гастрорынок что это такое
Гастрорынок что это такое
Курсы валют
Мода на гастрономические пространства — объединения фермерского рынка, фудкорта и развлечений — захватила Москву около двух лет назад и до сих пор не достигла пика. Только за 2018 год в столице открылись 8 гастромаркетов, сейчас их работает уже 23 — при оценке рынка ещё в 30-40 подобных концепций. Мы разобрались в феномене московских гастромаркетов и рассказываем, как они зародились, почему популярны и что ждёт формат в ближайшем будущем.
В чём суть?
Гастромаркеты (они же фудхоллы, фудмаркеты, гастрорынки, публичные рынки) — современное развитие концепта постоянных уличных рынков: классическую фермерскую часть (купить-продать овощи и фрукты) дополняют фудкорты и развлечения. Как правило, в реконцепт вкладывается инвестор — частный или государственный, рынок целиком передаётся под внешнее управление и при грамотном менеджменте начинает приносить деньги.
Под гастромаркеты перестраивают и старые рынки, и крупные пустующие пространства — в основном заводские цеха, а также похожие по масштабу здания (например, фудмолл «Депо» на Белорусской открыт в бывшем трамвайном депо). Используют и площади торговых и деловых центров: в универмаге «Цветной» уже три года работает гастропространство Urban Food Market, в бизнес-центре «Красная роза» — фудхолл Eat Market (по сути, это креативное развитие привычных фудкортов).
Важно: из-за обилия схожих названий существует путаница понятий: так, гастромаркетами называют и ресторанные зоны внутри крупных супермаркетов, и просто крупные универмаги; это слово встречается и в брендах фестивалей еды. Сегодня говорим не о них.
Откуда появились?
Старые европейские рынки стали развиваться в гастромаркеты с конца 1990-х годов. Одним из первых преобразился 900-летний Боро-маркет в Лондоне: в 1998 году там впервые прошёл фермерский фестиваль, который задал моду на реконцепцию и оживление увядающих под давлением сетевого ритейла старых рынков. В 2000-е подтянулись остальные: так, занимающий первое место во многих обзорах гастромаркетов мадридский Сан-Мигель принял нынешний вид только в 2009-м, флорентийский Сан-Лоренцо — в 2014-м, оба — с приходом внешних денег. Сейчас самый насыщенный фудмаркетами город Европы — Лондон: к концу 2018 года там работали 18 гастрономических пространств, а всего на континенте их было больше сотни.
До Москвы формат добрался к 2015 году, когда ресторанный холдинг Ginza Project выкупил у московской мэрии Даниловский рынок и взялся за его коренную реконструкцию. Вскоре ещё один девелопер — «Грэмм групп» — выкупил Усачёвский рынок и занялся тем же самым; через некоторое время подтянулись и другие. Сейчас в Москве работают минимум 23 пространства в концепции гастромаркета (в самом широком понимании) при оценке ёмкости столичного рынка в 30-40 подобных площадок.
Почему популярны?
Гастромаркеты переориентируют традиционные рынки в сторону среднего и креативного классов горожан — более платёжеспособных и одновременно более требовательных к качеству товаров и услуг. Эти площадки появились в ответ на запрос жителей крупных городов на новые форматы развлечений — не только поесть, но и получить максимум смежных впечатлений, узнать новое и вообще красиво потратить деньги. В случае Москвы эксперты агентства Knight Frank указывают, что целевой аудиторией гастромаркета, реализованного по модели западного рынка, может оказаться до 10% населения мегаполиса с уровнем доходов выше среднего.
Кроме того, формат гастромаркетов сильно завязан на локальную идентичность места: если в Москве это проявляется ещё недостаточно заметно (советские рынки не слишком отличались от района к району), то в других европейских городах фудмаркеты часто продолжают веками сформированную историю местных рынков (в том числе благодаря локальным поставщикам) — и за счёт этого становятся ещё привлекательнее как для туристов, так и для горожан.
Ещё одна, во многом ключевая причина популярности формата — гастромаркеты открываются на уже существующих местах притяжения трафика. Люди хорошо знают, куда и почему идти за конкретными продуктами, и грамотная реконструкция этот эффект только усиливает.
Сколько стоит?
Инвестиции в московские гастромаркеты разнятся — и обычно это существенная цифра. Так, в ремонт Даниловского рынка Ginza Project вложила почти 1 млрд рублей, выкупив его ранее у мэрии за 425 млн рублей. Сейчас рынок тратит 15 млн рублей ежегодно только на техобслуживание, благоустройство и маркетинг.
Участники рынка утверждают, что в открытие фудхолла необходимо вложить 70-100 тысяч рублей за 1 квадратный метр. Стоимость аренды в гастропространствах колеблется от 5 до 20 тыс. рублей за кв. м в зависимости от локации или от 1,5 до 2,5 тыс. руб. в день — в зависимости от товара и расположения места на рынке (и аренда постоянно дорожает). Срок окупаемости московских гастромаркетов на арендованных площадях — 3-3,5 года, и он медленно повышается.
Переформатирование старых рынков приводит к существенному росту трафика и среднего чека. Так, в Ginza Project оценили увеличение проходимости Даниловского рынка в 2016 году (спустя год после начала реконструкции) в 1,9 раза по сравнению с 2014 годом — до 2 млн человек, в том числе средняя посещаемость рынка в выходные составила 30 тысяч человек. Средний чек за то же время вырос до 900 рублей (против 260 рублей на обычном рынке); сейчас средний чек в московских гастромаркетах оценивается уже в 1200-1500 рублей.
Куда вырастет?
На московском рынке формату предрекают насыщение уже к середине 2020 года: по оценке CBRE, столица вместит ещё до 40 гастропространств, в том числе в некоторых спальных районах. При этом форматом активно интересуются девелоперы торговых центров — но перспективы подобных гастромаркетов сильно ограничивает необходимость размещения вблизи богатого населения, а даже в Москве таких районов всё ещё немного.
За несколько лет существования гастромаркетов выросло и среднее время окупаемости торговых точек в них: эффект новизны уже не работает, рынок заметно замедлился. Кроме того, население страны не богатеет — и первыми под сокращение издержек попадают именно гастрономические излишества.
А что в регионах?
Участники рынка скептически относятся к перспективам гастромаркетов в регионах. В качестве ограничивающих факторов они называют в первую очередь низкие доходы населения — формат плохо адаптируется к низкому среднему чеку и худшему трафику, чем в переполненной Москве.
Первый гастромаркет вне Москвы открылся только весной 2018 года — им стало пространство «Кухни мира» в Пятигорске девелопера Zenden Group, позже в том же году в Санкт-Петербурге появился Долгоозёрный рынок, а весной 2019-го там открылся обновлённый Василеостровский рынок. Среди нестоличных городов перспективными для развития формата гастромаркета называют Сочи и Ростов-на-Дону: первый из-за мощного потока туристов, второй — благодаря развитой локальной кухне.
Гастромаркеты в цифрах
• 23 — число гастромаркетов в Москве на август 2019 года;
• 1200-1500 рублей — средний чек;
• 3,5 года — срок окупаемости гастромаркета;
• 15-20 тыс. рублей — стоимость аренды 1 кв. м;
• 800-1000 кв. м — средняя площадь московского гастромаркета;
• 25 — среднее число ресторанных концепций крупного гастромаркета.
Алексей Максимук | RETAILER.ru
Подписывайтесь на наш канал в Telegram, чтобы первыми быть в курсе главных новостей ритейла.
Какую роль в креативной экономике играют гастрорынки
Рынки нового типа — гастрорынки или гастромаркеты — стали неотъемлемой частью европейских городов. В России же всё ещё распространены рынки советского типа либо фермерские рынки выходного дня, но и у них есть потенциал. Мы разобрались, как они могут помочь развитию российских регионов.
текст:
Анастасия Рогозина,
Даниил Воскобойников
В большинстве крупных европейских городов есть гастрорынки. В России их мало
Mercado de San Miguel в Мадриде, La Boqueria в Барселоне и Borough Market в Лондоне — это лишь три наиболее ярких примера рынков нового типа, или гастрономических рынков. Они объединяют в себе фудкорты, торговые площадки и культурные центры. Подобные рынки есть в Копенгагене, Лиссабоне, Нью-Йорке, Берлине, Флоренции, Роттердаме и ещё десятках городов по всему миру. Они давно стали неотъемлемой частью экономики: например, мадридский Mercado de San Miguel в год посещают порядка 10 млн человек, которые покупают там продукты, обедают или проводят свободное время. В США статистика тоже показательная: в 1946 году там было 499 рынков, к 2000-му их количество выросло до 2 863, а к 2011 году достигло 7 175.
Как видно, в России дальше столиц явление практически не зашло. В регионах превалируют классические рынки, куда фермеры привозят свои товары. Они функционируют преимущественно на выходных и не несут никаких других функций, кроме купли-продажи.
Гастрономические рынки в Европе появились на исторических местах торговли, поэтому располагаются преимущественно в центрах городов
Рынок La Boqueria появился ещё в Средневековье за крепостными стенами Барселоны: там продавали мясо те, кто не имел разрешения на торговлю. Но по мере разрастания города он оказался в историческом центре и был признан официальным уже в XIX веке. Borough Market в лондонском Сити, вблизи Тауэрского моста, существует уже более 900 лет, а Сан-Лоренцо во Флоренции работает с 1874 года.
Borough Market,
photo by Herry Lawford/Flickr under a CC licence
Однако такие рынки по-настоящему воспряли только в последние несколько десятков лет при финансовой поддержке извне. Сан-Лоренцо оживили Умберто Монтано и Клаудио Кардини в 2014-м. Рынок Сан-Мигеля в Мадриде, существующий с 1916 года, преобразовали частные инвесторы в 2009-м. Возрождение Боро-маркета относят к 1998 году, когда там впервые устроили фестивали фермерской продукции.
Таким образом, в Европе исторически сложившиеся рынки перерождаются в новом формате, благодаря инвестициям бизнеса или государства. Примеры российских рынков, приведённые выше, тоже основаны на частных вложениях и внешнем менеджменте. Но на одних инвестициях гастрорынок построить не удастся.
Успешность гастрорынка зависит от выполнения им социальных и развлекательных функций, а также расположения
Так как на Западе рынки нового типа уже стали неотъемлемой частью городской инфраструктуры, это явление подвергли исследованиям социологи и экономисты. И даже выявили несколько критериев, соответствие которым обеспечивает успех площадки.
По мнению автора исследования Ten qualities of successful public markets Дэвида О’Нила, ключевые характеристики успешного публичного рынка — локация, внутреннее устройство, качество продуктов, хороший сервис и конкуренция. Но основной критерий успешности — это объединение торговой площади с развлекательными функциями и фудкортами. Зачастую на таких рынках проводят кулинарные мастер-классы, дегустации и предлагают другие виды досуга.
Сочетание всех этих факторов призвано сделать рынок центром конкретного района и точкой притяжения людей со всего города.
Фото: Екатерина Леонова, предоставлено Даниловским рынком
Гастрорынки Москвы
Содержание:
Гастрорынки — это целые гастрономическо-развлекательные центры, которые обычно вырастают на месте привычных рынков. Здесь можно не только купить свежие продукты, сытно пообедать или познакомиться с кухней самых разных стран мира, но еще и посетить концерт или фестиваль.
В Москве гастрорынки появляются с поразительно быстрой скоростью, а потому мы решили сориентировать вас в их многообразии и рассказать о самых известных и популярных.
Даниловский рынок
Адрес: Мытная улица, дом 74
Даниловский рынок. Фото: @alisa__goryacheva
Даниловский рынок быстро стал местом притяжения московских модников. В 2017 году старейший рынок города заметно преобразился. Во-первых, была проведена масштабная реконструкция — теперь рынок внешне отлично вписывается в европейскую концепцию гастромаркетов. А во-вторых, помимо привычных лотков с фруктами и овощами, появился огромный фудкорт.
Здесь проходят ярмарки и гастрономические фестивали, а гости Даниловского могут приходить сюда не только в для покупки свежих продуктов, но и для того чтобы открыть для себя кухни разных народов мира.
Фудмолл «Депо»
Адрес: Лесная улица, 20 строение 3
Фудмолл «Депо». Фото: @katja_muskatina
Не так давно в Москве открылся фудмолл ДЕПО. Но в отличие от Даниловского, на его месте раньше стоял вовсе не рынок, а самое настоящее Миусское трамвайное депо.
На данный момент, «Депо» считается самым большим фудмоллом в Европе. На его территории площадью 11 000 м² вы найдете около 120 фермерских лавок и магазинов, множество ресторанов и кафе.
Рынок поделен на две части. На первой — рыночной вы сможете приобрести овощи, фрукты, кондитерские изделия, мясо, рыбу и сыры. Если вы пришли сюда перекусить, но внезапно обнаружили себя стоящим с кучей покупок, которые не хочется тащить до дома, то можете здесь же воспользоваться станцией доставки.
Во второй части фудмолла находятся ресторанные проекты: тапас-бар, рыбный дворик, бургерные и другие заведения, в которых представлена кухня народов мира.
Также недалеко от ангара «Депо» можно найти отдельно стоящие здания — это полноценные рестораны. Если вы решили прийти сюда вечером, то лучше забронировать столик заранее.
Подумали здесь не только о ценителях гастрономии, но и о детях. Например, у входа для детей организован автопарк. То есть, придя сюда с ребенком, вы можете усадить его в машинку, на которой он вместе с вами будет путешествовать по торговым путям, либо отправиться в самостоятельное приключение на удобной территории. А трамвайны гудок позовет его на обед. Для детей, которые не столько любят есть, сколько играть, предусмотрена игровая зона, на которой работают профессиональные аниматоры.
Центральный рынок на Рождественском бульваре
Адрес: Рождественский бульвар, 1
Центральный рынок на Рождественском бульваре. Фото: @centralmarketmsk
Торговые ряды на Рождественском бульваре впервые появились еще в 1840 году. Сейчас здесь находится центральный гастромаркет «Центральный рынок».
Здание имеет три этажа. Прилавки с продуктами расположены на минус первом этаже, а фуд-корт — на первых двух. В теплое время года можно провести время на веранде, любуясь видом на Трубную площадь. Что касается еды, то здесь имеются корнеры с русской, греческой, китайской, корейской, ближневосточной, дагестанской, мексиканской и многой другой национальной едой на любой вкус.
Братиславский рынок
Адрес: Мячковский бульвар, 3а
Братиславский рынок. Фото: @______skela______
Заметно преобразился и Братиславский рынок в Марьине. Так же как и на других гастрорынках здесь можно купить свежие овощи и фрукты, итальянские сыры, морепродукты, фермерскую птицу и мясо.
А если вы хотите перекусить, то к вашим услугам — фуд-корт с израильскими, итальянскими, вьетнамскими и другими ресторанчиками.
Центральный рынок на Маросейке
Адрес: улица Маросейка, 4/2 стр.1
Центральный рынок на Маросейке. Фото: @maroseyka4
Еще один Центральный рынок расположился на Маросейке. Он открылся в 2018 году, и на его территории площадью 1500 м² расположилось 25 ресторанов. Рынок вмещает, порядка, 320 человек, чем и объяснено небольшое количество заведение — упор сделан на то, чтобы посетителям здесь было комфортно и просторно.
В фудкорте Центрального рынка на Моросейке, как и во многих других, представлены кухни разных народов мира — вьетнамская, индийская, японская, грузинская, американская и другие.
Усачевский рынок
Адрес: улица Усачева, 26
Усачевский рынок. Фото: @drznpl
Усачевский рынок существует еще с XIX века. Несмотря на перемены, основатели гастрорынка оставили в целости его исторический облик. Например, внутри вы сможете увидеть стены, отделанные старинным кирпичом.
Сегодня вы, помимо прилавков с фермерскими продуктами от подмосковных и региональных фермеров, сможете попробовать блюда в фуд-корте, представленные лучшим московскими ресторанами.
Также здесь есть веранда и мансарда, на которых приятно проводить время в солнечные летние деньки. А если вы хотите не только вкусно, но и весело провести время, то обязательно приходите сюда на фестивали и праздничные ярмарки.
ГастроFerma
Адреса:На Бауманской: Нижняя Красносельская улица, 35, строение 59В Заречье: Торговая улица, 1Гурмэ: Рублево-успенское шоссе Борки, 19
ГастроFerma на Бауманской. Фото: @granata.69
ГастроFerma — это маштабный гастрономический проект, который объединил в себе сразу три фудмолла, расположенных в разных частях Москвы.
Так, например, в Гастроферме на Бауманской вас ждет 25 фуд-кортов с кухней со всего мира. А стоимость бизнес-ланча здесь не превышает 500 рублей. Ну, и, конечно же, не обошлось без продуктовых лавок с фермерскими сырами, овощами и фруктами, ремесленным шоколадом, орехами и сухофруктами.
Здесь же раз в неделю по вечерам играет джаз, а также проводят разнообразные гастрономические мероприятия.
В свою очередь Гастроферма в Заречье имеет 10 гастрономических кортов. Некоторые из них представлены и на Бауманской. На второй Гастроферме упор сделан не только на кухню народов мира, но и мероприятия, различные выставки и перфомансы.
ГастроFerma Гурмэ расположена в Барвиха Lounge, так что, чаще всего, добираться до нее не очень удобно. Зато жители и гости Барвихи теперь могут тоже опробовать различные национальные блюда в атмосфере европейского рынка. А если захотят, то провести на территории Гастрофермы закрытое мероприятие.
Гастромаркет «Вокруг Света»
Адрес: Никольская улица, 10
Гастромаркет «Вокруг Света». Фото: @maria_shatrova_
Гастромаркет «Вокруг Света» открыли одни из лучших российских рестораторов — Аркадий Новиков, Борис Зарьков и Владимир Мухин. На территории гастромаркета представлены именно их корнеры.
Это место полностью оправдывает свое название — здесь вы сможете окунуться в атмосферу различных национальный культур, концепций и современных кулинарных трендов. Так, например, вы можете прийти сюда на завтрак и попробовать настоящую израильскую шакшуку, на обед заказать китайскую рисовую лапшу с курицей в соусе кари, а завершить день бокалом вина и грузинским шашлыком из баранины. И все это — в самом сердце столицы.
10 лучших гастромаркетов Москвы и чем они лучше фудкортов
Гастромаркеты — новый столичный тренд. Эти современные пространства с десятками ресторанов под одной крышей пришли на замену приевшимся фудкортам и, кажется, способны если не полностью их заменить, то как минимум серьезно потеснить.
Уже сейчас московских гурманов балуют десятки гастромаркетов, а открываются подобные заведения настолько часто, что обойти все практически нереально. «Тонкости» решили облегчить вам муки выбора, посетили все главные фудкорты 2.0 и собрали лучших из лучших в одной статье. Сохраните себе!
1. Вокруг света
С самого открытия это место было обречено на успех. Судите сами: «Вокруг света» находится на Никольской, главной пешеходной улице города (Арбат, извини, ты сам виноват), а его создатели — известные рестораторы Аркадий Новиков, Борис Зарьков и Владимир Мухин. Гастромаркет оценят даже продвинутые гурманы, которые следят за трендами и разбираются в еде.
2. Зарядье
3. StrEAT
Находящийся в паре минут от метро «Автозаводская» StrEAT — это целая гастрономическая улица, да еще и с закоулками, расположенная в здании бывшего электромашиностроительного завода «Динамо». Под одной крышей около 50 точек, так что тут каждый найдет что-то по душе.
4. Центральный рынок
Не запутайтесь: Центральных рынков в Москве два, но мы рекомендуем тот, что на Маросейке. Это больше, чем фудмолл: сюда приходят не только за гастрономическим удовольствием, но и чтобы послушать диджей-сеты, семинары и просто приятно провести время в отличной обстановке.
5. Усачевский рынок
Наиболее атмосферное, по мнению «Тонкостей», заведение Москвы в своем роде. Это современный кластер со вкусными ресторанами, и лавками с фермерскими продуктами и деликатесами. Два аргумента в пользу «Усачевского»: уютная двухэтажная терраса и винный магазин, в котором могут открыть бутылку и предоставить бокалы, что является отличной экономией и поводом задержаться на часок-другой.
6. Балчуг
Заведение в исторической усадьбе 18 в. в 5 минутах ходьбы от Кремля, возможно, не такое большое, как другие гастромаркеты, но точно одно из самых уютных. Здесь 20 корнеров, спокойная расслабленная обстановка и крутейшая летняя терраса прямо в старом московском дворике.
7. Брикет Маркет
Этот фудкорт находится на 5 этаже ТЦ «Цветной». Здесь пара десятков ресторанов и развлечения вроде концертов и настольного тенниса. Будьте аккуратны: поднимаясь в гастромаркет, можно ненароком оставить все деньги в бутиках молла.
8. Даниловский рынок
Видимо, самый старый гастромаркет города, «Даниловский» определенно заслуживает внимания, ведь здесь открыты десятки годных заведений. Еще тут можно найти кучу классных и вкусных продуктов для дома.
9. Тишинка Гастро Холл
Самый новый гастромаркет, который официально еще даже не открылся, но некоторые рестораны уже работают. «Тишинка Гастро Холл» станет чуть ли не крупнейшим маркетом Москвы, а пока у вас есть возможность посетить его в числе первых.
10. Депо
Пожалуй, самый известный и точно крупнейший фудмолл Москвы на данный момент. Совет: озаботьтесь выбором еды заранее, поскольку на месте очень легко растеряться. Здесь сотни корнеров и абсолютно любая еда. По выходным в «Депо» концерты и прочая движуха.
16 фудмаркетов и гастроцентров: где поесть и купить продукты в Москве
В 2018 году открылось несколько крупных фудкортов с десятками новых концепций, а в начале этого года запустился огромный фудмолл «Депо. Москва», а позже гастромаркет «Балчуг». Однако рестораторы, благоустраивающие заводские цеха и замшелые «советские» рынки, пока не обеспокоены конкуренцией за внимание посетителей и уверены, что гостей хватит на всех.
The 21 Food Market
Ул. Новый Арбат, 21
Пн–чт, вс 12:00–00:00, пт–сб 12:00–01:00
+7 (495) 691-77-87
На руинах некогда знаменитого казино «Метелица» (кто же там не был в 90-е?) пять лет назад открылся The 21 Food Market. На тот момент это был мощный прорыв в светлое гастрономическое будущее. На площади почти в тысячу квадратных метров собралось свыше 20 арендаторов, каждый из которых представил свою концепцию уличной еды. Подобные форматы были, пожалуй, только на шестом этаже берлинского универмага KaDeWe и в мадридском Mercado San Miguel. Интерес публики был огромный, да и гастроэнтузиасты были не прочь сменить открытые городские фудмаркеты на комфортное пространство под крышей. Однако проект зашел не так хорошо, как от него ожидали, и крупные игроки довольно быстро поменяли место дислокации, а им на смену пришли новые и малоизвестные.
Важно: стоит обратить внимание на Ryba International с их отличными гунканами (120–250 руб.) и шикарным мега-сетом (4200 руб.), в который входят сашими из мальдивского тунца, лосося, лакедры, различные суши и роллы. Сет большой и рассчитан на несколько человек. Любопытный проект «Хочу хычин», в котором кормят хычинами — болгарскими лепешками с мясом, картошкой, зеленью и т.д. Гастроэкспертам стоит попробовать «Black хычин 4 сыра» с чернилами каракатицы и запить его свежим айраном, приготовленным по старинному рецепту.
Ул. Нижняя Красносельская, 35, стр. 59
Вс–ср 10:00–21:30, чт–сб 10:00–23:00
+7 (925) 005-84-26
Еще один мощно стартовавший проект — гастрокластер в пустовавшем заводском здании недалеко от Бауманской. Его слабым местом оказалось то, что если в будние дни обитатели ближайших офисов создавали ему неплохой трафик, то в выходные поток гостей уменьшался в разы. И как следствие, продавцы-фермеры со свежими овощами и фруктами, которые должны были привлекать дополнительную аудиторию, быстро съехали. А оставшиеся начинающие рестораторы начали менять точки дислокации, перебираться с первого этажа на второй и обратно. Кроме того, после красивого запуска проекта владельцы здания так и не удосужились облагородить внутренние пространства, поэтому все выглядит несколько по-сиротски и фудмаркет не радует гостей комфортом.
Важно: здесь всегда востребован вьетнамский корнер Ngon, где делают отличный фо-бо (800 мл за 350 руб.), немы с курицей и свининой (по 250 руб.) и манговые шейки (350 руб.). Работают два отличных проекта Тимура Абузярова Fishshop (со свежей рыбой) и Bao + Noodles (азиатский стритфуд в авторской версии Абузярова). Можно рекомендовать оба, но есть сомнения в том, что они здесь надолго. Неплохая бургерная Meet Meat с хипстерским вариантом бургера «Вишневая девятка» (говяжья котлета, сыр чеддер, пряная вишня и сырный соус на основе пармезана) за 380 руб.
Ул. Профсоюзная, 126, ТК «Коньково-Пассаж»
Ежедневно 10:00–22:00
+7 (495) 424-01-22
Владельцы площадки сотворили настоящее чудо — смогли превратить непонятно что в московском спальнике в модную точку, куда публика со всей Москвы ехала специально за свежими продуктами и вкусной едой. В конце 2015 года на открывшемся фудкорте запустились такие яркие концепции, как Сezve Сoffee (баристка-чемпионка Марина Хюппенен виртуозно варила в джезве кофе на песке), а также plovbox.ru Максима Агашкова с вкуснейшим пловом из баранины (350 руб.), густым лагманом с говядиной (300 руб.) и мантами с ягненком или бычком (330 руб.). Есть там и отличная мексиканская закусочная El Tacodor с тако, буррито и кесадильями. И хотя состав арендаторов и концепций поменялся и продолжает меняться, проект по-прежнему на плаву и неплохо себя чувствует.
Важно: зайдите в «Армянскую лавочку», которую держит супружеская пара Карен и Лала Саргсян. Купите там армянских продуктов, настоящей бастурмы и пару порций самодельного «Наполеона». Можно посидеть в недавно открывшемся винном баре Vin Vin за бокалом вина с закусками, подобранными под сорт винограда, который вы выбрали. Средний чек 700–1000 руб. А если есть свободное время, стоит посидеть в итальянском ресторанчике Da Lorenzo, где симпатичный и очень разговорчивый хозяин, Лоренцо Джетти из Римини, печет прекрасную пиццу и щедро отпускает комплименты прекрасным гостьям.
Ул. Ленинская Слобода, 26, МЦ Roomer
Пн-пт 10:00–22:00, сб-вс 11:00–23:00
+7 (985) 228-66-33
Максим Попов, бывший директор Даниловского рынка, использовал заброшенные цеха завода «Динамо», чтобы открыть свой фудкорт Streat рядом с метро Автозаводская. Кажется, он первым решил избавиться от формулы «рыночные ряды с фруктами и овощами + едальни». В результате все 2500 кв. м отданы под разнообразные гастрономические концепции, которых здесь насчитывается более 30. Дизайн с уличными фонарями и дорожными знаками поддерживают идею мини-города, в котором есть и газ, и вентиляция, и открытый огонь. Формат посещения любой: можно неспешно брести вдоль прилавков и пробовать ту еду, что заинтересует, или сначала зайти в любимые заведения, а уже потом сделать кружок по фудкорту в поисках новых впечатлений. Советуем заглянуть в Yo! — вкус японской кухни с акцентом на классику вместе с фуд-инновациями воплотили Кадзуо Кусано и Владимир Ким, который выступает шеф-поваром проекта. Здесь можно попробовать разные вариации суши, хрустящие гедза, многослойные удоны и много чего еще.
Важно: лучше приходить сюда пораньше, потому что ближе к вечеру собирается много народа. А с учетом того, что расстояние от лавок и столов до прилавков невелико, то легкого толкания локтями вам не избежать. Огромный плюс проекта — наличие алкогольной лицензии. Здесь есть «Винный базар» Евгении Качаловой с неплохим выбором вин по гуманным ценам, а в BlackStone Bar впечатляющая коктейльная карта (средняя цена коктейля 450 руб.). И еще тут периодически устраивают вечеринки в стиле хаус и техно. За музыкальное настроение отвечает резидент бара Melodic Tony, так что здесь бывает очень весело и шумно.
Гастрономический центр «Зарядье»
Ул. Варварка, 6, парк «Зарядье»
Ежедневно 12:00–00:00
+7 (495) 531-09-50
Александр Раппопорт, которому отдали на откуп это место, создал парадную витрину русской кухни. В результате яркое пространство «Зарядья», оформленное в единой стилистике студией сестер Сундуковых, превратилось в настоящий город в городе. В восьми ресторанах готовят блюда по рецептам российской региональной кухни. У каждого своя зона с посадкой, свое меню и персонал. В «Устричной и шампанском баре» ожидаемо подают устрицы и морских ежей под неплохое отечественное игристое. «КреветкиКрабыЛангустины» отличает огромная ледяная витрина с морепродуктами и рыбой: дальневосточный краб, корюшка из Баренцева моря, каспийская камбала, мурманский лосось. Приготовят их на гриле, на пару или так, как вы пожелаете. В «Супстанции» царит интернациональное разнообразие: щи, похлебка, лагман, шурпа и т.д. В «Лепильной» подают все, что лепится из теста: пельмени, вареники, чебуреки (уральские, с семгой, бараниной, вишней, крольчатиной, брынзой и другими начинками). В «МясоМясо» отборные отрубы и стейки (и даже сухой выдержки) из Воронежа, Брянска и Казани.
Важно: по всему гастроцентру установлены небольшие торговые ряды с деликатесами, свезенными со всех концов нашей необъятной страны — от Черного моря до Японского. Есть и специальные экоконсервы. Все это можно купить на вынос и разделить гастрономические удовольствия дома с близкими. Единственная проблема в том, что в выходные в «Зарядье» яблоку некуда упасть — кругом китайцы и отечественные туристы из регионов. Поэтому лучше заглядывать сюда вечером в будний день — до наступления полуночи здесь можно прекрасно посидеть с друзьями, плотно закусить и вкусно выпить.
Ул. Усачева, 26
Ежедневно 8:00–21:00
+7 (999) 003-00-30
Пару лет назад Gremm Group (которая занималась и реконструкцией Центрального) открыла обновленный Усачевский рынок с просторным фудкортом. Район Хамовники наложил свой отпечаток на этот проект в виде достаточно высоких цен как для арендаторов, так и для посетителей, желающих купить овощи и фрукты. Поэтому нельзя сказать, что дела у восточных торговцев идут здесь так уж блестяще. Ведь узбекские помидоры по 300–700 руб. за килограмм и ялтинский лук (500 руб. за кг) далеко не каждому по карману. Зато едальные концепции чувствуют себя вполне успешно. «Прайм биф бар» кормит гостей фудкорта отличными бургерами (по 400–500 руб.) и салатом «тайбиф» со стейком (390 руб.). Poke House предлагает пока еще не вышедший из моды гавайский поке с лососем и тунцом (670–740 руб.). Prawns — новый гастрономический проект с отличными тартарами из тунца и лосося, а также прекрасной «Похмельной тарелкой» (350 руб.), которую правильнее было бы назвать «кастрюлькой» с рыбным бульоном, кусками форели, томатами черри, луком-пореем, чесноком и сельдереем.
Важно: стоит зайти в «Оджахури» — аутентичную грузинскую лавку с прекрасной выпечкой. Их хачапури выше всяких похвал, а за горячими лавашами выстраивается очередь. Хинкали здесь тоже как грузинская песня: щедрые и сочные (60 руб. за штуку). Если любите вьетнамскую еду, то «Фо Фа» (от команды «Кофемании») предложит вам ее в ресторанной трактовке. Экстремалы могут попробовать пройти «фо челлендж»: если съесть большую миску супа фо (3,5 литра — 3500 руб.) за 30 минут, тогда ее оплатит ресторан. А ваше фото появится на стене славы. На завтрак можно пойти на омлеты с щедрой порцией черного трюфеля в The Truffle и на шикарные боулы с авокадо в Avocado Point. Из недавно открывшихся корнеров заслуживают внимания Saint Salmon и Tundra Grill.
Ул. Мытная, 74
Ежедневно 8:00–21:00
+7 (495) 120-18-01
Даниловский рынок стал одним из первопроходцев в процессе глобального трансформирования «советских» обшарпанных рынков в модные и актуальные гастрономические пространства. После перезапуска его внутренняя часть несколько раз перестраивалась и сейчас пришла к балансу: фудкорт зрительно отделился от овощных рядов, а системы вентиляции/обогрева заработали в полную силу. За последние пару лет состав арендодателей обновился минимум на 30–40%, но, так сказать, якорные концепции остались и вполне себе успешно работают. Здесь можно заказать израильский обед на двоих в The Hummus, попробовать честные марокканские тажины в «Тажинерии» или закусить вкусными пельменями с крабом «Дядя с Камчатки» (10 штук за 690 руб.) в Lepimivarim.
Важно: родоначальник формата гастрорынков упирается изо всех сил и не сдает позиции под натиском молодых и наглых конкурентов, оставаясь по-прежнему культовой точкой на карте Москвы. Но есть у него и явные минусы по сравнению с другими. Например, алкоголь здесь не продают, а как можно насладиться свежими дикими устрицами с Дальнего Востока (по 200 руб. за штуку) без бокальчика игристого или стейком средней прожарки без бокала красного вина? Да и в выходные здесь непросто — попытка вкусно перекусить по дороге из художественной галереи в кинотеатр на модную премьеру превращается в легкий бедлам,когда ты с подносом еды уворачиваешься от проносящихся мимо голодных людей и пытаешься найти хотя бы одно свободное место.
Рынок на Ленинском
Ленинский проспект, 108
Ежедневно 8:00–22:00
Создатели Центрального и Усачевского рынков — компания Gremm Group в сентябре запустила новый двухэтажный гастропроект для всей семьи «Рынок на Ленинском» в самом центре жилого массива. Первый этаж рынка оккупировали лавки со свежими фермерскими продуктами: «молочка», сыры и мясо, овощи и фрукты из разных концов мира по гуманным ценам. На фудкорте (на втором этаже) расположились 20 заведений. Среди них: пекарня «Печорин» (гречишный хлеб невероятно вкусен — беру пару буханок), долгожданный проект Celentani от Уиллиама Ламберти, лавка с морепродуктами La Marée, «Fish bar Комбинат» со свежей рыбой и морепродуктами, Ryba International, смузи-бар Berry Fruit Vitamin & Fresh и другие. А ресторан грузинской кухни «Оджахури» неожиданно обосновался на первом этаже около торговых рядов и прекрасно себя чувствует.
Важно: в холодное время года must try — раклет с молодым картофелем и говядиной (590 руб.) от сыровара Вараздата Еганяна. И бомбический корейский стрит-фуд от Hiters — корейский «гриль ягнем» (650 руб.). Мраморная говядина во фруктовом маринаде подается на чугунной жаровенке с решеткой и парой горящих кусочков угля внутри. И, конечно, прекрасные «кастрюльки» от «Fish bar Комбинат» с жареными креветками с чесноком и чили (650 руб.) и осьминогом в сливочно-трюфельном соусе (870 руб.). Запивать всю эту гурманскую красоту стоит вином из бара-винотеки «Первый нос». Кстати, их бармен мешает очень неплохие коктейли.
Ул. Вавилова, 64
Ежедневно 8:00–21:00
+ 7 (499) 134-50-51
Это гастрономическое пространство откроется в ближайшие недели после реконструкции в новом гастроформате. Неизменной осталась, пожалуй, только одна деталь — узнаваемый купол-парус, выполненный в стиле конструктивизма. Новый Черемушкинский рынок — это не только торговые ряды, но и фудкорт, состоящий из 21 корнера, а также проекты известных рестораторов: «Сыроварня» Аркадия Новикова, «Улов» — ресторан холдинга Novikov Group и австралийского шефа Глена Баллиса, «От и до» ресторатора Алексея Губкина, винотека SimpleWine, кошерная кулинария и магазин Pinhas и многое другое. В самом центре пространства расположился SimpleWine, бар-винотека с большим выбором вин (можно заказать и по бокалам) и другой алкогольной продукцией. От винотеки в стороны расходятся торговые ряды с овощами и фруктами, фермерским мясом и птицей, морской и речной рыбой всех видов и размеров, сырами российских сыроварен.
Важно: в 21 корнере будут представлены самые разные кухни мира: кавказская, итальянская, китайская, вьетнамская, сингапурская и другие. А также свежий хлеб и выпечка. А вот рестораны расположились по периметру рынка, чтобы не мешать спешащим гостям и дать возможность неспешно и с удовольствием посидеть тем, кто проголодался. Главным дизайнером проекта стал архитектор Валерий Лизунов — основатель бюро Archpoint, в портфолио которого интерьеры ресторанов White Rabbit, Crabber, «Жеральдин», бары Parka, Prscco и другие.
Рождественский бульвар, 1
Ежедневно 8:00–23:00
8 (495) 902-77-77
Отдельного внимания заслуживает ресторан «Горыныч» (проект Бориса Зарькова, Ильи Тютенкова и Владимира Мухина), расположившийся над Центральным рынком. Смокеры, печи, хосперы, — «Горыныч» жарит и печет всеми имеющимися способами. В ресторане можно попробовать крафтовый хлеб, неаполитанскую пиццу и стейки собственного вызревания. И, конечно, полюбоваться видом на московские бульвары из больших панорамных окон.
Важно: в устричном бистро UMI Oysters Евгения Мещерякова угощают дарами моря (различными устрицами и рыбой). Поставки происходят прямиком из Японии, самолетами, от собственных байеров, работающих на крупнейшем токийском рынке рыбы и морепродуктов Цукидзи. Свежесть продукта курирует партнер UMI Oysters, компания JapanIchiban, поэтому ценник на морепродукты вполне себе гуманный. У шефа интересное видение кухни, поэтому гречневую лапшу собу здесь соединяют с грибами эноки и вешенками, гребешка готовят полностью, как в Японии, а тунца торо солят, как сало, с фруктовой домашней горчицей.
Гастромаркет «Вокруг света»
Ул. Никольская, 10, ТЦ «Никольская плаза»
Ежедневно 11:00–23:00
8 (495) 967-77-77
На строительство этого близкого к идеалу гастромаркета (здесь продумано все — от ширины проходов до логистики движения по корнерам) Борис Зарьков, Владимир Мухин и Аркадий Новиков потратили около двух лет. И вот полтора года назад 24 новых концепции начали свою работу. Большинство шефов на проект было привлечено из недр White Rabbit Family. Максим Кузнецов курировал все, что касается мяса (бургеры в Burger Factory и колбаски в «Расколбасе»). Алексей Когай отвечал за суши, поке и подобные вещи. Знаменитый шеф Хорхе Вайехо приехал на открытие, чтобы научить персонал готовить правильные тако в Tacos № 1. Владимир Мухин потратил немало сил на разработку рецепта идеальной шаурмы. Русская кухня и кухня стран СНГ в руках Дмитрия Романовского, шефа концепций From Russia with Love, «Пончики», Poutine, «Батуми», «Бухара», «Мимоза» и «Проект 24». Шеф итальянского корнера Mamma Mia — Алексей Сандуляк.
Важно: несмотря на то что часть концепций (к сожалению, включая любимый Tacos № 1) закрылась и была заменена на другие, проект жив и по-прежнему качает. Принципиально важный для успеха фудмаркета момент — здесь можно с удовольствием выпить за барной стойкой. Предложение широко и разнообразно — 20 видов пива, итальянский мерло, просекко и бодрящий рислинг. Да и крепкого алкоголя хватает.
Фудмолл «Депо. Москва»
ул. Лесная, 20A
Пн–чт, вс 10:00–23:00, пт–сб 10:00–2:00
+7 (495) 788-88-33
В строениях из красного кирпича транспортного парка на Лесной улице обосновалась, пожалуй, главная гастрономическая достопримечательность столицы — фудмолл общей площадью 20 340 кв. м. Здесь находятся 75 гастрономических концепций и свыше 100 лавок со свежими фермерскими продуктами. Соавтор проекта «Депо. Москва» — Алексей Васильчук, совладелец ресторанного холдинга RESTart Vasilchuk Brothers потратил несколько лет на то, чтобы реализовать свой амбициозный план. Из самых любопытных проектов стоит отметить «Бэтмен и узбеки» (проект бренд-шефа Сергея Сущенко), в котором тремя основными блюдами стали плов, самса и манты. Ресторан SEBB’s Raw & Fire — проект знаменитого мясника из Австралии Себби Кеньона, концепция которого проста и заключается в трех словах: beef, beef and beef. В центре ресторана располагается самый большой в Москве открытый гриль, придающий неповторимый аромат как самому заведению, так и каждому блюду. Испанские тапасы и паэлью стоит попробовать в тапас-баре Barceloneta, десантированном в столицу сочинским ресторанным холдингом London Restaurant Group Георгия Хвистани. В корнере Stall by Natalia Berezova представлены классические блюда французской и азиатской кухонь. Сюда приходят за крабкейками с бататом, тыквенной панакоттой с лемонграссом и модным асаи боулом. Кстати, доставку готовых блюд из ресторанов фудмолла, а также продуктов из фермерских лавок обеспечивает сервис «Яндекс.Еда».