в чем замачивают мясо для шашлыка в киргизии
ТОП-19 проверенных маринадов для сочного и мягкого шашлыка из свинины, курицы и баранины
Шашлык — классическое летнее блюдо, готовящееся на мангале, решетке или открытом огне. Для придания ему более богатого и насыщенного вкуса используют различные маринады. Маринад для шашлыка размягчает жесткое или старое мясо, делают его более ароматным, помогают сохранить сочность при обжарке.
Готовят маринады чаще всего на основе подсолнечного или оливкового масла, уксуса, различных соусов. В более экзотических вариантах используются фрукты и ягоды, мед, вино и пиво. Выбрать самый лучший маринад для шашлыка из свинины и других сортов мяса поможет данная подборка.
Классический маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком
Маринование мяса этим способом поможет ему сохранить сочность во время приготовления, размягчит жесткие волокна.
Необходимые продукты (в расчете на 1 кг):
Рецепт маринада для шашлыка из свинины с уксусом:
Кроме приготовления свиной мякоти, маринад с уксусом хорошо подходит для блюд из говядины и различного постного мяса, особенно немолодого и жесткого.
Шашлычный томатный маринад из кетчупа или пасты с чесноком
Простой вариант для тех, кому надоело использовать классический маринад для шашлыка с уксусом.
Необходимые продукты на 1,3 кг мяса:
Как сделать маринад:
Для маринада подходит классический кетчуп без дополнительных приправ и добавок.
Вместо него можно использовать неострую аджику, свежевыжатый томатный сок или пасту.
Быстрый маринад с соевым соусом
Этот рецепт подойдет для свинины, говядины и более нежных сортов мяса: курятины, телятины, индейки. Маринад для шашлыка с соевым соусом готовится из таких ингредиентов (на 2 кг):
Рецепт маринада:
Маринад из соевого соуса хорошо дополнит шашлык из курицы, особенно состоящий из частей с кожей: голеней, ножек, бедер, крыльев. Он придаст им аппетитную коричневую, хрустящую корочку.
Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком
С этим маринадом получается сочный и вкусный шашлык из свинины. Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты (на 1 кг мяса):
Порядок приготовления маринада для шашлыка с майонезом:
Самый вкусный маринад для шашлыка получается с использованием горчицы собственного приготовления.
Она отличается повышенной остротой и выраженным вкусом, что положительно сказывается на блюде.
Видеорецепт маринования свиного шашлыка на минералке
Простой и быстрый маринад для шашлыка из свинины готовится из сильногазированной воды. Для него понадобятся такие продукты (на 2 кг мяса):
Порядок приготовления шашлыка на минералке:
Солить блюдо нужно непосредственно перед обжаркой.
Рецепт шашлыка из свинины на кефире: как вкусно замариновать шашлык из свинины на кефире
Простой рецепт, лучше всего подходящий для шашлыка из свиной шеи. Для маринования 1 кг мяса нужно взять следующие продукты:
Рецепт приготовления кефирного маринада:
Жарить блюдо лучше сразу после нагревания, чтобы кефир не скис.
Шашлык из свиной шеи в простом маринаде из соевого соуса и меда — сочно и пикантно
Острый, слегка сладкий маринад для свиного шашлыка готовится из следующих ингредиентов (на 0,7 кг мяса):
Рецепт приготовления:
Кроме свинины, в этом маринаде жарят шашлык из куриной грудки, ножек, бедер, крылышек и пр. частей птицы.
Рецепт с кефиром и горчицей (без лука) — для нежного шашлыка в духовке или на мангале
По этому рецепту получается легкий, пикантный маринад для шашлыка из индейки, телятины и пр. нежного мяса.
Необходимые продукты на 1,5 кг мяса:
Порядок приготовления маринада для шашлыка на кефире:
Шашлык на кефире из свинины или говядины настаивать 6 часов, из птицы или кролика — 4 часа. Используемый продукт должен быть некислым. Рекомендуемая жирность — 2-3%.
Рецепт маринада с майонезом и лимоном
Для приготовления маринада для шашлыка из свинины и пр. сортов мяса понадобятся следующие ингредиенты (на 2 кг):
Порядок приготовления маринада для шашлыка из свинины с лимоном:
Оставшиеся замаринованные кружки лимона можно пожарить на костре вместе с мякотью. Это придаст блюду цитрусовый аромат и сделает его нежнее.
Изысканный медово-горчичный маринад
Мед и горчица традиционно используются в приготовлении вкусного маринада для шашлыка из курицы, индейки и другой птицы.
Как приготовить маринад для шашлыка с горчицей:
Приготовленный по этому рецепту маринад для куриного шашлыка не только размягчает мясо, но и придает ему красивую золотисто-коричневую корочку при жарке.
Маринад для свиного шашлыка с сухой аджикой, маслом и луком по-армянски
Армянский маринад из аджики с луком придает блюду необычный острый вкус. Он готовится из таких продуктов (на 2 кг мяса):
Готовится луковый маринад для шашлыка из свинины по следующему рецепту:
Если блюдо будет мариноваться дольше указанного времени, его следует переложить в холодильник. Солят его уже на мангале.
Ароматный брусничный маринад для свинины или курицы — просто, быстро, вкусно
Брусничный маринад для шашлыка придает блюду легкий кисло-сладкий фруктовый привкус и необычный аромат. Чаще всего его используют для курицы, но подойдут любые сорта мяса.
Для приготовления понадобятся (на 1 кг):
Инструкция по приготовлению:
Жарить шашлычки с брусничным соусом рекомендуется на углях, не выделяющих смолы, например березовых.
Мятный маринад для шашлыка
Маринад на основе мяты придает мясу экзотический вкус.
Для приготовления понадобятся (на 1 кг мякоти):
Порядок приготовления:
Мятный маринад хорошо подходит для блюд из индейки, кролика и других нежных сортов мяса.
Традиционный грузинский маринад с красным вином и кавказскими травами
Этот маринад для шашлыка из говядины — традиционное блюдо народов Грузии.
Для его приготовления нужно взять (на 2 кг мякоти):
Порядок приготовления:
Готовое блюдо подают на листьях салата, украсив половинами помидоров черри.
Легкий пивной маринад — мягкость, сочность и оригинальный вкус шашлыка
Этот классический маринад для шашлыка из куриных крылышек или мягкой свинины готовится из следующих ингредиентов (на 2 кг мяса):
Порядок приготовления:
Подавать блюдо рекомендуется с томатным или чесночным соусом.
Быстрый шашлык, замаринованный в киви (без уксуса), пикантный
Вкусный маринад для шашлыка из свинины получается с добавлением киви.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
Порядок приготовления:
В маринаде для шашлыка с киви мясо не следует держать дольше 3-4 часов, иначе оно приобретет специфический неприятный привкус.
Маринуем шашлык в гранатовом соке — для корейки, ребрышек и других частей туши
Гранатовый маринад для шашлыка из баранины, ребрышек, свиной корейки и прочих сортов мяса придает им необычный вкус и легкий фруктовый аромат.
Необходимые продукты (в расчете на 1 кг мяса):
Готовится блюдо по следующему рецепту:
Мясо по этому рецепту лучше всего подавать на «подушке» из гранатовых зерен. Они хорошо сочетаются с шашлыком из конины и подобных сортов мяса.
Маринад для шашлыка из шампиньонов
Для приготовления маринада на 1 кг шампиньонов потребуются следующие продукты:
Рецепт маринада для шашлыка из шампиньонов:
Подают шашлык из шампиньонов в качестве гарнира или самостоятельной закуски.
Маринад для рыбного шашлыка
На огне и электрогриле можно жарить различную рыбу.
Для приготовления универсального маринада потребуются следующие продукты (на 3 кг филейных кусков):
Готовят маринад для шашлыка из рыбы по следующему рецепту:
Солят рыбу непосредственно при жарке. Для лучшего вкуса ее поливают остатками соуса.
Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое
Чтобы приготовить вкусный шашлык из говядины, свиной шейки, баранины, куриного филе и пр. сортов мяса, нужно не только выбрать подходящий рецепт, но и грамотно подойти к процессу.
Несколько советов:
Кроме соуса, роль играет и качество мяса. Лучше брать охлажденные или парные куски, не подвергавшиеся заморозке. Сырой шашлык из телятины или говядины должен быть красным, из свинины — розоватым, из баранины — иметь белоснежные, а не желтые прожилки жира. Если цвет слишком темный, животное было старым и блюдо получится менее нежным.
Нарезать мякоть нужно поперек волокон: она быстрее прожарится и будет более мягкой. Блюда из куриных ножек, крылышек, бедер и т. д. готовят целиком, не нарезая: части тела птицы достаточно небольшие, чтобы успеть полностью приготовиться внутри.
Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!
Страшная тайна шашлыка раскрыта! Что от нас все это время скрывали шашлычники…
Вчера сделал очередной шашлычок, и как-то навеяло написать сей опус.
Шашлык! Существует множество рецептов его приготовления и способов мариновки мяса. Маринует кто чем: и майонезом, и уксусом, и кефиром, и кетчупом, и вином, и газировкой, и не маринуют вообще и жарят.
О мариновке.
Теперь разберем немного влияние мариновки на структуру мяса. По сути мясо — это белок, поэтому мариновка мяса в кислой среде приводит к сворачиванию этого самого белка на молекулярном уровне и мясо становится как подошва кирзового сапога, но многих это устраивает, в основном из-за больших возлияний напитков, содержащих этиловый спирт во время приготовления. Поэтому сразу отметаем все майонезы, кетчупы, кефиры и прочее, где есть кислота. А мариновка, если вы хотите оставить вкус мяса вкусом мяса, должна быть просто (внимание, страшный секрет!) лу-ком!
Точнее, его соком…
Есть 2 способа извлечь этот сок — либо натереть лук на терке и потом отжать через марлю или колготки, украденные у жены, либо просто порезать лук и смешать его с небольшим количеством соли, затем немного помять — лук сам сок выпустит. Этим соком и маринуем, на 1 кг мяса достаточно 2-3 луковицы, потом добавляем специи и, внимание! никакой соли! солим позже, перед жаркой, тк соль тоже делает из мяса кирзовый сапог, ведь известно, что одна молекула соли притягивает восемь, помоему, молекул воды. Добавляем специи, тут кому что нравится, я использую зиру, кориандр и черный молотый перец.
Если мясо хреновое…
Теперь, если мясо хреновое, то есть жесткое или не из того места, например окорок, это самое сухое и волокнистое мясо, ну или говядина, конина, есть несколько способов сделать его мягче, этими способами пользуются практически во всех кафе.
1. Добавить газированной воды, углекислый газ проникает в структуру мяса и ускоряет процесс мариновки, а также делает мясо мягче.
2. Сок киви. Содержит ферменты, способные расщепить белки. Можно натереть на терке и закинуть в маринад — сок одного киви за несколько часов способен из жесткой конины сделать мягкую свинину!
3. Сок авокадо, по действию похож на киви, но не кислый.
Теперь о мясе!
Если делаем из баранины (классика), берем мясо вдоль спины — такие 2 полосы — оно самое мягкое и нежное. Свинина — конечно же шейка — мясо с прожилками жира — то что надо! Говядина — так же как и баранина — со спины, но, один хрен говядина суховата. Я еще всегда использую думбу — это курдючное сало с жопы курдючных баранов. Его нарезаю тонкими кусочками и чередую с кусочками мяса, при жарке курдючный жир смачивает кусочки мяса, делая их более сочными, а стекая на угли, вверх поднимается ароматный пар, который также влияет на вкус шашлыка. И еще. Самое свежее мясо будет самым жестким! Мясо должно отлежаться сутки. А еще есть один секрет! Мясо надо перезаморозить! Просто заморозить и разморозить естественным способом без никаких микроволновок. При заморозке вода разрывает волокна изнутри, делая мясо более мягким и более гигроскопичным для принятия маринада.
О углях и мангале.
Жарить надо на большом жаре! если мангал глубокий, уровень углей далеко от мяса и жар недостаточный для образования корочки, мясо будет сухое и жесткое, все мангалы, которые продаются, имеют цель побольше сожрать угля, поэтому они такие большие. Оптимальная высота 17-25см.
О кусочках мяса.
Мясо резать небольшими плоскими кусочками, 2*3*4см. Большие куски не прожарятся, и можно схватить каких-нибудь паразитов, которых потом хрен выведешь.
О тонкостях.
Мясо лучше насаживать на шампуры поперек волокон, так концы волокон запечатываются от жара и сок сохраняется внутри кусочка. Еще можно сначала на угли поставить ошметки жирного мяса и думбы на палочках, чтобы угли пропитались, потом все это выкинуть и уже жарить первую партию шашлыка. Еще одна тонкость — я использую панировочные сухари, после насаживания мяса на шампуры обсыпаем сухарями, смешанными с солью. Панировка не дает мясу обуглиться и сохранит влагу в мясе.
Надеюсь, эти маленькие секреты помогут вам приготовить вкусный шашлык, все было узнано мной за многие годы жизни в Средней Азии, а также пригодился многолетний опыт приготовления шашлыка, и вызнавание маленьких секретов у профессиональных шашлычников. Многое можете почерпнуть также у Сталика Хакиншиева в его серии видео на нтв. Он один из немногих, кто правильно готовит среднеазиатскую кухню.
Вывод! Брать надо только хорошее мясо, а киви, авокадо и прочее оставим нечистым на руку шашлычникам!
Всем вкусного шашлыка!
to be continued…
Наша Кухня. Шашлычные маринады со всего света
Рецепты 12 маринадов для мяса, курицы, рыбы и овощей из Ямайки, Японии, Австралии, стран Азии, Латинской Америки и Европы, собранные для вас автором рубрики Дарьей Отавиной к майским праздникам, выездам на природу и шашлыки
В этом веке на дачных мангалах под майским небом помимо классических шашлыков появились турецкие люля-кебабы, маринованные рёбрышки на гриле, западные стейки, говядина по-азиатски и даже шпажки из морепродуктов. Для того чтобы они не разочаровали вас в праздники, я собрала рецепты маринадов со всего света. Как к мясу – говядине, свинине и баранине, так и к птице, рыбе, морским гадам и сезонным овощам.
Сегодня мы приготовим японский терияки, корейский булгоги, индонезийский сате, ямайский джерк; бурбоновый, гранатовый, кисло-сладкий восточные и западные маринады к рёбрышкам, шашлыкам, стейкам и каре, а также сухой раб (rub) для мяса на мангале.
12 рецептов на любой вкус и бюджет.
1. Азиатский маринад для говядины
Фото: Anastasia_Panait / Shutterstock.com
Ингредиенты: 1/4 чашки соевого соуса, 1/4 чашки бальзамического уксуса, 1/2 чашки растительного масла, 3 ст. л. мёда, 4 тёртых зубчика чеснока, 2 ст. л. тёртого имбиря, 1 ст. л. тёртого репчатого лука или 1 ч. л. лукового сока
Говядину нарезаем на тонкие длинные полоски. Смешиваем все ингредиенты для маринада и выдерживаем в нём мясо около получаса.
Готовим на хорошо раскалённой решётке-гриль по 1-2 минуты с каждой стороны. Подаём в качестве быстрой горячей закуски с зелёным салатом и поджаренным хлебным тостом с этой же решётки.
2. Азиатские шпажки из говядины или телятины
Ингредиенты на 500-700 г говядины: 1 красный лук, 2/3 чашки соевого соуса, 6 тёртых зубчиков чеснока, 1/4 чашки кунжутного масла, 1/2 чашки растительного масла, 1/2 чашки сахара, 1 ст. л. тёртого имбиря, 1-2 ст. л. лимонного сока, семена кунжута и зелёный лук для подачи, шпажки
Мясо режем кубиками, как на шашлык. Красный лук режем крупно, солим, перчим, отставляем в сторону.
В большой миске смешиваем все ингредиенты для маринада, опускаем мясо и маринуем около 2-3 часов.
Насаживаем мясо на шпажки, чередуя с красным луком. Готовим на горячих углях около 8-10 минут для слабой прожарки и минут 15 для средней. Готовые азиатские шашлыки посыпаем кунжутом и зелёным луком. Подаём с любым острым соусом.
3. Корейский маринад Bulgogi
Фото: Chef photography / Shutterstock.com
Ингредиенты на 500 г филе куриных ножек или говяжьей вырезки для стейка: 5 ст. л. соевого соуса, 2,5 ст. л. белого сахара, 1/4 чашки мелко порезанного зелёного лука, 2 ст. л. тёртого чеснока, 2 ст. л. кунжута, 2 ст. л. кунжутного масла, 1/2 ч. л. свежемолотого чёрного перца, 1/2 ч. л. жгучего перца (опционально)
Говядину нарезаем на ломтики, укладываем в миску. В другой посуде смешиваем сразу все ингредиенты для маринада. Перемешиваем и заливаем говядину, чтобы маринад равномерно покрыл всё мясо. Закрываем миску пищевой плёнкой и убираем на 1 час в холодильник.
Вынимаем за полчаса до приготовления, чтобы мясо дошло до комнатной температуры. Готовим на раскалённой решётке по 1-2 минуты с каждой стороны или насаживаем на шпажки и обжариваем по 3-4 минуты.
4. Японский маринад и соус терияки, Teriyaki
Базовые ингредиенты для маринада: 1 чашка соевого соуса, 1/2 чашки воды, 3/4 чашки коричневого сахара, 1 ст. л. дистиллированного белого уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 3 стебля зелёного лука, включая белую его часть, 4 тёртых зубчика чеснока
Ингредиенты для соуса: 1/2 чашки соевого соуса, 2 ст. л. мёда, 2 ст. л. рисового или винного уксуса, 2 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. коричневого сахара, 2 тёртых зубчика чеснока, маленький кусочек тёртого имбиря, рубленый зелёный лук (опционально), 1/4 чашки холодный воды, смешанной с 1 ст. л. кукурузного крахмала (для загущения соуса)
Смешиваем все ингредиенты для маринада в миске до полного растворения сахара. Говядину, свинину и баранину маринуем от 4 до 24 часов. Курицу и другую птицу – от 2 до максимум 12 часов. Рыбу, морепродукты и овощи – не более 1 часа. Готовим как на шпажках, так и на решётчатом гриле.
Подаём с соусом терияки, для приготовления которого соединяем все ингредиенты в сотейнике и готовим, помешивая, на малом огне около 5-7 минут, на второй минуте введя растворённый в воде крахмал.
Фото: hryshai olena / Shutterstock.com
5. Сухой маринад раб (rub) для мяса, курицы и рыбы
Ингредиенты на 300-500 г продукта: 1 ч. л. сухой сладкой красной паприки, 1 ч. л. копчёной паприки, 1 ч. л. молотого сушёного чеснока, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. сухого орегано или сухого тимьяна, острый перец чили на кончике ножа (опционально)
Чтобы не мариновать продукт в жидкости, достаточно его натереть за полчаса-час до приготовления сухой смесью указанных ингредиентов. Смешиваем их в чашке и тщательно втираем затем в волокна. Накрываем кухонным полотенцем мясо и идём разводить огонь.
Перед приготовлением на мангале или гриле стряхиваем лишнии специи. Решётку или железные шпажки предварительно смазываем растительным маслом. Готовим, поливая из бутылки раствором воды и столового уксуса, если хотим неповторимого майского аромата русских шашлыков, или раствором из этих же сухих ингредиентов, разведённых в малом количестве воды, для более насыщенного и яркого вкуса оригинального раба.
6. Австралийский маринад для свинины
Ингредиенты на 500 г свинины: 2-3 ст. л. томатного кетчупа, 2-3 тёртых зубчика чеснока, 1 ст. л. копчёной красной паприки, 1/4 чашки кленового сиропа, 2 ст. л. белого столового уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, щепотка морской соли, свежемолотый чёрный перец
Режем свинину на порционные шашлычные куски. Сбрызгиваем их растительным маслом, перемешиваем и даём 15 минут настояться.
За это время смешиваем все остальные ингредиенты. Перемешиваем со свининой, маринуем около часа.
7. Ямайский маринад, Jamaican Jerk
Фото: DavidVy / Shutterstock.com
Ингредиенты: 1 мелко порезанный репчатый лук, 1/2 чашки рубленого зелёного лука, 1 острый перчик чили или халапеньо, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. яблочного (или винного) уксуса, 2 ч. л. свежего тимьяна, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. нейодированной или морской соли, 1 ч. л. покупной сухой смеси Jamaican Pimento или Аllspice, 1 ч. л. чёрного перца, 1/2 ч. л. мускатного ореха, 1/2 ч. л. корицы, сухой кайенский перец (если не использовали покупную смесь)
Отправляем все ингредиенты в миксер или блендер и пюрируем до состояния пасты. Тут же втираем в мясо.
Курицу маринуем от 2 до 4 часов. Мясо – от 2 до максимум 8 часов. Овощи и рыбу – не более 30 минут.
8. Горчично-бурбонный маринад
Ингредиенты: 1 чашка бурбона (или коньяка, виски), 1 чашка коричневого сахара, 1 чашка растительного масла, 1 чашка мягкой горчицы (например, медовой дижонской), полчашки вустерширского соуса (Worcestershire sauce) или лёгкого соевого соуса
Этот маринад используется только к мясу, и преимущественно к свинине. Смешиваем все ингредиенты и маринуем мясо от 4 до 12 часов. Солим и перчим при подаче.
9. Восточный маринад для баранины
Фото: Valery_Volkov / Shutterstock.com
Ингредиенты на 500-700 г продукта: половина тёртого репчатого лука, 1-2 тёртых зубчика чеснока, 2-3 ст. л. оливкового масла, сок и цедра одного лимона, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. орегано, 1/2 ч. л. корицы (опционально), 1 ч. л. гранатового соуса, 1-2 ч. л. сахара или мёда, 2 ст. л. измельчённой мяты или кинзы
Репчатый лук и чеснок мелко трём или измельчаем с помощью кухонных приборов. Добавляем к ним сначала все сухие специи, затем жидкие. Перемешиваем и вмассируем маринад в кусочки баранины (рёбра, каре, вырезка). Даём настояться около получаса, чтобы лимонный сок не успел высушить мясо, а лишь придал свежести.
Стряхиваем лишнее перед непосредственным приготовлением. Поливаем в процессе оставшимся процеженным маринадом, разведённым в малом количестве воды.
Подаём с гранатовыми зёрнами и зеленью.
10. Латиноамериканский маринад для рёбрышек
Фото: amenic181 / Shutterstock.com
Ингредиенты: 1/4 чашки красного винного уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, 2-3 ст. л. кетчупа или бутылочного покупного соуса барбекю, 2 тёртых зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. свежего шалфея (или душицы), 1-2 ст. л. рубленой кинзы, 1 ч. л. сухого кумина, 1/2 ч. л. горчичного порошка, 1 ч. л. мёда или сахара для баланса с уксусом, чёрный перец по вкусу, острый перчик чили или халапеньо (опционально)
Этот маринад подходит также к свиной и говяжьей вырезке, но поскольку жители стран Латинской Америки в большинстве своём малообеспеченные, то исторически этот маринад использовали для приготовления любой части туши любого животного или птицы.
Метод прост, как и все предыдущие. Смешиваем ингредиенты и маринуем мясо от 4 до 12 часов, птицу – от 2 до 4. Рыбу, морепродукты и овощи – не более 30 минут.
11. Индонезийский маринад сате к курице, мясу и овощам
Фото: dolphfyn / Shutterstock.com
Ингредиенты на 500 г продукта: 1-2 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. покупной арахисовой пасты для бутербродов (peanut butter), смешанные с чашкой воды, 2 ст. л. сладкого соевого соуса manis, 1 ст. л. коричневого сахара, 2 тёртых зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сока лайма или лимона, свежемолотый белый перец; деревянные шпажки, вымоченные час в холодной воде, порезанные кубики мяса или птицы (или любые овощи).
Сате, или сатей (sate, satay), обожают дети и взрослые всего мира. Этот соус настолько прост в приготовлении и необычен на вкус, что на Западе давно считается классическим шашлычным. Лучше всего подходит к курице и свинине.
Курицу режем и маринуем 1 час в растительном масле с солью и перцем.
Все остальные ингредиенты, кроме лимонного сока, соединяем в сотейнике, доводим до кипения, помешивая. Выключаем, даём остыть и вводим сок лайма или лимона.
Нанизываем курицу на вымоченные в воде шпажки, смазываем смесью арахисовой пасты и воды с каждой стороны. Готовые поливаем оставшимся арахисовым соусом и подаём.
12. Маринад для морепродуктов
Фото: Lunov Mykola / Shutterstock.com
Кисло-сладкий чили-маринад является самым популярным, простым и сочетаемым с морепродуктами. Смешиваем в равных пропорциях мелко порезанный свежий красный чили и чеснок. Разбавляем смесь растительным маслом и лимонным соком. Добавляем по вкусу сироп, мёд или сахар. Солим и перчим.
Маринуем креветки полчаса. Насаживаем на шпажки и готовим до полного изменения цвета.
А самым простым маринадом как для рыбы и морепродуктов, так и для мяса с курицей всегда является растительное масло хорошего качества с добавлением соли, перца и любимых вами душистых трав и специй. (Масло обволакивает и защищает поверхность продукта, не позволяя ему высушиться изнутри во время приготовления на углях).
Уксус, равно как и лимонный сок, сушит белок всегда, так что не оставляйте продукт в чистой кислоте надолго.