в чем хранить копченое сало
Хранение копченого сала в домашних условиях
Любители коптить сало самостоятельно, сталкиваются с проблемой его сохранности. Не все знают, что нужно для правильного хранения копчёного сала в домашних условиях. В результате несоблюдении элементарных правил продукт портится. Жалко пропавшего труда, расходов. Нужно учиться хранить копченое сало правильно.
Хранение при горячем копчении
Горячее копчение подразумевает под собой обработку продукта горячим дымом. Процесс происходит при средней температуре 90 °Ϲ. Длится он от получаса до часа. Готовое изделие не сохраняется долго — срок годности копчёного сала 5 дней.
Зная условия хранения копчёного сала в морозильной камере, можно продлить срок. Копченое изделие нужно завернуть в тонкую ткань, заранее вымоченную в концентрированном соляном растворе. После шпик следует обернуть плотной пергаментной бумагой. Это вариант продлевает срок хранения продукта до 21 дня. В морозильнике продукт может пролежать год. Следует каждый кусок завернуть в фольгу или в пищевую пленку в 3 слоя и положить в морозильную камеру. Количество жира в мороженном копчёном сале — 90 г.
Хранение при холодном копчении
Холодное копчение занимает больше времени при готовке, чем горячее. Отдельные продукты коптятся до 14 дней. Обрабатываются продукты холодным дымом, температура которого составляет 30 °Ϲ. Для шпика достаточно прокоптиться 1-2 суток. Домашнее копченое сало, приготовленное по этому методу, хранится до 3-х лет. Проще держать копчёное сало в холодильнике. Для этого необходимо обернуть каждый кусок в пергаментную бумагу. В таком виде оно пролежит, не портясь, не меньше года.
Хранение в банках
Многие задаются вопросом о том, нужно запасать ли копчёное сало надолго. Если есть возможность, то лучше приготовить сразу большой объем шпика. На частую готовку может не быть ни времени, ни возможности. Поэтому продукт, который можно сохранить долго, практичней запасать.
Еще один способ сохранить копченое изделие в течение длительного времени — консервирование. Способ распространенный и коптильщиками уважаемый. Для консервирования копченого сала потребуются стеклянные банки. Лучше для этой цели подходят 3-литровые бутыли.
Готовый продукт необходимо нарезать кусками, чтобы они свободно проходили сквозь горлышко банки. Затем приготовить рассол. Для него нужно соединить 1 л воды (минеральной без газа или простой фильтрованной) и полный с горкой стакан соли. Увеличивают количество рассола при необходимости, умножением компонентов в требуемой пропорции.
Рассол кипятят на слабом огне. Когда вода закипит, снять с плиты, выложить в нее подготовленные куски и держать четверть часа. В заранее простерилизованные банки шпик нужно уложить слоями. По желанию допустимо между ними положить резаный чеснок для вкуса. Затем в банки влить горячий рассол. Закатать бутыли, убрать в темное, прохладное место. Длительность хранения копчёного сала в банках составит более года.
Хранение больших объемов продукта
Кто-то коптит немного, кто-то же сразу большими объемами. Здесь начинаются проблемы с тем, как хранить в большом количестве свежее копчёное сало. В холодильник все не поместится. Хорошо, если есть большая морозильная камера. Но если ее нет, выход все равно найдется. Приготовленные куски шпика можно развесить в темном, прохладном месте на крюках. Главное, чтобы помещение вентилировалось. Идеально для хранения подойдут погреб, подпол или чердак.
Прежде, чем заниматься развешиванием, необходимо произвести предварительную подготовку. Завернуть сало в пергаментную бумагу или в ткань, которая не пропускает воздух. Можно также поместить продукт в деревянные ящики, просыпать укладываемые слои сухими опилками фруктовых деревьев — подойдут лиственные породы.
Если в подвале или погребе влажность повышена, то для хранения они не пригодны. Копченое изделие быстро станет склизким, на нем появится плесень. Употреблять его уже будет нельзя. Продукт будет испорчен, а деньги и труд потрачены зря.
Как правильно хранить домашние копчености
В этой статье мы разберем лучшие методы хранения популярных продуктов, приготовленных горячим и холодным способом.
Как правильно сохранить продукты холодного копчения
Продукты, закопченные способом холодного копчения, хранить гораздо проще. Во время длительной обработки дымом из них удаляется почти вся жидкость и погибают даже самые живучие бактерии. Потому вовсе неудивительно, что они легко могут храниться несколько месяцев в правильных условиях.
Перед тем, как убирать копчености на хранения, им нужно дать остыть.
Идеальное место для хранения продуктов холодного копчения – темное, хорошо проветриваемое пространство с низкой влажностью. Это может быть, например, чулан или чердак. В таких условиях копчености отлично хранятся до 2-3 месяцев без потери своих качеств.
Если хотите увеличить срок хранения своих продуктов, можете использовать следующие способы:
Как правильно хранить продукты горячего копчения
Продукты горячего копчения не советуют долго хранить. В идеале их следует употреблять после приготовления.
Однако если хочется сохранить ароматные копчения про запас, способы продления их жизненного цикла все же существуют. О них ниже.
Использование холодильника
Самый простой метод увеличить срок хранения горячих копчений – хранить их в холодильнике.
Рыба может без проблем храниться при 3°С и менее на протяжении 1 недели. Если хотите увеличить срок хранения до 1 месяца, придется упаковать продукт в вакуумную упаковку. Хранить при 3-4°С.
Рыба замечательно вбирает в себя посторонние запахи, поэтому при хранении ее нужно оградить от продуктов с резким запахом. Если не используете вакуумную упаковку, можете плотно обернуть ее обычной бумагой – она отлично пропускает воздух и не допускает проникновения посторонних запахов.
Мясо, как и рыба, также не подлежит долгому хранению. Однако если хотите сохранить его аромат и вкусовые качества на 1-2 недели, заверните ее в пропитанную солью марлю и храните при t= 5°С в подполье или на нижней полке холодильника.
Пропорции соляного раствора – 1 ст. л. на 250 г воды.
Использование морозилки
В морозильнике продукты могут храниться гораздо дольше. Но такие условия хранения сопряжены с некоторыми особенностями. О них ниже.
Мясо можно хранить в нескольких температурных режимах, которые обеспечивают ему разный срок хранения:
Рыбу тоже можно довольно долго хранить в морозильнике. Эффект будет дольше, если ее хранить в вакууме.
Для сала условия хранения в морозилке менее строгие — при минусовых температурах оно может храниться чуть ли не вечно. Другая проблема в том, что ароматный копченый запах этого продукта очень сильно проникает и распространяется на другие припасы в морозилке.
Чтобы ваши ягоды или тесто не пропахли ароматом дыма, сало нужно изолировать от других продуктов. Для этого готовые кусочки сала оборачиваются в фольгу или пищевую пленку в несколько слоев и только после этого укладывают в холодильник.
Вывод
На самом деле даже горячие копчения можно сохранить в первозданном виде достаточно долгое время. Главное – выбрать правильный способ и создать необходимые условия для хранения.
Тонкости хранения копченого сала
Начинающие коптильщики совершают ошибки не только в технологии. Некоторые из них не знают про хранение копченого сала, срок годности продукта, возможности его лежкости, что приводит к нарушениям, утрате качеств шпика, его порче. Поэтому необходимо знать, как правильно хранить сало в домашних условиях, и сколько можно хранить сало в морозилке.
Общие правила
Выделяется несколько общих рекомендаций для хранения копченого продукта. Если приготовлено много шпика, рекомендуется замораживать сало или законсервировать его. Для этого используются стеклянные банки емкостью 3 л.
Другой важный вопрос касается того, где хранить заготовки. Тут важно учесть уровень влажности. Если продукт будет держаться не в холодильнике или морозильной камере, а в помещении, не советуют выбирать слишком влажные места. Наличие конденсата испортит шпик, и сохранить копченое лакомство не удастся.
Часто возникает вопрос о том, можно ли хранить сало в морозилке и сколько можно хранить сало в морозилке. Холод – наиболее подходящий вариант. Поэтому держать свежее сало или копченость рекомендуется в морозилке, погребе, холодильнике. Но какой материал или тару для этого использовать? Среди подходящих решений отмечаются:
Часто копченое или вареное сало в банках держат в большом объеме. Еще можно хранить продукт в фольге.
На заметку! В качестве обертки для сала в домашних условиях не рекомендуется выбирать пищевую пленку или полиэтилен.
Хранение продукта горячего копчения
Для коптильщика важно не только грамотно обработать шпик дымами, но и продлить срок хранения сала в холодильнике. Но тут необходимо учитывать способ приготовления продукта. Версии холодной и горячей обработки подразумевают разные условия содержания продукции и варианты хранения.
Если сало соленое готовилось при воздействии высоких температур в пределах 80-100 градусов в течение 30-65 минут, шпик получается вкусным. Но сколько хранить сало в таком исполнении? Не долго. Допустимый срок хранения соленого сала в холодильнике составляет 4-5 суток.
Как увеличить срок годности? Для этого шпик оборачивается тонкой чистой хлопчатобумажной тканью. Но предварительно материал под сало соленое обильно смачивается в крепком растворе соли. Сверху заготовка плотно оборачивается пергаментом. Сколько можно хранить сало в холодильнике в таком виде? Не более 3 недель.
Длительный срок хранения сала в морозилке обеспечивается низкими температурами. При заморозке копченость может пролежать в камере от 10 месяцев до года. Но и тут есть свои особенности. Как сохранить соленое сало? Нужно каждый ломоть шпика обернуть фольгой в 3 слоя и отправить на заморозку.
Хранение шпика холодного копчения
Особенность обработки сала без огня – длительность. Холодный дым обрабатывает шпик при температуре не выше 30 градусов. Но в этом есть особые преимущества. Правильное хранение сала в холодильнике обеспечивает свежесть продукта в течение 3 лет. Его можно отправить в посылке или отвезти в другой город.
Но как хранить сало после холодной «дымной» обработки? И где лучше хранить такой продукт? Рекомендованное решение – в холодильнике или морозилке. Как хранить сало в холодильнике грамотно? Тут нужно учесть некоторые несложные правила. Куски шпика обязательно оборачиваются в плотную бумагу. Тогда срок хранения соленого сала в холодильнике составит не менее года.
Но сам прибор потребуется подготовить. Перед использованием полки и стенки агрегата следует промыть. Для этого применяется содовый раствор. Если устройство старое, ветхое, советуют провести побелку. Это позволит избежать возникновение:
Хранилище следует проветрить, высушить так, чтобы влаги гарантированно не оставалось.
Но как хранить сало в холодильнике? Главное – поддерживать оптимальный температурный режим. Он составляет не более 3-4 градусов. Режим должен быть на одном уровне постоянно, без резких колебаний и скачков.
Обратите внимание! Правильное хранение сала в холодильнике по соседству с продуктами, отличающимися резким запахом, не допускается.
А как сберечь сало без холодильника летом? Чаще всего для этого используются альтернативные варианты – погреб или подвал. Но не рекомендуется хранить соленое сало в таких местах, если там высокая влажность. В помещения, где слишком сыро, шпик:
Опытные коптильщики нередко интересуются, как хранить копченое сало в домашних условиях грамотно, если оно заготавливается в больших количествах. Когда планируется продавать шпик с «дымком», советуют приобрести специальную холодильную установку. Такой шкаф обеспечит свежесть продуктам, а срок хранения сала в морозилке не вызовет вопросов. В подобных агрегатах можно самостоятельно корректировать температурный режим. Он регулируется в пределах 1-10 градусов. Безопасно хранить соленое сало в таком шкафу можно долго с сохранением его высоких вкусовых качеств, аромата, товарного вида.
Хранение в банках
Иногда возникает вопрос, как сохранить сало в банке на долго, и может ли испортиться оно. Этот вариант подходит для копчености. Шпик с «дымком» можно «законсервировать», если его много. Чем удобен запас сала в банках? Способ экономит силы, ресурсы, время.
Хранится долго готовое копчение в банке. Шпик режется ломтями такого размера, который без труда можно разместить в банке. Делается рассол. Для этого 1 стакан поваренной соли (с верхом) соединить с 1 л воды. Подходит обыкновенный фильтрованный вариант или минералка, но без газа.
На заметку! Поскольку летом без холодильника иногда приходится реализовывать большое количество продукта, 1 л рассола может не хватить. Тогда все ингредиенты увеличиваются в требуемых пропорциях.
Вскипятить на тихом нагреве смесь. После появления первых пузырьков снять заготовку с огня. Отправить в нее ломти шпика. Выдержать 15-17 минут. Стеклянную тару простерилизовать заранее. Утрамбовать в банки слоями заготовки.
Между рядами можно положить чеснок. Тогда соленое сало без холодильника получится душистее. Но зубчики нужно разрезать слайсами. Залить продукт рассолом, пока он остается горячим. Закатать стеклянные емкости. Как хранить соленое лакомство? Просто убрать в прохладу, где темно и сухо. А сколько времени продукт остается допустимым к употреблению? Более года. Его можно открыть в любой момент или отправить в посылке.
В развешенном виде
Теперь понятно, можно ли копченое сало хранить в морозилке. Это действительно отличный способ. Но в том случае, если готового продукта не более 10-12 кг. Что же делать, если шпика более 15 кг. Допускается запас иным способом, держать соленое сало без холодильника тоже можно.
Опытные коптильщики умеют хранить сало после засолки в подвешенном виде. Разместить куски шпика на крюках следует в прохладном и темном местечке. Но в помещении должен хорошо циркулировать воздух. Среди таких помещений выделяются:
Перед развешиванием нужно провести подготовительные работы. Сало упаковывается в ткань или пергаментную бумагу. Материал не должен пропускать воздух. После этого можно подвешивать заготовки на крюки.
Но если срок хранения сала соленого в морозилке продолжительный, то при выборе этого метода нужно реализовать продукт быстрее. Сколько хранится сало без холодильника на крюках? Около полугода.
Если решено держать шпик с «дымком» подвешенным, рекомендуется заранее оценить условия. Если в помещении сыро, то такой погреб или чердак не подходит. Повышенная влажность приводит к порче продукта. Он покрывается плесенью. Становится скользким. Приобретает неприятный привкус. Кушать его опасно!
Хранение в ящиках
Если срок хранения сала соленого в морозилке вам кажется сомнительным, или вы не уверены в его вкусе, можно выбрать еще один способ. Для этого потребуются деревянные ящики. Слои шпика необходимо просыпать сухими опилками.
На заметку! Подходит древесина лиственных пород и фруктовых деревьев.
Чем хорош этот способ? Если вы знаете, сколько хранится сало в холодильнике, и понимаете, что этого мало, смело выбирайте предложенный вариант. Он позволит без опасений держать запасы до 3 месяцев.
Теперь вы знаете, сколько хранится сало в холодильнике и будете учитывать это в работе с готовой продукцией.
Если у вас остались вопросы, и вы желаете подробнее разобраться в том, сколько хранится сало в морозилке, смотрите видео:
Как сохранить сало в домашних условиях?
Общие правила
Выделяется несколько общих рекомендаций для хранения копченого продукта. Если приготовлено много шпика, рекомендуется замораживать сало или законсервировать его. Для этого используются стеклянные банки емкостью 3 л.
Другой важный вопрос касается того, где хранить заготовки. Тут важно учесть уровень влажности. Если продукт будет держаться не в холодильнике или морозильной камере, а в помещении, не советуют выбирать слишком влажные места. Наличие конденсата испортит шпик, и сохранить копченое лакомство не удастся.
Часто возникает вопрос о том, можно ли хранить сало в морозилке и сколько можно хранить сало в морозилке. Холод – наиболее подходящий вариант. Поэтому держать свежее сало или копченость рекомендуется в морозилке, погребе, холодильнике. Но какой материал или тару для этого использовать? Среди подходящих решений отмечаются:
Часто копченое или вареное сало в банках держат в большом объеме. Еще можно хранить продукт в фольге.
На заметку! В качестве обертки для сала в домашних условиях не рекомендуется выбирать пищевую пленку или полиэтилен.
Как хранить перетопленное сало
В результате топления продукта получается жир, который укладывается в стеклянную или эмалированную посуду. Для продления сроков сбережения обязательно используются крышки.
Если производится консервирование, то заготовку стоит отнести в погреб или кладовую, где банка может стоять несколько лет.
Если верхний слой дополнительно присыпать солью, то и в откупоренном виде жир стоит в холодильнике 6 месяцев. Без дополнительных ингредиентов и обработок срок может составить 3 месяца, так как жир является природным консервантом.
В морозилку помещать жир не рекомендуется, так как продукт имеет вязкую консистенцию.
Хранение продукта горячего копчения
Для коптильщика важно не только грамотно обработать шпик дымами, но и продлить срок хранения сала в холодильнике. Но тут необходимо учитывать способ приготовления продукта. Версии холодной и горячей обработки подразумевают разные условия содержания продукции и варианты хранения.
Если сало соленое готовилось при воздействии высоких температур в пределах 80-100 градусов в течение 30-65 минут, шпик получается вкусным. Но сколько хранить сало в таком исполнении? Не долго. Допустимый срок хранения соленого сала в холодильнике составляет 4-5 суток.
Как увеличить срок годности? Для этого шпик оборачивается тонкой чистой хлопчатобумажной тканью. Но предварительно материал под сало соленое обильно смачивается в крепком растворе соли. Сверху заготовка плотно оборачивается пергаментом. Сколько можно хранить сало в холодильнике в таком виде? Не более 3 недель.
Длительный срок хранения сала в морозилке обеспечивается низкими температурами. При заморозке копченость может пролежать в камере от 10 месяцев до года. Но и тут есть свои особенности. Как сохранить соленое сало? Нужно каждый ломоть шпика обернуть фольгой в 3 слоя и отправить на заморозку.
Свежий продукт
Начнем по порядку и поговорим о свежем сале, не подвергшемся еще никакой обработке. Прямо сейчас узнаем, как хранить домашнее сало не соленое. Свежий продукт очень капризен. При комнатной температуре его сохранность невозможна. Холодильник поможет сохранить свежее сало всего несколько дней. Именно поэтому сало необходимо обработать в кратчайшие сроки. Его можно солить, коптить, варить. Только после подобных манипуляций продукт сможет храниться дольше.
Однако случается, что есть много свежего сала, но мало времени. Как хранить сало в холодильнике в этом случае? Его необходимо завернуть в полиэтилен и поместите в отсек морозилки. Тогда сроки значительно увеличатся (до полугода). На протяжении этого времени можно понемногу перерабатывать продукт.
Хранение шпика холодного копчения
Особенность обработки сала без огня – длительность. Холодный дым обрабатывает шпик при температуре не выше 30 градусов. Но в этом есть особые преимущества. Правильное хранение сала в холодильнике обеспечивает свежесть продукта в течение 3 лет. Его можно отправить в посылке или отвезти в другой город.
Но как хранить сало после холодной «дымной» обработки? И где лучше хранить такой продукт? Рекомендованное решение – в холодильнике или морозилке. Как хранить сало в холодильнике грамотно? Тут нужно учесть некоторые несложные правила. Куски шпика обязательно оборачиваются в плотную бумагу. Тогда срок хранения соленого сала в холодильнике составит не менее года.
Но сам прибор потребуется подготовить. Перед использованием полки и стенки агрегата следует промыть. Для этого применяется содовый раствор. Если устройство старое, ветхое, советуют провести побелку. Это позволит избежать возникновение:
Хранилище следует проветрить, высушить так, чтобы влаги гарантированно не оставалось.
Но как хранить сало в холодильнике? Главное – поддерживать оптимальный температурный режим. Он составляет не более 3-4 градусов. Режим должен быть на одном уровне постоянно, без резких колебаний и скачков.
Обратите внимание! Правильное хранение сала в холодильнике по соседству с продуктами, отличающимися резким запахом, не допускается.
А как сберечь сало без холодильника летом? Чаще всего для этого используются альтернативные варианты – погреб или подвал. Но не рекомендуется хранить соленое сало в таких местах, если там высокая влажность. В помещения, где слишком сыро, шпик:
Опытные коптильщики нередко интересуются, как хранить копченое сало в домашних условиях грамотно, если оно заготавливается в больших количествах. Когда планируется продавать шпик с «дымком», советуют приобрести специальную холодильную установку. Такой шкаф обеспечит свежесть продуктам, а срок хранения сала в морозилке не вызовет вопросов. В подобных агрегатах можно самостоятельно корректировать температурный режим. Он регулируется в пределах 1-10 градусов. Безопасно хранить соленое сало в таком шкафу можно долго с сохранением его высоких вкусовых качеств, аромата, товарного вида.
В каких условиях хранят сало
Слишком низкие температуры отрицательно сказываются на вкусовых качествах продукта. Поэтому хранить сало в морозилке нужно в умеренном холоде.
Возможно также хранение сала в погребе. Но тогда нужно будет создать там хорошую вентиляцию и необходимый уровень влажности.
Куски заворачивают в пищевую бумагу и размещают таким образом, чтобы между ними оставалось как минимум 5 см. Хранить сало в погребе можно не более 6 – 7 месяцев.
Хранение в банках
Иногда возникает вопрос, как сохранить сало в банке на долго, и может ли испортиться оно. Этот вариант подходит для копчености. Шпик с «дымком» можно «законсервировать», если его много. Чем удобен запас сала в банках? Способ экономит силы, ресурсы, время.
Хранится долго готовое копчение в банке. Шпик режется ломтями такого размера, который без труда можно разместить в банке. Делается рассол. Для этого 1 стакан поваренной соли (с верхом) соединить с 1 л воды. Подходит обыкновенный фильтрованный вариант или минералка, но без газа.
На заметку! Поскольку летом без холодильника иногда приходится реализовывать большое количество продукта, 1 л рассола может не хватить. Тогда все ингредиенты увеличиваются в требуемых пропорциях.
Вскипятить на тихом нагреве смесь. После появления первых пузырьков снять заготовку с огня. Отправить в нее ломти шпика. Выдержать 15-17 минут. Стеклянную тару простерилизовать заранее. Утрамбовать в банки слоями заготовки.
Между рядами можно положить чеснок. Тогда соленое сало без холодильника получится душистее. Но зубчики нужно разрезать слайсами. Залить продукт рассолом, пока он остается горячим. Закатать стеклянные емкости. Как хранить соленое лакомство? Просто убрать в прохладу, где темно и сухо. А сколько времени продукт остается допустимым к употреблению? Более года. Его можно открыть в любой момент или отправить в посылке.
Хранение свежего сала
Свежий шпик начинает портиться в условиях температуры +10°С и выше уже через несколько часов. Поэтому лучше не хранить сало вне холодильника продолжительное время.
На полке холодильника этот продукт без обработки может находиться не более пяти дней. По истечение этого срока его нужно переработать или заморозить. Это продлит срок хранения до 3 – 4 месяцев.
Помните! Хранение при сильно минусовых температурах отрицательно сказывается на вкусе продукта.
Когда в планах есть последующая засолка, куски шпика разрезают не до конца (шкурку не перерезают) и замораживают. К местам разрезов будет поступать воздух, что обеспечит более длительное хранение продукта.
Хранить сало, предназначенное для закуски, можно в мелко нарезанном виде. Кусочки затем заворачивают в пищевую пленку и помещают в морозильную камеру.
Повторно замораживать шпик в любом виде недопустимо. Это приведет к потере его вкусовых качеств и значительно уменьшит срок его годности.
В развешенном виде
Теперь понятно, можно ли копченое сало хранить в морозилке. Это действительно отличный способ. Но в том случае, если готового продукта не более 10-12 кг. Что же делать, если шпика более 15 кг. Допускается запас иным способом, держать соленое сало без холодильника тоже можно.
Опытные коптильщики умеют хранить сало после засолки в подвешенном виде. Разместить куски шпика на крюках следует в прохладном и темном местечке. Но в помещении должен хорошо циркулировать воздух. Среди таких помещений выделяются:
Перед развешиванием нужно провести подготовительные работы. Сало упаковывается в ткань или пергаментную бумагу. Материал не должен пропускать воздух. После этого можно подвешивать заготовки на крюки.
Но если срок хранения сала соленого в морозилке продолжительный, то при выборе этого метода нужно реализовать продукт быстрее. Сколько хранится сало без холодильника на крюках? Около полугода.
Если решено держать шпик с «дымком» подвешенным, рекомендуется заранее оценить условия. Если в помещении сыро, то такой погреб или чердак не подходит. Повышенная влажность приводит к порче продукта. Он покрывается плесенью. Становится скользким. Приобретает неприятный привкус. Кушать его опасно!
Как хранить копчёное сало
Копченое сало можно хранить следующим образом:
Таким же образом можно хранить и шпик, достаточно обеспечить подходящие условия. Чтобы излишний жир не выделялся в емкости для хранения, стоит использовать перфорированную бумагу.
Как разморозить курицу или куриное филе: быстрые способы, как делать нельзя