вешалица по сербски что это
beef_and_smoked
beef_and_smokedНе пальцем пиханые
В искусстве приготовления мяса на гриле с сербами мало кто сравнится. В Центральной и Восточной Европе уж точно. Это признают многие, даже в Болгарии, несмотря на всю специфику непростых болгаро-сербских отношений и балканского менталитета. И это многого стоит, так как у болгар достаточно много своих очень вкусных блюд, которые готовятся на гриле и являются традиционными для нашей кухни.
Первые заведения с надписью «сръбска скара» (сербский гриль) появились в Болгарии в начале-середине 90-х. Цены в них были на треть выше, чем в традиционных болгарских ресторанах. Но недостатка в посетителях там никогда не было, так как подаваемое в них мясо всегда было выше всяких похвал. И первым блюдом сербской кухни, которое мне довелось попробовать, была «бела вешалица». Она стала моей кулинарной любовью с первого взгляда и, судя по всему, на всю жизнь. Поэтому, когда известный молдавский кулинар Иван Леонидович пригласил к себе на «гаражное парти», я не колебался в выборе блюда, которое мне предстоит приготовить. Я не могу утверждать, что этот рецепт вешалицы является каноническим. Но мне его дал сербский шеф-повар Мирчо, с которым я познакомился в студенческие годы. И этой рецептуре я придерживался все эти годы.
Итак, вешалица – это своего рода отбивная, хотя, насколько я знаю, с сербского языка «вешалица» переводится как «шляпа» и «вешалка». Они бывают нескольких видов, в моем случае, это «бела пуньена вешалица» (вешалица с начинкой). Из ингредиентов нам понадобится свиная корейка (каре), немного сыра, маринованные огурцы, пармская ветчина (пршут), сальник, специи. Корейку нарезаем вдоль волокон, нам нужны отбивные размером чуть меньше ладони и толщиной до 1 сантиметра.
Присыпаем их паприкой, солью, перцем и другими специями, после чего убираем в прохладное место на полчаса.
После маринования, раскладываем отбивные на доске, для одной порции необходимы две штуки. При желании, их можно слегка отбить рукояткой ножа, для придания равномерной формы.
На каждую отбивную укладываем по пластинке сыра.
Затем в дело идет тонко нарезанная пармская ветчина, поверх которой я добавил немного давленого чеснока и пластинки тонко нарезанного маринованного огурца.
Закрываем эту отбивную второй, после чего заворачиваем вешалицу в сальник.
Его жалеть не надо, в моем случае вышло по 5-6 слоев сальника.
Вешалицу готовим на решетке, минут по 8 с каждой стороны.
Параллельно готовим овощной гарнир – цуккини, сладкий перец, шляпки грибов и сахарную кукурузу.
В ресторанах вещалица подается целиком, но для «гаражного парти» была выбрана другая модель подачи – нарезанная на один укус.
Мясо выходит сочным и очень вкусным, хотя, как мне видится, свою вешалицу я чуток передержал – жар углей был очень сильным, да и граппа говорила свое веское слово.
Обязательно повторите это блюдо, оно того стоит.
Сербская вешалица (Serbian Veshalitsa — Српска вешалица)
Сербский шашлык из фаршированной свиной корейки в жировой сетке
Сербский шашлык из фаршированной свиной корейки в жировой сетке
Вешалица – это свиная корейка без кости, жареная на гриле. Готовят вешалицу по разным рецептам.
Дымлена вешалица – это маринованная вырезка. Пунена вешалица – корейка, фаршированная ветчиной, сыром, яйцами, различными овощами. Бела вешалица – корейка с сыром и сербской ветчиной — пшрутой.
Пшрута – копченый, а затем просушенный свиной окорок, выдержанный до двух лет. Прекрасная холодная закуска и ингредиент для приготовления многих блюд сербской кухни.
Приготовим вкуснейшую вешалицу из свиной корейки с сыром брынзой, соленым огурчиком, сыровяленым окороком. Завернем в жировую сетку (сальник) и запечем на гриле.
Шаги рецепта
Свиную корейку нарежем на пластинки одинакового размера вдоль волокон(. ) толщиной приблизительно 1,5 см. Каждую мясную пластину придавить рукояткой ножа, не отбивая. Далее у нас два пути. Первый – замариновать мясо в специях и вине. Второй – пропустить этот шаг. Я мариновала мясо.
Свиной сальник промоем, замочим в холодной воде с уксусом (1 столовая ложка на литр воды). Подробнее описывается в рецепте по ссылке
Нарежем тонкими ломтиками брынзу, огурчики, сыровяленое мясо. Измельчим чеснок. Формируем вешалицу (смотрите на фотографиях): мясо, сыр, огурец, чеснок, сыровяленое мясо, чеснок, огурец, сыр и мясо. Хорошенько прижимаем, заворачиваем в 2-3 слоя сетки. Заворачиваем тщательно, чтобы не образовалось дырочек
Жарим вешалицу на гриле около 10-12 минут до коричневой корочки. Абсолютно все соки и аромат, сыр остаются внутри благодаря тонкой корочке, в которую превратится сальник во время приготовления. Не волнуйтесь, «жира» не будет совсем!
Приготовленную таким образом свиную корейку, завернутую в сетку, можно жарить на сковороде.
Бела вешалица
В искусстве приготовления мяса на гриле с сербами мало кто сравнится. В Центральной и Восточной Европе уж точно. Это признают многие, даже в Болгарии, несмотря на всю специфику непростых болгаро-сербских отношений и балканского менталитета. И это многого стоит, так как у болгар много своих очень вкусных блюд, которые готовятся на гриле и являются традиционными для нашей кухни.
Первые заведения с надписью «сръбска скара» (сербский гриль) появились в Болгарии в начале-середине 90-х. Цены в них были на треть выше, чем в традиционных болгарских ресторанах. Но недостатка в посетителях там никогда не ощущалось, так как подаваемое мясо всегда было выше всяких похвал. И первым блюдом сербской кухни, которое мне довелось попробовать, оказалась «бела вешалица». Она стала моей кулинарной любовью с первого взгляда и, судя по всему, на всю жизнь. Поэтому, когда известный молдавский кулинар Иван Леонидыич пригласил к себе на «гаражное парти», я не колебался в выборе блюда, которое мне предстояло там приготовить. Я не могу утверждать, что этот рецепт вешалицы является каноническим, но мне его дал сербский шеф-повар Мирчо, с которым я познакомился в студенческие годы, и этой рецептуре я следовал все это время.
Итак, вешалица – это своего рода отбивная, хотя, насколько я знаю, с сербского языка «вешалица» переводится как «шляпа» и «вешалка». Они бывают нескольких видов, в моем случае, это «бела пуньена вешалица» (вешалица с начинкой). Из ингредиентов нам понадобится свиная корейка (каре), немного сыра, маринованные огурцы, пармская ветчина (пршут), сальник, специи. Корейку нарезаем вдоль волокон, нам нужны отбивные размером чуть меньше ладони и толщиной до 1 сантиметра.
Присыпаем их паприкой, солью, перцем и другими специями, после чего убираем в прохладное место на полчаса.
После маринования, раскладываем отбивные на доске, для одной порции необходимы две штуки. При желании, их можно слегка отбить рукояткой ножа, для придания равномерной формы.
На каждую отбивную укладываем по пластинке сыра.
Затем в дело идет тонко нарезанная пармская ветчина, поверх которой я добавил немного давленого чеснока и пластинки тонко нарезанного маринованного огурца.
Закрываем эту отбивную второй, после чего заворачиваем вешалицу в сальник.
Его жалеть не надо, в моем случае вышло по 5-6 слоев сальника.
Вешалицу готовим на решетке, минут по 8 с каждой стороны.
Параллельно готовим овощной гарнир – цуккини, сладкий перец, шляпки грибов и сахарную кукурузу.
В ресторанах вещалица подается целиком, но для «гаражного парти» была выбрана другая модель подачи – нарезанная на один укус.
Мясо выходит сочным и очень вкусным, хотя, как мне видится, свою вешалицу я чуток передержал – жар углей был очень сильным, да и граппа говорила свое веское слово.
Обязательно повторите это блюдо, оно того стоит.
МЯСО В СЕРБИИ
Мясо в Сербии — это отдельная религия, которую необходимо прочувствовать и попробовать на вкус. Основное мясо в составе большинства блюд — свинина, но тут так же много готовят из говядины, баранины, курицы.
Для мясоеда Сербия настоящий рай на земле. Вегетарианцу тут будет туго, не потому что все вокруг едят мясо в больших количествах, а потому что найти национальное блюдо без мяса очень сложно.
Ресурсы в помощь путешественнику
В статье по ссылке будет полный список национальных блюд Сербии, а тут мы поговорим именно про мясо и традиции сербской кухни.
Сербские порции огромные и 80% в них мяса. А такие блюда, как мешано мясо на 100% состоит из мяса. Тут нет гарнира или салата, только килограмм мяса.
В Сербии есть три способа приготовления мяса, которые считаются общенациональными:
Расскажу про все три, и после прочтения статьи у вас точно сформируется понимание тенденций сербской кухни.
Варево
Переводится, как варенное мясо или тушеное. Это самый обычный способ готовки, к которому мы привыкли.
Варевом называют, любое блюдо, где мясо готовится в сковородке с овощами, в утятнице, в горшочке и так далее.
В сербском общепите Варево занимает всего около 20% мясных блюд. Чаще этим способом готовят сербские домохозяйки, так как он универсальный.
Самое популярное блюдо:
В любой кафане вы сможете заказать горшочки с мясом, но лучше обратите свое внимание на следующие 2 пункта.
Это не варево, это классический роштиль. Все мясо на фото приготовлено именно на роштиле.
Мясо в Сербии: Роштиль
Роштиль, иногда кажется, что это если не первое, то точно второе слово которые учатся говорить сербские дети.
Роштиль — это национальная идея. Само слово роштиль с сербского языка переводится как мангал. Но сегодня роштилем называется не только мангал или барбекюшница, но еще и сам процесс приготовления мяса на углях, а так же и любое блюдо приготовленное на углях.
Жарим на роштиле Чевапичи и Плескавицу
В сербской кухне очень много национальных блюд, которые готовятся только на углях:
Мясо приготовленное на углях продается абсолютно везде в Сербии. И роштиль это самый дешевый фастфуд Сербии.
Если у нас в стране на каждом шагу Хотдожная или Шавермятня, то там Роштильная. Все точки фастфуда готовят два главных блюда на углях: Плескавицу и Чевапичи. Обязательно попробуйте и то и другое.
Цены низкие: за большую плескавицу, которой может наесться взрослый мужик вы отдадите около 2 евро.
Заказали 4 плескавицы в забегаловке аля нашей шавермятни. Котлета всегда должна быть больше булки — это главное правило!
Во всех продуктовых магазинах можно купить мясо для роштиля — это будут уже формованные котлеты для плескавицы или колбаски для чевапичи. Если вы планируете жить в домике в горах, смело покупайте угли и мясо, а роштиль там точно будет.
Ниже ссылки на классные арендные дома в крутых местах Сербии, от которых все будут в восторге и там точно есть роштили:
Мясо в Сербии: Печенье
Но это не то печенье, о котором сейчас все подумали. Если первые два способа приготовления мяса знакомы и обычны для русского человека, то третий способ нам всем в диковинку.
Печенье — в Сербии называют мясо приготовленное на вертеле, это как правило либо поросенок, либо барашек.
Классическое сербское печенье. Тут около 7 кг.
Если хотите отведать печенье, вам нужно искать рестораны с названием Печеняра. Не путать с Пекара. Печеняра — готовят мясо на вертеле. Пекара — булочная.
В докороновирусную эпоху, найти ресторан, где можно было отведать печенье было не сложно, но сейчас все поменялось и вот почему:
Ниже по ссылке рекомендую прочитать статью про лучшие рестораны Сербии. В них до сих пор в меню есть печенье и можно заказать порции кратные килограмму.
Сегодня в Сербии популярны два вида печеняр:
В первом варианте цена килограмма мяса колеблется около 1600-2000 динар за килограмм, во втором цена за килограмм 700-900 динар, но сюда будет входить и голова и другие кости.
Вот так выглядят Печеняры работающие под заказ. Конкретно у этой 777 динар за 1 кг, при условии что заказываете целого поросенка.
Второй способ обычно используют на праздники: юбилеи, свадьбы, дни рождения детей и так далее. Сербы к конкретной дате заказывают целиком поросенка и им его привозят прямо с вертела горячим. Теоретически, можно заказать и туристам, но вас должно быть минимум человек 6-8.
Так же хочу отметить, что сегодня в общем объеме печеняр, по моему скромному мнению, только 10% именно ресторанов, а остальные 90% работают на вынос под конкретные заказы.
В заключение: мясо в Сербии — это целая религия и национальная идея. Пробуйте все блюда сербской кухни, не отказывайте себе в удовольствии, тут все вкусно и аппетитно. А про гигантские порции мяса еще будете потом друзьям рассказывать.
Нашли неточность — напишите в комментарии.
ВАЖНО: Ниже полезные ссылки без которых не организовать своего путешествия по Сербии (сразу добавляйте в закладки).
НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ СЕРБИИ
Сербская и в целом Балканская кухня своими корнями уходит в Далекое Средневековье. В разные периоды истории, сильное влияние на кухню балканских народов оказывали и Византия, и завоевания восточными Турецкими государствами. Национальная кухня Сербии также приобрела черты и средиземноморской и арабской кухонь.
Оглавление:
Ресурсы в помощь путешественнику
Национальная кухня Сербии
Блюда, о которых я расскажу в данной статье, можно попробовать не только в Сербии, но и в других балканских странах — в Черногории, в Албании, даже в Боснии и Герцеговине. Но некоторые абсолютно аутентичны, и попробовать их сможете только в сербских кафанах и ресторанах.
В статье по ссылке мини рейтинг лучших или почти лучших ресторанов Сербии с национальной кухней. Там есть ресторан из Белграда, Нови-Сада, Ниша, парка Тара, города Дьявола, парка Копаоник и не только.
Общие факты про кухню Сербии
Начать можно с того, что вегетарианцу или вегану в Сербии будет тоскливо, тут скорее всего его хватит удар: основным ингредиентом любого блюда здесь является мясо. Тут нет строгих рекомендаций по употреблению того, либо иного вида мяса, поэтому на прилавках и в кафе вы встретите как куриное мясо, так и баранину, и говядину, и свинину без ограничений.
Мясо чаще всего готовится на гриле (в Сербии называется “роштиль”), газовом, электрическом или на углях, крайне редко мясо жарят на сковородке. Для некоторых блюд мясо тушат в горшочках или в казане. Подробнее про мясо в Сербии и национальные мясные традиции читайте в статье по ссылке.
Мясо на роштиле, самый популярный способ готовки. Круглые котлеты — это плескавица, колбаски — чевапы.
Вторым основным ингредиентом любого блюда является хлеб. Очень часто его пекут непосредственно в кафе, поэтому хлеб и булочки-питы поддаются свежими и горячими прямо из печи.
О хлебе и любви к нему сербов можно говорить бесконечно. По утрам (7-8 утра) обратите внимание на очереди из местных жителей в “пекары” — лавки и магазины, где продают свежую выпечку.
Пекары, они же булочные в Сербии по всюду. Каждое утро на полках свежая выпечка.
Остальные компоненты национальной сербской кухни помимо мяса — это маринованный лук, квашеная капуста, некоторые виды салатов и овощей. Но в большинстве случаев, придя в кафе или покупая еду на вынос, вам предложат мясо и хлеб, мясо в хлебе, хлеб с мясом, ну и мясо без хлеба на ваш вкус, выбирайте. Если хотите разбавить ваше блюдо овощами — не забудьте про них напомнить официанту либо продавцу.
Делая заказ основного блюда в любом ресторане, например Уштипцы — туда будет входить только мясо, которое вам и принесут. Овощей, гарнира и прочего в тарелке не будет. Это суровая сербская реальность — только мясо, ничего лишнего.
Мясные блюда Сербии
Далее я расскажу вам про блюда, которые вы обязаны попробовать в первую очередь, сразу же по прилету в Белград. Сперва о тех, которые вы можете попробовать практически в любом кафе, магазине с едой на вынос или фастфуде.
Стоимость главных сербских национальных блюд на вынос крайне низка и буквально за 4-5 евро вдвоем можно наесться от пуза, чего не сделаешь в соседней Хорватии например.
Если вы приехали в Сербию, лучше забыть про подсчет калорий как минимум на весь срок вашего путешествия.
Про гарнир, суп и добавки, которые можно заказать к мясу в Сербии
Сербы очень любят картофель фри, он у них называется “помфрит”. Если хотите заказать его, именно так называйте, потому что есть большая вероятность, что сербы не поймут ваше “chips” или “french fries”, хотя, по сути, это одно и тоже. В Сербии — это “помфрит”. Точка.
Также довольно часто к мясу предлагается заказать каймак. Каймак — это молочный продукт, по консистенции похожий на нечто среднее между маслом и творожным сыром. Если его положить на горячую котлету плескавицу, каймак начинает таять. Мясо с каймаком ещё нежнее, сочнее, и вкуснее.
Часто в меню заведений есть просто Чевап и Плескавица, а есть они же с каймаком и цена на 50 din дороже. Берите с каймаком, не пожалеете.
Маринованный лук будет в 90 процентах случаев подаваться вместе с плескавицей или чевапи. В крайнем случае, вместо него вам предложат маринованную капусту. Если вы покупаете еду на вынос продавец может также предложить вам овощи: помидоры, огурцы или острые перчики на выбор.
Кратко про рыбные блюда в Сербии
Так как Сербия не имеет выхода к морю, то самый распространенный вариант рыбного блюда в любом кафе — это блюда из речной форели. В горах иногда можно встретить ресторанчики, в которых занимаются непосредственно выращиванием форели.
Ресторан находится на горной речке, от которой сделали ответвления — такое небольшое рыбное хозяйство, так как форели необходима проточная вода.
В ресторанах рыба продаётся целиком, нельзя заказать стейк или кусочек филе, только целиком, и стоимость начинается от 1500-2000 динар за килограмм.
Такие рыбные рестораны еще популярны на Дунае, но тут основная рыба в меню — это сом.
Сербский салат
Немного о салатах. В сербском меню не увидите богатого разнообразия салатов, салат “цезарь”, «оливье” или например “нисуаз” вы не найдете в меню среднестатистического сербского кафе. Вам чаще всего могут предложить
Салаты в Сербии стоят дешево, порядка 200din, а порции большие.
Так как сербские блюда все большие, то на двоих рекомендуем брать на ужин/обед: 1 салат, 1 суп чорба, 1 мясное блюдо. Этого хватит, что бы хорошо покушать двоим взрослым.
Про кофе и напитки Сербии
Фаворитом сербов среди безалкогольных напитков является кофе. Он здесь настолько любим, что не всегда в меню можно найти чай. Сербы настолько любят кофе и не любят чай, что если вы закажете черный чай, вам могут сказать: дома чай будете пить, а тут только кофе.
А если вы арендуете апартаменты, то с большой долей вероятности в номере не будет чайника, зато обнаружите кофеварку, кофемашину или просто турку.
Самый недорогой вариант кофе — “домача кафа”, это будет кофе, сваренный в турке (по-домашнему”). Стоит от 80 динар в целом по стране, а в туристических местах может и по 300 динар стоить. С кофе всегда подают бокал воды.
Разницы между турецким кофе в турке и домача кафа нет.
Также предлагается и кофе классический, сваренный кофемашиной, обычно от 100 динар — капучино или латте, однако не настолько разнообразный, как мы привыкли. Если хотите “раф” или “флэт уайт”, еще надо постараться найти такую кофейню.
И о мороженом. В Сербии сильны итальянские традиции в части мороженого. Вывеску “Сладолед” вы редко, где увидите на улицах городов, зато “Gelateria” (по-итальянски) — будет на каждом углу. Сербское мороженое — восхитительно вкусное. Попробуйте и сами убедитесь.
Эта порция Мешано мяса уже на двоих, тут более килограмма только мяса
В заключение: национальная кухня Сербии — это мясо с мясом и еще немного мяса. Оно сочное, вкусное, а порции огромные и дешевые. Планируя свой отпуск в Сербии, возьмите штаны на размер больше, пригодятся.
Нашли неточность — напишите в комментарии.
ВАЖНО: Ниже полезные ссылки без которых не организовать своего путешествия по Сербии (сразу добавляйте в закладки).
Таня Разумова
С интересом читаю Ваш сайт, большое спасибо за него. Но хочется внести некоторые правки.
1. К мясу часто подают овощи, в т.ч., «помфри».
2. Чварци — это именно шкварки, никакой не бекон. Просто они бывают разных видов и размеров.
3. Кроме мяса, в Сербии очень уважают фасоль и капусту. Так что, не только мясо с мясом.
4. У нас в Нови Саде рыбу подают и тушками, и в виде филе.
5. Тема десертов не раскрыта:) Крем-пита, трилече, кифли с маком и орехами, ванилицы и разные тортицы занимают весьма обширное место в ресторанной и домашней кухне сербов. Если не пробовали, стоит идти в проверенные кондитерские.
Пишу это не критики ради, а справедливости для. С Сербией знакома с детства — здесь мои корни.
Данил
Татьяна, добрый день. Спасибо за комментарий очень дельный. А по поводу сладкого: я вообще не ем его и даже не подумал об этом написать 🙂