в чем квасить капусту посуда
В какой посуде лучше всего заквашивать капусту в домашних условиях
Квашеная капуста, из-за большого содержания витамина С, особенно полезна зимой. Овощ имеет не только большое количество полезных микроэлементов, но и отменный вкус. Обычно ее солят в эмалированном ведре или же кастрюле, хотя она прекрасно переносит засолку и в посуде, произведенной из других материалов.
Фото: https://www.vse-sekrety.com/_ld/26/2666.jpg
В какой посуде лучше засаливать капусту
Капуста поздних сортов может без проблем храниться в погребе всю зиму. Что касается ранних сортов, то их лучше употребить в течение 2-х месяцев после сбора урожая. Если головок много, то их можно засолить, поскольку так они дольше всего сохранятся.
У некоторых людей возникают сомнения, а можно ли заквашивать капусту в посуде из эмалированного покрытия, и они отдают предпочтение делать зимние заготовки в банках, но для этой цели отлично подойдут и другие емкости.
Наиболее подходящими считаются:
Шинкованный овощ в таких емкостях сможет пролежать достаточно длительное время и всю зиму будет радовать своим приятным вкусом. Только, не стоит солить в посуде из алюминия, поскольку металл вступает во взаимодействие с кислотой, которая выделяется овощем, и в итоге, попадает в организм человека.
В случае, когда другой посуды не имеется, то можно в такую емкость положить полиэтиленовый пакет, чтобы пища не контактировала с металлом.
Как правильно квасить капусту в посуде с эмалированным покрытием
Есть несколько способов засолки в такой посуде, но наиболее популярным считается традиционный. В первую очередь, не зависимо от выбранного рецепта, нужно подготовить емкость и обработать кочаны. Верхние листья снять, убрать кочерыжку, тщательным образом все помыть и мелко нашинковать на полоски до 5 мм. Затем можно приступать к основному процессу.
Для классического варианта рецепта понадобится:
Ее нужно нашинковать, морковь крупно натереть и уложить их небольшими горстями в тазик. Каждый слой необходимо солить и хорошо мять, чтобы она пустила сок. Так нужно уложить весь объем овощей, и затем все переложить в эмалированную емкость, придавив сверху тарелкой, перевернутой к верху дном. Сверху на нее следует поставить банку с водой (3 л). После чего, ее оставляют на 3 дня при комнатной температуре настаиваться.
Далее рекомендуем посмотреть видео, в котором показано, как правильно заквашивать капусту в домашних условиях, самый простой рецепт:
Чтобы в итоге квашеная капуста получилась хрустящей, то нужно раз в 1-2 дня деревянной палкой протыкать всю массу, аж до самого дна посуды. Это даст возможность лишнему газу выйти и овощ не будет горчить.
Когда с рассола пропадет образовавшаяся пена, ее смело можно раскладывать по банкам и прятать в холодильник. Если имеется подпол или погреб, то ее можно опускать туда прямо в ведре.
Зачастую, выделенного сока, полностью хватает для покрытия всей массы, но если все же его недостаточно, то можно в ведро налить кипяченую подсоленную воду. Ее нужно добавлять только в крайнем случае, поскольку квашеная капуста, которая хорошо настоялась в собственном соку, будет значительно вкуснее.
Зимние засолки – дело совсем нехитрое. Важно только лишь подобрать посуду, избегая алюминиевой или испорченной. Выбранное ведро не должно иметь никаких сколов, ржавых пятен, потому, как окислившийся металл небезопасен для здоровья.
Фото: https://mamamoet.ru/wp-content/uploads/2018/03/uborka-316.jpg
Если все сделать должным образом, то всю зиму можно будет наслаждаться отличным вкусом квашеной капусты. Овощ хорош как сам по себе, так и в качестве ингредиента солянки или щей.
В какой посуде лучше всего солить капусту
Квашеная капуста — полезный и вкусный продукт. Ее употребляют зимой, когда не хватает витаминов, добавляют в салаты, супы и другие блюда. Кроме правильного выбора сорта и кочана, обращают внимание и на емкость, в которой солят овощ.
В неподходящей посуде закуска быстро испортится и даже станет опасной для здоровья. Рассмотрим, в чем лучше солить капусту.
Особенности закваски
Каждая хозяйка квасит капусту по-своему. Одни предпочитают мелко шинковать ее, другие разделяют листья, режут кочаны на 4 части или засаливают целиком.
К овощу добавляют клюкву и яблоки, свеклу, морковь и бруснику.
Продукт получается вкуснее, если использовать специи и пряные травы. Для квашения подходят разные емкости. Главное, чтобы они были с широким горлом и на них было легко установить груз.
Как выбрать капусту для закваски
Ранние сорта для квашения не подходят, поэтому берут кочаны только среднеспелых и поздних культур. Такие овощи хорошо хранятся и целиком, но если в семье есть любители квашеной закуски, то лучше заготовить ее заранее и побольше.
Внимание! Капуста должна быть плотной и невялой, без признаков гниения. Подмороженная не подойдет.
В чем можно квасить капусту
Подходящая посуда с широким верхом позволяет легко приготовить закуску и установить сверху пресс. Если тара для засолки капусты изготовлена из качественного материала, вкус продукта и срок годности не пострадают.
В нержавеющей кастрюле
Поверхность нержавейки не дает размножаться вредоносным микроорганизмам и не окисляется.
Поскольку при квашении образуются кислоты, важно, чтобы материал не вступал с ними в реакцию. Емкость выбирают без содержания никеля, предназначенную для пищевых продуктов. Желательно, чтобы производитель указал пригодность тары для длительного хранения блюд.
Важно! Посуду из нержавеющей стали используют для приготовления пищи. Квасится овощ не один день, съедается не сразу, поэтому такая тара для долгого хранения не подойдет.
После засолки капусту лучше переложить в другую емкость, например, стеклянную.
В эмалированной кастрюле
Эмалированная посуда подходит для квашения капусты. Главное, чтобы она была целой, без сколов, иначе кислота начнет реагировать с металлом и продукт испортится, приобретет неприятный запах и серый цвет.
В тефлоновой посуде
Для соления овощей не подходят емкости с тефлоновым покрытием. Испорчены будут и продукт, и сама тара. Употреблять такую капусту опасно, она быстро испортится.
В керамической таре
Посуда из керамики подходит для засолки капусты, но часто такие емкости не очень большие и тяжелые, что делает приготовление неудобным. Поэтому для квашения лучше использовать объемные керамические бочки.
В стеклянной банке
Банки безвредны для засолки, их часто используют, когда некуда поставить большие емкости.
В такой таре в домашних условиях удобно держать закуску в холодильнике, особенно в регионах с теплой зимой.
В пластиковой бочке
Такие емкости легкие, бывают различных форм и размеров.
Внимание! На таре должна быть пометка о пригодности для хранения пищевых продуктов.
Многие хозяйки не рискуют квасить капусту в такой посуде, так как материал вступает в реакцию с кислотой, а овощ впитывает все примеси. Если заменить тару нечем, выбирают бесцветный пластик. Ведро или бочку предварительно несколько раз промывают.
В деревянной бочке
Это самый старый способ квашения. Дерево придает закуске особые вкус и аромат. По причине большого объема бочки овощ выделяет сок под собственным весом — ферментация протекает быстрее. Доступ к кислороду здесь практически закрыт, поэтому вкус продукта долго не портится.
Перед засолкой бочку тщательно очищают, промывают горячей и холодной водой.
В ведре
Ведро берут из любого материала, кроме алюминия. Предварительно смотрят, чтобы не было сколов и трещин. Такая емкость удобна тем, что на нее легко поставить гнет.
Советы и рекомендации
Некоторые тонкости, которые помогут правильно засолить капусту:
Готовый продукт держат в холоде. В теплом месте он быстро прокиснет. Температура хранения не должна превышать +5°С. Засоленную капусту замораживают, но полезных веществ в ней останется меньше. Для удобства закуску раскладывают по порционным пакетам и достают по мере необходимости.
Заключение
Выбрать емкость для соления капусты несложно. Лучше не рисковать и не использовать металлическую тару, не предназначенную для пищевых продуктов.
Для малого количества закуски подойдут стеклянные банки: их удобно держать в холодильнике. Для больших объемов выбирайте эмалированное ведро, деревянный или пластиковый бочонок.
Квашеная капуста рецепт с фото
Если вы увлекаетесь здоровой пищей, предпочитаете несложные рецепты, которые придутся по душе каждому члену семьи, то на столе среди салатов однозначно должна быть квашеная капуста. Благодаря составу, полезные свойства этого блюда повышают иммунитет, нормализируют обмен веществ, снижают уровень холестерина в организме. Употребление такого квашеного соления помогает похудеть, ведь салат относится к диетическим блюдам. Диабетикам и людям с проблемами пищеварительной системы врачи настоятельно рекомендуют включать его в рацион. Какой рецепт предпочесть?
Как правильно выбрать капусту для закваски
Несколько правил при выборе продукта помогут вам получить отменный результат. Покупайте поздний овощ, он, в отличие от раннего урожая, будет хрустеть после закваски. Цвет кочана должен быть преимущественно белым, тогда вкус будет сладким, без кислинки. Верхние листья допускаются с зеленым оттенком у корнеплода. Выбирайте плотный кочан. Проверяется это с помощью стука, как и при выборе арбуза. Сладкими сортами считаются «Слава» и «Мичуринская».
Обратите внимание на такие нюансы: если у кочана удалена верхняя листва, выходит, продавец это сделал, потому что овощ начал подгнивать. Почерневших, темных участков не должно быть, это признак точечного некроза. На верхних листьях допустимы только трещины и потертости. Если сверху есть белый сухой налет, овощ еще долго пробудет в свежем состоянии. Если налет влажный, то кочан испорчен.
В какой посуде квасить капусту
Квашение связано напрямую с процессом брожения, деленным на 3 части. Первый – это интенсивное размножение молочно-кислых бактерий, второй – накопление кислоты, третий – дображивание. Квашеная капуста должна быть безопасной для употребления, поэтому необходимо избегать алюминиевой и оцинкованной посуды. Металл, взаимодействуя с овощем, образует привкус железа и несет риск для здоровья.
Если у вас небольшая квартира, то вам подойдет эмалированная, керамическая или стеклянная миска нужного размера. Многие так и хранят квашеные кочаны внутри трех- или пятилитровых банок. Если у вас свой дом с подвалом, то воспользуйтесь традиционным вариантом – деревянной бочкой. После закваски салат остается там, находясь в прохладном месте.
Без уксуса
Классический рецепт квашенной капусты в домашних условиях знаком, благодаря трудам наших бабушек и прабабушек. За долгое время кулинары изобрели упрощенные и быстрые методы закваски, но данный способ все же несопоставим по вкусу с остальными. Хрустящие, не кислые кочаны нужно готовить, начиная с конца августа, когда молодые рыхлые овощи уже не продают.
Для такого квашеного соления вам понадобится:
Со свеклой
Квашеная капуста со свеклой – это заготовка, которая придется по вкусу истинным гурманам, а хозяйки справятся с закуской за рекордный срок. Баночки с готовым блюдом сметут со стола за считанные минуты. Такой соленый продукт добавляют в салаты, первые блюда, и просто украшают им стол. Для рецепта вам понадобится:
По-немецки
С морковью и яблоками
Без соли
Многие рецепты квашеной капусты включают соль, поэтому людям с заболеваниями ЖКТ не всегда разрешено употреблять такую закуску. Чтобы продукт получился диетическим, полезным и доступным всем, необходимо чуть видоизменить сочетание ингредиентов. Отсутствие соли позволит наслаждаться квашеной капустой гипертоникам и тем, кто очень хочет похудеть.
Для этого рецепта вам понадобится:
Этапы приготовления квашеного капустного блюда без соли:
В рассоле
Закуска на каждый стол в лучших традициях – квашеная капуста в рассоле. Рецепт быстрый, простой, вкусный, поэтому многие хозяйки выбирают его в качестве добавления к борщу, щам, салату, тушению с сосисками и мясом. Преимущество квашеной капусты в рассоле – уже через 3 часа вы вправе добавить это блюдо к ужину. Для удобства лучше, когда дома есть комбайн или прибор для шинкования, тогда время приготовления сокращается.
Для рецепта в рассоле вам понадобится:
Этапы приготовления квашеной капусты:
Сколько калорий в квашеной капусте
Квашение помогает сохранить все ценные витамины и элементы в капусте на длительное время. Никакая термообработка не достигнет такого же результата. Богата витаминами не только капуста, но и будущий рассол, который образуется в процессе квашения. Есть утверждение, что при возникновении молочной кислоты полезные вещества увеличиваются в количестве, а калорийность остается прежней.
100 г квашеной капусты содержит 19 ккал. Учитывайте, что при использовании соли, количество калорий увеличивается. Если вы готовите это блюдо с целью сбросить вес, то выберите рецепт, где второстепенных ингредиентов по минимуму, а различные приправы отсутствуют. 100 г квашеной капусты, морковки в рассоле содержат 23 ккал. Рецепты легко отнести к пассивному уменьшению калорий в организме, ведь тело тратит большие затраты, чтобы переварить продукт, нежели усвоить минимальный жир.
Видео
В видео ниже опытный садовод и по совместительству кулинар домашних блюд подробно покажет вам процесс квашения капусты. Просмотрев его, вы определите для себя все нюансы приготовления. Классический рецепт по бабушкиному методу придется по вкусу многим, не зря его так любили на протяжении всех поколений. Не забывайте прокалывать квашеную капусту палочкой, чтобы выпустить нежелательное газообразование. Так она долго простоит в холодильнике, сохранив полезные вещества.
Как квасить капусту: полезные советы для новичков и знатоков квашения
Как стерилизовать банки?
Квашеная капуста с антоновкой и клюквой
Какую капусту выбрать
Раньше урожай капусты начинали собирать на Воздвижение (27 сентября). В этот день капуста и блюда из неё обязательно присутствовали на столе. Для квашения лучше использовать белокочанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями, а значит лучше квасить капусту осенью. Кочаны у капусты должны быть плотные, белые на разрезе и иметь тонкий лист, маленькую кочерыжку (1/3 от высоты кочана).
Для квашения подходят сорта: Слава, Гарант, Графиня, Московская поздняя, Белорусская, Триумф, Флибустьев, Зимняя грибовская, Подарок, Белоснежка.
Среднепоздние и поздние сорта и гибриды белокочанной капусты, которые долго стоят на корню и от этого только хорошеют, лучше всего убирать после первых заморозков – прихваченные морозцем спелые кочаны становятся более сахаристыми.
Есть ещё одна интересная информация про квашеную капусту. Дачники, она для вас! Квашеная капуста лучше всего готовится из … свежесобранной капусты: между 24 и 48 часами после сбора урожая. Это связано с тем, что популяция молочнокислых бактерий, которая живёт на поверхности листьев, начинает отмирать во время долгого хранения. А именно эти бактерии – главные влиятельные лица в процессе квашения.
КСТАТИ: капуста, квашенная целыми кочанами, получится нежной и упругой, а рассол более вкусным, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.
Щи из квашеной капусты
Как квасить капусту
на 2 банки объемом по 2 л
1. Вымойте 2 банки объемом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов общим весом примерно 3 кг удалите поврежденные верхние листья.
Удалите с капусты поврежденные верхние листья
Заверните в капустный лист черный хлеб и положите на дно банки
3. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
Тонко нашинкуйте капусту
4. Морковь общим весом примерно 300 г очистите и натрите на крупной терке (или на терке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.
Морковь натрите и смейте ее с капустой
5. Посыпьте капусту с морковью солью (обязательно без йода!) исходя из соотношения 25 г соли на 1 кг овощной смеси и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
Посыпьте все солью и перетрите руками- для сока
6. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте порциями рукой, каждый раз уплотняя. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
Заполните банки
7. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в миски – из банок будет вытекать сок (его нужно сохранять). Оставьте в темном месте при комнатной температуре на 24 ч.
Закройте банки и оставьте в темном месте на сутки
8. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования.
Время от времени протыкайте палочкой
Что добавить к квашеной капусте
Можно добавить к капусте привычную морковку или более необычные редис или репу, натертые на крупной терке. Для тех, кто любит яркие вкусы, есть чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте яблоко, сладкий перец, виноград, свеклу и/или немного тыквы. Аромата добавит уникальная душистая антоновка.
А ещё не забудьте про бруснику или клюкву.
Как хранить квашеную капусту?
Раньше этот вопрос вообще не стоял – капусту квасили в деревянных кадушках или бочках и хранили в холодном подполе аж до следующего лета. Если у вас нет подпола, то идеальный вариант – холодильник. А подходящая тара – большие стеклянные банки. Важен не только их объем, но и диаметр горлышка, чтобы было удобно закладывать и вынимать капусту, а также чтобы обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания.
Домашняя квашеная капуста на зиму с ржаной мукой от Ольги Сюткиной
Как использовать квашеную капусту
А вот для горячих блюд все немного сложнее – почти во всех случаях квашеные овощи нужно промыть холодной водой, иначе при термической обработке ваша капуста или другие корнеплоды сделаются не только более кислыми, но и более горькими. Что же до самого метода термической обработки, то ничего лучше печи (или заменяющей нам ее духовке, выставленной на низкую температуру – от 80 до 130 °С) еще не придумали.
Квасим не только капусту, но и сельдерей
По рецепту квашеной капусты, который мы предлагали выше, можно заготавливать и другие овощи. Особенно вкусным получается клубень сельдерея. Его нужно очистить, тщательно срезая все грубые участки, а потом натереть на так называемой «терке для корейской моркови», которая дает длинную ровную красивую соломку.
А дальше в точности следуйте рецепту заквашивания капусты. Идеальные добавки к сельдерею – морковь, свежий корень имбиря, немного чеснока, целые семена зиры и кориандра. Также можно использовать коричневый тростниковый сахар.
Салат из квашеной капусты с маринованными луком и брусникой
Квашеная капуста в косметологии
Квашеная капуста и рассол из нее применяются в косметике давно. Такие маски освежают цвет лица, очищают, питают и тонизируют кожу любого типа.
Жирную кожу рекомендуется за 10 минут до умывания протереть соком, а марля, смоченная в нем и наложенная на 20 минут непосредственно на лицо, питает и тонизирует кожу.
Чтобы омолодить кожу, сделать ее упругой и гладкой, можно приготовить следующую маску: взбить до пены один куриный белок, соединить его с 3 ст. ложками рассола. Получившуюся смесь на 20 минут нанести на лицо и шею. Эффект будет просто потрясающий.
2 ч. ложки рассола кислой капусты смешать с сырым желтком и 1 ч. ложкой подсолнечного или оливкового масла. Такая маска отлично питает кожу, делает ее бархатистой и предупреждает образование морщин.
Поздней осенью и зимой кожа лица очень уязвима, поэтому ей требуется дополнительное питание. Маска из рассола кислой капусты отлично справится с этой задачей. Для этого необходимо взять 3 ст. ложки рассола и одну ложку меда, на 15 минут оставить на коже лица. По окончании процедуры нанести на лицо жирный крем.
5 секретов хрустящей квашеной капусты
Казалось бы, что может быть проще квашеной капусты? Хороший кочан, соль и морковь. Всё остальное — дело техники. О ней и поговорим.
1. Какую капусту выбирать для закваски?
Для закваски подходят только поздние сорта белокочанной капусты. Зелёные сорта и молодая капуста не подойдут, не будут хрустеть, поэтому капусту и квасят осенью. Постарайтесь выбрать самый белый, плотный, тугой кочан. В таком овоще больше сахара, необходимого для процесса ферментации.
2. Какую соль выбирать, а нужен ли сахар?
Без соли невозможно правильно заквасить капусту классическим способом, благодаря ей овощ выделяет сок и возникают условия для процесса брожения. Соль подходит пищевая поваренная, без каких-либо добавок или обычная морская. В морской соли содержится йод, который не портит естественный вкус капусты, делает её полезнее и позволяет овощу равномерно просолиться. Степень помола не сильно влияет на вкус и качество квашеной капусты, можно использовать и крупный, и мелкий. Однако чаще берут соль крупного помола. Главное, чтобы соль была чистой, без каких-либо посторонних примесей, которые могут испортить вкус готового продукта, поэтому йодированная соль для закваски не подойдёт.
С количеством соли нужно быть точным: если перестараться, брожение будет проходить очень медленно, а сам продукт значительно изменит вкус. Если же недосолить, капуста может получиться слишком мягкой или вовсе испортиться и покрыться плесенью. Есть хозяйки, которые добавляют в капусту не только соль, но и сахар. Это ускоряет процесс брожения, но капуста станет более мягкой.
3. Как шинковать капусту?
Перед тем, как нашинковать капусту, кочаны нужно обработать, убрать все загнившие и подсохшие листья, срезать кочерыжку. Чаще всего капусту шинкуют не слишком мелко, можно использовать даже четвертинки или целиком кочаны. Чтобы капуста получилась хрустящей, мельчить её нежелательно. Толщина ломтиков должна быть примерно 0,5 см. Нарезать капусту лучше большим ножом или на специальной тёрке-шинковке. Когда капуста нарезается в комбайне или различных овощерезках, она получается тонкой, а в итоге мягкой и не сочной.
4. В какой ёмкости квасить капусту?
Если капусты нужно много, берите деревянную бочку или кадку для солений. Если собираетесь делать запас только для своей семьи — подойдут обычные стеклянные банки или эмалированные ёмкости. Помните только, что капусту нельзя квасить в алюминиевой посуде.
5. Всегда ли нужна морковь?
Да, это ещё один обязательный ингредиент для того, чтобы приготовить квашеную капусту. На 1 кг капусты вам понадобится примерно 1 столовая ложка соли и 50-100 г моркови. Морковь сладкая, поэтому она тоже способствует брожению, но её не должно быть слишком много. Перед приготовлением морковь также тщательно очищают и измельчают, натирают на обычной тёрке или на специальной шинковке для корейской моркови.
Как квасить капусту?
Измельчённую капусту и морковь перемешайте, выложите на стол или в широкую миску, присыпьте солью и перетрите руками, чтобы капуста дала сок. На дно бочонка или большой кастрюли уложите немного капустных листьев. Затем насыпьте капусту слоем 10-15 см и плотно утрамбуйте руками или деревянной толкушкой. После снова насыпьте слой и снова прижмите, пока не дойдёте до краёв ёмкости. Уложите сверху несколько чистых капустных листьев, накройте марлей или чистой тряпочку и положите гнет.
Чтобы капуста начала бродить, лучше всего держать её при комнатной температуре. Через несколько часов в емкости должен будет появиться рассол. Если его нет, долейте немного холодной воды и увеличьте гнёт. Первый признак, что вы всё сделали правильного – это пена и пузырьки на поверхности рассола, которые должны появиться на следующий день. Пену следует удалять, а чтобы избавиться от газов, капусту нужно протыкать деревянной шпажкой-палочкой до самого дна ёмкости каждые пару дней. При хранении рассол должен полностью покрывать капусту, чтобы она не засыхала и не меняла вкус. После того как рассол перестанет пузырится и пенится, квашеную капусту следует переместить в прохладное место. Капусту нужно хранить в прохладном месте в той же таре, п ри температуре 2–5 °C около двух недель. Если же вы планируете хранить её дольше, то рекомендуется пастеризовать или консервировать.