали напитку дубовый вкус. Получался очень оригинальный аромат. Но в итоге, виноделы отказались от этой практики и стали выдерживать напиток в дубовых бочках. Аромат становился маслянистым, с нотками тропических фруктов, сливочного масла или жареных тостов.
Белое вино Шардоне рекомендуется выдерживаться 5 лет, когда большинство белых вин необходимо употребить в течение 2-3 лет. Но и выдержка более 20 лет не сделает его хуже, а только лишь раскроет его вкус и аромат.
География произрастания винограда
Шардоне выращивается практически во всем мире, занимаемая площадь около 175 000 га.
Вхождение в состав блендов, апелласьонов
1. Белый Бургундский бленд, Франция, Бургундия.
Состав: основной белый сорт винограда — Шардоне (70%). Его смешивают с Алиготе (30%). Вино Louis Jadot (Луи Жадо).
2. В Италии Шардоне фигурирует в 15 DOCG, 50 DOC и 45 IGT. Выращиванием этого сорта занимаются:
3. Во Франции AOP. Выращиванием занимаются:
Вину шардоне не нужна способность приковать к себе ваше внимание, оно может заинтересовать вас настолько, чтобы и много времени спустя вам хотелось снова его попробовать, посмотреть, как оно теперь себя чувствует. Это как знакомство с человеком: с кем-то было приятно поболтать, но больше вы никогда о нем не вспомните, а кто-то западает в душу и при любой возможности вы с радостью с ним встречаетесь.
4. В Германии 13 основных винодельческих регионов. Выращиванием винограда этого сорта занимаются: