что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Чек-лист по инвентарю для начинающего кондитера

У меня очень много инструментов, которые я использую для выпечки и приготовления тортов. Хочу поделиться с Вами самыми необходимыми! Этот инвентарь для выпечки и сборки тортов должен быть на кухне у каждого домашнего кондитера. Важные в работе инструменты, которые облегчают выравнивание торта, экономят время и гарантируют, что результат каждый раз будет превосходным.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Если бы кондитеры не отмеряли ингредиенты на весах, торты и десерты каждый раз получались бы разными. Один бисквит поднимался бы хорошо, а другой оставался бы плотным. Крем иногда был бы жидким, а иногда плотным и несладким. О порционных и маленьких десертах можно было бы забыть (капкейки, макарон, зефир). Для капкейков лишний грамм разрыхлителя взорвет кекс, а для макарон лишняя капля воды превратит пирожное в лепешку.

Миксер ручной или планетарный

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Для начинающих кондитеров я предлагаю пользоваться ручным миксером. Он отлично справится с приготовлением бисквитов, взбиванием крема. Сложнее будет взбивать меренгу, зефир (в сравнение с планетарным миксером), но тоже можно. На курсах, в рецептах из блога я стараюсь использовать ручной миксер. Я делаю так, чтобы показать, что с ручным миксером можно приготовить практически все.

В своей практике я использую оба миксера: и ручной, и планетарный. Если нужно замешать бисквит и немного крема, использую ручной. Если готовлю большой объем (крема, теста) или зефир, меренгу, то взбиваю планетарным миксером. Знаю, что выбрать хороший планетарный миксер не просто. Поэтому я опросила учеников, добавила свой опыт и подготовила для Вас подробный обзор о том, как выбрать планетарный миксер.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Самое главное в выборе миксера: повыше мощность, венчики из металла и возможность менять скорости.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Духовка

Идеально, если у вас электрическая духовка. Для выпечки бисквитов, кексов подходит режим с конвекцией, для выпечки чизкейков, эклеров, макарон режим верх-низ. Обычно для выпечки бисквитов устанавливают температуру 170-180 °С. Если макарон, то ниже. Для чизкейков в районе 100 °С, а для меренги еще ниже, ведь ее нужно только подсушить.

Кольца для выпечки

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Кондитеры выпекают бисквиты в кольцах без дна. Это может быть разъемное кольцо либо цельное. Диаметр разъемного кольца меняется от 16 до 30 см, что очень удобно. Но у таких форм есть недостаток: со временем они деформируются. Круг превращается в овал или треугольную форму. У меня это произошло после пары месяцев использования (когда приготовила около 200 кг тортов). После этого я купила цельные кольца, которые сделаны из толстого металла. Они мне служат уже более 5 лет. Разъемные кольца я использую только для стягивания тортов после сборки.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Чаще всего я пользуюсь кольцами 14, 16 и 18 см. Мне их хватает, чтобы приготовить муссовые торты и бисквитные торты до 3 кг. Кольца большего диаметра нужны только для многоярусных тортов.

У колец без дна есть важное преимущество: нет необходимости хранить дно. А ещё они занимают мало места, их удобно вкладывать одно в другое.

Силиконовый коврик

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Раз уж мы, кондитеры, не пользуемся формами с дном, то тщательно подходим к выбору ковриков для выпечки. Вот какие коврики бывают:

Я пользовалась всеми. Тефлоновый мне не понравился, так как показался недолговечным. Пергамент удобен, что его не нужно мыть. Но кольцо и пергамент плохо стыкуются, тесто просачивается через маленькие щели. Этого не случается у силиконовых ковриков: с ними форма плотно стыкуется, тесто почти не вытекает.

Я долгие годы пользовалась цветными силиконовыми ковриками. До того момента, как не начала печь макарон. Для них пришлось купить армированные силиконовые коврики. С того момента мои обычные коврики ушли в дальний ящик.

Силиконовые армированные коврики самые удобные. Они достаточно толстые, их нельзя смять. Они подходят для выпечки макарон (а это очень привередливые пирожные, которые пекутся не на каждой поверхности), бисквитов, меренги. Единственное, с ними не получится сделать карамельную вазу (не так часто она и нужна, а если нужна, я достаю мягкие силиконовые коврики).

Обычные силиконовые коврики очень выручают при выравнивании торта. Поверхности поворотного стола и подложки гладкие. Они скользят друг относительно друга, и торт съезжает с поворотного стола. Если положить кусочек силиконового коврика, то торт фиксируется и не ездит.

Силиконовая лопатка

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Скребок

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Шпатель

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Шпатели (паллета) бывают прямыми и угловыми. Кондитеру нужен угловой. Размер зависит от диаметра торта. Если Вы планируете делать торты до 4 кг, то шпателя длиной 25 см точно хватит. Шпатель используется для нескольких задач:

Поворотный стол

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Я бы никогда не подумала, что поворотный стол влияет на результат. Но делая первый свадебный торт (он был тяжелее 5 кг), заметила, что на пластиковом поворотном столе торт выглядел завалившимся на бок. Дело в том, что из-за большого веса поверхность поворотного стола наклоняется, и торт выходит кривым. А если его поставить на ровную поверхность, то один край получается выше другого. В итоге мне пришлось выравнивать торт без поворотного стола, чтобы сделать его вертикальным. Сразу после этого заказа я купила профессиональный стол и вопрос ровных и идеально круглых тортов решился.

Кондитерский мешок и круглая насадка

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Покрывать торт кремом можно 2 способами:

Чтобы в крем для покрытия не примешались крошки бисквита лучше покрывать торт из кондитерского мешка с круглой насадкой.

кондитерские насадки

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

При всем многообразии кондитерских насадок самые нудные и востребованные можно пересчитать по пальцам одной руки. Для сборки бисквитных тортов нужна круглая насадка диаметром 8-12 мм. Для эклеров открытая звезда с большим количеством зубчиков. Только для украшения капкейков и меренги понадобятся насадки разных диаметров, с разным количеством зубчиков и формы. Но я для капкейков пользуюсь максимум 2-3 насадками.

Источник

Инструменты кондитера

Итак, инструменты домашнего кондитера. С помощью данной статьи хочу облегчить участь начинающих кондитеров. Прекрасно понимаю, что сейчас полки магазинов просто пестрят разнообразными приспособлениями для выпечки — глаза разбегаются у опытных хозяек, а у новичков тем более.

Но среди этого многообразия действительно нужных вещей не так уж и много. Давайте разбираться.

Начнём с металлических форм для выпечки

В последние годы в продаже появились вот такие кольца без дна. На мой взгляд, это очень удобные формы. Они высокие, очень гладкие, довольно прочные, сделаны из нержавеющей стали. В применении просты и неприхотливы. Бисквиты в них хорошо пропекаются и не деформируются.

Для использования нужно низ обернуть плотной фольгой и установить на противень, только после этого заливать тесто.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Вот эти разъёмные формы достаточно удобные в применении, но, честно сказать, качество оставляет желать лучшего. Советую такие формы всё же не приобретать.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Если вы сможете купить вот такое раздвижное кольцо, то считайте, что вопрос с круглыми формами у вас решён. Оно имеет диапазон от 16 до 30 см. И с лёгкостью заменит вам все предыдущие кольца. А если у вас 2 таких кольца — считайте, что «вы на коне»!

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Прямоугольных форм для выпечки много не надо. Одной вполне достаточно.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Теперь поговорим про силиконовые формы. Честно сказать, выпекать в них что-либо я не люблю. У меня, конечно, есть небольшой набор таких форм, но использую я их для сборки и заморозки муссовых тортов, конфитюра, шоколадных фигурок, для мармелада — ну, и всяких таких приятных дел, но не для выпечки.

Вот в этих хорошо замораживать начинку для тортов.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

А здесь собирать муссовые торты и желейные десерты.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Вот такая силиконовая форма нужна для того, чтобы в неё установить капсулы для капкейков и далее выпекать. Про капсулы расскажу ниже.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Одна прямоугольная силиконовая форма в арсенале кондитера безусловно нужна. В ней очень хорошо застывает мармелад или можно собрать муссовый или желейный торт.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Теперь поговорим о кухонных помощниках — о миксерах

Для начала вам нужно приобрести обычный ручной миксер. Лучше, если он будет миксер-блендер, два в одном.

Марка не имеет значения, главное, чтобы мощность была 600 Вт и более.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Планетарный миксер удовольствие не из дешёвых, но вещь очень нужная, поэтому к его приобретению подойдите со всей серьёзностью.

Для такого миксера мощность 600 Вт будет маловато. Я рекомендую от 800 Вт и более.

В комплекте планетарного миксера должен быть набор насадок: венчик для взбивания и несколько лопаток для замешивания тугого теста.

Важный момент — выбирайте миксер, в котором насадка «венчик» при работе достаёт до дна и боков чаши. Если при проверке работы вы такого не обнаружили, то вам однозначно нужно присмотреться к другому миксеру.

Методом проб, анализа и ошибок — я нашла свой идеальный миксер по адекватной цене, которым почти довольна! Почему?

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Посуда

Также вам обязательно понадобятся несколько глубоких мисок для замешивания теста, взбивания кремов и т.д. Три-четыре миски будет достаточно.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Ну, и мерный стакан — куда же без него.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Для заваривания кремов, теста, темперирования шоколада вам понадобится сотейник с толстым дном и крышкой. Примерно вот такой.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Ещё приобретите глубокую сковороду с антипригарным покрытием.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Ну, и куда же нам без кухонных весов. Если у вас есть вот такие — хорошо. Если вы к ним приобретёте ещё ювелирные для взвешивания очень маленького веса от 1 грамма — тогда жизнь удалась).

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Кондитерский термометр тоже необходим на вашей кухне. В приготовлении некоторых десертов очень важно соблюдать температурный режим. Без термометра не обойтись.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Обязательно приобретите сито для просеивания сыпучих ингредиентов — муки, какао и т.д.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Пару ситечек с крупными ячейками для процеживания кремов, глазури вам тоже пригодятся.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Готовые бисквиты рекомендуют остужать на решётке, также она вам понадобится как подставка при покрытии тортов глазурью. У меня вот такая, но вариантов есть несколько. Выбор за вами.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Инструменты кондитера для выпечки и сборки тортов

Фольгу советую выбирать по прочнее и по шире.

Такая гораздо удобнее в применении. Она не разорвётся в самый неподходящий момент и её хватит, чтобы обернуть форму любых размеров.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Пищевая плёнка тоже необходима. Ей мы оборачиваем бисквиты перед тем, как убрать в холодильник для созревания.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Пергаментная бумага для выпечки. Её тоже выбирайте по плотнее и по шире.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Ещё вам обязательно пригодятся антипригарные коврики. Их лучше иметь пару-тройку.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Ещё новомодный девайс — силиконовый или армированный коврик для пирожных макаронс. Если вы планируете выпекать сей заморский десерт, то без коврика вам никуда.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Для сборки и выравнивания тортов просто необходим поворотный столик. Его можно приобрести в самом простом исполнении, то есть пластмассовый.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Ещё для сборки многих тортов нужна ацетатная лента. Шириной лента должна быть не менее 15 см. Выглядит она вот так.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Раз речь пошла о сборке тортов, нужно сказать пару слов о специальном шпателе. На фото есть один металлический «правильный» и второй металлический «неправильный» шпатель. Так вот, правильный — это тот, который имеет угол 90 градусов. Второй с деревянной ручкой практически не пригоден для выравнивания торта, ну или сказать точнее — очень неудобный.

Так что выбирайте шпатель с прямым углом. А пластиковый ребристый приобретайте по желанию, им можно сделать красивые полоски на торте.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Разные мелочи

Ещё обязательно нужно иметь пару ручных венчиков.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Силиконовые лопатки с различным ребром жёсткости.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

И силиконовую кисточку для распределения пропитки на коржах или ещё для чего-нибудь).

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Вот такие бумажные капсулы нужны для выпечки капкейков. Обратите внимание, что они немного отличаются друг от друга. Белые — профессиональные, они имеют усиленный край, который не даёт капсуле раскрыться во время выпечки.

Цветные — простые капсулы, они без усиленного края. Такие капсулы нужно устанавливать в специальные силиконовые или металлические формы-контейнеры, о которых я рассказала выше.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Этот интересный приборчик называется кондитерский планж. Он нужен для проделывания дырочек в капкейках. Советую его приобрести.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Ещё одни необходимые инструменты кондитера — насадки

У меня их вот столько, целых 11 штук. Для начала обязательно приобретите так называемую закрытую и открытую звезду. Все остальные вы и сами поймёте нужны вам будут или нет.

Это придёт к вам с опытом, что-либо советовать тут вам не могу.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Кондитерские мешки тоже будут необходимы. Я рекомендую приобрести одноразовые, среднего размера. Они продаются упаковками, стоят недорого. С ними удобно работать, а после применения не жалко выбросить.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Ну, и последний необходимый помощник на вашей кухне — это виниловые одноразовые перчатки. Они пригодятся вам для работы с маслом, шоколадом. Сберегут кожу на ваших руках.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Инструменты кондитера, конечно, можно расширять до бесконечности, но это самые необходимые вещи, которые нужно приобрести в первую очередь, или по мере их надобности.

Где приобрести инструменты кондитера? Часть из этого арсенала можно найти в ближайшем специализированном магазине для кондитеров. В вашем городе они, конечно же, есть. Если вы проживаете в сельской местности, тогда воспользуйтесь интернет магазинами для кондитеров. Там обычно доставка бесплатная при заказе от 1500 — 2000 руб.

Электро приборы можно купить в любом магазине бытовой электротехники.

Желаю всем уютной, удобной кухни! Пеките в удовольствие

Источник

9 самых нужных инструментов начинающего кондитера

Когда только начинаешь открывать для себя кондитерский мир, глаза разбегаются от разнообразия инструментов.

Выбрать то, что действительно нужно, кажется непосильной задачей.

Мы умеем решать такие задачи. Вот он – самый оптимальный набор начинающего кондитера.

1. Раздвижное кольцо

В нем можно выпекать бисквиты самых распространенных размеров – от 16 до 30 см. А поскольку у кольца высокие бортики, торты собирать в нем тоже очень удобно.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

2. Изогнутая кондитерская лопатка 25 см

Такой лопаткой хорошо промазывать коржи кремом, выравнивать торты, работать с шоколадом.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

3. Армированный силиконовый коврик

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

4. Поворотный столик диаметром 27 см

Ускоряет и упрощает выравнивание торта. Хотя мы-то знаем, что выравнивать торт можно бесконечно.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

5. Кондитерские мешки

Тонкие одноразовые мешки размером 35 см подойдут для работы с негустым тестом, кремом, шоколадом, карамелью.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

6. Кондитерские насадки

На первое время вам вполне будет достаточно всего трех насадок: 356 (открытая звезда), 1G (закрытая звезда), 127 (лепесток). С их помощью можно сделать аккуратные розочки, воздушные шапочки капкейков и множество других элементов декора.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

7. Электронные весы

В кондитерском деле важна ювелирная точность. Малейшая вольность в измерении ингредиентов, и за результат уже никто не поручится.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

8. Термометр

Он понадобится, если вы будете работать с шоколадом или готовить «капризные десерты», в которых четкое соблюдение температурного режима критически важно. Макаронс, например.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Нужен, чтобы разрезать бисквит на коржи. Зазубрины не дадут бисквиту раскрошиться, а длинное лезвие позволит сделать срез идеально ровным.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Хотите заполучить такой набор? Его можно заказать у нас за 2970 руб. И это на 25% выгоднее, чем покупать все инструменты по отдельности.

Посмотреть здесь

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Есть еще наборы поменьше: «Стартовый» и «Любитель».

В «Стартовом» наборе:

Цена 1299 рублей. Экономия при покупке инструментов набором будет 20%.

Посмотреть здесь

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Источник

Что нужно, чтобы начать печь торты дома, и сколько это стоит

История учительницы географии, которая решила стать кондитером

Картинки красивых тортов в мамском чатике вдохновили Анну печь самостоятельно. Затем были онлайн-школа, непокорные макаруны, съемки для Instagram и техника, которая буквально горела от работы. Мы расспросили Анну обо всем, но о гаджетах, необходимых для кондитера, — с особым пристрастием.

Школа — это нервы сплошные

По образованию я учитель географии. Работала в школе, но поняла, что это не мое: нервы сплошные. Потом была секретарем и помощником консультанта в Министерстве промышленности и торговли. Это было мое последнее место работы до того, как я занялась тортами. Но сначала был декрет.

В какой-то момент захотелось вылезти из декретного плена. Я сидела в активной мамской группе в ВК, в которой многие девчонки пекли красивые торты. Тогда и подумала, почему бы мне тоже не попробовать. Испекла торт — и у меня получилось. Через пару месяцев нашла онлайн-обучение, потому что с ребенком не очень удобно куда-то ездить.

Всё началось с соседей

Через 3 месяца после окончания учебы соседка заказала у меня первый торт — за 800 рублей. Это, конечно, была его себестоимость. Для новичка он был неплох, но сейчас я смотрю на это фото и ужасаюсь.

Дальше были капкейки — их заказала подруга с площадки, у нас дети вместе гуляли. Я выложила десерт в соцсети, через пару дней получила еще один заказ. Потом друзья друзей подтянулись, и пошло-поехало.

Сначала у меня был один заказ в неделю. В основном по субботам, когда все отмечают дни рождения. Теперь выходные у меня всегда заняты. В прошлом году заказы были каждый день, сегодня — в среднем 4–5 в неделю, но в день может быть несколько тортов, плюс капкейки и пирожные.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

В среднем торт я делаю три дня. Первый день нужно замесить тесто, испечь. Это 3–4 часа. Второй день — собрать торт. Это пару часов. И третий день — украсить его, это 2–3 часа. То есть на один торт уходит часов 8. Но обычно я параллельно делаю несколько тортов. Пока один я пеку, второй собираю. Когда много заказов, могу часов 8–9 на кухне провести безвылазно

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

О технике, которая помогает

Это сейчас блогеры вывешивают у себя список вещей, которые нужны для старта. Еще три года назад приходилось подбирать себе технику опытным путем.

Миксер, духовка, погружной блендер, измельчитель — минимальный набор, которым можно обойтись. Во время учебы я пользовалась обычной духовкой, бытовым миксером и тем же блендером, которым я ребенку пюрешки делала. Был еще строительный шпатель, чтобы выравнивать торт: кондитерский еще не успел ко мне приехать.

Теперь расскажу о технике, которой пользуюсь сейчас, и ее особенностях.

Миксер. Самое главное в миксере — это мощность. Минимум 800 Вт. Если использовать миксер с более низкой мощностью, на зефир и безе придется потратить намного больше времени, и он может сломаться. Помню случай, когда делала двухъярусный свадебный торт на 8,5 кг, и в процессе работы у меня сломались два миксера. Один был мощностью 800 Вт, другой — еще слабее. Когда я заканчивала взбивать крем для этого гигантского торта, из второго миксера буквально повалил дым. Но он успел справиться со своей задачей.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Сейчас у меня планетарный миксер Gemlux мощностью 1500 Вт, но это тоже не предел. Его стоимость 5 500 рублей, он отлично работает уже полтора года. Единственный минус: очень шумит, мне приходится закрывать дверь на кухню, чтобы никого не беспокоить, когда я работаю.

Духовка. Духовка у меня самая обычная — Gorenje. Я не очень довольна, потому что она газовая, а некоторые бисквиты не любят газ, так как духовка прогревается неравномерно. Обычный ванильный бисквит в ней бесподобен, а вот с шоколадным у меня бывают проблемы.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Блендер. У меня два блендера. Одним я измельчаю орешки. Производитель — Bosch. Он у меня уже, наверно, лет десять, и до сих пор всё работает. А второй блендер погружной — First. Для меня было важно, чтобы погружной элемент был из металла: дольше прослужит и меньше пузырьков, когда глазури нужно взбивать. Но когда очень долго им пользуюсь, появляется запах горелых проводов, поэтому хочу его поменять. Погружной использую, чтобы готовить шпинатный бисквит, я измельчаю листья в кашицу. Или пробиваю блендером порошковый краситель, чтобы он полностью равномерно окрасил шоколад и не оставил комочков: миксер не справится.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Термометры. У меня есть пирометр — это бесконтактный градусник. Им я измеряю температуру шоколада, глазури. А еще щуп — электронный термометр для измерения температуру жидкости. Его я использую, когда варю карамель и делаю леденцы.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Весы. У меня двое кухонных весов. Одни — для ингредиентов, а вторые для готовых тортов, потому что у первых маленькая площадь и тортики не влезают. От веса зависит цена, поэтому перед отправкой я всегда фотографирую торт и указываю его вес. Весы Scarlett я купила специально для взвешивания тортов. Я ими не очень довольна, потому что сенсорная кнопка включения работает плохо: требуется слишком точное попадание пальцем, чтобы они включились.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Бывают рецепты, в которых разрыхлителя, например, нужно два с половиной грамма. Раньше всё мерила стаканом и ложкой, но как-то решила провести эксперимент. Испекла один и тот же бисквит два раза. В первый раз изменяла количество ингредиентов по старинке, а во второй — использовала весы. Разница есть. В первом случае он крошился, а во втором всё было как надо.

Холодильник. Незаменимая вещь — отдельный холодильник для тортов. Он нужен для того, чтобы десерты не впитывали посторонние запахи. В моем холодильнике Indesit хранится только то, что связано с тортами: молочные продукты, ягоды, начинки, бисквиты и т.д.

Краскопульт. Еще у меня есть краскопульт, который нужен для нанесения велюра на муссовые торты — сейчас такие в моде. С ним получается бархатистая текстура. Купила в строительном магазине за 5 000 рублей, но воспользовалась им всего два раза. Он у меня лежит, потому что там нужно приноровиться, как сопла настроить. Один раз включила эту струю — и у меня на торте образовалась дырка от потока воздуха. Не знаю теперь, продавать краскопульт или нет.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

Если хочется попробовать велюрить торты, можно купить баллончики с велюром в кондитерских магазинах. Они стоят рублей 900, и должно хватить на два раза. Можно попробовать и понять, получается у вас или нет, нравится ли эффект. А потом уже вложиться в хороший краскопульт.

Газовая горелка. Иногда использую ее для придания прозрачности карамельным шарам. Например, как на этом торте.

Сколько что стоит

Обучение. Я прошла онлайн-курсы, они стоили около 5 000 рублей, но я получила их в подарок на день рождения. Плюс тратила свои сбережения на продукты. В первое время на них ушло 5 000–6 000 рублей: на обычную и миндальную муку, глюкозный сироп, который нельзя купить в обычном магазине, а только в кондитерском, красители гелевые и для шоколада, вафельную крошку, посыпки, бусинки, украшения, кондитерский шоколад. Заказывала это всё в интернет-магазине, так как в Смоленской области, где я тогда жила, ничего такого не было. Окупились расходы быстро. Я перестала учиться в мае, а в сентябре уже вышла в небольшой плюс.

На курсах нам объясняли, как выравнивать торт, как ставить руку. Учили делать кейк-попсы (пирожные на палочке), капкейки, обычные бисквитные торты, муссовые, макаруны. Некоторыми рецептами я до сих пор пользуюсь.

Но обучением я довольна только на 70%. Нам часто говорили, как надо делать, но не объясняли почему. Возникало много вопросов, но куратор мог не отвечать по два-три дня. Это неудобно, если у тебя процесс приготовления запущен.

Один раз с печеньем макарун была беда. С ними очень много нюансов, таких как влажность в помещении, температура духовки, плюс я еще была неопытным кондитером. Я переделывала их раз пять, а миндальная мука — достаточно дорогое удовольствие: 1 кг стоит 1500 рублей. И муки этой я извела много. Сказала своему куратору: «Делайте со мной что хотите, макаруны я переделывать не буду». Мне разрешили их не сдавать. До сих пор за них не берусь.

Зато все работы шли в портфолио. Всё нужно было сфотографировать, отправить отчет наставнику. Плюс параллельно я уже заливала себе это в группу — сначала «ВКонтакте», потом в Instagram.

Недавно закончила еще один курс, где научилась делать квадратные торты с росписью. Учеба стоила 4 500 рублей и длилась два месяца. Было очень интересно, но такое я сейчас практически не делаю — себестоимость слишком высокая. Столь дорогие десерты никто не будет заказывать.

Через неделю у меня снова начинается обучение, на этот раз офлайн — поеду учиться у известного в Instagram гуру.

Инструменты. Только на кондитерские прибамбасы я уже потратила около 10 тысяч рублей. И не могу до сих пор остановиться. Если вижу что-то кондитерское, мне сразу надо это купить. Шпатель, лопатки разные, формы разнообразной длины, ширины, у меня их штук 10 точно — круглые, квадратные, силиконовые, для капкейков, для больших тарталеток, кисточки. Кисти, кстати, я покупаю в обычном художественном магазине.

Ценообразование. Цена торта — от 1400 рублей за килограмм плюс декор (цена зависит от сложности). В среднем торт весит 2–2,5 кг. С каждого заказа я зарабатываю примерно 1500 рублей. То есть примерно 50% — стоимость продуктов, 50% — мой заработок. Как я уже говорила, один торт — это 7–8 часов работы. В месяц выходит 40–45 тысяч рублей чистыми за вычетом всех расходов на торты. Но это лишь начало пути.

О продвижении в Instagram

Продвижение — это сарафанное радио и Instagram. Я снимаю на iPhone 6 и качеством фото довольна. Обрабатываю немного, если плохой свет, обычными инстаграмными фильтрами. У меня, если честно, даже мысли не было на фотоаппарат снимать.

Сначала заказала себе два фотофона: светлый и темный. На первом мне больше нравилось. Но я тогда не понимала, как со светом работать: снимала вечером, с желтым светом, тень падала. Это потом я научилась около окна всё делать, применять ткани, ленты. Сейчас я фотографирую на балконе при дневном свете.

Я специально не использую фильтры, чтобы избежать эффекта ожидания/реальность, когда на фото супербелый торт, а по факту — желтый. Цвет крема всегда слегка желтый из-за добавления масла. А многие любят торты высветлить, отбелить на фото. Я этого не делаю.

что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Смотреть картинку что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Картинка про что нужно для выпечки тортов на дому новичку. Фото что нужно для выпечки тортов на дому новичку

В раскрутку Instagram не вкладывалась. Но сейчас обязательно должно быть много сторис, где указаны цены, разрезы работ, описание бисквитов, начинок и так далее. Отзывы обязательно нужны. Можно фотографии довольных клиентов с тортом в руке. А еще очень важно, чтобы твоя фотография была на аватарке, чтобы люди видели, с кем они общаются. И конечно, никаких личных фотографий: это неинтересно людям, которые за тортом пришли.

В Смоленской области, где я жила раньше, благодаря Instagram у меня уже была своя аудитория покупателей. Потом я переехала в Сергиево-Посадский район, и пришлось прокачивать страницу заново. Но сейчас я уже почти вышла на тот же уровень.

Фирменные торты

Мои хиты — морковный и шпинатный торты. Правда, иногда люди думают, что в одном будет резаная морковка, а в другом — куски шпината. Приходится объяснять, что это не так.

Один раз девушка заказывала торт ребенку, которому исполнялось 2 года. Сверху должны были быть пряники, она сама планировала потом заняться украшением. От меня требовалось испечь торт, покрыть кремом и сделать красивые шоколадные подтеки. Торт голубой и на нем три полоски: красная, желтая и зеленая. Я всё сделала, отправляю ей фото готового торта (всегда так делаю перед тем, как отдать). И девушка в достаточно грубой форме пишет мне, что оттенок красного цвета не тот. Там полоска буквально двухсантиметровой ширины, которая будет закрыта пряником. Она сказала, что я испортила весь праздник: торт для мальчика, а полоска с розовым оттенком. Цвет был не критичный, не кислотно-розовый. Но я извинилась и предложила вернуть деньги, оставив торт у меня. Она отказалась и всё же забрала заказ. Помню, что у меня руки опустились и я не хотела вообще печь недели 2–3 точно.

Это было для меня хорошим уроком. Теперь, даже если торт на полгодика или годик, я всё детально обговариваю и согласовываю — вплоть до оттенка крема и расположения бусинок.

Сейчас я уже нащупываю свой стиль. Стараюсь что-то придумать свое как минимум в украшении. Многие клиенты присылают пример и хотят, чтобы я повторила точь-в-точь. Я стараюсь от этого отходить, предлагаю варианты.

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *