ветчина или колбаса что полезнее
Чем отличается колбаса от ветчины?
Колбасой в современном представлении пищевой промышленности называют мясной продукт с содержанием переработанного мяса различного происхождения, добавок, усилителей вкуса, специй, а также соединений содержащих белок.
Сегодня существуют несколько традиционных разновидностей колбасы, отличающихся друг от друга технологией приготовления. Кроме этого, виды колбасы различаются между собой процентом содержания мяса и, соответственно, содержанием добавок. Заметим, колбасой допустимо называть пищевой продукт, в котором полностью отсутствует мясо, а его содержание заменено на вкусовые добавки.
Ветчина – это также мясной продукт, в котором за основу приготовления принимается окорок из свинины. Согласно ГОСТу, ветчина высшего качества должна содержать в своем составе не менее 80 % чистого мяса с минимальными жировыми включениями. В своем составе ветчина также предполагает наличие специй, вкусовых добавок и усилителей вкуса. Помимо классической ветчины из свинины в современной пищевой промышленности разработаны рецептуры и налажено производство сортов ветчины из мяса птицы и говядины.
Следует понимать, что разные сорта ветчины имеют сходство между собой только в повышенном содержании животного мяса, тогда как вид мяса, используемый в продукте, может быть разным, в том числе и комбинированным.
Принципиальные отличия ветчины и колбасы:
Выбирая между ветчиной и колбасой, следует помнить, что первый продукт является более натуральным, следовательно, и более полезным. Что касается колбасы, то в сегодняшней интерпретации этого чуда современной пищевой промышленности данный продукт уже давно перестал считаться мясным изделием и перешел в разряд «мясосодержащей» дешевой продукции, ориентированной на «фастфуд». В практически любых современных сортах колбасы содержится в разы больше жиров искусственного происхождения, чем натуральных ингредиентов.
Мировое сообщество диетологов сходятся в общем мнении в вопросах поддержания здоровья и красоты тела, когда для этой цели рекомендуют употреблять больше натурального мяса и натуральных продуктов из него, тогда как употребление субпродуктов, именуемых колбасами, необходимо полностью исключить из рациона или же употреблять их только в самых исключительных случаях.
Выбирая ветчину, предпочтение следует отдавать продукту в высокой ценовой категории и от проверенных производителей, что гарантирует употребление действительно качественного и натурального продукта.
Что такое ветчина?
Как уже было отмечено выше, изначально ветчиной назывался продукт, приготавливаемый из свиного окорока, который вначале засаливался, а потом подвергался копчению. Свинина – это и есть ветчина в классическом ее приготовлении. По такому простому и традиционному рецепту и в наши дни приготавливаются некоторые разновидности этого необычайно вкусного продута, например, итальянская прошутто или испанский хамон. Такие продукты являются признанными во всем мире деликатесами и символами национальных кухонь своих стран.
Привычная в понимании большинства простых людей ветчина представляет собой продукт, состоящий из небольших кусочков мяса, отделенных от костей, жира и сухожилий. В ходе приготовления подготовленное таким образом мясо выдерживается в маринаде до завершения своего созревания, после чего оно подвергается прессованию в специальных формах и финишной процедуре – варке. Помимо только вареных разновидностей ветчины также производят и ряд сортов, предусматривающих обжарку и копчение.
Ветчина в классическом рецептурном составе состоит исключительно из мяса свинины, соли и специй. Однако, с целью расширения сортамента своей мясной продукции большинство производителей часто используют и другие сорта мяса для производства ветчины, в частности, говядину, индейку, курицу.
Разновидности ветчины
В зависимости от способа приготовления и страны происхождения рецепта, продукт, именуемый ветчиной, может делиться на несколько разновидностей:
Как выбрать по-настоящему натуральную ветчину?
Современные прилавки мясных магазинов изобилуют всевозможными вариантами мясных продуктов от разных производителей. Качество этих изделий может кардинально отличаться друг от друга. Как правило, крупные и известные мясные бренды, дорожащие своей репутацией, уделяют должное внимание качеству своей продукции. Поэтому, выбирая ветчину, следует обратить внимание, прежде всего, на их продукцию. В любом случае, следует запомнить и руководствоваться рядом правил, которые помогут Вам не нарваться на продукцию сомнительного качества:
Важно помнить, что натуральная ветчина является скоропортящимся продуктом. Это обстоятельство следует учитывать при покупке ветчины, поэтому не стоит ею запасаться впрок. Как правило, срок хранения нарезанного продукта составляет не более трех дней
Что полезнее: колбаса или ветчина?
С точки зрения медицины и здоровья оба этих продукта никогда не были и не будут диетическими.
Так что о пользе можно сразу забыть.
С помощью этих продуктов вы восполняете дефицит в организме белка, а заодно получаете животные жиры и углеводы.
Так же вы получаете набор химикатов как то: усилители вкуса, ароматизаторы, консерванты, и большой процент соли.
О какой пользе вообще речь?
Во-первых, в подавляющем большинстве их разновидностей, и то, и другое вредно. Во-вторых, они относятся к одной общей категории переработанное мясо, следовательно полезнее, чем мясо они не могут быть. В-третьих, я считаю, что обобщенную оценку дать нельзя, ведь колбасу и ветчину можно изготовить из разных ингредиентов в разных соотношениях, и следовательно виды колбас и ветчины получаемые из них могут иметь отличия по полезности.
Хотя если домашняя своя колбаса «пальцем пханная».
Короче и ветчины и колбасы очень разные, от вида зависит.
Колбаса и ветчина- это оба вредных продукта и пользы никакой не несут.
Но если уж очень хочется колбаски, то лучше ветчина.
Потому что в некоторых диетах ветчина допускается к употреблению.
Как видим, в ветчине меньше калорий, жиров и больше белка.
На бутерброд лучше взять кусок сыра или порезанный поперек волокон кусочек отваренного лично мной филе индейки.
Интересно, что красный цвет красителя и ароматизатор колбасный не вываривается.
Конечно о полезности этих продуктов судить не стоит, оба эти продукта процентов 80 состоят из химикатов;судить только вам.
Мне кажется что выбирать эти продукты надо опираясь на их вкусовые качества, а не некую полезность.
Да и сортов колбасы и ветчины великое множество, разбирать в сравнении все варианты, это труд на тысячи символов.
Если в целом ветчина полезней, хотя опять же смотря с какой колбасой, какую ветчину сравнивать.
Честно говоря, трудно с ходу так и ответить.
Но все-таки колбаса более вредная, в ней судя по составу больше жиров, к тому же она калорийнее, а это плохо отражается затем на нашей фигуре.
Если ветчина изготовлена по Госту, то она менее вредна, хотя и пользы от этого продукта немного, намного лучше отварной кусок свинины или говядины.
Но если выбирать между двух этих колбасных продуктов, то предпочту ветчину.
Пластиковую оболочку на колбасе видно, пластик он и есть пластик. Если сомневаетесь, проведите пробу и подожгите кусочек. Пластик свернется и даст сильный дым.
Натуральные оболочки для колбас разного вида делают из кишок животных, можно даже увидеть жировые прожилки, если колбаса толстая. И тонкая колбаса тоже может быть из натуральных кишок. Натуральная оболочка не блестит так сильно как пластик, при обжарке не поплавится и не скрутится. Натуральную оболочку можно есть, это съедобный продукт и чистить колбасу при жарке, варке не нужно. Если не жарить, то лучше снять оболочку или помыть, протереть. Если колбаса сырая, то не снимать, жарить в ней.
Н мой взгляд это простой паштет с примесями жира. Ветчина должна быть ветчиной а не перемолотым куском паштета. Ценник на это чудо не маленький, а качество ближе к нулю. Вдумайтесь в название, что такое ветчина и, что такое птица. Обман сплошной. Курятина по цене говядины. Позор той компании, которая вообще такое делает.
5 вредных мясных продуктов
1. Ветчина и колбаса
Любите на завтрак съесть бутерброд с копченой шейкой, докторской колбасой или карбонадом? Это явно не та еда, которую стоит есть на регулярной основе. Во-первых, в этих продуктах слишком много соли. А во-вторых, что гораздо важнее, подавляющее большинство той колбасы и ветчины, которая продается в магазинах, содержит нитраты. По данным Национального института рака США, по этой причине колбасы служат тем фактором, который повышает риск развития рака толстой кишки.
Выход для тех, кто не мыслит свою жизнь без бутерброда – заменять промышленно приготовленные колбасные изделия домашними – например, запеките говядину или сделайте из нее рулет. Есть и хорошая новость: нитраты имеют накопительный эффект, поэтому в отношении них действует общее правило здорового питания: можно всё, только изредка, в виде исключения.
2. Сосиски
Спору нет, сосиски, сардельки и хот-доги удобны в том случае, когда нужно срочно съесть что-нибудь горячее. Однако это их преимущество полностью нивелируется тем вредом, который может нести в себе каждая сосиска. Обратите внимание на список ингредиентов: есть ли там слово «нитрит натрия» (Е-251). Это вещество добавляется для придания «мясным продуктам» приятного розового цвета, а также в качестве консерванта. В сосисках и сардельках этот нитрит натрия опасен потому, что при нагревании образует канцерогенное вещество нитрозамин, которое может спровоцировать развитие рака. Такую же опасность несёт и разогретый бекон, если для его приготовления использовалась добавка Е-251.
Несомненно, в сосисках очень много жира: до 23 г на порцию в 100 г (из них до 8 г – насыщенные жиры).
3. Жирные сорта красного мяса
То есть говядина и баранина с жирком. Этот продукт вовсе не заслуживает полного изгнания из рациона, однако меру с ним надо знать. Исследования показывают, что ежедневное употребление такого мяса повышает риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний на 30%. Рекомендации Национального института рака США: не более 500 г подобных сортов мяса в неделю. При этом следует отдавать предпочтение постным кускам вырезки, тонкого или толстого края.
4. Куриные наггетсы
Куриного мяса в них часто практически и нет. Зато очень много жира и соли. А также кукурузного крахмала, фосфата натрия, сухого куриного бульона, муки и ароматизаторов. И жарятся они частично в так называемых гидрогенизированных жирах, которые провоцируют развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Бесспорно, куриные наггетсы – это порой единственное, чем можно накормить разборчивого в еде ребенка. Однако приготовить их лучше самостоятельно – из куриного филе и панировки из сухарей. Или попробовать другие вариации на ту же тему.
5. Готовые котлеты для гамбургера
Хорошо, что сейчас можно найти альтернативу популярному во всём мире фаст-фуду. Москва переживает настоящий бум гамбургеров. Их можно попробовать и в дорогих ресторанах, и в передвижных кафе на колёсах (фудтраках) и купить в небольших кафе, где даже нет столиков, а только кухня и окно, через которое идёт торговля. Обычно такой фаст-фуд вкусен и готовится из качественного мяса и прочих ингредиентов, хотя, конечно, стоит дороже, чем биг-мак. Мы не умоляем качество и вкус мирового гиганта по производству гамбургеров, но рекомендуем есть их меньше и реже. Если не хотите переплачивать за них, готовьте гамбургеры дома сами, покупая мясо в хорошем супермаркете или у проверенного мясника.
Ветчины и колбасы: вкусные и опасные
Среднестатистический европеец – мясоед. Он съедает ежедневно 77 грамм разнообразных мясных продуктов, хотя ВОЗ рекомендует употреблять не больше 50 граммов в сутки. Специалисты, а также авторы недавнего отчета ВОЗ о влиянии употребления мяса и колбасных изделий, придерживаются мнения, что в небольших количествах эти продукты являются ценным дополнением к разнообразному рациону. Но нельзя забывать и о «темной стороне» колбас и ветчин. А она, к сожалению, существует.
Как свидетельствует и отчет ВОЗ, и многочисленные исследования, колбасные изделия оказывают сильное канцерогенное воздействие. Они были причислены к группе один, и это означает: существуют веские доказательства того, что эти продукты канцерогенны для людей. Если кто-то ест много разнообразных колбас, то он больше других подвержен раку толстой кишки и желудка.
Что скрывает ветчина?
Может показаться, что, поскольку ветчина делается из мяса, она не должна быть намного вреднее исходного сырья. Тем не менее, не все так просто. Содержащиеся в продукте жиры животного происхождения уже сами по себе вредны, тоже имеют отношение к канцерогенности и провоцируют, прежде всего, проблемы с кровообращением. Однако в случае с ветчиной присутствие животного жира – это еще не самое худшее.
Основным фактором, несущим ответственность за канцерогенность мясных продуктов, являются консерванты – в первую очередь, нитраты и нитриты. Чтобы защитить мясо от развития смертельно опасных бактерий, на производстве используют популярную селитру. В толстой кишке и желудке она превращается в нитрозамины, а они считаются канцерогенами.
Еще один фактор, обуславливающий вредность ветчин, – это большое содержание соли и копчение. Дым увеличивает риск рака, а соль и глутамат натрия негативно влияют на сердечно-сосудистую систему и давление.
Нет здоровых – есть менее вредные
Эксперты не оставляют потребителям иллюзий и признают, что негативные свойства присущи не только ветчинам плохого качества, но и лучшим из них. Нет здоровых продуктов, потому что факторы, увеличивающие риск развития опухолей и заболеваний сердечно-сосудистой системы, встречаются во всех подобных изделиях.
Однако здесь стоит помнить, что, употребляя в пищу плохую ветчину, мы поставляем в организм дополнительные компоненты, оказывающие неблагоприятное действие. Одновременно мы уменьшаем количество животного белка и ценных компонентов, содержащихся в мясе.
Специалисты по выпуску дешевых продуктов умудряются сделать из килограмма мяса 3 кило колбасы. Все остальное – это, прежде всего, вода и мясо механической обвалки, в основном кожа, жир и хрящи. Добавляют туда манную крупу и пшеничную клетчатку. Некоторые производители при этом даже пытаются убедить потребителя, что добавление подобных ингредиентов преследует цель сделать конечный продукт здоровее. Однако это всего лишь вопрос снижения себестоимости. Вместо мяса добавляют кашу и разбавляют продукт водой, чтобы увеличить его объем. А для улучшения консистенции кладут крахмал и растительные белки, которые связываются с водой.
В свою очередь, чтобы вода хорошо распределилась по продукту и не растекалась, в ход идут полифосфаты. Сами по себе они не вредны, но являются дополнительным источником фосфора. Его мы и так потребляем слишком много, тем самым снижая усвоение кальция и рискуя разбалансировать кальциево-фосфорный обмен.
Домашние ветчины и колбасы
Единственно относительно вредными мясопродуктами можно считать вареные и приготовленные на пару. Прежде всего, в хорошего качества вареных изделиях значительно меньше консервантов. Нет в них и коптильного дыма – иначе говоря, отсутствует два самых вредных фактора.
Но самые лучшие мясопродукты – это те, что мы делаем дома из свежего мяса. Например, свиную запеченную корейку можно нарезать ломтиками и использовать для сэндвичей.
Но, если есть желание употреблять готовые изделия, постарайтесь покупать продукты получше. Они стоят дорого, и именно цена отпугивает многих людей. Однако здесь уместно вспомнить, что колбасные изделия должны быть лишь дополнением к повседневному меню. Если мы съедим несколько кусочков в неделю (а большее количество может быть опасным), это вряд ли сделает нас банкротами. И вкус такой ветчины или колбасы не сопоставим с таковым у самых бюджетных продуктов.
Чем ветчина отличается от колбасы? Что лучше и здоровее?
Если выбирать из двух зол меньшее, то ветчина будет лучше, т. к. в ней содержится больше мяса. В колбасе мяса может не быть совсем, если не считать кожу и кости мясом. А здоровее от этих продуктов точно не будешь.
Вы знаете, у моей подруги муж работал на мясокомбинате. Такая известная фирма на Украине, куча наград. А колбасы делают из одного чана, грубо говоря. Что колбаса, что ветчина- одна гадость. И пользы там нет. А посмотрев передачу, о колбасах- мы убедились в своей правоте. Лучше купить мяса, и просто сделать отбивнушки. Или котлеты.
Пластиковую оболочку на колбасе видно, пластик он и есть пластик. Если сомневаетесь, проведите пробу и подожгите кусочек. Пластик свернется и даст сильный дым.
Натуральные оболочки для колбас разного вида делают из кишок животных, можно даже увидеть жировые прожилки, если колбаса толстая. И тонкая колбаса тоже может быть из натуральных кишок. Натуральная оболочка не блестит так сильно как пластик, при обжарке не поплавится и не скрутится. Натуральную оболочку можно есть, это съедобный продукт и чистить колбасу при жарке, варке не нужно. Если не жарить, то лучше снять оболочку или помыть, протереть. Если колбаса сырая, то не снимать, жарить в ней.
Н мой взгляд это простой паштет с примесями жира. Ветчина должна быть ветчиной а не перемолотым куском паштета. Ценник на это чудо не маленький, а качество ближе к нулю. Вдумайтесь в название, что такое ветчина и, что такое птица. Обман сплошной. Курятина по цене говядины. Позор той компании, которая вообще такое делает.