гвезели что это такое
Гурули гвезели (Guruli Gvezeli)
Пирожки с сыром, яйцом. Найди монетку и стань богатым!
Пирожки с сыром, яйцом. Найди монетку и стань богатым!
для начинки
Гурули гвезели (Guruli Gvezeli) – традиционная гурийская выпечка. Аппетитные грузинские пирожки привлекают не только своей формой писаного полумесяца, но и оригинальной начинкой из свежего молодого рассольного сыра и половинок яйца, сваренного вкрутую.
Гурули гвезели
Гурийцы пекут гвезели на Рождество, пряча в один из пирожков монетку или фасолинку. Кому достанется монетка – у того год будет прибыльным, щедрым, богатым.
Тесто для приготовления гвезели делают дрожжевым, нежным и одновременно эластичным, чтобы выдержать большое количество расплавленного сыра. Укрепить пирожок помогает фигурный защип, как на варениках квари. У нас на Дону вареники с таким защипом называют «писаные» (с ударением на первый слог). Вообще, я всегда «пишу» и вареники, и пирожки.
Гурули гвезели можно приготовить разных размеров, но интересно разрезать пирожок поперек. Красиво смотрится!
Шаги рецепта
Приготовим дрожжевое тесто. В теплом молоке растворим дрожжи, сахар. В муке сделаем углубление, добавим соль. Вольём жидкость, разобьем яйцо, начнем замешивать тесто. Масло добавляем, когда мука соединилась с жидкостью. Замесим упругое тесто, сформируем шар, оставим подходить до одного часа, накрыв ёмкость крышкой или пленкой. Объем теста должен увеличиться в 2-3 раза. Обомнем, вымесим, разделим на равные части. Сформируем колобки и даем отлежаться 10-15 минут перед формированием пирожков гвезели.
Начинка. Яйца отварим вкрутую около 10 минут. Желательно не переварить, чтобы желток не изменил цвет – у переваренных яиц появляется темная каёмочка в разрезе, это не очень красиво смотрится, но на вкусовые качества готового изделия не влияет. Сыр натрем на крупной терке или измельчим руками.
Формирование гвезели. Раскатаем из колобков круглые лепешки толщиной 3-5 мм. На одну половину окружности выложим сыр и половинки яиц, удалим лишний воздух. Прикроем второй половиной теста, тщательно защиплем. Ладошками придадим пирожкам форму полумесяца. Выложим изделия на присыпанный мукой противень. Смажем желтком
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне около 15 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на жар своей духовки
Подаём гурули гвезели (Guruli Gvezeli) горячими. Счастливого Рождества и приятного аппетита! Упс! Не забыли спрятать монетку в гвезели?
Гурийские пирожки (гвезели)
Такие пирожки еще называют хачапури по-гурийски. Однажды наш завтрак в Тбилиси состоял из таких пирожков. Это и вкусно, и удивительно сытно. Впрочем, чего тут удивительного: много сыра сулугуни, вареное яйцо, тесто, в идеале дрожжевое – такого запаса калорий хватает надолго.
В домашних условиях мы существенно упростили себе задачу: не стали заводить тесто, а купили готовое, притом слоеное двух видов – дрожжевое и бездрожжевое. Кроме того, к сыру сулугуни прибавили творожный сыр и изрядное количество сливочного масла, замороженного и натертого на крупной терке. Но форму пирожкам придали ту самую, «гурийскую». В итоге получились, скорее, домашние пирожки по-гурийски, потому что основные элементы технологической карты мы все-таки сохранили, или вариация на тему гвезели. С сибирским акцентом: творожный сыр, который мы использовали, сделан на Алтае, это известная сибирская сырная житница.
Количество теста я не указываю, целой упаковки будет точно много: главное – чтобы лепешки получились достаточно тонкими. И еще: сыра не жалейте, здесь можно отступать от рецепта смело, потому что сулугуни плавится очень легко, а чем его больше – тем пирожки вкуснее.
Итак, рецепт домашних пирожков по-гурийски из слоеного теста.
Что нужно?
Что делать?
Грузинские гвезели
Гвезели (гурийские пирожки) – популярное в Грузии блюдо. Эта несладкая выпечка из дрожжевого теста с начинкой из плавленого сыра и яйца, имеет форму полумесяца. Пирожки действительно очень вкусные и что немаловажно сытные.
Готовят гвезели обычно на Новый год или Рождество, а внутрь в один из пирожков по традиции кладут монетку или горошинку. Жители Грузии верят, что кому попадётся «сюрприз», тот будет жить в достатке в следующем году.
Попробуем приготовить гвезели. Времени это займёт немного, но аппетитное блюдо точно доставит удовольствие и взрослым и детям. Его обязательно захочется приготовить ещё раз.
Для теста понадобится (на 8 порций):
Для начинки нужно взять:
Рецепт пирожков Гвезели
Когда все ингредиенты собраны, начинаем готовить гвезели.
Делаем опару. Для этого необходимо подогреть молоко до 40-500С, добавить в него сухие дрожжи, сахар и 2 ст.л. муки. Тщательно перемешать, накрыть миску со смесью полотенцем или салфеткой и поставить в тёплое место на 15-20 минут.
Спустя время опара должна подняться. В неё добавляем кефир, сырое яйцо, соль и большую часть муки. Чуть позже выливаем в миску растопленное сливочное масло. Хорошо вымешиваем тесто, понемногу подсыпая муки. Когда оно перестанет прилипать к рукам, перекладываем его в любую ёмкость и убираем на полтора-два часа доходить.
Пока тесто дозревает самое время заняться начинкой. Отвариваем яйца в течение 10 минут, охлаждаем и очищаем. Можно сразу порезать их вдоль на половинки.
Натираем сыр и замороженое сливочное масло (предварительно убранное в морозильную камеру) на крупной тёрке. Добавляем в смесь сырое яйцо и тщательно перемешиваем.
Когда тесто «подойдёт» (оно ещё немного поднимется), нарезаем его на куски и раскатываем их в лепёшки диаметром около 25 см.
На середину лепёшки выкладываем тёртый сыр с маслом, сверху – половинки яиц желтком вниз (по 2 половинки на один пирожок).
Сворачиваем пирожок рулетом, защепляя края, придаём форму полумесяца.
Выкладываем сформированные гвезели на противень, смазываем сверху сырым яичным желтком и помещаем в нагретую до 180 °С духовку.
Запекаются гурийские пирожки в течение 15-20 минут.
Гвезели хорошо подойдут и в качестве сытного перекуса, и в качестве основного блюда. Употребляют их обычно горячими с молоком или кисломолочными напитками. Пирожки получаются большими по размеру, часто хватает всего одной штуки, чтобы надолго утолить голод.
Таков классический грузинский рецепт. При желании можно поэкспериментировать с начинкой:
Можно сэкономить время на приготовлении теста и использовать уже готовое (дрожжевое или слоёное). Если не нравится большой размер гвезели, можно сделать их в два раза меньше, положив внутрь только одну половинку желтка. Главный принцип гурийских пирожков – не жалеть сыра для начинки. Так они будут вкусными и сочными. Приятного аппетита!
Как приготовить самые разные хачапури – имеретинские, аджарские, лобиани, кубдари, гвезели
Первое, что приходит на ум при упоминании Грузии, – громкие тосты, вкусное вино, упругий сыр и ароматные, горячие хачапури. Пока у вас нет возможности отправиться в эту страну, приготовьте дома замечательные грузинские пироги – это счастье!
Имеретинские и мегрельские
Имеретинский хачапури (имерули) – самый популярный вариант грузинских пирогов с сыром. Рецепту хачапури – более 4000 лет и до сих пор он практически не изменился: традиционно тесто для хачапури готовят на мацони, а для начинки используют имеретинский сыр. Но существуют, конечно, и десятки других вариаций, а самый популярный сыр для хачапури за пределами Грузии – сулугуни. Еще одна популярная разновидность – хачапури по-мегрельски, в них сыр добавляется не только внутрь пирога. Перед запеканием поверхность мегрельских хачапури смазывается яичным желтком и посыпается тертым сыром. Получается суперсырно!
Аджарские хачапури
Самые лучшие аджарские хачапури готовят в Батуми – и коренной батумец всегда готов озвучить вам длинный перечень требований к «правильной» лодочке с сыром. Итак, хачапури должны быть румяные, с хрустящими бортиками, сухим донышком и мягким мякишем. Внутри обильно сдобрены расплавленным сыром, перемешанным с тающим от жара кусочком сливочного масла, – и все это тянется и пропитывает собой ломтики теста. Яйцо здесь и еда, и украшение, оно должно быть свежайшее, деревенское, с ярким желтком. Правильное аджарское хачапури – это прежде всего сыр. И тоже вовсе не сулугуни, как принято считать, а чкинти-квели – молодой имеретинский сыр, скрипучий, нежный, со сливочным вкусом.
Кубдари (Сванетия)
В вопросе о происхождении кубдари – пирога с мясом – разночтений быть не может: это блюдо придумали сваны! Суровая жизнь в горах с длинными пешими переходами, ночевки под открытым небом, охота на дикого зверя – все это требовало компактной, непортящейся и сытной еды. Лепешки с мясом, луком и специями, сложенные стопкой в хурджинах, могли не портиться зимой довольно долго, а разжечь огонь и разогреть лепешки с ароматами домашней кухни – дело нехитрое.
Гурийский пирожок гвезели
Гурийский вариант интересен тем, что вместе с сыром внутрь кладутся сваренные вкрутую яйца, разрезанные пополам. Гвезели традиционно готовят на Рождество, как вариант фламандского «бобового короля»: внутрь одного из многих маленьких пирожков прячут фасолину или монетку, и тот, кому достанется пирожок с особой «начинкой», будет самым удачливым в будущем году (если не сломает зуб). А для всей семьи тут же готовится один большой пирог.
Лобиани (Рача)
Строго говоря, это один из вариантов хачапури – только с начинкой из фасоли. Одно из многих неоспоримых достоинств этого блюда – его сытность. Заменив некоторые составляющие, лобиани можно приготовить в пост. У вас получится на редкость вкусное и питательное блюдо
Рецепты хачапури
Дрожжевое тесто
Это базовое тесто, оно используется для приготовления большинства вариантов хачапури и многих пирогов. Оно легкое и очень вкусное. Делайте его в хорошем настроении и из качественных продуктов – и гости будут вставать за вашими хачапури в очередь.При необходимости это тесто можно приготовить заранее и заморозить. Только замораживайте при температуре как можно более низкой, а размораживайте в холодильнике, чтобы процесс шел медленно и постепенно.
Дрожжевое тесто
Для приготовления 2 кг теста нужно:
1. Подогрейте молоко, чтобы было чуть теплое (37–38 °С), всыпьте щепотку сахара, сухие дрожжи, налейте немного подсолнечного масла, присыпьте мукой и поставьте в теплое место на 15 мин.
2. Растопите и слегка остудите сливочное масло. После того как дрожжи начнут подходить, смешайте дрожжевую смесь с мацони, всыпьте большую часть просеянной муки, вбейте яйцо, перемешайте и начинайте месить. По мере надобности добавляйте муку, в процессе вымешивания влейте сливочное масло, добавьте соли, продолжайте месить. Время от времени наливайте на руку подсолнечное масло и обмазывайте ком теста. Через 20 мин. тесто обычно бывает хорошо вымешено и не прилипает к рукам.
3. Скатайте тесто в аккуратный ком, присыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место подходить на 1 ч.
4. Поднявшееся тесто снова вымесите, дайте ему подойти еще раз, примерно 1,5 ч. Тесто готово для разделки и выпекания.
Кубдари
Фарш можно сделать из любого вида мяса, но жира в начинке должно быть не меньше 15%.
Кубдари
Для приготовления 10–12 порций нужно:
1. Мясо нарежьте острым ножом очень маленькими кусочками, жир и лук – мелкими кубиками, чеснок – пластинками. Добавьте специи, соль и аджику по вкусу, перемешайте все ингредиенты рукой, поставьте пропитываться на 30 мин.
2. На доске, присыпанной мукой, разделите тесто на равные кусочки – примерно по 200 г, раскатайте, положите в середину начинку – столько, чтобы кусочки мяса легли в один слой. Соберите края лепешки вместе, защипните, положите на противень швом вниз, сделайте в верхнем слое дырочку в центре.
Гурийский пирожок гвезели
Вместо одного куриного яйца можно положить в пирожок в ряд 5 перепелиных яиц.
Гурийский пирожок гвезели
Для приготовления 6–8 порций нужно:
1. Дрожжевое тесто разделите на порции примерно по 200 г.
2. Натрите имеретинский сыр на средней терке. Сварите вкрутую яйца, остудите под холодной водой, очистите от скорлупы, разрежьте вдоль пополам.
3. Раскатайте порцию теста в тонкую лепешку, уложите на середину тертый сыр и две половинки яйца, скатайте как продолговатый рулет, загните края рулета как подкову. Так же сделайте остальные пирожки.
4. Уложите пирожки на противень, смазанный маслом, смажьте смесью желтка и сметаны, поставьте в разогретую до 180 °С духовку и выпекайте до румяной корочки, 30–40 мин.
5. Готовые пирожки уложите на блюдо и дайте «отдохнуть» под полотенцем, 10 мин.
Имеретинские хачапури
Имеретинский сыр можно заменить сыром сулугуни.
Имеретинские хачапури
Для приготовления 6–8 порций нужно:
1. Для начинки натрите сыр на крупной терке, добавьте яйцо и вмешайте размягченное сливочное масло.
2. Поднявшееся тесто разделите на порции, исходя из желаемого размера лепешек. Порцию теста скатайте в шар, расплющите на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Натерый сыр тоже разделите на порции (чтобы на каждую лепешку пришлось примерно равное количество теста и сыра), слепите шар и положите в середину лепешки.
3. Аккуратно соберите края теста воедино, как котомку, и тщательно скрепите в узел, затем переверните лепешку швом вниз и раскатайте скалкой в блин толщиной до 1 см. Если тесто упругое и эластичное – оно не должно порваться, хачапури выйдет тонким, и пропорция теста и сыра будет в гармонии. Смешайте желток и сметану. Смажьте этой смесью хачапури.
4. Духовку разогрейте до 180 °С, хачапури положите на противень, смазанный маслом, наколите вилкой в нескольких местах, а посередине сделайте в тесте небольшую дырочку. Выпекайте 20 мин.
Аджарские хачапури
Аджарские хачапури отличаются формой – лодочкой, заполненной сыром с яйцом. Но готовить их не сложнее, чем другие хачапури.
Аджарские хачапури
Для приготовления 8 порций нужно:
1. Просейте муку, влейте в миску 0,5 л теплой воды с теплым молоком, положите дрожжи, сахар, соль, влейте подсолнечное масло и замесите некрутое тесто. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5 ч. Затем, когда тесто поднимется и увеличится в объеме в два-три раза, его нужно обмять и дать подняться еще раз, 1,5 ч.
2. Сыр натрите на терке, разомните рукой, добавьте 100–180 мл охлажденной воды, перемешайте до получения густой сырной кашицы.
3. Слепите из теста шары примерно по 200 г каждый, раскатайте в небольшой круг, затем сверните края круга в рулончики с двух сторон к центру. Защипните кончики и разведите рулончики в стороны – чтобы получилось углубление вроде «лодочки». Налейте внутрь половник сыра и поставьте в очень горячую (250–260 °С) духовку на 15 мин.
4. Когда бока «лодочки» зарумянятся, выньте противень и вбейте в каждое хачапури по одному сырому яйцу. Затем на 2–4 мин. верните их в духовку. Переложите готовые хачапури на блюдо и добавьте в них по кусочку сливочного масла.
Лобиани (рача)
При желании в начинку для лобиани можно боюавить бекон или грудинку.
Лобиани (рача)
Для приготовления 6–8 порций нужно:
1. Замочите фасоль в холодной воде на 8–10 ч. Затем откиньте на дуршлаг, залейте большим количеством свежей холодной и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите 1,5–2 ч. Слейте отвар, оставив немного для приготовления пюре.
2. Горячую фасоль разомните в пюре – необязательно до гладкости, должна получиться относительно однородная масса. Добавьте масло или свиной жир, соль и перец, перемешайте, дайте остыть.
3. Готовое тесто разделите на равные кусочки примерно по 200 г, раскатайте, положите внутрь начинку – примерно столько же, сколько теста, – соберите края в «котомку» и защипните.
4. Переверните лепешку, раскатайте до толщины примерно 1 см, уложите на противень и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до румяной корочки, примерно 30–40 мин. Хотя можно печь и на сковородке под крышкой.
5. Готовые лобиани промажьте маслом или салом, сложите стопкой и разрежьте острым ножом на порции клиньями.
Гурийские пирожки (гвезели)
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
1. Масло предварительно заморозить в морозилке. Яйца отварить, остудить, очистить. Затем каждое разрезать пополам вдоль.
2. Оба сыра натереть на крупной терке, смешать.
3. Отдельно натереть масло.
4. От теста отщипнуть по небольшому куску, вниз положить бездрожжевое (оно менее липкое и более структурированное), сверху дрожжевое, хорошенько промять пальцами, чтобы они соединились, затем раскатать скалкой в тонкий круглый блин. На край блина выложить сыр, добавить масло
5. Сверху положить две половинки яйца.
6. Свернуть в рулет.
7. Рулету придать форму полумесяца.
8. Каждый пирожок смазать желтком, уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, сделать несколько проколов сверху, отправить в духовку, разогретую до 200 градусов.
9. Выпекать до коричневой корочки – это минут 15-20.
10. Подавать гвезели лучше горячими.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Такие пирожки еще называют хачапури по-гурийски. В домашних условиях мы (готовили с женой: тесто катала она, а я руководил) использовали готовое слоеное тесто двух видов – дрожжевое и бездрожжевое. Кроме того, к сыру сулугуни прибавили творожный сыр и изрядное количество сливочного масла, замороженного и натертого на крупной терке. Но форму пирожкам придали ту самую, «гурийскую». В итоге получились, скорее, домашние пирожки по-гурийски, потому что основные элементы технологической карты мы все-таки сохранили, или вариация на тему гвезели.