в чем польза моченых яблок
Моченые яблоки: состав, польза, вред
Состав и калорийность, польза и вред моченых яблок. Как их едят? Традиционные рецепты мочения: простое, кислое, сладкое. Интересные факты.
Моченые яблоки — это уникальный рецепт русской кухни, сохранившийся до наших дней практически в неизменном виде. Технология мочения является одним из методов консервирования фруктовых запасов. При этом вкус готового блюда нельзя повторить ни одним другим методом обработки. Сделанные по старинному рецепту моченые яблоки сохраняют свой внешний вид, но приобретают сладко-кислый привкус с легким ароматом алкоголя. Однако хозяюшкам важно знать, что это блюдо не только находка для гурмана, а настоящий кладезь полезных веществ. Чтобы получить максимальную пользу и идеальный вкус заготовки, следует разобраться в нюансах приготовления.
Состав и калорийность моченых яблок
На фото моченые яблоки
Под мочением подразумевают заливку яблок суслом и обязательное брожение заготовки. Энергетическая ценность блюда будет равна калорийности основы и зависит от сорта используемого яблока. При этом процесс брожения практически не меняет калорийности моченых яблок. Так как самым популярным для данной заготовки считается сорт яблок «Антоновка», принято считать энергетическую ценность по ним.
Калорийность 100 г моченых яблок составляет 47ккал или 196 кДж, как и у свежих яблок этого сорта, из них:
Энергетическая ценность блюда из зеленых яблок составит 30-35 ккал, из желтых — в среднем 40, а блюдо из красных яблок будет самым калорийным — от 50 ккал.
Растительный белок, который в незначительной доле присутствует в свежем яблоке, растворяется в процессе ферментации. Но зато практически все полезные микроэлементы остаются.
Состав моченых яблок включает:
Моченые яблоки в домашних условиях станут важнейшей частью борьбы с зимним авитаминозом. При этом затраты на их приготовление минимальны, как в цене, так и во времени приготовления.
Полезные свойства моченых яблок
Моченые фрукты обладают оригинальным сладко-кислым вкусом, однако наши предки полюбили их за благотворное влияние на организм. Народная поговорка гласит: «Для еды возьми яблоко, для вкуса — грушу, а сливки только откуси». Старинную рекомендацию следует понимать следующим образом: яблоки необходимо потреблять каждый день, груши — по желанию, а сливы — умеренно. Научные обоснования этой поговорки появились уже в советский период истории (упоминания о мочении как методе консервации встречается в работах специалистов Тимирязевской академии).
Отмечается, что приготовление моченых яблок и их систематическое потребление в пищу благотворно влияет на ключевые системы жизнедеятельности человека:
Таким образом, моченые яблоки пользу несут следующим категориям людей:
Также активно используется продукт в народной косметологии. Маски из моченых яблок делают для того, чтобы снять воспаления на коже, убрать морщины, тонизировать и омолодить эпидермис. Эффективность таких процедур не проверялась в лаборатории, но одобрена тысячами женщин различных поколений.
Противопоказания и вред моченых яблок
Продукт действительно обладает широчайшим спектром применения и рекомендуется к употреблению при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, авитаминозах, атеросклерозе, воспалительных процессах в организме и общем упадке сил. Однако употреблять в пищу его можно не всем. Вред от моченых яблок также возможен.
Не стоит есть продукты брожения, если у вас:
Вред моченых яблок отмечается не только у людей, которым противопоказан продукт, но и у тех, кто не соблюдает умеренность в пище. Чрезмерное потребление продукта вызывает вместо благотворных действий противоположный эффект — усугубляет существующие диагнозы, вызывает диарею.
Как едят моченые яблоки?
Максимальная доза потребления моченых яблок в сутки составляет 1,5 кг для взрослого мужчины. Однако это не означает, что вы можете съесть весь десерт сразу, лучше употреблять по одному яблочку в течение часа. При этом не рекомендуется есть кисло-сладкую консервацию натощак.
По рекомендации врача, людям с ослабленной иммунной системой и диагностированными заболеваниями отдельной категории допустимо употреблять до 3 моченых яблок в сутки. За один прием пищи можно принимать не более одного яблока.
Детям от 5 лет допускается потребление 1-2 яблок в сутки с учетом индивидуальных особенностей развития и состояния здоровья ребенка.
Рецепты моченых яблок
Как и у любого народного блюда, у каждой семьи, хозяйки есть свои секреты мочения. Но если в вашей семье не практиковались подобные рецепты, опробуйте технологии, как сделать моченые яблоки, признанные классическими.
К ним относят:
В любом из трех вариантов вам потребуется большая емкость, груз и много времени. Традиционно для мочения используются дубовые бочки, но современные хозяйки научились делать прекрасную консервацию и в эмалированной, стеклянной посуде и даже пластиковой таре.
Перед началом готовки посуду необходимо вычистить с помощью соды (не используйте мыльные чистящие средства), тщательно промыть и ошпарить горячей водой. В подготовленную посуду выкладываются яблоки, заливаются рассолом и придавливаются грузом. В качестве «груза» подойдет обычная тарелка, прижатая банкой с водой. Через полтора месяца можно снимать первые пробы блюда.
Для мочения идеально подойдут зимние и поздние осенние сорта яблок — Анисовка, Пепин, Осенний полосатый. Но эталонным для блюда считается сорт Антоновка. Выбирайте небольшие фрукты без пятен и помятостей с ровной поверхностью кожицы. При этом свежесорванные плоды лучше оставить полежать в течение недели в прохладном месте, чтобы крахмал из фрукта трансформировался в сахар.
Нормальной температурой для брожения считается 15-22°С. Если столбик термометра опустится ниже, то ферментация не произойдет, а если выше — начнут развиваться вредоносные бактерии.
Груз над емкостью необходимо регулярно и тщательно промывать, а пену на поверхности снимать. Если на поверхности появится плесень, её убираем всю, по мере возможности.
Самые простые классические рецепты моченых яблок следующие:
Лучшим местом для хранения готового блюда является холодильник или погреб.
Интересные факты о моченых яблоках
Археологические раскопки показали, что яблони росли ещё 8500 лет назад. А вот о первых попытках заготовить полезный продукт на зиму почти ничего не известно. Правда, отмечается, что мочение является одним из самых ранних методов консервации.
В то же время именно яблоки как продукт для зимних заготовок на Руси стал популяризировать Петр I. Согласно царскому указу, редкие сорта фруктовых деревьев поставлялись ко двору для закладывания питомников и разведения собственных сортов.
А вот царица Елизавета Петровна яблоки не переносила, поэтому запрещала придворным и знати есть их в любом виде.
Царь Алексей Михайлович настолько любил этот вид консервации, что ввел в моду потребление моченых фруктов в виде десерта, несмотря на «неблагородное» происхождение такого блюда.
Смотрите видео о моченых яблоках:
Моченые яблоки — это простое в приготовлении и невероятно полезное блюдо, технология заготовки которого считается одной из древнейших в мире. Однако чтобы десерт приносил пользу организму, необходимо соблюдать рецептуру и правила приготовления, а также знать особенности своего организма. Полезное яство доступно не всем: больным с язвами, гастритами и рядом других диагнозов такое лакомство может только навредить.
Польза и вред моченых яблок для здоровья
Содержание статьи:
Свежие яблоки — безусловно полезный продукт. Они богаты витаминами, минеральными веществами, в том числе железом, что очень важно для тех, у кого есть анемия и другие заболевания кровеносной системы. Что касается моченых яблок, их польза для многих остается под вопросом. Рассмотрим, есть ли у них противопоказания, и как их можно вкусно и полезно приготовить.
Что входит в состав моченых яблок?
Они богаты следующими витаминами и минералами:
Но это далеко не полный список полезных веществ. В моченых яблоках также содержатся цинк, натрий и кремний. Эти минералы крайне важны для здорового состояния кожи, ногтей, волос и зубов.
Что касается калорийности, она крайне низкая — всего 48-50 ккал на 100 гр. Поэтому моченые яблоки считаются низкокалорийным диетическим продуктом.
В чем заключается польза моченых яблок?
Из-за содержания большого количества ценных питательных веществ моченые яблоки очень полезны для всех:
Также немаловажно отметить, что включение в рацион моченых яблок повышает уровень серотонина, а значит, всегда будет хорошее настроение, организму будет легко справляться со стрессами и избегать депрессии.
Для женщин
Этот продукт необходим для поддержания красоты и здоровья кожи, волос и ногтей. Те, кто любит моченые яблоки, практически не имеют прыщей и других воспалений, их кожа не склонна к сухости и образованию ранних морщин, на лице всегда естественный и здоровый румянец.
Также важно упомянуть о высоком содержании фолиевой кислоты в моченых яблоках. Это значит, что они благоприятно влияют на работу репродуктивной системы и способствуют легкому зачатию и вынашиванию ребенка.
Для мужчин
Моченые яблоки влияют положительно и на мужскую репродуктивную систему, в том числе повышают потенцию. Кроме этого, этот ценный продукт способствует восстановлению мышц после силовой нагрузки, придает энергию и бодрость. Также моченые яблоки помогают снижать холестерин в крови, уменьшать риски инфаркта и инсульта, ведь мужчины им подвержены больше, чем женщины.
Во время беременности
В период вынашивания ребенка этот продукт очень полезно употреблять. Большое количество витаминов и минералов в его составе помогают преодолеть дефициты, которые испытывает почти каждая беременная, в частности, недостаток железа. Фолиевая кислота в мочевых яблоках крайне необходима в процессе развития плода.
В первом триместре небольшое количество моченых яблок поможет справиться с токсикозом, а в конце беременности уменьшить отеки.
Важно помнить, что во время беременности есть этот продукт нужно дозированно, чтобы не спровоцировать возможные аллергические реакции у ребенка и другие нежелательные последствия.
Во время кормления грудью
Моченые яблоки разрешены в питании кормящих. Такие яблоки помогают преодолеть дефицит витаминов, а также справиться с запорами, которые часто возникают в первые месяцы после родов.
Важно помнить, что пробовать моченые яблоки стоит небольшими порциями спустя 1-3 месяца после родов. Если у ребенка появилась сыпь на коже, изменился стул, он стал беспокойным, необходимо на время отказаться от этого блюда. Повторно пробовать ввести моченые яблоки в свой рацион стоит не раньше, чем через пару месяцев.
При похудении
Поскольку моченые яблоки имеют очень низкую калорийность, их можно включать в диеты для снижения и поддержания веса. В процессе похудения этот продукт дополнительно помогает очищать кишечник за счет клетчатки, а также выводит лишнюю жидкость из организма, что также способствует уменьшению массы тела.
Однако помните, что нельзя сидеть лишь на одних моченых яблоках. Их можно использовать лишь в качестве десерта или перекуса.
При сахарном диабете
Тем, у кого выявлен диабет первого или второго типа, моченые яблоки не запрещены, однако употреблять их стоит в меру, высчитывая точную дозировку. В любом случае, прежде чем вводить их в первый раз в свой рацион, следует проконсультироваться с лечащим врачом, как и в каком количестве их можно включить в диету.
Есть ли вред и противопоказания
Несмотря на очевидную пользу продукта, его чрезмерное употребление способно нанести вред. Например, в случае индивидуальной непереносимости моченых яблок может возникнуть тяжелая аллергическая реакция.
При наличии каких заболеваний противопоказано есть моченые яблоки:
Осторожность следует соблюдать при беременности, поскольку чрезмерное употребление моченых яблок может спровоцировать диарею, а также отеки.
Диабетикам также стоит с осторожностью отнестись к этому блюду. Им стоит выбирать яблоки только кислых сортов.
Особенности хранения
Основные правила:
Какие сорта подходят для мочения?
Чтобы приготовить вкусные моченые яблоки, нужно правильно выбрать сорт. Лучше всего для этого подойдут «антоновка», «славянка», «ренет симиренко», «вагнер», «анис», «сары синап».
Желательно брать яблоки со своего дачного участка или покупать у частных садоводов. Фрукты, продаваемые в супермаркетах, часто имеют в составе минимальное количество полезных веществ. Если вы все же купили именно такие яблоки, перед мочением дайте им полежать несколько дней при комнатной температуре.
Интересные рецепты
Рассмотрим самые популярные и несложные рецепты мочения яблок.
С горчицей
Яблоки и горчица имеют противоположные вкусы. В этом рецепте они уравновешивают друг друга, и получается необычное блюдо.
Как готовить:
С медом
Яблоки отлично сочетаются с медом. Они усиливают сладкий вкус друг друга, а также делают готовое блюдо более полезным. Помните, что использовать мед в этом рецепте можно только при отсутствии аллергии на него.
Приготовление:
На основе ржаной муки
Ржаная мука в этом рецепте придает яблокам терпкий вкус и яркий аромат.
Как готовить:
С капустой
Это самый популярный рецепт моченых яблок, которым пользуется уже не одно поколение.
Приготовление:
С рябиной
Еще один популярный старинный рецепт.
Как готовить:
Моченые яблоки в банках
Это простой и легкий рецепт для тех, кто не хочет долго ждать. Здесь яблоки маринуются не под гнетом, а сразу в холодильнике, причем очень быстро — всего две недели.
Приготовление:
Рецепт моченых яблок в бочке
Это старинный деревенский рецепт, который использовали, когда нужно было приготовить блюдо в большом количестве на всю семью. Чтобы получить ароматные яблоки, лучше всего взять дубовую бочку.
Как готовить:
Необычные факты
Полезно:
Интересно:
Таким образом, свежие яблоки — очень вкусный и полезный фрукт. А моченые фрукты сохраняют всю ценность свежих плодов, но при этом радуют и взрослых, и детей своим необычным вкусом. В каком бы виде вы ни ели этот фрукт, помните, что во всем необходимо знать меру, чтобы получить максимум пользы и избежать возможных негативных последствий.
Полезное видео
Моченые яблоки в домашних условиях, вкусные рецепты, польза и вред
Как классическая закуска, издавна используемая на Руси, моченые яблоки по популярности мало уступают соленым огурчикам и квашеной капусте. Доступное, не требовательное в приготовление соленье, часто спасало бедняков от голода, а также разнообразило стол зажиточных славян. Заготовка плодов способом мочения сохраняет полезные свойства свежих фруктов и гарантирует длительное хранение яблок. Чтобы узнать, полезны ли моченые яблоки, необходимо рассмотреть свойства и характеристики продукта.
Чем полезны
По полезным свойствам моченые яблоки мало уступают свежесорванным собратьям. Содержание ценных микро- и макроэлементов возводит плоды в ранг лечебного средства. Они эффективны в борьбе с простудными заболеваниями, противодействуют воспалительным процессам, оберегают организм от инфекций, укрепляют иммунную систему.
Грубая клетчатка, а также молочнокислые бактерии, содержащиеся в моченых фруктах, активизируют выработку желудочного сока, улучшают аппетит. Кислые яблоки богаты железом и кальцием, что эффективно используют при лечении анемии и остеропороза. Желчегонные свойства позволяют избежать йододефицита.
Моченые плоды яблони – аппетитный продукт с пикантным вкусом, который отлично сочетается с алкогольными напитками, мясными блюдами, разнообразят салаты, а также десертами.
Для женщин
Моченые яблоки – источник здоровья, молодости и красоты, что делает их особо ценными для женщин. Аскорбиновая кислота и витамины группы B повышают стойкость организма к различным заболеваниям. Изобилие фолиевой, пантотеновой кислот, а также биотина, благотворно отражается на состоянии кожи, волос, ногтей. Низкое содержание жиров в моченых яблоках, избыток углеводов позволяет эффективно бороться с лишним весом без утомительных тренировок и специальных диет.
Моченые плоды яблони – мощное профилактическое средство онкологических заболеваний. Регулярное употребление этих фруктов снижает риск образования злокачественных опухолей, предупреждая рак молочной и поджелудочной желез, толстой кишки, печени и пр.
Вяжущий эффект растворимых волокон, образующих мякоть плодов, способствует снижению уровня холестерина в крови, а бор и флоридзин содействуют укреплению костей.
Яблочки, заготовленные таким методом, будут полезны женщинам после сорока лет, вследствие повышения риска проявления остеропороза.
При беременности
Плоды, заготовленные способом мочения, смягчают проявления токсикоза. Как мощное мочегонное средство, они ускоряют вывод из организма лишней жидкости, чем препятствуют отечности, характерной для периода беременности. При регулярном употреблении яблоки улучшают работу пищеварительного тракта, снижают риск запоров.
При грудном вскармливании
Польза моченых яблок в период лактации заключена в предупреждении дисбактериоза, что обусловлено содержанием большого количества аскорбиновой кислоты. Чтобы их употребление не отразилось негативно на здоровье кормящей мамы и грудничка, необходимо учесть следующие нюансы:
В течение первых трех недель после родов меню молодой мамы не допускает никаких фруктов в моченом виде.
При употреблении моченых яблок в период лактации необходим строгий контроль за состоянием малыша. При малейших отклонениях, в которых подозреваются моченые фрукты, их исключают из рациона.
Для мужчин
Помимо общих полезных свойств, а также как закуска и эффективное средство от похмелья, для мужчин моченые яблоки представляют интерес как катализатор потенции. Фрукты повышают выносливость, ускоряют восстановление организма после значительных физических нагрузок. Они снижают вероятность инфарктов, инсультов, оказывают благотворное влияние на состояние опорно-мышечного аппарата, предупреждает болезнь Альцгеймера, астму и пр.
Калорийность
Не подвергаясь термической обработке, моченые фрукты по содержанию микро- и макроэлементов максимально приближены к свежим. Помимо аскорбиновой кислоты, моченые яблоки богаты витаминами A, E, D, а также наиболее важными из группы B. Их минеральный состав сравним с уменьшенной таблицей Менделеева, где собраны наиболее ценные для здоровья элементы: Fe, Ca, K, Al, Co, Si, J, Se, Na, Ni, P, S, Zn и пр.
В 100 г моченых фруктов содержится: 0,31 г белков, 0,25 г жиров, 7, 61 г углеводов, что в соотношении по процентам выглядит как 3/8/83.
Калорийность моченых яблок зависит от цвета фруктов (для 100 г):
Усредненный показатель энергетической ценности моченых яблок– 35–45 ккал, что соответствует 146–188 кДж.
Какие сорта подходят для мочения в домашних условиях
Несмотря на кажущуюся простоту, замачивание фруктов связано с определенными нюансами. Перед тем, как замочить яблоки, необходимо подобрать соответствующее сырье. Для получения вкусной, полезной закуски подходят плоды, которые со временем утрачивают минимум плотности. В противном случае заготовка превращается в малопривлекательное яблочное пюре.
При домашнем замачивании плодов яблони предпочтение отдают поздним осенним сортам, раскрывающим вкус в процессе хранения. Наибольший интерес для консервации таким способом представляют плотные фрукты с хрустящей мякотью и ярко выраженным вкусом. Поздние сорта яблок богаты крахмалом и пектинами, что отражается в сохранении исходного вида и структуры плодов от сбора до следующего урожая. Герметичная укупорка увеличивает срок хранения до нескольких лет.
Лучшим вариантом при первом самостоятельном замачивании станут яблоки Антоновка. Распространенный сорт отвечает всем требованиям консервации способом замачивания, и главное – не привередлив к ошибкам малоопытных хозяек. С приобретением опыта, фрукты для заготовок выбирают исходя из собственного вкуса. К наиболее распространенным сортам яблок, используемым при замачивании, относятся:
Каждому виду яблок присущ свой цвет, аромат, вкус, прочие различия, позволяющие поэкспериментировать.
В чем лучше мочить
Классический домашний способ замачивания фруктов – в бочке или кадушке из дерева. Однако подобная тара доступна не каждому. Деревянные емкости не менее эффективно заменяют стеклянной или эмалированной тарой, представленной банками, кастрюлями, выварками. Емкости должны удовлетворять следующие требования:
Как приготовить
Моченые яблоки в домашних условиях – распространенный способ заготовки фруктов, не требующий особых финансовых и трудоемких затрат. Интерес к такому методу консервирования подогревается разнообразием рецептов, каждому из которых присущи свои достоинства.
Рецепт моченых яблок на зиму
К наиболее простым и наименее затратным способам замачивания плодов яблочных деревьев, относится домашний рецепт, предназначенный для пополнения продуктовых запасов на зиму. В качестве тары для заготовки чаще всего выбирают трехлитровые стеклянные банки, которые закрывают пластмассовыми или закатывают жестяными крышками.
Ингредиенты:
После осадка пены банку закрывают капроновой крышкой (или закатывают железной) и перемещают на длительное хранение в темное, холодное место. Длительность закваски домашних моченых яблок до полной готовности – 60 дней. 
Рецепт из Антоновки
Не совсем обыкновенный рецепт с наиболее распространенным при замачивании сортом яблок. Закуска наверняка найдет поклонников среди гурманов, которым по нраву яркий вкус и ранее не испытанный аромат, создаваемый букетом сельдерея, солода и ржи.
Ингредиенты:
Последовательность приготовления закваски:
Кастрюлю отправляют на отстой в прохладном месте. Готовность наступает через 1–1,5 месяца.
С ржаной мукой
Способ замачивания фруктов для ценителей тонкого вкуса. В качестве основы закваски берут крепкие, плотные плоды с размерами меньше среднего. Емкостью для заготовки служит трехлитровая банка.
Составляющие рецепта:
Вымытые фрукты сушат с помощью полотенца. То же самое делают со смородиновыми и мятными листочками. После плотной укладки яблок в банку, поверх них помещают зелень.
Для получения рассола — муку, сахар, соль засыпают в емкость с водой, размешивают до получения однородной жидкости, которой заливают подготовленные к замачиванию плоды.
Домашнюю закваску отстаивают в течение недели, для чего используют теплое помещение, а остатки рассола хранят в холодильнике.
После того, как закваска потемнеет, в нее вливают оставшийся рассол и отправляют на хранение в подвал. Домашнюю закуску можно подавать к столу спустя 1,5 месяца.
С мятой
Помимо яркого, насыщенного аромата, мята наделяет моченые фрукты дополнительными целебными свойствами, недостаток которых особо ощутим зимой. Домашний рецепт не выделяется оригинальностью, однако за простотой скрыта высокая эффективность. Для его приготовления понадобится:
Хорошо промытые фрукты вперемешку с зеленью плотно укладывают в стерилизованную стеклянную банку. Туда же вливают рассол, приготовленный разведенными в воде сахаром, солью и солодом. Емкость закрывают крышкой и держат под гнетом примерно пару недель в тепле. Начало брожения яблок будет свидетельствовать о готовности закваски. Затем ее закатывают и отправляют на хранение в погреб или другое прохладное место.
С горчицей
Оригинальное сочетание резковатого привкуса горчицы и мягкой сладости меда. Благодаря сухому горчичному порошку яблоки не теряют плотности и форм на протяжении полугода. Для этого понадобятся:
Закуска будет полностью готова спустя 30 дней.
Кислые с капустой
Еще один рецепт, поражающий оригинальностью, где сочетаются две, равные по значимости, но разные по вкусу закуски. Моченые яблоки с квашенной капустой выделяются пикантной кислинкой, особо подходящей для мясных блюд. Для приготовления такого ассорти необходимо взять:
Капуста шинкуется, перетирается с солью, пока не начнет выделять сок. К ней присоединяют пропущенную через терку морковь, тщательно перемешивают. После дегустации на соль, капустную массу перекладывают в кастрюлю, с условием занятия примерно половины емкости. Поверх этого слоя укладывают яблоки и снова капусту. Массу помещают под гнет.
При слабом выделении сока его заменяют добавкой подсоленной кипяченой воды. На приготовления домашней закуски уходит около недели.
Затем ее перекладывают в банки и хранят в холодильнике.
Сладкие
Когда моченые фрукты планируют использовать как добавку к десертам, их сладость повышают увеличением количества сахара или меда. В остальном рецепт мало отличим от классического.
Для приготовления понадобится:
Хорошо промытые, высушенные яблоки раскладывают по банкам, разделяя каждый слой прокладкой из смородиновых или вишневых листочков.
Смесь из меда, муки и соли растворяют в теплой воде, которой затем заливают яблоки. Закваску помещают под гнет, и выдерживают полтора месяца при температуре не выше 15–17⁰C.
Противопоказания к употреблению
Как и большинство продуктов, моченые яблоки несут как пользу, так и вред для здоровья. В негативных проявлениях зачастую повинны те же свойства и компоненты, которые значатся как полезные.
Аскорбиновая, никотиновая, молочная кислоты наделяют моченый продукт повышенной кислотностью, противопоказанной людям с патологиями желудочно-кишечного тракта. Употребление моченых яблок сопровождается изжогой и прочими неприятными ощущениями, что недопустимо при гастрите, язве желудка, а также проблемах с поджелудочной железой.
Противопоказания к моченым яблокам вызывает индивидуальная непереносимость, выражаемая аллергическими реакциями.