гато торт что это
Шоколадные гато от Жана Люка Рабанеля с клубникой
Шоколадные гато от Жана Люка Рабанеля с клубникой.
Нравится французская кухня своим шармом 
.
Во французской кулинарной традиции гато – общее наименование любых выпеченных сладких изделий их теста, в которые до или после тепловой обработки добавляют различные ингредиенты. Гато часто получают название в честь своего создателя, какой-либо другой персоны или местности, где были придуманы. Однако большинство гато имеют название, указывающее на основной ингредиент, определяющий его вкус, или способ приготовления.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры перед замесом теста.
Силиконовые формы для маффинов – 12шт. (d верх- 7см, d дно – 4,5см, h = 3.5см), можно использовать порционные керамические маленькие.
Приготовление.
1. Яйца хорошо промыть в солёной воде, разбить и с сах. песком взбить в пышную пену, чуть посолить.
2. Шоколад растопить со сливочным маслом, остудить до комнатной температуры.
3. Взбитые в пышную пену яйца перемешать с просеянной мукой, добавить шоколадно – масляную смесь, хорошо перемешать.
4. Разлить шоколадное тесто по формочкам, заполняя их на ½ объёма.
5. Поставить на среднюю полку в духовку, нагретую до 200градусов С. Подружитесь с Вашей Духовкой, я со своей нашла общий язык, пройдя тернистым путём кулинарных технологий.
С печатных слов Ники …
5 мин. – жидкое внутри,
6мин. – влажное,
7 мин. – пропечённое.
Это в том случае, если формочки мини, есть такие Tupperware для мини– кексов.
Если формочки у вас побольше, то пропорционально увеличьте время …даёт совет Ника.
Получился вариант – слегка влажные внутри, по вкусу напоминают брауни, вот такие супербыстрые.
Мастер-класс урок на тему «Гато»
«Управление общеобразовательной организацией:
новые тенденции и современные технологии»
Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику
Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Республики Крым
«Романовский колледж индустрии гостеприимства»
на заседании цикловой методической комиссии общепрофессиональных и профессиональных дисциплин
Протокол №___ от«___»____2020г.
Заведующий АФ ГБПОУ РК «РКИГ»
_________________ А.Р. Балабанова
«_____» __________________2020 г.
на тему: Приготовление десерта «Гато»
Профессия 43.01.09. Повар, кондитер 
Составитель: Крамар Светлана Ивановна
– преподаватель первой категории
«Согласие между учителем и учеником,
лёгкость учения и возможность для ученика
думать самому и составляют то, что зовётся умелым
создание условий для профессионального совершенствования преподавателей специальных дисциплин;
приобретение и расширение знаний и навыков в области современной технологии пошагового приготовления десертов;
продемонстрировать знания и умения студентам по приготовлению десерта «Гато с шоколадным соусом».
передать собственный опыт путём привлечения лучших студентов при помощи прямого и комментированного показа последовательности действий, при приготовлении десерта «Гато с шоколадным соусом», показать участникам мастер-класса пошаговую технологию приготовления;
применить новые педагогические технологии, а именно, создание видео-урока;
провести анализ освоенных профессиональных компетенций, подвести итоги по результатам совместной деятельности преподавателя специальных дисциплин и участников мастер – класса.
Оригинальность рецептуры представленного десерта за счёт сочетания различных ингредиентов (десерта, соуса, декора).
Практическая значимость мастер-класса:
возможность широкого применения участниками мастер-класса полученных знаний и навыков в образовательном процессе;
при подготовке обучающихся к конкурсам профессионального мастерства;
при организации дополнительного профессионального образования в рамках углубленного изучения темы.
Время проведения: 2 часа.
Количество участников: 20 человек.
Требования к помещению и материальному обеспечению мастер-класса: мастер-класс проводится в учебной кухне ресторана.
Организационный этап 5 мин
Теоретический этап 10 мин
Практический этап 70мин
Заключительный этап 5 мин
Методическое обеспечение: технологическая карта (Приложение 1).
1. Сформированные профессиональные компетенции участников мастер-класса.
2. Мотивация к приготовлению данного десерта.
3. Развитие творческой активности.
Форма проведения: не стандартный открытый урок-творчество.
Гато в переводе означает пирожное, так называли десерт, предназначенный для немедленного потребления. Изначально это высокий бисквит, пропитанный ликером и залитый глазурью. Но есть также и пти-гато, так называют маленькие шоколадные кексы. Вариант, который будем сегодня готовить, ближе к пти-гато. Что-то между пудингом и кексом. Тем более, что в зависимости от времени приготовления его структура меняется от пудинга к кексу. В чем различие гато и фондана (фонданта)? Гато имеет влажную середину, а фондан, как известно, обязательно должен иметь жидкую серединку, что бы при разрезе она красиво вытекала на тарелку.
Сегодня у нас необычный урок, приятного просмотра!
Министерство образования, науки и молодежи 
Алуштинский филиал Государственного бюджетного
профессионального образовательного учреждения Республики Крым
«Романовский колледж индустрии гостеприимства»
298517, г. Алушта, ул. Ялтинская, 19
Заведующий АФ ГБПОУ РК «РКИГ»
1. Область применения
Настоящая технологическая карта разработана в АФ ГБПОУ РК «Романовский колледж индустрии гостеприимства» для приготовления авторского десерта «Гато» с шоколадным соусом для отработки к отборочному чемпионату «Молодые профессионалы» по стандартам WorldSkillsRussia компетенция «Кондитерское дело».
2. Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления десерта, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сертификат и знак соответствия, сертификаты качества и безопасности, таможенный сертификат.
4. Технологический процесс
Приготовление «Гато». Конвекционную печь разогреть до 170°С. Подготовить формочки для выпекания. Яйца взбить добела с сахаром. Шоколад растопить вместе со сливочным маслом на водяной бане. Добавить к яйцам муку, шоколад и хорошо перемешать. Разлить массу по маленьким силиконовым формочкам, можно и в керамические, но тоже маленькие. Выпекать 10 минут.
Приготовление соуса. Налить воду в кастрюлю и поставить ее на огонь. Добавить сахар и растворить его, помешивая ложкой. Как только сироп начал кипеть, погрузить в него шоколад и масло, тщательно мешать до образования густой массы. Снять кастрюлю, добавить сливки, ванилин, коньяк.
Приготовление декора. Изомальт перемешать с красителем, растопить вылить на тефлоновую бумагу в форме кораллов . Из мастики скатать жемчужины, покрасить перламутровым кандурином. Жемчужину положить в середину коралла.
5. Требования к качеству, оформлению, реализации и безопасности
Внешний вид десерта.
на тарелке расположен десерт политый соусом, рядом расположен декор (коралл с жемчужиной), тарелка декорирована «запятыми» из соуса.
Вкус и запах — вкус сладкий; аромат шоколада и коньяка
Консистенция — однородная, без комочков.
Вкус и запах — вкус сладкий, нежный; аромат шоколада, без привкуса горелого.
Мастер-класс урок на тему «Гато»
«Управление общеобразовательной организацией:
новые тенденции и современные технологии»
Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику
Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Республики Крым
«Романовский колледж индустрии гостеприимства»
на заседании цикловой методической комиссии общепрофессиональных и профессиональных дисциплин
Протокол №___ от«___»____2020г.
Заведующий АФ ГБПОУ РК «РКИГ»
_________________ А.Р. Балабанова
«_____» __________________2020 г.
на тему: Приготовление десерта «Гато»
Профессия 43.01.09. Повар, кондитер
Составитель: Крамар Светлана Ивановна
– преподаватель первой категории
«Согласие между учителем и учеником,
лёгкость учения и возможность для ученика
думать самому и составляют то, что зовётся умелым
создание условий для профессионального совершенствования преподавателей специальных дисциплин;
приобретение и расширение знаний и навыков в области современной технологии пошагового приготовления десертов;
продемонстрировать знания и умения студентам по приготовлению десерта «Гато с шоколадным соусом».
передать собственный опыт путём привлечения лучших студентов при помощи прямого и комментированного показа последовательности действий, при приготовлении десерта «Гато с шоколадным соусом», показать участникам мастер-класса пошаговую технологию приготовления;
применить новые педагогические технологии, а именно, создание видео-урока;
провести анализ освоенных профессиональных компетенций, подвести итоги по результатам совместной деятельности преподавателя специальных дисциплин и участников мастер – класса.
Оригинальность рецептуры представленного десерта за счёт сочетания различных ингредиентов (десерта, соуса, декора).
Практическая значимость мастер-класса:
возможность широкого применения участниками мастер-класса полученных знаний и навыков в образовательном процессе;
при подготовке обучающихся к конкурсам профессионального мастерства;
при организации дополнительного профессионального образования в рамках углубленного изучения темы.
Время проведения: 2 часа.
Количество участников: 20 человек.
Требования к помещению и материальному обеспечению мастер-класса: мастер-класс проводится в учебной кухне ресторана.
Организационный этап 5 мин
Теоретический этап 10 мин
Практический этап 70мин
Заключительный этап 5 мин
Методическое обеспечение: технологическая карта (Приложение 1).
1. Сформированные профессиональные компетенции участников мастер-класса.
2. Мотивация к приготовлению данного десерта.
3. Развитие творческой активности.
Форма проведения: не стандартный открытый урок-творчество.
Гато в переводе означает пирожное, так называли десерт, предназначенный для немедленного потребления. Изначально это высокий бисквит, пропитанный ликером и залитый глазурью. Но есть также и пти-гато, так называют маленькие шоколадные кексы. Вариант, который будем сегодня готовить, ближе к пти-гато. Что-то между пудингом и кексом. Тем более, что в зависимости от времени приготовления его структура меняется от пудинга к кексу. В чем различие гато и фондана (фонданта)? Гато имеет влажную середину, а фондан, как известно, обязательно должен иметь жидкую серединку, что бы при разрезе она красиво вытекала на тарелку.
Сегодня у нас необычный урок, приятного просмотра!
Министерство образования, науки и молодежи
Алуштинский филиал Государственного бюджетного
профессионального образовательного учреждения Республики Крым
«Романовский колледж индустрии гостеприимства»
298517, г. Алушта, ул. Ялтинская, 19
Заведующий АФ ГБПОУ РК «РКИГ»
1. Область применения
Настоящая технологическая карта разработана в АФ ГБПОУ РК «Романовский колледж индустрии гостеприимства» для приготовления авторского десерта «Гато» с шоколадным соусом для отработки к отборочному чемпионату «Молодые профессионалы» по стандартам WorldSkillsRussia компетенция «Кондитерское дело».
2. Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления десерта, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сертификат и знак соответствия, сертификаты качества и безопасности, таможенный сертификат.
4. Технологический процесс
Приготовление «Гато». Конвекционную печь разогреть до 170°С. Подготовить формочки для выпекания. Яйца взбить добела с сахаром. Шоколад растопить вместе со сливочным маслом на водяной бане. Добавить к яйцам муку, шоколад и хорошо перемешать. Разлить массу по маленьким силиконовым формочкам, можно и в керамические, но тоже маленькие. Выпекать 10 минут.
Приготовление соуса. Налить воду в кастрюлю и поставить ее на огонь. Добавить сахар и растворить его, помешивая ложкой. Как только сироп начал кипеть, погрузить в него шоколад и масло, тщательно мешать до образования густой массы. Снять кастрюлю, добавить сливки, ванилин, коньяк.
Приготовление декора. Изомальт перемешать с красителем, растопить вылить на тефлоновую бумагу в форме кораллов . Из мастики скатать жемчужины, покрасить перламутровым кандурином. Жемчужину положить в середину коралла.
5. Требования к качеству, оформлению, реализации и безопасности
Внешний вид десерта.
на тарелке расположен десерт политый соусом, рядом расположен декор (коралл с жемчужиной), тарелка декорирована «запятыми» из соуса.
Вкус и запах — вкус сладкий; аромат шоколада и коньяка
Консистенция — однородная, без комочков.
Вкус и запах — вкус сладкий, нежный; аромат шоколада, без привкуса горелого.
Торты Сыктывкар Gâteau
Gâteau (пер. с франц. «Гато») — сладкий пирог; пирожное; торт; кекс.
Домашняя кондитерская с индивидуальным подходом к каждому клиенту.
Мы хотим нести удовольствие и радость людям, предлагая только первоклассные натуральные сладости ручной работы с индивидуальным дизайном.
Порадуйте себя и удивите близких неповторимым вкусом и уникальным оформлением наших кондитерских изделий на событии любого масштаба — от семейного ужина до пышной свадьбы!
2019
— Продвижение в VK г. Киров
— Он-лайн обучение у Нины Тарасовой: «Идеальный макарон + веганский макарон»
— Он-лайн обучение у Нины Тарасовой: «Тарт без глютена и лактозы»
2018
— Идеальные ПП торты и пирожные от Кристины Озеровой
Обучение с 2015 по 2017год
Торты Сыктывкар Gâteau запись закреплена
Основные начинки
1. «Сметанник»
Воздушные коржи, пропитанные сметанным кремом. Он может быть Ванильным, может быть Шоколадным, а может быть «Зебра»
Показать полностью.
2. «Вишня-Шоколад»
Шоколадно-миндальные коржи, вишневая начинка с ягодками целой вишни и легкий крем-чиз.
3. «Манго-Миндаль»
Сочные миндальные коржи с большим количеством миндаля внутри, летняя начинка из пюре манго и маракуйи и легкий крем-чиз.
4. «Фундук-мандарин»
Легкие фундучные коржи и мандариновый конфи идеально дополняет шоколадное пралине с хрустящей вафлей. Все это с легким крем-чизом не оставит вас равнодушными)
Торты Сыктывкар Gâteau запись закреплена
Мастер Классы Сыктывкар Gâteau School
Друзья! Это самый полезный Мастер класс, знания с которого вы будете использовать постоянно.
За 2 дня вы научитесь готовить прекрасные сладости, которые можно заготовить заранее и хранить в морозилке, до момента «Х».
В программе:
1: Знакомство с ингредиентами и инструментами, выдача тех. карт с рецептами
2: Киш с грушей и Горгондзолой Вкуснейший Киш на тонкой песочной основе. Сливочная заливка с карамельной грушей и сыром делают его вкус незабываемым. Карамельная груша идеально оттеняет ароматный сыр с голубой плесенью, ведь не зря их тандем так любят шефы высокой кухни. Чаще всего его подают как закуску перед основным блюдом. Его едят как холодным так и в горячем виде. Это Итальянский пирог, который шикарно украсит ваш праздничный стол!
3: Хлеб с оливками + Грисини (итальянские палочки из затяжного теста) Самый простой рецепт хлебных булочек с оливками или вяленными помидорами. Начинку вы можете выбрать на свой вкус. Грисини — Итальянские хлебные палочки из затяжного теста здорово украсят ваш стол и придадут ему домашний уют и приятный аромат.
4: Штрудель из слоеного теста с марципаном и кедровыми орешками Современная интерпретация классического Штруделя — быстрый, вкусный и очень интересный рецепт приготовления Штруделя на слоенном тесте. добавление марципана придаст десерту медово-миндальный неповторимый вкус!
5: Десерт- мороженное «Меренгата» Шикарный десерт с домашним мороженным и безе — который не оставит равнодушным ни детей ни взрослых! Идеально подать со свежей клубникой и клубничным сиропом.
6: Торт Муссовый (начинка на выбор)
Если желаете посетить наш МК, напишите «Я хочу!»
Гато торт что это
СОДЕРЖАНИЕ
История
Термин «торт» имеет давнюю историю. Само слово происходит от викингов от древнескандинавского слова «кака». [2]
Древние греки называли пирог πλακοῦς ( plakous ), которое произошло от слова «плоский», πλακόεις ( plakoeis ). Его выпекали из муки, смешанной с яйцами, молоком, орехами и медом. У них также был торт под названием «сатура», представлявший собой тяжелую лепешку. В римский период название пирога стало «плацентой», которое произошло от греческого слова. Плаценту запекали на кондитерской основе или внутри кондитерского футляра. [3]
Ранние торты в Англии также были в основном хлебом: наиболее очевидными различиями между «пирогом» и «хлебом» были круглая плоская форма пирогов и способ приготовления, при котором пироги один раз переворачивали во время приготовления, а хлеб оставляли вертикальным. на протяжении всего процесса выпечки. [5]
Смеси для торта
Во время Великой депрессии наблюдался избыток патоки и необходимость обеспечивать миллионы экономически депрессивных людей в Соединенных Штатах легкой пищей. [8] Одна компания запатентовала смесь для выпечки и хлеба, чтобы справиться с этой экономической ситуацией, и тем самым создала первую линию для выпечки в коробке. Таким образом, торт, как его называют сегодня, стал продуктом массового производства, а не деликатесом домашнего приготовления или выпечки.
С тех пор торт в коробке стал изюминкой супермаркетов и дополняется глазурью в банке.
Разновидности
Торты в целом делятся на несколько категорий, в основном в зависимости от ингредиентов и техники смешивания.
Хотя наглядные примеры разницы между пирогом и хлебом легко найти, точная классификация всегда была труднодостижимой. [5]
Масляный пирог
Бисквит
Шоколадный торт
Кофейный торт
Торт без муки
Слоеный пирог
Один яичный пирог
Однояйцевые коржи готовятся из одного яйца. Их можно приготовить со сливочным маслом [17] или растительным жиром. [18] Один яичный пирог был экономичным рецептом, поскольку использование двух яиц для каждого пирога было слишком дорогостоящим. [19]
Сравнение с хлебом
Торты специальные
Украшенный праздничный торт
Хэллоуин торт в форме тыквы
Свадебные торты на свадебном шоу
Формы
Торты часто описывают в соответствии с их физической формой. Торты могут быть небольшими и предназначенными для индивидуального употребления. Более крупные пирожные можно нарезать и подать как часть еды или общественных мероприятий. Общие формы включают:
Тарелка шариков из белого шоколада
Kransekage является примером конического торта
Мука для торта
Готовка
Пирог может плохо испечься, что называется «падением». В «падающем» пироге части могут утонуть или сплющиться, потому что он был выпечен при слишком низкой или слишком горячей температуре [25] [26], когда он был недо выпечен [26] и когда он был помещен в духовку, которая слишком горячий в начале процесса выпечки. [27] Избыточное количество сахара, муки, жира или закваски также может вызвать выпадение торта. [27] [28] Пирог также может упасть под воздействием холодного воздуха, поступающего в духовку, когда дверца духовки открыта во время процесса приготовления. [29]