ваниль и ванилин в чем разница между ними
Чем отличается ваниль от ванилина?
Ваниль и ванилин – пряности для выпечки, имеющие свои отличия. Стручки ванили относятся к прекрасному тропическому растению, а синтетический аналог ванилин – искусственный порошок.
Описание пряностей
Натуральная ваниль безумно дорогая по цене пряность. Произрастает она в тропиках Южной и Латинской Америки, так как относится к семейству орхидей. Своеобразная тропическая лиана имеет скрученные палочки с внутренними плодами, на поверхности которых выделяется натуральный налет.
Белый налет запаха не имеет, своеобразный пряный аромат палочка приобретает после сушки и ферментации. Натурального ванилина в стручке не более 3%.
Цветет тропическое растение один день, поэтому цена на его стручки необычайно высока. Древние народы использовали ванильные стручки в качестве денег.
Из-за большой дороговизны натурального ванилина люди создали его синтетический аналог. Добавка к выпечке пришлась по вкусу всем поварам, кулинарам и домохозяйкам. А впоследствии многие даже перестали догадываться, какова разница между ванилью и ванилином.
Заготовка стручков
Плоды, произрастающие в экваториальном климате, собираются руками. Процесс доведения стручков до полной пищевой готовности имеет 7 этапов. После сбора плод погружается в горячую воду для промывки и дезинфекции.
Далее стручки сушат по определенной технологии на открытом воздухе. Процесс сушки затягивается на несколько месяцев. Только после окончания сушки на ванильных стручках появляется белый налет.
Высушенные стручки погружают в вентилируемые ящички и отправляют на склады. Продукт считается готовым к употреблению лишь после окончания ферментизации. На складах стручки фасуют, упаковывают и отправляют по торговым точкам. Так высушенный стручок поступает к рядовым потребителям продукта.
Состав
В чем разница двух продуктов – натурального и искусственного? Растение с ванильными стручками является природным кладезем полезных веществ. Ни один синтетический аналог не будет богат микроэлементами, витаминами и полезными фенолами.
В его составе можно обнаружить:
Всего в стручке растения свыше 400 компонентов. Появление и кристаллизацию белого налета на стручке растения обеспечивает феруловая кислота. Благодаря определенным биологическим реакциям кислота обеспечивает синтез необходимых соединений.
Получение биосинтетического аналога ванили основано на все той же феруловой кислоте. Впервые французский производитель пряностей компания Rhodia применила феруловую кислоту в производстве искусственного порошка ванили в качестве сырья. Особая бактерия обеспечила синтез данного вещества. В итоге получился ароматный порошок, который теперь можно найти на каждой кухне.
Чем могут отличаться оба продукта? Заменитель синтетический не содержит в своем составе природных микроэлементов и витаминов. Однако его употребление в минимальных количествах не наносит организму человека вред. Продукт абсолютно безопасный и широко используется в современной кулинарии.
В состав искусственного порошка-аналога входят:
100 г ванилина содержит углеводов 12,5 г и по 0,1 г жиров и белков. Калорийность искусственного порошка – 288 ккал на 100 г.
Полезные свойства ванили
Высохшие стручки растения оказывают благоприятное воздействие на организм. В плодах содержатся полезные эфирные масла, которые:
Ванильный стручок полезен для мышц. Регулярное потребление натурального продукта улучшает функции мышечной системы и устраняет судороги. Аромат сухого стручка способен успокоить человека, снять раздражительность и тревогу. Он создает ощущение покоя и умиротворенности, благоприятно воздействует на сознание и настроение.
Высушенные стручки избавляют о болезненности в животе неясной этиологии. Более того, пряность помогает легче переносить женщине критические дни, эффективно обезболивая и снимая спазмы внизу живота.
Ванильный аромат избавляет от переедания. При желании хорошо закусить, достаточно вдохнуть стручковый запах и чрезмерный аппетит пропадет. Также натуральный продукт усиливает выработку серотонина – известного гормона счастья. Почаще употребляйте натуральную пряность в своем меню, и хорошее настроение на весь день вам обеспечено. Стручки также способствуют улучшению творческих и умственных способностей человека и станут не лишними в повышении данного потенциала.
Искусственная добавка имеет схожее действие на организм человека. Она не вызывает негативных биохимических реакций и способна успокоить при сильном раздражении, стрессе, бессоннице. Однако синтетические соединения оказывают не такое мощное благоприятное влияние на организм человека, как натуральная пряность. Сказывается отсутствие витаминов и микроэлементов в составе аналога.
Искусственный аналог обеспечивает мощную ароматизацию блюд, его широко используют в парфюмерной промышленности в качестве дополнительного компонента.
Оба продукта могут вызвать развитие пищевой аллергии! В подобных случаях следует исключить их употребление и обратиться к врачу.
Основные отличия пряностей
Главное отличие ванили – ее натуральное происхождение. Однако пряности отличаются и по применению. Натуральный продукт используется в виде самого стручка. Его опускают в молоко или сливки при приготовлении пудингов и соусов и нагревают жидкость до теплого состояния. Также стручок разрезают вдоль, вынимают семена и растирают керамическим пестиком в ступе. Полученный натуральный порошок применяют для выпечки, приготовления соусов, добавляют в уже готовые блюда.
Синтетический порошок используют проще – щепотку ванилина добавляют в готовое тесто или жидкости. Кроме выпечки, кристаллы порошка можно добавлять в варенье. Существует много вкусных рецептов с применением заменителя ванильных стручков.
После проведения неоднократных экспериментов и тестов двух продуктов, было выявлено следующее:
Когда под рукой нет дорогостоящих стручков, сгодится искусственный ароматизатор. Ванилин синтетический добавляется в десерты, кексы, оладьи, блины, соусы и различные блюда. Кристаллический продукт идентичен по запаху натуральному.
Добавлять продукт следует строго в дозировке, указанной в рецепте. Иначе блюдо станет горчить либо можно перенасытить пряностью тесто. В среднем, для ароматизации теста понадобится всего лишь 1 г синтетического порошка. Перед добавлением в готовое блюдо кулинары рекомендуют разводить порошок в ложке с водой. Добавляют добавку перед началом тепловой обработки либо в еще не остуженное кушанье.
В домашних условиях из стручков растения можно приготовить ванильный сахар. Для этого стручок кладут в большую емкость и засыпают сахаром или сахарной пудрой. Продукт пропитывается стойким ароматом. Хранить его следует в герметично закрытой таре.
Предлагаемый в магазинах ванильный сахар представляет собой смесь пудры и сахара, пропитанные искусственным ванилином. Его можно приобрести и использовать для выпечки пирогов, пудингов, блинов и оладьев.
При приготовлении выпечки ванильного сахара потребуется больше, чем обычного порошка.
Зная, чем отличается одна пряность от другой, можно уверенно готовить вкусные блюда и не оплошать. Не каждая хозяйка отдаст предпочтение натуральным стручкам из-за их высокой цены на рынке, но если вам все же захотелось немного побыть настоящим гурманом, непременно попробуйте добавить в выпечку натуральный продукт. Его природный аромат не сравним ни с чем, и способен доставить настоящее наслаждение.
Разница между ванилью и ванилином
Каждая хорошая хозяйка знает, что любая выпечка только выиграет, если сдобрить ее тонким ванильным ароматом. Теплый и аппетитный запах разбудит самые лучшие чувства и наполнит дом спокойствием и уютом. Но только опытные кулинары разбираются в том, чем отличается ваниль от ванилина и что предпочтительнее выбрать на полке магазина – сморщенный коричневый стручок с несколько негуманной стоимостью или пакетик с кристаллическим порошком по весьма демократичной цене.
Определения
Ваниль – очень ценная пряность, получаемая из нескольких видов лиан семейства орхидных. Родом она из Мексики (растение начали культивировать еще древние племена индейцев, используя его плоды в качестве денег). Сегодня лучшей считается ваниль из Мадагаскара, крупными поставщиками признаны также Индонезия и Китай.
Ванилин – основной компонент натурального ванильного экстракта в виде игольчатых бесцветных кристаллов. Но чаще всего (в быту) понятие используется для определения синтетического аналога ванили, кристаллического порошка с похожим вкусом и ароматом.
Сравнение
Одно из главных отличий ванили и ванилина (если говорить о представленных на полках магазинов товарах) в том, что первый из этих продуктов – натурального происхождения, а второй – синтетического, искусственного. Как получают ваниль? Плоды некоторых лиан семейства орхидных, растущих в экваториальном поясе, собирают вручную. Затем незрелые зеленые стручки сначала на короткое время помещают в горячую воду, после 1-2 недели подвергают процессу ферментации (то есть сбраживания), а потом несколько месяцев сушат на открытом воздухе. В итоге плоды становятся черно-коричневыми, покрываются легким беловатым налетом. Если их измельчить, можно получить сыпучее вещество белого цвета с мелкими черными вкраплениями – ту самую знаменитую ваниль с ярко выраженным, запоминающимся, нежным и густым, сладким ароматом.
Очевидно, что процесс получения натуральной ванили очень долог и кропотлив. Сложность заключается еще и в том, что цветы этого растения, из которых впоследствии формируются плоды, открыты всего лишь один день в году. Причем в природе их опыляет только один вид пчел или же один вид птиц колибри. Поэтому в некоторых регионах фермеры используют искусственное опыление, иначе риск недополучить урожай слишком велик. Завязь формируется около 9 месяцев, и лишь на половине опыленных цветов. Естественно, все перечисленные нюансы приводят к значительному повышению стоимости конечного продукта.
Природный экстракт ванили представляет собой настойку плодов этого растения на смеси воды и этилового спирта, подвергшуюся фильтрации. В ней содержится около 200 различных химических соединений, в том числе и полифенол ванилин.
Ванилин – основной компонент ванильного экстракта, внешне напоминающий игольчатые бесцветные кристаллы. Но поскольку стоимость натуральной ванили слишком высока, ученые-химики еще в конце XIXвека научились синтезировать ванилин искусственным способом: сначала из гвоздичного масла, а затем – из отходов целлюлозно-бумажной промышленности. В настоящий момент наиболее популярным является метод получения этого вещества из нефтехимического сырья. Ванилин широко используется как ароматизатор при производстве продуктов питания и бытовой химии, применяется в парфюмерии и фармацевтике.
Ванильный сахар, часто встречающийся на полках магазинов, как правило, представляет собой сахарную пудру, смешанную с синтетическим ванилином. В более дорогой вариант данного продукта производители добавляют натуральную ваниль. Кстати, ванильный сахар легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого нужно поместить сахарную пудру и стручок ванили (в кулинарных рецептах нередко используется название «палочка ванили») в банку с плотно закрывающейся крышкой. Через некоторое время сахар обретет яркий ванильный аромат. Такой продукт прекрасно подходит для украшения выпечки, приготовления десертов.
Еще одно отличие ванили от ванилина заключается в том, что натуральный продукт, по мнению ученых, приносит ощутимую пользу для здоровья. Содержащийся в ванили полифенол ванилин – это антиоксидант, помогающий бороться со старением. Природный аромат ванили стимулирует выработку в организме серотонина – гормона счастья, обладает успокаивающим действием, способствует стимуляции аппетита. В ароматерапии запах ванили нередко используется для лечения депрессии и нервных расстройств и даже для смягчения симптомов клаустрофобии. А вот синтетический ванилин (правда, в очень малых дозах) содержит опасные вещества, ведь это продукт искусственного происхождения. Впрочем, ученые уверяют, что в столь незначительных количествах находящиеся в нем канцерогены и нефтепродукты при умеренном употреблении вреда не принесут.
Пакетики с ванилином можно найти практически в любом супермаркете. Палочки ванили – продукт элитный, и встречается он далеко не везде.
Наглядно продемонстрировать, в чем разница между ванилью и ванилином, нам поможет сравнительная таблица.
Что такое настоящая ваниль, ванильный экстракт, ванилин и в чем между ними разница
Экзотическая, ароматная и сочная ваниль совершенно незаменима в кулинарии, а также она обладает важными полезными для здоровья свойствами. Когда дело доходит до выпечки с этой ароматной специей, есть выбор: ваниль, ванильный экстракт, ванильный сахар и ванилин. На Приправкино.ру вы узнаете что это такое и в чем между ними разница.
Разница между ванилью, ванильным экстрактом, ванильным сахаром и ванилином
Ваниль – это приятные ароматные бобовые стручки, полученные от тропической альпинистской орхидеи V. Planifolia, которые используются как ароматизатор сладких напитков и кондитерских изделий. Эта приятно ароматная специя очень дорогая (на втором месте по цене после шафрана). Ваниль не только добавляет отличный аромат печенькам и пирожным, но также используется в парфюмерии. Ванильные бобы высоко ценятся в кулинарных кругах, и многие гурманы считают их неотъемлемым ингредиентом среди специй для выпечки.
Ванильный экстракт – концентрированная жидкость, которая представляет собой настаиваемые на спирте измельченные стручки ванили, не прошедшие строгий отбор качества для продажи в целом виде. Спиртовой раствор экстрагирует эфирные масла в ванили и действует как носитель ароматических соединений. Экстракт очень популярен в кулинарии США. Некоторые недорогие марки для изготовления ванильного экстракта используют синтетический ванилин вместо ванильных бобов.
Ванилин – вещество, отвечающее за вкус и запах ванили, которое научились получать химическим путем, чтобы имитировать ваниль. Его часто сочетают с сахаром или другим подсластителем. В отличие от ванильного экстракта, который производится из натуральных ванильных бобов, ванилин синтетический и может быть получен из нефтепродуктов и побочных продуктов бумажной промышленности. Так как ванилин дешевый, его используют повсюду. В 95% случаев вы встретите его в лекарствах, напитках, мороженом, выпечке и т.д.
Ванильный сахар – это сахар, который ароматизирован ванильными бобами. В этом случае сахар используется для извлечения эфирных масел из ванили вместо спирта. Опять же, многие фирмы пользуются дешевым ванилином для производства этого продукта. Но всегда можно приготовить ванильный сахар самостоятельно из натурального стручка, а не из ванилина.
Поскольку ваниль в стручках очень дорогая, ее чаще используют в высококачественных продуктах питания. В 95% случаев ее аромат воспроизводят другими ингредиентами, гораздо более дешевыми – это ванильный экстракт, ванилин и ванильный сахар.
Итак, отличия между ванилью, ванилином и ванильным экстрактом:
Знаете ли вы, что ваниль – это вторая самая дорогая специя в мире после шафрана, поскольку для ее получения нужен кропотливый процесс, с большим количеством проблем?
Концентрированный ванильный экстракт называется ванильная эссенция. Она содержит самое большое количество ванили в пересчете на объем жидкости.
В чем разница между ванилью и ванилином?
Каждая хорошая хозяйка знает, что любая выпечка только выиграет, если сдобрить ее тонким ванильным ароматом. Теплый и аппетитный запах разбудит самые лучшие чувства и наполнит дом спокойствием и уютом. Но только опытные кулинары разбираются в том, чем отличается ваниль от ванилина и что предпочтительнее выбрать на полке магазина – сморщенный коричневый стручок с несколько негуманной стоимостью или пакетик с кристаллическим порошком по весьма демократичной цене.
Ваниль – очень ценная пряность, получаемая из нескольких видов лиан семейства орхидных. Родом она из Мексики (растение начали культивировать еще древние племена индейцев, используя его плоды в качестве денег). Сегодня лучшей считается ваниль из Мадагаскара, крупными поставщиками признаны также Индонезия и Китай.
Ванилин – основной компонент натурального ванильного экстракта в виде игольчатых бесцветных кристаллов. Но чаще всего (в быту) понятие используется для определения синтетического аналога ванили, кристаллического порошка с похожим вкусом и ароматом.
Очевидно, что процесс получения натуральной ванили очень долог и кропотлив. Сложность заключается еще и в том, что цветы этого растения, из которых впоследствии формируются плоды, открыты всего лишь один день в году. Причем в природе их опыляет только один вид пчел или же один вид птиц колибри. Поэтому в некоторых регионах фермеры используют искусственное опыление, иначе риск недополучить урожай слишком велик. Завязь формируется около 9 месяцев, и лишь на половине опыленных цветов. Естественно, все перечисленные нюансы приводят к значительному повышению стоимости конечного продукта.
Издревле ваниль считалась одной из самых дорогих пряностей. В Мексике фермеры ставили клеймо на каждый стручок, настолько высоко ценилась эта пряность. Сегодня каждая хозяйка без труда может найти на прилавках ваниль, ванилин и ванильный сахар.
Стручки ванили – это плоды тропической лианы длиной в среднем 10-20 см, эластичные, мягкие, слегка скрученные по форме, маслянистые на ощупь, темно-коричневого цвета. Кстати, в свежем виде стручки ванили совсем не пахнут. Их собирают неспелыми, ошпаривают горячей водой или паром, сушат, затем выдерживают в тени до появления на поверхности светлых кристаллов. Его содержание в стручке ванили – около 3%.
В старину ваниль ценилась в буквальном смысле на вес золота и в Мексике существовала даже каста ванильных воров, а фермеры помечали клеймом каждый стручок, чтобы опознать его в случае кражи. В древности ванильные стручки использовались индейцами в качестве денег. Племя Тотонаков, первым придумавшее культивировать лианы ванили, захваченное Ацтеками, платило им дань ванильными стручками. Согласно мифологии Тотонаков, ваниль выросла из крови богини и ее смертного возлюбленного, обезглавленных ее рассерженным отцом.
Стручки ванили используют следующим образом: разрезают вдоль и выбирают семена, которые и используются по назначению (лучше всего их растереть в керамической ступке). Притом главным источником аромата являются не семена, а стручок. Запах у стручков лучших сортов ванили очень стойкий. Его можно прокипятить в сливках, молоке или другой жидкости, чтобы приготовить ванильный соус или пудинг. Затем стручок следует вынуть, просушить и поместить в емкость с сахаром или сахарной пудрой – через 2 недели получится ванильный сахар. Важно, чтобы емкость при этом была плотно закрыта.
Намного чаще в продаже встречается кристаллический ванилин. Это синтетический аналог, представляющий собой бесцветные игольчатые крупинки с запахом ванили. Чтобы блюдо наполнилось нежным ароматом, достаточно малой щепотки ванилина. При употреблении ванилина нужно быть очень осторожным: если переборщить, выпечка приобретет неприятный горьковатый привкус.
В последнее время получил широкое распространение также ванильный сахар. Это ароматный сахар, который получается смешиванием измельченных ванильных стручков с сахарной пудрой, реже – с сахарным песком. Как правило, с 2 стручками смешивают 500 г сахара или пудры. Ванильный сахар используются не только для выпечки, но и для украшения фруктов и десертов.
Также ванильный сахар можно получить в результате смешивания сахара или сахарной пудры с кристаллическим ванилином.
Помимо выпечки, ваниль используют также в приготовлении рыбы: достаточно популярен рецепт приготовления минтая с тушеными с ванилью томатами.
К тому же, запах ванили помогает похудеть, действуя на центр удовлетворенности в коре головного мозга. Если возникло желание поесть сладкого, можно попробовать подышать ванилью. Ее запах способствует выработке серотонина (гормона счастья). Считается, что этот запах также усиливает творческие способности.
