в чем обвалять рыбу перед жаркой кроме муки можно
В чем лучше панировать рыбу перед жаркой? Многие хозяйки делают выбор между мукой и крахмалом. Однако лучше использовать оба продукта одновременно. Перед панировкой рыбные кусочки следует хорошо промариновать. Только так можно получить нежный вкус и хрустящую корочку. В статье мы поделимся одним из лучших способов обжаривания рыбы.
Ингредиенты
Для приготовления маринада вам понадобятся:
Пропорции продуктов вы подбираете в зависимости от веса рыбы.
Для панировки возьмите равные части крахмала и муки. Смесь этих продуктов позволит вам получить красивую корочку при обжаривании.
Подготавливаем рыбу
Возьмите рыбу. Отрежьте хвост и голову, а затем удалите чешую и внутренности. Промойте тушку и разрежьте на кусочки.
Маринуем
Порубите лук-шалот. Очистите и нарежьте имбирь.
Панируем
Перемешайте муку и крахмал. Обваляйте промаринованные кусочки в панировке так, чтобы они были равномерно покрыты смесью.
Жарим
Налейте на сковородку растительное масло. Когда жир разогреется, добавьте рыбу.
Готовьте рыбные кусочки на небольшом огне, пока они не станут золотисто-коричневыми с двух сторон.
Несколько советов
У некоторых видов рыбы под чешуей находится плотная кожа. Ее необходимо удалить. Если же кожица тонкая, то ее лучше оставить, так как в ней содержатся полезные и питательные вещества.
После маринования с поверхности рыбы следует удалить кусочки лука и имбиря. Эти ингредиенты не нужны при обжаривании. Они будут придавать блюду горьковатый привкус.
Заключение
Для панировки рыбы не следует использовать только один продукт. Этого недостаточно для образования аппетитной корочки. Чтобы достичь идеального результата, обязательно смешивайте муку с крахмалом. И не забудьте хорошо промариновать рыбу в винном соусе.
Чем заменить муку при жарке рыбы?
Сижу на безглютеновой диете, поэтому муку нельзя. Есть варианты?
Читайте также:
Можно пожарить без муки, панировочных сухарей, манки и другой присыпки. Просто используйте сковородки с высоким дном, чугунные или антипригарные. Также можно приготовить в гриле или духовке, например, в фольге.
В кофемолке перемелите овсянку или купите овсяную муку и используйте как пшеничную. Разницы с пшеничной почти нет.
Можно аналогично и другие безглютеновые крупы использовать: кукурузу, гречу, пшено, амарант, киноа и рис.
Можно также льняную муку использовать, но только в небольших количествах (не более 3 ст. л. в сутки), иначе она может вызвать диарею.
В литр холодной воды добавьте 1/2 ст. л. соли и 1/4 ст. л. сахара. Перемешайте до полного растворения. Маринуйте рыбу в этом растворе 30 мин. Рыба будет более твёрдой и не развалится.
Жарить только на раскалённом масле, примерно 3—5 мин. с каждой стороны.
Пожарьте её в рыбном кляре. На 500 гр. рыбы нужно 2 яйца. Яйца взбить до однородного состояния. Непосредственно перед жаркой, обмакнуть кусочки рыбы во взбитые яйца и сразу же обжарить на сильном огне в большом количестве масла.
Крахмалом. Глютена нет ни в картофельном, ни в кукурузном крахмале.
Вам просто нужно пожарить на сковородке-гриль от Tefal. Я рекомендую Tefal Character, хоть она и дорогая, зато в ней толстые стены и дно, плюс антипригарное покрытие. Поэтому рыбу в ней можно пожарить даже без масла ни говоря уже про муку.
Измельчёнными чипсами. Если их совместить с тёртым сыром в равных пропорциях, то будет вообще идеально — просто обваляйте в этой смеси рыбу как в муке.
Если подойдёт, то ржаной мукой. В ней есть глютен, но гораздо меньше. Зато гораздо вкуснее.
Панировка: виды панировки, секреты и тонкости использования
Если панировка кажется вам простым и незначительным этапом готовки – просто потому что так указано в рецепте, то это большое заблуждение. Панировка способна не только придать блюду аппетитную румяную корочку, но и сохранить сочность продукта, придать новый оригинальный вкус, аромат и даже консистенцию. 
Немного теории….
Панировка – это определенные измельченные продукты или их смесь, которые используются для обваливания мясных, рыбных, овощных заготовок/полуфабрикатов, изделий из теста, фруктов, сыров перед жаркой или запеканием.
Панировка очень важная составляющая блюда. Во время жарки на сковороде продукты теряют влагу, сочность и мягкость, могут пригореть и изменить свою форму. Панировка же действует как защитная оболочка, которая предотвращает испарение жидкости из продуктов, помогает сохранить сочность готового блюда, удержать форму изделий и придать привычным блюдам новые оттенки вкуса.
Существует великое разнообразие панировок, и это не только мука или панировочные сухари. Если хорошо разобраться со всеми видами панировок, то одно и то же блюдо можно приготовить по-разному, не меняя его основной состав, а используя лишь разную панировку.
Какая бывает панировка?
Первенство занимают измельченный высушенный хлеб, то есть панировочные сухари.
Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно дома, измельчив засохшие остатки хлеба (это позволит сэкономить деньги и дать черствому хлебу вторую жизнь). А если к панировочным сухарям добавить определенные специи (например, молотый сухой чеснок), то можно получить отличную ароматизированную смесь. Очень вкусно можно приготовить лосось с хлебной корочкой.
Чаще всего панировочные сухари используются для обваливания мясных и рыбных котлет, биточков, зраз, отбивных, шницелей. Хлебная панировка защищает продукт от высыхания, сохраняет нежную текстуру продукта и придает хрустящую румяную корочку.
Второе место занимает мука. Причем не только пшеничная, но и кукурузная, рисовая, гречневая и овсяная. В зависимости от вида муки, которая используется для панировки, меняется и общий вид блюда.
Мучная панировка более нежная и мягкая. Оно не дает жесткой корочки, как панировочные сухари, и не так заметно влияет на вкус готового блюда. 
Например, если запанировать рыбу перед жаркой в пшеничной или кукурузной муке, то готовая рыбка будет более выигрышнее смотреться в мучной панировке из кукурузной муки – она будет румянее, золотистее и вкуснее.
Жаренные в рисовой муке овощи, мясо и рыба будут невероятно нежными и вкусными.
Овсяная мука наоборот придает блюдам более интересный новый вкус.
Крупы
Жидкая панировка
Сюда можно отнести взбитое яйцо, отдельно взбитый белок или желток, а также жидкое тесто, то есть кляр.
Блюда, запанированные в жидких ингредиентах, приобретают мягкий воздушный слой и нежный вкус. Например, куриные отбивные получаются очень сочными и мягкими.
Измельченные орехи
Если обвалять мясо, рыбу, овощи и другие продукты в ореховой крошке, то можно получить более питательное блюдо с новыми яркими нотками во вкусе. Например, свиная вырезка в орехах.
Сырная панировка
Придает блюдам пикантный вкус. Но это очень капризная посыпка, которая может прилипнуть к сковороде, поэтому часто тертый сыр смешивают с мукой, крахмалом или хлебными крошками, чтобы панировка лучше держалась на мясных (например, отбивные из свинины с пармезаном) и рыбных продуктах, а также овощах.
Разное необычное
Кунжут, измельченные чипсы, крекеры, попкорн, мак, смесь специй и приправ – экзотические, но очень интересные варианты панировок. Готовые блюда с такой панировкой не только выглядят очень красиво, но и отличаются оригинальным вкусом. Например, если использовать черный кунжут, то можно придать обычному блюду особенный и запоминающийся вид.
Не забывайте также экспериментировать и добавлять к панировке дополнительные ингредиенты: лимонную цедру, корицу, куркуму, сушеные травы (розмарин, тимьян, укроп), сушеный чеснок, имбирь и зелень.
Небольшое количество таких добавок сможет подчеркнуть вкус блюда, придать остроту, пикантность и оригинальный оттенок. Главное, не переборщить и добавлять всего в меру.
Но чтобы панировка хорошо держалась на продуктах недостаточно просто обвалять заготовки в сухарях или кунжуте. Нужно знать…
Правила идеальной панировки
Итак, для того, чтобы хорошо покрыть продукты панировкой нужно смочить их в жидких ингредиентах – масле, молоке или взбитых яйцах. Чаще всего используется смесь яйца с молоком, или кефиром, или сливками – яичный льезон. Такая болтушка хорошо обволакивает продукты.
Дело в том, что при термической обработке белок свертывается, образуя тонкую пленку, которая защищает блюдо от потери влаги, а хлебные крошки, измельченные орехи или другая панировка служат дополнительным барьером, через который в продукт впитывается меньше масла, сохраняется сочность, первоначальные вкусовые качества и форма изделия.
Панировка может быть одинарной, двойной или тройной.
Иногда достаточно смочить изделия в яйце и обвалять в муке или панировочных сухарях. Но если нужно получить более плотную корочку, тогда лучше покрыть продукт яичной болтушкой, обвалять в панировке и повторить эту процедуру 2-3 раза. Например, смочить отбивную в яйце, обвалять в муке, снова смочить в яйце и хорошо покрыть сухарями или мукой – получается двойная панировка.
Как правило, жарят изделия в панировке на сковороде с большим количеством масла. Для того, чтобы убрать излишки масла, готовые продукты можно складывать на бумажное полотенце или салфетки. Также можно запекать продукты в панировке в духовке – получится менее жирное блюдо с хрустящей корочкой.
Еще полуфабрикаты в панировке можно заморозить, а после обжарить на сковороде. Но следует помнить, что не вся панировка хорошо переносит разморозку. Так, изделия, запанированные в муке, не стоит предварительно размораживать, чтобы мука не размокла и не прилипла к поверхности (доске, тарелке и т.д.) – их лучше медленно жарить в замороженном виде.
Не бойтесь экспериментировать на кухне и пробовать новые сочетания! Пусть использование различных вариантов панировки будет хорошим опытом к достижению кулинарного мастерства.
В чем можно обвалять рыбу для жарки, если нет муки и сухарей? Рецепт?
Как пожарить рыбу без муки и сухарей?
Что еще можно взять в качестве панировки?
Панировка для рыбы?
Необычная панировка для рыбы?
В чем пожарить рыбу, кроме муки сухарей?
Всё зависит от вкуса и предпочтения того, для кого будет готовиться данная рыба.
Можно ещё запечь в духовке с добавлением овощей или только картошки и лука, сверху сметана, сыр.
Сделать можно заливное, сварить уху или засолить, замариновать.
Для жарки вместо муки и сухарей можно взять любую крупу: манную, гречневую, рисовую и пшённую.
Обвалять так или смолоть в кофемолке или в измельчителе, но не в муку, а в мелкую крупу.
Ещё обваливаю котлеты, биточки, можно и рыбу в миндальных и рисовых хлопьях для панировки.
Не так давно я сама придумала панировать в отрубях, но не простых, а полезных с добавлением сушёных трав.
Если сухарей в доме нет, но есть белый хлеб или батон, то проблем с панировкой не будет. Тонко нарезав хлеб, подсушим его в духовке несколько минут. Потом, используя мясорубку, получим свежайшие панировочные сухари, в качестве которых нет сомнений.
Если хлеб нарезать некрупными кубиками, а потом отправить в духовку, то эти сухарики сами по себе могут служить панировкой. Рыбу надо предварительно обмакнуть во взбитое яйцо или смазать майонезом, а потом обвалять в сухариках. Такую рыбу лучше жарить во фритюре, можно просто налить в сковородку побольше масла и жарить под крышкой.
Нечасто жарится рыба в двойной панировке из твердого сыра и грецких орехов. А получается она очень вкусной и сочной. Сыр типа голландского или российского(подойдет и подсохший) натереть на крупной терке. Орехи очистить, измельчить, можно предварительно подсушить на сковородке.
Из необычных панировок можно использовать овсяные хлопья или вермишель «мивину». Хлопья можно взять целиком, а можно превратить в муку. Кстати, муку можно получить из любой крупы, которая найдется в доме.
Для начала нужно понимать для чего вообще делается панировка и для рыбы, и для котлет.
А для того, чтобы создать какую-то прокладку между сковородой и рыбой, иначе рыба имеет такое свойство, что прилипнет нижней частью к сковороде и пригорит, а верхняя все ещё будет сырая, и перевернуть будет проблематично.
Поэтому и применяются различные способы, приправы и виды панировок.
И если дома нет муки и сухарей, то сгодится:
Если вы собрались пожарить рыбки, а под рукой нет муки и панировочных сухарей, то, чтобы не бежать в магазин, можно использовать крупы, которые есть под рукой.
Большинство круп ( геркулес, гречка, рис и т.д. ) можно перемолоть в ручной мельнице или в кухонном комбайне, и, таким образом, получить овсяную, гречневую или рисовую муку грубого помола.
Можно рыбу сначала обмакнуть во взбитое яйцо, а затем, например, в овсяные хлопья ( геркулес ), смешанные с приправой для рыбы или просто с солью и перцем.
Можно вместо панировки использовать пшеничную, кукурузную или ячневую крупу.
Как вариант, измельчите сладкие кукурузные хлопья и в них обваляйте рыбу вместо панировки.
10 рецептов вкусного кляра для рыбы
Слово кляр образовалось от французского «clair» (жидкий). Это жидкое тесто в котором продукты обмакивают перед обжариванием. Самый элементарный кляр это: мука + яйцо + немного жидкости (если нужно). В детстве такую рыбку продавали в школьной столовой, но там называли рыба в тесте кляр не говорили.
Показателем хорошо (или правильно) приготовленного кляра является его вязкость. Скорость стекания кляра с ложки определяет его вязкость. Бывает кляр: соленым, пресным и сладким.
Кляр позволит увеличить объем блюда. И если у вас только одна рыба, а вам надо накормить много гостей, то это именно то, что вам нужно. Тесто, в которое обмакнете рыбу, увеличит объем кусочков и прибавит сытности.
Как делать кляр для рыбы:
яйца взбить
ввести муку до исчезновения комочков
добавить остальные ингредиенты.
Подготовим рыбу для обжарки в кляре:
рыбу чистим и моем
разрезаем на порционные кусочки
посыпаем солью и хорошо перемешиваем куски рыбы, чтобы соль равномерно распределилась. Солить рыбу надо несмотря на то, что в кляр часто добавляют различные специи и конечно его солят. Можно на этом этапе к соли добавить перцы и специи.
Этапы приготовления:
отделяем белки от желтков;
смешиваем жутки, пиво и муку;
белки взбиваем в крепкую пену и вводим понемногу в смесь с мукой и желтками. Перемешиваем аккуратно и мягко. Кляр получается очень нежный. Пиво при жарке придаст рыбе мягкость и приятный аромат. Я готовила говядину в пиве – очень вкусно и нежно получается.
Кляр винный для рыбы:
яйцо – 1 шт
мука – 2 ст ложки
вино белое – 50 мл
красный сладкий перец молотый – на кончике ножа
соль
Очень вкусный кляр, если вы возьмете хорошее (не кислое) вино. Паприка сладкая добавит красоты и вкуса рыбке.
Кляр сырный для рыбы:
яйца – 3 шт
мука – 2 ст ложки
сыр – 150 г (натертый на мелкой терке)
сольcf5d3dc7ca1075ac3272543b1bd33faf
Невероятно вкусно. Сыр при жарке расплавляется и обволакивает рыбку.
Цветной кляр (ярко оранжевый):
яйца – 3 шт
мука – 200 г
молоко – 150 мл
шафран – на кончике ножа
соль
По этому количеству ингредиентов кляра получается очень много. А окрашивает его в яркий цвет – шафран (специя, которую добавляют в Средней Азии в плов).
Кляр для жарки рыбы луковый:
яйца – 2 шт
мука – 3 ст ложки
майонез – 2 ст ложки
лук – 1 шт (средний)
укроп – 1 ст ложка измельченного
соль и перец
information_items_12796
В блендере измельчаем и смешиваем все ингредиенты. Лук предварительно разрезаем на 2-4 части. Лук придает послевкусие рыбе. Если блендер на кухне отсутствует: лук натереть на мелкой терке и смешать с остальными ингредиентами, хорошо перемешав венчиком.
Кляр картофельный для рыбы:
яйца – 2 шт
мука – 3 ст ложки
майонез – 2 ст ложки
соль
картофель – 2-3 шт
Это скорее можно назвать: рыба в тесте кляр и картофеле.
смешиваем все ингредиенты (кроме картофеля);
картофель (сырой) натереть на крупной терке;
кусочек рыбы обмакивать в кляр;
обвалять в натертом картофеле;
обжарить.
Теперь несколько рецептов ПЫШНОГО кляра, т.е. с добавлением соды.
Кляр для рыбы с майонезом пышный:
яйца – 2 шт
мука – 4 ст ложки
майонез – 2 ст ложки
сода – на кончике ножа
сок лимона – несколько капель
соль
Кляр пышный с минералкой:
яйца – 2 шт
мука – 1,5 стакана
минеральная вода сильногазированная – 150 мл
сода – ; ч ложки
соль
минеральную воду предварительно охладить в холодильнике (до льдинок). Сделать это можно, если открыть бутылку и слить часть воды. И только после этого поставить в морозилку охлаждаться. Если этого не сделать – бутылку разорвет.
яйца взбить с ; частью минералки;
добавить муку, соль и соду;
в густое тесто ввести вторую половину минералки;
все кусочки рыбы опустить в кляр;
кусочки рыбы доставать из кляра ложкой и выкладывать для жарки.
ВНИМАНИЕ! Перепад температур в этом рецепте достаточно большой (вода ледяная а масло горячее) – очень сильно летят брызги. Поэтому этот рецепт для жарки во фритюре в глубокой емкости.
И маленькое дополнение: ОЧЕНЬ и ОЧЕНЬ вкусно обвалять рыбу перед жаркой в кунжуте. Это невероятно сочетаемые вкусы!